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alimentos
DOCENTE
ASIGNATURA
CICLO
INTEGRANTES :
Anlisis
Determinacin de Densidad en
los Alimentos
Anlisis
INTRODUCCIN
El presente informe de la prctica de laboratorio de anlisis de
alimentos del tema DETERMINACIN DEL PH Y ACIDEZ EN LOS
ALIMENTOS , tiene por objetivos. Conocer la tcnica de
determinacin del pH y acidez en los alimentos, as como tambin
familiarizarse con el potencimetro.
La acidez es una medida de la concentracin de los iones del
hidrogeno y se determina con el pH , el pH expresa el grado de
acidez, alcalinidad o neutra
Determinacin de Densidad en
los Alimentos
Anlisis
Anlisis
La prctica en mencin se llev acabo por dos mtodos que son los
ms usados debido a su rapidez: determinacin de la gravedad
especfica usando el picnmetro y determinacin de la gravedad
especfica utilizando el hidrmetro (flotador de vidrio) que se basa en
el principio de Arqumedes, tiene un lastre de mercurio en su parte
inferior que le hace sumergirse parcialmente en el lquido y un
extremo graduado directamente en unidades de densidad
Determinacin de Densidad en
los Alimentos
Anlisis
OBJETIVOS
conocer los mtodos para determinar la densidad y la gravedad
especfica.
conocer los fundamentos de los instrumentos utilizados en la
determinacin de la gravedad especifica.
Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos
utilizando el picnmetro.
Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos
utilizando el densmetro.
Comparar los resultados obtenido en los diferentes mtodos con los
valores tericos reportados en la bibliografa.
Determinacin de Densidad en
los Alimentos
I.
Anlisis
FUNDAMENTO TERICO
https://es.scribd.com/doc/65992220/PRACTICA-4Determinacion-Del-pH-y-Acidez-en-Alimentos
https://es.scribd.com/doc/86923185/informe-de-la-practicadeterminacion-de-ph
https://es.scribd.com/doc/69774122/4-DETERMINACION-DE-PHY-ACIDEZ-EN-ALIMENTOS
https://es.scribd.com/doc/65992220/PRACTICA-4Determinacion-Del-pH-y-Acidez-en-Alimentos
Determinacin de Densidad en
los Alimentos
II.
Anlisis
MATERIALES Y METODO
MATERIALES
Picnmetros de 25 y 50 ml
Peseta
Balanza analtica
Densmetro (lactodensmetro)
Densmetro (lactodensmetro)
Densmetro (lactodensmetro)
Densmetro (lactodensmetro)
leche
alcohol
aceite
solucin azucarada
Anlisis
EXPERIMENTO 3: Determinacin de
Alimentos mediante el
(Lactodensmetro).
Anlisis
la Densidad en los
uso del Densmetro
1. Tome una probeta de 500ml, llene con leche hasta una cantidad que
permita la lectura.
2. Deme tomar la temperatura de la leche.
3. Sumerja suavemente el lactodensmetro detenindolo en su cada
hasta que est cerca de su posicin de equilibrio, imprmale un cierto
movimiento rotatorio para impedir que est se adhiera a las paredes
internas del cilindro y se formen burbujas a lo largo del mismo.
4. Luego de transcurrido un minuto efecte la lectura en el menisco
superior obteniendo as la densidad.
H2O
potable
Determinacin de Densidad en
los Alimentos
Anlisis
Determinacin de Densidad en
los Alimentos
Anlisis
IV.
CLCULOS
D=
masa de lamuestra
volumen
10.20 g
10 ml
D=1.02 g/ml
Anlisis
DR =D L + ( TmTc ) 0.0002
DR =1.028+ ( 23.716 ) 0.0002
DR =1.0295 g /ml
EXPERIMENTO 3: Determinacin de
Alimentos mediante el
(Lactodensmetro).
la Densidad en los
uso del Densmetro
Leche
Temperatura calibrada del lactodensmetro: 20 C
Temperatura de la muestra: 23.7 C
Lectura: 29 equivale a decir que densidad es 1.029 g/ml
Para saber la densidad real aplicamos la frmula:
Determinacin de Densidad en
los Alimentos
Anlisis
D=
D=
Wm
Vc
26.85 g
25 ml
D=1.074 g /ml
Para saber la densidad real aplicamos la frmula:
DR =D L + ( TmTc ) 0.0002
DR =1.074+ ( 23.716 ) 0.0002
DR =1.0747 g/ml
V.
RESULTADOS
MUESTRA
Leche
43.38 g
MASA DE VASO
PRECIPITADO +
MUESTRA
53.58
DENSIDAD
1.02
Leche
23.7
1.028
EXPERIMENTO 3: Determinacin de
Alimentos mediante el
(Lactodensmetro).
Anlisis
1.0295
la Densidad en los
uso del Densmetro
MUESTRA
TEMPERATURA C
Leche
Leche +
Agua
potable
23.7
DENSIDAD
RELATIVA
g/cm3
1.029
23.6
1.026
DENSIDAD
(CORREGIDA)
g/cm3
1.0297
1.0262
MUESTRA
TEMPERATURA C
Leche
23.7
VI.
VII.
MASA
PICNMET
RO VACO
(g)
18.96
MASA
PICNMETRO +
MUESTRA (g)
45.81
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
VIII.
Determinacin de Densidad en
los Alimentos
Anlisis
BIBLIOGRAFA
Determinacin de Densidad en
los Alimentos