UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAOV

FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM

SISTEME DE PROCESARE I CONTROLUL CALITII PRODUSELOR
AGROALIMENTARE

VITAMINA C

Cadru didactic ndrumtor:

Prof.univ.dr.ing. Angela Mrculescu

Absolvent:
CURC SABINA-ELENA

Braov,
2016

Introducere
Vitaminele sunt efectori biologici de origine exogen, indispensabili
proceselor vitale, substane care n cantiti foarte mici asigur creterea,
dezvoltarea i funcionarea normal a organismelor vii.
Acestea desfoar o activitate intens n concentraii foarte mici. Sunt
factori alimentari exogeni absolut necesari pentru desfurarea proceselor
metabolice, ndeplinind alturi de hormone i enzime rolul de efectori
biochimici, intervin n majoritatea reaciilor biochimice care au loc n celule.
Deoarece multe vitamine ndeplinesc rolul de coenzim, iar altele sunt
activatori enzimatici, se mai numesc i factori coenzimatici.
Intervin n reglarea i desfurarea normal a proceselor metabolice, fiind
absolut necesare pentru asigurarea funciilor vitale, ntreinerea i protejarea
organismului. Numeroase vitamine intr n componena unor enzime sau
grupuri de enzime i sunt implicate n numeroase sisteme enzimatice care
regleaz actovotatea biochimic a organismelor vii.

CAPITOLUL I: Descriere
Vitamina C (Acidul ascorbic) C6H8O6

Vitamina C este un nutrient esenial vieii, solubil n ap, implicat n producia de

glucocorticosteroizi i de anumii neurotransmitori (substane care permit transmisia
influxului nervos), n metabolismul glucozei, al colagenului, al acidului folic i al anumitor
aminoacizi, n neutralizarea radicalilor liberi i a nitrozaminelor, n reacii imunologice, care
faciliteaz absorbia fierului la nivelul tubului digestiv.
Acidul ascorbic este un acid organic cu proprieti antioxidante. Apare sub forma unei
pudre sau unor cristale albe spre galben deschis. Este solubil n ap. Enantiomerul L al
acidului ascorbic este cunoscut sub numele comun de vitamina C. n 1937,Premiul Nobel
pentru Chimie a fost decernat lui Walter Haworth pentru munca sa n determinarea structurii
acidului ascorbic (mprit cu Paul Karrer, care a primit premiul su pentru munca depus n
domeniul vitaminelor), iar premiul pentru Fiziologie i Medicin, din acelai an, a fost
acordat lui Albert Szent-Gyrgyi pentru studiile sale n privina funciilor biologice ale Lacidului ascorbic.
Descoperire i istorie
Nevoia de a include plante proaspete sau carne crud n alimentaie pentru a preveni bolile
a fost cunoscut nc din antichitate. Popoarele native care triau n zonele marginale au
adugat aceasta n tiina medicinei lor. De exemplu, infuzia de ace de molid era utilizat n
zonele temperate, sau de frunze ale copacilor rezisteni la secet din zonele deertice. n 1536,
exploratorul francez Jacques Cartier, studiind fluviul Sf. Laureniu, a folosit cunotinele
localnicilor pentru a salva vieile echipajului su, care murea de scorbut. A fiert ace de tuia
pentru a face ceai, care, s-a dovedit mai trziu, coninea 50 mg de vitamina C la 100 grame.
De-a lungul istoriei, beneficiile plantelor folosite ca aliment pentru supravieuirea din
asedii i voiaje lungi a fost recomandat de multe autoriti luminate. John Woodall, primul
chirurg numit al Companiei Britanice Indiile de Est, recomanda folosirea de suc de lmie ca
aliment ce previne i vindec scorbutul n cartea sa "The Surgeon's Mate" din 1617. Scriitorul
olandez Johann Bachstrom din Leyden, n 1734,
a opinat c "scorbutul este datorat doar unei abstinene totale de la alimente vegetale
proaspete i legume; care este i cauza primar a acestei boli."
Prima ncercare de a crea o baz tiinific pentru cauza scorbutlui a fost fcut de un
chirurg al unei nave a Marinei Regale Britanice, James Lind. n timp ce se afla pe mare n mai
1747, Lind a aprovizionat civa membri ai echipajului cu dou portocale i o lmie pe zi, n
adiie fa de raia zilnic, n timp ce ceilali au continuat cu cidru, oet sau ap de mare, pe
lng raiile lor normale. n istoria tiinei, acesta este considerat a fi primul experiment
controlat, cnd s-au comparat rezultatele a dou populaii cu un factor aplicat doar uneia,

restul fiind identici. Rezultatele artau fr ndoial c fructele citrice preveneau boala. Lind
i-a transcris munca sa n cuvinte, iar n 1753, a publicat-o n Tratat asupra Scorbutului.
Abia n 1795 Marina Britanic au adoptat lmile sau lmile verzi ca elemente standard
pe mare. Cpitanul James Cook demonstrase i dovedise principiul avantajelor alimentelor
proaspete i conservate, precum varza acr, prin cltoria sa i a echipajului su pn n
Hawaii i mai departe fr ca s piard nici un om din cauza scorbutului. Pentru aceasta, i-a
fost prezentat o medalie de ctre Amiralitatea Britanic. Deci Marina era la curent cu acest
principiu. Costul aprovizionrii navelor cu fructe proaspete era probabil factorul care cauzase
ntrzierea punerii n aplicare. Luxurile i proviziile nestandard care nu erau furnizate de
Amiralitate erau procurate de ctre cpitani.
Fructele citrice au fost una dintre primele surse de vitamina C disponibile pentru chirurgii
navelor maritime.
Numele de "antiscorbutic" era folosit n secolele XVIII i XIX ca termen general pentru
acele alimente care preveneau scorbutul, dei nu se nelegea motivul pentru care se ntmpla
aa. Acestea includeau lmile, lmile verzi i portocalele.
n 1907, Axel Holst i Theodor Frlich, doi biochimiti norvegieni, care studiau beriberi
contractat la bordul navelor din Flota de Pescuit Norvegian, au vrut ca un mic mamifer de
teste s nlocuiasc porumbeii pe care i folosiser. Au hrnit porcuori de guinea cu hrana de
test, care produsese beriberi la porumbei, i au fost surprini cnd a aprut, n loc, scorbutul.
Pn atunci, scorbtul nu fusese observat la nici un alt organism n afar de oameni, fiind
considerat o boal exclusiv uman.
La nceputul secolului XX, omul de tiin polonezo-american Casimir Funk a condus
cercetrile n ceea ce privete bolile de deficien, iar n 1912 Funk a dezvoltat conceptul de
vitamine, ca elemente componente ale hranei eseniale sntii. Apoi, din 1928 pn n 1933,
echipa de cercettori maghiar compus din Joseph L. Svirbely i Albert Szent-Gyrgyi i,
independent, americanul Charles Glen King, au izolat pentru prima dat vitamina C i au
artat c este acid ascorbic.
n 1928, antropologul arctic Vilhjalmur Stefansson a ncercat s demonstreze teoria sa
precum c eschimoii (inuii) sunt capabili s evite scorbutul fr aproape nici o plant n
dieta lor. Acest lucru a fost mereu o ntrebare, pentru c boala i-a lovit pe exploratorii arctici
europeni care supravieuiau cu aceleai diete bogate n carne. Stefansson a presupus c
popoarele native din Arctica i preluau necesarul de vitamina C din carnea crud sau gtit
foarte puin. ncepnd din februarie 1928, timp de un an, el i un coleg de-al su au trit
avnd ca hran doar carne crud, sub supraveghere medical la Spitalul Bellevue din New
York; au rmas sntoi.
n 1933-1934, chimitii britanici Sir Walter Norman Haworth i Sir Edmund Hirst i,
independent, polonezul Tadeus Reichstein, au reuit s sintetizeze vitamina, fiind prima creat
articifial. Acest lucru a fcut posibil producerea industrial i, n acelai timp, ieftin a
vitaminei C. Haworth a primit n anul 1937 Premiul Nobel pentru Chimie pentru munca
depus de el. Forma sintetic a vitaminei este identic cu cea natural.
Proprietile acidului ascorbic
Acidul ascorbic e gsit n organismul multor plante i animale. Are masa molar de 176.13
g/mol, este solubil n ap, prezint un caracter puternic reductor i este optic activ n forma
cristalizat.Biosinteza acidului ascorbic n plante i animale pornete de Ia D-glucoz sau Dgalactoz.Sistemul redox reversibil st la baza funciilor fiziologice ale vitaminei i a
aplicaiilor tehnice ale acesteia.n soluii apoase acidul ascorbic se poate degrada, n funcie
de diveri factori: ph, temperatur,prezena oxigenului i a unor cationi metalici.Domeniul de

ph la care vitamina prezint maximul de stabilitate este ntre 4-6. La temperaturi nalte i n
prezena oxigenului, acidul dehidro-L-ascorbic se hidrolizeaz ireversibil la acid 2,3-dioxoLgulonic, care pot suferi oxidri ulterioare la acid oxalic i acid L-treonic.Gradul de oxidare
al soluiilor de acid ascorbic pstrate timp mai ndelungat se observ prin schimbarea culorii
(de la incolor la galben sau brun).
Vitamina C prezint o importan capital pentru organism. Principalele ei proprieti sunt
urmtoarele:

intervine in fenomenele de oxido-reducere, fiind cel mai puternic antioxidant;

este antiinfecioas, tonifiant, antitoxica;
particip la asimilarea de ctre organism a fierului ;
previne i vindec scorbutul;
mrete rezistena vaselor sanguine;
contribuie la formarea globulelor roii,a dinilor si oaselor;
are rol de reglare a nivelului glicemiei i al colesterolului, de distrugere a toxinelor
acumulate in organism;
intervine n buna funcionare a esuturilor, precum i a diferitelor organe;
particip la transformrile chimice ale proteinelor, lipidelor i glucidelor, la formarea
substanelor intercelulare ;
diminueaz perioadele de convalescen;
este eficient n reducerea ritmului de opacifiere a cristalinului (ndeosebi la
persoanele vrstnice);
ntrzie apariia cataractei i-i reduce gravitatea cu cca 50%;
mpiedic depunerea grsimilor la nivelul ficatului asigur funcionarea normal a
celulei hepatice;
intervine n metabolismul carotenilor ;
protejeaz acidul folie ;
are aciune antialergica ;
ca laxativ natural;
scade incidena apariiei de cheaguri in vasele sanguine;
mrete gradul de absorbie a fierului organic;
reduce efectele unui numr mare de alergeni;
asigur coeziunea celulelor proteice, marind astfel durata vietii.

STRUCTURA CHIMICA SI PROPRIETATI

Acidul ascorbic poate fi considerat ca lactona acidului L-gulonic. Acesta este un
acid cu 6 C (acid hexuronic) care cuprinde in molecula si 4 grupe OH:doua alcoolice(la C5 si
C6) si doua enolice (la C2 si C3).In scrierea formulei structural a acidului ascorbic trebuie sa se
tina seama ca atomul de carbon C5 are configuratie stanga.Formula structural a acidului
ascorbic este:

Acidul ascorbic este o substanta cristalina.Se dizolva usor in apa dand solutii
acide. Aciditatea se datoreaza insa disocierii de ioni H+ de la grupele enolice, caci grupul
COOH este blocat in legatura lactonica. Acidul ascorbic prezinta spectru de absorbtie in
ultraviolet; este optic activ(dextrogir). Din punct de vedere chimic este o substanta
reducatoare.Oxidarea lui are loc usor, mai ales in mediu alcalin sau prin ridicarea
temperaturii.Aceasta oxidare consta intr-o dehidrogenare. In mediu reducator, acidul
dehidroascorbic fixeaza doi atomi de hidrogen(cate unul la fiecare grup cetonic) si reface
acidul ascorbic in forma dienolica.
BIOSINTEZA ACIDULUI ASCORBIC
Acidul ascorbic este sintetizat atat de plante cat si de majoritatea animalelor. In
organismele vegetale si animale acidul ascorbic se formeaza din zaharuri simple(hexoze).
Cercetari facute cu ajutorul izotopilor radioactivi au dovedit formarea vitaminei C din
glucoza si galactoza in organismul sobolanului.Actiunea biologica specifica a vitaminei C
reclama si pastrarea in molecula a grupelor enolice libere pentru a fi capabile sa treaca in
forme cetonice(in mediu oxidant). In organism exista enzime specifice care inlesnesc trecerea
acidului ascorbic dintr-o forma in cealalta.

ROL METABOLIC
Ca atare sau sub forma de acid dehidro-ascorbic,vitamina C participa la unele
transformari pe care le sufera in organism diverse categorii de substante:aminoacizi, steroizi,
acidul folic etc.
In majoritatea cazurilor, aceste transformari constau in hidroxilari; la reactii participand
oxigen molecular si acidul ascorbic(in forma redusa).

Se cunosc insa si hidroxilari care se fac pe seama acidului dehidroascorbic. In aceste cazuri,
odata cu hidroxilarea altei substante are loc si reducerea formei oxidate a acidului ascorbic.
Alteori, transformarile constau numai din hidrogenari efectuate pe seama acidului
ascorbic(forma redusa).
Unele cercetari recente au pus in evident si interventia favorabila a acidului ascorbic in
activitatea hormonala. Aceasta se intelege usor daca se iau in considerare urmatoarele:
1. Activitatea multor hormoni este mediata de AMP-ul ciclic
2. Formarea AMP-ului ciclic este catalizata de adenilciclaza care la randul ei-este
activata de catecolamine(adrenalina)
3. Biosinteza catecolaminelor are loc cu participarea acidului ascorbic in procesul de
hidroxilare.
Asadar, un nivel optim de vitamina C in organism asigura biosinteza corespunzatoare de
adrenalina necesara activarii adenilciclazei care catalizeaza formarea de AMP-ciclic necesar
unei bune activitati hormonale.
ROL BIOCHIMIC
Vitamina C joaca un rol esential in hematopoieza, in metabolismul si functiile
creierului, ficatului, glandelor endocrine(biosinteza hormonilor steroizi)etc., fiind implicata in
metabolismul acizilor grasi, colesterolului, proteinelor si lipoproteinelor, in formarea si
mentinerea integritatii colagenului, in controlul metabolismului glucidic, in crestere,
considerandu-se ca stimularea cresterii ce urmeaza administrarii suplimentare de vitamina C
este asociata cu procese energodependente caracterizate prin retinerea si utilizarea mai intense
a vitaminei C in tesuturi.
Activitatea sa se bazeaz tocmai pe aceast proprietate, participnd n reacii redox din
organism.
Rolul acidului ascorbic n sinteza colagenului
Rolul cel mai important al vitaminei C este n sinteza colagenului, unde particip ca si
cofactor pentru enzima prolil hidroxilaza.
Colagenul este principala component a esutului conjunctiv.
n colagen apare aminoacidul hidroxiprolina, un aminoacid existent aproape exclusiv
n colagen cu rol n stabilizarea structurii helicale a colagenului prin formarea legturilor de
hidrogen ntre lanuri, n absena acestuia colagenul este foarte instabil (principala cauz a
scorbutului). n procesul de biosintez a colagenului, n locul hidroxiprolinei este inserat
prolina, care va fii transformat n hidroxiprolin postsintetic. Acest proces de transformare
este catalizat de enzima prolil hidroxilaza.
n procesul de oxidare a prolinei particip o molecul de oxigen, din care un atom de
oxigen este preluat de prolin, iar cealalt de -cetoglutarat (i este convertit n succinat)
(Figura 3).

3-Hidroxilarea prolinei

Pentru ca reacia s decurg n acest fel, oxigenul molecular trebuie activat. Acest rol
3+
este ndeplinit de ionul de Fe2+ prezent n enzima prolil hidroxilaza, care se oxideaz la Fe
,
inactivnd enzima. Enzima este reactivat prin reducerea fierului de ctre acidul ascorbic.[2]

Rolul acidului ascorbic n sinteza carnitinei

Carnitina este un compus important n metabolismul acizilor grai, fiind necesar
pentru transportul lor prin membrana mitocondrial intern.
L-canitina este sintetizat n organism din aminoacizii enseniali: L-lisin i Lmetionin.(Figura 4).

4-Sinteza carnitinei

n sinteza carnitinei particip dou hidroxilaze: -N-Trimetil-lizin hidroxilaza i butirobetadin hidroxilaza, care necesit pentru funcionarea lor, ca i n cazul prolil
hidroxilazei, de ioni de Fe2+. Acesta n procesul de hidroxilare este oxidat la Fe3+. Ca i n
sinteza colagenului, fierul oxidat este redus de ctre acidul ascorbic, fiind un cofactor al
acestor enzime.[4]
Rolul acidului ascorbic n stinteza adrenalinei (epinefrinei)
Adrenalina este un neurotransmitor. Este sintetizat din tirozina.
n sinteza adrenalinei particip enzmia dopamin--hidroxilaza, care hidroxileaz
dopamina la norepinefrin.(Figura 5)
Enzima activ de dopamin--hidroxilaza conine ioni de Cu+, care n procesul de
hidroxilare sunt oxidate la Cu2+. Reactivarea enzimei este efectuat de acidul 2+ascorbic, care ca
i n sinteza colagenului, se oxideaz la acidul dehidroascorbic, reducnd Cu

5-Sinteza adrenalinei
5la Cu
inteza adrenalinei

Alte roluri
Acidul ascorbic mai are rol i n alte hidroxilri cu mecanisme asemntoare cu cele
amintite mai sus: hidroxilarea steroizilor, hidroxilarea colesterolului.
Toate aceste roluri bazeaz pe propietatea reductoare a vitaminei, acionnd ca i
antioxidant n organism, poate previne multe boli cauzate de stresul oxidativ. Vitaminei C
sunt atribuite i proprieti de prevenire a artosclerozei, cancerului i multe altele.
Efectele avitaminozei C sunt datorate nendeplinirii tuturor acestor roluri, provocnd
scorbutul. Deaceea asigurarea consumrii cantitii suficiente de vitamina C este esenial n
meninerea unui organism sntos.

CAPITOLUL II:Raspandirea n natur

Vitamina C, numit i acid ascorbic, are o structur simpl (Figura 1).

1-acidul L-ascorbic

n natur este prezent doar forma L a adicului ascorbic, enantiomerul D neavnd

importan fiziologic. Acidul ascorbic este singura vitamin care poate ndeplini funcia n
organism fr modificare. Acidul ascorbic este un aget puternic[2]reductor (antioxidant),
trecnd reversibil n forma oxidat: acid dehidroascorbic (Figura 2).

2-Oxidarea acidului ascorbic

Acidul ascorbic se gsete n stare natural n toate plantele i animalele, preponderent n

fructele proaspete (n special citrice) i n multe legume.
1.Plante
Cantitatea de vitamina C din alimente provenite din plante depinde de:

varietatea exact a plantei

condiiile solului
climatul n care s-a dezvoltat
perioada de timp dintre recoltare i consumare
condiiile de pstrare
metoda de preparare. Gtitul n general, se presupune, distruge vitamina C.

Urmtorul tabel arat abundena relativ a vitaminei C n plante crude. Cantitatea este
exprimat n mgla 100 grame de fruct sau legum:

Concentraia de acid ascorbic variaz n funcie de temperatur i de perioada de stocare. Prin

urmare, apar modificri ale cantitii de vitamina C la anumite legume i fructe n timpul
congelrii la diferite condiii( depozitare 2 luni la diferite temperaturi). S-a observat faptul c
temperatura de depozitare constituie un factor major al scderii lente a cantitii de acid
ascorbic. De asemenea, fieberea la temperatur ridicat ct i prjirea reduc drastic cantitatea de
vitamina C.
2. Animale
Majoritatea speciilor de animale i plante ii sintetizeaz singure vitamina C. Prin urmare, nu
este o vitamin pentru ele. Sinteza este obinut printr-o secven de pai,bazai pe enzime, care
convertesc glucoza n acid ascorbic. Acest lucru are loc fie n rinichi,la reptile i psri, sau n
ficat, la mamifere. Ultima enzim din proces, l-gulonolacton oxideaz, nu poate fi fabricat de
organismele umane deoarece gena care aparine enzimei nu funcionez.
Toate organismele vii au nevoie de Vitamina C pe care fie o produc, fie o obin din alimentaie,
n caz contrar putnd surveni chiar moartea din cauza scorbutului.
Abia n anii 1920 s-a realizat c i unele buci de carne sunt, de asemenea, o surs de vitamina
C. Muchiul i grsimea, care reprezint baza alimentaiei occidentale moderne, sunt surse
slabe. Ca i n cazul fructelor i legumelor, gtitul micoreaz cantitatea de vitamina C
coninut.

Coninutul de vitamina C al unor produse de origine animal

CAPITOLUL III: Modaliti de extracie

Metode de extractie
Acidul ascorbic se obine prin extracie din diferite materii prime vegetale, prin sintez
chimic, prin biosintez sau prin procedee combinate de sintez chimic i biosintez. Indiferent
de metoda de obinere, separarea i purificarea necesit numeroase etape, care implic consumuri
ridicate de materiale i energie. Soluia final din care trebuie extras acidul ascorbic conine
numeroase produse secundare, cel mai important dintre acestea fiind acidul 2-cetogluconic. n
ciuda faptului c fiecare etap a procesului decurge cu randamente de 90%, conversia global a
glucozei n acid ascorbic nu depete 60% .
Datorit caracterului labil al acidului ascorbic, procedurile de extracie sunt proiectate
pentru a o stabiliza. Cooke i Moxon a revizuit literatura de specialitate pn la 1981 i a
constatat c 20 sau mai mult soluiile de extract au fost folosite de ctre cercettori cu un numr
mare de matrici biologice. Soluiile de extract ar trebui s menin un mediu acid, s inactiveze
oxidaz acidului ascorbic, s limiteaze oxigenul i s precipite amidonul i
proteinele. Alegerea depinde de soluia de extract si de prob matrice determinand
procedur.
Acidul metafosforic inhib oxidaza acidului L-ascorbic, inhib cataliza din metal, i precipita
protein. Amidonul este problematic n sensul ca interfereaz cu titrarea colorimetrica i
teste fluorometrice. Adaosul de etanol sau aceton pentru a extrage precipitate metafosforic
solubilizeaza amidonul. Acest pas este necesar pentru a analiza prin metode spectroscopice multe
legume, inclusiv cartofi, legume, porumb. Aceton este de asemenea util pentru a elimina
metabisulfit i dioxid de sulf din fructele deshidratate si din sucuri de fructe. Aceti ageni de
reducere interfereaza cu 2,6-dichloroindophenol (DCIP) in titrare. EDTA este ca un chelator
activ n extractia acidului ascorbic.
Toate procedurile de extracie trebuie s fie completat de lipsa lumini pentu a limita
reactile oxidative. Metodelor de reducere a dimensiunii particulelor ar trebui s evite acumularea
cldurii. Ori de cte ori este posibil, eantionul trebuie adugat azot peste eantionul iniial.
Liofilizare nu este recomandata pentru concentraia probei sau conservarea, deoarece stabilitatea
vitaminei C scade n umiditate matricei poroase.
Stabilitatea acidului ascorbic total (acid L-ascorbic + acid L-dehidroascorbic) n ser poate
fi extins pentru perioade lungi de timp, n condiii corespunztoare. Adaosul de acid
metafosforic (50 g L-1) stabilizeaz n mod eficient acidul ascorbic in gel atunci cnd este inut
la congelat -70C. Institutul Naional de Standarde i Tehnologie (NIST) Standardul de referinta
Material (SRM) 970, acid ascorbic in ser, este stabilizat cu acid metafosforic 50 g
L-1. Margolis Park a artat c degradarea poate aprea la plasarea de soluii de acid L-ascorbic n
flacoane nainte de analiz. Ei au artat c n interiorul suprafeei de sticl poate conine
materiale, cum ar fi urme de metale care poate degrada rapid de acid L-ascorbic. Ei au evaluat
nou feluri de flacoane de la cinci furnizori i au constatat variaii mari n stabilitatea acidului Lascorbic stocate n flacoane diferite. Eliminarea efectiv a degradrii implica nmuierea
flacoanelor n 0,5 mol L-1 NaOH timp de 30 minute; cltirea cu ap distilat, ap deionizat;
nmuiere n 1 mol L-1 HCl i din nou, cltire cu ap distilat, deionizat.

Rizzolo a artat c manipularea i depozitarea fructelor proaspete a fost esenial pentru

stabilitatea acidului L-ascorbic nainte de analiz. Solutia fiind congelare n azot lichid i
depozitarea probelor nainte de extracie la -80C.
Acid ascorbic se extrage din celule prin ruperea esutului ntr-un mediu
potrivite pentru extracie. Varza, la fel ca multe esuturi de plante superioare, poate fi uor
omogenizate prin mcinarea ntr-un mojar i cu un pic de nisip curat (pentru a face procesul mai
uor).
Pentru o msurare exact a coninutului de acid ascorbic, extracia de acid ascorbic
trebuie s fie complet, acid ascorbic poate fi pierdut prin degradare. Multe plante conin oxidaza
acid ascorbic, care catalizeaz oxidarea acidului ascorbic la acid dehidroascorbic
(Figura 1). Atunci cnd celulele sunt pregtite pentru extractie, componentele din celule, care sunt
de obicei separate prin membrane, se amestec mpreun. n aceste cazuri, oxidaza acidului
ascorbic poate catalizeaza oxidarea acid ascorbic iniial prezente n esut.

Fig 1 Acidul ascorbic i oxidare sa in ascorbat i acid dehidroascorbic

Pentru a evita pierderea de acid ascorbic, se recomand s se piseze esutul de proba n
5% acid metafosforic, care va inactiva oxidaza. Atomi de hidrogen dintre cele dou grupe de
enol de acid ascorbic poate fi uor oxidat (Figura1), ceea ce face acid ascorbic un agent puternic
de reducere.
Avnd n vedere utilizarea pe scar larg de acid ascorbic n conservea fructelor,
legumelor, alimente de origine animal i medicamente, pentru a permite determinarea acidului
ascorbic multe tehnici analitice sunt disponibile, cum ar fi titrimetrice, spectrophotometrie,
derivat spectrophotometric; colorimetrie, cinetica-spectrophotometrice, debitul de injecie
spectrofotometric, lichid de nalt performan chromatographic (HPLC).
Determinarea acidului ascorbic din usturoi, piper verde si castan a fost interpretat de
derivate spectrofotometrie fr a folosi nici o pre-separare sau tehnici de corectare de fond.
Metoda se bazeaz pe msurarea distanelor dintre dou valori extreme (amplitudinea vrf la
vrf) n scopul de al doilea i al treilea spectrele derivate din extracte.
1.Titrarea cu 2,6-Dichloroindophenol
Titrare cu DCIP a fost introdusa de Tillmans n 1930[14]. DCIP este redus de acid L-ascorbic la
o soluie incolor de la culoarea albastr. Acid L-ascorbic este oxidat la dehidroascorbicacid i
colorant n exces roz rmne n soluie de acid, formnd final vizual a titrrii.
Absorbana la 518 nm, pot fi utilizate alternativ, la determinarea vizual punctul final.
Exist o serie de deficiene importante cu acesta metoda. Cel mai important, este de titrare acid
dehidroascorbic nu va fi msurat cu excepia cazului n care este redus la acid ascorbic. Titrarea
nu va face diferena ntre acid L-ascorbic i isoascorbic acid. Metoda nu poate fi folosit pentru
analiza de vitamina C. DCIP titrare poate fi folosit pentru sucuri proaspete si multivitamine care

nu conin cantiti excesive de cupru sau iron. Extracte foarte colorate din fructe i legume pot
masca schimbarea culoari la titrare lui.
Reducerea DCIP nu se limiteaz la acid L-ascorbic, precum i orice substan prezent
reducerea n eantion poate reduce colorantul. Astfel de interferene pot duce la msurtori n
mod eronat de mare, n cazul n care nu sunt recunoscute. Substane care pot interfera includ ioni
de cupu, de fier, i ioni de staniu, sulfite, tiosulfat, taninuri, betanin, cisteina.
Metoda include urmtoarele etape:
1. Extracia: acid L-ascorbic este extras din materiale uscate cu metafosforicacid care conin acid
acetic glacial. Soluia este stabilizat timp de 7 pn la 10 zile in frigider. Extractul, este utilizat
pentru a dilua sucuri sau alte probe de lichid. Pentru analiza, extractantul este pregtit prin
nlocuirea apei n extractant cu 0,3 N H2SO4. Dup filtrare sau centrifugare, reziduurilor ar fi
extras cel puin o dat suplimentare prin amestecul n extractant. Extracie corespunztoare,
inclusiv protecia de lumina, viteza, duce la recuperri mai mare de 95%, cu formarea minim de
acid dehidroascorbic.
2. Titrarea: extractele limpezite se titreaz cu vopsea standard pregtit de ctre dizolvarea
50 mg DCIP Na sare (Eastman Kodak Nr 3463) n 50 ml de ap care conin 42 mg de
NaHCO3, cu diluare la 200 ml cu ap. Soluia colorant este filtrat i stocate la frigider ntr-un
recipient din sticl de chihlimbar. Concentraia DCIP este exprimat n mg echivalent acid Lascorbic pe 1.0 ml soluie colorant. Factorul de echivalen este determinat prin adugarea a 2
ml de acid L-ascorbic standard (1,0 mg mL-1) la 5 ml de extractant, rapid i titrare cu o soluie
de vopsea la o culoare roz persist timp de 5 s.
Acest lucru ar trebui necesita aproximativ 15 ml de soluie DCIP. Un martor determinarea
este condus prin titrarea 7 ml de ap de extracie care conine egal cu media
volumul de vopsea necesare pentru a se titreaz standard de acid ascorbic. Blanks trebuie s se
apropie 0,1 ml soluie DCIP, care prevede un control imediat asupra reactiv
de calitate

2. Metoda cu 2,6-diclorofenol-indofenol
Se bazeaz pe proprietile de reducere a acidului ascorbic asupra 2,6-diclorofenolindofenol ntr-un mediu acid, atunci cnd acidul ascorbic este transformat n acid
dehidroascorbic i substana oxidat, care este de culoare , se transform n forma sa redus, care
este de alta culoare. PH-ul acid al mediului de reacie este asigurat de acid oxalic.
Aciditatea mediului de reacie este o necesitate din cauza mai multe motive, dup cum urmeaz:
- Pierderea de acid ascorbic din extracte din cauza oxidari cu aer este mpiedicat;
- Viteza de reacie ntre agentul colorant i acid ascorbic este crescuta;
- Aciunea reductiv de substane strine, gsite n produsul analizat, este redus foarte mult,
fcnd astfel posibila schimbarea culoari. Ca reactiv i indicator sare de sodiu a 2,6diclorofenol-indofenol are o culoare albastru, in mediul acid trece de la albastru la culoarea roz.
Coninutul n acid ascorbic este variabil de la un extract de la altul, datorit compoziiei chimice
pe de o parte anatomice cercetate de plante i, de asemenea, ca urmare a solventul folosit.
Acest lucru este, de asemenea, confirmate de alte studii n conformitate cu care -tocoferol au
un efect protector fa de acid ascorbic. Procentul de protecie este variabil, n conformitate cu
raportul amestecului dintre aceste antioxidanti, cercetrile arat c acidul -tocoferol i ascorbic,
i amestecuri de acid ascorbic avea un efect semnificativ mai bune dect alte combinaii. Pentru a

verifica declaraiile de mai sus HPLC (cromatografie lichid de nalt performan), a fost folosit
pentru a determina coninutul celor trei analizate extracte vegetale.
Colorani 2,6 diclorofenol-indofenol (DCIP) este albastru n mediu alcalin, roz n mediu
acid, i poate fi redus de acid ascorbic la o culoare incolor form "leuco" (Figura 2).

Figura 2. Reducerea DCIP la DCIPH2.

3. Detectarea acidului ascorbic prin metoda electochimica
Se bazeaz pe oxidarea acidului ascorbic(fig. 3). Amperometric i coulometric sunt
msurtorile la un potenial electrod constant. Principala diferen ntre aceste dou msurtori
este cantitatea de analit oxidat n detector: n amperometric oxidare este limitata; n coulometric,
analitul este complet oxidat. Structura unui detector de amperometric este de obicei un ''flux de
celule'', ntruct, n coulometric o poros ''celule'' fluxul prin aceasta este utilizat. n coulometrie,
o cantitate mai mare a analitului este permis n contact cu suprafaa electrodului i sensibilitatea
crete. Lucrul cu detector electrochimic, componente ale faz mobil trebuie s permit
separarea
distinct
de
acid
ascorbic
i
s
fie
conductoare
s efectueze responsabil de analit. Cu toate acestea, faza mobil nu trebuie s produc
prea mare fond de semnal.

Figura 3 Analiz cromatografic cu detecie coulometric de probe acid ascorbic.

Coloana a fost C18, 75 3.9 mm diametru, dimensiunea particulelor 4 I m, echipat cu un

precolumn C18.Faza mobil a constat, de 0,1 M fosfat disodic pe baz de hidrogen, 2,5 mmdisodiu EDTA, i 2,0 mm n-dodecyltrimethylammonium clorur, pH-ul 3.0. Semnalul
detectorului este exprimat n mA. (O prob) apoas care conine 35 I M de acid ascorbic
(echivaleaz cu o trie injecie de 17,5 p.mol de acid ascorbic). (B) Proba apoas se reduce cu
DTT. (C) Tipic plasm eantion. (D) Plasma proba redus de DTT. (E) proba cu plasm, dup
incubare cu 5 I M CuBr 2 (5 min, 25A C). (F), proba cu plasm, dup incubare cu
oxidaz acid ascorbic (5 min, 25A C).
3. Extracia acidului ascorbic cu Amberlite LA-2,
Studiile efectuate arat c n acetat de butil separarea decurge prin intermediul unei
reacii interfaciale de ordinul I ntre acid i extractant: Procesul este controlat de concentraia
extractantului n faza organic i de valoarea pH-ului fazei apoase. Un grad de extracie de 90%
se obine la o concentraie iniial a extractantului de 160 g/L i un pH = 1 n faza apoas iniial.
Gradul de extracie poate fi mbuntit cu 6 23% prin adugarea unui modificator de faz (2octanol), care mrete polaritatea solventului. Modelarea matematic a procesului de extracie
arat c eficiena extraciei este influenat n proporie de 91,1% de ctre concentraia iniial a
extractantului n faza organic i de ctre pH-ul fazei apoase (fig 4), ceilali factori (intensitatea
amestecrii, temperatura, raportul volumic al fazelor etc.) influennd procesul ntr-o mai mic
msur .

Figura 4. Influena pH-ului fazei apoase i a concentraiei extractantului la extracia reactiv a

acidului ascorbic cu Amberlite LA-2 n acetat de butil

CAPITOLUL IV: Aciuni specific

Vitamina C este esentiala pentru formarea colagenului, o componenta structurala
importanta a vaselor de sange, a tendoanelor, a ligamentelor si oaselor. Vitamina C are un rol
important si in sinteza neurotransmitatorului, norepinefrina. Neuro-transmitatorii sunt critici
pentru functionarea creierului si sunt cunoscuti sa influenteze dispozitia. In plus, vitamina C este
necesara pentru sinteza carnitinei, o molecula mica, esentiala pentru transportul grasimii in
organitele celulare numite mitocondrii, unde grasimea este transformata in energie.
Cercetarea mai sugereaza faptul ca vitamina C este implicata in metabolismul colesterolului in
acizi biliari, care poate avea implicatii asupra nivelurilor de colesterol din sange si incidentei
pietrelor la vezica urinara. Vitamina C intervine in fenomenele de oxidoreducere, fiind cel mai
puternic antioxidant. Chiar si in cantitati mici, vitamina C poate proteja moleculele
indispensabile din corp, precum proteinele, lipidele (grasimi), carbohidratii si acizii nucleici
(ADN si ARN), de la lezarea cauzata de radicalii liberi si speciile reactive de oxigen, care poate
fi generata in timpul unui metabolism normal, precum si prin expunerea la toxine si poluanti (ex.
fumul de tigara). Vitamina C poate ajuta la regenerarea altor antioxidanti, cum ar fi vitamina E.
Un studiu recent pe fumatori a descoperit ca vitamina C a regenerat vitamina E din forma sa
oxidata.
Previne bolile cardiovasculare
Boala coronariana
Pana de curand, rezultatele majoritatii studiilor prospective au indicat ca riscul crescut de boli
cardiovasculare a fost asociat cu consumurile scazute sau deficiente de vitamina C, iar
consumurile dietetice modeste, de 100 mg/zi, au fost suficiente pentru reducerea maxima a
riscului de boala cardiovasculara printre nefumatori, barbati si femei.
O meta-analiza recenta a 14 studii au ajuns la concluzia ca: nu consumul de vitamina C
supliment, ci consumul de vitamina C dietetica a fost invers asociat cu riscul de boala
coronariana (CHD).
Astfel, unele studii nu au gasit reduceri semnificative ale riscului de CHD printre utilizatorii de
vitamina C supliment din populatiile bine nutrite. O exceptie notabila a fost Studiul de Analiza
Epidemiologica (NHANES I) a primei anchete nationale de sanatate si examinare a nutritiei.
Acest studiu a constatat ca riscul decesului din cauza bolilor cardiovasculare a fost cu 42% mic
la barbatii si cu 25% mai mic la femeile care au consumat mai mult de 50 mg/ zi de vitamina C
dietetica si suplimente de vitamina C in mod regulat, corespunzand unui consum total de
vitamina C de aproximativ 300 mg/ zi.
Rezultatele Studiului de Sanatate a Asistentelor medicale, bazate pe observarea a mai mult de
85.000 de femei, pe o perioada mai mare de 16 ani, a sugerat, de asemenea, ca un consum mai
mare de vitamina C poate avea un efect cardioprotector. In acest studiu, consumul de mai mult de
359 mg/ zi de vitamina C, din dieta si suplimente, sau folosirea suplimentului in sine, a fost
asociata cu reducerea cu 27-28% a riscului de CHD. Totusi, la acele femei care nu au luat
suplimente cu vitamina C, consumul de vitamina C dietetica nu a fost semnificativ asociata cu
riscul de CHD. De aici, atat Studiul de Analiza Epidemiologica NHANES I, cat si SNS
(Serviciul National de Sanatate) nu sprijina concluziile meta-analizei de mai sus.
O alta analiza combinata a noua studii prospective de cohorta, incluzand mai mult de 290.000 de
adulti, care nu prezentau CHD la linia de baza si care au fost observati pe o perioada medie de
zece ani, a constatat ca cei care au luat mai mult de 700 mg/ zi de vitamina C supliment au avut
un risc cu 25% mai mic de CHD decat cei care nu au luat suplimente cu vitamina C.
In plus, o ancheta aleatorie, dublu-oarba, placebo-controlata pe un numar mai mare de 14.000 de
batrani, care au participat in Studiul II de sanatate a medicilor, a descoperit ca suplimentarea cu

vitamina C (500 mg/ zi) pe o perioada de 8(opt) ani nu a avut niciun efect semnificativ asupra
cazurilor cardiovasculare majore, infarctului miocardic sau mortalitatii cardiovasculare.
Informatiile din studiile farmacokinetice ale vitaminei C din cadrul Institutului National de
Sanatate indica faptul ca celulele din plasma si circulatorii ale subiectilor tineri si sanatosi au fost
complet saturate cu vitamina C, la o doza de aproape 400 mg/ zi. Astfel ca, rezultatele analizei
combinate a studiilor prospective de cohorta, precum si studiile prospective vaste si individuale,
cum ar fi Studiul de analiza epidemiologica NHANES I si SNS (Serviciul National de Sanatate),
impreuna cu informatiile farmacokinetice despre vitamina C la oameni, sugereaza ca reducerea
maxima a riscului de CHD necesita consumuri de vitamina C de 400 mg/ zi mai mari.
Vasodilatarea
Capacitatea vaselor de sange de a se relaxa sau dilata (vasodilatare) este compromisa la
persoanele cu arteroscleroza. Leziunea muschiului inimii, cauzata de un atac de inima si lezarea
creierului, cauzata de un atac cerebral, au legatura, in parte, cu incapacitatea vaselor de sange de
a se dilata pana intr-atat incat sa permita sangelui sa ajunga la zonele afectate.
Durerea anginei pectorale este, de asemenea, legata de dilatarea insuficienta a arterelor
coronariene.
Vasodilatarea dezechilibrata a fost identificata ca un factor de risc independent pentru boala
cardiovasculara. Multe studii aleatorii, dublu-oarbe, placebo-controlate au aratat ca tratamentul
cu vitamina C determina o vasodilatare imbunatatita la persoanele cu boala coronariana, precum
si la cei cu angina pectorala, insuficienta cardiaca congestiva, diabet, colesterol ridicat si
presiune sanguina mare.
S-a constatat o vasodilatare imbunatatita la o doza orala zilnica de 500 mg de vitamina C.
Hipertensiunea
Persoanele cu presiune sanguina mare ( hipertensiune) sunt expuse unui risc de dezvoltare a
bolilor cardiovasculare.
Cateva studii au demonstrat ca o presiune sanguina scazuta a redus efectul suplimentarii cu
vitamina C.
Un studiu mic pe indivizii cu hipertensiune a observat ca suplimentarea cu 500 mg/ zi de
vitamina C timp de sase saptamani a descrescut usor presiunea sanguina sistolica (reducere 1.8
mm Hg) in comparatie cu placebo.
Un alt studiu pe persoane cu presiune sanguina mare a observat ca un supliment zilnic de 500 mg
de vitamina C rezulta intr-o cadere drastica a presiunii sanguine sistolice cu 9% dupa patru
saptamani. Trebuie retinut faptul ca acei participanti care luau medicatii antihipertensive au
continuat sa le ia pe durata studiului de patru saptamani.
Deoarece constatarile referitoare la vitamina C si presiunea sanguina mare nu au fost replicate
inca in studii mai vaste, este important pentru persoanele cu presiunea sanguina extrem de
ridicata sa continue terapia curenta (medicatie, schimbari in stilul de viata etc.) in urma
consultarii cu medicul personal.
Diabetul Mellitus
Bolile cardiovasculare (boala de inima si atacul de inima) sunt cauza principala a decesului la
persoanele cu diabet. Dovezile ca diabetul este o afectiune a stresului oxidativ crescut a dus la
ipoteza ca: un consum mai mare de nutrienti antioxidanti ar putea ajuta la descresterea riscului de
boala cardiovasculara la persoanele cu diabet.
In sprijinul acestei ipoteze, un studiu de 16 ani pe 85.000 de femei, 2% din acestea fiind
diabetice, a observat ca folosirea suplimentului cu vitamina C (400 mg/ zi sau mai mult) a fost

asociata cu reducerile semnificative ale riscului de boala coronariana fatala si non-fatala din
intreg grupul, precum si la cele cu diabet.
In contrast, un studiu de 15 ani despre femeile aflate la postmenopauza a constatat ca femeile cu
diabet, care au raportat ca au consumat cel putin 300 mg/ zi de vitamina C din suplimente cand
au inceput studiul, erau expuse unui risc mult mai ridicat de deces din cauza bolii coronariene si
atacului cerebral, decat cele care nu au luat suplimente cu vitamina C.
Folosirea suplimentului cu vitamina C nu a fost asociata cu cresterea semnificativa a mortalitatii
din cauza bolii cardiovasculare. Desi un numar de studii observationale a descoperit ca exista o
asociere intre riscul scazut de boala cardiovasculara si consumurile ridicate de vitamina C
dietetica, testele aleatoriu controlate nu au gasit ca suplimentarea cu antioxidanti care contin si
vitamina C, conduc la scaderea riscului de boala cardiovasculara la persoanele cu diabet sau care
prezinta alte riscuri mari.
Este posibil ca diferentele genetice sa influenteze efectul suplimentelor cu vitamina C asupra
bolii cardiovasculare. Cand rezultatele unui test aleatoriu controlat au fost reanalizate in functie
de genotipul haptoglobina, terapia cu antioxidanti (1,000 mg/ zi vitamina C 800 UI/ zi de
vitamina E) a fost asociata cu imbunatatirea aterosclerozei coronariene la femeile cu diabet cu
doua copii de haptoglobina 1 gena, insa a inrautatit arteroscleroza coronariana la cei cu doua
copii de haptoglobina 2 gene.
Semnificatia acestor constatari nu este foarte clara, dar ele sugereaza ca ar putea exista o
subpopulatie cu diabet care va beneficia de terapia cu antioxidanti, in timp ce ceilalti nu vor
beneficia sau ar putea fi raniti.

CAPITOLUL V: Suplimente nutritive

FORME FARMACEUTICE
Exista o gama foarte mare si variata de produse care contine vitamina C .Acesta se
gaseste atat singur in preparatele farmaceutice, cat si in combinatie cu alte vitamine sau/si
minerale. In produsele farmaceutice, vitamina C se gaseste sub urmatoarele forme:

Forme farmaceutice pentru Adulti:

1. COMPRIMATE MASTICABILE:
Vitamina C 180mg-cpr. x 20-Labormed
Descriere:
- Creste imunitatea organismului; antioxidant
- Recomandat pentru raceala si gripa

2. COMPRIMATE FILMATE:
Beres Vitamina C 600 mg +Zn
Recomandari :
Datorit compoziiei speciale, Bres Vitamina C 600 mg +
Zinc comprimate filmate retard permite eliberarea treptat a
vitaminei C n organism.
Combinaia vitaminei C cu zinc avnd efect antioxidativ
contribuie la protejarea celulelor mpotriva stresului oxidativ i la
funcionarea normal a sistemului imunitar.
Beres Vitamina C 600mg+Zinc,comprimate filmate retard este un supliment alimentar
complex.Substantele active prezente in produs contribuie la functionarea normala a sistemului
imunitar
Mod de administrare:pentru adulti 1 comprimat filmat pe zi.

3. COMPRIMATE EFERVESCENTE:
Upsavit Vitamin C 1g
Prezentare:flacon cu 10 comprimate efervescente
Compozitie:substanta activa este acidul ascorbic.Fiecare comprimat
efervescent contine acid ascorbic 1000mg.

Mod de administrare:acest medicament este indicat numai la adulti.Doza recomandata

este de un comprimat efervescent pe zi;acesta se dizolva intr-o jumatate de pahar de apa

Redoxon Double Action Vitamina C+ Zinc Comprimate

Efervescente x 10
Descriere:
Redoxon -comprimate efervescente cu gust de portocala cu vitamina C +
Zinc.
Mod de utilizare:Adulti -1 comprimat /zi, dizolvat intr-un pahar cu apa.
Copii peste 12 ani: 1/2 de comprimat /zi , dizolvat intr-un pahar cu apa.
Se recomanda utilizarea regulata din cauza incapacitatii organismului de
stoca viamina C.
Vitamina C efervescenta 20 comprimate- Zdrovit
-

20 comprimate efervescente cu aroma de lamaie

Mod de administrare: 1 comprimat pe zi, dizolvat intr-un
pahar cu apa.1 comprimat180 mg vitamina C

4. CAPSULE
Cetebe Imuno-Active, 30, 60 capsule
Compozitie:
Fiecare capsula contine 300 mg vitamina C, 10 mg Zinc, 10
uq Vitamina D3 si excipienti.
Tripla combinatie pentru sustinerea sistemului imunitar
Granule ce elibereaza treptat vitamina C pe parcursul a 8 ore
Administrare:
Consumul zilnic o capsula pe zi.

Secom Vitamina C x 1000 mg x 100

Contine :acid ascorbic 1000mg x 100 capsule vegetale
Concentratie optima de vitamina C si bioflavonoide,
pentru eficienta sporita.

Avantaje:
contine vitamina C, extrasa din fructe de Maces si Acerola, 1000mg/capsula
adaos de bioflavonoide pentru biodisponibilitate maxima

capsule vegetale, recomandate in dietele vegetariene/vegane

ajunge pana la 100 de zile de administrare

5. SOLUTIE INJECTABILA
Vitamina C Arena 750mg solutie injectabila, 5fiole
Denumire produs: VITAMINA C ARENA 750mg
Substanta activa: ACIDUM ASCORBICUM
Forma farmaceutica: SOL. INJ.
Concentratie: 750mg
Ambalaj: Cutie x 5 fiole din sticla bruna x 5 ml solutie
injectabila.

FORME FARMACEUTICE PENTRU COPII:

1. SOLUTII:
Alinan Vitamina C solutie Fiterman
Ingrediente: propilenglicol, acid ascorbic, apa purificata.
Continut - Cantitate/ 1 picatura:
Acid ascorbic 5 mg
Doze si mod de administrare:
Varsta - Cantitatea de solutie/ zi - Cantitatea de vit. C/ zi - %DZR:
0 - 3 luni 3 - 4 picaturi 15 - 20 mg
4 - 6 luni 4 - 6 picaturi 20 - 30 mg
7 - 12 luni 7 - 9 picaturi 35 - 45 mg
1 - 3 ani 10 - 12 picaturi 50 - 60 mg
4 - 6 ani 12 - 14 picaturi 60 - 70 mg
7 - 9 ani 14 - 17 picaturi 70 - 85 mg
Peste 10 ani 18 - 20 picaturi 90 - 100 mg
Mod de eliberare:
Fara prescriptie medicala.
Forma de prezentare:
Cutie cu un flacon de sticla cu 20 ml solutie.

 Vitamina C SECOM
-

Vitamin C (copii), 118,50 ml, cu gust de

portocale, de la Secom este 100% natural
Activeaza sistemul imunitar
Un bun antioxidant
Esentiala pentru productia de colagen
Pentru sanatatea sistemului nervos
Pentru metabolismul energetic normal
Vitamina C 100% naturala, de la Secom

2. JELEURI
Redoxitos jeleuri, vitamina C x 25
Redoxitos este recomandat copiilor de peste 4 ani, se
administreaza u?or, la orice ora din zi, pe tot parcursul anului.

3.COMPRIMATE MASTICABILE:
Ascovit cu Vitamina C aroma de portocala, 20
comprimate

Compozitie:
Vitamina C (acid ascorbic) 100 mg, 166,66% DZR
Aroma (portocale, lamaie, grapefruit, piersici,capsuni, coacaze, zmeura) 3 mg.
Mod de administrare:
Copii: se va administra la recomandarea medicului de familie sau a medicului cu
specialitatea pediatrie.
Comprimatele se lasa sa se topeasca lent in gura sau se mesteca.

Vitamina C 100mg-cpr. x 20-Solacium

Compozitie:
100 mg acid ascorbic.
Mod de administrare:
1 comprimat (100 mg acid ascorbic)/zi.
Ambalaj, prezentare: Cutie cu 20 comprimate.

Reacii adverse
n popor circul ideea c vitamina C este
singura vitamin fr reacii adversei c orict de mult ai lua ceea ce este n plus se elimin
n cea mai mare parte organismul i ia vitamina C din fructe i legume, dar cteodat
sunt situaii cnd trebuie s apelm la suplimentele cu vitamina C din farmacii. De
exemplu: scorbut (lips de vitamina C n organism), rceli, anemii (vitamina C + fier), grip, boli
de inim amd.

Din fructe i legume este aproape imposibil s se fac exces de vitamina C, dar cnd
vorbim de administrarea de suplimentele cu vitamina C situaia se schimb puin. n mod normal
organismul unui adult are nevoie de 75 90 mg vitamina C/zi, iar limita maxim admis, n
conformitate cu The Merck Manuals Online Medical Library, este de 2000 mg/zi (2g), ceea ce
nseamn c atunci cnd se trece de aceast valoare se poate vorbi de supradozaj.

Efectul diuretic
Vitamina C este o vitamin hidrosolubil, ceea ce nseamn c se dizolv n ap, deci se elimin
pe cale urinar. Aadar, prea mult vitamina C poate aciona ca un diuretic. De aceea, atunci cnd
lum suplimente cu vitamina C trebuie s consumm o cantitate suficient de lichide pentru a
menine corpul hidratat.
Pietre la rinichi
n organism, vitamina C se metabolizeaz rezultnd o
substan cunoscut sub denumirea de oxalat. O parte din
acest oxalat format este eliminat din organism pe cale
urinar. Dac cantitatea de oxalat este prea mare (de la
prea mult vitamina C) acesta rmne n rinichi formnd
cunoscutele pietre la rinichi, care n unele cazuri sunt
foarte dureroase i pot crea complicaii serioase ce
necesit intervenii chirurgicale.

Probleme gastro-intestinale
Vitamina C poate crete cantitatea de aluminiu i fier din
intestin fapt ce poate duce la dureri de stomac, crampe
abdominale, gaze, diaree, grea, vom sau constipaie.
Complicaiile gastro-intestinale sunt datorate i efectului
osmotic produs de vitamina C, care face ca n intestin s se
absoarb mai mult ap, fapt ce poate perturba funcia
tractului intestinal.
Reaciile gastro-intestinale apar de obicei la persoanele ce iau mai mult de 2000 mg/zi, dar s-au
raportat cazuri i atunci cnd cantitatea de vitamina C a fost mai mic de 1000 mg/zi.
Migrene i dureri de cap
Din fericire acestea au fost raportate doar la 1% din
pacieni i la o doz de 6000 mg/zi. Dar, sunt cazuri cnd
unele persoane ajung s depeasc aceast cantitate. De
obicei durerile de cap sunt nsoite de ameeli, iar n
literatur se vorbete chiar i de stri de lein.
Aceste reacii adverse sunt mai frecvente la pacienii
tratai de cancer. Lor li se administreaz cantiti uriae
de vitamina C, ca urmare prezint astfel de simptome.

Hemocromatoza
Hemocromatoza este o afeciune n care fierul se depune n toate esuturile organismului.
Vitamina C favorizeaz absorbia fierului. Prea mult vitamina C poate, n teorie, s duc la
absorbia unei cantiti mari de fier cauznd hemocromatoz.
Daune oxidative
Unul dintre principalele beneficii ale vitaminei C este
efectul antioxidant puternic, fapt ce ajut la neutralizarea
radicalilor liberi din organism. Dei vitamina C este n
mod cert un antioxidant, n unele experimente de
laborator, concentraii mari de vitamina C au dus la
formarea de radicali liberi duntori pentru celule.
Interaciuni cu unele boli
Vitamina C poate provoca reacii adverse suplimentare la persoanele cu anumite boli, cum ar fi:
diabetul zaharat, cancer, tulburri metabolice ale fierului sau deficit de G6-PDH (glucozo-6fosfat dehidrogenaz).
Alte reacii adverse
Vitamina C poate interaciona cu unele medicamente, cum ar fi:
antiinflamatoare nesteroidiene (AINS). Aceasta pot
cauza deficit de vitamina C n organism.
Acidul ascorbic poate favoriza precipitarea sulfamidelor in
urina. Scade efectele anticoagulantelor orale, fenotiazinelor.
Accentueaza efectele adverse ale contraceptivelor orale si
estrogenilor la doze de peste 1 g/zi.
Deoarece vitamina C favorizeaz absorbia de fier i aluminiu, se pot agrava efectele secundare
ale unor medicamente, cum ar fi antiacidele (conin sruri de aluminiu).

CAPITOLUL VI: Metode de analiz pentru identificare i dozare

Pentru determinarea acidului ascorbic din diferite tipuri de probe, au fost sugerate multe
tehnici analitice,toate bazndu-se pe caracterul reductor al analitului. Cromatografia lichid de

nalt performan(HPLC), metode spectrofotometrice, instrumente de electroforez

capilar,metode titrimetrice bazate pe titrare cu soluie oxidat(diclorofenol indofenol, iodat de
potasiu sau bromat de potasiu) , metode biologice,electrochimice,fluorimetrice sau amperometrice,
bazate pe biosenzori, toate utilizate pentru determinarea vitaminei C.
Cu toate acestea, majoritatea prezint limitri n utilizare (unele sunt costisitoare, unele necesit o
pregtire special sau nu sunt suficient de sensibile i selective). Este dificil s alegi o singur
metod pentru a determina coninutul total al vitaminei C din produse alimentare, probe biologice
i farmaceutice,deoarece fiecare prob are propriile ei caracteristici i proprieti specifice.
Anumite metode sunt disponibile pentru a determina acidul ascoribic, dar foarte puine din acestea
sunt folosite pentru determinarea ambelor forme: acid ascorbic i acid dehidroascorbic. Acest lucru
se datoreaz faptului c cele formlele vitaminei C ,acidul ascorbic i forma sa oxidat ( acidul
dehidroascorbic) posed proprieti chimice, optice i electrochimice diferite. Cea mai cunoscut
metod pentru determinarea coninutului total de vitamina C din probele de alimente, este 2,4dinitrofenil hidrazina (DNPH) (Riemschneider i colab., 1976). Aceasta este o metod simplificat
pentru determinarea simultan a acidului ascorbic si a acidului dehiroascorbic; reacia de cuplare a
colorantului 2,4-dinitrofenil hidrazina cu vitamina C, urmat apoi de determinarea
spectrofotometric.
Detecia electrochimic reprezint o metod alternativ atractiv pentru detecia speciilor
electroactive, datorita faptului c prezint o serie de avantaje, cum ar fi: usurin n manipulare,
miniaturizare, prezint o sensibilitate ridicat si un cost sczut. Detecia electrochimic poate fi
cuplat cu cromatografia lichid de nalt performan pentru a asigura o sensibilitate mare a
speciilor electroactive.

Determinarea vitaminei C din sucurile de fructe prin cromatografia lichid de nalt

performan ( HPLC ):
n special, metodele cromatografice sunt foarte eficiente n determinarea acidului ascorbic

prin analiza cantitativ a materialelor complexe,cum ar fi sucurile de fructe, legume i buturile.

Prin aceast metod se pot separa,identifica i cuantifica majoritatea acizilor organici din sucurile
naturale de fructe folosind HPLC ,care va identifica compuii, nu doar cu timpii lor de retenie, ci
i cu spectrele lor individuale.
Materiale i metode
Sucul de citrice se centrifugheaz la 3000 de rotaii timp de 10 minute ,iar supernantantul
se dilueaz n raport 1:50 pentru determinarea acidului citric i n raport 1:5 pentru ali acizi.
Diluiile sunt filtrate printr-o membran nainte de injectare. Se analizeaz 2 eantioane n duplicat.
Se prepar o soluie standard mixt ce conine 1000mg/l acid citric, 2000mg/l acid malic, 300mg/l
acid oxalic si acid ascorbic, 700mg/l acid tartric i 400mg/l acid lactic. Soluia standard si diluiile

corespunzatoare sunt preparate cu ap distilat i sunt pstrate n locuri ntunecoase , la

temperatur joas (+4oC).
Analiza HPLC
Acizii organici din probe sunt separai prin cromatografie cu faz invers ,i determinai cu
ajutorul absorbanei,apoi cuantificai cu graficele de calibrare externe.Pentru detectarea simultan a
6 probe,detectorul este setat la lungimea de und =254

Timpii de retenie, gradul de concentraie si limita de detecie pentru acizi organici standard:

Determinrile se fac la 10C folosind o faz mobil format din soluie de fosfat (se dizolv
6,8g dihidrogenofosfat de potasiu n 900ml ap; pH-ul se ajusteaz cu acid fosforic pn la pH=2,8
apoi se completeaz cu ap pn la 1000 ml),ce se filtreaz printr-o membran de poliamid i este
introdus la vid. Rata de curgere a fazei mobile este de 0,7ml/min pentru toate separrile
cromatografice. Coloana de separare este echilibrat cu faza mobil nainte ca linia de baz s se
stabilizeze. La acest nivel se fac pipetri cu volume de 5 l pentru fiecare prob preparat sau
soluie standard.
Valorile abaterilor standard relative variaz de la 0,154 la 3,18% indicnd c aceast
metod este precis ,cu un grad mare de repetabilitate ,n special pentru acidul citric, ascorbic,
lactic i oxalic .Recuperarea acizilor organici din sucurile de citrice variaz ntre 95,8 si 102,1%
confirmnd precizia de separare si condiiile de analiz.
Aceast metod contribuie la dezvoltarea procedurii HPLC, fiind rapid i precis, pentru
determinarea cantitativ a acizilor organici din sucurile de fructe, n condiiile de faz invers.
Acizii oxalic,tartric,malic,lactic,citric i ascorbic sunt determinai simultan i luate din coloan n
timp de 20 de minute. Avnd n vedere uurina i concizia de pregtire a probei,aceast metod

poate fi considerat eficient,precis i rapid pentru determinarea acizilor organici.Se mai pot
folosi i alte metode de determinare a vitaminei C, ns au anumite dezavantaje,consum mult timp
i au reproductibilitate mai mic.

Determinarea vitaminei C prin metoda spectrofotometric UV

Acidul ascorbic mai poate fi analizat prin metoda spectrofotometric UV. Spre deosebire de
metoda HPCL ( care are avantajul unei specificiti avansate, dar implic operaii relativ
laborioase), spectrofotometria UV, prezint avantajul unei execuii simple,directe i extrem de
sensibile. Ca orice metoda, aceasta prezint i dezavantaje cum ar fi interferena ingredienilor.
Instrumente-spectrofotometru Shimadzu(model UV-1601)+o pereche de celule de cuar de 1 cm
Reacticvi:

acid acetic 5%
metafosforic 10%
soluie de tiouree 10%
soluie2,4-dinitrohidrazin
acid sulfuric 85%
soluie standard vitamina C ( acid ascorbic)

Pregtirea probei:

10g prob este omogenizat cu aproximativ 50ml de solutie de acid metafosforic 5% i

acid acetic 10%, apoi este transferat ntr-un balon de sticl de 100 ml, se agit uor pn

la omogenizare.
Se dilueaz pn la semn cu soluie de acid acetic 10% si acid metafosforic 5%
Soluia se filtreaz i filtratul obinut se colecteaz pentru determinarea vitaminei C din
aceast prob.

Estimarea vitaminei C- procedur:

Peste filtratul cu proba se adaug ap de brom pentru a oxida acidul ascorbic in acid

dehidroascorbic
Se adaug cateva picturi de tiouree pentru a elimina excesul de brom, obinndu-se astfel

o soluie limpede.
Se introduce soluia standard de acid ascorbic i apoi 1 ml de 2,4- DNPH
Amestecul obinut este meninut timp de 3 ore la o temperatur de 37 C ntr-o baie de

ap.
Dup incubare ,amestecul este rcit ntr-o baie de ghea i este tratat cu 5 ml H2SO4 85 %

i se agit constant.
Se obine o soluie colorat.

Reacii:

Acidul ascorbic este oxidat la acid dehidroascorbic prin aciunea apei de brom
Acidul L-dihidroascorbic reacioneaz cu 2,4-difenilhidrazina i produce o osazon care,
tratat cu H2SO4 formeaz o soluie de culoare roie.

Curba de calibrare:
-este construit prin reprezentarea grafic a concentraiei fa de absorbia corespunztoare

Determinarea vitaminei C din sucurile de fructe prin cromatografia lichid de nalt

performan ( HPLC )

Vitamina C, acidul ascorbic, este un acid organic cu proprieti antioxidante, implicat ntr-o
serie de procese care se desfoar n celulele vii. n organismul uman vitamina C deine un rol
complex i important; protejeaz compuii biologic activi de degradri oxidative, ntrete
sistemul imunitar, stimuleaz procesele de biosintez a colagenului, hormonilor steroidici i a
unor neurotransmitori. Doza de 10 mg/zi previne avitaminoza C, ns raia zilnic recomandat
pentru un adult este de 60 mg. Lipsa vitaminei C din organism conduce la scorbut, denumit i

boala marinarilor, caracterizat prin gingivite (gingii cavernoase i inflamate), paradontoze,

pierderea dinilor, vase de snge fragile, neelastice, inflamarea articulaiilor i anemie.Sub
denumirea de vitamina C este, de fapt, cunoscut izomerul levo al acidului ascorbic.
Vitamina C este o substan usor oxidabil, degradarea sa fiind accelerat de cldur,lumin
i de prezena cationilor metalelor grele. Pierderile de acid ascorbic ce au loc n decursul
procedeelor tehnologice ce sunt parte a procesrii sucurilor de fructe, pot depi 50%. Din acest
motiv,adeseori,fabricanii adaug vitamina C pentru a mbunti valoarea nutritiv i de a
prelungi timpul de via al produselor.Metodele de determinare a coninutului de acid ascorbic
sunt diverse, toate bazndu-se pe caracterul reductor al analitului. Cele mai cunoscute
sunt metodele titrimetrice bazate pe titrare cu o soluie oxidant (diclorofenol indofenol, iodat de
potasiu sau bromat de potasiu)cromatografice (HPLC), fluorimetrice sau amperometrice, bazate
pe biosenzori.In special,metodele cromatografice sunt foarte eficiente in determinarea acidului
ascorbic prin analiza cantitativa a materialelor complexe,cum ar fi sucurile de fructe, legume si
bauturile.
Prin aceast metod se pot separa,identifica si cuantifica majoritatea acizilor organici din sucurile
naturale de fructe folosind HPLC ,care va identifica compuii, nu doar cu timpii lor de retenie,ci
i cu spectrele lor individuale.
Materiale i metode
Sucul de citrice se centrifugheaz la 3000 de rotaii timp de 10 minute ,iar supernantantul se
dilueaz n raport 1:50 pentru determinarea acidului citric i n raport 1:5 pentru ali
acizi.Diluiile sunt filtrate printr-o membran nainte de injectare.Se analizeaz 2 eantioane n
duplicat.
Se prepar o soluie standard mixt ce conine 1000mg/l acid citric,2000mg/l acid malic ,
300mg/l acid oxalic si acid ascorbic ,700mg/l acid tartric i 400mg/l acid lactic.Soluia standard
si diluiile corespunzatoare sunt preparate cu ap distilat i sunt pstrate n locuri ntunecoase
,la temperatur joas (+4oC).
Analiza HPLC
Acizii organici din probe sunt separai prin cromatografie cu faz invers ,i determinai cu
ajutorul absorbanei,apoi cuantificai cu graficele de calibrare externe.Pentru detectarea
simultan a 6 probe,detectorul este setat la lungimea de und =254nm pentru acidul ascorbic i
=214nm pentru ali acizi organici.
Timpii de retenie,gradul de concentraie si limita de detecie pentru acizi organici
standard
Acizi organici
Timp de
Grad de
Limita de
(nm)
retenie(min)
cocentraie(mg/l)
detecie(mg/l)
Acid oxalic
214
4,122
0,2-300
0,1
Acid tartric
214
4,834
1-700
0,5
Acid malic
214
6,186
20-2000
10
Acid lactic
214
6,890
40-400
20

Acid ascorbic
Acid citric

254
214

7,353
12,538

1-300
16-1000

0,5
8,0

Determinrile se fac la 10oC folosind o faz mobil format din soluie de fosfat (se dizolv
6,8g dihidrogenofosfat de potasiu n 900ml ap; pH-ul se ajusteaz cu acid fosforic pn la
pH=2,8 apoi se completeaz cu ap pn la 1000 ml),ce se filtreaz printr-o membran de
poliamid i este introdus la vid.Rata de curgere a fazei mobile este de 0,7ml/min pentru toate
separrile cromatografice.Coloana de separare este echilibrat cu faza mobil nainte ca linia de
baz s se stabilizeze.La acest nivel se fac pipetri cu volume de 5 l pentru fiecare prob
preparat sau soluie standard.
Valorile abaterilor standard relative variaz de la 0,154 la 3,18% indicnd c aceast metod
este precis ,cu un grad mare de repetabilitate ,n special pentru acidul citric,ascorbic,lactic i
oxalic .Recuperarea acizilor organici din sucurile de citrice variaz ntre 95,8 si 102,1%
confirmnd precizia de separare si condiiile de analiz.
Aceast metod contribuie la dezvoltarea procedurii HPLC,fiind rapid i precis,pentru
determinarea cantitativ a acizilor organici din sucurile de fructe,n condiiile de faz
invers.Acizii oxalic,tartric,malic,lactic,citric i ascorbic sunt determinai simultan i eluate din
coloan n timp de 20 de minute. Avnd n vedere uurina i concizia de pregtire a
probei,aceast metod poate fi considerat eficient,precis i rapid pentru determinarea acizilor
organici.Se mai pot folosi i alte metode de determinare a vitaminei C, ns au anumite
dezavantaje,consum mult timp i au reproductibilitate mai mic.

CAPITOLUL VII : Metode de obinere i determinare

Metode de obtinere
3. Procedeul Reichstein
Sau biosinteza cuplat cu transformarea chimic const n transformarea sorbitolului, obinut din
glucoz, n sorboz, cu ajutorul unor bacterii, urmat de sinteza chimic a acidului diaceton-gluconic i, n final,
a acidului 2-ceto-gluconic. Acesta este transformat n vitamina C, n mediu acid.

Fig.2 Procedeul Reichstein

Sinteza Reichstein reprezint o secven de pai simpli fr ruperea i formarea
legturilor carbon carbon.
Sinteza clasic Reichstein ncepe cu reducerea D-glucozei la D-sorbitol prin hidrogenare
cu catalizator de nichel. Aceste oxidri microbiologice ale D-sorbitolului la L-sorboz sunt
efectuate cu ajutorul bacteriilor Acetobacter xylinum, prin izopropilizare cu aceton la
temperatur joas n prezen de acid sulfuric, cu obinerea 2,3:4,6-di-O-izopropiliden-aLsorbofuranoz.
Di-O-izopropiliden permite oxidarea selectiv la acid di-O-izopropiliden-2chetogluconic.
Oxidarea este efectuat cu permanganat de potasiu n mediu alcalin i tratament cu ap fierbinte,
obinndu-se acid 2-chetoL gluconic, care se tranform n acid L-absorbic prin nclzire n ap la
temperatura de 100 o C (randament de 20 %) sau prin esterificare i tratament cu metoxid de
sodiu n metanol, urmat de acidifierea cu clorur de hidrogen, conducnd la vitamina C cu un
randament de 70 %.
Sinteza Reichstein-Grussner implic cinci etape distincte:
de hidrogenare catalitic
de fermentaie bacterian
reacie n mediu acid folosind ca promotor acetona
oxidare catalitic
hidroliz acid.
Etapele procesului de mai sus sunt de aa natur nct sinteza necesit adugarea unor
substane chimice diferite (inclusiv acizi tari i baze), mai multe etape de separare, tratarea i
eliminarea deeurilor toxice pentru mediu, ct i mecanisme extinse de control al procesului. n
consecin, sinteza este foarte costisitore. Astfel, diversele ncercri au fost fcute cu scopul de a
concepe un nou mod, mai economic i mai eficient pentru fabricarea Vitaminei C.

Pn n prezent, obinerea pe cale industrial a vitaminei C s-a concentrat pe reducerea

costurilor de sintez a acidului L-ascorbic prin creterea eficienei unei etape particulare n
sinteza Reichstein-Grussner.
n procesele moderne continue sunt aplicate metode mult mai puin costisitoare de
oxidare: hipoclorit de sodiu, oxidare electrochimic, sau oxidare catalitic cu aer. Oxidarea cu
hipoclorit n prezena unor caniti catalitice de clorur de nicher sau sulfat de nichel la 60 o C
dau un randament mai mare de 93%.
Metodele moderne opteaza pentru producerea de acid L-ascorbic (vitamina C) din Dglucoz printr-un singur proces care implic etap de oxidare cu acid hipocloros, n prezena unui
catalizator hidric oxid de cobalt pentru a crete rata de oxidare a glucozei, sorbitolului, sorbozei,
i KGA la acid ascorbic. Cobalt frecvent utilizat n practica inveniei poate fi obinut din orice
sare de cobalt 2 sau 3. Cobalt este apoi convertit ntr-un oxid de cobalt hidric, n form de
precipitat, prin adugarea srii sodate a acidului hipocloros, NaOCl, sau prin adugarea soluiei
apoase de acid hipocloros.
Amestecurile apoase ale compuilor glucozei, sorbitol, sorboz, i KGA pot fi adugate
la acest sistem catalitic de oxid de cobalt hidric-acid hipocloros, urmnd apoi agitarea lor. PH-ul
sistemului este meninut ntre 4 i 6.5, de preferin la circa 5,5, prin adugare continu de acid
hipocloros.Un alt aspect de dorit al oxidarii este faptul c aceasta atinge o conversie
satisfctoare la temperatura camerei, dar temperatura de oxidare poate varia de la aproximativ
1 C. la aproximativ 99 C. Acidul ascorbic produs poate fi apoi separat de soluia iniial, i coprodusele pot fi reciclate pentru urmtoarele oxidari ale sistemului oxid de cobalt - acid
hipocloros n scopul producerii acidului ascorbic. n plus, caracterul de precipitat al
catalizatorului de cobalt poate s fie uor de separat din produse, astfel nct s poat fi utilizat n
mod repetat.

Fig.3 Schema sintezei vitaminei C prin procedeul Reichstein

3. Fermentaia n dou stadii
Prin acest procedeu glucoza este transformat direct n acid 2,5-diceto-gluconic, cu ajutorul unor tulpini
mutante de Erwinia sp. Din acidul 2,5-diceto-gluconic este biosintetizat, apoi acidul 2-ceto-gluconic, sub
aciunea tulpinilor de Corynebacterium sp. Un procedeu similar, studiat tot de cercettorii chinezi, folosete
culturi de Bacillus thuringiensis. Acidul 2-ceto-gluconic, obinut prin fermentaia ntr-una sau dou stadii, este
transformat chimic, n final, n vitamina C, similar procedeului Reichstein.
Indiferent de procedeul utilizat, separarea i purificarea vitaminei C necesit o succesiune de etape
laborioase, cu consumuri importante de energie i materiale.
Deoarece n etapa de transformare chimic, inclus n procedeul Reichstein, sau n a doua etap de
fermentaie, conform procedeului de fermentaie n dou stadii, se folosete lichidul de fermentaie rezultat n
etapa anterioar, soluia final va conine numeroi compui secundari, totui, acidul 2-ceto-gluconic aflndu-se
n proporia cea mai mare. n plus, chiar n condiiile n care randamentele fiecrei etape sunt de circa 90 %,
conversia util a glucozei nu depete 60%, ca randament total (datorit numeroaselor etape implicate).
Separarea i purificarea vitaminei C se realizeaz n dou etape. n prima etap, de prepurificare, este
reinut pe schimbtori de ioni o mare parte din compuii secundari din soluie. n etapa a doua, soluia
purificat se concentreaz sub vid, iar vitamina C se separ prin cristalizare, la rece, n mediu acid. Dificultile
tehnologice ale etapelor de separare-purificare sunt amplificate de necesitatea desfurrii ntr-un timp foarte
scurt a fiecrei etape, datorit stabilitii reduse a vitaminei C n soluie.

D-Sorbitol

Glucoz sau
Sorbitol

Fermentai
e

Proces biologic

L-Sorboza

Acid 2-ceto-Lgluconic

Acetonizare
Esterificare
Diaceton-L-Sorboza

Oxidare /
Hidroliz

Enolizare
2-ceto-L-gluconat de
metil

Hidroliz /
Lactonizare IzolarePurificare
Acid ascorbic

Fig.4 Procesul tehnologic de obinere a vitaminei C

Determinarea acidului ascorbic din comprimate

Doza zilnica recomandata: 0.1-1g/zi la adulti, 0.03-0.5g/zi la copii (in functie de varsta). Surse:
cele mai indicate surse de vitamina C sunt legumele si fructele proaspete, mai ales citricele
(portocale, lamai, ananas, grapefruit), bacele rosii (fragutele, zmeura, coacazele), kiwi, legume
(broccoli, cartofi, tomate, varza, patrunjel).
Efecte:
- Este implicata in producerea colagenului care, datorita acidului ascorbic are o mare importanta
in cicatrizarea tesuturilor distruse, prevenind aparitia ridurilor;
- Joaca un rol important in formarea osaturii si dentinei;
- Intervine in metabolizarea anumitor aminoacizi, a acidului folic si a glucozei;
- Participa la producerea glucocorticosteroizilor si a anumitor neurotransmitatori;
- Contribuie la formarea anticorpilor si interferonilor; are actiune antiinfectioasa, scade durata
racelilor si lupta impotriva agresiunii bacteriene;
- Neutralizeaza radicalii liberi, datorita rolului antioxidant;
- Protejeaza contra posibilei aparitii a cancerului;

- Revigoreaza vasele sanguine, prevenind astfel tulburarile cardiovasculare si determinand

reducerea crizelor de emfizem la fumatori;
- Faciliteaza absorbtia fierului;
- Are o actiune antihistaminica eficace in tratarea alergiilor si benefica pentru victimele
astmului;
- Contribuie la inlaturarea starii de anxietate, oboseala, stres.

Contraindicatii:
Litiaza renala (tratamente indelungate cu doze mari), stari de supraincarcare cu fier, bolnavii
cu hemocromatoza, talasemie, deficit de acid folic sau la cei ce primesc transfuzii de sange
frecvent. Acidul ascorbic poate favoriza precipitarea sulfamidelor in urina.
Reactii adverse:
Rareori diaree, precipitarea oxalatilor si uratilor in urina acida.
Metodele recomandate pentru identificarea/determinarea vitaminei C n preparate
farmaceutice, sunt cele prezentate n farmacopee. Farmacopeele Romn X (ed. 2005),
Britanic (ed. 2009), European (ed. 5) i American (ed. 2007) sunt n consens n ceea ce
privete identificarea/determinarea paracetamolului din formule farmaceutice i recomand
urmtoarele teste:
-

determinarea punctului de topire;

determinarea rotatiei specifice;

identificarea cu acid azotic si azotat de argint sau cu pentacianonitrozilferat (II) de

sodiu si hidroxid de sodiu;

identificare/determinare-cromatografie de lichide;

determinarea cantitativa prin metode spectrofotometrice.

Determinarea cantitativa a vitaminei C din comprimate prin metoda propusa in
Farmacopeea European (ed. 5) se realizeaza spectrofotometric in UV, in mediu acid.
Mod de lucru:
Solutia standard: 100 mg acid ascorbic (s.r.) se dizolva in apa distilata i se completeaz la
100 mL. La 10mL de solutie de HCl 0.1N se adauga 1mL solutie de acid ascobic si se aduce
l00mL cu apa distilata..
Pregtirea probei: Se cantareste cu exactitate o tablet de Vitamina C. Se mojareaz i se
cntrete o cantitate de pulbere corespunzatoare la 100 mg (se noteaz masa exact). Aceasta
se dizolv n 100 mL apa distilata. Se filtreaz, se ia o cot parte de 1 mL, se adauga 10mL
solutie de HCl 0.1N i se dilueaz la 100 mL cu apa distilata.
Msurare: Se msoar rapid absorbana probei la 243 nm.
Calcul: Cunoscnd masa luat din tablet i diluiile, se calculeaz masa acidului ascorbic
coninut de aceasta, apoi masa coninut n ntreaga tablet.

CAPITOLUL VIII: Concluzii i recomandri

Acidul ascorbic are o importan capital pentru organism, intervenind n procesele de
oxido-reducere. Are rol anti-infecios, tonifiant, particip la detoxifierea organismului i la
folosirea rezervelor de fier, protejeaz vitaminele A i E, economisete vitaminele din
complexul B.
Acidul dehidroascorbic particip la diferite procese metabolice datorit capacitii sale
de a forma un sistem oxidoreducator reversibil.Acidul ascorbic se comport n unele sisteme
enzimatice ca un transportor de hidrogen intervenind n reacii catalizate de oxireducere
(dehidrogenre ,catalaze , peroxidoze,citocromodoze etc.).n respiraia celular acidul ascorbic
reacioneaz cu oxigenul reducndu-l la ap sau ap oxigenat.Intervine n metabolizarea
normal a unor aminoacizi(ca tiroza),n reacii de hidroxilare a unor aminoacizi,compui
aromatici i acizi grai,intervine n formarea n organism a unor compui cetonici ca hormoni
17-cetosteroizi.
n concluzie, s-a aratat c i vitamina care nu are nici o reacie advers, poate s
produc unele reacii adverse!
Mcriul (Rumex acetosa) , conine o cantitate mare de vitamina C, dar si vitaminele
A i B, este un bun aliment mpotriva cancerului, fapt pentru care propun tinctura sau
maceratul de macri.

Bibliografie
1. Burnea,I.;Popescu,Ionela;Stancu,Elena;Neamtu,G,Chimie si biochimie vegetala, Ed.Didactica
si Pedagogica, Bucuresti,1977.
2. Lehninger,A.,L.,Biochimie, vol. I, cap.13, partea I- Vitamine si coenzime , Ed.Tehnica,
Bucuresti.
3. www.farmacistul.com/vitamina-c-reactii-adverse, accesat la data de 07.04.2016
4. C. Daescu, Chimia si Tehnologia Medicamentelor, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti,
1994.
5. http://www.scritube.com/stiinta/chimie/Lucrare-de-disertaie-Dozarea-a2338722.php
6. http://www.tratamente-naturiste.ro/multivitamine-suplimente-naturale/acid-ascorbic.htm
7. http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-c_2647