CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS

Constituyen las molculas mas abundantes de la naturaleza debido a los vegetales

(almidn y celulosa)

Carbono hidratado o hidrato de carbono posee este nombre a su composiscion

qumica emprica general (CH2O)n donde n es mayor o igual a 3.

FUNCIONES

Fuente de energa: el carbn va a ser necesario para nuestro organismo para sintetizar
protenas, cidos nucleicos y carbohidratos producidos en nuestras clulas.
Los polmeros de los carbohidratos cumplen funciones mas especificas:

Formacin de estructuras en vegetales: celulosa

Reserva de energa: almidn (vegetales) y glucgeno (animales).

Enzimas, protenas de transporte, receptores, hormonas: glucorpoteinas

Las protenas son carbohidratos unidos a otras molculas. Defienden nuestro organismo,
sistema inmunolgico.
Se pueden clasificar segn su tamao:

MONOSACRIDOS O AZUCARES SIMPLES: son monmeros de los

carbohidratos.

OLIGOSACRIDOS: formados por 2 a 20 monosacridos.

POLISACRIDOS: son polmeros de los carbohidratos y convierten miles de

monmeros.

MONOSACARIDOS
Caractersticas

Unidades bsicas de los carbohidratos

Las molculas de 3 a 7 tomos de carbono y agua

Ejemplo estructura

Cada carbono, excepto uno, esta unido a un grupo funcional hidroxilo (OH).

Un carbono esta unido a un oxigeno, formando el grupo funcional carbonilo (CO).

Son muy solubles en agua e insolubles en soluciones orgnicas

La mayora tienen un sabor dulce.

Algunos se sintetizan en las gluconeognesis (a partir de compuestos que no son

carbohidratos).

Otros se sintetizan durante la fotosntesis

Clasificacin segn su grupo carbonilo

Derivado aldehdo

(aidosa)

Derivado cetnico

(Cetosa)

Triosas

Monosacridos de 3 carbonos, son los monosacridos mas simples

Gliceraldehido

(aidosa)

Se produce en la fotosntesis y mas adelante forma la glucosa.

Dihidroxicetona

(cetosa)

Se usa en productos para el bronceado y disminuir grasa corporal y se extrae de la

caa o la remolacha.

Tetrosa

(aidosa)
Eritrosa

Intermediario en la vida de las pentosas fosfato y la fijacin de CO2 (ciclo de

calvin) precursor de la biosntesis de algunos aminocidos

(cetosa)
Extrulosa

Pentosa

En la industria cosmtica, junto con la DHA, reacciona con la queratina de la piel,

dando un color marrn temporal (auto bronceador).

(aidos)
Ribosa

Se forman a partir de la enitrosa y es el componente del ARN y del ATP

Arabinosa

Forma parte de la pared celular vegetal (pectina y hemicelulosa)

Xilosa

Esencial en la nutricin humana, fcilmente absorbida en el intestino.

(Cetosas)
Ribulosa

Esta es la molcula sobre la cual se fija el CO2 durante el ciclo de calvin

(fotosntesis).

Xilulosa

Intermediario en la parte de las pentosas fosfato (se genera la ribosa)

Hexosa

(aidosa)
Glucosa

Principal fuente de energa de las clulas. Se encuentra en la sangre.

Manosa

Forma parte de algunos polisacridos vegetales y de glucoproteinas animales.

Galactosa

Se encuentra en glucolipidos y glucoproteinas en la membrana celular de las

neuronas. Se sintetiza en las glndulas mamarias para formar lactosa.

(Cetosa)
Fructuosa

Es el mas dulce de los carbohidratos (miel, frutas maduras). Junto a la glucosa

forman la sacarosa.

Algunos Derivados de los Monosacridos

Azucares sustituidos

Glucosomina: se sustituye un grupo OH por uno NH2 en exoesqueleto de

crustceos; en los hongos: en el tratamiento de artritis y artrosis.

Glucosa 6 Fosfato: Se ha fosfatado un carbono (se aade el grupo fosfato).

Participa en la gluclisis y en la ruta de pentosa fosfato.

Azucares reducidos o desoxiribosa

se reducela ribosa. Pierde un tomo de oxgeno en un oxihidrilo (OH)

Azucares oxidados

Glucoronato o cido glucatnico: se oxida el carbono 6 de la glucosa (presente

grupo carboxilo). En el hgado se combina con drogas; toxina sus hormonas para
llevar a otras zonas del cuerpo o eliminarla.

AMINOCIDOS
Los aminocidos constituyen la estructura fundamental de una protena. De los 20
aminocidos que se consideran fisiolgicamente importantes, 8 son esenciales para el
adulto. Los otros son, dietticamente, no esenciales.
El nitrgeno amnico comprende aproximadamente el 16% del peso de las protenas y su
valor biolgico se basa en los aminocidos.
Estructura de los Aminocidos Protenicos
Las caractersticas de los aminocidos protenicos son las siguientes: a) poseen una
estructura de alfa-L-aminocido, b) tienen isomera ptica, a excepcin de la glicina, c) los
20 alfa-L-aminocidos se diferencian entre si por su grupo R.

El carbono alfa posee cuatro enlaces covalentes unidos a los grupos amino (NH2),
carboxilo (COOH), hidrgeno (H) y a una estructura variable (R).
La letra L de los L-aminocidos guarda relacin con su posicin en la estructura posicional,
que contiene el OH a la izquierda, la letra D de los D-aminocidos, corresponde a que el
OH se encuentra orientado hacia la derecha.
Los alfa-L-aminocidos son las unidades que participan en la biosntesis de las protenas.
No lo hacen los alfa-D-aminocidos. Estos ltimos se absorben por difusin pasiva en el
intestino delgado y se conoce muy poco de sus funciones metablicas.
Grupo R
El grupo R de los aminocidos confiere la polaridad y la conformacin espacial de las
protenas en donde se encuentran. Con arreglo a la polaridad del grupo R, los Laminocidos son: I) alfa-L-aminocidos con grupo R no polar, II) alfa-L-aminocidos con
grupo R polar, y stos pueden ser: a) grupo polar R sin carga, b) grupo R polar con carga
negativa a pH 7.0, c) grupo R polar con carga positiva a pH (6.0-7.0)
Clasificacin qumica de los aminocidos
Segn sus caractersticas qumicas los aminocidos pueden ser:
Mono-amino, monocarboxlicos: glicina (Gly), alanina (Ala), valina (Val), leucina (Leu),
isoleucina (Ileu)
Hidroxi-amino: treonina (Thr), serina (Ser)
Bsicos: lisina (Lys), arginina (Arg), histidina (His)
Aminocidos y amidas :cido asprtico (Asp), cido glutmico (Glu) , asparagina (Asn),
glutamina (Gln)
Azufrados: cistena (Cys), metionina (Met)
Aromticos: fenilalanina (Phe), tirosina (Tyr) y triptfano (Trp)
Iminocido: prolina (Pro)
Clasificacin de los aminocidos segn esencialidad
Pueden ser:
Esenciales o indispensables. Deben ser proporcionados por la dieta, son : fenilalanina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptfano y valina.
No-esenciales o dispensables. No es necesario que sean suministrados por la dieta, son :
cido asprtico, cido glutmico, alanina, asparagina, cistina, glicina, glutamina,
hidroxilisina, hidroxiprolina, histidina, histidina, prolina, serina, tirosina.
Semi-esenciales o semi-dispensables. Cuando estn presentes en la dieta reducen las
necesidades de un aminocido esencial (cistena, la de metionina, tirosina, la de
fenilalanina).
-Limitantes. Los aminocidos ms deficientes en una protena, en comparacin con los de
una protena estndar (lisina, en el arroz y otros cereales, triptfano, en el maz, metionina y
cistina en las alubias).
Enlace peptdico
Se trata de un enlace covalente que se forma entre el grupo alfa-COOH de un aminocido y
el grupo alfa-NH de otro aminocido. En este proceso se genera una molcula de agua.
Cada pptido resultante puede participar en la construccin de un nuevo enlace peptdico.

Segn el nmero de residuos que entran a formar parte de un pptido, se conocen a los
compuestos como dipptidos, tripptidos, etc., oligopptidos cuando contienen de 2 a 50
resduos de aminocidos y polipptidos si poseen ms de 50.
PROTEINAS
Las protenas son grandes polimeros, cuyo peso molecular abarca el rango entre 5 mil y
millones, que adoptan variadas estructuras en el espacio que posibilitan sus funciones.
Clasificacin de las Protenas
Debido a la diversidad estructural y funcional de las protenas y a las propiedades fisicoqumicas que presentan, existen diversos criterios para clasificarlas. Pueden clasificarse en
globulares y fibrosas. Las globulares son protenas cuya estructura tridimensional es
esferoidal. La razn de sus ejes axiales es menor que 10 y generalmente no exceden de 3 a
4. Son protenas globulares la mioglobina, la hemoglobina, las protenas plasmticas, las
enzimas y las historias. Las fibrosas son protenas cuya estuctura tridimensional es
alargada, se conoce que la razn entre sus ejes axiales es mayor que 10. Pueden clasificarse
en insolubles, solubles y poco solubles. Las insolubles presentan una estructura muy
empaquetada, que le permite formar los diferentes tipos de fibras, aqu se encuentran
todas las protenas fibrosas; tambien induye las protenas globulares,que forman parte de
las membranas celulares en las cuales su grado de insolubilidad se corresponde con la
profundidad de inmersin en la bicapa Lipdica. Esto es consecuencia de la cantidad de
cadenas laterales de residuos de aminocidos apolares que se proyectan desde su superficie,
e interaccionan con la poirin apolar de los Lpidos mediante el establecimiento de uniones
hidrofbicas. Las solubles presentan una estructura espacial globular, donde se proyectan
emergiendo de su superficie las cadenas laterales de residuos de aminocidos polares, que
establecen interacciones no covalentes con las molculas de agua (polar&, que permiten
mantenerse en solucin, aquse encuentran casi todas las protenas globulares.
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Protenas Simples
Estn formadas nicamente por la cadena polipptidica. Son:
a) Albminas. Protenas globulares, solubles en agua y se diluyen en soluciones salinas ,
precipitan por saturacin en solucin de sulfato amnico, coagulan por el calor. Se
encuentran en plantas y en tejidos animales: sangre (albmina srica), leche (lactalbmina),
clara de huevo (ovalbmina), lentejas (legumelina), alubias (faseolina), trigo (leucosina).
b) Globulinas. Son protenas globulares, ligeramente solubles en agua, solubles en
soluciones neutras diludas, precipitan por sulfato amnico diludo y coagulan por el calor.
Se encuentran en plantas y tejidos animales : sangre (globulinas sricas), msculo
(miosina), patata (tuberina), nueces del Brasil (excelsina), lentejas (legumina).
c) Glutelinas. Insolubles en agua, pero se disuelven en soluciones salinas, solubles en
acidos diludos. Se encuentran en granos y cereales , trigo (glutenina), arroz (orzena).
d) Prolaminas. Insolubles en agua y en alcohol absoluto, solubles en alcohol 70%, ricas en
nitrgeno amida y prolina. Se encuentran en semillas de granos: trigo y centeno (gliacina),
maz (zena), centeno (secalina), cebada (hordena).
e) Protaminas. Solubles en agua, no coagulan por el calor, fuertemente bsicas, ricas en

arginina, asociadas con ADN y se hallan en clulas de esperma.Se encuentran en esturin

(esturina), caballa (escombrina), salmn (salmina), arenque (clupena).
f) Histonas. Solubles en agua , en soluciones salinas y en cidos diludos, insolubles en
hidrxido de amonio, proporcionan grandes cantidades de lisina y arginina, se combinan
con los cidos nuclicos en el interior de las clulas. Se encuentran en timo, pncreas,
ncleoprotenas (ncleohistonas).
g) Escleroprotenas. Protenas fibrosas, insolubles en todos solventes y resistentes a la
digestin.Se encuentran en tejido conectivo y tejidos duros.
h) Colgeno. Resistente a los enzimas digestivos, pero puede convertirse en gelatina por
agua en ebullicin, cidos o lcalis, rico en hidroxiprolina. Se encuentra en tejido
conectivo, huesos, cartlago y gelatina.
i) Elastina. Semejante al colgeno, pero no puede convertirse en gelatina. Se encuentra en
ligamentos, tendones y arterias.
j ) Queratina. Parcialmente resistente a los enzimas digestivos, contiene grandes cantidades
de azufre, como cistina. Se encuentra en pelo, uas, pezuas, cuernos y plumas.
Protenas Complejas
a) Nucleoprotenas. Contenidas en cidos nuclicos, nitrgeno o fsforo, presentes en
cromosomas y en todas las formas vivientes como combinacin de protenas con ARN o
ADN. Se encuentran en citoplasmas de clulas (ribonucleoprotenas), ncleo de
cromosomas (deoxiribonucleoprotenas), virus y bacterifagos.
b) Mucoprotenas. Protenas combinadas con amino-azcares, azcares-cidos, y sulfatos.
Se encuentran en saliva (mucina), clara de huevo (ovomucoide).
c) Glucoprotenas. Las mucoprotenas contienen ms del 4% de hexosamina y las
glucoprotenas, menos del 4%. Se encuentran en el hueso (oseomucoide), tendones
(tendomucoide), cartlago (condromucoide).
d) Fosfoprotenas. Acido fosfrico unido a protenas. Se encuentran en leche (casena),
yema de huevo (ovovitelina).
e) Cromoprotenas. Compuestos de protenas, como pigmentos no-proteicos, tales como
heme, protenas coloreadas. Se encuentran en hemoglobina, mioglobina, flavoprotenas,
pigmentos respiratorios, citrocromos.
f) Lipoprotenas. Protenas conjugadas con lpidos solubles en agua, dispersas ampliamente
en todas las clulas y formas vivientes. Se encuentran en lipoprotenas sricas, tejido
nervioso, leche y huevos.
g) Metaloprotenas. Protenas combinadas con tomos metlicos que no forman parte de un
grupo prosttico no-proteico. Se encuentran en ferritina, anhidrasa carbnica,
ceruloplasmina.
Protenas Derivadas
Obtenidas tras acciones de procesos enzimticos. Se conocen:
a) Proteanos. Resultado de una breve accin de cidos o enzimas, insolubles en agua. Son
edestan (elastina) y miosan (miosina).
b) Proteosas. Solubles en agua, no coagulan por el calor y precipitan por sulfato amnico
saturado, resultado de la digestin parcial de protenas por pepsina o tripsina. Son
productos intermediarios de la digestin proteica.

c) Peptonas. Tienen las mismas propiedades que las proteosas, pero son de menor peso
molecular.Son productos intermediarios de la digestin proteica.
d) Pptidos. Constitudos por dos o ms aminocidos, unidos por una unin peptdica, se
hidrolizan a aminocidos simples. Son productos intermediarios de la digestin proteica.
CLASE GRUPO PROSTTICO EJEMPLO

Lipoprotenas Lpidos BPLipoprotena

Glucoprotenas Carbohidratos Ig G
Fosfoprotenas Fosfato Casena leche
Hemoprotenas Hemo Hemoglobina
Flavoprotenas Nucletidos avina Succinato DH
Metaloprotenas Hierro Ferritina
Zinc Alcohol DH
Calcio Calmodulina
Molibdeno Dinitrogenasa
LPIDOS
Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas cuyacaracterstica
distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendopor el contrario,
solubles en disolventes orgnicos (benceno, cloroformo, ter, hexano,etc.).
En muchos lpidos, esta definicin se aplica nicamente a una parte de la
molcula, y en otros casos, la definicin no es del todo satisfactoria, ya que pueden existir
lpidos soluble en agua (como los ganglisidos, por ejemplo), y a la vez existen otras
biomolculas insolubles en agua y que no son lpidos (carbohidratos como la quitina y la
celulosa, o las escleroprotenas).
Los lpidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomolculas como en el
caso de los glicolpidos (presentes en las membranas biolgicas), las protenas aciladas
(unidas a algn cido graso) o las protenas preniladas (unidas a lpidos de tipo
isoprenoide). Tambin son numerosas las asociaciones no covalentes de los lpidos con
otras biomolculas, como en el caso de las lipoprotenas y de las
estructuras de membrana.
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades
biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su
estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica),
con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente
y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran
facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas
molculas.
En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy
ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la
molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la

movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta
energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es
mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas
de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre
de efecto hidrofbico.
FUNCIONES

Energtica: Los lpidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen

la reserva energtica de uso tardo o diferido del organismo. Su contenido calrico
es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energa.

Reserva de agua: Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una importante
reserva de agua. Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de
carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua
(agua metablica).

Produccin de calor: En algunos animales (particularmente en aquellos

que hibernan), hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o
grasa marrn. En este tejido, la combustin de los lpidos est desacoplada de la
fosforilacin oxidativa, por lo que no se produce ATP en el proceso, y la mayor
parte de la energa derivada de la combustin de los triacilgliceroles se destina a la
produccin calrica
necesaria para los perodos largos de hibernacin.

Estructural: El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez,

estn rodeadas por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el
espacio celular, la interfase clula-medio debe ser necesariamente hidrofbica.

Informativa: Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas

de comunicacin entre sus rganos y tejidos. As, el sistema endocrino genera
seales qumicas para la adaptacin del organismo a circunstancias
medioambientales diversas.

Cataltica: Hay una serie de sustancias que son vitales para el

correcto funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por
ste. Por lo tanto deben ser necesariamente suminsitradas en su dieta. Estas
sustancias reciben el nombre de vitaminas.