Sunteți pe pagina 1din 2

Rncezirea determin pierderea calitilor nutritive ale unui aliment, dar influeneaz i sntatea

n mod negativ. Grsimile rncezite afecteaz vasele de snge i, implicit, inima. Foarte
periculoas este glicerina din oleaginoase. Ea se transform n acrolein, o substan toxic
pentru ficat i cu efect cancerigen. Odat ajuns n organism, acroleina se comport asemenea
unui radical liber, fiind foarte toxic.
Extrem de periculoas este i aflatoxina, un tip de mucegai ce se formeaz n special n arahide,
atunci cnd nu sunt depozitate n spaii adecvate i rncezesc. Consumate n cantiti extrem de
mari, arahidele contaminate cu aflatoxin pot duce i la moarte. Iar consumate n cantiti mici,
dar pe termen lung, pot determina cancer hepatic.
Cum recunoatei oleaginoasele rncezite? Atenie, nu trebuie s fie neaprat mucegite. Acestea
i pot modific nuana, dar cel mai uor v dai seama dup gust i miros. Dac sunt neplcute i
diferite de cum le tiai, atunci ar fi bine s le aruncai.
C s nu ajungei aici, trebuie s ferii nucile, seminele, condimentele i uleiurile presate le rece
de lumin i de umiditate.
n primul rnd pstrai-le mereu n pungi sau borcane nchise la culoare. Cele mai indicate sunt
pungile de hrtie, nu cele de plastic.
Pasul numrul doi: depozitai-le ntr-un loc potrivit. Cel mai indicat este frigiderul. Aici
mucegaiurile se vor dezvolta mai greu. Dac nu avei destul spaiu atunci le putei pstra n
debara sau cmar.
Stai la bloc i nu avei o camer special pentru depozitare? Atunci alegei un sertar din
buctrie pe care l deschidei mai rar i care s fie departe de aragaz sau de fereastr. Asta
deoarece este extrem de important s controlai i umiditatea.
Att nucile ct i seminele sau condimentele trebuie s stea ntr-un loc cu temperatur constant.
De aceea, bunicii ineau pe vremuri nucile n pod. Acolo era ntuneric i circulau mereu cureni
de aer.
Un alt sfat este s nu cumprai nuci, semine sau condimente n cantiti foarte mari. Dac va
facei rezerve doar pentru o sptmn nu vor avea timp s se altereze.

Depozitarea nucilor
1.Spalarea nucilor : Dupa recoltare , se aleg nucile care sunt inca cu coaja verde de cele care sunt
fara coaja si curate. Nucile pe care mai sunt coji deverzi se baga in saci de urzica sau canepa si se
umezesc bine, dupa care se depoziteaza pentru 1-2 zile la umbra. Dupa acest interval , coajaverde
se desprinde cu usurinta de nuca. Frunctele pe care sunt vizibile pete de suc verde de coaja se

spala imediat, cate 2-3 minute in apa rece.


2. Uscarea nucilor: se face sub jet de aer cald sau in locuri foarte bine ventilate. Nucile seaseaza
in straturi de maxim 25 cm grosime in locuri foarte bine ventilate si seravasesc de 3-4 ori pe zi.
Pot fi uscate si la soare.
3. Dezinfectarea & albirea nucilor: Datorita faptului ca pe piata internationala se cere ca miezul
sa aiba o culoare galben-aurie se impune albirea nucilor. De asemenea, acest lucru determina
practic si dezinfectarea nucilor de sporii de mucegai ce pot rezulta in urma proceselor de
putrefactie a urmelor de mezocarp. Pentru cantitatile mici de nuci se procedeaza in modul
urmator: se iau 6 kg de hipoclorit de calciu si 3,5 kg de carbonat de sodiu, la 10 litri de apa, ce se
dizolva separat; se toarna apoi solutia de carbonat de calciu peste solutia de hipoclorit , dupa care
se completeaza pana la cantitatea de 100 de litri. Solutia astfel obtinuta se amesteca bine de tot,
dupa care se lasa 48 de ore sa se limpezeasca, dupa care se decanteaza solutia limpede. Nucile
uscate se pun intr-un vas de lemn , dupa care se toarna solutie pana cand acestea incep sa
pluteasca. Se agita bine timp de 3-5 minute. Daca in urma acestei operatiuni nucile nu sunt
inalbite corespunzator se adauga2,5 litri de otet pentru 100 de kg de solutie. Cu 100 litri de
solutie se pot inalbi aproximativ 400 de kg de nuci in coaja. Nucile nu se spala dupa ce sunt
scoase din solutie si se usuca in mod obisnuit. (I.F. Radu-1939)
4. Ambalarea nucilor: In vederea depozitarii, nucile se ambaleaza in saci de minim 25 de kg si
maxim 200 de kg, in spatii curate, bine ventilate si ferite de rozatoare
5. Depozitarea propriu-zisa : poate avea loc pana la 2 ani , daca s-au respectat corespunzator
cerintele de spalare si dezinfectare. este recomandabila depozitarea nucilor numai in coaja.
Miezul de nuca curat este recomandat sa fie valorificat intr-o perioada de timp cuprinsa intre 30
si 60 de zile, numai in conditiile in care acesta este ambalat in cutii de carton cu hartie pe interior
sau in saci de polietilena vidati.
Respectarea intocmai a acestor operatiuni conduce la pastrarea corespunzatoare a calitatii
miezului de nuca. Astfel acesta ramane cu o culoare alb-galbuie pentru o perioada de timp de
pana la 2 ani de zile. In cazul in care aceste operatiuni nu sunt realizate la timp, calitatea
miezului de nuca se va deprecia prin schimbarea culorii miezului de nuca din alb-galbui intr-o
culoare brun-roscata spre negru. Acest lucru este determinat de aparitia sporilor de mucegai. De
asemenea , daca nu sunt respectate aceste operatiuni exista posibilitatea foarte ridicata de aparitie
a viermilor care compromit total calitatea miezului de nuca. Si nu in ultimul rand, este demn de
retinut ca o nuca tratata corespunzator garanteaza obtinerea unui pret de valorificare superior,
ceea ce justifica pe deplin efectuarea corecta, completa si la timp a acestor operatiuni de curatare,
dezinfectare si depozitare.