Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CURS 3
2.2. LIPIDELE
Importana nutriional a L
L contribuie la calitile nutriionale i cele senzoriale ale alimentelor.
Rolul lipidelor n organism:
rol plastic (sau structural) deoarece intr n structura tuturor
celulelor; L sunt concentrate la nivelul membranelor, conferindule fluiditate, sau alctuiesc esutul adipos ori protejeaz unele
organe interne (rinichi, ficat etc.), cu rol de substane de rezerv;
esutul adipos intervine i n reglarea temperaturii corpului;
sunt puncte de plecare n sinteza, n organism, a unor importante
substane biologic active, precum vitamine liposolubile, acizi grai
polinesaturai, fosfatide, steroli, prostaglandine (compui cu
aciune hormonal);
sunt implicate n solubilizarea, vehicularea i absorbia, n
organism, a vitaminelor liposolubile;
sunt foarte bune furnizoare de energie (1 g L = 9,3 kcal).
n nutriie, L provin din alimente de origine animal i vegetal, dar
calitile nutriionale ale L vegetale difer mult de cele ale L animale.
COLESTEROLUL
Este un component normal al celulelor animale, de importan vital i
ndeplinete diverse roluri:
- particip la procesele de OSMOZ i DIFUZIE din celule
(menine apa necesar pentru activitatea vital );
- particip la reinerea apei de ctre esutul adipos;
- neutralizeaz toxinele bacteriene i parazitare;
- particip la metabolismul unor hormoni.
Nivelul colesterolului din snge (COLESTEROLEMIA) trebuie
pstrat n concentraia normal (120-200 mg/100 ml snge).
Cnd colesterolemia crete, crete riscul de ateroscleroz
(colesterolul n exces precipit pe pereii vaselor de snge care se
ngusteaz i i pierd elasticitatea)crete tensiunea arterial i apare
ateroscleroza care pot duce la infarct.
Factorul principal care influeneaz acumularea colesterolului n
organism este ALIMENTAIA.
Factori favorizani sunt consumul de grsimi animale, bogate n
colesterol i lipide saturate, dar i supraalimentaia, deoarece sinteza
colesterolului pornete de la acetil-coenzima A (care se formeaz din L,
G i P).
Colesterolul se sintetizeaz n ficat i este influenat de natura
lipidelor alimentare:
Continutul de acizi
grasi esentiali este
15-22% din totalul
acizilor grasi
Continutul de acizi
Pt. asigurarea
necesarului de
ac. grasi esentiali
sunt necesare
50-60g/zi
Practic nu
Untura de
porc,untura
de pasare,
ulei de
masline
Grasime de
Activitate
biologica
redusa
grasi esentiali nu
depaseste 5-6%
din totalul ac. grasi
IMPORTANT!!!
UNTUL pe baza raportului AGPN:AGS se situeaz n
clasa grsimilor cu activitate biologic sczut. Totui:
- grsimile saturate au mas molecular mic i se metabolizeaz
uor;
- grsimile sunt emulsionate datorit prezenei fosfatidelor;
- acidul oleic este prezent n cantitate important;
- exist cantiti, este drept foarte mici, de acid arahidonic.
NECESARUL DE LIPIDE
ntr-o alimentaie normal, raia de lipide nu trebuie s depeasc 35
30% din ENERGIA TOTAL sau 1-2 g/kilocorp i zi din care 1/3
saturate, 1/3 mononesaturate, 1/3 polinesaturate. Ele sunt reprezentate
att de lipidele vizibile ( ulei, unt, margarin) ct i de cele invizibile
(din carne i preparate din carne, lactate, ou, nuci, alune, snacksuri
etc). Necesarul de lipide depinde ns de vrst, activitatea profesional,
sex, particulariti naionale, climaterice etc.
Pentru tineri i aduli cu vrst medie raportul recomandat P: L = 1:1.
Pentru adulii n vrst, raportul recomandat P:L = 1:0,7 (chiar 1:0.5).
Necesarul de lipide in g/kg greutate corporala:
Categoria de
Consumatori
Barbati
Femei
Tineri si adulti
cu varsta medie
1,5-2,0
1.2-1.5
Adulti cu
0,7-1,2
0,5-0,7
varsta inaintata
SURSE ALIMENTARE DE LIPIDE
Surse alimentare bogate n lipide: uleiurile vegetale (de floarea
soarelui, de soia) i grsimile animale (unt, untur de porc i de pasre).
Carnea, petele i produsele derivate conin cantiti variate de
lipide. Brnzeturile, cu excepia celor obinute din lapte degresat conin
cantiti apreciabile de lipide. n ou, lipidele se gsesc numai n
glbenu. Produsele alimentare obinute prin utilizare de grsimi
(cartofi prjii, chips-uri, snacksuri, prjituri, maionez etc.) sunt surse
alimentare bogate n lipide.
10
CURS 5
2.4. VITAMINELE
Sunt substane organice care, n cantiti foarte mici, sunt
indispensabile funcionrii normale a organismului (asimilarea i
utilizarea substanelor alimentare, procesele de cretere i refacere a
celulelor i esuturilor organismului, funcionarea unor enzime etc).
Nu pot fi sintetizate n organism (cu mici excepii), fiind procurate prin
hran.
2.4.1. ROLUL VITAMINELOR IN ORGANISM
Dei necesarul total de vitamine este foarte mic (cteva sute de mg/zi),
lipsa sau aportul insuficient de vitamine determin perturbri n
funcionarea organismului, care conduc la mbolnviri.
CARENELE vitaminice:
AVITAMINOZE
PRIMARE (cauze exogene lipsa din hran)
SECUNDARE ( endogene cauze funcionale, ca
urmare a unor afeciuni deja existente
HIPOVITAMINOZE induse de reducerea cantitii de vitamine din
organism datorit unor cauze diverse
ROLUL VITAMINELOR IN ORGANISM
CLASIFICAREA VITAMINELOR:
11
VITAMINELE LIPOSOLUBILE
VITAMINA A SAU RETINOL
ROLUL N
NECESARUL
ORGANISM
ZILNIC
-Intervine n
-unitate internationala(U.I)
procesul vederii
Corespunde la 0,3microg
deficiena
retinol cristalizat,0,6microg
determin
beta-caroten sau 1,2 microg alti
hemeralopia
caroteni
nocturn
-aportul recomandat este de
-Asigur
1250 U.I. retinol sau
sntatea pielii,
retinolechivalent petru copii si
prului i
2500 U.I. retinol pentru adulti
mucoaselor
-activitatea se mai poate
-Esenial in
exprima in echivalenti de
dezvoltarea
retinmor(RE)
oaselor, dinilor
-1RE=1microg retinol
si in reproducere
-1/3 asigurat de produse care
contin vitamina A si 2/3 de
produse care contin caroten
SURESE
ALIMENTARE
ficat,morcov,spanac
,pepee
galben,caise,unt,ma
rgarina,oua,lapte
integral
Retinolul este de
origine animala dar
organismul il poate
sintetiza din
caroteni.
Beta-carotenul este
cea mai importanta
sursa de retinol.
12
SURSE ALIMENTARE
-pestele,uleiul de
cod,fiocatul de
morun,galbenusul de
ou,smantana
-ciipercile si unele
plante sunt surse bune
pentru provitamine D
-sub actiunea radiatiilor
UV,provitaminele D se
transformain vitamine
la nivelul pielii
SURSE ALIMENTARE
-tocoferolii sunt prezenti i
produsele vegetale,precum
germenii cerealelor,semintele
oleaginoase si uleiurile obtinute
din ele,legumele cu frunze
verzi(spanac,varza),margarinele
fortifiate
SURSE
ALIMENTARE
-principalele vitamine
K naturale sunt
vitamina
K1(fitochinona) si
vitamina
13
-mentine
adultului,care bu poate beneficia
sanatatea oaselor de sinteza bacteriana,nu
depaseste 2 mg/zi
VITAMINELE HIDROSOLUBILE
VITAMINA B1 - TIAMINA, ANTI BERI-BERI
ROLUL IN
NECESARUL ZILNIC
ORGANISM
-este proportional cu
-parte a TPP,coenzima consumul glucidelor
implicata in
-0,5mg/1000kcal
metabolismul energetic
-sustine buna
functionare aa
sistemului nervos
-regleaza apetitul
VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA
ROLUL IN ORGANISM NECESARU
-parte a FMN si a
L ZILNIC
FAD,cofactori enzimatici -este
implicati in metabolismul proportional
energetic
cu nivelul
-intervine in procesul
energetic al
normal al vederii
ratiei
-mentine sanatatea pileii
0,6mg/1000k
cal
K2(menachinona)
-surse bun:plante
verzi(spanacul,mazare
a verde,fasolea
verde,broccoli,patrunj
elul).
PARALIZII
SURSE ALIMENTARE
-drojdia de
bere,germenii de
grau,semintele de
floarea-soarelui,carnea
slaba de porc si
vita,ficatul,nucile,cereale
integrale,si produsele
derivate,mazarea verde
SURSE ALIMENTARE
-raspandire larga
-surse bune:drojdia de
bere,ficatul,oul,carnea,branza,cer
ealele integrale.legume cu frunze
verzi(spanac)
14
mentinearea sanatatii
sistemului nervos,a
pielii si a sistemului
digestiv
VITAMINA B6 PIRIDOXIN, PIRIDOXAL, PIRIDOXAMIN
ROLUL IN ORGANISM
NECESARUL
SURSE
-parte a
ZILNIC
ALIMENTAR
piridoxalfosfatului,cofactor
-este influentat de
E
implicat in metabolismul
aportul de P si L
-raspandire
aminoacizilor
bogate in AGPN al
larga
-ajuta transformarea triptofanului
ratiei
-surse
in niacina
- este mai mare cand bune:drojdia de
-sustine metabolismul celulei
aportul de P este mai bere,carnea si
nervoase
ridicat si cand cel de ficatul de
-intervine in sinteza hemoglobinei AGPN este mai redus vita,pestele,cer
si a acidului ascorbic
-1,5-2 mg piridoxin/zi ealele integrale
VITAMINA B9 ACID FOLIC, ACID PTEROILGLUTAMIC
ROLUL IN ORGANISM
NECESARUL
SURSE
-in calitate de coenzima
ZILNIC
ALIMENTARE
participa la biosinteza acizilor -microflora
-larga raspandire in
nucleici
intestinala
plante cu frunze de
-ajuta la formarea
sintetizeaza acid folic culoare verde
hemoglobinei
in cantitati mari
inchis(spanac),ger
-intervine si in anemia
-0,4-1,0mg acid folic meni de grau,
pernicioasa,alaturide vitamina
leguminoase,ficat
B12
VITAMINA B12 - CIANCOBALAMINA
ROLUL IN
NECESARUL ZILNIC
ORGANISM
-necesarul de vitamina
-implicata in formarea
B12 este asigurat de
globulelor rosii si a
microflora
materialului genetic
intestinala,care o
-ajuta la functionarea
sintetizeaza si prin
sistemului nervos
consum de produse de
-lipsa vitaminei B12
origine animala
induce anemia
-2-3 microg
pernicioasa-corelata cu
SURSE ALIMENTARE
-ficat,stridii,carne de
crab,peste,vita,iaurt
Ficatul este organul de
depozitare a
ciancobalaminei
15
16
NECESARUL
ZILNIC
SURSE
ALIMENTA
RE
17
FOSFORUL
ROLUL IN ORGANISM
NECESARUL
SURSE
-participa la formarea oaselor si
ZILNIC
ALIMENTARE
dintilor;in sange se gaseste in stare -egal cu cel de
leguminoase,semint
ionica
Ca
e de floarea
-intervine in metabolismul
soarelui,lapte si
glucidic,lipidic si proteic
branza,galbenus,nuc
-participa la formarea materialului
i,pui,peste,carne
genetic si a membranelor celulare
slaba
-participa la mentinerea balantei
acido-bazice
-cofactor si/sau activator enzimatic
NU UITATI! Fosforul are importan covritoare n toate procesele
energetice, intrnd n structura tuturor compuilor macroergici.
MAGNEZIUL
ROLUL IN ORGANISM
-participa la formarea oaselor
-indispensabil in formarea si
utilizarea legaturilor macroergice
-intra in constitutia a peste 300 de
enzime
-necesar utilizarii si depozitarii
G,L,P;indispensabil pentru
transformarea glicogenului in energie
-regleaza temperatura corpului
NECESARUL SURSE
ZILNIC
ALIMENTARE
-350-400 mg
-seminte de dovleac
si floarea
soarelui,nuci,germe
ni de
grau,leguminoase,l
egume colorate
verde inchis,cereale
integrale,carne
macra,curmale
ATENIE! Magneziul este esenial pentru activitatea muscular i
nervoas. Carena induce dereglri ale sistemului nervos, contribuie la
HTA, chiar infarct.
SODIUL
ROLUL IN ORGANISM
NECESARUL SURSE
ZILNIC
ALIMENTARE
-intervine in transmiterea
-sarea de
impulsului nervos
-2-3 g
bucatarie,alimente
-regleaza aciditatea sangelui
prelucrate,carnea de
18
porc si vita,pestele
oceanic,leguminoasele
ATENIE!! Consumul de alimente srate necesit un aport suplimentar
de ap!Consumul exagerat de Na mrete riscul de HTA, n special
pentru persoanele salt sensitive.Dietele hiposodate sunt indicate
exclusiv persoanelor suferind de HTA, boli renale i cardiovasculare.
POTASIUL
ROLUL IN ORGANISM
NECESAR SURSE
-intervine in contractia musculara
UL
ALIMENTARE
-mentine intracelular balanta apei si a ZILNIC
-fructe si sucuri de
electrolitilor
fructe,legume si sucuri
-participa la transmiterea impulsului
-3-6 g/zi
de legume,diverse
nervos
nuci,leguminoase,cere
-intervine in metabolismul energetic
ale integrale
ATENIE!!
Pentru prevenirea HTA, raportul Na/K=0,60.
Dietele bogate n K au efect diuretic dar pot fi extrem de
periculoase!! Cartoful este principala surs de K-500 g cartofi = 2 g K
CLORUL
ROLUL IN ORGANISM
NECESARU
-indispesabil pentru formarea HCl din L ZILNIC
sucul gastric
-2-5 g
-stimuleaza secretia salivara si a
ptialinei(alfa-amilaza salivara)
-ajuta la eliminarea renala a prodisilor
de catabolism(uree,acid uric)
FIERUL
ROLUL IN ORGANISM
-component al
hemoglobinei,mioglobinei si al
citocromilor
-cofactor al multor enzime din
lantul respirator
-40% din Fe furnizat de
alimente de origine animala
este Fe heminic,restul de 60%
si tot FE din produse de origine
vegetala este neheminic
NECESARUL
ZILNIC
-copii:10-14mg
-adolescenti:18mg
-adolescente:28mg
-barbati:14mg
-femei:24mg
SURSE
ALIMENTARE
-sarea de
bucatarie,fructele de
mare,ouale,carnea,la
ptele
SURSE
ALIMENTARE
carnea
macra,peste,fructe
de mare,germeni
de grau,cereale
integrale,seminte
si
nuci,leguminoase
19
NECESARUL ZILNIC
-1,5mg
SURSE ALIMENTARE
-apa florurata(1mg/l)
-ceai ,peste,fructe de
mare,germeni de
grau,branza proaspata
20
ROLUL IN ORGANISM
-cofactor pentru numeroase enzime
-necesar absorbtiei si utlizarii
Fe(incorporarea lui in hemoglobina si in
celulele rosii ale maduvei osoase)
-implicat in procesul dfe coagulare a
sangelui
-necesar bunei functionari a sistemelor
cardiovascular si imunitar,a tesutului
conjuctiv si a nervilor
SELENIUL
ROLUL IN ORGANISM
-puternic antioxidant,mai precis:cofactor pentru enzima SO
-impreuna cu vit.E protejeaza de
oxidare membranele celulare
NECESARUL SURSE
ZILNIC
ALIMENTARE
-nuci,fructe de
-2-3mg
mare,germeni
de grau,cereale
integrale si
leguminoase
SURSE
ALIMENTARE
-peste marin.fructe de
mare,nuci,muschi de
porc,branza
proaspata,cereala
integrale
IMPORTANT!! Deficitul n Se este responsabil de apariia unor forme
de cancer
CROMUL
ROLUL IN ORGANISM
-esential in metabolizarea glucozei
-carenta de Cr modifica toleranta la
glucoza si secretia de insulina
NECESARUL
ZILNIC
-necunoscut
cu
precizie(0,050,20mg)
NECESA
RUL
ZILNIC
-0,050,20mg
MANGANUL
ROLUL IN ORGANISM
-cofactor pentru numeroase sisteme
enzimatice
-implicat in metabolismul glucidic si cel
lipidic
-necesar pentru structura normala a
oaselor,reproducere si sistemul nervos
central
COBALTUL
SURSE ALIMENTARE
-drojdia de
bere,arahide,nuci,uleiuri
vegetale,prune,leguminoas
e
NECE
SARU
L
ZILNI
C
-35mg
SURSE
ALIMENTARE
-Germeni de grau,nuci
si alte seminte
oleaginoase,afine,cereal
e integrale,
leguminoase,ceai
21
ROLUL IN
ORGANISM
-component al vit. B12
-carenta induce
incetinirea cresterii si
anorexie
NECESARUL ZILNIC
-nu se cunoaste
MOLIBDENUL
ROLUL IN
NECESARUL
ORGANISM
ZILNIC
-cofactor enzimatic(de
ex. pentru xantin-0,12-0,50mg
oxidaza)
-previne formarea
cariilor
SURSE ALIMENTARE
-peste,plante marine
SURSE ALIMENTARE
-germeni de grau,carnea
slaba,cereale
integrale,leguminoase,rosii
CURS 7
2.6. APA
-are rol vital, fiind mediul n care se desfoar toate reaciile biologice.
-organismul uman adult conine 60-65% ap; corpul copiilor --conine
mai mult ap, care se diminueaz drastic cu vrsta.
-corpul femeilor, avnd mai mult esut adipos, conine mai puin ap
fa de cel al brbailor.
APA
n organism, majoritatea apei este localizat intracelular i, mai puin,
extracelular.
Electroliii regleaz balana apei intra- i extracelulare K este prezent,
n special, n interiorul celulelor iar Na, n exterior. Apa intr i iese din
celule n funcie de concentraia n sruri, printr-un proces numit
OSMOZ. Este furnizat organismului prin buturi i alimente:
Ceai, cafea: 99% ap
Coca-cola, bere: 90-92% ap
22
23
24
25
CURS 8
3.1. DIGESTIA
3.1.1. TUBUL DIGESTIV
3.1.2. GLANDELE ANEXE
3.1.3. FIZIOLOGIA DIGESTIEI
3.2. ROLUL SISTEMULUI NERVOS N REGLAREA DIGESTIEI
3.2.1. CENTRUL ALIMENTAR
3.2.2. COMPORTAMENTUL ALIMENTAR
3.1. DIGESTIA
Pentru utilizarea nutrienilor din hran, alimentele sufer o serie de
transformri, care permit compuilor macromoleculari s elibereze
substanele simple, absorbabile (care pot strbate pereii intestinali i
26
pot ajuge n celule, unde sunt metabolizai dup nevoile celulei i ale
organismului).
Transformrile sunt:
fizice, chimice, biochimice
Digestia se realizeaz cu ajutorul aparatului digestiv care este alctuit
din: TUB DIGESTIV
GLANDE ANEXE
TUBUL DIGESTIV-canalul cuprins ntre 2 orificii care fac legtura cu
exteriorul: ORIFICIUL BUCAL i cel ANAL.
-alctuit din mai multe segmente:
CAVITATEA BUCAL, FARINGE, ESOFAG, STOMAC, INTESTIN
SUBIRE, INTESTIN GROS
Segmentele direct implicate n digestie au o alctuire similar a pereilor
lor i se deosebesc prin FORM, DIMENSIUNI, ROL.
CAVITATEA BUCAL
alctuit din:
VESTIBULUL GURII situat n afara arcadelor dentare
CAVITATEA BUCAL PROPRIU-ZIS situat n interiorul
arcadelor dentareare 5 perei: - un perete anterior (BUZELE)
- 2 perei laterali (OBRAJII)
- un perete inferior (PLANEUL GURII)
- un perete superior (BOLTA PALATIN)
cavitatea bucal este cptuit cu o mucoas bucal
pereii cavitii bucale sunt inervai cu nervi senzitivi i motori
in cavitatea bucal este situat aparatul masticator: DINII i
LIMBA
DINII-adulii posed 32: 16 pe maxilar, 16 pe mandibul
-8 INCISIVI-taie alimentele
-4 CANINI-sfie alimentele
-8 PREMOLARI-strivesc alimentele
-12 MOLARI-macin alimentele
LIMBA -organ musculos, acoperit cu mucoasa lingual, n grosimea
creia se gsesc glande salivare mici-secret MUCUS
(mucopolizaharide) i ENZIME (-amilaza salivar).
-pe suprafaa limbii se gsesc papilele gustative (percep cele 4
gusturi de baz: acru, dulce, amar, srat)
TUBUL DIGESTIV
FARINGELE i ESOFAGUL organe de trecere
27
28
Peretele intestinului subire este alctuit din patru tunici (de la exterior
spre interior): tunica seroas, tunica muscular, tunica submucoas i
tunica mucoas (mucoasa intestinal).
Mucoasa cptuete intestinul i reprezint aparatul secretor i de
absorbie.
Mucoasa intestinal formeaz valvule conivente (800-900 buc.) de forma
unor segmente circulare, aezate perpendicular pe suprafaa interioar
a intestinului (h=7 8 mm).
Valvulele conivente sunt concentrate n zona de absorbie: lipsesc
n prima parte a duodenului i sunt numeroase n partea
terminal a acestuia i n cea mai mare parte a jejunoileonului,
ns dispar n ultimii 60 cm ai intestinului.
Valvulele conivente mresc de dou ori suprafaa intern a
intestinului subire (suprafaa de absorbie).
Pe valvulele conivente se gsesc nite formaiuni numite VILOZITI
INTESTINALE, de form conic, cilindric sau lamelar (h=1-1,5 mm).
Vilozitile intestinale (aprox. 4 milioane) reprezint unitatea
morfofuncional a aparatului de absorbie intestinal i mresc
suprafaa mucoasei. Printre viloziti exist orificiile glandelor
intestinale care secret enzimele intestinale.
INTESTINUL GROS
este ultimul segment al tubului digestiv, are aproximativ lungimea
individului (1,7 1,8 m). prezint trei poriuni: cecul, colonul i rectul.
COLONUL are forma literei U rsturnat, fiind aezat n jurul
intestinului subire i prezint 3 zone:
ascendent
transversal
descendent
- prezint sugrumri numite plici semilunare (cu aspectul unor
ncreituri);
- nu secret sucuri digestive, dar este puternic vascularizat
(faciliteaz absorbia);
- are o microflor abundent.
MICROFLORA INTESTINAL diverse microorganisme, care
metabolizeaz componentele hranei rmase netransformate, produii de
metabolism fiind absorbii.
MICROFLORA DE FERMENTAIE PROBIOTICE-produii de
metabolism au efect fiziologic benefic.
29
30
31
LIPIDE
PROTIDE
Proteaz gastric
(pepsin)
Albumoze i peptone
Amidon
Aciunea bilei
Emulsionare
Proteaze pancreatice
- Tripsin
- Chimotripsin
- Carboxipolipeptidaze
Amilaz salivar
i pancreatic
Lipaz gastric,
pancreatic
Polipeptide
Maltoz
Zaharoz
Maltaz
GLUCOZ
+
GLUCOZ
Invertaz
GLUCOZ
+
FRUCTOZ
Lactoz
Lactaz
GLUCOZ
+
GALACTOZ
Proteaze intestinale
- Aminopolipeptidaze
- Dipeptidaze
GLICERIN
+
AMINOACIZI
ACIZI GRAI
32
33
34
CURS 10
4. PRINCIPIILE ALIMENTAIEI RAIONALE
4.1. CARACTERISTICILE NUTRIIONALE ALE GRUPELOR DE
ALIMENTE
4.2. RECOMANDRI PRIVIND ALIMENTAIA RAIONAL
35
36
PESTE
OUA
DEZAVANTAJE
Aportul de
colesterol
nitriti,nitrozamine
puri lipsite de
vitamine
C,glucide,acidifiante
ale sangelui
37
DEZAVANTAJE
AVANTAJE
LEGUME
Surse de compusi bioactivi
Sarace in
SI FRUCTE specifici:vitamine(vit.C,bioflavone,acid
proteine
folic,vit.K) minerale cu caracter
alcalin(K,Ca,Mg),oligoelemente(Fe,Cu,I,Zn)
fibre alimentare solubile(in special pectina)
si insolubile(celuloza,hemiceluloza) uleiuri
eterice
CARACTERISTICILE NUTRIIONALE ALE GRUPELOR DE
ALIMENTE
Grupa LEGUME I FRUCTE se caracterizeaz printr-o bogie
de compui bioactivi i un aport caloric redus.
Mineralele alcaline din legume i fructe menin echilibrul acidobazic i neutralizeaz acizii formai n organism prin consum de
carne, ou, cereale.
38
DEZAVANTAJE
GRASIMI ALIMENTARE
Surse de vitamine
lente(amindon) si
vitamine din grupul
B,minerale si
fibre(in produse
integrale)
AVANTAJE
DEZAVANTAJE
Uleiurile
vegetale sun
surse bune de
AGPN,vit.A,D,E
Lipsite de minerale
si vitamine
hidrosolubile.
Grasimile animale
sunt bogate in AGS
39
si colesterol
Un exces de grsimi alimentare, mai ales de origine animal, expune
riscului de BCV prin obezitate, hipercolesterolemie i
hipertrigliceridemie.
GRUPA DE ALIMENTE
CARACTERISTICI
AVANTAJE
DEZAVANTAJE
ZAHAR SI PRODUSE
ZAHAROASE
Furnizeaza
Valoare energetica
glucide cu
mare si continut
absorbtie rapida foarte scazut in
compusi
bioactivi(sunt
lipsite sau sarace in
minerale).
Excesul expune
organismul la
dezechilibre
nutritive si sunt
cariogene
Excesul de zahr i produse zaharoase induce:
GRUPA DE CARACTERISTICI
ALIMENTE
AVANTAJE
BAUTURI
DEZAVANTAJE
Bauturile alcoolice
trebuie consumate
cu moderatie.
Bauturile
racoritoare
furnizeaza mult
zahar(suprasolicita
pancrteasul si
40
favorizeaza
obezitatea)
CURS 11
4.2. RECOMANDRI PRIVIND ALIMENTAIA RAIONAL
ALIMENTAIA MAMEI I COPILULUI MIC
ALIMENTAIA PRECOLARILOR
41
42
43
44
Vit. A(RE)
Vit. D()microg
Vit.E(mg)
Vit.C(mg)
Acid folic(microg)
Niacina(mg EN)
Vit.B1(mg)
Vit.B2(mg)
Vit.B6(mg)
Vit.B12(microg)
Ca(mg)
P(mg)
I(microg)
Fe(mg)
Mg()mg
Zn(mg)
0-6 luni
6-12 luni
1-3 ani
420
10
3
35
30
6
0,3
0,4
0,3
0,5
360
240
40
10
50
3
400
10
4
35
45
8
0,5
0,6
0,6
1,5
540
360
50
15
70
5
400
10
5
45
100
9
0,7
0,8
0,9
2
800
800
70
15
150
10
45
46
47