POE: ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

PERECIBLES
OBJETIVOS Y
ALCANCES

DOCUMENTOS
ASOCIADOS
PROCEDIMIENT
O

Asegurar las condiciones de la materia prima, mediante el

almacenamiento ptimo de las distintas materias primas de
acuerdo a las disposiciones legales y las definidas por el cliente u
organizacin.
Alcances: materias primas perecibles (productos lcteos, carnes
(pescado, pollo, carnes rojas), frutas y verduras, preparados.
-

Manual de calidad de los alimentos (norma tcnica)

Planilla de control de registro de temperaturas

Retire el envase terciario (envase contenedor de los

alimentos en vehculo)
Rotular el producto en forma legible, en donde se debe
indicar la fecha de recepcin y vencimiento, peso y tipo de
producto.
Almacenar los productos de acuerdo a los requerimientos
de temperatura
Verduras y frutas: 10 a 14 C, lcteos y productos pre
elaborados: 0 a 4C, productos crnicos: inferior a 0C
Congelados: Se debe respetar el sistema FIFO (colocar
delante los productos con fecha de elaboracin ms
antigua)
Refrigeradores: Almacenar acorde a la elaboracin de los
productos
Primer nivel: alimentos listos para el consumo
Segundo nivel: Productos pre elaborados
Tercer nivel: Verduras y carnes crudas
Controlar y registrar las temperaturas de las cmaras de
refrigeracin y congelacin una o dos veces en el turno, en
un horario constante

FRECUENCIA

Diariamente

IMPLEMENTOS
BASICOS

Desinfectante para cmara de refrigeracin y congelacin

Sanitizante: Quick Fill 920
Dilucin: 10 ml en 500 ml de agua
Ingredientes activos : amonio cuaternario 2,5%, pH: 7,6 a 8
Otros materiales: plumn, adhesivos

MONITOREO

Encargado designado a la tarea

ACCIONES
CORRECTIVAS

Corregir los puntos indicados en el procedimiento

Verificar la correcta aplicacin de los procedimientos