Aluat fraged ( foietaj) pentru diverse

produse patisere
Iubesc acest aluat fiindca il folosesc cu succes atat la preparate dulci (tarte, cornuri,rulouri cu fructe,
mere in aluat) cat si la cele sarate(saratele, cornuri cu branza sarata, placinte de tot felul, rulade de carne
in aluat, rulouri cu carnati, jambon etc.)
Reteta am luat-o de pe blogul Laurei Laurentiu, si o fac regulat. Atunci cand imi lipseste din frigider acest
aluat, ma simt in nesiguranta in caz de musafiri neanuntati, iar daca il am in casa, ma descurc de minune,
pregatind din el tot felul fe produse patisere. Ingrediente scrise sunt pentru doua foi de aluat, ( o portie)
eu am lucrat trei portii (6 foi)cand am pozat pasii, voi preparati cat credeti de cuviinta , daca vreti sa il
incercati.
Ingrediente pentru foi:
400 /450 gr. faina de patiserie
2 galbenusuri mari
lingurita sare
100 ml apa minerala carbogazoasa
125 ml iaurt gras
Pentru impachetat( uns foile pentru fragezire):
175 grame de unt (sau margarina )
30 gr. faina

Mod de preparare:
Se face un aluat suplu din galbenusuri, apa minerala, sare, iaurt si faina se framanta bine pana devine
neted si elastic (daca e nevoie se mai aduga faina).

Se imparte in doua, la mine in sase, ca e triplu!

Si maglavaisul se imparte in 2( sase) ca sa ajunga la ungerea /impachetarea tuturor foilor. Luam apoi
fiecare foaie, o intindem pe planseta de lucru in forma dreptunghiulara, cam asa le-am facut eu si am
uns-o cu maglavaisul cu unt/faina incepand din centru spre margini;

Apoi le taiem in 8, aproximativ asa si incepem plierea, se poate si mai bine, eu aveam multe de intins si
m-am grabit foarte!

Trebuie sa tinem cont la pliere sa fie partile opuse, se vede in imagini cum.

Dupa pliere se da la frigider un sfert de ora si se procedeaza la fel si cu celelalte foi, daca pregatim mai
mult.
Tinem cont sa asezam aluatul cu partea pe care se vad plierile in jos. Dupa ce au trecut cele 15 minute,
luam fiecare bucata, o asezam cu partea pliata in sus, o intindem la fel ca prima data, o ungem cu putin

ulei, taiem si pliem la fel ca prima data si dam la rece o jumatate de ora de data asta.

Dupa trecerea acestui timp putem folosi aluatul dupa cum ne este pofta.
Iata, eu am croit repede niste cornulete umplute cu pere si zmeura, care-au disparut rapid dupa ce au
primit aplauzele de rigoare:)))))))))

Aluatul ramas il congelez si-l folosesc foarte divers, promit ca o sa va arat cum!
Pofta buna!

Rulouri cu aluat fraged, piept de pui si ciuperci

Astazi as vrea sa va spun cate ceva despre gustarile mele sub forma de rulouri, prezentate publicului sub o alta
forma decat cele pe care vi le-am aratat in postari anterioare. Se fac usor, umplutura poate varia in functie de
ceea ce avem la indemana, sau pe lista reciclarilor, sunt de mare efect si nu in ultimul rand, sunt foarte gustoase.
Haideti sa vedem parcursul pregatirii lor.
Ingrediente:
Pentru aluat se pot alege ingredientele de la reteta de aici , sau cele de aici, sunt la fel de bune amandoua.
Este necesara 1/2 din cantitatea de aluat Daca nu va place sa framantati, puteti folosi foietaj cumparat. Alegerea
va apartine, mie imi place la nebunie sa fac aluaturi! Pentru umplutura eu va prezint ce am avut eu de aceasta
data, dar puteti jongla oricat
doriti.
Pentru
umplutura:
un piept mai mic de
pui
un praz, sau o ceapa mare rosie
3 ciuperci medii
50 gr. cascaval, sau parmezan
un ardei
rosu
2 linguri ulei de
masline
piper, oregano, dupa
gust
un galbenus de ou pentru uns
optional, seminte de susan sau in pentru deasupra
Mod de preparare:
Se pregateste aluatul exact dupa una din retetele subliniate mai sus, ambele aluaturi sunt la fel de fragede si
potrivite pentru rulourile acestea. Eu l-am pregatit dupa prima reteta de data asta si l-am pus deoparte pana a
fost gata si umplutura, care se pregateste la fel ca si cea de la ardeii umpluti de aici. Cand totul este gata se
intinde aluatul pe planseta de lucru usor infainata si se aseaza deasupra compozitia pentru umplutura.

Se ruleaza strans. Se transfera pe foaia de copt rulada si se taie din doi in doi
cm. cu un cutit cu lama subtire, poza ajuta si mai bine explicatia.

Rulouri mici se despart apoi, tragandu-se una spre stanga si una spre dreapta, tot poza graieste
mai bine.

Se unge cu galbenus de ou batut cu putin lapte, se presara seminte, eu am presarat si oregano

uscat . Se coace la cuptor preincalzit, la 180 de grade 25/30 minute.
Iata rezultatul!

Aperitiv, gustare, motiv de intalnire cu prietenii, bune de luat la picnicmotive sa fac intotdeauna

cate douaLucrand dupa tehnica de la minipizza dar cu umplutura si aluatul de la postarea asta,
cu singura deosebire ca ungeti putin aluatul cu sos picant de rosii home made, sau ketchup, obtineti niste
minipizze delicioase, eu am facut si asa si au fost tare agreate.

Variatiuni pe tema asta, dupa cum vedeti, exista deja, sunt sigura ca mintea voastra poate zburda si mai sus,
pofta buna!

Cornuri stratificate, cu umplutura dulce/sarata

A fost o zi asa de urata astazi, incat nu mi-am gasit locul nici in fotoliul de langa soba, cu o carte in mana, nici in
fata televizorului, nici macar de sueta nu mi-a arsMi-a trebuit cam mult, recunosc, pana sa ma hotarasc sa-mi
umplu timpul cu o activitate placuta si desigur, v-ati dat seama ca am plecat in bucatarie! Acolo este locul unde
uit de toate, unde ma pot juca in voie cu anumite ingrediente, dand un sens, cu un anumit gust, jocului meu! Miam amintit ca am vazut pe un site bulgaresc niste cornuri care mi s-au intiparit pe retina si mi-am zis ca e musai
sa le fac! Tradusesem de atunci reteta cu ajutorul meu de nadejde, stiti voi care Dar ce te faci ca domnul
Google imi tradusese eronat, nu depistam drojdia in ecuatie, a trebuit sa-mi dau seama cum sta treaba, asa ca
am trecut la improvizat si imediat va spun ingredientele acestor cornuri, care mi-au sucit mintile!

Ingrediente:
Pentru aluat:
900-950 gr. faina alba
1 cub de drojdie proaspt, 42 gr.
500 ml de lapte cald (nu fierbinte)
150 g unt
100 ml ulei
3 oua( un galbenus se opreste pentru uns)
1 linguri cu varf de sare
1 lingura de zahar
seminte de in, mac, susan ( pentru deaupra)

Pentru umplutura:
200 gr. branza de vaci,un ou, cateva fire de patrunjel verde, sau marar, dupa gust
Optional: cateva lingurite de crema nutella, daca vreti sa preparati cateva si cu umplutura dulce
Puteti opta si pentru alte variante de umpluturi, mezeluri,masline, praz, cartofiTotul este posibil!
Mod de preparare:
Se iau 50 de ml. de lapte caldut i se dizolv drojdia n el, se adaug si zahrul, care are rolul sa ajute drojdia sa
se activeze. Se acopera si dupa 15 minute se framanta un aluat din maiaua rezultata, plus toate ingredientele
mentionate, fara seminte, bineinteles si fara unt, acela e necesar dupa framantarea aluatului.
Se va obtine un aluat neted, elastic, moale, nicidecum vartos! Aici trebuie sa ne orientam putin cand se adauga
faina, oprim cateva linguri pe care le punem la final, una cate una, fiindca sunt foarte multe variabile in discutie
cu privire la calitatile fainii pe care o foloseste fiecare ( umiditate, gluten, amidon) si e bine sa procedam asa,
pentru a nu obtine o coca vartoasa, de aceea am si mentionat cantitate variabila la ingrediente! Eu am impartit in
doua coca, fiindca am facut si 5 chifle pentru micul dejun de maine, iar din jumatatea pe care o vedeti acum, am
facut cornurile pe care mi le doream.

Reteta spunea sa fie lasata la crescut, dar eu m-am gandit ca aluatul imi va creste in maini, in timpul procesului,
fiindca am o faina foarte, foarte buna si n-am lasat-o deloc, m-am apucat de facut cornuri! Se imparte aluatul in
sase bile aproximativ egale.

Din fiecare bila se intinde o foaie rotunda cu diametrul de aproximativ 20 cm. Se pensuleaza cu
unt topit, dar nu cald, fiecare disc si se aseaza unele peste alteleReteta initiala spunea sa se unga cu unt rece,
din calup,dar mie mi se rupeau foile, nu se intindea bine si atunci l-am topit sa-l intind mai usor!

Foile astfel unse se cladesc una peste alta pana la ultima, peste care nu se mai pune unt. Se
porneste cuptorul si se programeaza la 180 de grade.

Se ia merdeneaua si se intinde toata constructia la care am zidit cu sarg intr-o foaie mai mare,
pana ajunge grosimea foii la un centimetru. Se taie sub forma de raze foaia intinsa, obtinandu-se triunghiuri din
care se pot rula cornurile de acum.

Eu am umplut cateva numai cu branza frecata cu ou, altele cu branza si patrunjel, si cateva cu
nutella, sa fie pentru maine la cafea.

Se ruleaza strans, dara fara bruscarea aluatului, de la baza trinughiului catre varf, se aseaza in
tava, pe hartie de copt, sau daca nu aveti, o ungeti cu unt, o tapetati cu faina.

Se lasa la crescut o jumatate de ora, dupa care se ung cu un galbenus de ou, batut cu o lingurita
de lapte dulce. Se presara cu seminte de care va plac, eu am o slabiciune pentru fistic in ultimul timp si am
presarat cateva si asa, restul cu susan. Se coc la cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 35/40 de minute,
in functie de cuptorul pe care-l aveti. Iaca pozna, ca s-au copt!

Serviti, va rog!

Nu au aspectul celor pe care le-am vazut, acelea semanau mult cu croissantele, dar sunt frumoase
foc, de-ti raman papilele in loc! Si mai sunt si pufoase si stratificate si gustoase. Nu va mai spun nimic, va arat
sectiuni si va imbii sa le faceti, cand aveti chef de stat langa cuptor! Pofta buna, dragilor!