MARMELAD CEAP ROIE

***** (80 EVALURI)

marmelad ceapa - merge cu pateuri i terrrines sau la masa de prnz , friptura
Barney Desmazery
gata n 2 ore, plus timpul de racire
~ 4-5 borcane de 370ml
2kg ceapa rosie sau ceap normal
4 cei de usturoi
140g unt
4 linguri de ulei de msline
140g zahr brun pudr
1 lingura de frunze de cimbru proaspat (opional)
un vrf de cuit de fulgi de ardei iute cilli (op ional)
75dl vin rou
350ml otet sherry sau oet de vin rou
200ml vin de Porto (vin negru,dulce)

Preparare
Curai ceapa , tiai n jumtate i apoi feliai sub ire (pe lat de la coada catre radacina-se obtin felii
semicerc!), apoi se toac n feliue subiri i usturoiul.
Se topete untul cu uleiul ntr-o crati mare, cu fund dublu , la foc mare.
IMPORTANT : amestecai continuu !!!
Peste untul topit n uleiul ncins puneti ceapa i usturoiul i clii-le pn ce acestea vor cpta
o culoare brun-lucios.
Se presara zahrul peste ceapa clit, cimbrul , fulgii de ardei iute (daca se folosesc) i sare si piper.
Gtitul lent este secretul pentru ca ceapa s devin ntr-adevr moale i lipicioas, de aceea va fi
necesar ca S NU SE GRBEASC ACEAST ETAP.
Totul se amestec foarte bine i se reduce uor focul. Gtii descoperit timp de 40-50 de minute,
amestecnd din cnd n cnd.
Ceapa este gata atunci cnd toate sucurile s-au evaporat , este foarte moale i lipicioas i apare
mirosul de caramelizare a zahrului.
Feliile de ceap ar trebui s fie att de moi nct s se rup atunci cnd sunt presate de partea
lateral a tigii cu lingura de lemn.
Se toarn vinul, oetul i vinul de Porto i se fierbe totul, descoperit, la foc mare timp de 25-30 minute,
amestecnd la mereu , pn cnd ceapa capt o culoare maro nchis (mahon) , iar lichidul s-a redus
la aproximativ dou treimi.
Este gata atunci cnd lingura lasa pe fundul cratiei o linie care se umple rapid cu sucul siropos. Se
las s se rceasc ceapa n tigaie, apoi cu lingura se pune n borcane sterilizate i se sigileaz.
Poate fi consumat imediat, sau se pstreaz n frigider timp de pn la 3 luni !!!
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1404/red-onion-marmalade