ENVASE, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DEL

YOGURT

RESUMEN:
Los alimentos han sido envasados o empacados en muy diversas maneras
desde hace miles de aos. Sin duda lo primero que el hombre aprendi a
envasar fue el agua, y lentamente esta prctica se extendi a otros
productos porque los mantena limpios, secos, no se contaminaban con
otros elementos, haca fcil el transporte e impeda que los insectos u otros
animales los consumieran. La experiencia tambin ense que el envasado
ayudaba a preservar los alimentos al protegerlos de agentes ambientales
dainos como el agua, el aire o la luz.
En otras palabras los envases deben cumplir una misin fundamental:
preservar el producto en su interior desde el momento en que es envasado,
durante el transporte, almacenamiento, distribucin y exhibicin, hasta el
momento en que es abierto por el consumidor.
Los envases dependen del producto al cual van a proteger, por ello en este
trabajo se menciona aquellos que contendrn productos lcteos,
especialmente el yogurt.
Hasta comienzos de este siglo, los envases de yogurt eran esencialmente
rgidos que se fabricaban bsicamente apelando al uso del vidrio, pero
actualmente los envases son muchos ms flexibles fabricados utilizando
plsticos o un envase multicapas.
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Envase de vidrio (frascos chicos y grandes).

Envase de plstico (galoneras y botellas a base de PEAD, o vasos a

base de poliestireno)

Envase multicapa.

Otros aspectos importantes a cuidar son el embalaje, almacenamiento y

transporte, esto con el objetivo de brindar a los consumidores un producto
estable y de buena calidad.
Los embalajes sirven para facilitar el manejo y almacenamiento de los
envases de yogurt durante la comercializacin, transporte y distribucin a los
minoristas. Los embalajes son generalmente hechos a base de cartn
(especialmente el de corrugado doble doble), el cual le da un poco de
rigidez, y por ende una mayor proteccin a los envases, aunque tambin hay
algunos embalajes hechos a base de plsticos (de polietileno de baja

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densidad) el cual sirve para agrupar generalmente envases de botellas de
plsticos de 1 litro.

En cuanto se refiere al almacenamiento, este tambin debe estar orientado a

mantener a los yogures en ptimas condiciones. Por esta razn los lugares
en donde se almacenen estos productos deben estar higinico-sanitario
(limpio y desinfectado), libres de plagas y roedores, as mismo la cmara de
almacenamiento no debe emplearse para otros productos que puedan
causar mal sabor y olor. Por otro lado deben tener una temperatura que
oscile entre 2 y 5C porque si se sobrepasa de 6C van a haber cambios
muy bruscos de temperatura y algunos microorganismos pueden proliferar
en el producto causando cambios en las propiedades.
La refrigeracin del yogur a temperaturas inferiores a 5C ralentiza las
reacciones que pueden tener lugar en el producto, conservando la calidad
hasta varias semanas despus de su fabricacin.
Para que el producto (en este caso el yogurt) se conserven en un buen
estado no se debe romper la cadena de frio, tener un control de entradas y
salidas con el fin de garantizar la rotacin del producto y no prolongar su
almacenamiento, tener controladas las temperaturas, la humedad, los
lugares en los que se hace el almacenamiento deben estar libres de
contaminacin cruzada, tener una buena ventilacin puede ser directa o
indirecta.
Por ltimo el vehculo utilizado durante el transporte depende de las
condiciones ambientales; en zonas clidas se realiza siempre el transporte
en vehculos frigorficos; en zonas templadas, en invierno, es suficiente con
que sean isotermos.
En lo referente a la temperatura de almacenamiento, este en el caso
especfico del yogurt la temperatura de refrigeracin ideal a la hora de ser
transportada es de 4C,
Las normas y temperaturas mencionadas anteriormente son para transporte
por carretera, ferrocarril o una combinacin de ambos, considerando un
tiempo mximo de viaje hasta llegar hasta el destino a donde se quiere llevar
el producto, en este caso el yogurt es de 3 das. Para su transporte areo o
nutico podran variar dependiendo de la duracin del traslado y el
habitculo en el que se ubiquen las mercancas, que s deber ser especial
como en cualquier otro mtodo de transporte.

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