CERVEJA PILSEN

QUANTIDADES
Receita para 25 L (aprox.)

MATRIA PRIMA
MALTES
Chteau Pilsen

100%

Hallertau Perle
Spalter Select
Saaz

LPULO
8,3 % Alfa cido
4,8 % Alfa cido
3,6 % Alfa cido
FERMENTO

W 34/70
MOSTURA
Relao gua/ malte
Arriar o malte
Repouso 44 C
Repouso 52 C
Repouso 62 C
Repouso 70 C
Repouso 76 C
FILTRAO
Densidade do mosto primrio

3,6 L/ Kg
44 C
15 minutos
10 minutos
10 minutos
25 minutos ou at teste de iodo Ok
05 minutos

Volume final de filtrao

FERVURA
Densidade antes do incio da fervura
Dosagem do primeiro lpulo - H. Perle
Dosagem do segundo lpulo - Spater Select
Dosagem do terceiro lpulo - Saaz
Tempo de fervura
Evaporao
Densidade do mosto aps fervura
Volume de apronte

1,042 g/ L (10,5 P)
11 g no incio da fervura
16 g 50 minutos do incio da fervura
15 g no momento da circulao (Whirlpool)
70 minutos
18 % do volume inicial (panela cheia)
1,050 g/ L (12,39P)
31 L

DECANTAO
Circulao (Whirlpool)
Repouso
Resfriamento

05 minutos
20 minutos
14 C

FERMENTAO
Temperatura
Tempo
Densidade Final
Priming High Maltose (calda)
Presso na garrafa

13 C
6 dias
1,011 g/ L (2,82 P)
8 g/ L
2,5 Kg/ cm2

MATURAO
Tempo

14 dias a 2 C

ASPECTOS GERAIS
Volume envasado
lcool (v/v)
Amargor
Cor

24 L
5,40%
19 BU
8,0 EBC

Receita nmero 14

11 g
16 g
15 g
23 g

1,066 g/ L (16,14 P)
4 L/ Kg ou at densidade 1,042 g/ L (10,5 P) panela cheia
38 L

Relao gua/ malte (mosto secundrio)

5,5 Kg

20 L

20 L

7L

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