UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA DE QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

OBTENCION DE BIXINA Y NORBIXINA DE ACHIOTE

CURSO

: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II (TA-442)

PROFESOR

: Ing. PANIAGUA SEGOVIA, Jess. J

ALUMNO

: MORALES CCORIMANYA, Anderson W.

GRUPO

: Jueves 7-10 am.

FECHA DE ENTREGA

: 13 de Octubre del 2016

SEMESTRE ACADMICO :

2016-II

AYACUCHO PER
2016

INTRODUCCIN
Los colorantes naturales se dividen en tintes y pigmentos. Los tintes se definen
como compuestos que interaccionan qumicamente con el sustrato coloreado (p. e.
textiles) por otro lado, los pigmentos, muy usados en la industria farmacutica, no
forman enlaces qumicos con el sustrato, y para que pueda adherirse a la superficie
del sustrato se tiene que mesclar con un adhesivo. El cultivo de achiote ha adquirido
importancia, principalmente, por la presencia decolorante en la semilla. Este colorante
natural, como otros, est desplazando a los colorantes sintticos por los efectos que
stos ocasionaran al utilizarse en la dieta humana. Adems, la Organizacin Mundial
de la Salud, considera al colorante obtenido del achiote como uno de los pocos
permitidos, por no ser txico y no alterar el sabor de los alimentos. Estos aspectos han
incrementado su exportacin.
Hoy en da los colorantes son vital en los Productos puestos en el mercado, esto
debido a que algunos usan colorantes para mejorar la experiencia y color, esto
significa el rechazo o la aceptacin de estos de parte del consumidor, esta situacin no
solo es comn, sino que se ha convertido en una necesidad.
Los aditivos colorantes exentos a certificacin incluyen los pigmentos derivadas de
fuentes naturales, o animales entre ellos se incluyen colorantes de las semillas de
achiote. Los industriales han vuelto los ojos nuevamente hacia los colorantes naturales
dentro de los cuales la Bixina extrada de Achiote, tienen un gran potencial.es una
sustancia con alta resistencia a los agentes qumicos por lo resulta muy apropiada
para colorear todo tipo de alimentos y bebidas.
El achiote tiene una gran importancia econmica y cultural en muchos pases, muchos
son las estrategias que se han buscado para cambiar la forma de produccin. Por su
naturaleza qumica los colorantes pueden ser orgnicos e inorgnicos. El cultivo de
achiote no requiere mucho cuidado, en la actualidad no hay empresas que se dedican
a la extraccin de los colorantes.

I.

OBJETIVOS

 Obtener la Bixina y Norbixina de achiote.

II.

FUNDAMENTO TERICO
2.1 ACHIOTE
2.1.1 Identificacin botnica:
Reino: Plantae
Divisin: Spermatopyta
Subdivisin: Angroesperma
Clase: Dicotiledonias
Orden: Parientales
Familia: Bixacas
Gnero: Bixa
Especie: B. Orellana linco, B. sphaerocarpa Triana. B. oracurana, B.
Descripcin
Planta: Arbustiva o arbrea, alcanza los 4-5 m de altura, ramificacin dicotmico.
Raz: Tpico, vertical y bien desarrollada.
Tallo: Leoso, la corteza.
El achiote (E-160b) es una especie de color rojizo, amarillento de la semilla del arbusto
homnimo (cuyo sobre nombre botnico es: Bixa Orellana). Otros nombres como los
que se conoce esta especie son achiote, bixina.
La planta se encuentra en el caribe y en Sudamrica. Sus semillas son pequeas
hojas triangulares y en un sabor amargo. En los tiempos de las mayas ya se utilizaban
como colorantes y especies.
(CRDOVA,
1987)

2.1.2 Componentes qumicos

El achiote contiene xantofila y carotenoide oxigenado. Se trata de una mezcla de los
colorantes bixina y norbuxina, si bien este ltimo es resultado de la saponificacin de
la bixina.
Estos colorantes de origen vegetal son aptos para mejorar el color de los alimentos, su
coloracin varia del rojo marrn dependiendo del tipo de solventes utilizada para su
extraccin.
(GIULIANO G. 2003)

2.2 BIXINA Y NORBIXINA (E-160)

La bixina forma parte de las partes de los carotenoides, colorantes amarillos, solubles
en aceite y ampliamente distribuido en el reino vegetal.
La bixina y norbuxina son componentes bsicos del achiote, se utilizan para colorear
alimentos, estos pigmentos se encuentran en la superficie, en la porcin carnosa
(amarillo, rojo y naranja) que envuelve a la semilla de achiote, son compuestos algo
diferentes qumicamente entre ellos, siendo la bixina soluble en las grasas e insoluble
en agua y la norbixina a la inversa el achiote extrado de las semillas es la principal
fuente de la pigmentos bixina y norbixina calificados como carotenoides.
Como el resto de los carotenoides, los extractos del achiote son susceptibles a la
degradacin oxidativa. La prdida del color tambin ocurre por la exposicin
prolongada a la Luz, temperatura elevada, y en presencia de dixido de sulfuro.
(HERNANDEZ,
2002)
2.3 ESTABILIDAD DE LA BIXINA Y NORBIXINA
La bixina es el principal colorante del Achiote y se muestra localizada alrededor de la
semilla. Es un carotenoide soluble en aceites, grasas, cloroformos, piridina, cido
actico glacial y propilenglicol. L a bixina se degrada por la accin de la luz y altas
temperaturas.
Sin embargo su estabilidad mejora considerablemente en presencia de bajas
contaminaciones de O2 y por la adicin de antioxidantes, cuando el colorante se utiliza
en productos alimenticios. Es bastante resultante a los cidos y a los lcalis. No es
afectada por los metales como el hierro, aluminio y zinc. Es relativamente estable al
congelamiento y a la maceracin. En presencia de vitamina C previene los cambios de
sabor en los alimentos y su estabilidad como colorante no se altera.
La (actividad) estabilidad de los colorantes extrados de achiote depende del
extractante, del PH, de la temperatura y luz. El efecto del PH en la estabilidad de los
extractos: se obtiene una mejor estabilidad de los extrados o extractos cuando estas
son ajustadas a Ph alcalinas, observndose descensos bruscos de la intensidad de
colorante de muchos de los extractos ajustadas a PH cido.
Los pH cidos estabilizan los pigmentos, generalmente porque reducen la posibilidad
de desarrollo de reacciones degradativas.
(HERNANDEZ,
2002)
Los exactos de achiote son susceptibles a la degradacin oxidativa. La prdida de
color, tambin ocurre por la expansin prolongada a la luz, temperatura elevada, y en
presencia de dixido de sulfuro.
Desde que se conoce la bixina en la naturaleza su estereoqumica ha sido objeto de
investigacin. Estos colorantes tiene tonalidades de rojo amarillo, dependiendo del ph,
su color puede aclararse con calentamiento, lo que facilita la obtencin de tono
adecuado. Cuando el colorante se extrae por vas alcalinas y despus se acidifica para
precipitar se obtienen de 30-40% de norbixina, es un colorante fuerte, 1 litro de una
solucin del 1% es suficiente para colorear 16 toneladas de queso. (MOSQUERA,
1989)

2.4 MTODOS Y PARMETROS DE EXTRACCIN

Las condiciones de extraccin o pensamientos, deben ser controladas para evitar la
accin de un medio sobre el colorante disminuyndola.
Los mtodos de extraccin existentes estn basadas en la solubilidad de la sal inica
formada en agua o en la solubilidad de Ester en el aceite o grasa vegetal.

A) EXTRACCION CON AGUA

La tcnica consiste en macerar la semilla seca con agua fra, dejarlo reposar 1 o 3
das, dando como resultado una solucin coloreada, la cual posteriormente se filtra y
concentra, el producto final es una masa pastosa.
Existen algunas vacaciones sobre esta tcnica, se usan de agua caliente, con
agitacin constante, filtrando o decantando, centrifugando y homogenizando a travs
del tamices finos. La extraccin con agua fra, a un PH <4 as el pigmento hidrosoluble
se obtiene por suspensin, ajustando el PH a 3.8 filtrando y secando al vaco.
En este proceso se presentan las siguientes desventajas:
Rendimiento muy bajo (5-8%)
Tiempo excesivo de proceso
Puede causar deterioro de pigmento.
B) EXTRACCIN ALCALINA
En este mtodo las semillas son lavados con una solucin alcalina de NaOH y KOH,
seguida por un lavado con agua hasta dar una solucin de color rojo oscuro, lo cual se
filtra y acidifica. Al agregar acido, el pigmento se precipita y luego, se separa, se lava y
seca. Este mtodo tiene la ventaja de extraer una buena porcin del pigmento de la
semilla es decir presenta un buen rendimiento.
Sus desventajas son:

Al emplear solucin alcalina necesitamos forzosamente un paso de

neutralizacin para precipitar el pigmento slido.
La semilla tratada con lcali no puede usarse directamente como alimento,
primero debe ser tratado con cido para ajustar el PH a un punto aceptable.
Koolhlass en 1935; se extrae los pigmentos con KOH a 2%, posteriormente
precipita algunos pigmentos (bixina y otros ismero) con cido actico. Purifica
el pigmento con etanol caliente y recobra la materia colorante por evaporacin.
Vera y Ruiz en 1971; efectan la extraccin de los pigmentos bixina y norbixina
con NaOH 0.1N usando agitacin magntica durante 1 hora y a temperatura de
20C.

C) EXTRACCIN CON SOLVENTE

Existe una variedad de solventes que pueden extraer directamente el pigmento de la
semilla de achiote. Solventes como aceites vegetales, glicoles alcalinos o solventes
voltiles entre las que destacan el etanol, acetona, tricloro etileno, etc. Se ponen en
contacto con la semilla para extraer el pigmento con sus respectivos rendimientos.

Despus de la extraccin completa, el solvente se recupera por destilacin, este

mtodo de extraccin por solventes son costosos por el volumen de solvente utilizado
y el equipo necesario para recuperarlo.
D) EXTRACCION ENZEMATICA
Consiste en poner en contacto las semillas de achiote con agua que contenga una o
ms enzimas de tipo alfa por un periodo de tiempo por una concentracin suficiente
para extraer la totalidad del pigmento. Las semillas se separan de la dispersin acuosa
del pigmento, finalmente se seca. Este proceso presenta ventajas considerables. Un
rendimiento excelente, un procedimiento de extraccin simple: despues del contacto
entre semillas, agua y enzimas y solo 2 pasa para la separacin fsica se requieren
para dar un colorante de alta calidad. Las semillas ya sin pigmento pueden ser usadas
sin ningn peligro como alimento para ganado.
E) EXTRACCION CON CARBONATO DE SODIO
Consta de macerar las semillas con Na2CO3 al 1%, filtro y neutraliza con HCl diluido.
Tambin es utilizado K2CO3, brax o NH4OH que sirvan para reemplazar el Na2CO3.
F) EXTRACCIN CON TER DE PETRLEO
Este solvente es utilizado para la extraccin de las plantas, compuestos carotenoides,
la extraccin es rpida a 60C con ter de petrleo y evaporacin a 45C en bao
mara, para obtener la pasta, pudindose separar.
G) EXTRACCION CON ETANOL
Se han realizado extracciones con alcoholes utilizando especialmente etanol y/o
metanol, los cuales fundamentalmente extraen los pigmentos de carcter ms polar y
entre ellos la bixina.
(MOSQUERA,
1989)
2.5 USO DE BIXINA Y NORBIXINA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se utiliza como condimentos en embutidos, como colorantes en solucin, utilizada
para colorear mantequillas, margarina, helados. Su solucin en agua ligeramente
alcalina para colorear gruesos. Tambin se utiliza para colorear galletas, tortas,
panetones, artculos de confitera. En la alimentacin de aves de corral, se ha
encontrado que el residuo que queda despus del proceso de separacin del achiote,
es una buena fuente de vitamina A. se tienen experiencias en el sentido de que
agregando un 3% de harina de achiote a la recin alimentaria de las gallinas
ponedoras aumenta el contenido de caroteno de los huevos y por lo tanto mejora el
color de las yemas. En raciones para pollitos, puede reemplazar del 30-50% de maz.
(JARAMILLO, 1992)

Cuadro 01: usos permitidos de achiote y mximos niveles de adicin en alimentos

TIPO DE ALIMENTOS

NIVELES MXIMO PERMITIDOS (MG KG-1)

Mantequilla
Panadera fina
Helados
Licores incluyendo bebidas
Fortificados con <15% OH
Postres
Pescado ahumado

10
10
20
10
10
10
10

Fuente: administracin sanitaria estatal (1996)

Cuadro 02: Resultados de laboratorio con diferentes agentes extractores.

Agente extractor

Cantidad de
solvente
agregado

Agua
500 ml
Etanol comercial
300 ml
Hexano comercial
500 ml
0.5%
KOH de 1%
400 ml
KOH de 1.5%
400 ml
KOH de 0.5%
500 ml
NaOH de 1%
400 ml
NaOH de 1.5%
400 ml
Amoniaco de 5%
500 ml
Fuente: JARAMILLO M.C.A. (1992)
III.

MATERIALES Y METODOS
a) MATERIALES
Probeta
Vaso precipitado
Varilla de vidrio
Embudo ms papel filtro
Pipetas
Erlenmeyer
Muestra: semillas de achiote 100 g
b) Equipos
PH metro
Balanza analtica
Estufa.
c)

Reactivos
cido sulfrico (H2SO4)
Hidrxido de sodio (NaOH)
Hidrxido de potasio (KOH)
Hidrxido de amoniaco (NH4OH)

Cantidad
de semilla
agregada

Lavado
s

Porcentaj
e
extraccin

6
6
6

Cantidad
de materia
extraida
(g)
0.012
1.3
1.22

10
20
20
20
20
20
20
20
20

6
6
10
6
6
6

1.58
1.55
1.4
1.448
1.35
0.68

7.74
7.76
5.9
6.74
6.75
3.4

1.2
6.5
6.1

Vel. De agitacin 125 rpm, tiempo de ext: 30-40 min Rel. Achiote/ sol 1/1-1,5

III.1MTODO
La extraccin de bixina se realizara de acuerdo al siguiente flujo.

AGUA
SOL. DE H2SO4
1,6N HASTA
PH 2,0 PH 2,5
60C

ALMACENAMIENTO

SEMILLAS DE ACHIOT

SELECCIN/ CLASIFIC

: Diagrama de bloques cualitativo para extraccin de bixina y norbixina de achiote

SEMILLAS AGO

ACIDIFICACION

SEDIMENTACION

FILTRACCION

LAVADO

SECADO

MOLIENDA

ENVASADO

Realizar los siguientes experimentos sugeridos por el profesor (ver la manifestacin en

la clase)

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
IV.1RESULTADOS
a) Obtencin de bixina y norbixina con NaOH
Masa utilizada: 100 gramos (semillas de achiote)
Volumen de sol.: 500 ml
Cuadro 03: Resultados obtenidas con NaOH
CONCENTRACIN
MEDICIN

0,1%

0,5%

1%

m extracto (g)

469.8g

468g

471.3g

m residuo (g)

126.2g

131.7g

128.8g

PH extracto

10.69

12.48

12.64

Masa seca

0.1087g

0.1553g

0.1793g

Figura 01: extraccin realizada con solucin de NaOH

b) Obtencin de bixina y norbixina con NH3OH
Cuadro 04: Resultados obtenidas con NH3OH
CONCENTRACIN
MEDICIN

0,5%

1%

471g

470.4g

123g

122.5g

125.2g

PH extracto

8.9

9.5

9.8

Masa seca

0.0236g

0.0440g

0.0535g

m extracto (g)

m residuo (g)

0,1%
467.2g

Figura 02: extraccin realizada con solucin de NH3OH

IV.2DISCUSIONES

V.

VI.

Segn HERNANDEZ (2002) seala que, la estabilidad del colorante extrado de

achiote depende del extractante, Ph, color, luz y temperatura. En la prctica
realizada cumplimos con algunos de estos parmetros como son: el empleo de
soluciones alcalinas (NaOH y NH3OH), Se midi el pH tal como se muestran en los
cuadro 03 y 04.

Segn HERNANDEZ (2002) seala que, se obtiene una mejor estabilidad de los
extractos cuando estas son ajustadas a Ph alcalinos bajos, en la prctica
efectivamente podemos corroborar lo mencionado por el autor porque a Ph alcalino
bajos la coloracin es ms estable con NH 3OH y a ph alcalinos altos su coloracin
son muy fuertes y no son estables con NaOH, lo mencionado podemos apreciar en
la imagen 01 y 02. En el procedimiento utilizado, establecido en dos experimentos
presentamos los resultados obtenidos respectivamente. De modo que en el primer
experimento donde utilizamos el NaOH obtuvimos un extracto (componente valioso)
con un tono rojo oscuro donde su calidad no es tan sobresaliente. En el segundo
donde utilizamos el NH3OH obtuvimos un extracto (componente valioso) producto
de la extraccin con un tono anaranjado claro de mejor calidad pero debido a que el
slido achiote se iba perdiendo con cada extraccin realizada, luego de un periodo
de tiempo de 20 minutos tras haber repetido el proceso el extracto llego a
sedimentarse formando una zona rojo-naranja en la superficie del vaso.

Segn JARAMILLO menciona que la cantidad de materia extrada con NaOH al

1% es de 1.448 g pero en la prctica realizada se obtuvo 0.1793g, pero con NH 3OH
al 1% se obtuvo 0.0535g lo cual es mucha la diferencia con el valor terico esta a
su vez se degrada por efectos de las altas temperaturas aplicadas durante la
extraccin, lo que no sucede con nuestro mtodo al mantener controlada la
temperatura. La calidad del colorante se encuentra estandarizada.

CONCLUSIONES

Se pudo lograr la extraccin del colorante de achiote denominada Bixina mediante

el mtodo de solucin alcalina como: NaOH y NH3OH a diferentes concentraciones.

Es posible aumentar la pureza del annato obtenido por extraccin alcalina,

realizando una hidrlisis previa del extracto.

Se pudo lograr extraer cantidades con NaOH: 0.1087g, 0.1553g y 0.1793g y con
NH3OH: 0.0236g, 0.0440g y 0.0535g de Bixina a diferentes concentraciones
muestran respectivamente obteniendo respecto a la materia prima inicial de 100g.

BIBLIOGRAFIA

Administracin sanitaria estatal (1996), normas de identidad y pureza de los

colorantes utilizados en los productos alimenticios.

CORDOVA, V.J.A.1987 El achiote: cultivo, beneficio y posibilidades de exportacin

en revista ESSO agrcola. Volumen 34 N 1; pagina 3-7.

GLULIANO, G., ROSATI, C., y BRAMLEY, M.2003. Bioqumica del achiote.
IENEA. Vol.21; pagina 10-12

VII.

Hernndez, G. Tirado, G. Juan, M. y otros (2002) Obtencin del colorante de la

semilla de achiote (Bixa Orellana) utilizando microorganismos celulticos.
Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro. Universidad Autnoma de Coahuila.
Pgina 30-36.

JARAMILLO, M.C.A y MUOZ, M.O.A.1992.Extraccion del colorante de achiote.

Trabajo de grado (Ing. Qumico). Medelln. Universidad Nacional. Pgina 4, 204, 43.

MOSQUERA, P. 1989.Factibilidad tcnica e industrial de la extraccin del colorante

de achiote. Trabajo de grado (ingeniero qumica). Universidad de Antioquia.
Facultad de ingeniera. Departamento de qumica. Medelln Colombia.

ANEXO: