Sunteți pe pagina 1din 6

Prajitura c

Ingrema de lamaieu cediente

Pentru foi:
12 oua
12 linguri zahar
6 linguri ulei
12 linguri faina
cate un varf de lingurita praf de copt pentru fiecare foaie
coaja rasa de lamaie
Pentru crema:
5 galbenusuri
150 g zahar
5 linguri amidon
1 litru lapte
300 g unt
zeama de la 2 lamai

Mod de preparare Prajitura cu foi si crema de lamaie:


Foi:
Vom imparti ingredientele in 3 parti si vom prepara pe rand foile pentru prajitura.
Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza pana obtinem o spuma densa si lucioasa.
Galbenusurile frecate cu ulei si coaja de lamaie le turnam peste albusuri si mixam usor. La sfarsit, incorporam faina amestecata cu
praful de copt, amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus.
Turnam compozitia in tava (40/28 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pentru cca 20 de minute. Scoatem
foile din tava, le punem pe un gratar si le lasam la racit cu tot cu hartia de copt.
Crema de lamaie:
Galbenusurile, zaharul si amidonul se amesteca bine, pana se obtine o crema omogena. Turnam laptele putin cate putin
amestecand continuu, sa nu se formeze cocoloase. Punem vasul pe foc mic si amestecand continuu cu un tel se fierbe compozitia
pana se ingroasa, ca o budinca. In crema fierbinte punem untul taiat cubulete. Se amesteca bine pana la omogenizare. Dam vasul
deoparte, lasam putin sa se racoreasca, acoperim cu folie alimentara, apoi dam la rece.
In crema racita incorporam zeama de lamaie, amestecand bine cu mixerul.
In tava in care am copt blaturile, tapetata cu folie alimentara, punem unul din blaturi, jumatate din crema, cel de-al doilea blat, restul
de crema si ultimul blat. Invelim bine in folie si dam la rece pana in momentul servirii.

Tart cu crem de lmie


INGREDIENTE
Blat
250 g fin
125 g unt
70 g zahr tos
2 glbenuuri de ou
50 ml ap
praf de sare
Crema de lmie
4 lmi medii
150 g zahr pudr
3 ou
1 lingur de amidon
Bezea
2 albuuri de ou
100 g de zahr pudr
1/2 linguri de praf de copt
MOD DE PREPARARE
Pasul 1

nclzii cuptorul la 180 C

Se bat glbenuurile de ou cu zahrul, cnd amestecul capt o consisten spumoas se adaug


treptat apa

Se amestec fina, cu mna, mpreun cu untul tiat n cuburi mici, pn se obine o consisten
nisipoas, astfel nct untul este absorbit (trebuie s acionm rapid, astfel nct amestecul s nu se
nmoaie prea tare)

Se toarn n mijlocul acestei compoziii amestecul lichid i se amestec

Consistena aluatului este cea potrivit atunci cnd reuiti s formai o mingiu. Dac v este dificil
s o realizai mai adaugai puin fin

Punei aluatul n tava de tart uns cu unt i coacei-l timp de 20-25 de minute
Pasul 2

Se spal bine lmile. Va trebui s folosim coaja de la dou lmi i zeama de la toate cele 4 lmi

Punei coaja i zeama obinut ntr-o oal pe foc

Se adaug zahrul amestecat cu amidon

Se las la foc mic

Se bat oule ntr-un recipient separat

Oule btute se amestec treptat n compoziia de pe foc

Dm focul mai tare i continum s amestecm

Amestecul va ncepe s se ngroae

Lum crema de pe foc i o turnm peste blatul scos din cuptor

Se las la rcit
Pasul 3

Se bat albuurile cu un praf de sare

Dup ce capt o consisten ferm , se adaug zahrul i praful de copt

Se acoper crema de lmie cu bezea i se coace la 120 C / 150 C, pn cnd bezeaua capt o
culoare aurie (aproximativ 10 minute)

Paine de casa traditionala ungureasca


Portii: O paine de 1,5 kg

Ingrediente

Pentru maiaua de seara:


550 g faina 650
550 g apa
30 g ulei de floarea soarelui
Pentru painea propriu-zisa:
800 g faina 650
210 g apa
30 g drojdie proaspata sau 8 g drojdie uscata
50 g ulei
30 g sare
20 g zahar pudra
Pentru formare:
ulei

PREPARARE MAIA PENTRU PAINE DE CASA TRADITIONALA


UNGUREASCA
Pentru a putea folosi mai putina drojdie si pentru a avea o paine buna, vom pregati
maiaua inainte. Intr-un bol (sau o cutie de plastic cu capac) se amesteca 550 apa si 550 g
faina pana se omogenizeaza. Se lasa 2 ore la odihna (descoperita) la temperatura
camerei. Apoi se adauga 30 g lei se amesteca bine, se aseaza capacul si se lasa alte 1012 ore la temperatura camerei.
Dupa trecerea timpului se formeaza niste bule. Maiaua e perfecta.

PREPARARE ALUAT PENTRU PAINE DE CASA TRADITIONALA


UNGUREASCA
Pentru aluat avem deja maiaua noastra, mai trebuie sa combinam restul ingredientelor.
Alegem un castron mare si incapator. In el asezam 210 g apa calduta, la care se adauga
zaharul si drojdia. Se freaca bine ca sa se desfaca.
Se adauga apoi cele 50 g de ulei si maiaua. Din faina adaugam 450 g la inceput,
impreuna cu sarea, restul (de 350 g) il lasam cantarit intr-un bol separat. Aceste
ingrediente se mixeaza mai intai la aparat sau cu mixerul si apoi se adauga treptat (in 3-4
ture) si restul de faina. Daca nu aveti aparat de framantat, restul de faina il inglobati cu
mana sau cu o lingura de lemn.
Obtinem astfel un aluat frumos si neted care nu se mai lipeste de peretii vasului. Se lasa
la dospit 30 de minute dupa care se mai framanta o data (cca. 5 minute) si se mai lasa la
dospit alte 30 de minute. Dospirea se face la un loc caldut, vasul fiind acoperit de un
servet curat de bucatarie.

modelare paine de casa traditionala ungureasca


Orice paine trebuie modelata in termeni profesionali se numeste shaping. Se unge
lejer cu ulei blatul de lucru pe care urmeaza sa prelucram painea. Cu mainile unse cu un
pic de ulei se scoate aluatul pe blat si se intoarce cu susul in jos.

Se intinde aluatul astfel incat sa obtinem un dreptunghi de circa 4040.


Se impatura lateralele, exact ca in poza, apoi se infasoara sul painea (de jos in sus), cat
se poate de strans. Asa painea noastra va avea o forma frumoasa.

Obrinem astfel un dreptunghi pe care il asezam pe o hartie de copt. Hartia de copt o


decupati in asa fel incat sa aveti bine surplus pe margini, veti vedea mai tarziu de ce.

Acum sa vedem vasul in care se coace painea. Vasul trebuie sa fie mare de tot sa incapa
ditamai painea. Eu am un vas de fonta cu capac, mostenire de la mama. Are un volum

de 7 L. Citind in diverse carti si pe net despre painea de casa traditionala din Ungaria am
citit ca vasul perfect pentru coacerea painii este vasul pentru friptura de rata, asa spuneau/scriau
gospodinele de acum 100 si mai bine de ani, aproape 200 daca stau sa calculez. Ungaria este o mare
producatoare si consumatoare de rate si gaste si le exporta in toata lumea (inclusiv foie gras ficat de rata
sau gasca indopata).
Pe fundul vasului se toarna cca 100 ml de apa calda bine (dar nu fierbinte). Se muta painea cu hartie de copt
cu tot in oala, cu grija ca apa va urca pe margine. De aceea am lasat hartia de copt mai mare pentru a nu intra
apa peste aluat. Practic avem un strat subtire de apa intre peretele vasului si hartia de copt.
Se aranjeaza cu foarfeca marginile hartiei care depasesc buza vasului, se aseaza capacul peste oala si se lasa
la dospit intr-un loc calduros timp de circa 20 de minute. Intre timp incingem cuptorul la 245 C (maximum
la cele cu gaz) pe functia sus + jos + ventilatie. Dupa cum este normal, in cazul in care coaceti o paine,
initial temperatura in cuptor trebuie sa fie foarte foarte mare. Doar asa veti obtine o paine buna. Iata cat a
dospit painea noastra.

Urmeaza sa crestam painea cu o lama sau cu un cutit subtire si ascutit. Crestarea se face pe transversala si
facem 3-4 crestari adanci de circa 1 cm.

coacere paine de casa traditionala ungureasca


Se aseaza capacul peste oala si se introduce in cuptorul preincins la 245 C. Se reduce imediat temperatura
la 230 C. Coacem asa painea timp de 30 de minute. Apoi mai reducem o data temperatura la 200 C si mai
coacem painea alte 10 minute. Cea mai grea e asteptarea. Cum o fi painea? De mirosit, miroase
senzational, dar cum o fi painea? E frumoasa? E buna? E coapta oare? Hai sa vedem! Am ridicat capacul
vasului si am ramas muta de cat de fain a crescut!

Ei ce spuneti? Arata bine sau arata bine? Painea mai necesita doar un pic de rumenire, motiv pentru care
reintroducem painea in cuptor fara capac si o mai coacem alte 10-12 minute la la 200 C, pana se rumeneste
cum trebuie.
Ridicam un pic de hartia de la margine ca sa verificam daca s-a copt si pe laterale. E pur si simplu painea
perfecta! Daca vrem sa fim siguri ca e coapta o rasturnam din forma (cu manusi speciale termoizolante) si o
ciocanim usor la fund. Daca rezoneaza inseamna ca e coapta. Daca suna infundat inseamna ca e cruda si mai
trebuie coapta. NU intepam paine cu scobitoarea pentru ca nu e chec sau pandispan!

Am scos painea din cuptor si am pensulat-o repede cu apa rece. Etapa aceasta se numeste spalarea painii.
Faceti liniste si ascultati painea cum vorbeste Se aude cum trozneste coaja rumena.

Imediat dupa pensulare se scoate repede painea din oala, se indeparteaza hartia de copt si se lasa la aerisit pe
un grilaj. Orice paine trebuie sa se raceasca la aer, pe un grilaj. Nu nenorociti painile in carpe si pungi. Nu
face bine nici cojii si nici miezului. Daca in vreo reteta scrie ca painea are nevoie sa stea in punga si in carpe
inseamna ca reteta nu e buna. Nu asa se face painea. Coaja devine cauciucata si miezul cleios, ceea ce
evident nu ne dorim.
Asadar, repede scoatem painea la aerisit si asteptam sa se raceasca natural, la temperatura camerei. Cat de
grea poate fi asteptarea
SERVIRE PAINE DE CASA TRADITIONALA UNGUREASCA
Si iata a sosit momentul in care putem taia painea. Cu un cutit adecvat, care taie bine (de preferat cu zimti)
feliem painea. Parca mi-e mila sa o tai atata e de frumoasa
Dar familia sta la coada sa devoreze coltul asa ca incepem:
Painea e moale si pufoasa, crescuta perfect, coaja subtire si crocanta. Am galerie in spatele meu: baiatul,
sotul si tata se uita peste ceafa mea. Painea nu face firimituri nici dupa 3-4 zile, ramane proaspata si buna,
moale si pufoasa si miroase intr-un mod foarte placut a paine buna de casa.

Trebuie sa incercati neaparat aceasta reteta de paine de casa traditionala ungureasca! Veti fi incantati de ea.