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ms sustentable y verde
Hacia una
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Argentina,
destino turstico
sustentable
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Hotelera
Eco-eficiente
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La importancia
del Entorno
Sustentabilidad,
hacia una hotelera
ms verde
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Hotelera
Eco-responsable
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La generacin
de Energa limpia
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Eco-gestin
y Eco-etiquetas
El tratamiento
del Agua
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Apndices
Lecturas y Bibliografa
Marco legal
Normas de calidad turstica
y gestin sustentable
Hoteles sustentables
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en Internet
La proteccin
del Aire
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La Gestin
de los Residuos
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Me preocupa el futuro,
es donde voy a pasar el resto de la vida
- Woody Allen
Sustentabilidad,
hacia una hotelera ms verde
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1. Sustentabilidad,
hacia una hotelera ms verde
La necesidad de un desarrollo sustentable
Turismo sustentable, la nueva revolucin turstica
Una hotelera verde y responsable
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Un desarrollo sustentable
que haga compatible el
crecimiento econmico
con el bienestar, la cohesin
social y la proteccin del medio ambiente,
para no comprometer la supervivencia de los
sistemas ecolgicos del planeta y permitir el acceso global a
una mejor calidad de vida.
La sustentabilidad es hoy una necesidad, un principio que
debe integrarse en las polticas, estrategias y actuaciones
de los gobiernos, de las sociedades y de las empresas, los
verdaderos actores del cambio, de la revolucin verde hacia un
mundo mejor, conscientes de la importancia de preservar su entorno
para enfrentarse al futuro.
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Todas las modalidades tursticas deben ser sustentables: turismo cultural, sol y playa, turismo
urbano, enoturismo, turismo de aventura
El crecimiento y diversificacin de la industria del turismo ha dado lugar a la aparicin de
nuevas modalidades tursticas, destinos y alojamientos que persiguen atraer a los viajeros y
turistas con una oferta atractiva, de calidad, con experiencias enriquecedoras de su estilo de
vida. Y todas ellas deben ser sustentables.
1. Sustentabilidad, hacia una hotelera ms verde
El turismo sustentable requiere una gestin integral de todos los recursos que permita
compatibilizar el desarrollo de la industria y las zonas receptoras con las expectativas estticas
y de experiencia de los turistas y viajeros, respetando la integridad cultural y el entorno
ambiental del destino.
El desarrollo turstico deber fundamentarse sobre criterios de sustentabilidad,
es decir, ha de ser soportable ecolgicamente a largo plazo, viable econmicamente y equitativo
desde una perspectiva tica y social para las comunidades locales
Carta del Turismo Sustentable de Lanzarote (1995)
Esta estrategia sustentable que persigue el equilibrio entre los impactos econmicos, sociales,
culturales y ambientales del turismo debe ser adaptable a las caractersticas concretas de cada
destino, con la participacin de todos los agentes implicados en el desarrollo turstico.
Desde la Cumbre Mundial de Desarrollo Sustentable de Johannesburgo (2002), la OMT trabaja
en un plan de implementacin de acciones dirigidas a alcanzar los Objetivos del Milenio, en la
promocin del desarrollo sustentable y la gestin turstica, en el marco de trabajo del Cdigo
Mundial de tica para el Turismo.
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Argentina,
destino turstico sustentable
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2. Argentina,
destino turstico sustentable
Estrategias de Turismo Sustentable
Argentina, regiones para un turismo sustentable
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Filiales
Jujuy, Salta, Tucumn
El corazn de los
calchaques y las huellas
de los incas trepando por
los Andes. Montaas,
quebradas, llanuras y
cerros multicolores. Jujuy,
el ltimo lmite, sus salinas.
El altiplano volcnico de la
Puna. La selva de las Yungas.
La historia de Salta, su vino y
el Tren de las Nubes. Tucumn,
el jardn de la Repblica. Las
termas de Ro Hondo.
Reservas de la Biosfera de Laguna de
Pozuelos (Jujuy), Laguna Blanca (Catamarca)
y Las Yungas (Jujuy y Salta). Otras numerosas
reservas y parques naturales. Turismo de aventura
y naturaleza explorando los lmites del pas, los
vestigios precolombinos.
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Filial
Mendoza
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Filial
Puerto Iguaz
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Crdoba
Filial
Crdoba
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Filiales
Bariloche-Villa La Angostura, Chubut,
El Calafate-Ro Gallegos, Ushuaia
2. Argentina, destino turstico sustentable
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Hotelera
Eco-responsable
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3. Hotelera Eco-responsable
El turismo y sus impactos en el entorno social y natural
Hoteles eco-responsables: estrategias para la accin
3. Hotelera Eco-responsable
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Los impactos socioculturales en un destino turstico son el resultado de las relaciones entre
los turistas y las comunidades anfitrionas, cuya intensidad y duracin pueden variar en gran
medida con el paso del tiempo.
Como impactos positivos, podramos destacar que
el turismo estimula el inters de las comunidades
locales hacia su cultura, patrimonio y costumbres,
favoreciendo su concientizacin respecto a su identidad
cultural. Igualmente, el turismo puede contribuir a la
preservacin y rehabilitacin del patrimonio histrico
y etnogrfico y a la revitalizacin de las tradiciones
locales, de su artesana, folklore, gastronoma, etc.
Adems, el intercambio de experiencias y el contacto
con los turistas favorece la mejor conexin de las
sociedades con las nuevas formas y hbitos de vida,
enriqueciendo su acervo cultural, su tolerancia y su
comprensin de la realidad de un mundo globalizado.
En resumen, adems de la generacin y diversificacin de empleo y renta, pueden sealarse
diversos impactos positivos del turismo rural en el medio sociocultural:
La preservacin y rehabilitacin de monumentos, lugares histricos y construcciones
tradicionales.
La revitalizacin de expresiones artsticas, costumbres y tradiciones locales.
El aumento en la demanda de productos artesanales, agrarios y gastronmicos
locales.
El intercambio cultural con los visitantes y turistas.
Por el contrario, desde una perspectiva social y cultural, algunas consecuencias no deseadas
del turismo que no respete los valores del entorno o que no parta de una ordenacin turstica
adecuada podran ser las siguientes:
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Hoteles eco-responsables:
estrategias para la accin
Un hecho incuestionable es que los turistas cada vez
son ms conscientes del impacto del turismo y de sus
viajes sobre el ambiente. Esa creciente concientizacin
de los viajeros y de los clientes de hoteles los hace
valorar muy positivamente las buenas prcticas, el
respeto por el entorno y la gestin sustentable de los
recursos en sus instalaciones.
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3. Hotelera Eco-responsable
Ello facilitar dems el desarrollo de una oferta turstica responsable con las comunidades de
los destinos y la innovacin para la creacin de productos tursticos sustentables.
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Y cules son los atributos por los que se caracterizara un hotel eco-responsable?
La autenticidad, que se siente al percibir cmo el hotel respeta y promociona
el entorno, las costumbres y tradiciones locales. Su arquitectura, sus elementos
decorativos, su oferta gastronmica, su oferta de actividades estn arraigadas en
la cultura del destino.
El comportamiento responsable, medido como un conjunto de buenas prcticas:
unos principios ticos y ambientales de actuacin, la integracin paisajstica, la
compra a proveedores locales, el buen uso de los recursos, las energas eficientes
y renovables, la gestin eficaz de los desechos, la sensibilizacin del personal y los
clientes, la colaboracin en proyectos sociales o ambientales
La reduccin de la huella ecolgica, esto es, la reduccin continua del impacto
ambiental de la actividad hotelera expresada en consumo de recursos naturales y de
uso del suelo, o bien de su huella hdrica (el consumo y contaminacin del agua) o de
su huella de carbono (las emisiones directas e indirectas que afectan al clima).
La calidad, entendida como la satisfaccin de los hespedes con los servicios e
instalaciones del hotel, con el trato y la informacin recibida, con sus iniciativas a
favor de la proteccin de su entorno. Pregnteles sobre todas estas cuestiones, le
aportarn informacin muy valiosa para innovar y mejorar.
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Las claves
de la estrategia
de un hotel
eco-responsable
3. Hotelera Eco-responsable
Siempre sobre la base de asegurar la calidad del producto y servicio turstico, una estrategia
de hotelera eco-responsable debe integrar el medio ambiente en las preocupaciones de la
gerencia y del personal, incorporando prcticas de responsabilidad social, innovando en la
gestin y en la tecnologa hotelera...
Los hoteles eco-responsables deberan focalizar sus esfuerzos en implicar a sus empleados en
la gestin sustentable y en extender su responsabilidad hacia el entorno a sus proveedores, la
comunidad local, etc.
Pero siempre intentando implicar a sus clientes en una experiencia de estada amigable con
el ambiente, que sensibilice y haga reflexionar sobre la necesaria conservacin de nuestro
entorno comn.
Los retos de una industria hotelera eco-responsable
Ofrecer una imagen verde a los clientes y turistas del destino ARGENTINA
Asegurar el cumplimiento de las regulaciones aplicables
Mejorar la gestin y el control de costos: ahorro de recursos
Reducir la huella ecolgica
Responder a las demandas de agencias y touroperadores
Alinearnos o adelantarnos a nuestros competidores en el camino hacia la sustentabilidad turstica
Diferenciar y posicionar nuestra imagen de marca como sustentable en el mercado turstico global
Facilitar la innovacin y el marketing de la oferta hotelera sustentable
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Hotelera
Eco-eficiente
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4. Hotelera Eco-eficiente
Los hoteles y el ambiente, un problema de eficiencia
Hoteles eco-eficientes: estrategias para la accin
De las buenas prcticas ambientales a la ecoeficiencia
4. Hotelera Eco-eficiente
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Se genera una gran cantidad de residuos de todo tipo. Residuos fcilmente reciclables
-como el papel, el vidrio o los plsticos-, multitud de envases, residuos orgnicos,
consumibles, pilas y otros residuos peligrosos.
Las actividades tursticas y recreativas que se desarrollen en el establecimiento pueden
provocar ruidos y molestias a la comunidad local o a los ecosistemas.
Piense en su hotel como una gran casa de huspedes. Son sus invitados.
Pero piense tambin en su economa, se puede ser ms eficiente y sustentable
sin renunciar al placer y al confort de vivir una experiencia turstica
Hoteles eco-eficientes:
estrategias para la accin
El sector hotelero argentino no debe ser ajeno a
los mercados emisores, que demandan modelos de
gestin ms ecoeficientes y productos/servicios ms
sustentables, en un escenario de competitividad y
apuesta por un turismo ms responsable.
El camino hacia un turismo ms responsable y sustentable pasa por lograr que sus
establecimientos hoteleros sean ms eficientes en el uso de los recursos a la vez que generen
menos residuos, es decir, que sean ms ecoeficientes.
El trmino eco-eficiencia fue acuado por el World Business Council for Sustainable
Development (WBCSD). Est basado en el concepto de crear ms bienes y servicios
utilizando menos recursos y generando menos basura y polucin
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4. Hotelera Eco-eficiente
Las claves
de la estrategia de
un hotel
eco-eficiente
Una estrategia orientada a la ecoeficiencia hotelera debe basarse en un ciclo de mejora continua
que parta del propio diseo de las instalaciones con criterios ecolgicos y de bioarquitectura.
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Defina y mejore los procesos de gestin y de servicios en el hotel para consumir menos
recursos y generar menos materiales contaminantes, y piense siempre en las posibilidades de
reutilizacin y reciclaje de los desechos generados.
Para identificar las buenas prcticas en un hotel, debern analizarse los efectos de sus
instalaciones, actividades y servicios sobre el ambiente. Por ello, antes de plantearse cules son
las buenas prcticas ambientales, siempre es conveniente realizar un proceso de diagnstico
de los comportamientos actuales.
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Una de las cuestiones a tener en cuenta en la seleccin de las buenas prcticas es el periodo
de tiempo necesario para implementarlas con efectividad, considerando el costo o inversin
asociada a cada una de las acciones.
Cmo establecer un programa de buenas prcticas ambientales? A continuacin, proponemos
una serie de pasos que pueden ayudar a planificar, poner en marcha y evaluar la eficacia de un
programa de buenas prcticas en un alojamiento turstico.
Ejemplos de autoevaluacin de la gestin ambiental de un hotel
NO
COMPRAS
Existe una poltica de compras con criterios ambientales?
Conoce y utiliza la informacin que incluye el fabricante?
4. Hotelera Eco-eficiente
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3. Seleccionar las buenas prcticas y las reas del alojamiento que son prioritarias a la
hora de implementar acciones de mejora ambiental a la hora de aplicarlas.
4. Asignar funciones y responsabilidades ambientales entre el personal. Su implicacin
es esencial para el xito de esta iniciativa.
5. Establecer objetivos y metas ambientales de mejora y asignarles un plazo.
6. Asignar los recursos necesarios para llevarlas a cabo y supervisar su aplicacin por
parte de los empleados.
7. Comprobar peridicamente su eficacia a travs del seguimiento de indicadores de
gestin ambiental, tales como el consumo de agua o el consumo de energa...
8. Evaluar continuamente la satisfaccin ambiental de los huspedes con las buenas
prcticas ambientales, atendiendo a sus quejas y sugerencias de mejora.
9. Comunicar al personal, a los clientes, a la comunidad, a los proveedores y a todas
las partes interesadas las iniciativas y acciones emprendidas y las mejoras para el
ambiente.
10. Proseguir con la aplicacin de las buenas prcticas, innovando.
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
La importancia
del Entorno
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Integracin en el entorno
5. La importancia del entorno
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Compras eco-lgicas
Por lo general, las compras en un establecimiento turstico se eligen entre las opciones
que ofrece el mercado de bienes y servicios, utilizando fundamentalmente criterios econmicos
y de calidad, pero la posibilidad de tener en cuenta criterios eco-lgicos en las compras puede
reducir costes y mejorar la imagen verde del alojamiento.
Las compras eco-lgicas son sustentables para el entorno
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Elija productos de aseo naturales y hgaselo notar a sus clientes. Evite, en la medida
de lo posible, los dispensados en paquetes pequeos y coloque dosificadores de
jabn en los baos.
Escoja productos de acogida con un embalaje ms ecolgico,
como el cartn reciclado.
Papel y material de oficina
Reduzca el consumo de papel, sustituyndolo por medios
electrnicos. Reutilice el papel impreso. Evite las copias
innecesarias. Sustituya el papel blanco por papel reciclado, libre
de cloro o con una certificacin ecolgica.
5. La importancia del entorno
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Participe en la valorizacin del patrimonio natural, cultural e histrico del entorno del
hotel o a los parajes en los que fundamente su actividad.
Oferte o disee con la comunidad local actividades tursticas basadas en el
descubrimiento de su cultura y en la comprensin del patrimonio. Ofrezca a sus
huspedes participar en proyectos de desarrollo o conservacin del destino.
Un hotel integrado en su entorno social y natural es un hotel sustentable
Alguna vez ha pensado cul es el mayor atractivo de su hotel? Es su destino, el lugar en el que
se encuentra, su oferta cultural o de ocio, sus gentes, sus paisajes o su naturaleza Un hotel
sustentable es el que se enorgullece, cuida, protege y promociona su destino.
Informe a sus clientes de su compromiso con la
proteccin del lugar de destino, invitndoles a
colaborar en este compromiso.
Entregue a los visitantes informacin a su
llegada que les anime a adoptar hbitos de
consumo ms eficientes durante su estada.
Disponga en recepcin y salones de planos,
folletos tursticos y publicaciones del entorno en
que se ubica el establecimiento, de su patrimonio
natural o cultural, de las posibilidades de ocio y
recreacin.
Preocpese por la experiencia turstica de sus clientes en el destino!
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
La generacin
de Energa Limpia
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camas, categora, situacin, combustibles y fuentes de energa utilizadas) y de los servicios que
ofrecen (piscina, gimnasio, sauna, SPA).
No obstante, las demandas energticas de un hotel tipo se centraran en 4 elementos:
La iluminacin, que constituye en ocasiones el consumo elctrico ms importante de
un hotel.
La demanda de energa elctrica para generar fuerza motriz en ascensores,
compresores, bombas de agua y otras mquinas.
6. La generacin de energa limpia
La climatizacin y la generacin de ACS son sin duda los principales consumidores de energa
de un hotel, por lo que los principales esfuerzos de los hoteleros a la hora de realizar inversiones
en ahorro energtico deberan dirigirse a la reduccin del consumo en estos procesos, mediante
la reduccin de la demanda y la utilizacin de tecnologas ms eficientes.
En cualquier caso, ninguna medida conseguir su mxima eficacia sin contar con la colaboracin
del responsable tcnico del hotel y de la implicacin del personal.
No olvide que la mejor medida de ahorro energtico en un hotel
es concientizar de la importancia de racionalizar su consumo
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Auditoras energticas
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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Este tipo de sistemas suele utilizar un programa informtico de gestin energtica, que recibira
informacin de consumos, horarios de encendido/apagado de equipos y otras variables que
afectan al consumo, datos a partir de los cuales puede realizar, entre otras, las siguientes
funciones:
El control de la demanda de energa, basndose en los histricos de consumo.
El arranque y parada de los equipos de climatizacin para su ajuste a la demanda real
de temperatura.
El control automtico de los sistemas de iluminacin en funcin de la ocupacin y la
disponibilidad de luz natural en las diferentes salas y locales del hotel.
El control a distancia de los parmetros de funcionamiento de instalaciones muy
diversas: calderas, aire acondicionado, sistemas de alumbrado, ascensores, etc.
MEDIDAS DE EFICIENCIA ENERGTICA
En cualquier establecimiento hotelero, sean cuales sean sus caractersticas y demandas
energticas, existen importantes oportunidades de reduccin de consumos mediante la
incorporacin de mejoras orientadas a la eficiencia en el uso de los recursos energticos,
tales como el correcto mantenimiento de las instalaciones, la concientizacin del personal y
clientes, la incorporacin de innovaciones tecnolgicas, etc.
Iluminacin
La iluminacin de las instalaciones hoteleras representa el mayor consumo elctrico y tiene una
gran influencia en el consumo energtico total del hotel, aproximadamente un 15% del total
y casi un 40% de la electricidad.
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Las bombillas LED consumen el 92% menos que las bombillas comunes y un 30% menos que
las fluorescentes de bajo consumo y duran como mnimo 25 aos, por lo que las sustituir con
mucha menos frecuencia que a las otras. Suponen una inversin que durar aos. Adems, no
utilizan sustancias peligrosas, lo que las hace seguras para su uso y fciles de desechar.
Las prestaciones de los LED son muy superiores: fiabilidad, mayor eficiencia energtica, mayor
resistencia a las vibraciones, mejor visin, menor disipacin de energa, menor riesgo para el
medio ambiente, capacidad para operar de forma intermitente de modo continuo, respuesta
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El agua caliente se usa a una temperatura media de 60 C, temperatura que se puede conseguir
fcilmente con captadores solares que pueden alcanzar como temperatura media 80 C. El
resto de las necesidades energticas se obtienen de un sistema auxiliar.
La energa solar trmica tambin puede ser un complemento al sistema de calefaccin, sobre
todo aquellos que utilizan agua de aporte de menos de 60 C. Para calefaccin con aporte
solar funciona mejor el sistema de suelo radiante (circuito de tuberas por el suelo), ya que
la temperatura del fluido que circula por este circuito es de 45 C, temperatura que es fcil
alcanzar mediante los captadores solares.
Otra aplicacin de la energa solar trmica puede ser el calentamiento de agua de piscinas
climatizadas. El uso de colectores solares puede permitir el apoyo energtico en las piscinas
exteriores alargando el perodo de bao, mientras que en las instalaciones de uso para el
invierno los colectores podrn suministrar una parte pequea de apoyo a la instalacin
convencional de climatizacin.
Actualmente existen tcnicas que permiten integrar perfectamente los colectores solares
en la estructura del edificio, sin afectar a su esttica o arquitectura original
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Energa de la Biomasa
La energa de la biomasa es toda energa obtenida del aprovechamiento
de la materia orgnica en cualquiera de sus mltiples formas.
La biomasa es la fuente de energa renovable ms utilizada
mediante el aprovechamiento de determinados residuos
naturales, como la lea (aunque sta es muy ineficiente) para la
produccin de energa mediante su combustin.
La biomasa es un combustible limpio y renovable que se
puede utilizar para calefaccin, calentamiento de agua,
generacin de electricidad, etc. Algunos ejemplos de
combustibles de biomasa son los residuos forestales, los
cultivos energticos, los residuos urbanos, etc.
La biomasa, tal y como se obtiene en origen, no suele presentar las caractersticas adecuadas
para su utilizacin directa como fuente de energa, sino que debe someterse a tratamientos y
procesos muy diversos para su conversin en un recurso energtico aprovechable.
En la actualidad, el desarrollo de la tecnologa ha facilitado que la biomasa pueda ser utilizada
para su aplicacin energtica en eficaces sistemas de climatizacin en alojamientos hoteleros de
muy diversas caractersticas y dimensiones.Los sistemas de calefaccin con biomasa presentan
tecnologas y estructuras de alimentacin de combustibles distintas, en funcin del tamao de
la instalacin hotelera.
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Energa Elica
La energa elica puede usarse para distintos propsitos,
como la generacin de electricidad, la carga de bateras
o el el bombeo de agua. Los negocios tursticos pueden
utilizar microturbinas elicas para abastecer algunas
necesidades energticas, incluso con bajas velocidades
de viento.
Pueden ser una alternativa para zonas aisladas donde
la intensidad de la radiacin solar no asegura el
abastecimiento. No obstante, su aplicacin es limitada,
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al requerir bateras para almacenar la energa elctrica y un generador auxiliar para perodos
con poco viento, adems de las molestias acsticas que puedan provocar en los huspedes.
Energa geotrmica
Los sistemas de energa geotrmica consisten en el aprovechamiento del calor interno de
la tierra mediante generacin elctrica (excavar pozos de gran profundidad para explotar
reservas subterrneas de vapor y aguas a muy altas temperaturas que hacen funcionar turbinas
para producir electricidad), su uso directo (hacer circular el agua a elevadas temperaturas que
pudiera haber bajo la superficie terrestre por tuberas y hacerla pasar por instalaciones de
calefaccin de edificios) y mediante bombas de calor.
6. La generacin de energa limpia
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
La proteccin
del Aire
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Aunque las grandes amenazas para la calidad del aire son otras. La
destruccin de la capa de ozono, las lluvias cidas y, por encima de todas,
el cambio climtico, son fenmenos de alcance global que afectan a
nuestro ms preciado bien, el aire, aliento de la vida.
Un clima amenazado por la accin del hombre, por los malos humos de
carbono que son causa de un efecto invernadero que est recalentando el
planeta, provocando desastres que destruyen los ecosistemas y generan
importantes prdidas a la economa.
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Reduciendo la polucin
En los alojamientos de turismo, si bien no suelen ser de gran
entidad, existen focos de contaminacin atmosfrica, tales
como las emisiones de las calderas de calefaccin y los humos
procedentes de las campanas de extraccin.
Para reducir la polucin siga estos consejos
Lleve a cabo un mantenimiento adecuado de estos focos para preservar la calidad del
aire en el ambiente.
Realice una limpieza y mantenimiento preventivo peridico de las calderas y otras
instalaciones de combustin. Tambin inspecciones y mediciones peridicas
de los gases por empresas autorizadas.
Estudie la posibilidad de sustituir las calderas por otras ms eficientes y
que reduzcan los niveles de emisiones. Si es factible, sustituya el diesel
por otras fuentes de energa y analice con un tcnico si resulta rentable
una instalacin de energas renovables.
Limpie los filtros de los extractores y las campanas de extraccin de las
cocinas, desengrasndolos y controlando sus emisiones.
Compruebe que los aparatos de aire acondicionado no emplean gases que daen
la capa de ozono, como los hidroclorofluorocarbonos (HCFC).
Evite el uso de aerosoles, fjese en que no contengan gases que daen la capa de
ozono. Sustityalos por pulverizadores u otros productos.
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Para combatir los cambios en el clima el gran reto es reducir las emisiones de CO2, la Huella
de Carbono: el rea de territorio ecolgicamente productivo (cultivos, pastos, bosques o
ecosistema acutico) necesaria para asimilar la cantidad de emisiones equivalentes a CO2 y
otros gases de efecto invernadero (GEI).
El cambio climtico es uno de los mayores desafos a los que se enfrenta la humanidad.
El cambio climtico afecta a todas las reas geogrficas, a todos los individuos y al futuro
del planeta. En la hotelera, si bien su impacto es limitado, el consumo de energa para
iluminacin, ascensores, bombeo de agua, aire acondicionado y la maquinaria elctrica de
cocinas, lavandera tambin generan emisiones de GEI que inciden en el clima.
Los hoteles pueden contribuir a reducir el impacto en el cambio climtico, llevando a cabo
acciones voluntarias que ayudan a ahorrar costos y disminuyen las emisiones de GEI
La huella de carbono de un hotel son sus emisiones de GEI generadas
directa o indirectamente: uso de calderas, aire acondicionado,
lavadoras, grupos electrgenos, luces, TV y otros equipos,
degradacin de la basura, viajes y uso de vehculos, entre otras
fuentes de emisiones.
Por qu es importante medir la huella de carbono de un hotel?
Para conocer nuestro impacto en el clima y poder elaborar planes de
reduccin de emisiones que contribuyan a una hotelera responsable,
en el camino a una economa baja en carbono.
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La huella de carbono cuantifica la cantidad de GEI que son liberadas a la atmsfera como
consecuencia del desarrollo de cualquier actividad. A travs de su clculo se identifican todas
las fuentes de emisiones de GEI en la cadena de valor del hotel, y es posible definir objetivos y
establecer medidas de reduccin y eficiencia energtica ms efectivas.
Y una vez calculada, qu puedo hacer?
Comunquela para concientizar a los distintos involucrados en la huella de carbono
del hotel: huspedes, viajeros, empleados y proveedores.
Establezca objetivos y planes de reduccin de emisiones.
Tambin puede ofrecer a sus clientes neutralizar las emisiones de su viaje y estada
mediante la compra de bonos de carbono, que donar a proyectos de reforestacin
o que combatan el cambio climtico.
Muchas aerolneas, touroperadores, cadenas hoteleras y programas tursticos ya ofrecen a sus
clientes la compensacin emocional del impacto de sus viajes mediante su huella de carbono
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
El tratamiento
del Agua
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El agua en la hotelera
El sector hotelero consume grandes volmenes de agua,
ese bien natural tan preciado. El consumo de agua por
parte de la hotelera oscila bastante en funcin de la
actividad y de los servicios que presta cada establecimiento,
pero tambin de las instalaciones y medidas de ahorro, y por supuesto de la sensibilizacin de
los huspedes y de los hoteleros.
Las cifras de consumo de agua pueden as ser muy variables, pudiendo oscilar desde unos 250
litros por husped/da hasta ms del doble en un hotel de lujo. Ms del 85% de ese consumo
proviene de la ocupacin de las habitaciones, de ah la importancia de sensibilizar a los clientes
y a los empleados sobre el correcto uso del agua en los baos y la limpieza y en el cambio de
toallas y ropa blanca.
La segunda rea por importancia en cuanto al gasto del agua son las cocinas, y en su caso, los
lavaderos, con casi otro 10%. El consumo de piscinas o jardines es pequeo respecto al total,
excepto en hoteles muy concretos con SPA o posicionados en otra tipologa, como los situados
en la playa o que cuentan con campos de golf.
Adems, hay que tener en cuenta que un mayor consumo de agua implica la generacin de un
importante volumen de vertidos que deben ser tratados convenientemente.
Antes de que el agua salga por el grifo, es necesario captarla, potabilizarla y distribuirla por
las instalaciones, teniendo muchas instalaciones hoteleras sistemas de captacin propios, que
deben contar con autorizacin y respetar la capacidad de recarga de los acuferos, para evitar
problemas en el abastecimiento.
Tras su uso, el agua se dirige al sistema de alcantarillado y a estaciones de depuracin, donde
es tratada para reducir su efecto contaminante antes de volver a ser vertida al medio natural.
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Muchos hoteles, por su situacin, no cuentan con acceso a la red cloacal. En ese caso, las
aguas residuales nunca deberan verterse directamente al ro o al mar, sino ser previamente
tratadas en fosas spticas o en otros sistemas de depuracin.
Evitando los vertidos, moderando el consumo de agua,
preservamos nuestro recurso natural ms valioso
No olvidemos que el uso excesivo de agua puede deteriorar o agotar los recursos hdricos
locales. Adems, debido al carcter estacional
de la afluencia turstica, se puede producir un
sobredimensionamiento de las instalaciones de
abastecimiento o en su defecto un colapso que
influir en la calidad del servicio.
Resulta imprescindible reducir el consumo de
agua, conjugando la calidad de servicio con
su uso responsable, que permita mantener los
consumos dentro de una lgica sustentable.
Para ello, el primer paso para tomar conciencia
del gasto de agua y poder determinar las
necesidades de cambio en los hbitos de
consumo es la medida del consumo actual en
las instalaciones
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
La Gestin
de los Residuos
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Todas estas cuestiones deben tenerse en cuenta a la hora de plantearse actuaciones de mejora
que nos encaminen hacia una gestin sustentable, respetuosa con el ambiente, de todos los
residuos.
En cualquier caso, con relacin a la gestin de
los residuos siempre influyen factores externos al
establecimiento y las posibilidades de realizar una
gestin responsable de los desechos dependern de
la existencia de sistemas adecuados de recoleccin,
reciclaje o tratamiento de los mismos.
Y tambin dependern de la cultura ambiental de
los huspedes del hotel, puesto que ellos tambin
deberan colaborar en la separacin y reciclaje de
los residuos.
Anime a tus clientes a reciclar!
Un hotel puede producir muy diversos tipos de residuos: restos de alimentos, papel, vidrios,
plsticos, muebles o textiles usados, equipos fuera de uso, pilas, fluorescentes, botes de pinturas
y barnices, envases de productos de limpieza Todos deben ser gestionados de acuerdo con
la normativa vigente a travs de los servicios municipales o de gestores autorizados.
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5. Aproveche los residuos que puedan ser valorizados dentro del hotel,
como por ejemplo los residuos orgnicos o de jardines, que pueden
ser compostados o usados como combustible.
6. Entregue los residuos peligrosos a empresas o gestores autorizados,
que les procurarn el tratamiento menos perjudicial para el ambiente.
En la Ciudad de Buenos Aires, los hoteles de 4 y 5 estrellas estn obligados legalmente
a separar sus residuos y disponerlos de forma diferenciada
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Las basuras deben ir siempre en bolsas o cubos bien cerrados, para evitar que se
derramen y produzcan malos olores. Segregue de la basura orgnica los residuos que
pueden ser reciclados. Evite rechazar residuos peligrosos junto con las basuras!
Una idea Casi, el 50% de las basuras de un alojamiento turstico lo compone la materia
orgnica. Existen recipientes en el mercado para hacer compost, que puede ser utilizado para
abonar las zonas verdes.
Residuos reciclables: papel, cartn, vidrio, envases
Son residuos que pueden ser reciclados con facilidad, por lo que resulta fundamental su
separacin y recogida selectiva, as como su depsito en los contenedores diferenciados en la
va pblica o su entrega a terceros para el reciclaje. Entre ellos, estn los residuos de papel y
cartn, todo tipo de envases (botellas de vidrio o plstico, envases tipo brick, latas metlicas),
los plsticos de envoltorios, el material de embalaje, etc. Tambin podemos incluir aqu los
aceites vegetales de cocina que pueden ser reciclados en combustibles orgnicos como el
biodiesel.
PAPEL Y CARTN
Uno de los flujos de residuos ms relevantes es el papel, que se utiliza
para muy diversos fines: en recepcin y administracin, en las oficinas,
en la publicidad, en la informacin disponible a los clientes, en las
facturas, etc. Y tambin el cartn de cajas y embalajes.
Recicle papel y cartn! Proteger los bosques!
Implante un sistema de recogida de papel y cartn
mediante contenedores en zonas comunes. Destine un rea
en almacenes para el acopio de embalajes de cartn. Informe al personal y
a los huspedes de la recogida selectiva del papel en desuso.
ENVASES DE VIDRIO
Los envases de vidrio son otro residuo que se genera en grandes
cantidades en aquellos alojamientos que disponen de servicio de
hotelera y gastronoma: tarros, bidones, botellas, etc. El vidrio es un
material que se reutiliza y recicla con facilidad, por lo que tanto su
reutilizacin como su reciclaje deben ser la norma habitual.
Recicle Vidrio! Ayudar conservar el planeta!
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ACEITES VEGETALES
En las cocinas se genera un volumen ms o menos importante de aceites vegetales
usados, residuos que tambin pueden ser reciclados. Existen empresas especializadas
en la recogida de este tipo de aceites para su envo a las plantas en las que
se transforman en biocombustibles, jabones, etc.
Disponga de un bidn para la recogida de los aceites en un punto lo
ms prximo posible a su generacin en las cocinas, en la cercana
de hornos, placas y freidoras. Contacte con un gestor autorizado para
la recogida de aceites vegetales usados y acuerde con l la periodicidad y
frecuencia de la recogida de aceites.
Reciclando los residuos ayudas a la sustentabilidad de la hotelera
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RESIDUOS PELIGROSOS
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
En caso de duda, los residuos peligrosos pueden identificarse por los pictogramas
que aparecen en su envase, los cuales nos indican los
efectos que pueden tener. Mire bien su etiqueta antes
de comprar un producto, ten cuidado al utilizarlo si es
peligroso y deshazte correctamente de sus residuos.
Se debe solicitar a los proveedores de sustancias
peligrosas las correspondientes fichas de seguridad
de los productos, en las cuales se detallan sus riesgos,
cmo actuar en caso de accidentes o vertidos y cmo se
deben gestionar correctamente sus residuos.
Los residuos peligrosos deben segregarse adecuadamente, no mezclndolos entre s o con
otros residuos y envasndolos en recipientes adecuados para minimizar la posibilidad de
derrames accidentales. Si la cantidad de residuos peligrosos generada es importante, se
deber disponer en el hotel de una zona para su depsito y almacenamiento, separada de
las zonas de trnsito de huspedes y que cumpla con la seguridad. Tambin debera estar
convenientemente sealizada.
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Evite el uso de aerosoles, que pueden contener gases que causen efecto invernadero.
Adems, son inflamables. Reduzca o elimine el uso de ambientadores qumicos,
insecticidas y herbicidas. Gestione sus envases vacos a travs del distribuidor.
OTROS RESIDUOS: MUEBLES, ELECTRNICOS
Los muebles usados y otros enseres desechados, para sustituir el mobiliario o la remodelacin
del hotel, tambin se deben tener en cuenta a la hora de planificar la gestin de los residuos.
Es muy conveniente fomentar su reciclaje o reutilizacin, evitando un despilfarro intil de
recursos y reduciendo los residuos que irn a los vertederos.
Contacte con los servicios municipales para su recogida o entrguelos a una
organizacin benfica. Estudie la posibilidad de adquirir muebles, colchones u otros
enseres con etiqueta ecolgica al desechar mobiliario antiguo.
Los aparatos electrnicos desechados al finalizar su vida til tambin son un tipo
especial de residuos que deben separarse, para evitar que las
sustancias txicas que contienen daen el medio ambiente y
aprovechar otros materiales para su reciclado. Podemos
entregarlos en los comercios donde los hemos adquirido.
El volumen de desechos producidos en los alojamientos
tursticos es una gran responsabilidad para el hotelero para
minimizar el impacto que estos residuos provocan en el
ambiente. Un tratamiento eficiente y una gestin eficaz mejorar
la imagen del hotel ante los huspedes y la comunidad local.
Minimice, preserve, separe y facilite el reciclado de los residuos
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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Me podras indicar hacia donde tengo que ir desde aqu?, pregunta Alicia
Eso depende de a dnde quieras llegar, responde el gato de Cheshire
A m no me importa demasiado a dnde
En ese caso, da igual hacia donde vayas
Siempre que llegue a alguna parte
Oh! Siempre llegars a alguna parte, si caminas lo bastante
- Lewis Carroll, Alicia en el Pas de las Maravillas
Eco-gestin
y Eco-etiquetas
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Eco-gestin hotelera
Ms all de implementar buenas prcticas ambientales y responsables,
como las expuestas en los anteriores captulos, un hotel debera
plantearse avanzar de forma planificada y sistemtica en una eco-gestin
sustentable.
Para ello, diversos son los instrumentos de gestin ambiental al alcance
de los establecimientos hoteleros argentinos para la integracin de la
sustentabilidad ambiental en sus modelos de gestin, con los consiguientes
beneficios en trminos de imagen, reduccin de costes, calidad de servicio,
posicionamiento en el mercado turstico y disminucin de los impactos en
el entorno ambiental, natural y cultural del destino.
Existen numerosos programas en el mundo que avalan
la sustentabilidad o la gestin ambiental de las empresas
y destinos tursticos de acuerdo a su cumplimiento de
estndares independientes y verificados por tercera parte.
No obstante, de todos ellos sin duda son los Sistemas de
Gestin de la Calidad, la Seguridad y el Ambiente cuyos
requisitos establece la Norma Argentina IRAM-SECTUR
42200, o los Sistemas de Gestin Ambiental certificables
segn la Norma Internacional ISO 14001, adems de las
distintas y numerosas ecoetiquetas aplicables al sector,
los instrumentos que pueden aportar mayor relevancia
y utilidad prctica para un hotel, dado que favorecen la
mejora continua y la adopcin de sistemticas eficaces y
de calidad en la gestin hotelera.
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Tanto los sistemas de gestin ambiental como las ecoetiquetas son una valiosa oportunidad
para destacarse en el emergente mercado de los alojamientos y otras empresas tursticas que
apuestan por una eco-gestin certificada, sustentable y responsable.
Las certificaciones de sistemas de calidad o gestin ambiental son un instrumento de mejora
continua para la reduccin de los impactos de una empresa turstica, que a la vez facilita el
reconocimiento por parte de los viajeros y agentes tursticos, mejorando el posicionamiento
en el mercado.
Por su parte, el ecoetiquetado cada vez tiene
mayor inters para la industria turstica, sobre
todo porque no slo es un excelente instrumento
de marketing, sino una herramienta para ser
sustentable menos exigente que los sistemas de
gestin de calidad o gestin ambiental.
Los Sistemas de Gestin Ambiental y las
Ecoetiquetas constituyen una eficaz respuesta al
reto competitivo que supone dar respuesta a la
creciente concienciacin de la sociedad hacia el
medio ambiente, sensibilizacin que se traslada
a los hbitos de compra y seleccin de productos
y servicios, an ms si cabe en el sector hotelero,
dada la ntima relacin entre turismo y entorno.
Y cules son sus ventajas?
Integran la variable ambiental en la gestin general y cotidiana del alojamiento
turstico y hotelero.
Mejoran los procedimientos de gestin de los recursos y los residuos.
Constituyen un proceso sistemtico, planificado y documentado de mejora
sustentable.
Implican poner en prctica acciones para alcanzar objetivos de mejora continua del
comportamiento ambiental.
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Los sistemas de gestin basados en la norma ISO 14001 comprenden bsicamente los
siguientes requisitos:
El compromiso de mejora continua de la eco-gestin, establecido en la Poltica
Ambiental de la empresa.
El anlisis y evaluacin de los aspectos ambientales y de la normativa legal aplicable a
las instalaciones, actividades y servicios del hotel y de sus potenciales impactos, para
facilitar su prevencin y control.
La integracin de estas variables ambientales en la gestin de la empresa turstica.
El establecimiento de los procedimientos de gestin ambiental necesarios para
alcanzar los objetivos de mejora que se propongan, asignando los recursos necesarios
para garantizar su cumplimiento.
La eficiencia en la utilizacin y el consumo de los recursos naturales, la prevencin
de la contaminacin del aire, del suelo y de las aguas y la gestin sustentable de los
residuos.
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La informacin, sensibilizacin y
capacitacin del personal en aquellos
aspectos ambientales relacionados con
su trabajo, as como de los huspedes,
en aquellas cuestiones en las que stos
puedan influir positivamente en una
gestin sustentable.
En la tabla se resumen los requisitos que establece
la norma ISO 14001 para obtener la certificacin
del compromiso del hotel con la mejora de la
gestin ambiental.
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Los requisitos de la norma ISO 14001 pueden integrarse con los requisitos
de los sistemas de gestin de la calidad turstica
La norma ISO 14001 es mucho ms exigente que la norma IRAM-SECTUR sobre la eco-gestin
del hotel, pero tiene a su favor que otorga un reconocimiento de la gestin sustentable del
hotel en el mercado turstico internacional.
Diferencias entre las normas de gestin ambiental ISO 14001 y IRAM-SECTUR 42200
El eco-etiquetado en la hotelera
El ecoetiquetado es un instrumento de carcter voluntario que est alcanzando un gran inters
en el sector turstico, al existir numerosos programas especficos de ecoetiquetas que avalan la
calidad ambiental de hoteles y otros alojamientos, empresas del sector, destinos tursticos, etc.
Las ecoetiquetas tursticas pueden ayudar a las empresas del
sector a identificar puntos crticos y reas de mejora, agilizar la
implementacin de soluciones de gestin ambiental ecoeficientes
basadas en medidas de ahorro y tecnologas limpias, garantizando
una informacin fiable sobre el desempeo ambiental para los
potenciales usuarios y turistas.
Existen decenas de sistemas de ecoetiquetado turstico a en todo
el mundo aplicables a instalaciones tursticas y hoteleras, servicios,
reas de recreacin (playas, parques naturales, puertos deportivos,
campos de golf) o incluso destinos en su conjunto.
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Hacia una hotelera ms sustentable y verde. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
Apndices
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Apndices
Lecturas y Bibliografa
Marco legal
Normas de calidad turstica y gestin sustentable
Hoteles sustentables en Internet
Lecturas y Bibliografa
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Viajes y Turismo: Hacia un Desarrollo Ambientalmente Sustentable. Organizacin Mundial del
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Apndices
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Hotel & Restaurant Association
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Business and the Environment. International Hotel & Restaurant Association (IH&RA) - UNEP-IE. 1998.
Turismo Sustentable. Ayuso, S. & Fullana, P. Rubes Editorial. 2002.
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Amrica Latina. Rainforest Alliance. 2005.
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Gua prctica para la gestin medioambiental en hoteles. Comunidad de Madrid, 2006.
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Catlogo de Prcticas Sustentables en la Gestin Municipal. Secretara de Turismo de la Nacin.
Direccin Nacional de Gestin de Calidad Turstica. 2007.
Gua de Recomendaciones Ambientales. Secretara de Turismo de la Nacin. Direccin Nacional de
Gestin de Calidad Turstica. 2007.
Manual de buenas prcticas para la mejora de la eficiencia energtica de los hoteles de Canarias.
Confederacin Espaola de Hoteles y Alojamientos Tursticos. 2007.
Manuales de Ecoeficiencia y Gestin Ambiental en el sector hotelero asturiano. Vallina Crespo, J.
Unin Hotelera del Principado de Asturias. 2008.
Organicemos las ideas. Manual para emprendedores tursticos. Secretara de Turismo de la Nacin. 2008.
Manual de uso racional de la energa para establecimientos hoteleros y gastronmicos. Federacin
Empresaria Hotelera Gastronmica de la Repblica Argentina. 2009.
Environmental Management for Hotels.The industry guide to sustainable operation.The International Business Leaders Forum, Tourism Partnership.2010.
Sustainable Hotel Siting, Design and Construction. The International Business Leaders Forum, Tourism
Partnership & Conservation Internationals Center for Environmental Leadership in Business.2010.
Manual de clculo y reduccin de huella de carbono para hoteles. Observatorio de la Sostenibilidad
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Responsabilidad Social Empresarial. Ideas claves y buenas prcticas en hoteles. Govern de les Illes
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El Camino Verde. Estndares mnimos de un hotel sustentable. International Tourism Partnership,
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Directrices de Gestin Medio Ambiental para Municipios y Prestadores Tursticos. Secretara de
Turismo de la Nacin. 2011.
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Marco legal
Como pas federal, la Repblica Argentina cuenta
con un sistema legislativo provincial, que requiere de
una base normativa comn para todo el territorio. En
materia ambiental, estas normas de proteccin comn
se denominan de Presupuestos Mnimos y su objetivo
es evitar situaciones de inequidad entre jurisdicciones
que cuentan con una proteccin ambiental legal e
institucional ms dbil que otras.
TURISMO Y HOTELERA
Ley Nacional 25846 de 2003, Instityese el da 31 de mayo de cada ao como Da Nacional del Ecoturismo.
Apndices
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ISO 14021:1999. Etiquetas y declaraciones medioambientales. Etiquetado medioambiental Tipo I. Principios y procedimientos.
Hoteles ms verdes y sustentables. Claves para una gestin eco-responsable y eco-eficiente
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Green Globe
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Green Seal Ecolabel
http://www.greenseal.org
Hotel Energy Solutions
http://www.mdsideas.com/unwto
Iniciativa de Tour Operadores para el Desarrollo de un Turismo Sustentable
http://www.toinitiative.org
Instituto Argentino de Promocin Turstica
http://www.argentina.travel
Instituto Tecnolgico Hotelero - Espaa
http://www.ithotelero.com
International Tourism Partnership
http://www.tourismpartnership.org
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http://www.world-tourism.org
Organizacin Internacional de Normalizacin
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Plan Federal Estratgico de Turismo Sustentable 2016
http://2016.turismo.gov.ar/wp_turismo
Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente - Turismo
http://www.unepie.org/tourism
Rainforest Alliance Viaje Sustentable
http://www.viajesustentable.org
Responsible Hotels
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Secretara de Ambiente y Desarrollo Sustentable
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Sustainable Travel International
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