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SILABO
NUTRICION HUMANA (IA 3063)
I.
DATOS GENERALES
1.1.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
Naturaleza
Crditos
Pre Requisito
Horas Semanales
Ciclo
Semestre Acadmico
Profesor
:
:
:
:
:
:
:
Formacin de especialidad
03 (Tres)
Bioqumica de Alimentos (IA 3046)
HT (02); HP (02)
VIII
2016 - II
SUMILLA :
OBJETIVOS :
II.1.
Generales :
Entender la relacin entre los alimentos y la nutricin; los procesos
bioqumicos del metabolismo, el valor de nutricional de los alimentos,
alimentos funcionales, la disponibilidad y el consumo de los alimentos.
II.2.
Especficos :
-
IV.
PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
A. TEORIA
INICIO DE CLASES
Semana 1
1. Problemtica de la alimentacin en el Per. Perfil Nutricional.
Factores de la realidad alimentara peruana. Desnutricin y sub.-alimentacin.
Caloras y protenas. Minerales y vitaminas.
Semana 2
2. Nutricin y Alimentos. Influencia sobre la salud
Los alimentos. Alimentos ricos en carbohidratos, lpidos y protenas.
Alimentacin y Nutricin. Factores condicionantes de la nutricin.Nutricin y
salud. Factores determinantes de los hbitos alimentarios. Alimentos
funcionales : conceptos y propiedades.
Semana 3
3. Principios de nutricin
Metabolismo Energtico : Energa y calor. Determinacin de las caloras en
los alimentos . Medicin del consumo energtico. Metabolismo basal.
Digestin, Absorcin y Metabolismo. Procesos de digestin, absorcin y
metabolismo de los nutrientes alimentarios.
Semana 4
4. El agua. Importancia del agua en la alimentacin humana. Componente
lquido y electrolitos. Equilibrio hdrico. Desbalance electroltico.
Semana 5
5. Carbohidratos. Alimentos ricos en carbohidratos. Valor nutricional y
energtico. Metabolismo de los carbohidratos. Requerimientos energticos.
Semana 6
6. Lpidos. Las grasas en la alimentacin humana. Valor nutricional y energtico.
Metabolismo de las grasas. Rol fisiolgico de los lpidos. cidos grasos
esenciales. Colesterol.
Semana 7
7. Protenas. Las protenas en la alimentacin humana. Valor nutricional y
energtico. Metabolismo de las protenas y de los aminocidos. Aminocidos
esenciales. Determinacin de las necesidades de protenas y aminocidos.
Requerimientos proteicos.
8. Semana 8
Vitaminas y minerales. Importancia de las vitaminas y minerales en la
alimentacin
humana.
Vitaminas
liposolubles.
Vitaminas
hidrosolubles.Minerales y elementos traza.
9. Factores antinutricionales en los alimentos.Fitohemaglutininas. Inhibidores
de tripsina y quimiotripsina. Inhibidores de -amilasa, taninos, factores
goitrogenos. Su influencia sobre la absorcin de los nutrientes de los
alimentos.
EXAMEN DE MEDIO CURSO
Semana 9
10. Evaluacin Nutricional de los Alimentos.
Mtodos de evaluacin nutricional de los alimentos. Anlisis qumicos. Store
qumico. Anlisis biolgicos. Ensayos in vivo. Ensayos in vitro. Conceptos de
biodisponibilidad. Factores que afectan la biodisponibilidad. Clculo de
biodisponibilidad aparente.
bioqumico.
Semana 13
15. Malnutricin y desarrollo .
Efecto de la malnutricin proteico-energtica. Tratamiento diettico del
desnutrido proteico-energtico.
Semana 14
16. Importancia de los recursos forestales para los pobres. Alimentos
forestales.
Semana 15
10. Silvicultura y Dietas
Contribucin de los alimentos forestales y de los cultivos de rboles a la dieta
domstica. Silvicultura y Nutricin Humana: Definicin de las relaciones. La
contribucin de los recursos alimentarios forestales a la seguridad alimentara
domstica. Cambios en el recurso forestal y cambios concomitantes en su
utilizacin.
Semana 16
11. La incorporacin de los problemas nutritivos a las actividades forestales.
Ingresos y Empleo, Silvicultura y Seguridad Alimentara.
B. PRCTICAS
1.
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8.
9.
V.
PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS
5.1.
Clases Tericas
Clases Prcticas
Se realizarn en el laboratorio. Los resultados y/o experiencias de las
reacciones en la practica sern presentados en un informe.
5.4.
Microproyectos de Investigacin
Que consistir en un tema especfico donde el estudiante recurrir a
fuentes bibliogrficas, eventos para determinar el diagnstico; el cual
ser presentado y expuesto oportunamente.
VI.
EQUIPOS Y MATERIALES
Para el desarrollo del curso, se emplearn separatas, videos, transparencias ,
guas de practicas, y equipos y materiales de laboratorio.
VII.
EVALUACION :
TEORIA
- Exmenes Parciales
10%
- Examen de Medio Curso
10%
- Examen Final
10%
- Lectura de Papers y exposicin
20%
(Individual y/o en grupo)
PRACTICA
- Informes practicas
10%
- Examen de Prctica
10%
- Microproyecto de Investigacin
30%
- Actividades
DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIN
La participacin individual, comprender el inters, la participacin, el aporte,
la iniciativa, el trabajo en equipo y la responsabilidad con la asignatura.
VIII.
FUENTES DE INFORMACION
Libros
1.
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y
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9.
10.
11.
Aplicaciones.
ARINES, E. et al 1978 Introduccin a la Toxicologa General
ANYKROYD, W,R. y DOUCHTY, J. 1964 Las Leguminosas en le
Nutricin
Humana.
BENDER, A. 1973 Nutricin y Alimentos Dietticos
BERKOW, Robert et al 1986 El Manual Merck de Diagnstico y Terapia
Nueva
BUSS, D. et al Manual de Nutricin
DEVLIN, T. 1985 Bioqumica con Aplicaciones Clnicas.
FAO, 1991 Seguridad alimentaria y silvicultura
FISHER, P. y BENSER, A. 1972 Valor Nutritivo de los Alimentos
GARCIA, G., RAMIREZ, Q. y
LOPEZ, M. 1999. Biotecnologa
Alimentaria.
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Journals
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82.
Revistas
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85.
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