Crema de rocoto

Las salsas picantes son un buen acompaante para muchos platos y la crema de
rocoto es uno de ellas, es el acompaante perfecto para recetas de cocina a base de
pollo, carne de res o cerdo a la parrilla.
Ingredientes
Tres rocotos
Una cebolla mediana
Tres dientes de ajos
Un aj amarillo
Ramitas de huacatay
Un chorrito de vinagre
Aceite, sal y pimienta

Preparacin
Lavar y sacar las pepitas de los rocotos, dejar las venas si deseamos una
crema picante. Ponemos al fuego una sartn con un poco de aceite,
agregamos la cebolla y los ajos cortados en trozos y doramos. Salpimentar.
Incorporamos los rocotos y el aj cortado en trozos y los soasamos, agregamos
unas ramitas de huacatay y colocamos en el vaso de la licuadora y agregamos
un chorrito de vinagre, licuar hasta conseguir una crema, aadir unas gotitas de
aceite si la salsa estuviera muy espesa.

Al momento de licuar podemos agregar pan francs o galleta de soda y queso

fresco serrano para darle mayor consistencia a la crema.

Confitar, melosa tcnica de cocina

La temperatura de ebullicin del aceite es superior a la del
agua, y puede llegar a los 200C. La fritura necesita la
ebullicin del aceite, pero hay mtodos de coccin en medio
graso que no necesitan llevar el aceite a ebullicin, como los
confitados. Confitar es cocinar el alimento en un elemento
graso (aceite, mantequilla clarificada, etc. ) sin que llegue a
hervir, de modo que la temperatura del elemento graso oscile
entre los 60 y 80C.

Qu conseguimos al confitar?
Al confitar los alimentos, estos absorben ms grasa que con
la fritura. Pero as como con la fritura cabe el riesgo de que el
alimento quede seco (de ah la necesidad la necesidad
de rebozar), cuando se confita, los jugos solubles en grasa
permanecen en el alimento, de modo que este queda jugoso.

Cmo hacemos un confitado?

Para confitar hay que cubrir el gnero con aceite o el

elemento graso y cocinarlo preferiblemente tapando la
cazuela o cazo donde se cocina, para que no tome color. Se
confita con el ingrediente por raciones o troceado, y se puede
aromatizar con ajos y hierbas aromticas como laurel, tomillo,
etc.
Se pueden confitar carnes como cerdo, conejo, etc.
y aves (el pato confitado es muy popular, y se confita con su
propia grasa). La temperatura del aceite para confitar carne
puede llegar a los 80C.
Entre los pescados, es muy popular el bacalao confitado,
pero tambin se confitan a menudo salmn y atn. La
temperatura del aceite para confitar pescados puede llegar a
los 65C y bastar con un cuarto de hora.
Tambin se pueden confitar verduras y hortalizas, como
ajos, cebollas, patatas, etc. quedan muy bien con mantequilla
en lugar de aceite, siempre a una temperatura mxima de
unos 60C.