Sunteți pe pagina 1din 20

Cuprins

1. Descrierea ntreprinderii de Alimentaie Public ...............................................3


2. Piaa i elementele ei ..........................................................................................4
3. Managementul personalului ...............................................................................5
4. Organigrama ntreprinderii ...............................................................................8
5. Planificarea Cheltuielilor de munc ..................................................................9
6. Programul de lucru i CA ..................................................................................9
7. ntocmirea Bilanului Financiar ........................................................................16
8. Calcularea principalilor indicatori economici ..................................................16
9. Bibliografie .....................................................................................................20

Scopul acestui proiect const n elaborarea planului de afaceri


pentru sal de banchete pentru 150 locuri.

n sens economic o ntreprindere, ca agent economic, indiferent de


dimensiune, forma de proprietate si organizare produce bunuri si servicii
destinate vnzarii de piata, scopul fiind obtinerea profitului.
ntreprinderea este veriga organizatorica unde se desavrseste
fuziunea ntre factorii de productie cu scopul obtinerii de bunuri economice n
structura, cantitatea si calitatea impuse de cererea de pe piata si obtinerea
unui profit.
ntreprinderea suporta costuri corespunznd remunerarii factorilor de
productie utilizati care trebuie recompensati prin rezultatele productiei sale.
Cu alte cuvinte, ntreprinderea trebuie sa produc o valoare superioara
costurilor sale.
ntreprinderea are un rol hotartor n dezvoltarea economica a oricarei
tari, n determinarea potentialului acesteia, de costurile cu care se obtin
bunuri si servicii, de calitatea acestora si de capacitatea ntreprinderii de a le
comercializa profitabil depind n realitate puterea economica si nivelul de trai
al unei tari.
1.

Rezumat
Tipul ntreprinderii sal de banchete pentru 150 locuri ,
Forma organizator-juridic ntreprinderea individual;
Stocul normativ pe zi 10 zile;
Cifra de afacere - 9 307 500 lei
Rentabilitatea - 67,7%

2. Descrierea ntreprinderii
ntreprinderea proiectat este sal de banchete pentru 150 locuri,
forma organizatorico-juridic ntreprindere individual.
Structura cldirii va cuprinde : sal de comer, secii de producie ,
birouri administrative, depozite , birouri pentru personal . n componena
grupului funcional de producere va intra : secia bucate calde, secia bucate
reci , carne i pete, secia de legume , secia de spalat vase. ncperile
administrative includ biroul directorului, contabilitate .
- Forma organizator-juridic a ntreprinderii proiectate
Adresa juridic bd. Moscova (Cldirea n curs de construcie din faa
parcului Afgan)
Denumirea Restaurant TALION
ntreprinderea individual este o activitate economic desfurat de
ctre o persoan fizic, n condiiile prevzute de lege, cu scopul obinerii de
profit, pe risc propriu, cu rspunderea nelimitat pentru obligaiile firmei cu
ntreg patrimoniul personal.
.I. este una dintre cele mai accesibile forme organizatorico-juridice de
desfurare a activitii de antreprenoriat. Poate fi ntemeiat de o singur
persoan i va aparine acesteia cu drept privat sau poate fi ntemeiat de
2

membrii unei familii i n cazul respectiv va aparine acestora cu drept de


proprietate comun.
Cheltuielile
suportate
de
ntreprinztor
pentru
nregistrarea
ntreprinderii sunt reduse, iar modalitatea de nregistrare este una simpl.
ntreprinztor individual este considerat persoana fizic cu capacitate
deplin de exerciiu, care ndeplinete activitatea de ntreprinztor, fiind
cetean al rii unde se dorete deschiderea ntreprinderii sau cetean
strin domiciliat n ara respectiv.
ntreprinztorul individual poart rspundere nelimitat pentru
obligaiile ntreprinderii cu ntreaga sa avere. ntreprinderea individual are
posibiliti limitate de dezvoltare i de obinere a creditelor bancare. Un alt
aspect destul de important const n aceea c orice antreprenor care-i
deschide o ntreprindere individual ar trebui s aib aptitudinile necesare i
o experien oarecare n domeniul n care intenioneaz s activeze. Un
ntreprinztor al unei astfel de societi se poate confrunta i cu o alt
problem, destul de actual i de care ar depinde mult succesul companiei
sale.
- Produsul
Produsul principal al ntreprinderii proiectate sunt serviciile pe care le
presteaza, care sunt strns legate de funciile a ntreprinderilor de
alimentaie public. n aa mod principale funcii ai acestora sunt producerea
articolelor culinare, realizarea acestora i organizare consumului articolelor
fabricate la ntreprindere. ntreprinderea proiectat va ndeplini toate aceste
funcii de baz, plus la acestea va presta i servicii auxiliare aa, ca
organizarea alimentaiei nu numai consumatorilor direci , dar i se va ocupa
cu serviciile cattering, adic organizarea banchetelor n afar localitii.
Acestea i constituie produsul ntreprinderilor de alimentaie public.
3. Piaa
Consumatorii
n cadrul salii de banchete pentru 150 locuri , se vor deservi aa
banchete ca: nuni, cumetrii, zilele de natere, petreceri, ntlniri oficiale.
Consumatorii principal fiind oameni de afaceri, turiti, lucrtori, care vor
lucra n apropierea unitii. Ei vor consitui baza de consumatori.
Concurena este motorul dezvoltrii progresului tehnico-tiinific i
perfecionrii tuturor firmelor de organizare a produciei.
Nr de
Specificul
Denumirea
consumat
Nr.
Adresa
ntreprinde
AC
Intreprinderii
ori reali
rii
posibili
Restaurant
bd.Moscov
Cafenea,
1.
100
250%
Versenz Cafe
a
Restaurant
Bd.
2
Restaurant Plovdiv
Restarant
200
400%
Moscova
3
Restaurant
Bd
Restaurant
80
200%
3

Tratoria

Moscova

Pentru a planifica o ntreprindere de alimentaie public la nceput este


necesar de efectuat o ampl analiz a pieii , de stabilit concurena
determinnd caracteristica acesteia. Lund n consideraie faptul, c
ntreprinderea dat este o ntreprindere de acces specializat n petrecerea
banchetelor ea va fi foarte popular datorit designului unic al slilor de
comer i bucatelor culinare delicioase.

Furnizorii ntreprinderii proiectate


Furnizorii reprezinta una din fortele concurentiale esentiale cu care se
'confrunta' o firma in mediul sau concurential, piata furnizorilor detinand un
rol hotarator.
Analiza strategica a pietei furnizorilor este esentiala in elaborarea unei
strategii de dezvoltare pentru ca:
- resursele materiale detin in costul de productie o pondere mare
50% - 80%;
- calitatea ofertei ce trebuie asigurata de intreprindere produsului
finit, depinde si de calitatea resurselor materiale din care a fost realizat
produsul finit;
- orice strategie generala a unei intreprinderi se compune din cel
putin doua strategii partiale: strategia de aprovizionare si strategia de
desfacere (vanzari);
Furnizorii pentru intreprinderea proiectat vor fi alei n urma analizei
preurilor la produsele necesare, calitii materiei prime furnizate. Deci vom
colabora cu urmtorii furnizori:
Carne, produsele din carne Rogop SA, Pegas SA
Lapte, produsele lactate - , JLC, Casua mea, Lapmol
Articole de patiserie, cofetrie, piine Franzelua SA, Panilino SA
Fructe, legume, bauturi Metrou Cash & Carry
4. Managementul i personal
Asigurarea ntreprinderii cu cadre calificate se face n dependena de
categoria acesteia. Deci, ntreprinderea, fiind de categorie I va avea nevoie
de cadre cu un nalt grad de calificare.
Directorul ntreprinderii rspunde de organizarea, coordonarea i
desfurarea ntregii activiti din unitate; particip la selecia i angajarea
personalului etc.
Recrutarea personalului se face de ctre directorul ntreprinderii sau
de o persoan anumit, i n urma unei testri sunt selectate acele surse
umane care dau calificare nalt i au capaciti necesare de munc.

Serviciul se va efectua de o brigad complet cu nalt calificare pentru a


satisface cele mai exigente gusturi.
Calculare forei de munc se efectueaz n dependen de forma
organizator juridic, de structura organizatoric, de cifra de afaceri
(volumul de desfacere a produciei proprii), de numrul de locuri n sal,
precum i innd cont de unele norme tehnico-sanitare.
Calificrile de angajai la ntreprinderea de alimentaie public se
calculeaz conform categoriilor de angajai:
1.
Aparatul administrativ de conducere;
2.
Lucrtori din producere;
3.
Lucrtori din sfera deservire i comer;
4.
Lucrtori auxiliari.
4.1. Personalul de conducere
Din aparatul administrativ de conducere avem nevoie de director, care
va fi responsabil de toate procesele n unitate, un conductor a tuturor
activitiilor. Pentru a efectua manipulrile cu sursele financiare, a duce
eviden tuturor cheltuielilor i profitului avem nevoie de contabil.

4.2. Personalul de execuie


Lucrtori din sfera de producere
Calcului lucrtorilor din sfera de producere s-a efectuat n
compartimentul I a tezei.
Tabelul 5.1.Numrul de posturi n secii
Denumirea seciei
Numrul de posturi
Secia rece
4
Secia de legume
2
Secia de carne-pete
2
Secia cald
3
TOTAL
11
Buctar de categoria V3
Buctar de categoria IV4
Buctar de categoria III-4
Avem nevoie de un tehnolog, deoarece el elaboreaz meniul
ntreprinderii, care se aprob de ctre director i contabilul ef.
Lucrtori din sfera deservire i comer:

administratorii slii1;
chelneri5
Lucrtori auxiliari:
Lucrtorii auxiliari este o parte de lucrtori, care efectuiaz urmtoarele
operaii: curenie n unitate, splarea veselei, pzirea bunurilor materiale.
Nectnd la posturi mici, fr aceste nu e posibil o activitatea norma avem
nevoie:
muncitorii serviciului auxiliar care spal vesela2.
5

paznici2
deretictoare- 2

4.3.

Lista statelor i calcularea necesitii asigurrii cu for de


munc calificat, salarizarea
Calcularea fondului de retribuire se calculeaz n dou etape:

dup stabilirea schemei personalului se calculeaz fondul


de retribuire conform Legii cu privire la salarizare.

dup calcularea tuturor indicilor economici i n special a


profitului, o parte din profit (n dependen de forma organizator juridic i de statut) se ndreapt n fondul de retribuire.
Tabelul 4.1 Lista statelor i fondului de remunerare a
muncii
Nr.
de Salariul
Postul
Fondul
angajai
tarifar (lei)
Aparatul administrativ de conducere
Director
1
8 000
8 000
Contabil
1
6 000
6 000
Total
2
14 000
Lucrtori de producere
Tehnolog
1
6 000
6 000
Buctar (categoria V)
3
4 500
13 500
Buctar (categoria IV)
4
3 500
14 000
Buctar (categoria III)
4
3 000
12 000
Total
12
45 500
Lucrtori n sfera de deservire i comer
ef de sal
1
4 000
4 000
Chelner V
2
3 500
7 000
Chelner IV
3
3 000
9 000
Total
6
20 000
Lucrtori auxiliari
Spltor de vesel
2
2 000
4 000
Derdictoare
2
2 000
4 000
Paznic
2
2 500
5 000
Total
6
13 000
Total
26
92 500
F.R.M anual
1 110 000
Tabelul 4.2. munca si salarizarea
Indicii
Cifra de afacere
Fond de retribuire a muncii
Ponderea salariului in CA,%
Numrul de persoane
Salariu mediu

Suma lunar, lei

Suma anual, lei

765 000
92 500

9 307 500
1 110 000
11.9
-

26
3 560

Concluzie: Calculele ne permit s spunem c costurile forei de munc


pentru 26 angajai constituie 11,4% din cifra de afaceri, nivelul mediu al
costurilor salariale variaz de la 10-15%.
Salariu mediu lunar al unui lucrtor se determin ca raportul fondului
de retribuire a muncii lunar (FRML), la numrul de lucrtori n aceast lun
(Npers).
Smedl= FRML/ Npers
unde:
Smedl - salariu mediu lunar pentru un lucrtor, lei;
FRML - fondul de retribuire a muncii lunar, lei;
Npers- numrul personalului n ntreprindere, oameni.
Productivitatea muncii, este indicatorul principal care exprim eficiena
utilizrii forei de munc n toate domeniile activitii economice. El exprim
utilizarea intensiv e resurselor umane.
Productivitatea muncii poate fi determinat ca raportul vnzrilor totale,
ctre numrul lucrtorilor:
Calculul productivitii muncii:

CA.an
Nr.lucr .

PM =
, unde;
PM - productivitatea muncii
CA.an cifra de afaceri anual;
Nr. lucr numrul de lucrtori.

9307500
26

PM =
= 357 980
Calculul productivitii muncii n unitile naturale la un om.
NR.buc.an
Nr.lucr . prod
PM =
, Manager
unde;
Nr.buc.an numrul de bucate pe an
Nr. lucr.prod numrul de lucrtori n sfera de producere;
Nr.buc.an = Nr.buc.zi x Nr.zile lucrtoare;
Nr.buc.an. = 3 852 x 365 = 1 405 980 buci;

1405980
Administrator
12

PM =
= 117 165 buc / om
4.4. Organigrama ntreprinderii

Contabil

Personal de producere Personal de servire

Tehnolog -1
Buctari cat. V 3
Buctari cat. IV 4
Buctari cat. III 4

Hostess
Chelneri -4

Personal auxiliar

Spltor de vase -2
Paznici 2
Deridicatoare - 2

Fig.1 Organigrama ntreprinderii

5. Planificarea cheltuielilor de munc


Cheltuieli de munc consituie din cheltuieli pentru salariul angajailor i
pentru fondul social. Aceste cheltuieli se calculeaz din fondul de retribuire a
muncii conform normativelor la moment:
Conform calculelor FRM anual = 1 110 mii lei
FRM an 27%
,
100%
Ch. asig. soc =
Ch. asig. soc cheltuieli de asigurare social;
FRMan fondul de retribuire a muncii anual.
1110 27
100
Ch asig.soc =
= 300 mii lei
6. Programul de lucru si planificarea cifrei de afaceri
Programul de producere a ntreprinderii proiectate se elaboreaz
conform meniului ntreprinderii, numrului de consumatori i numrului de
preparate realizate pe parcursul zilei de munc. Programul de producere
ntreprinderii proiectate este prezentat n tabelul 6.1.
8

Cifra de afaceri cuprinde suma total a veniturilor din operaiunile


comerciale efectuate de firm, respectiv vnzarea de mrfuri i produse ntro perioad de timp determinat. n cuantumul cifrei de afaceri nu se includ
veniturile financiare i veniturile exceptionale. n termeni coreci, cifra de
afaceri reprezint suma veniturilor aferente bunurilor livrate, lucrrilor
executate, serviciilor prestate, precum i a altor venituri din exploatare, mai
puin rabaturile, remizele i alte reduceri acordate clienilor.
Tabelul 6.1.Calcularea cifrei de afacere pentru sala de banchete de 150
locuri

Denumirea materiei Cantitate


prime
i
a a zilnic
mrfurilor
kg; buc; l
Arahide
bor acru
Cimbru
Corita
crup de gri
fin de gru
fin de porumb
foi de dafin
Gelatin
Mutar
Orez
paste finoase
pesmeti prjii
Piper
prune uscate
Rozmarin
Sare
sare de lmie
Soda
Vanilie
Zahar
Anghinare
Bostan
Hrean
Bostanei
Capere
Capune
frunza de salata
Lamie
Leutean
Mandarine
Poama
Portocal
Praj
Rosii

1,2
2,2
0,132
0,1
0,32
21,4
1,541
0,08
0,2
0,24
1,33
1,0624
1,35
0,2
7,1
0,94
1,2
0,01
0,055
0,05
7,4
1,2
1,4
3
4,25
2,54
0,34
6,56
6,92
0,215
1,47
7,3
7,08
5,16
10,2

Costul
Pre de
materiei
achiziie
prime,
, lei
lei
20
24
4
8,8
5
0,66
20
2
8
2,56
11
235,4
12
18,492
18
1,44
5
1
5
1,2
18
23,94
7
7,4368
5
6,75
7
1,4
20
142
8
7,52
3
3,6
4
0,04
4
0,22
7
0,35
11
81,4
25
30
15
21
12
36
20
85
25
63,5
25
8,5
15
98,4
13
89,96
11
2,365
18
26,46
20
146
20
141,6
14
72,24
18
183,6

Adaos
comercial,
lei
200%
48
17,6
1,32
4
5,12
470,8
36,984
2,88
2
2,4
47,88
14,8736
13,5
2,8
284
15,04
7,2
0,08
0,44
0,7
162,8
60
42
72
170
127
17
196,8
179,92
4,73
52,92
292
283,2
144,48
367,2

CA, lei
72
26,4
1,98
6
7,68
706,2
55,476
4,32
3
3,6
71,82
22,3104
20,25
4,2
426
22,56
10,8
0,12
0,66
1,05
244,2
90
63
108
255
190,5
25,5
295,2
269,88
7,095
79,38
438
424,8
216,72
550,8
9

elin
varza "pechin"
Verdeata
Biban
Bovin
Crap
Crevete
ficat de vit
file de gin
Gain
Hamsie
Porcin
Ra
alu
scrumbie congelata
Somn
Ton
Sturgeon
Cartofi
castravei murai
Ceapa
Chetciup
ciuperci marinate
fasole conservate
Msline
Mere
Morcov
Otet
pasta de tomate
ptrunjel rdcin
sos de soie
Ulei
varz murat
varz proaspt
Usturoi
brnza de vaci
carne
afumata
"becon"
Cacaval
Chefir
Frica
glbenu de ou
grsimea culinar
Margarina

2,7
2,4
2,2
5,456
7,264
3,08
6
4,59
11,56
24,52
4,8
18,33
3,375
8,375
21,25
12
4,8
2,8
39,52
0,81
23,12
1,5
2,5
4,05
1,66
24,46
8,2
0,77
1,09
1,63
0,72
6,5
0,675
2,28
3,4
1,224

22
17
15
25
37
20
40
25
25
25
35
50
35
22
30
35
30
25
5
15
3
12
15
12
16
5
4
12
11
6
12
18
12
11
4,5
20

59,4
40,8
33
136,4
268,768
61,6
240
114,75
289
613
168
916,5
118,125
184,25
637,5
420
144
70
197,6
12,15
69,36
18
37,5
48,6
26,56
122,3
32,8
9,24
11,99
9,78
8,64
117
8,1
25,08
15,3
24,48

118,8
81,6
66
272,8
537,536
123,2
480
229,5
578
1226
336
1833
236,25
368,5
1275
840
288
140
395,2
24,3
138,72
36
75
97,2
53,12
244,6
65,6
18,48
23,98
19,56
17,28
234
16,2
50,16
30,6
48,96

178,2
122,4
99
409,2
806,304
184,8
720
344,25
867
1839
504
2749,5
354,375
552,75
1912,5
1260
432
210
592,8
36,45
208,08
54
112,5
145,8
79,68
366,9
98,4
27,72
35,97
29,34
25,92
351
24,3
75,24
45,9
73,44

30

90

180

270

8,53
8,05
7
1,15
1,43
2,02

511,8
40,25
175
8,05
11,44
26,26

1023,6
80,5
350
16,1
22,88
52,52

1535,4
120,75
525
24,15
34,32
78,78

Oua

45 buc

31,5

63

94,5

pastrama de porc
pastrama de vit
rulada de gin

4,95
5,13
4,68

60
5
25
7
8
13
7/10
uc
27
25
25

133,65
128,25
117

267,3
256,5
234

400,95
384,75
351

10

scrumbie marinat
slnin spic
Smntn
Unt

11,01
1,26
2,88
2,4

20
15
15
25

Total:
1. C.A.zi = Cost

mp

220,2
18,9
43,2
60
8499,90
68

440,4
37,8
86,4
120

660,6
56,7
129,6
180

16999,8

25499,7

+ A.C.ap;

unde: C.A.zi cifra de afaceri pe zi,


Cost mp costul materiei prime,
A.C.ap adaosul comercial.
C.A.zi = 8 500 + 17 000 = 25 500 (lei);
2. C.A.an = CAzi x N.

zile lucrtoare

C.A.an = 25 500 x 365 = 9 307 500 lei.


C.A.lunar = 25 500 x 30 = 765 000 lei
3. Calculul adaosului comercial:
AC = C.A.an-Cost mp. an.= 9 307 500 (8 500*365) = 6 205 000 lei;
4. Ponderea adaosului comercial (AC):
AC
X 100% 6205000 / 9307500 x100% 67%
CAan
PAC =
Tabelul 6.2 Planificarea Cifrei de Afaceri

Denumirea

Zilnic, lei

Lunar, lei

Anual, lei

Costul materiei prime

8 500

255 000

3 102 500

Adaosul comercial

17 000

510 000

6 205 000

Cifra de afacere / 25 500


Volumul vinzarilor, lei

765 000

9 307 500

Planificarea cheltuielilor de producie i desfacere


Cheltuielile reprezint pierderile sau daunele care au loc n activitatea
ntreprinderii n decursul perioadei gestionare. Cheltuielile nu sunt legate
nemijlocit de procesul de producie, ele nu se includ n costul produciei
fabricate se reflect n raport privind rezultatul financiar i se scad din venituri
prin determinarea rezultatului financiar total.
Planificarea cheltuielilor se efectueaz pe articole dup cum urmeaz:
1. Cheltuieli de transport

11

n dependen de structura materiei prime amplasarea furnizorilor


formelor de aprovizionare i normelor sanitare se alege tipul de transport i
regimul de lucru.
CAan 5%
100
Ch trans =
Ch trans cheltuieli de transport;
CAan cifra de afaceri anual.
5 x 9307500
100
Ch trans =
= 465.4 mii lei
2. Cheltuielile de ntreinere a cldirii
n acest articol se includ:
servicii de paz i de pompieri;
cheltuieli pentru ap i nclzire;
alte cheltuieli % de la C.A.
CAan 4%
,
100%
Ch ntre.an =
unde:
C.A.an cifra de afaceri anual
9307500 4
100
Ch ntre.an =
= 372.3 mii lei
3. Cheltuielile pentru energia electric:
Aceste cheltuieli se calculeaz n dependen de consumul de energie
consumat n ntreprinderi i de utilajul tehnologic pentru procesul de
producie:
CAan x 4%
100%
Ch energ =
unde:
Ch eneg cheltuieli de energie;
CA an cifra de afaceri anual;
9307500 4
100
Ch energ =
= 372,3 mii lei
4. Cheltuieli legate de publicitate:
Cheltuielile din acest articol nu trebuie s depeasc mai mult de 2 %
din C.A.
5% CAan

100%
Ch publ =
unde:
C.A. an - cifra de afaceri anual
5 x 9307500
100
Ch publ =
= 465.4 mii lei
12

5. Cheltuieli pentru uzur i amortizare


Acest articol se calculeaz innd cont de normativele investiiilor
capitale i normele de amortizare.
MF = Nls x n, unde:
n normativul investiiilor capitale la un loc n sal;
Nls - numrul de locuri n sal.
MF = 130 x 15 000 = 1 950 000 lei;
MF activ (utilaj) = 60% = 1 170 000 lei;
MF pasive (cldiri) = 40 % = 780 000 lei.
Tabelul 6.3. Cheltuieli pentru uzur i amortizare
Ponderea,
Mijloace fixe
%
Costul MF
Cldiri
40
780 000
Utilaj frigorific
10
195 000

Norma
uzurii
3
30

Valoarea
uzurii
23400
58500

Utilaj mecanic
97 500
19500
5
20
Utilaj termic
30
585 000
30
175500
Alte MF
15
292 500
10
29250
Total
1 950 000
306150
6. Cheltuieli pentru dobnzi i speze bancare
Lum dou tipuri de credite:
1.
Credit pe termen lung: 300 000
2.
Credit pe termin scurt: 80 000
300000 12%
100%
CTL =
= 36 000 lei
Unde: CTL creditul pe termen lung
12 % - reprezint dobnda bancar.
Tabelul 5.7. Rambursarea creditului pe termen scurt n 4
semestre
Semestru

% credit

credit
I
80 000
12
II
40 000
12
III
20 000
12
IV
10 000
12
TOTAL
Ch bancare = Ch CTL + Ch CTS, unde;
Ch bancare cheltuieli bancare,
Ch CTL cheltuieli creditului pe termen lung
Ch CTS - cheltuieli creditului pe termin scurt.
Ch bancare = 36 000 + 18 000 = 54 000 lei.

%
9 600
4 800
2 400
12 00
18 000

13

Tabel 6.4.Cheltuieli pentru uzarea mbrcmintei , albiturilor , obiectelor


de mic valoare

Denumirea
inventarului
Salopete
Inventar comercial
Inventar de producie
Albituri

Norma n lei la un
indice de volum
Nr. de lucratori
Nr. de lucr. n sal
Nr. de lucr. de
prod.
Nr. de locuri n
sal

Indici
volum
26100
6120

de

12150
100+301000

Vesel pentru sala


100+30*500
Vesela de bucatarie
1% CA
Servicii
1,5% CA
Total
7. Alte cheltuieli:
5% CAan
5 x 9307500

100%
100
Ch =
= 465.4 mii lei

Suma

lei
2 600
720
1 800
130 000
65 000
93 075
139 612
432 807

Tabelul 6.5 Totalizarea cheltuielilor suportate de ntreprindere:


Ponderea,
Articol
lei
Nivel %
%
1. Costul materiei prime
3102500
33,3
41,7
2.Cheltuieli de transport
465400
5,0
6,3
3.Cheltuieli salarizare
1110000
11,9
14,9
4.Cheltuieli asig. Sociale
300000
3,2
4,0
5.Cheltuieli de ntreinere
372300
4,0
5,0
6.Cheltuieli de energie
372 300
4,0
5,0
7.Cheltuieli pentru uzur
306 150
3,3
4,1
8.Cheltuieli bancare
54000
0,6
0,7
9.
Cheltuieli
pentru
publicitate
465400
5,0
6,3
10. Ch. p/u mic valoare
432807
4,7
5,8
11.Alte cheltuieli
465400
5,0
6,3
Total
7446257
80,0
100
CA
9 307 500

7. Calcularea necesitii de investiii i organizarea


creditrii restaurantului
Investiiile reprezint plasament de capital n diferite sfere de
activitate n scopul obinerii profitului sau a altui rezultat util. Ele sunt
cunoscute ca cele mai dificile resurse, care asigur perfecionarea
produciei, creterea economic , n cele din urm contribuie la creterea
nivelului de trai al populaiei.
Mijloace circulante investite n materia prim.
MC investit n mat. prim = Stoc.norm x C mp/zi,
14

unde: MC invest n mat. prim mijloace circulante investite n materia


prim.
Stoc norm stocul normativ pe zi
Cmp / zi costul materiei prime pe zi,
MC invest n mat. prim = 10 x 8 500 = 85 000 lei
Mijloace circulante investite n inventar:
10 20% CA lunar
100%
MC inv =
, unde;
MC inv mijloace circulante investite n inventar,
CA lunar cifra de afaceri lunar.
10% 765000
100%
MC inv =
= 76 500 lei
Mijloace circulante investite n cas,
MC n cas = CAzi, unde;
MC n cas mijloace circulante investite n cas,
CA zi cifra de afaceri pe zi.
MC n cas = 25 500 lei
Mijloace circulante - pli n avans,
15% x CA lunar
100%
MC pli n avans =
, unde;
CA lunar - cifra de afaceri lunar
15% 765000
100
MC pi n avans =
= 114 750 lei
MC totale = 85 000+76 500+25 500+114 750 = 301 750 lei
Mijloace financiare
M financiare = MF + MC tot.,
Unde: M. financ mijloace financiare
MF mijloace fixe
MC tot mijloace circulante totale.
M financ = 1 950 000+ 301 750 = 2 251 750 lei
Tabelul 7.1. Investiii totale

Indicator

Investiii proprii

Investiii
mprumutate

Total

Mijloare fixe

1 950 000

300 000

2 250 000

Mijloace circulante

301 750

80 000

381 750

Total

2 251 750

380 000

2 631 750

8.

ntocmirea bilanului financiar al ntreprinderii


15

Bilanul este un document care reprezint situaia patrimonial a unei firme la un moment
dat, de obicei la sfritul unei perioade, n care se sintetizeaz ansamblul drepturilor i obligailor
firmei. Conceptul specific l constituie dubla reprezentare a patrimoniului: pe de o parte sub
aspect a materialitii adic a structurii fizice a formelor concrete pe care le mbrac bunurile
economice. Pe de alt parte sub aspectul surselor de provenien a bunurilor i valorilor
economice. Pentru a determina i exprima cele dou aspecte ale patrimoniului contabil folosete
dou categorii economice.
Tabelul. Bilan financiar

Active
I Active TL
Cldiri
Utilaje
Total ATL
II Active TS
Mat. Prime
Inventar
Bani n cas
Bani pe cont
Pli n avans
Total ATS

Total active

Sold
iniial

Sold
final

780 000 780 000


1
170
000
1 170 000
1 950 000 1 950 000
85 000
76 500
25 500

300 000
240 000
30 000

114 750
301 750

111 750
681 750

2 251 750

2 631 750

Pasive
I capital propriu
1.capital statutar
2.profit nedistribuit
Total CP
II Datorii TL
Credit pe timp lung

Total DTL
III
Datorii
pe
termen scurt
Datorii fa de
furnizori
Datorii fa de buget
Datorii fa de
salariu
Credit pe termin
scurt
Total DTS
Total pasive

Sold
iniial

Sold final

1 771 750

1 771 750

1 771 750

300 000
2 071 750

300 000

250 000

300 000

250 000

120 000
30 000
160 000
80 000
180 000
2 251 750

310 000
2 631 750

9. Calcularea principalelor indici economici i eficienei economice


Profit brut = A - Ch tot an,
Unde: Ch tot an cheltuieli totale anuale;
Profit brut = 9 307 500 7446257= 1 861 243 lei;
16

Conform legislaiei n vigoare pentru anul 2015 a fost introdus impozitului pe venit
agenilor economici n mrime de 18% pentru ntreprinderi individuale, cu anularea tuturor
facilitilor fiscale generale i individuale, exceptnd cele garantate pentru o perioad de timp
concret: zonele economice libere, dobnzile la depozite bancare i valori mobiliare corporative.
Profit net = Profit brut Impozit (12 %) = 1 861 243 12% = 1 637 894 lei.
9.1.

Calculul lichiditii i solvabilitii la nceput i sfritul anului


AT inc
DTS inc
Lnc =
, unde;
Lnc lichidarea la nceputul anului,
ATSnc active pe termen scurt la nceputul anului,
DTSnc datorii pe termen scurt la nceputul anului.
301750
180000
Lnc =
= 1,6
ATSsf
DTSsf
Lsf =
, unde;
Lsf lichidarea la sfritul anului,
ATSsf active pe termen scurt la sfritul anului,
DTSsf active pe termen scurt la sfritul anului.
511750
140000
Lsf =
= 3,6
Solvabilitatea se determin astfel;
Capital propriu inc
Capital propriu inc DTLinc
Snc =
, unde;
Snc - solvabilitatea la nceputul anului,
Capital prop.ncep - capital propriu la nceputul anului,
DTLnc datorii pe termen lung la nceput de an.
1 771 750
1 771 750 300000
Snc =
= 0,85
capital propriu sf .
capital propriu sf DTLsf
Ssfr =
; unde,
Ssfr solvabilitatea la sfrit de an,
DTLsf datorii pe termen lung sfrit de an
2 071 750
2 071 750 250000
S sfrit =
= 0,89
Calculul rentabilitii ntreprinderii:

17

Pr ofit net
CA an
Re.ntr =
x 100 % ; unde
Re. ntr rentabilitatea ntreprinderii
CA. an cifra de afaceri anual
1 637 894
9307500
Re. ntr =
x 100% = 17,59 %
Calcularea randamentului mijloacelor fixe.
CA.an
MF
RMF =
, unde;
RMF randamentul mijloacelor fixe
CA. an cifra de afacere anual
MF mijloace fixe
9307500
1 950 000
RMF =
= 4,8 lei/lei
Calculul rentabilitii mijloacelor fixe
Pr ofit net
Mfin
ReMF =
x 100%, unde;
Re rentabilitatea economica
Minv mijloace investite in afacere
1 637 894
2 251 750
Re =
x 100 % = 72,74%
Timpul de recuperare a investiiilor reprezint valoarea invers a eficienei economice
comparative:
Tr=Invcap/P net unde:

Tr - timpul de recuperare a investiiilor, ani;

Invcap investiiile capitale la un loc n sal, lei;

Pnet profitul net, lei.


Tr=Invcap/P= 1 950 000 /1 637 894 = 1,19 ani
Viteza de rulaj a mijloacelor circulante reprezint diferena dintre ncasrile bneti i
mijloacele circulante totale:
Vr=CA/MCtot unde:

Vr -viteza de rulaj a mijloacelor circulante, zile sau ori;

CA cifra de afacere, lei

MCtot mijloacele circulante totale, lei.


Vr=CA/MCtot=9 307 500/301 750 = 30 ori
Vr1=365/Vr=365/30=12 zile
10. Indicatorii economici a ntreprinderii proiectate
Tabelul 10.1. Indicatorii economici a restaurantului proiectat
18

Nr.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

14

15

Indicii economici
U/M
Cifra de afaceri
Lei
Adaosul comercial
Lei
Ponderea adaosului comercial
%
Numrul total de lucrtori
oameni
oameni

din producere
Cheltuieli de producere i desfacere
Lei
Nivelul relativ al cheltuielilor de producere i %
desfacere
Retribuirea muncii
Lei
Randamentul mijloacelor fixe
lei/lei
Profit
Lei
Rentabilitatea economic
%
Rentabilitatea ntreprinderii
%
Timpul de recuperare a investiiilor
Ani
Viteza de rulaj a mijloacelor circulante:
ori
zile
Lichiditatea ntreprinderii
la nceput de activitate
la sfrit de activitate
Solvabilitatea ntreprinderii
la nceput de activitate
la sfrit de activitate

Suma
9 307 500
6 205 000
67
26
12
7 446 257
80,0
1 110 000
4,8
1 637 894
72,74
17,59
1,2
30
12
1,6
3,6
0,85
0,89

19

Bibliografie
1. Bugaian L. Antreprenoriat: Iniierea afacerii. Chiinu: Editura Levina Angela, 2010.
2. Brbulescu C., Gavril T. Economia i gestiunea ntreprinderii. Bucureti: Editura
Economic, 1999.
3. Luca N. Eficientizarea activitii ntreprinderilor mici i mijlocii din alimentaia
public a Republicii Moldova. Chiinu: UTM, 2013.
4. Luca N. Indicaii metodice. ndrumar metodic la compartimentul economic al tezei de
licen, specialitatea TPAP. Chiinu: UTM, 2002.
5. Luca N. ndrumar metodic pentru practica economic. Specialitatea TPAP. Chiinu:
UTM, 2002.

20