Tatiana Mera Toxi

PRODUCTO: GASEOSA INCA KOLA 500 ML
ADITIVO
CIDO
CTRICO
BENZOATO
DE SODIO
TARTRAZINA
CATEGORA
(3) ANTIOXIDANTE
(5) FUNDENTE
(10) ACIDULANTE
(15) GASIFICANTE
(19) MODIFICADOR
DE TEXTURA
(21) SECUESTRANTE
CDIGO
E330
(2) CONSERVANTE
E211
(1) COLORANTE
E102
FUNCIN
REFUERZA LA ACTIVIDAD DE MUCHOS ANTIOXIDANTES, PERO NO ES UN
ANTIOXIDANTE PROPIAMENTE DICHO. SE USA PRINCIPALMENTE COMO
CORRECTOR DE LA ACIDEZ Y COMO COMPONENTE AROMTICO. ADEMS,
AUMENTA LA CONSISTENCIA GELATINOSA DE LAS MERMELADAS Y DISMINUYE EL
OSCURECIMIENTO DE LA FRUTA Y LOS PRODUCTOS HECHOS A BASE DE FRUTA,
DEBIDO A LA ACTIVIDAD ENZIMTICA.
ES USADO COMO CONSERVANTE, MATANDO EFICIENTEMENTE A LA MAYORA DE
LEVADURAS, BACTERIAS Y HONGOS. SLO ES EFECTIVO EN CONDICIONES CIDAS
(PH,-6) LO QUE HACE QUE SU USO MS FRECUENTE SEA EN CONSERVAS,
ENSALADAS, EN BEBIDAS CARBONATADAS, EN MERMELADAS, EN ZUMO DE
FRUTAS.
SE AADE PARA REFORZAR O VARIAR EL COLOR DE LOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS, YA QUE EL COLOR RESULTA DECISIVO A LA HORA DE ELEGIR UN
ALIMENTO POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES
PRODUCTO: SALSA DE SOYA AJI-NO-SILLAO

ADITIVO
CATEGORA
CDIGO
GLUTAMATO
MONO
SDICO
(9) POTENCIADOR
DE GUSTO
E 620
(2) CONSERVANTE
E 211
(1) COLORANTE
E 100
BENZOATO DE
SODIO
COLOR
CARAMELO
CURCUMINA
FUNCIN
ACTA COMO POTENCIADOR DEL SABOR Y AADE UN QUINTO SABOR,
DENOMINADO UMAMI, QUE PUEDE DESCRIBIRSE COMO UN SABOR SALADO,
CON UN GUSTO A CARNE O CALDO DE CARNE.
ES USADO COMO CONSERVANTE, MATANDO EFICIENTEMENTE A LA MAYORA DE
LEVADURAS, BACTERIAS Y HONGOS. SLO ES EFECTIVO EN CONDICIONES CIDAS
(PH,-6) LO QUE HACE QUE SU USO MS FRECUENTE SEA EN CONSERVAS,
ENSALADAS, EN BEBIDAS CARBONATADAS, EN MERMELADAS, EN ZUMO DE
FRUTAS.
ES UN ADITIVO ALIMENTARIO COMNMENTE UTILIZADO EN LA INDUSTRIA PARA
MEJORAR EL ASPECTO DE LOS PRODUCTOS. ESTE COLORANTE PROPORCIONA
TONOS AMARILLOS Y ANARANJADOS, Y SE EXTRAE DE LA RAZ DE LA CRCUMA.
TAMBIN PUEDE OBTENERSE SINTTICAMENTE O POR FERMENTACIN
BACTERIANA.
PRODUCTO: HARINA SIN PREPARAR MOLITALIA

ADITIVO
PERXIDO
DE
BENZOILO
CATEGORA
(18) AGENTES DE
TRATAMIENTO DE
LAS HARINAS
(1) COLORANTES
(2) AGENTES
CONSERVANTES
CDIGO
E928
FUNCIN
PEROXIDO DE BENZOILO ES USADO AMPLIAMENTE COMO CATALIZADOR EN EL
CURADO DE RESINAS DE POLIESTER, EN VULCANIZACIN DE CAUCHO Y
TRATAMIENTO DE FIBRAS DE ACETATO. EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA SE USA
COMO AGENTE DE BLANQUEO EN HARINAS Y EN LA PRODUCCIN DE QUESOS.
TAMBIN SE USA COMO AGENTE SECANTE PARA ACEITES NO SATURADOS.
PRODUCTO: NEGRITA ESENCIA DE VAINILLA

ADITIVO
COLOR
CARAMELO
CATEGORA
(1) COLORANTE
CDIGO
FUNCIN
E 150
LA FUNCIN PRIMARIA DE COLOR CARAMELO ES COLOREAR, EN

REFRESCOS POR EJEMPLO, FUNCIONA COMO UNA EMULSIN PARA
AYUDAR A INHIBIR LA FORMACIN DE CIERTOS TIPOS DE
"FLCULOS" Y SU CALIDAD DE PROTECCIN DE LUZ PUEDE AYUDAR
A PREVENIR LA OXIDACIN DE LOS COMPONENTES
AROMATIZANTES EN BEBIDAS EMBOTELLADAS
PRODUCTO: MARSMALLOW SABOR A VAINILLA YOYO

ADITIVO
LECITINA DE
SOYA
SORBATO
DE POTASIO
CATEGORA
CDIGO
(4) EMULSIONANTE
E 322
(2) CONSERVANTE
E 202
FUNCIN
ACTA COMO EMULSIFICANTE Y ESTABILIZANTE DE MEZCLAS AGUAACEITE/GRASA. ADEMS, ES UTILIZADA PARA SUAVIZAR LA TEXTURA DE LOS
CHOCOLATES.
ES UN CONSERVANTE FUNGICIDA Y BACTERICIDA. ES UTILIZADO PARA LA
CONSERVACIN DE TAPAS DE EMPANADAS, PASTA, PIZZAS CONGELADAS, SALSA
DE TOMATE, MARGARINA, QUESOS PARA UNTAR, RELLENOS, YOGUR, JUGOS,
FRUTAS SECAS, EMBUTIDOS, VINOS ETC. ESTE COMPUESTO NO DEBE SER
UTILIZADO EN PRODUCTOS EN CUYA ELABORACIN ENTRA EN JUEGO LA
FERMENTACIN, YA QUE INHIBE LA ACCIN DE LAS LEVADURAS.
PRODUCTO: GALLETAS DE CHOCOLATE OREO

ADITIVO
CATEGORA
CDIGO
BICARBONATO
DE SODIO
(11) CORRECTOR DE ACIDEZ Y

PH
(12) ANTIAGLOMERANTE
(15) GASIFICANTE
E 500
BICARBONATO
DE AMONIO
(11) CORRECTOR DE ACIDEZ Y PH

(15) GASIFICANTE
E 503
(4) EMULSIONANTE
E 322
LECITINA DE
SOYA
FUNCIN
ANTIAGLOMERANTE, LEVADURA Y CORRECTOR DE ACIDEZ, SE
EMPLEA EN DULCES, POSTRES, TARTAS, CHOCOLATES, GALLETAS,
BOLLERA Y PASTELERA. TAMBIN ACTA COMO AGENTE
LEUDANTE.
SE EMPLEA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (PANADERA Y
REPOSTERA) COMO GASIFICANTE. SE TRATA POR TANTO DE UNA
LEVADURA QUMICA. NO SE EMPLEA EN MASAS DE GRAN TAMAO,
DEBIDO A QUE NO PERMITE LIBERAR AL GAS DEL AMONACO,
QUEDANDO ESTE ATRAPADO, DEJANDO MAL SABOR.
ACTA COMO EMULSIFICANTE Y ESTABILIZANTE DE MEZCLAS AGUAACEITE/GRASA. ADEMS, ES UTILIZADA PARA SUAVIZAR LA TEXTURA
DE LOS CHOCOLATES.
PRODUCTO: LECHE EVAPORADA NESTLE IDEAL CREMOSITA

ADITIVO
CATEGORA
CDIGO
FUNCIN
FOSFATO
DISDICO
(11) REGULADOR DE ACIDEZ Y

PH
(8) ESTABILIZANTE
E 450
SE EMPLEA EN CHICLES, REFRESCOS, BEBIDAS ISOTONICAS NATA

MONTADA Y PRODUCTOS LACTEOS
CARRAGENINA
LECITINA DE SOYA
(7) GELIFICANTE
E 407
(4) EMULSIONANTE
E 322
ADITIVO ALIMENTICIO AGREGADO A ALIMENTOS COMO

EMBUTIDOS, PANES, LCTEOS, JAMONES EN GENERAL, BOTANAS
COMUNES, MARGARINAS, MANTECAS VEGETALES COMO
ESPESANTE, GELIFICANTE INCLUSO EST PRESENTE EN MUCHOS
ALIMENTOS PARA BEBES.
DE LOS CHOCOLATES.
PRODUCTO: GOMA DE MASCAR SABOR A MENTA-MENTOL CLORETS

ADITIVO
CATEGORA
CDIGO
(6) ESPESANTE
(4) EMULSIONANTE
E 414
(17) AGENTE DE COBERTURA Y

LUBRICANTE
E 902
(1) COLORANTE
E 171
LECITINA DE
SOYA
(4) EMULSIONANTE
E 322
CLOROFILA
(1) COLORANTES
E 140
AMARILLO 5
(1) COLORANTES
E 110
(1) COLORANTE
E 133
(3) ANTIOXIDANTE
E 321
(1) COLORANTE
E 102
GOMA ACACIA
CERA
CANDELILLA
DIXIDO DE
TITANIO
AZUL BRILLANTE
FCF
BHA
TARTRAZINA
FUNCIN
ES UN INGREDIENTE AMPLIAMENTE UTILIZADO EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS, POR SUS CARACTERSTICAS FORMADORAS DE
PELCULAS, EMULSIVAS Y COMO AGENTE DE TEXTURA.
EN LA INDUSTRIA DE LOS COSMTICOS, DADAS SUS PROPIEDADES
PROTECTORAS, LA CERA DE CANDELILLA ES INDISPENSABLE PARA
UNA GAMA IMPORTANTE DE FORMULACIONES UTILIZADAS EN LA
PRODUCCIN DE LPICES LABIALES, CREMAS CORPORALES Y
PREPARACIONES PARA EL CABELLO. POR SER UN BUEN
PLASTIFICANTE Y POR SUS CAPACIDAD DE RETENCIN DE ACEITES
ESENCIALES, FAVORECE LA PRESERVACIN DE LOS SABORES, SE
UTILIZA EN LA FABRICACIN DE GOMA DE MASCAR.
EL DIXIDO DE TITANIO ES EL PIGMENTO MS HABITUALMENTE
UTILIZADO EN EL MUNDO, QUE PROPORCIONA A LOS PRODUCTOS
FINALES UNA BRILLANTE BLANCURA, OPACIDAD Y PROTECCIN.
ASIMISMO, ES EMPLEADO EN LAS ARTES GRFICAS DONDE SE
PRECISAN PEQUEOS ESPESORES DE RECUBRIMIENTOS SE UTILIZAN
PIGMENTOS DE DIXIDO DE TITANIO MUY FINOS. TAMBIN SE HA
USADO COMO AGENTE BLANQUEADOR Y OPACADOR EN ESMALTES
DE PORCELANA, DANDO UN ACABADO FINAL DE GRAN BRILLO,
DUREZA Y RESISTENCIA AL CIDO.
DE LOS CHOCOLATES.
LA PRINCIPAL FUNCIN DE LA CLOROFILA ES LA FOTOSNTESIS, EL
PAPEL DE LA CLOROFILA EN LA FOTOSNTESIS ES LA ABSORCIN DE
FOTONES DE LUZ CON LA CONSIGUIENTE EXCITACIN DE UN
ELECTRN, ESE ELECTRN EXCITADO CEDE SU ENERGA, VOLVIENDO
AL ESTADO NORMAL.
LA FUNCIN PRIMARIA DE COLOR CARAMELO ES COLOREAR, EN
REFRESCOS POR EJEMPLO, FUNCIONA COMO UNA EMULSIN PARA
AYUDAR A INHIBIR LA FORMACIN DE CIERTOS TIPOS DE
"FLCULOS" Y SU CALIDAD DE PROTECCIN DE LUZ PUEDE AYUDAR
A PREVENIR LA OXIDACIN DE LOS COMPONENTES
AROMATIZANTES EN BEBIDAS EMBOTELLADAS
ES UN COLORANTE SE EMPLEA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
COMO ADITIVO CAPAZ DE TEIR LOS ALIMENTOS DE COLOR AZUL.
SE EMPLEA EN LA TINCIN DE HELADOS Y EN REPOSTERA.
ES UN AGENTE ANTIOXIDANTE SINTTICO UTILIZADO PARA
PREVENIR LA RANCIDEZ DE LOS PRODUCTOS. ES MUY EFECTIVO EN
LA PREVENCIN DE LA OXIDACIN DE LOS ACEITES ESENCIALES Y DE
LOS PIGMENTOS SOLUBLES EN ACEITE, AUNQUE ES MS ACTIVO EN
LAS GRASAS ANIMALES QUE EN LAS VEGETALES PUEDE APOYARSE
DE OTRAS SUSTANCIAS SECUESTRANTES DE METALES QUE ACTAN
COMO SINERGISTAS.
ALIMENTICIOS, YA QUE EL COLOR RESULTA DECISIVO A LA HORA DE
ELEGIR UN ALIMENTO POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES
PRODUCTO: FRUKIDS SABOR A PIA SAYON

ADITIVO
CATEGORA
JARABE DE
GLUCOSA
(14) EDULCORANTE
SORBITOL
(8) ESTABILIZANTE
(9)
POTENCIADORES
GUSTO
CDIGO
DE
CIDO CTRICO
(3)
(5)
(10)
(15)
(19)
(21)
MONO Y
DIGLICRIDOS
DE CIDOS
GRASOS
ALIMENTARIOS
(4) EMULGENTES
E 471
LECITINA DE
SOYA
(4) EMULSIONANTE
E 322
TARTRAZINA
(1) COLORANTE
E 102
AZUL BRILLANTE
FCF
(1) COLORANTE
E 133
(13) ALMIDONES
MODIFICADOS
E 1422
ALMIDN DE
MAZ
ANTIOXIDANTE
FUNDENTE
ACIDULANTE
GASIFICANTE
ODIFICADOR DE TEXTURA
SECUESTRANTE
E 420
E 330
FUNCIN
EL JARABE DE GLUCOSA SE EMPLEA COMO ADITIVO EN
NUMEROSOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y BEBIDAS, Y ES UNO DE
LOS PRODUCTOS PRINCIPALES DE LA SACARIFICACIN DEL
ALMIDN. UNO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE FRUTA Y
VERDURA EN CONSERVA DE EUROPA UTILIZA UNA BOMBA
LOBULAR ROTATIVA PARA TRANSPORTAR EL JARABE DE GLUCOSA.
EL JARABE DE GLUCOSA SE MEZCLA CON OTROS INGREDIENTES Y SE
USA COMO LQUIDO CONSERVANTE PARA LAS FRUTAS Y VERDURAS
EN CONSERVA.
SE USA COMO HUMECTANTE PARA MANTENER DIVERSOS
PRODUCTOS CON UN GRADO DE HUMEDAD APROPIADO. SE
UTILIZA EN LA ELABORACIN DE ALIMENTOS, TAMBIN COMO
EMULSIONANTE EN LA FABRICACIN DE PASTELES Y DULCES PARA
IMPEDIR QUE SE SEPAREN LA FASE ACUOSA Y LA FASE GRASA EN
ESTOS ALIMENTOS; EL SABOR DULCE RELATIVO DE LA SACAROSASORBITOL ES DE 100-60. ADEMS, EL SORBITOL SE UTILIZA COMO
FUENTE DE ALCOHOL EN LA FABRICACIN Y RESINAS.
REFUERZA LA ACTIVIDAD DE MUCHOS ANTIOXIDANTES, PERO NO
ES UN ANTIOXIDANTE PROPIAMENTE DICHO. SE USA
PRINCIPALMENTE COMO CORRECTOR DE LA ACIDEZ Y COMO
COMPONENTE AROMTICO. ADEMS, AUMENTA LA CONSISTENCIA
GELATINOSA DE LAS MERMELADAS Y DISMINUYE EL
OSCURECIMIENTO DE LA FRUTA Y LOS PRODUCTOS HECHOS A BASE
DE FRUTA, DEBIDO A LA ACTIVIDAD ENZIMTICA.
LA FUNCIN PRINCIPAL DE MEZCLAR LQUIDOS CON GRASAS. ESTA
MISIN YA SE CUMPLE DE FORMA NATURAL EN LOS ALIMENTOS Y
CONSTITUYE CERCA DEL UNO POR CIENTO DE LAS GRASAS TOTALES
PRESENTES EN EL PRODUCTO. TAMBIN ACTAN COMO
EMULSIONANTES, DESESPUMANTES Y PARA MANTENER TIERNOS
POR MS TIEMPO LOS PRODUCTOS HORNEADOS.
ACTA COMO EMULSIFICANTE Y ESTABILIZANTE DE MEZCLAS
AGUA-ACEITE/GRASA. ADEMS, ES UTILIZADA PARA SUAVIZAR LA
TEXTURA DE LOS CHOCOLATES.
SE AADE PARA REFORZAR O VARIAR EL COLOR DE LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS, YA QUE EL COLOR RESULTA DECISIVO
A LA HORA DE ELEGIR UN ALIMENTO POR PARTE DE LOS
CONSUMIDORES
LA UTILIZACIN DEL ALMIDN COMO COMPONENTE ALIMENTARIO
SE BASA EN SUS PROPIEDADES DE INTERACCIN CON EL AGUA,
ESPECIALMENTE EN LA CAPACIDAD DE FORMACIN DE GELES.
ABUNDA EN LOS ALIMENTOS AMILCEOS (CEREALES, PATATAS).
PRODUCTO:MANI BAADO EN CHOCOLATE CON LECHE SUBLIME NESTLE

ADITIVO
CATEGORA
CDIG
O
LECITINA DE SOYA
(4) EMULSIONANTE
E 322
ESTERES
POLIGLICRIDOS DE
AC RICINOLICO
INTERESTIFICADO
(4) EMULCIONANTE
(3) ANTIOXIDANTE
E 475
GOMA ARBICA
(6) ESPESANTE
(4) EMULSIONANTE
E 414
GOMA LACA
(17)
AGENTES
DE
COBERTURA Y LUBRICANTES
(12) ANTIGLOMERANTES
E 904
FUNCIN
DE LOS CHOCOLATES.
COMBINACIN DE POLIGLICEROL Y GRASAS NATURALES. LA GRASA
NORMAL CONSISTE EN GLICEROL Y CIDOS GRASOS, PARA ESTOS
PRODUCTOS SE ADICIONA UN GLICEROL MS AL GLICEROL
NORMAL. LAS GRASAS PROVIENEN MAYORMENTE DE PLANTAS,
PERO TAMBIN DE ORIGEN ANIMAL PUEDE UTILIZARSE. EL
PRODUCTO ES GENERALMENTE UNA MEZCLA DE DIFERENTES
COMPONENTES.
ALIMENTOS, POR SUS CARACTERSTICAS FORMADORAS DE
PELCULAS, EMULSIVAS Y COMO AGENTE DE TEXTURA.
SE EMPLEA EN EL EXTERIOR DE LAS FRUTAS , EN LA DECORACION DE
PASTELES, DULCES Y CUBERTURAS CULINARIAS
PRODUCTO: JUGO DE NARANJA CAPRI SUM

ADITIVO
CIDO
CTRICO
CIDO
ASCRBICO
CATEGORA
(3)
(5)
(10)
(15)
(19)
(21)
ANTIOXIDANTE
FUNDENTE
ACIDULANTE
GASIFICANTE
SECUESTRANTE
(3) ANTOXIDANTE
CDIGO
E 330
E 300
FUNCIN
REFUERZA LA ACTIVIDAD DE MUCHOS ANTIOXIDANTES, PERO NO ES
UN ANTIOXIDANTE PROPIAMENTE DICHO. SE USA PRINCIPALMENTE
COMO CORRECTOR DE LA ACIDEZ Y COMO COMPONENTE
AROMTICO. ADEMS, AUMENTA LA CONSISTENCIA GELATINOSA
DE LAS MERMELADAS Y DISMINUYE EL OSCURECIMIENTO DE LA
FRUTA Y LOS PRODUCTOS HECHOS A BASE DE FRUTA, DEBIDO A LA
ACTIVIDAD ENZIMTICA.
EL CIDO ASCRBICO NO ES SINTETIZABLE POR EL ORGANISMO,
POR LO QUE SE DEBE INGERIR DESDE LOS ALIMENTOS QUE LO
PROPORCIONAN: VEGETALES VERDES, FRUTAS CTRICAS Y PAPAS.
TAL COMO EN LOS HUMANOS, LOS ANIMALES TAMPOCO LA
PUEDEN SINTETIZAR, POR TANTO NINGN ALIMENTO DE ORIGEN
ANIMAL CUENTA CON ESTA VITAMINA.
PRODUCTO: CARAMELOS DUROS AMBROSOLI FULL CHERRY

ADITIVO
CATEGORA
ANTIOXIDANTE
FUNDENTE
ACIDULANTE
GASIFICANTE
SECUESTRANTE
CDIGO
CIDO
CTRICO
(3)
(5)
(10)
(15)
(19)
(21)
CIDO
MLICO
(10) ACIDULANTE
E 296
CERA
CARNAUBA
(17) AGENTES DE COBERTURA Y

LUBRICANTES
(12) ANTIGLOMERANTES
E 903
DIXIDO DE
TITANIO
(1) COLORANTE
E 171
ROJO
ALLURA AC
(1) COLORANTE
E 129
E 330
FUNCIN

EL CIDO MLICO ES UN CIDO DICARBOXLICO QUE SE ENCUENTRA
EN MUCHOS VEGETALES Y FRUTAS Y TAMBIN ES PRODUCIDO DE
FORMA NATURAL POR EL CUERPO HUMANO. SE ENCUENTRA SOBRE
TODO EN ALIMENTOS AGRIOS O CIDOS DE SABOR. CUANDO SE
COME, PRODUCE UN SABOR AMARGO SUAVE Y PERSISTENTE. LA
FUENTE MS COMN DE ESTE COMPUESTO ES LA MANZANA. EL
CIDO MLICO ES CRISTALINO EN ESTRUCTURA, INCOLORO Y
SOLUBLE EN AGUA.
SE EMPLEA EN EL EXTERIOR DE LAS FRUTAS , EN LA DECORACION DE
PASTELES, DULCES Y CUBERTURAS CULINARIAS
SE OBTIENE APARTIR DE LA ILMENITA.SE EMPA EN CHICLES,
CARAMELOS BLANCOS, FRUTOS SECOS Y PASTELERIA.
COLORANTE SINTTICO DE COLOR ROJO. ES UNA SAL DISDICA QUE
SE PRESENTA EN FORMA DE POLVO ROJIZO OSCURO MUY SOLUBLE
EN AGUA. SE SUELE EMPLEAR COMO UN COLORANTE ALIMENTARIO,
DONDE SE EMPLEA EN LA ELABORACIN DE PRODUCTOS DE
CONFITERA, EN LA PRODUCCIN DE GOMINOLAS, BEBIDAS Y
SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA CRNICA.
PRODUCTO: ARUBA PEACH

ADITIVO
CIDO CTRICO
CATEGORA
(3)
(5)
(10)
(15)
(19)
(21)
ANTIOXIDANTE
FUNDENTE
ACIDULANTE
GASIFICANTE
SECUESTRANTE
CDIGO
E 330
ALMIDON
ENIMATICO
(6) ESPESANTE
(4) EMULSIONANTE
E 1405
GOMA ARABICA
(6) ESPESANTE
(4) EMULSIONANTE
E 414
GOMA
XANTAHAN
(6) ESPESANTE
E 415
CITRATO DE
SODIO
(3) ANTIOXIDANTE
(5) FUNDENTE
(11) CORRECTOR DE LA ACIDEZ Y
DE PH
(15) GASIFICANTE
E 331
TARTRAZINA
(1) COLORANTE
E102
AMARILLO
OCASO
(1) COLORANTE
E 110
ACIDO
CARMINICO
(1) COLORANTE
E 120
ROJO ALLURA AC
(1) COLORANTE
E129
CARATENOIDES
(1) COLORANTE
E 160
SORBATO DE
POTASIO
(2) CONSERVANTE
E 202
BENZOATO DE
SODIO
(2) CONSERVANTE
E 211
FUNCIN
REFUERZA LA ACTIVIDAD DE MUCHOS ANTIOXIDANTES, PERO NO ES UN
ANTIOXIDANTE PROPIAMENTE DICHO. SE USA PRINCIPALMENTE COMO
CORRECTOR DE LA ACIDEZ Y COMO COMPONENTE AROMTICO. ADEMS,
AUMENTA LA CONSISTENCIA GELATINOSA DE LAS MERMELADAS Y
DISMINUYE EL OSCURECIMIENTO DE LA FRUTA Y LOS PRODUCTOS HECHOS
A BASE DE FRUTA, DEBIDO A LA ACTIVIDAD ENZIMTICA.
ALIMENTOS.PUEDE SER DE ORIGEN NATURAL OBTENIDO DE FECULAS
TAPIONICA. SE EMPLEA EN SALSAS, MAYONESAS ETC
ALIMENTOS, POR SUS CARACTERSTICAS FORMADORAS DE PELCULAS,
EMULSIVAS Y COMO AGENTE DE TEXTURA.
SE AGREGA A LOS ALIMENTOS PARA CONTROLAR LA REOLOGA DEL
PRODUCTO FINAL. PRODUCE UN GRAN EFECTO SOBRE PROPIEDADES
COMO LA TEXTURA, LIBERACIN DE AROMA Y APARIENCIA. TAMBIN SE
UTILIZA COMO ADITIVO PARA AADIR ELASTICIDAD A LAS MASAS HECHAS
DE HARINAS SIN GLUTEN EN LOS ALIMENTOS ESPECIALES PARA CELACOS.
SE UTILIZA COMO ACIDULANTE, AROMATIZANTE Y PRESERVANTE EN
ALIMENTOS Y BEBIDAS TAMBIN SE USA COMO ANTIOXIDANTE PARA
PRESERVAR LOS ALIMENTOS AS COMO PARA MEJORAR EL EFECTO DE
OTROS ANTIOXIDANTES. TAMBIN SE EMPLEA COMO REGULADOR DE
ACIDEZ Y COMO COMPUESTOS AROMTICOS COMNMENTE
ENCONTRADOS EN GELATINAS, JAMONES, HELADOS, BEBIDAS GASEOSAS,
VINOS, QUESOS PROCESADOS, ENTRE OTROS PRODUCTOS.
ALIMENTICIOS, YA QUE EL COLOR RESULTA DECISIVO A LA HORA DE ELEGIR
UN ALIMENTO POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES
SE OBTIENE DEL DERIVADO DE PETROLEO.PERTENECE AL GRUPO D
ECOLORANTES OZOICOS. SE EMPLEA EN BEBIDAS DE POLVO, CREMA,
GALLETAS, FRUGOS.
ES DE COLOR ROJO CARMIN SE EMPLEA EN YOGURT , DERIVADOS LACTEOS
SABOR A FRESA, GELATINAS, MERMELADAS, GOLOSINAS , ETC.
COLORANTE SINTTICO DE COLOR ROJO. ES UNA SAL DISDICA QUE SE
PRESENTA EN FORMA DE POLVO ROJIZO OSCURO MUY SOLUBLE EN AGUA.
SE SUELE EMPLEAR COMO UN COLORANTE ALIMENTARIO, DONDE SE
EMPLEA EN LA ELABORACIN DE PRODUCTOS DE CONFITERA, EN LA
PRODUCCIN DE GOMINOLAS, BEBIDAS Y SUBPRODUCTOS DE LA
INDUSTRIA CRNICA.
SE OBTIENE DE LAS ZANAHORIAS, ACEITE DE PALMA, ALGAS EN FORMA
SINTETICA APARTIR DE LA BIOSINTESIS DE LOS MICROORGANISMOS. SE
EMPLEA EN REGRESCOS DE NARANJA Y LIMON, ZUMOS,JUGOS, NECTARES,
MARGRINAS, MANTEQUILLAS,ETC
ES UN CONSERVANTE FUNGICIDA Y BACTERICIDA. ES UTILIZADO PARA LA
CONSERVACIN DE TAPAS DE EMPANADAS, PASTA, PIZZAS CONGELADAS,
SALSA DE TOMATE, MARGARINA, QUESOS PARA UNTAR, RELLENOS,
YOGUR, JUGOS, FRUTAS SECAS, EMBUTIDOS, VINOS ETC. ESTE
COMPUESTO NO DEBE SER UTILIZADO EN PRODUCTOS EN CUYA
ELABORACIN ENTRA EN JUEGO LA FERMENTACIN, YA QUE INHIBE LA
ACCIN DE LAS LEVADURAS.
ES USADO COMO CONSERVANTE, MATANDO EFICIENTEMENTE A LA
MAYORA DE LEVADURAS, BACTERIAS Y HONGOS. SLO ES EFECTIVO EN
CONDICIONES CIDAS (PH,-6) LO QUE HACE QUE SU USO MS FRECUENTE
SEA EN CONSERVAS, ENSALADAS, EN BEBIDAS CARBONATADAS, EN
MERMELADAS, EN ZUMO DE FRUTAS.
PRODUCTO: GALLETAS BAADAS DE CHOCOLATE TRAVESURAS

ADITIVO
CATEGORA
CDIGO
BICARBONATO
DE AMONIO

PH
(15) GASIFICANTE
E 503
LECITINA DE
GIRASOL
(4) EMULSIONANTE
E 322
BICARBONATO
DE SODIO

PH
(15) GASIFICANTE
E 500
BISULFITO DE
SODIO
(2) CONSERVANTE
E 223
CURCUMINA
(1) COLORANTE
E 100
AZUL BRILLANTE
FCF
(1) COLORANTE
E 133
ERITROSINA
(1) COLORANTE
E 127
ANNATO
(1) COLORANTE
E 160 B
FUNCIN

DE LOS CHOCOLATES.
LEUDANTE.
EL BISULFITO DE SODIO ES UN AGENTE REDUCTOR COMN EN LA
INDUSTRIA QUMICA. APARTE DE LA CITADA REDUCCIN DE CLORO
EN FOTOGRAFA, REACCIONA CON OXGENO GENERANDO
BISULFATO. COMO REDUCTOR, SE UTILIZA PARA ELIMINAR OXGENO
DISUELTO EN GRANDES SISTEMAS DE TRANSPORTE HIDRULICO DE
AGUAS, COMO TECNOLOGA DE PREVENCIN DE LA CORROSIN.
COLORANTE NATURAL. SE USA PARA MANTEQUILLAS, MARGARINAS,
QUESOS ETC.
SE USA PRINCIPALMENTE COMO COLORANTE DE ALIMENTOS, PARA
TINTA DE IMPRESORA, COMO MANCHA BIOLGICA, ETC. PUEDE
CAUSAR FOTOSENSIBILIDAD (SENSIBILIDAD A LA LUZ) Y PUEDE SER
PRO-CANCERGENA[CITA REQUERIDA]. ES UN XENOESTRGENO.
JUNTO CON OTROS COLORANTES SINTTICOS PARA ALIMENTOS HAN
ESTADO IMPLICADOS EN (TRASTORNO DE DFICIT ATENCIONAL
(TDAH), AUNQUE NO SE HA LOGRADO DETERMINAR CON
EXACTITUD SI CORRESPONDE A LA VERDAD.
ES DE COLOR ROJO MARRON. SE EMPLEA EN MANTEQUILLAS,
MARGARINAS, CEREALES PARA DESAYUNO ETC.
PRODUCTO: SPORADE SABOR TROPICAL

ADITIVO
CIDO CTRICO
CITRATO DE
SODIO
ORTOFOSFATO
DE POTASIO
ROJO ALLURA
AC
CATEGORA
(3)
(5)
(10)
(15)
(19)
(21)
CDIGO
FUNCIN
SE UTILIZA COMO ACIDULANTE, AROMATIZANTE Y PRESERVANTE EN
ALIMENTOS Y BEBIDAS TAMBIN SE USA COMO ANTIOXIDANTE
PARA PRESERVAR LOS ALIMENTOS AS COMO PARA MEJORAR EL
EFECTO DE OTROS ANTIOXIDANTES. TAMBIN SE EMPLEA COMO
REGULADOR DE ACIDEZ Y COMO COMPUESTOS AROMTICOS
COMNMENTE ENCONTRADOS EN GELATINAS, JAMONES,
HELADOS, BEBIDAS GASEOSAS, VINOS, QUESOS PROCESADOS,
ENTRE OTROS PRODUCTOS.
ANTIOXIDANTE
FUNDENTE
ACIDULANTE
GASIFICANTE
SECUESTRANTE
E330
(3) ANTIOXIDANTE
(5) FUNDENTE
(11) CORRECTOR DE LA ACIDEZ
Y DE PH
(15) GASIFICANTE
E 331
(10) ACIDULANTE
(11) CORRCTOR DE ACIDEZ Y
PH
E 340
SE EMPLEA EN GASEOSAS, NECTARES, CAF, BATIDOS, NTILLAS,

POSTRES PARA PANADERIA ETC.
E129

EN AGUA. SE SUELE EMPLEAR COMO UN COLORANTE
ALIMENTARIO, DONDE SE EMPLEA EN LA ELABORACIN DE
PRODUCTOS DE CONFITERA, EN LA PRODUCCIN DE GOMINOLAS,
BEBIDAS Y SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA CRNICA.
(1) COLORANTE
PRODUCTO: PALITOS DE MAIZ CHEESE TRIS

ADITIVO
GLUTAMATO
MONOSDICO
CATEGORA
CDIGO
(9) POTENCIADORES DE
GUSTO
E621
(11) REGULADOR DE ACIDEZ Y

PH
(8) ESTABILIZANTE
E 450
CIDO LCTICO
(10) ACIDULANTE
(2) CONSERVANTE
E 270
MONO Y
DIGLICRIDOS
DE CIDOS
GRASOS
ALIMENTARIOS
(4) EMULGENTES
E471
CRCUMA
(1) COLORANTE
E 100
INOSINATO
DISODICO
(9) POTENCIADORES DEL

SABOR
E 631
FOSFATO
DISDICO
ANNATO
GUANILATO
DISODICO
(1) COLORANTE
(9) POTENCIADOR DE SABOR
E 160 B
E 627
FUNCIN
ACTA COMO POTENCIADOR DEL SABOR Y AADE UN QUINTO
SABOR, DENOMINADO UMAMI, QUE PUEDE DESCRIBIRSE
COMO UN SABOR SALADO, CON UN GUSTO A CARNE O CALDO DE
CARNE.
SE EMPLEA EN CHICLES, REFRESCOS, BEBIDAS ISOTONICAS NATA
MONTADA Y PRODUCTOS LACTEOS
Los fosfatos se emplean como aditivos alimentarios
PRINCIPALMENTE COMO ESTABILIZANTES. UNA DE SUS
PRINCIPALES APLICACIONES COMO ADITIVO ES EN PRODUCTOS
CRNICOS, AL INTERACTUAR CON LAS PROTENAS DISMINUYEN
LA PRDIDA DEL AGUA Y AUMENTAN LA JUGOSIDAD DEL
PRODUCTO.1 EN ALGUNAS OCASIONES ES EMPLEADO COMO UN
REGULADOR DE LA ACIDEZ Y COMO AGENTE QUELANTE DE
ALGUNOS MINERALES.
AZUCAR NATURAL DE LA LECHE, SE EMPLEA EN CERVEZA ,
LACTEOS ETC.
LA FUNCIN PRINCIPAL DE MEZCLAR LQUIDOS CON GRASAS.
ESTA MISIN YA SE CUMPLE DE FORMA NATURAL EN LOS
ALIMENTOS Y CONSTITUYE CERCA DEL UNO POR CIENTO DE LAS
GRASAS TOTALES PRESENTES EN EL PRODUCTO. TAMBIN
ACTAN COMO EMULSIONANTES, DESESPUMANTES Y PARA
MANTENER TIERNOS POR MS TIEMPO LOS PRODUCTOS
HORNEADOS.
COLORANTE NATURAL. SE USA PARA MANTEQUILLAS,
MARGARINAS, QUESOS ETC.
LOS POTENCIADORES DE SABOR GUANILATO DISDICO Y EL
INOSINATO DISDICO SON SOLUBLES EN AGUA Y SE PUEDEN
OBTENER POR UNA DEGRADACIN QUMICA O ENZIMTICA DE
LOS CIDOS NUCLEICOS O POR DIVERSOS PROCESOS DE
FERMENTACIN. SE TRATA DE UN ADITIVO CARO (QUE ENCARECE
EL ALIMENTO SI SE EMPLEA EN CIERTAS CANTIDADES) Y ES POR
ESTA RAZN POR LA QUE SE SUELE EMPLEAR CON OTROS
POTENCIADORES DE SABOR. SI SE MEZCLA CON GUANILATO
DIPOTSICO SE CONVIERTE EN UN POTENCIADOR DEL SABOR
CONOCIDO COMO 5'-RIBONUCLETIDOS DE CALCIO.
ES UN POTENCIADOR DEL SABOR BASTANTE CARO, ES POR ESTA
RAZN POR LA QUE APARECE EN COMBINACIN CON OTROS
POTENCIADORES. APARECE EN TRAZAS MNIMAS, Y DE FORMA
NATURAL, EN ALGUNAS PREPARACIONES DE LA COCINA
JAPONESA Y DE ESTA FORMA HAY TRAZAS EN EL KOMBU, EN EL
KATSUOBUSHI (BONITO SECO), SETAS SECAS (POR REGLA
GENERAL SHIITAKE). LAS SOPAS INSTANTNEAS EUROPEAS
POSEEN DE LA MISMA FORMA CANTIDADES DE GMP AADIDAS
DE FORMA ARTIFICAL.2 SE INCLUYE EN NUMEROSOS ALIMENTOS
EN FORMA DE APERITIVO SALADOS EN FORMA DE SNACKS COMO
PUEDEN SER LAS PATATAS CHIPS DE ALGUNAS MARCAS
COMERCIALES.
PRODUCTO: VITA ENERGIA XTRA FUXION

ADITIVO
CATEGORA
MALTODEXTRINA
(4) EMULSIONANTE
CIDO ASCRBICO
(3) ANTOXIDANTE
CIDO CTRICO
(3) ANTIOXIDANTE
(5) FUNDENTE
(10) ACIDULANTE
(15) GASIFICANTE
(19)
MODIFICADOR
TEXTURA
(21) SECUESTRANTE
CDIGO
E 300
E 330
DE
PIROFOSFATO
FRRICO
(8) ESTABILIZANTE
(11) CORRECTOR DE ACIDEZ
Y PH
E 543
SULFATO DE
MAGNESIO
(8) ESTABILIZANTE
(11) CORRECTOR DE ACIDEZ
Y PH
E 518 i
(1) COLORANTE
(3) ANTIOXIDANTE
E 161 b
LUTENA
STEVIA
(14) EDULCORANTE
E 960
FUNCIN
LA MALTODEXTRINA ES POLISACRIDO MUY UTILIZADO COMO
INGREDIENTE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. SU PRINCIPAL
FUNCIN CONSISTE EN INCREMENTAR EL VOLUMEN DE LOS
PRODUCTOS, AS COMO AGENTE AGLOMERANTE
EL CIDO ASCRBICO NO ES SINTETIZABLE POR EL ORGANISMO,
POR LO QUE SE DEBE INGERIR DESDE LOS ALIMENTOS QUE LO
PROPORCIONAN: VEGETALES VERDES, FRUTAS CTRICAS Y PAPAS.
TAL COMO EN LOS HUMANOS, LOS ANIMALES TAMPOCO LA
PUEDEN SINTETIZAR, POR TANTO NINGN ALIMENTO DE ORIGEN
ANIMAL CUENTA CON ESTA VITAMINA.
ES POLVO AMARILLO CLARO, EMULSIONADO DESPUS DE DISOLVER
DEL AGUA. ES SOLUBLE EN CIDO INORGNICO. SU FORMULAR
MOLECULAR ES FE4 (P2O7) 3*XH2O Y SU PESO MOLECULAR ES
745.22. PUEDE SER AMPLIAMENTE UTILIZADO EN LOS PRODUCTOS
LCTEOS, LA HARINA, LA HARINA DE ARROZ, LA SAL COMESTIBLE,
PRODUCTOS DE LA SALUD Y MEDICINA.
EN AGRICULTURA Y JARDINERA EL SULFATO DE MAGNESIO SE
EMPLEA COMO CORRECTOR DE LA DEFICIENCIA DE MAGNESIO EN
EL SUELO (EL MAGNESIO ES UN ELEMENTO ESENCIAL EN EL
PROCESO DE LA MOLCULA DE CLOROFILA). ES COMN SU
APLICACIN EN EL CULTIVO DE PLANTAS EN HUERTO O EN MACETA
CUANDO SUS SUELOS CARECEN DE SUFICIENTE MAGNESIO, POR
EJEMPLO PARA PATATAS, ROSAS, Y TOMATES. LA VENTAJA DEL
SULFATO MAGNSICO SOBRE OTROS ADITIVOS DE MAGNESIO PARA
EL SUELO, ES SU ALTA SOLUBILIDAD.
ENTRE LAS PRINCIPALES FUNCIONES DE LA LUTENA SE
ENCUENTRAN SUS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES QUE PROTEGEN
AL ORGANISMO DE LOS EFECTOS NOCIVOS DE LOS RADICALES
LIBRES.
POR OTRO LADO, LA LUTENA FUNCIONA COMO UN FILTRO SOLAR
NATURAL UBICADO EN EL FONDO DEL OJO. POR ESO, PROTEGE LA
VISTA DE LOS EFECTOS DAINOS DEL SOL Y PREVIENE LA PRDIDA
VISUAL QUE SUELE PRODUCIRSE NATURALMENTE CON EL PASO DEL
TIEMPO.
LA ESTEVIA (O 'STEVIA', BASADO EN EL NOMBRE CIENTFICO DE LA
PLANTA AUNQUE EL PRIMERO ES EL NICO ACEPTADO POR RAE1 )
ES UNA PLANTA DE LA ESPECIE STEVIA REBAUDIANA DE LA CUAL SE
OBTIENEN VARIOS BENEFICIOS COMO ENDULZANTE. SE PUEDE
EMPLEAR LA ESTEVIA EN EXTRACTOS CRUDOS (HOJA DE PLANTAS
CRIOLLAS), AS COMO EN PRESENTACIN LQUIDA O SLIDA DE
COLOR OSCURO, YA QUE AL SER PROCESADOS LOS EXTRACTOS EN
LABORATORIO PODEMOS OBTENER UN PODEROSO EDULCORANTE Y
SUSTITUTO DEL AZCAR. EL GUSTO DE ESTEVIA TIENE UN
COMIENZO LENTO Y UNA DURACIN MS LARGA QUE LA DEL
AZCAR, Y ALGUNOS DE SUS EXTRACTOS PUEDEN TENER UN
RETROGUSTO AMARGO O A REGALIZ EN ALTAS CONCENTRACIONES.
PRODUCTO: PANETON GLORIA

ADITIVO
SORBATO DE
POTASIO
CIDO CTRICO
COMPLEJOS
CPRICOS DE
CLOROFILA
ACIDO
CARMINICO
CATEGORA
CDIGO
(2) CONSERVANTE
(3) ANTIOXIDANTE
(5) FUNDENTE
(10) ACIDULANTE
(15) GASIFICANTE
(19)
MODIFICADOR
TEXTURA
(21) SECUESTRANTE
(1) COLORANTE
E 202
E 330
DE
E 141
(1) COLORANTE
E 120
MONO Y
DIGLICRIDOS DE
CIDOS GRASOS
ALIMENTARIOS
(4) EMULGENTES
E 471
LECITINA DE SOYA
(4) EMULSIONANTE
E 322
MONO Y
DIGLICRIDOS DE
CIDOS GRASOS
ALIMENTARIOS
(4) EMULGENTES
E 472
CARBOXIMETIL
CELULOSA
GOMA GUAR
(8) ESTABILIZANTE
(4) EMULSIFICANTE
(6) ESPESANTE
(6) ESPESANTE
E 466
E 412
FUNCIN
ES UN CONSERVANTE FUNGICIDA Y BACTERICIDA. ES UTILIZADO
PARA LA CONSERVACIN DE TAPAS DE EMPANADAS, PASTA, PIZZAS
CONGELADAS, SALSA DE TOMATE, MARGARINA, QUESOS PARA
UNTAR, RELLENOS, YOGUR, JUGOS, FRUTAS SECAS, EMBUTIDOS,
VINOS ETC. ESTE COMPUESTO NO DEBE SER UTILIZADO EN
PRODUCTOS EN CUYA ELABORACIN ENTRA EN JUEGO LA
FERMENTACIN, YA QUE INHIBE LA ACCIN DE LAS LEVADURAS.
Los complejos sintticos cpricos de clorofila provienen de la
clorofila (E140), un colorante verde natural presente en todas las
plantas y algas. El E141 se extrae comercialmente de las ortigas, el
csped y la alfalfa. Adicionalmente, las feofitinas se forman a travs
de la desesterificacin qumica de la clorofila.
ES DE COLOR ROJO CARMIN SE EMPLEA EN YOGURT , DERIVADOS
LACTEOS SABOR A FRESA, GELATINAS, MERMELADAS, GOLOSINAS ,
ETC.
LA FUNCIN PRINCIPAL DE MEZCLAR LQUID OS CON GRASAS. ESTA
DE LOS CHOCOLATES.
LA FUNCIN PRINCIPAL DE MEZCLAR LQUID OS CON GRASAS. ESTA
ES UTILIZADO COMO ESPESANTE Y ESTABILIZANTE, PERO TAMBIN
COMO PRODUCTO DE RELLENO, FIBRA DIETTICA Y EMULSIFICANTE.
UNA DE LAS APLICACIONES MS NOVEDOSAS CORRESPONDE AL
REA DE LA MEDICINA DONDE SOLUCIONES DE CMC FORMAN
GELES. TAMBIN SE USA PARA EVITAR LA PRECIPITACIN DE LAS
SALES TARTRICAS EN LOS VINOS BLANCOS.
DESDE TIEMPOS REMOTOS, EN EL ESTADO DE RAJASTN, INDIA, SE
HA UTILIZADO EL GUAR PARA ALIMENTACIN HUMANA Y DE
GANADO. INICIALMENTE INTERES A EMPRESAS DE ALIMENTOS
QUE SE PERCATARON DE QUE COMO FCULA DE MAZ
MEJORADO ABSORBE AGUA. PULVERIZADO SE EMPLEA PARA
ESPESAR HELADOS Y MANTENER CRUJIENTES LOS PASTELES (LAS
TARTAS). ESTA PROPIEDAD ESPESANTE LO HA CONVERTIDO EN
INGREDIENTE PRIMORDIAL PARA EXTRACCIN DE PETRLEO Y GAS
NATURAL MEDIANTE FRACTURACIN HIDRULICA DE LUTITAS:
TRITURADO PUEDE ENDURECER TANTO EL AGUA QUE UNA
CARBONATO DE
CALCIO
(1) COLORANTE
E 170
PROPIONATO DE
CALCIO
(2) CONSERVANTE
E 282
MEZCLA PERMITE INYECTAR ARENA EN POZOS PERFORADOS

MEDIANTE FRACTURACIN HORIZONTAL.
ES UTILIZADO COMO COLORANTE BLANCO PARA EL
RECUBRIMIENTO DE SUPERFICIES, AS COMO PARA OTRAS
FUNCIONES, LAS CUALES INCLUYEN SU USO COMO AGENTE ANTIAPELMAZANTE, AGENTE DE RELLENO Y ESTABILIZADOR EN LAS
FRUTAS ENLATADAS.
EL PROPANOATO DE CALCIO SE EMPLEA EN PRODUCTOS DE
PANADERA COMO INHIBIDOR DE MOHO. LA CONTAMINACIN POR
MOHO ES UN SERIO PROBLEMA PARA LOS PANADEROS, YA QUE LAS
CONDICIONES QUE SE SUELEN ENCONTRAR EN EL HORNEADO
PRESENTAN CONDICIONES CASI PTIMAS PARA EL CRECIMIENTO
DEL MOHO.
SIN 481
CRCUMA
(1) COLORANTE
E 100
ANNATO
(1) COLORANTE
E 160 B
(22) ENZIMAS
E 1100
NZIMAS AMILAZAS
TOCOFEROL
(3) ANTIOXIDANTE
E 307
COLORANTE NATURAL. SE USA PARA MANTEQUILLAS,

MARGARINAS, QUESOS ETC.
SE USAN PARA LOGRAR CAMBIOS ESPECFICOS EN LOS PROCESOS,
MEJORAR LA VIDA DE ANAQUEL Y LAS PROPIEDADES COMESTIBLES
DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. LAS ENZIMAS HAN SIDO
DESARROLLADAS ESPECIALMENTE PARA LOGRAR MODIFICACIONES
POSITIVAS EN LOS COMPONENTES DE LA MASA.
SE UTILIZA COMO ANTIOXIDANTE. AL SER INSOLUBLE EN AGUA
SOLO SE UTILIZA EN ALIMENTOS GRASOS. SE UTILIZA PARA
PREVENIR LA DEGRADACIN OXIDATIVA DE LPIDOS.
PRODUCTO: ALMOHADITAS DE TRIGO INTEGRAL Y CEREALES RELLENAS DE CREMA FRESIA

ALMOHADA
ADITIVO
CATEGORA
CDIGO
(3) ANTIOXIDANTE
(8) ESTABILIZANTE
E 341
(1) COLORANTE
E 170
TOCOFEROL
(3) ANTIOXIDANTE
E 307
LECITINA DE
GIRASOL
(4) EMULSIONANTE
E 322
ROJO ALLURA AC
(1) COLORANTE
E 129
ROJO N3
(1) COLORANTE
E 127
(3) ANTIOXIDANTE
E 321
FOSFATO
TRICALCICO
CARBONATO DE
CALCIO
BHT
FUNCIN
ES UN REGULADOR DE LA ACIDEZ, Y ES UTILIZADO EN EL POLVO

PARA HORNEAR Y COMO UN MEJORADOR DEL PAN. TAMBIN LIGA
IONES METLICOS, INCREMENTA LA ACTIVIDAD DE LOS
ANTIOXIDANTES Y ESTABILIZA LA TEXTURA DE LOS VEGETALES
ENLATADOS. POR OTRO LADO, ES USADO EN LOS PRODUCTOS EN
POLVO PARA PREVENIR LA FORMACIN DE GRUMOS.
ES UTILIZADO COMO COLORANTE BLANCO PARA EL
RECUBRIMIENTO DE SUPERFICIES, AS COMO PARA OTRAS
FUNCIONES, LAS CUALES INCLUYEN SU USO COMO AGENTE ANTIAPELMAZANTE, AGENTE DE RELLENO Y ESTABILIZADOR EN LAS
FRUTAS ENLATADAS.
SE UTILIZA COMO ANTIOXIDANTE. AL SER INSOLUBLE EN AGUA
SOLO SE UTILIZA EN ALIMENTOS GRASOS. SE UTILIZA PARA
PREVENIR LA DEGRADACIN OXIDATIVA DE LPIDOS.
DE LOS CHOCOLATES.
EN AGUA. SE SUELE EMPLEAR COMO UN COLORANTE ALIMENTARIO,
DONDE SE EMPLEA EN LA ELABORACIN DE PRODUCTOS DE
CONFITERA, EN LA PRODUCCIN DE GOMINOLAS, BEBIDAS Y
SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA CRNICA.
SE EMPLEA EN LA ELABORACIN DE PRODUCTOS DE CONFITERA, EN
LA PRODUCCIN DE GOMINOLAS, BEBIDAS Y SUBPRODUCTOS DE LA
INDUSTRIA CRNICA.
ES UN AGENTE ANTIOXIDANTE SINTTICO UTILIZADO PARA
PREVENIR LA RANCIDEZ DE LOS PRODUCTOS. ES MUY EFECTIVO EN
LA PREVENCIN DE LA OXIDACIN DE LOS ACEITES ESENCIALES Y DE
LOS PIGMENTOS SOLUBLES EN ACEITE, AUNQUE ES MS ACTIVO EN
LAS GRASAS ANIMALES QUE EN LAS VEGETALES PUEDE APOYARSE
DE OTRAS SUSTANCIAS SECUESTRANTES DE METALES QUE ACTAN
COMO SINERGISTAS.
PRODUCTO: MAZAMORRA MORADA NEGRITA

ADITIVO
AC. FUMARICO
CATEGORA
CDIGO
(10) ACIDULANTE
E 297
(14) EDULCORANTE
E 951
(14) EDULCORANTE
(9) POTENCIADOR DE SABOR
E 950
ROJO ALLURA AC
(1) COLORANTE
E129
AZUL BRILLANTE
FCF
(1) COLORANTE
E 133
ASPARTAME
ACELSUFAME K
FENILALANINA
E 951
FUNCIN
SE UTILIZA EN EL PROCESADO Y CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS
POR SU POTENTE ACCIN ANTIMICROBIANA. COMO ADITIVO
ALIMENTARIO, SE USA COMO UN REGULADOR DE LA ACIDEZ Y SE
REPRESENTA POR LAS SIGLAS E297. EL CIDO FUMRICO ES UN
ACIDULANTE ALIMENTARIO UTILIZADO DESDE 1946. NO ES TXICO,
Y SE UTILIZA GENERALMENTE EN BEBIDAS Y POLVOS PARA
HORNEAR PARA LOS QUE SE EXIGEN UNOS REQUISITOS DE PUREZA.
SE UTILIZA GENERALMENTE COMO UN SUSTITUTO DEL CIDO
TARTRICO Y DE VEZ EN CUANDO EN LUGAR DE CIDO CTRICO, A
UN RITMO DE 1,36 G DE CIDO CTRICO PARA CADA 0,91 GRAMOS
DE CIDO FUMRICO PARA AADIR ACIDEZ, SIMILAR A LA FORMA
EN QUE SE UTILIZA CIDO MLICO
EL ASPARTAMO ES UN COMPUESTO BLANQUECINO E INODORO, EN
FORMA DE POLVO, QUE SIRVE PARA ENDULZAR LOS ALIMENTOS SIN
APORTARLE CALORAS. EST PRESENTE EN LOS REFRESCOS, DULCES
Y COMIDAS DE TODO TIPO. ESTO SE DEBE A QUE ESTE
COMPONENTE ACTIVA LOS RECEPTORES DEL SABOR DULCE PERO
NO CONTIENE AZCARES. LA NATURALEZA DEL ASPARTAMO ES
PEPTDICA, ES DECIR, SE CREA COMBINANDO DOS AMINOCIDOS
ESENCIALES COMO SON LA FENILIALANINA Y EL CIDO ASPRTICO,
AMBOS NECESARIOS PARA FORMAR LAS PROTENAS. EL RESULTADO
ES EL ASPARTAMO, UNA MOLCULA UNAS 150 O 200 VECES MS
DULCE QUE EL AZCAR Y CUYO IDENTIFICADOR EN EUROPA ES EL
E951
POTENCIADOR DEL SABOR Y EDULCORANTE SINTTICO QUE
ENDULZA 200 VECES MS QUE EL AZCAR. SE EMPLEA EN CHICLES,
BEBIDAS DULCES, BOLLERA INDUSTRIAL, POSTRES, ALGUNAS
BEBIDAS LCTEAS, EN ZUMOS DE FRUTAS SIN AZCAR Y EN
GENERAL EN MUCHOS PRODUCTOS DULCES QUE NO CONTIENEN
AZCAR. COMO TIENE SABOR AMARGO, SUELE COMBINARSE CON
OTRO EDULCORANTE, EL ASPARTAMO.
EN AGUA. SE SUELE EMPLEAR COMO UN COLORANTE
ALIMENTARIO, DONDE SE EMPLEA EN LA ELABORACIN DE
PRODUCTOS DE CONFITERA, EN LA PRODUCCIN DE GOMINOLAS,
BEBIDAS Y SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA CRNICA.
AUNQUE ES CIERTO QUE LA FENILALANINA SE CARACTERIZA POR
SER UN AMINOCIDO ESENCIAL (ES DECIR, FUNDAMENTAL PARA
NUESTRO CUERPO PORQUE STE NO ES CAPAZ DE PRODUCIRLOS
POR S MISMO), QUE ENTRE OTRAS FUNCIONES BSICAS NUESTRO
CEREBRO UTILIZA PARA LA PRODUCCIN DE NORADRENALINA,
TAMBIN ES CONOCIDO POR FORMAR PARTE DEL ASPARTAMO, UN
EDULCORANTE ARTIFICIAL QUE DE FORMA MUY COMN Y
HABITUAL- PODEMOS ENCONTRAR EN DIFERENTES ALIMENTOS,
BEBIDAS Y PRODUCTOS DIETTICOS.
PRODUCTO: GALLETAS SALADAS FIELD CREAM CRACCKERS

ADITIVO
CATEGORA
CDIGO
BICARBONATO DE
AMONIO

PH
(15) GASIFICANTE
E503
BICARBONATO DE
SODIO

PH
(15) GASIFICANTE
E500
ENZIMAS
PROTEOLTICAS
(22) ENZIMAS
E1100
FUNCIN
LEUDANTE.
SE USAN PARA LOGRAR CAMBIOS ESPECFICOS EN LOS PROCESOS,
MEJORAR LA VIDA DE ANAQUEL Y LAS PROPIEDADES COMESTIBLES
DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS. LAS ENZIMAS HAN SIDO
DESARROLLADAS ESPECIALMENTE PARA LOGRAR MODIFICACIONES
POSITIVAS EN LOS COMPONENTES DE LA MASA.
PRODUCTO: CARAMELO BLANCO CON LECHE SABOR NUTTERSCOTCH ENGLAND TOFFEE

ADITIVO
MONO
DIESTEARATO DE
GLICERIIO
CATEGORA
(4) EMULGENTES
LECITINA DE SOYA
(4) EMULSIONANTE
BICARBONATO DE
SODIO

PH
(15) GASIFICANTE
CDIGO
E471
E 322
E 500
FUNCIN
LA FUNCIN PRINCIPAL DE MEZCLAR LQUIDOS CON GRASAS. ESTA
DE LOS CHOCOLATES.
LEUDANTE.
ANLISIS DE ETIQUETAS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
1. INTRODUCCIN
1.1.
Significado.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los alimentos intencionadamente con el fin de
modificar sus propiedades, tcnicas de elaboracin, conservacin o mejorar su adaptacin al uso a que
estn
destinados.
En
ningn
caso
tienen
un
papel
enriquecedor
del
alimento.
En aquellos casos en los que la sustancia aadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el
alimento no tiene funcin alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricacin.
Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas a
la proteccin de la salud hacen que los aditivos estn sometidos a un control legal estricto en todos los
pases.
Los aditivos que ms se utilizan son la sal (cloruro sdico), que no es considerado en general como un
aditivo, los mono y diglicridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el cido ctrico (secuestrante y
acidificante), el cido actico (acidificante y conservante), el bicarbonato sdico (para las levaduras
qumicas), el cido fosfrico y el glutamato sdico (potenciador del sabor).
1.2.
Toxicidad
La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de stos se adicione a los
alimentos. Los aditivos han de ser sustancias perfectamente detectables y medibles en los alimentos. No
han de interaccionar con el envase y han de carecer de toxicidad. Aun as existen riesgos sanitarios
asociados a la utilizacin de aditivos. Uno de ellos es la utilizacin de nitratos y nitritos como
antioxidantes, con el fin de evitar la presencia de Clostridium botulinum en las conservas.
Adems existen otros aditivos cuya toxicidad no est aclarada del todo, es el caso de los edulcorantes
tipo aspartamo, o colorantes que se han visto que producen alteraciones en los nios. Otros estn
prohibidos, aunque se usen fraudulentamente, as por ejemplo el cido brico, se utilizaba para evitar el
ennegrecimiento de las cabezas de las gambas que se produca cuando estas llevaban mucho tiempo.

Tatiana Mera Toxi

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PRODUCTO: NEGRITA ESENCIA DE VAINILLA

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PRODUCTO: MARSMALLOW SABOR A VAINILLA YOYO

PRODUCTO: GALLETAS DE CHOCOLATE OREO

(11) CORRECTOR DE ACIDEZ Y

(11) CORRECTOR DE ACIDEZ Y PH

PRODUCTO: LECHE EVAPORADA NESTLE IDEAL CREMOSITA

(11) REGULADOR DE ACIDEZ Y

SE EMPLEA EN CHICLES, REFRESCOS, BEBIDAS ISOTONICAS NATA

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(17) AGENTE DE COBERTURA Y

PRODUCTO: FRUKIDS SABOR A PIA SAYON

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(17) AGENTES DE COBERTURA Y

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(11) CORRECTOR DE ACIDEZ Y

(11) CORRECTOR DE ACIDEZ Y

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(11) CORRECTOR DE ACIDEZ Y

(11) CORRECTOR DE ACIDEZ Y

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(11) CORRECTOR DE ACIDEZ Y

ANLISIS DE ETIQUETAS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

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