Croquete de Panela de

Presso

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16/06/2014 09h39 - Atualizado em 08/09/2015 20h10

Delcia leva cheiro-verde, molho ingls e mostarda

INGREDIENTES
1 colher (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de alho picado
1 xcara (ch) de cebola picada (150 g)
500 ml de gua quente
3 tabletes de caldo de carne
2 colheres (sopa) de molho ingls
4 colheres (sopa) de mostarda escura
4 colheres (sopa) de mostarda clara
1 kg de peito de boi limpo e cortado em tiras largas
1 xcara (ch) de farinha de trigo dissolvida em 3 xcaras
(ch) de leite
sal a gosto
cheiro-verde picadinho a gosto

EMPANAMENTO
500 g de farinha de trigo
3 ovos batidos
500 g de farinha de rosca

MODO DE PREPARO
1. Numa panela de presso com 1 colher (sopa) de leo refogue 2
colheres (sopa) de alho picado e 1 xcara (ch) de cebola picada.
Adicione 500 ml de gua quente, 3 tabletes de caldo de carne, 2
colheres (sopa) de molho ingls, 4 colheres (sopa) de mostarda
escura, 4 colheres (sopa) de mostarda clara, 1 kg de peito de boi
limpo e cortado em tiras largas, misture, tampe a panela e aps
pegar presso conte 1 hora.

2. Apague o fogo, retire a presso da panela e misture bem at a

carne ficar desfiada. Acrescente 1 xcara (ch) de farinha de trigo
dissolvida em 3 xcaras (ch) de leite, sal a gosto, cheiro verde
picadinho a gosto, acenda o fogo mdio e v mexendo at a massa
desgrudar do fundo da panela. Transfira a massa para uma
assadeira, cubra com plstico para no formar pelcula e deixe
esfriar.
3. Com as mos, untadas com leo, pegue pequenas pores da
massa e modele formando croquetes. Passe os croquetes na farinha
de trigo e em seguida nos ovos batidos e depois farinha de rosca.
Frite os croquetes em leo quente at dourar. Retire e escorra em
papel absorvente. Sirva em seguida.

Crditos: eduardo gonzalez

Mas antes, uma pequena histria. Pra quem no sabe, sou de Petrpolis, regio serrana
do Rio, e passei minha vida toda me divertindo com os sabores da Casa do Alemo, um
restaurante com o nobre croquete de carne do alemo, mundialmente conhecido,
ganhador de alguns prmios nacionais e internacionais. E tambm uma especialidade do
Pavelka, bem concorrido esse croquete de carne do alemo.

Mas Butcher, por que isso tudo?

s pra ilustrar que hoje o bagulho t srio. Sim nobre gafanhoto, vamos nos atrever a
fazer uma receita diferente dos mestres. Vou fazer a minha receita e espero que fique to
boa quanto a deles. E ento, est pronto? Mo na massa.

Ingredientes do croquete de carne do alemo

1 quilo de carne de boi (usei carne moda, mas poderia ser qualquer uma)

1 cebola ralada

2 dentes de alho

1 caldo de carne

Molho ingles

1 1/2 xicara de cerveja Way Double American Pale Ale (ou outra do mesmo estilo)

6 colheres de farinha de trigo

Cheiro verde picado gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

2 ovos inteiros

leo para fritar

Uma bandeja de po de alho pronto

Modo de preparo do croquete de carne do alemo

1. Em uma panela comum refogue a carne com alho, cebola, sal, pimenta do reino,
caldo de carne em cubo.
2. Quando a carne estiver cozinhada, deixe esfriar e coloque ela no processador e
bata at fazer com que a carne diminua de tamanho, quase virando uma pasta
(caso voc no use carne moda, faa a mesma coisa com ela)
3. Depois de bater e transformar essa corne em uma pasta, volte com ela pra
panela
4. Em um recipiente dissolva o trigo na cerveja.
5. Acenda o fogo novamente e acrescente essa pasta de trigo e cerveja massa de
carne
6. Misture bem at comear a desgrudar do fundo da panela e coloque o cheiro verde
bem picadinho. Acabe de misturar bem e reserve, deixe esfriar.
7. Enquanto voc estiver fazendo tudo isso, acenda o forno e coloque o po de alho
para assar. Quando estiver igual a uma torrada retire ele do forno, mas cuidado pra
no queimar o po.
8. Coloque esse po no processador e faa uma farinha.
9. A essa altura j esfriou a carne, certo? Ento vamos l, em um prato fundo quebre
os ovos e acrescente 4 colheres da nossa cerveja Way e misture tudo.
10. Com uma colher tire um pouco dessa massa, passe na farinha, no ovo com a
cerveja e depois na farinha novamente. Repita o processo at acabar com toda a
massa.
11. Ponha o leo pra esquentar e frite de 3 a 4 por vez, dependendo do tamanho da
sua panela.
Dica do Butcher: misture 4 colheres de mostarda preta uma pitada de cominho e uma
colher de mel, vai acompanhar muito bem seu croquete esse molho.