Sunteți pe pagina 1din 23

1.

Masa hectolitric este un indice calitativ al produselor agricole boabe care


prezint importan n:
a. Estimarea cantitativ a produselor agricole boabe prin cubaj, precum i n
procesul tehnologic de prelucrare a produselor agricole boabe.
b. Nu prezint interes practic.
c. Depinde de gradul de contaminare cu ageni patogeni.
d. Condiioneaz durata de pstrare a produselor.
e. Reprezint un indice important pentru tehnologia de cultivare a grului
furajer.
2. Cunoaterea coninutului de umiditate prezint importan pentru:
a. Stabilirea momentului recoltatului.
b. Umiditatea este un indice calitativ pe baza cruia se face calculul utilului
de nregistrare i a utilului de plat.
c. Luarea unor msuri n timpul depozitrii i pstrrii seminelor pentru buna
conservare a acestora.
d. Permite stabilirea sczmintelor ce au loc n masa de semine prin
reducerea coninutului de ap din boabe.
e. Toate afirmaiile menionate mai sus sunt corecte.
3. Specia de gru cea mai extins n cultur pe plan mondial i n Romnia
este:
a. Triticum turgidum ssp. turgidum conv. durum (gru durum).
b. Triticum aestivum ssp. spelta (grul spelta).
c. Triticum monococcum ssp. monococcum (alac).
d. Triticum aestivum ssp. vulgare (gru comun).
e. Triticum turgidum ssp. dicoccum (tenchi cultivat).
4. Grnele romneti sunt ncadrate n domeniul producerii, comercializrii i
industrializrii grnelor la nivel internaional n grupa:
a. grne semitari (grne pentru panificaie - Hard Red Winter Wheat).
b. grne tari de primvar (Hard Red Spring Wheat).

c. grne moi (Soft Red Winter Wheat).


d. grne furajere.
e. gru alb (White Wheat).
5. n compoziia glucidelor bobului de gru, n proporie de 90%, predomin:
a. Zaharoza.
b. Fructoza.
c. Amidonul.
d. Dextrinele.
e. Celuloza.
6. Dintre diferitele grupe de substane proteice, n compoziia boabele de gru
predomin:
a. Hordeina i avenina.
b. Leucosina.
c. Gliadina i glutenina.
d. Amilopectinele i amiloza.
e. Edestina.
7. Coninutul nproteineal bobului degrueste influenatde urmtoriifactori:
a. Toi factorii menionai mai jos.
b. Condiiile climatice.
c. Specia i soiul de gru.
d. Fertilitatea natural solului.
e. Dozele de ngrminte cu azot.
8. n structura bobului de gru, cea mai mare cantitate de subtane nutritive
sunt depozitate n:
a. Pericarp.
b. Coleoriz.
c. Endosperm.
d. Stratul cu aleuron.
e. Coleoptil.
9. n comerul specializat, proveniena finii poate fi determinat analiznd
urmtoarele caracteristici ale grunciorilor de amidon:
a. Aspectul suprafeei.
b. Form i mrime.

c. Culoare.
d. Densitate.
e. Diametrul maxim.
10. Precizai care dintre condiiile menionate mai jos, favorizeaz acumularea
unei cantiti mai mari de proteine n bobul de gru:
a. Condiiile de irigare.
b. Climatele secetoase i calde.
c. Iernile cu temperaturi sczute i mult zpad.
d. Climatele umede i rcoroase.
e. Verile lungi, bogate n precipitaii.
11. Produsele de panificaie obinute prin prelucrarea finii integrale prezint
o valoare nutritiv ridicat datorit faptului c substanele proteice din bobul
de gru sunt situate, n proporie mai mare, n:
a. Partea central a endospermului.
b. Prile periferice ale bobului (nveliuri, stratul cu aleuron), n embrion i
scutellum.
c. Coleoptil i coleoriz.
d. Partea bazal a bobului.
e. Rdcini i mugura.
12. Dintre cei 10 aminoacizi eseniali prezeni n proteinele bobului de gru,
coninutul n doi aminoacizi eseniali este insuficient pentru o alimentaie
corect:
a. Leucin i izoleucin.
b. Metionin i fenilalanin.
c. Valin i leucin.
d. Cistin i cistein.
e. Lizin i triptofan.
13. Finurile romneti au coninutul de gluten umed cuprins, de obicei, ntre:
a. 32 i 38%.
b. 22 i 30%.
c. 20 i 28%.
d. Sub 18%.
e. ntre 30 i 40%.

14. Determinarea indicelui de deformare a glutenului se realizeaz prin:


a. Uscarea la etuv la temperatura de 130 o C, timp de 90 minute.
b. Meninerea unei sfere de gluten umed timp de 60 minute n repaus la
temperatura de 30o C, msurarea diametrului, iniial i final i calcularea
diferenei.
c. Determinarea coninutului n proteine i aminoacizi eseniali.
d. Msurarea volumului sedimentului de substane proteice.
e. Centrifugare, urmat de decantare.
15. Calcularea indicelui glutenic se bazeaz pe:
a. Conintul n gluten uscat, indicele de deformare a glutenului i o constant
convenional.
b. Coninutul n gluten umed, indicele de deformare a glutenului i o
constant convenional.
c. Coninutul n gluten umed, coninutul n glucide i o constant
convenional.
d. Masa hectolitric i umiditatea.
e. Indicele de deformare i sticlozitatea.
16. Pentru finurile panificabile, indicele de deformare trebuie s aib valori
de:
a. Peste 15 mm.
b. ntre 3 i 25 mm.
c. Sub 3 mm.
d. ntre 1 i 3 mm.
e. ntre 26 i 28 mm.
17. Indicele glutenic la finurile pentru produse de panificaie curent trebuie
s fie:
a. ntre 40 i 50.
b. Mai mic de 20.
c. Mai mare de 60.
d. ntre 14 i 18.
e. Mai mic de 60.

18. Glutenul din boabele de gru durum este foarte potrivit pentru
fabricarea pastelor finoase deoarece:
a. Formeaz un aluat pufos.
b. Are stabilitate la fiert, datorit filamentelor de protein foarte rezistente.
c. Conine mult celuloz.
d. Conine vitamine i sruri minerale.
e. Reine bulele de dioxid de carbon n procesul de cretere a aluatului.
19. Glutenul este un amestec de substane proteice care confer:
a. Valoarea dietetic seminelor de soia.
b. Valoarea pentru panificaie sau pentru producerea de paste finoase a
boabelor de gru.
c. Valoarea furajer a turtelor de floarea-soarelui.
d. Valoarea alimentar a porumbului griat.
e. Denumirea de a doua pine a tuberculilor de cartof.

20. O calitate foarte bun pentru panificaie la gru este ilustrat de valori ale
masei hectolitrice de:
a. Toate afirmaiile de mai jos sunt corecte.
b. Sub 70 kg/hl.
c. ntre 75 i 78 kg/hl.
d. Peste 78 kg/hl.
e. ntre 70 i 75 kg/hl.
21. Precizai factorii care sunt luai nconsideraie la gradarea grului:
a. Forma boabelor.
b. Masa hectolitric.
c. Culoarea boabelor.
d. Sticlozitatea.
e. Procentul de pleve.
22. Precizai care dintre bolile grului menionate mai jos determin formarea
de boabe mai mici i mai umflate, umplute cu un praf negricios (teleutospori),
cu miros de pete stricat:
a. Mlura comun (Tilletia caries (DC.) Tul.).

b. Fuzarioza (Giberella zeae (Schw.) Petch.).


c. Septorioza (Septoria tritici Roberge et Desm.). d. Cercosporioza
(Cercosporella herpotrichodes Fron.).
e. Mana (Plasmopara halstedii (Farl.) Berl. et de Toni).
23. Cea mai eficace i obligatorie metod pentru protecia grului mpotriva
mlurii comune este:
a. Dup recoltare, pmntul se ar adnc pentru ngroparea resturilor vegetale
purttoare de spori.
b. Recoltarea grului nainte de maturitate deplin.
c. Semnatul n epoca optim, pentru evitarea infeciilor puternice.
d. Tratarea seminelor nainte de semnat, cu fungicide.
e. Aplicarea de erbicide nainte de semnat.
24. Fuzarioza (Fusarium graminearum), una dintre cele mai rspndite i mai
duntoare boli ale grului, se transmite:
a. Prin vnt.
b. Odat cu utilajele folosite n tehnologiile agricole.
c. Prin miceliul din seminele contaminate sau prin resturile de plante rmase
pe cmp.
d. Prin apa de irigaie.
e. Prin intermediul muncitorilor agricoli.
25. Precizai care dintre bolile grului menionate mai jos, secret n boabele
infectate o micotoxin care produce intoxicare la om i animale:
a. Septorioza.
b. Antracnoza.
c. Bacterioza.
d. Fuzarioza.
e. Monilioza.
26. Reaciile Maillard- proces de alterare a grului depozitat, se ncadreaz n
categoria:
a. Alterrilor enzimatice.
b.Alterrilor fizice.
c. Reaciilor chimice de degradare.
d. Alterrilor biologice.

e. Alterrilor mecanice.
27. n condiii de mediu favorabile, declanarea n masa de produse agricole a
proceselor de alterare, extrem de complexe, este determinat de:
a. Reacii chimice de degradare.
b. Alterri enzimatice.
c. Degradri biologice.
d. Alterri de natur mecanic.
e. Toate afirmaiile de mai sus sunt corecte.
28. Glucidele din produsele agricole vegetale sunt descompuse n compui
mai simpli sub aciunea:
a. Alfa i beta-amilazelor.
b. Acidului malic.
c. Acizilor grai liberi.
d. Lipazelor.
e. Proteazelor.
29. Care dintre seminele de buruieni menionate mai jos sunt toxice i
depreciaz calitatea recoltei de boabe la gru:
a. Plmida.
b. Costreiul.
c. Traista ciobanului.
d. Neghina.
e. Zmoia.
30. n cazul uneia dintre bolile grului menionate mai jos, n boabele
infectate aceasta secret o micotoxin (DON) care produce intoxicaii la om i
animale:
a. Septorioza.
b. Finarea.
c. Mlura comun.
d. Mlura pitic.
e. Fuzarioza.
31. ntre procesele de alterare care au loc n absena oxigenului n masa de
produse agricole vegetale depozitate se ncadreaz:

a. Dezvoltarea insectelor.
b. Dezvoltarea roztoarelor.
c. Dezvoltarea mucegaiurilor.
d. Respiraia tuturor componentelor vii din masa de produse depozitate.
e. Fermentarea alcoolic, butiric, lactic, acetic, .a.
32. Procesele biologice din masa de gru depozitat pot avea drept consecine:
a. Toate consecinele menionate mai jos.
b. Creterea temperaturii i a umiditii n masa de produse.
c. Autoncingerea masei de produse depozitate.
d. Dezvoltarea microorganismelor.
e. Accelerarea metabolismului componentelor vii.
33. Alterrile de origine mecanic ale produselor agricole boabe depozitate
includ:
a. Sprturi i pulberi rezultate din diferite manipulri ale produselor agricole
boabe.
b. Eliberarea de substane noi.
c. Denaturarea vitaminelor.
d. Eliberarea de vapori de ap i cldur.
e. Denaturarea proteinelor.
34. Reaciile chimice de degradare a produselor agricole boabe depozitate
includ:
a. Brunificarea neenzimatic, denaturarea proteinelor, degradarea viatminelor.
b. Modificarea aspectului produselor i degradarea vitaminei B.
c. Modificarea culorii produselor i denaturarea vitaminelor.
d. Descompunerea biochimic a constituienilor i pierderile de materie
uscat.
e. Toate afirmaiile sunt corecte.
35. Precizai care sunt genurile de microorganisme, ce se dezvolt n masa de
gru depozitat dup o perioad de un an de conservare:
a. Aspergillus i Penicillium.
b. Verticillium.
c. Fusarium.
d. Alternaria i Phoma.

e. Candida i Rhizopus.
36. Dintre speciile de cereale cultivate n Romnia, una are i utilizri n
industria farmaceutic, pentru obinerea de alcaloizi (sunt nfiinate culturi
special destinate acestui scop, deoarece alcaloizii respectivi pot avea efecte
toxice):
a. Secara.
b. Porumbul.
c. Grul.
d. Ovz.
e. Orzul.
37. Prin comparaie cu grul, sub aspectul compoziiei chimice i valorii
nutritive, secara se prezint astfel:
a. La secar gliadina se gsete n cantitate mai mic i este calitativ
inferioar grului.
b. Gliadina se gsete n cantitate mai mare la secara i este calitativ
superioar.
c. Sub aspectul calitii recoltei secara este superioar grului.
d. Secara prezint o digestibilitate superioar a proteinelor din boabe
comparativ cu proteinele din boabele de gru.
e. Calitatea recoltei la secar este similar cu cea a grului.
38. Prin comparaie cu orzul pentru furaj, orzul pentru bere trebuie s aib:
a. Acelai coninut n proteine i amidon.
b. Mai mult protein i amidon.
c. Acelai coninut n proteine i mai puin amidon.
d. Nu exist cerine diferite fa de calitatea recoltei pentru cele dou utilizri.
e. Un coninut sczut n proteine (10-12%) i un coninut ridicat n amidon
(peste 65%).
39. Importana paleelor n procesul de fabricaie al berii se datoreaz faptului
c:
a. Determin creterea volumului materiei prime introdus n procesul de
fabricaie.
b. Contribuie la creterea coninutului n amidon.

c. Protejeaz germenele bobului n procesul malificrii i formeaz stratul


filtrant care asigur separarea mustului de mal.
d. Confer culoarea berii.
e. Corecteaz reacia acid a berii.
40. Materia prim de baz pentru fabricarea berii este reprezentat de:
a. Malul blond.
b. Malul torefiat.
c. Malurile speciale.
d. Malul caramel.
e. Malul brun.
41. Puritatea varietal a loturilor de orz utilizate pentru fabricarea berii trebuie
s fie:
a. Peste 85%.
b. ntre 80 i 90%.
c. Peste 93%.
d. ntre 86 i 91%.
e. Sub 90%.
42. Produsele obinute din boabele de ovz prezint o valoare nutritiv
ridicat i digestibilitate mare, fiind recomandate astfel:
a. Pentru alimentaia copiilor, bolnavilor, a adulilor cu regim dietetic.
b. Pentru panificaie.
c. Pentru producerea pastelor finoase.
d. Pentru producerea amidonului.
e. Pentru producerea biocarburanilor.
43. Precizai care este cea mai cultivat convarietate de porumb la nivel
mondial:
a. Zea mays dentiformis (sin. indentata) - porumbul cu bobul dentat.
b. Zea mays saccharata - porumbul zaharat.
c. Zea mays amylacea - porumbul amidonos.
d. Zea mays indurata - porumbul cu bobul tare (sticlos).
e. Zea mays everta - porumbul de floricele (popcorn).
44. n compoziia uleiului de porumb predomin urmtorii acizi gra i:

a. Acid palmitic i acid stearic.


b. Acid palmitic i acid arahidonic.
c. Acid miristic i acid linolenic.
d. Acid ricinoleic i acid erucic.
e. Acid oleic i acid linoleic.
45. Prolamina specific din compoziia substanelor proteice din boabele de
porumb este:
a. Gliadina.
b. Zeina.
c. Glutenina.
d.Avenina.
e. Hordeina.
46. Recoltarea n boabe a porumbului se realizeaz la o umiditate optim a
boabelor de:
a. Peste 25%.
b. ntre 20 i 25%.
c. Umiditatea boabelor nu este un criteriu pentru stabilirea momentului
recoltrii la porumb.
d. Sub 18%.
e. ntre 25 i 30%.
47. Precizai crei plante cultivate i sunt atribuite denumirele de Planta
minune, planta cu 1.000 de utilizri, planta viitorului:
a. Rapi.
b. Floarea-soarelui.
c. Soia.
d.Gru.
e. Porumb.
48. Substanele care ocup cea mai mare pondere n compoziia seminelor de
soia i care confer acestora valoarea nutritiv ridicat sunt:
a. Lipide.
b. Glucide (ndeosebi amidon).
c. Celuloz i hemiceluloz.
d. Proteine (bogate n aminoacizi eseniali).

e. Vitamine i sruri minerale.


49. Uleiul extras din seminele de soia se ncadreaz n categoria:
a. Ulei semisicativ (indicele iod 107-139).
b. Ulei foarte sicativ (indicele iod 20-40).
c. Ulei hiper oleic (indicele iod 240-300).
d. Ulei nesicativ (indicele iod 78-86).
e. Ulei sicativ (indicele iod 160-181).
50. Proteina caracteristic soiei este:
a. Gliadina.
b. Glicinina.
c. Avenina.
d. Zeina.
e. Edestina.
51. n producia mondial de ulei vegetal comestibil, primul loc este deinut
de:
a. ofrnel.
b. Rapi.
c. Soia.
d. Palmier.
e. Bumbac.
52. Seminele de soia sunt tratate nainte de semnat cu bacteriile:
a. Fusarium spp.
b. Orobanche cumana.
c. Aspergillus spp.
d. Zabrus tenebrioides.
e. Bradyrhizobium japonicum.
53. Coninutul seminelor de soia n principalele grupe de substane
biochimice este influenat de:
a. Soi, condiiile climatice i de sol, fertilizare.
b. Aplicarea pesticidelor i controlul buruienilor.
c. Condiii climatice i fertilizare.
d. Aplicarea de msuri curative i combaterea duntorilor.

e. Soi, condiii climatice i tratamente fitosanitare.


54. n compoziia chimic a achenelor de floarea-soarelui predomin patru
componente biochimice, dup cum urmeaz:
a. 3,0-3,5% protein brut%; 14,5-15% ulei; 44-53% glucide; 15-22%
celuloz.
b. 0,8-4,9% protein brut; 8,7-26,2% glucide; 0,04-1,0% ulei; 0,2-2,5%
sruri minerale.
c. 44-53% protein brut; 3,0-3,5% ulei; 15-22% glucide; 14,5-15% celuloz.
d. 10-16% protein brut; 62-72% amidon; 1,5-2,0% lipide; 1,5-2,0% sruri
minerale.
e. 15-22% protein brut; 44-53% ulei; 14,5-15% glucide; 14-19% celuloz.
55. n seminele de floarea-soarelui predomin doi dintre urmtorii acizi grai
nesaturai care confer valoarea uleiuluidinpunctdevedere nutriional:
a. Acidul linoleic i acidul oleic.
b. Acidul linolenic i acidul arahidonic.
c. Acidul stearic i acidul palmitic.
d. Acidul erucic i acidul stearic.
e. Acidul arahidonic i acidul ricinoleic.
56. Coninutulsczutn acid linolenic (urme sub 2%) confer uleiului de
floarea-soarelui:
a. Culoare i limpezime.
b. Vscozitate.
c. Arom plcut.
d. Gust plcut.
e. Stabilitate i capacitate ndelungat de conservare.
57. Valoarea nutritiv a seminelor de floarea-soarelui destinate consumului
direct este dat de:
a. Coninutul n aminoacizi eseniali.
b. Coninutul n fier.
c. Coninutul nvitamine (A,E,riboflavin,tiamin).
d. Coninutul n sruri minerale.
e. Toate substanele menionate mai sus.

58. Precizai care dintre speciile vegetale prezentate mai jos, este mai
pretenioas fa de rotaia culturilor (cel puin 6 ani), datorit sensibilitii la
atacul bolilor, duntorilor i a plantei parazite:
a. Grul de toamn.
b. Cartoful.
c. Orzul.
d. Floarea-soarelui.
e. Soia.
59. Turtele (roturile) de floarea-soarelui au utilizare furajer i sunt mai
bogate dect turtele de soia n:
a. Amiloz i amilopectin.
b. Lizin.
c. Metionin i cistin.
d. Valin.
e. Fenilalanin.
60. Acidul linoleic, component de baz al uleiului de floarea-soarelui este
considerat esenial n hrana omului, deoarece:
a. Confer uleiului arom i gust plcute.
b. Organismul uman nu-l poate sintetiza.
c. Uleiul nu-i modific culoarea la gtit.
d. Confer uleiului valoare nutritiv ridicat.
e. Confer uleiului coninut caloric sczut.
61. Gradul de sicativitate al uleiurilor vegetale se apreciaz prin:
a. Indicele de aciditate.
b. Indicele de iod.
c. Indicele de saponificare.
d. Indicele de plutire.
e. Indicele azot.
62. Care dintre speciile vegetale menionate mai jos, este o foarte bun plant
melifer (30-130 kg EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I
EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE- 2016 11 miere/ha):
a. Porumbul.
b. Floarea-soarelui.

c. Sfecla de zahr.
d. Soia.
e. Cartoful.
63. Amidonul din tuberculii de cartof este constituit din:
a. Prolamine 35% i albumine 65%.
b. Glucoz 75% i fructoz 25%.
c. Amiloz 15-25% i amilopectin 75-85%.
d. Zaharoz 85%.
e. Dextrin 50% i dextroz 50%.
64. Tuberculii de cartof conin un complex de alcaloizi denumii solanin
care:
a. Imprim tuberculilor gust amar.
b. Determin apariia de dureri gastro-intestinale, asociate cu stri de vom i
diaree.
c. Proporia de solanin crete n tuberculii expui la lumin.
d. Este toxic n catitate de 0,1 g la 1 kg corp.
e. Toate afirmaiile sunt corecte.
65. Pentru consum alimentar soiurile de cartof pentru consum trebuie s
conin:
a. Sub 10% amidon.
b. ntre 12,5 i 17% amidon i mai mult protein.
c. Peste 19% amidon, i s aib durat de fierbere mai redus.
d. Peste 22% amidon.
e. ntre 26 i 32% amidon.
66. Cartofii destinai producerii de cips trebuie s respecte prezinte
urmtoarele caracteristici:
a. Tuberculii s fie alungii, cu coninut mai mare de 0,5% zahr reductor.
b. Tuberculii s prezinte masa specific de 100-120 g.
c. Tuberculii s aib forma sferic sau rotund-oval, cu diametrul de 40-55
mm, i un coninut sub 0,2% zahr reductor.
d. Tuberculii s prezinte form lung-oval, mai lungi de 55 mm, coninnd
0,5% zahr reductor.
e. Tuberculii s cntareasc pn la 30 g.

67. Coninutul n azot vtmtor al rdcinilor de sfecl crete sub influena


urmtorilor factori:
a. n condiii de exces de umiditate.
b. n cazul fertilizrii cu azot.
c. n anii secetoi.
d. n cazul fertilizrii cu azot i n condiii de exces de umiditate.
e. n toate cazurile menionate mai sus.
68. Valoarea alimentar a tuberculilor de cartof este dat de coninutul n
proteine, care este n medie de (% din substana proaspt):
a. Circa 2%.
b. ntre 15 i 25%.
c. Peste 25%.
d. ntre 36 i 40%.
e. Peste 20%.
69. Gndacul din Colorado, insect foarte pgubitoare prin daunele produse,
atac:
a. Sfecla pentru zahr.
b. Cartoful.
c. Floarea-soarelui.
d. Soia.
e. Grul.
70. Pstrarea n condiii optime a tuberculilor de cartof destinai consumului
alimentar se face la:
a. Umiditate relativ a aerului de 28-42% i temperatura aerului de +8...+10o
C.
b. Umiditate relativ a aerului de 85-90% i temperatura aerului de
+10...+15o C.
c. Umiditate relativ a aerului de 85-93% i temperatura aerului de +3...+8 o
C.
d. Umiditate relativ a aerului de 45-50% i temperatura aerului de +3...+5o
C.
e. Umiditate relativ a aerului de 60-70% i temperatura aerului de +18...+20o
C.

71. Prin tehnologia de cultivare se urmrete, printre altele, mpiedicarea


acumulrii n rdcinile de sfecl a anumitor substane care diminueaz
randamentul de extragere a zahrului i rentabilitatea culturii. Acestea sunt:
a. Cenua i azotul vtmtor.
b. Pigmenii roii.
c. Clorofilele a i b.
d. Acizii grai eseniali.
e. Glucidele fermentescibile.
72. Principalul glucid coninut n rdcinile de sfecl i din care se obine
zahrul cristalizat este:
a. Dextroza.
b. Rafinoza.
c. Maltoza.
d. Zaharoza.
e. Glucoza.
73. n domeniul industrializrii sfeclei de zahr prin azot vtmtor se
nelege:
a. Azotul existent n stare solubil n zeama de difuzie (n procesul de
fabricaie), de unde trece n melas, antrennd cu el 20-30 pri de zaharoz
(care nu cristalizeaz i rmn n melas).
b. Azotul coninut n rdcinile de sfecl i care are o influen negativ
asupra consumatorilor.
c. Azotul coninut n produsul final (zahrul cristalizat).
d. Azotul din sol aflat n exces.
e. Azotul absorbit de plantele de sfecl din aerul atmosferic.
74. La procesarea industrial a rdcinilor de sfecl randamentul de extracie
a zahrului este dat de relaia dintre urmtorii parametrii:
a. Coninutul n azot proteic, azot amoniacal i azot amidic.
b. Coninutul n protein brut i n lipide.
c. Coninutul n ap i n protein brut al rdcinilor.
d. % de zahr din suc, coninutul n cenu, coninutul n azot vtmtor.
e. % de zahr din suc, coninutul n substan uscat al sucului.

75. Zaharoza, glucidul specific sfeclei de zahr, este format din:


a. Hexoz i maltoz.
b. Rafinoz i dextroz.
c. Glucoz i fructoz.
d. Amiloz i amilopectin.
e. Celuloz i hemiceluloz.
76. Condiiile tehnice de calitate pentru recepionarea rdcinilor de sfecl
pentru industrializare includ:
a. Toate caracteristicile menionate mai jos.
b. Aspect, structur i miros, determinate pe cale organoleptic.
c. Masa medie a rdcinii.
d. Impuritile, raportate procentual la masa probei de laborator.
e. Coninutul n zahr (determinat refractometric).
77. Primul alcaloid, extras la nceputul secolului trecut a fost:
a. Scopolamina.
b. Morfina.
c. Ergotoxina.
d. Hiosciamina.
e. Atropina.
78. Precizai care dintre speciile vegetale menionate mai jos conin
tioglicozide, principii active care le confer utilizarea la prepararea
condimentelor:
a. Salcia (Salix alba), plopul (Populus tremula), afinul (Vaccinium myrtillus).
b. Degeelul lnos (Digitalis lanata) i degeelul rou (Digitalis purpurea).
c. Migdale amare (Amygdalus communis), cireul (Cerasus avium), viinul
(Cerasus vulgaris).
d. Hreanul (Armoracia rusticana), mutarul alb (Sinapis alba), mutarul negru
(Brassica nigra).
e. Pelinul (Artemisia absinthium), afinul (Vaccinium myrtillus).
79. Coninutul n principii amare confer unei specii importan pentru
prepararea buturilor aperitiv:
a. Suntoare (Hypericum perforatum).

b. Levnic (Lavandula angustifolia).


c. Cimbru de cultur (Thymus vulgaris).
d. Pelin (Artemisia absinthium).
e. Mtrgun (Atropa belladonna).
80. Materialul vegetal aromatic i medicinal coninnd uleiuri volatile trebuie
uscat artificial la temperaturi de:
a. Peste 80 o C.
b. ntre 50 i 60o C.
c. ntre 30-40o C.
d. 80o C.
e. La 10-12o C.
81. n urma degustrii fructelor, punctajul obinut pentru Calitatea I trebuie s
nsumeze:
a. ntre 12 i 30 puncte.
b. ntre 26 i 40 puncte.
c. ntre 41 i 60 puncte.
d. ntre 11 i 25 puncte.
e. Minimum 60 puncte.
82. Recoltarea perelor i merelor de toamn i de iarn se efectueaz:
a. Mai devreme, cnd fructele sunt nc slab colorate i au epiderma i stratul
ceros nedesvrite.
b. Cnd nc continu creterea fructelor i acumularea zahrului.
c. Mai trziu, cnd ncepe cderea prematur a fructelor
d. Momentul recoltrii depinde exclusiv de disponibilul de for de munc i
mijloace de transport.
e. Cnd fructele se detaeaz uor de pe ramuri.
83. Dup gradul de perisabilitate, salata, ciupercile, tomatele se ncadreaz n
grupa:
a. I - Foarte uor perisabile.
b. IV - Relativ rezistente.
c. III - Perisabile.
d. II - Uor perisabile.

e. V - Foarte rezistente.
84. Grupa fructelor relativ rezistente din punctul de vedere al perisabilitii
cuprinde:
a. Alune, castane, migdale, nuci cu coaj.
b. Caise, ciree, piersici, prune, viine.
c. Gutui, mere, pere, banane.
d.Afine, cpune, fragi, mure, zmeur.
e. Msline, smochine, curmale
85. Precizai fructele care pot fi pstrate n condiii optime de temperatur i
umiditate timp de 5-8 luni, fr pericolul deprecierii calitii:
a. Piersicile.
b. Cpunele.
c. Zmeura.
d.Merele.
e. Caisele.
86. Majoritatea legumelor proaspete au un coninut n proteine de:
a. 10-16%.
b. 0,3-1%.
c. 1-2%.
d. peste 20%.
e. 20-30%.
87. Precizai la care dintre speciile prezentate mai jos sunt nregistrate cele
mai ridicate coninuturi n vitamina C:
a. Alune i nuci.
b. Castravete, conopid.
c. Ardei, cpune, salat verde, gulii.
d. Piersici, caise, prune.
e. Dovleac, dovlecel, pepene galben.
88. Dintre produsele agricole vegetale enumerate mai jos, surse importante de
vitamina C sunt:
a. Seminele de floarea-soarelui.
b. Seminele de rapi.

c. Porumbul.
d. Coaczele negre, mceele.
e. Grul.
89. Factorii principali care determin intensitatea transformrilor
microbiologice n masa de legume pe parcursul procesului de depozitare sunt:
a. Condiiile de pstrare (temperatur, umiditate, circulaia aerului);
b. Sistemul de depozitare (n lzi, containere, vrac);
c. Calitatea igienico-sanitar a spaiilor de depozitare.
d. Calitatea igienico-sanitar a ambalajelor.
e. Toate afirmaiile sunt corecte.
90. ntre maturitatea de recoltare i maturitatea de consum a legumelor exist
urmtoarea relaie:
a. De regul, maturitatea de consum o succede pe cea de recoltare.
b. Nu exist nici o legtur ntre cele dou faze de maturitate.
c. De regul, maturitatea de recoltare concide cu maturitatea de consum.
d. De regul, maturitatea de consum precede maturitatea fiziologic.
e. Cele dou noiuni sunt identice.
91. Defectele legumelor i fructelor pot avea drept cauze:
a. ngheul parial sau total.
b.Modul cum se face recoltarea, sortarea, ambalarea, manipularea,
transportul, depozitarea.
c. Momentul recoltrii, nainte sau dup atingerea maturitii optime.
d. Pstrarea prea ndelungat sau n condiii improprii.
e. Toate cauzele menionate mai sus.
92. n cadrul controlului loturilor de legume i fructe proaspete destinate
comercializrii, verificarea soiurilor i a autenticitii acestora se realizeaz
prin urmtoarele metode:
a. Pe baza experienei examinatorului.
b. Prin compararea cu mostre de referin i plane.
c. Prin compararea cu mulaje.
d. Prin compararea cu descrieri ale caracteristicilor tipice.
e. Prin toate metodele prezentate mai sus.

93. Factorii principali care condiioneaz durata de pstrare a fructelor sunt:


a. Temperatura i umiditatea.
b. Compoziia aerului.
c. Lumina.
d.Natura fructelor (specia, soiul, condiiile de producie).
e. Toi factorii menionai mai sus.
94. Transportul n vrac (cu maini sau remorci basculante) este acceptat
pentru unele specii de legume:
a. Sparanghel i andive.
b. Ceap verde.
c. Varz de Bruxelles.
d. Vinete, rdcinoase.
e. Conopid i broccoli.
95. Momentul de recoltare a fructelor se stabilete innd cont de:
a. Unele fructe i pot desvri coacerea dup cules.
b. La unele fructe desvrirea coacerii dup cules se manifest foarte slab.
c. Durata transportului pn la locul de consum.
d. Modul cum fructele din specia i soiul respectiv suport transportul.
e. Toate precizrile formulate mai sus sunt corecte.
96. n cadrul operaiunii de degustare a fructelor, aderena pulpei la smbure
este un caracter de apreciere a calitii la:
a. Mere i pere.
b. Caise.
c. Pepene.
d. Ciree i viine.
e. Nuci i alune.
97. Aprecierea calitii strugurilor de mas prin degustare se refer la:
a. Culoarea boabelor, consistena miezului, gustul i aroma.
b. Coninutul n lipide i acizi grai.
c. Densitatea mustului.
d. Concentraia n substan uscat a sucului. e. Indicele refractometric.
98. Momentul recoltrii strugurilor pentru vin este dat de anumii factori:

a. Concentraia sub 100 g/l zaharuri n must.


b. Concentraia de 50-100 g/l zaharuri n mustul obinut prin prelucrarea
strugurilor.
c. Vremea uscat, cu temperaturi de peste 25o C.
d. Concentraia de 150-250 g/l zaharuri n must.
e. Cer nnorat i vreme linitit, fr vnt.
99. Caracterele principale prin care bobul de strugure se difereniaz de la soi
la soi sunt urmtoarele:
a. Forma, mrimea i culoarea pieliei boabelor.
b. Dispoziia crceilor pe coard.
c. Culoarea i grosimea scoarei coardelor.
d. Forma sistemului radicular i dispunerea rdcinilor anuale i multianuale.
e. Toate afirmaiile sunt corecte.
100. Momentul optim de recoltare a strugurilor se stabilete pe baza evoluiei
procesului de maturare, prin analize privitoare la:
a. Masa a 100 de boabe, coninutul mustului n zahr i aciditate.
b. Masa a 100 de boabe, umiditate i corpuri strine.
c. Coninutul mustului n zahr i aciditate.
d. Masa hectolitric i coninutul n substane antociane.
e. Toate afirmaiile sunt corecte.