CONCEPTUL DE INDICE GLICEMIC.

Indicele Glicemic (prescurtat IG) este instrumentul care permite masurarea

impactului unui gram de glucide continute de un aliment ingerat, asupra glicemiei.
Acesta este exprimat ca referinta fata de glucoza careia i se atribuie din oficiu
valoarea100,cea mai mare.
Din aceasta perspectiva, un gram de glucide continute in glucoza are impactul cel mai
puternic asupra glicemiei, insemnand ca glucidele din glucoza se elibereaza cel mai
rapid in sange, crescand brusc glicemia si suprasolicitand pancreasul in modul cel mai
intensiv.
Categorii de produse in functie de IG:
IG scazut ( sub 55 ): arahide decojite sarate (14), morcov crud (16), ciocolata neagra
cu continut de cacao de min. 70% (22), mazare (32), prune (39), mango (51)
IG mediu ( 55 70 ): caise (57), smochine dezhidratate (61), ananas (66)
IG ridicat ( 70 100 ): briose (77), piure de cartofi (91), paine din faina alba (95)
Astfel un aliment cu IG ridicat va avea un efect important de crestere a
glicemiei deoarece aceeasi cantitate de glucide se elibereaza in sange in timp relativ
scurt determinand glicemia sa atinga valori mai inalte decat le-ar fi atins daca o
cantitate similara de glucide dintr-un aliment cu IG scazut ar fi eliberata in sange intro perioada de timp mai lunga.
Este adevarat ca o anumita cantitate de glucide eliberata mai rapid in sange
(deci glucidele respective provin de la un aliment cu IG ridicat) determina mai multa
energie pentru organism aproape instantaneu, dar acest fapt prezinta inconvenientul ca
surplusul de energie obtinut in mod rapid nu este de durata (este contracarat destul de
repede de catre insulina secretata de pancreas).
Pe langa faptul ca consumul unui aliment cu IG ridicat este urmat destul de
curand de senzatia de foame, mai atrage in timp si oboseala pancreasului datorita
suprasolicitarii acestuia.
In mod similar, o cantitate echivalenta de glucide continute de un aliment cu IG
redus este eliberata lent in sange. Nu se obtine un surplus semnificativ imediat de
energie, ci o stare de energie moderata, dar de durata, in timp ce senzatia de satietate
dureaza mai mult iar pancreasul functioneaza echilibrat.
Indicele Glicemic al unui aliment este, fara indoiala, o informatie importanta,
dar trebuie sa tinem cont, in acelasi timp, si de cantitatea efectiva de glucide pe care o

contine portia consumata din alimentul respectiv, si care difera de la un aliment la

altul.
De exemplu, cantitatea de glucide din portia de gem pe care o consumam la
micul dejun nu este egala cu cantitatea de glucide continute de portia de paine
consumata cu aceasta ocazie.
Pentru a determina asadar incarcatura glicemica (IncG) a unui aliment, trebuie
sa efectuam urmatorul calcul :
IG x cantitatea de glucide din portia de aliment
IncG = --------------------------------------------------------------100
Cantitatea efectiva de glucide din alimentul consumat este data de continutul in
glucide la 100g din alimentul respectiv, indicata la rubrica Valori nutritive medii
pentru 100g de pe eticheta acestuia, care trebuie apoi multiplicata proportional cu
cantitatea consumata din alimentul analizat.
Lectia pe care o desprindem de aici: si alimentele cu IG scazut pot avea un
impact crescut asupra glicemiei daca sunt consumate in cantitati mari, iar pe baza
aceluiasi rationament, si impactul asupra glicemiei al alimentelor cu IG ridicat poate fi
redus, daca astfel de alimentele sunt consumate in cantitati mai mici sau in combinatie
cu alimente cu IG scazut.
Despre glicemie
Glicemia indica nivelul glucozei in sange, masurat in g/L.
Un nivel ridicat al glicemiei determina pancreasul sa secrete insulina, menita sa
corecteze nivelul glucozei din sange.
O crestere brusca a nivelului glicemiei atrage dupa sine o secretie considerabila
de insulina (deci o suprasolicitare a pancreasului), urmata in mod reflex de o reactie
hipoglicemica din partea organismului. Aceasta din urma este raspunzatoare pentru
senzatia de foame pe care o avem destul de curand dupa ce am consumat alimente cu
IG ridicat, sau pentru nevoia de a ciuguli ceva intre mese care nu au avut in
componenta lor si alimente cu IG scazut.
Pe termen lung, variatii bruste repetate ale nivelului glucozei din sange (deci
ale glicemiei) determina pancreasul sa nu mai reactioneze normal prin sectretia
naturala de insulina, conducand la instaurarea afectiunii de diabet zaharat.
In functie de stadiul acestei afectiuni medicale, unii pacienti necesita injectare
de insulina pentru a corecta nivelul prea ridicat al glicemiei.

Pe langa disconfortul creat de operatiunea de injectare, apare disconfortul si

mai mare provocat de faptul ca pacientul care necesita injectare de insulina, trebuie sa
isi monitorizeze foarte des nivelul glicemiei, pentru a sti cand, si cata insulina, sa-si
injecteze.
O monitorizare necorespunzatoare a nivelului glicemiei poate pune in pericol
insasi viata pacientului respectiv.
Cand pancreasul este sanatos, aceasta functie de monitorizare a nivelului
glicemiei este automat indeplinita de acest organ, fara ca noi sa stim cat de importanta
este aceasta operatiune, si ca urmare, cat de vital este rolul pancreasului.