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F. NEUTRLIZACIN
Luego de eliminar la solucin cida se proceder a neutralizar con solucin de
Hidrxido de sodio al 7 %. Esta operacin se proceder a realizar en depsito de hierro,
para evitar la corrosin; mediante ste proceso neutralizamos la materia prima en la cual el
pH tiende a elevarse de 6 6.5.
G. LAVADO
El lavado es aquella operacin unitaria que consiste en liberar las sales y algunas
sustancias adheridas en la etapa de neutralizacin. El agua a utilizar es en proporcin
3: 1
por aspersin para obtener un lavado eficiente. Esta operacin se debe realizar de 1 1,5
horas.
H. COCCIN
La materia prima tratada se procede a cargar en recipientes de extraccin como:
Autoclave; en el cul trabajar con vapor de agua a presin de 3,192 Kg/cm 2, durante 1
1,5 horas. La digestin del colgeno por vapor de agua provoca su hidrlisis y el paso de la
gelatina a solucin.
I.
FILTRACIN
Los extractos lquidos obtenidos se procedern a filtrar, con la finalidad de eliminar los
residuos de huesos, pieles y algunas impurezas en suspensin; en sta etapa se har uso de
agentes filtrantes para aumentar la transparencia y ayudar a eliminar los trozos de grasa as
como las sustancias albuminoides coaguladas bajo influencia de calor. En sta operacin se
eliminara el 48 % de residuos e impurezas.
J. DOSIFICACIN
Luego de obtener el lquido filtrado se procede a realizar el mezclado con los insumos
necesarios como: azcar, canela, esencia de vainilla, etc. En las proporciones requeridas a la
temperatura de ambiente.
K. ENVASADO
El producto obtenido sern envasados en caliente en vasos de polietileno (material
plstico resistente); esto para evitar la contaminacin del producto final.
L. ENFRIAMIENTO
Esta operacin es importante de realizar, prontamente despus de realizar el envasado;
esto para bajar la temperatura del producto, ya que nos permite una mayor vida de
almacenamiento; el enfriamiento se proceder a realizar con chorros de agua para eliminar
la temperatura interna del producto.
M. ALMACENAMIENTO
Luego del enfriamiento, el producto se procede a almacenar en cmaras de refrigeracin
para prolongar la vida til del producto elaborado y posterior comercializacin. El
RECEPCION
SELECCIN
TROCEADO
Agua en ebullicin
(2 : 1)
DESGRASADO
Grasa
HIDRLISIS CIDA
NEUTRLIZACIN
Agua potable (3 : 1)
LAVADO
Vapor de agua (2 : 1)
EXTRACCIN
Agua + Residuos
FILTRACIN
Conservante
Azcar
Canela
Esencia de vainilla
Residuos (huesos)
DOSIFICACIN
ENVASADO
PRE - ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO
Fig. N 4.1: Diagrama de flujo cualitativo para la produccin de gelatina natural.