REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

TRUCHA ARCORIS (Oncorhynchus mykiss)

Nutriente
Protenas (min)
Carbohidratos (mx.)
Grasa (min)
Minerales (mx.)
Humedad (mx.)
Fibra (mx.)
Calcio (min)
Fosforo (min)

Alevinos

Juveniles

Adultos

45.0
22.0
10.0
10.0
10.0
2.0
1.5
1.0

42.0
24.0
10.0
10.0
10.0
3.0
1.5
1.0

40.0
25.0
10.0
10.0
10.0
3.0
1.5
1.0

Reproducto
res
40.0
25.0
10.0
10.0
10.0
3.0
1.5
1.0

CAMARON BLANCO (Penaeus schmini)

Parmetro

Proteina
Lpidos
Humedad
Cenizas
Fibra

Precra
(min mx.)

35 40
6 - 10
8 12
0 10
04

Inicio engorda
(min mx.)

Final engorda
(min mx.)

30 35
58
8 12
0 14
05

25 30
58
8 12
0 14
0-5

TILAPIA (Oreochromis sp.)

Estadio

Protenas (%)

Lpidos (%)

Carbohidratos
(%)

Alevines
35 50
10
0.02 2.0 g.
25 40
10
2.0 g. 35 g.
25 35
68
35 g Cosecha
30 32
68
Observaciones: La fibra en todos los estadios es del 8%, el fsforo 0,9%,
g/kg de peso y el Magnesio 0,5 g/kg de peso.

> 25
25 30
25 30
25 30
el calcio 3.0

PRIMERA PARTE
NUTRICION Y ALIMENTACION DE PECES Y CAMARONES CULTIVADOS MANUAL DE CAPACITACION 1. NUTRIENTES
ESENCIALES
1. INTRODUCCION
Si bien el desarrollo de la acuicultura a nivel mundial se va a realizar a travs de sistemas de explotacin semiintensivos e
intensivos, como se ha considerado de una manera general, entonces se requerir del suministro de cantidades
considerables de fertilizantes y alimentos.
Por lo cual no es de sorprender que hoy da, la nutricin de peces y crustceos se haya convertido en una de las reas de
investigacin y desarrollo ms importantes dentro de la acuicultura. El alimento y los costos de alimentacin,
generalmente constituyen la fraccin ms significativa dentro de los costos de operacin en las empresas dedicadas al
cultivo de organismos acuticos a nivel semiintensivo o intensivo.
El desarrollo de un rgimen de alimentacin semiintensivo o intensivo, para peces o camarones, primeramente requiere
del entendimiento bsico de la nutricin as como de los requerimientos nutricionales de los animales. Con excepcin del
agua y la energa, los requerimientos nutricionales en la dieta de todas las especies acuticas cultivadas, se pueden
considerar bajo cinco diferentes grupos de nutrientes; protenas, lpidos, carbohidratos, vitaminas y minerales.
La ciencia de la nutricin y alimentacin acucola est comprometida con el suministro de esos nutrientes en la dieta de
los peces o camarones, tanto de una manera directa, en forma de un alimento artificial exgeno, o indirectamente a
travs del incremento en la produccin de alimento vivo natural dentro del cuerpo de agua, en el cual los peces o
camarones estn siendo cultivados.
El papel crucial representado por los organismos que constituyen el alimento vivo natural, en la nutricin de peces y
camarones mantenidos bajo sistemas de cultivo extensivo y semiintensivo en estanques, contrasta marcadamente con
los sistemas de explotacin intensivo, donde la densidad de siembra es tal, que el alimento natural representan un papel
mnimo, si es que lo tiene, en la nutricin de las especies cultivadas. Obviamente, la nutricin y alimentacin de peces y
crustceos dentro de cada sistema de cultivo deber ser considerada como una condicin particular atendiendo a las
peculiaridades que la caractericen y deber ser evaluada. (Figura 1).
En esta parte del manual se describe la clasificacin, estructura y funcin biolgica de los nutrientes esenciales, adems
se revisan crticamente los requerimientos nutricionales de peces y camarones y se dan algunas sugerencias sobre los
niveles de nutrientes a incluir en dietas completas para peces y camarones.
Figura 1.
El papel del alimento natural y artificial en la nutricin de peces y crustaceos mantenidos en estanques bajo sistemas de
cultivo extensivo, semiintensivo o intensivo.
2. NUTRIENTES ESENCIALES - PROTEINAS Y AMINOACIDOS
2.1 Protenas

Las protenas estn consideradas como el constituyente ms importante de cualquier clula viviente y representan el
grupo qumico ms abundante en el cuerpo de los animales, con excepcin del agua; en promedio, el cadver del pez
contiene 75% de agua, 16% de protena, 6% de lpidos y 3% de cenizas. Las protenas son componentes esenciales tanto
del ncleo celular como del protoplasma celular y por lo tanto constituyen el grueso del tejido muscular, rganos internos,
cerebro, nervios y piel.
2.1.1 Composicin
Las protenas son compuestos orgnicos muy complejos con un alto peso molecular. En comn con los carbohidratos y
lpidos, sus elementos constitutivos son carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) y adems contienen alrededor de un
16% de nitrgeno (N: rango 1219%), y en ocasiones fsforo (P) y azufre (S).
2.1.2 Estructura
Las protenas difieren de otras macromolculas biolgicamente importantes, tales como los carbohidratos y lpidos en su
estructura bsica. As por ejemplo; en contraste con la estructura de dichos grupos qumicos, que a menudo estn
formados por la repeticin de unidades idnticas o muy similares (p. ej. la glucosa es la unidad que se repite como
elemento constitutivo del almidn, glicgeno y celulosa), las protenas por el contrario, pueden estar formadas hasta por
100 unidades bsicas diferentes (aminocidos). Por lo que consecuentemente es posible tener una gran variabilidad y
rango de compuestos, no slo en relacin a la composicin, sino tambin en cuanto a la forma de la protena.
2.1.3 Propiedades qumicas.
Las protenas son compuestos coloidales por naturaleza, con diferente grado de solubilidad al agua, pasando desde la
queratina que es insoluble, hasta las albminas que son altamente solubles. Todas las protenas pueden ser
desnaturalizadas por el calor, cidos fuertes, lcali, alcohol, acetona, urea y por sales de metales pesados. Cuando las
protenas son desnaturalizadas pierden su estructura nica, y consecuentemente poseen diferentes propiedades
qumicas, fsicas y biolgicas (p. ej. inactivacin de enzimas por el calor).
2.1.4 Clasificacin
Las protenas pueden ser clasificadas en tres grupos principales de acuerdo a su forma, solubilidad y composicin
qumica:
a. Protenas fibrosas: son aquellas protenas animales insolubles, que generalmente son muy resistentes al
desdoblamiento enzimtico digestivo. Las protenas fibrosas existen como cadenas filamentosas alargadas. Ejemplos de
protenas fibrosas incluyen el colgeno (principal protena del tejido conectivo), la elastina (presente en los tejidos
elsticos, tales como arterias y tendones), y la queratina (presente en el pelo, uas, lana y pezuas de mamferos).
b. Protenas globulares: incluyen todas las enzimas, antgenos y protenas hormonales. Las protenas globulares, a su
vez se subdividen en albminas (protenas solubles al agua coagulables con calor, se les encuentra en el huevo, leche,
sangre y en muchos vegetales); las globulinas (insolubles o escasamente solubles en agua, estn presentes en el huevo,
leche, sangre y sirven como principal reserva protenica en las semillas de vegetales); e histonas (protenas bsicas, de

bajo peso molecular, solubles al agua, se les encuentra en el ncleo celular, asociadas con el cido desoxirribonucleicoADN).
c. Protenas conjugadas: son protenas que al ser hidrolizadas, dan lugar a grupos no protenicos y aminocidos. Algunos
ejemplos, incluyen las fosfoprotenas (la casena de la leche, fosvitina de la yema del huevo), glicoprotenas (secreciones
mucosas), lipoprotenas (membranas celulares), cromoprotenas (hemoglobina, hemocianina, citocromo, flavoprotenas), y
nucleoprotenas (combinacin de protenas con cidos nuclecos, presentes en el ncleo celular).
2.2 Funcin de la protenas
La funcin de las protenas puede ser resumida como sigue:
* Reparacin del tejido daado y desgastado (mantenimiento de tejido) y formacin de tejido nuevo (sntesis de nuevas
protenas durante el crecimiento).
* La protena suministrada en la dieta, puede ser catabolizada y actuar como fuente de energa o puede servir como
substrato para la formacin de lpidos y carbohidratos en el tejido.
* La protena suministrada en la dieta, es requerida dentro del cuerpo del animal para la formacin de hormonas,
enzimas y una variedad muy amplia de otras substancias biolgicamente importantes, tales como los anticuerpos y
hemoglobina.
2.3 Requerimientos protenicos
El estudio de los requerimientos nutricionales en la dieta de peces y camarones, ha sido basado en su mayora en
estudios comparables a los conducidos con animales terrestres. Consecuentemente, la mayora de la informacin
disponible sobre los requerimientos nutricionales de las especies acuticas se deriva de ensayos de alimentacin
conducidos en laboratorio, en donde los animales son mantenidos en condiciones controladas y densidades elevadas, sin
acceso a algn alimento natural.
2.3.1 Nivel protenico ptimo en la dieta
Basado en las tcnicas de alimentacin pioneras, desarrolladas para animales terrestres, los requerimientos protenicos
dietticos de peces fueron investigados primeramente en el salmn chinook (Oncorhynchus tshawytscha) por Delong et
al. (1958). Los peces fueron alimentados con una dieta balanceada, conteniendo niveles graduales de protena de alta
calidad (casena: gelatina, suplementada con aminocidos cristalinos, a efecto de simular el perfil de aminocidos
mostrado por la protena de huevo entero de gallina), durante un perodo de diez semanas, tomndose como
requerimiento aquel nivel de protena que diera lugar al crecimiento ptimo. (Figura 2).
Figura 2.
Curva tpica de respuesta a la dieta.
Desde estos primeros estudios, las investigaciones que hoy da se realizan han cambiado muy poco, si es que lo han
hecho, posiblemente la excepcin sea el uso de la tcnica de mxima retencin protenica en el tejido o balance de
nitrgeno, por la cual algunos investigadores han mostrado una mayor preferencia en relacin a la tcnica de ganancia en

peso, como criterio para determinar los requerimientos protenicos (Ogino, 1980). Los requerimientos protenicos en la
dieta, normalmente se expresan como un porcentaje fijo o como una proporcin protena a energa.
A la fecha ms de 30 especies de peces y camarones han sido examinadas de esta manera y los resultados muestran una
gran uniformidad en cuanto a los requerimientos protenicos en sus dietas, fluctuando en un rango de 2457%,
equivalente al 3070% del contenido energtico grueso de la dieta en forma de protena (Tabla 1). An cuando se
esperaba que las especies de peces carnvoros, mostrasen un requerimiento protenico elevado tal como el lenguado
(Pleuronectes platessa -50%; Cowey et al, 1972) o el pez cabeza de vbora (Channa micropeltes - 52%; Wee y Tacon,
1982), el hecho es que tambin se encontr un requerimiento relativamente alto para la carpa herbvora
(Ctenopharyngodon idella 4143%; Dabrowski, 1977), lo que en parte sugiere que los requerimientos pueden estar en
funcin de la metodologa seguida para la determinacin. El uso de diferentes fuentes protenicas, substitutos energticos
no protenicos, regmenes de alimentacin, clases de edad de peces y mtodos para la determinacin del contenido
energtico y requerimientos dietticos por los diferentes investigadores, deja muy poco terreno en comn que permita
hacer comparaciones directas intra o interespecficas.
Por ejemplo el alto requerimiento energtico observado en alevines de carpa herbvora (4143%; Dabrowski, 1977) con
toda seguridad surgi del hecho que todos los peces del experimento fueron alimentados de una manera restringida
(peces alimentados dos veces al da, y a un porcentaje fijo correspondiente al mnimo registrado en una alimentacin ad
libitum) y por consecuencia aquellos peces alimentados con las dietas conteniendo los niveles protenicos mnimos, no
pudieron consumir suficiente alimento para cubrir sus requerimientos de protena y energa. Una revisin crtica de los
mtodos empleados para la estimacin de los requerimientos protenicos y dietticos en raciones de peces y crustceos
ha sido realizado por Tacon y Cowey (1985) y Cowey y Tacon (1983), respectivamente.
Los elevados requerimientos protenicos en las dietas de peces y camarones se atribuyen a sus hbitos alimenticios
carnvoros/omnvoros y al uso preferencial de la protena diettica sobre los carbohidratos como fuente energtica
(Cowey, 1975). En contraste con los animales terrestres, los peces y camarones son capaces de obtener ms energa
metabolizable a partir del catabolismo de protenas que de los carbohidratos.
TABLA 1. Requerimientos protenicos de peces y crustaceos (expresados como % de la dieta seca)
Especie
| Requerimiento proteinico
| Tamano de clase1
| Rgimen de alimentacin 2
| Sistema de cultivo
| Referencia |
PECES
|
|
|
|
|
|
Oreochromis mossambicus
| 40 | Cra | 6%/pc/d
| Bajo techo/tanque
| Jauncey (1982) |
Oreochromis niloticus
| 35 | Alevn
| 15%/pc/d | Bajo techo/tanque
| Santiago et al., (1982) |
O. niloticus | 2830
| Alevn/cra | 6%/pc/d
| Bajo techo/tanque
| De Silva & Perera (1985)
|
O. niloticus | 25 | Cra | 3.5%/pc/d | Bajo techo/tanque
| Wang, Takeuchi & Watanabe (1985) |
O. niloticus | 35 | Cra | 4%/pc/d
| Bajo techo/tanque
| Teshima, Kanazawa & Uchiyama
|
O. niloticus | 1929
| Juvenil
| 3%/pc/d
| Cielo abierto/jaula
| (1985)
|

O. niloticus/aureus hbridos
| 30 | Engorda
| 22.5%/pc/d
| Cielo abierto/estanque | Wannigama, Weerakoon
& Muthukumarama|
Oreochromis aureus
| 30 | Cra | 6%/pc/d
| Bajo techo/tanque
| (1985) a
|
Oreochromis aureus
| 36 | Cra | 8.8%/pc/d | Bajo techo/tanque
| Viola & Zohar (1984) b |
O. aureus | 56 | Alevn
| 20%/pc/d | Bajo techo/tanque
| Toledo, Cisneros & Ortiz (1983)
|
O. aureus | 34 | Cra | 10%/pc/d | Bajo techo/tanque
| Davis & Stickney (1978) |
Tilapia zilli | 35 | Cra | 5%/pc/d
| Bajo techo/tanque
| Winfree & Stickney (1981)
|
T. zilli | 3540
| Cra | 4%/pc/d
| Bajo techo/tanque
| Winfree & Stickney (1981)
|
Cyprinus carpio
| 35 | Engorda
| 5%/pc/d
| Bajo techo/tanque
| Mazid et al., (1979)
|
C. carpio
| 34 | Cra | Ad. Lib.
| Bajo techo/tanque
| Teshima, Gonzlez & Kanazawa
|
C. carpio
| 38 | Cra | Ad. Lib.
| Bajo techo/tanque
| (1978)
|
Ctenopharyngodon idella
| 4143
| Alevn
| Frijo (7)
| Bajo techo/tanque
| Jauncey, (1981) |
Mugil capito| 24 | Cra | Ad. Lib.
| Bajo techo/tanque
| Murai et al., (1985)
|
|
|
|
|
| Ogino & Saito, (1970) |
Ictalurus punctatus
| 35 | Engorda
| Frijo (14%/pc/d) | Cielo abierto/jaulas
| Dabrowski, (1977)
|
I. punctatus | 2942
| Engorda
| Frijo (14%/pc/d) | Cielo abierto/estanque | Papaparaskeva-Papoutsoglou & Alexis
|
I. punctatus | 45 | Engorda
| Frijo (3445Kg/ha/d)
| Cielo abierto/estanque | (1985)
|
I. punctatus | 25 | Engorda
| Ad. Lib.
| Bajo techo/tanque
| Lovell, (1972) c |
I. punctatus | 36 | Cra | 3%/pc/d
| Bajo techo/tanque
| Prather & Lovell (1973) d
|
I. punctatusI. punctatus | 25 | Juvenil
| Frijo (34 %/pc/d) | Cielo abierto/estanque | Lovell, (1973) e |
Alosa sapidissima | 35 | Juvenil/engorda | 3%/pc/d
| Bajo techo/tanque
| Page & Andrews, (1973) |
Pangasius sutchi | 42.5 | Cra | Ad. Lib.
| Cielo abierto/tanque
| Garling & Wilson, (1976)
|
| 25 | Alevn/cra | 10%/pc/d | Bajo techo/tanque
| Deyoe et al., (1968) f
|
|
|
|
|
| Page & Andrews, (1973) |
|
|
|
|
| Murai, Fleetwood & Andrews, (1979) |
|
|
|
|
| Chuapoehunk & Pthisoong, (1985) |
Chanos chanos
| 40 | Alevn
| 10%pc/d | Bajo techo/tanque
| Lim. et al., (1979)|
Channa micropeltes
| 52 | Engorda
| 2%pc/d
| Bajo techo/tanque
| Wee & Tacon, (1982)
|
Fugu rubripes
| 50 | Cra | 10%pc/d | Bajo techo/tanque
| Kanazawa et al., (1980) |
Chrysophrys aurata
| 38.5 | Cra/juvenil | Ad. lib.
| Bajo techo/tanque
| Sabaut & Luquet, (1973)
|
Morone saxatilis | 47 | Cra | Ad. lib.
| Bajo techo/tanque
| Millikin, (1983)
|
M. saxatilis | 55 | Cra | Ad. lib.
| Bajo techo/tanque
| Millikin, (1982)g |
Anguilla japonica | 44.5 | Cra | Ad. lib.
| Bajo techo/tanque
| Nose & Arai, (1973)
|

Micropterus | 45.2 | Alevn/cra | Ad. lib.

| Bajo techo/tanque
| Anderson et al., (1981) |
dolomieui | 4041
| Cra | Ad. lib
| Bajo techo/tanque
| Anderson et al., (1981) |
Micropterus | 50 | Juvenil
| Ad. lib.
| Bajo techo/tanque
| Cowey et al., (1972)
|
samoides | 3643.6
| Juvenil/engorda | Ad. lib.
| Bajo techo/tanque
| Jobling & Wandsvik, (1983)
|
Pleuronectes platessa
| 42 | Engorda
| Fijo (?)
| Bajo techo/tanque
| Austreng & Refstie, (1979)
|
Salvelinus alpinus | 40 | Cra/juvenil | Fijo | Bajo techo/tanque
| Satia, (1974) h
|
Salmo gairdneri | 4045
| Cra/juvenil | Ad. lib.
| Bajo techo/tanque
| Zeitoun et al., (1973) i |
S. gairdneri |
|
|
|
|
|
S. gairdneri |
|
|
|
|
|
| 40 | PL 0.15g. | 125%pc/d | Bajo techo/tanque
| Millikin, et al., (1980)
|
LANGOSTINO
| 15 | PL 0.12g. | Fijo | Cielo abierto/tanque
| Boonyaratpalin & New, (1982) j
|
Macrobrachium
| 35 | PL 0.10g. | 5%pc/d
| Cielo abierto/tanque
| Balazs & Ross, (1976)k |
rosenbergii | 27 | PL 1.90g. | 5%pc/d
| Cielo abierto/estanque | Stanley & Moore, (1983)l
|
M. rosenbergii
|
|
|
|
|
|
M. rosenbergii
|
|
|
|
|
|
M. rosenbergii
| 3040
| PL-142 das
| Fijo | Bajo techo/tanque
| Bhaskar & Ali, (1984)m |
| 43 | PI 0.41.1g.
| 1015% pc/d
| Bajo techo/tanque
| Colvin, (1976)
|
CAMARON | <40 | PL 24135 mg.
| 100-50%pc/d
| Bajo techo/tanque
| Venkataramiah, Lakshmi & Gunter,
(1975)
|
Penaeus indicus | 4351
| PI 0.41.3g.
| Fijo (?)
| Bajo techo/tanque
| Zein-Eldin & Corliss, (1976)n
P. indicus
| 2832
| Juveniles 4g.
| 5%pc/d
| Bajo techo/tanque
| Andrews, Sick & Baptist, (1972)
P. aztecus | 5055
| Juveniles 38g.
| Fijo (?)
| Bajo techo/tanque
| AQUACOP, (1978) n
|
P. aztecus | 3442
| PL 0.3g.
| Fijo (?)
| Bajo techo/tanque
| Sedwick, (1979) n
|
P. setiferus | 55 | PL 2 mg. | Fijo (?)
| Cielo abierto/tanque
| Bages & Sloane, (1981)o
|
P. merguiensis
| 34 | PL 5mg.
| 100%pc/d | Bajo techo/tanque
| Khannapa, (1977)|
P. merguinesis
| 40 | PL 25mg0.7g.
| 100-10%pc/d
| Bajo techo/tanque
| Khannapa, (1977)|
P. monodon | 40 | Juv. 13g. | Fijo (?)
| Bajo techo/tanque
| AQUACOP, (1977)n
|
P. monodon | 45.8 | PL 0.51g; | Fijo (?)
| Bajo techo/tanque
| Lee, (1971)|
P. monodon |
|
|
|
|
|
P. monodon |
|
|
|
|
|
P. monodon |
|
|
|
|
|
Penaeus vannamei
| >36 | Juv. 420g. | Fijo (?)
| Bajo techo/tanque
| Smith et al., (1985)n
|
P. vannamei| 3035
| PL 32mg-0.5g.
| (?) | Bajo techo/tanque
| Colvin & Brand, (1977) |
P. stylirostris
| 3035
| PL 45mg. | (?) | Bajo techo/tanque
| Colvin & Brand, (1977) |

|
|

P. stylirostris
| 44 | PL 5mg.
| (?) | Bajo techo/tanque
| Colvin & Brand, (1977) |
P. Californiensis
| 44 | PL 5mg.
| (?) | Bajo techo/tanque
| Colvin & Brand, (1977) |
P. Californiensis
| <30 | Juv. 1g. + | (?) | Bajo techo/tanque
| Colvin & Brand, (1977) |
P. japonicus | 5257
| PL 0.8g.
| Ad. lib.
| Bajo techo/tanque
| Deshimaru & Yone, (1978)
|
P. japonicus | >40 | Juv. 12g | Fijo (?)
| Bajo techo/tanque
| Balazz, Ross & Brooks, (1973)n
|
P. japonicus | 54 | PL 0.61g. | Ad. lib.
| Bajo techo/tanque
| Deshimaru & Kuroki, (1974)
|
Palaemon serratus| 3040
| PL 0.10.2g.
| Fijo (?)
| Bajo techo/tanque
| Forster & Beard, (1973)n
|
1 Tamao de clase de los peces: Alevn 005g, juvenil 1050g., engorda 50g. en adelante.
2 Rgimen de alimentacin: %pc/da - suministro de alimento fijo expresado como porcentaje de peso corporal por da, o
Ad libitum (a saciedad) suministrado de dos a cuatro veces al da.
a No