La Culture Maraîchère Traité Pratique (... ) Dumas Antoine

La Culture marachre, trait
pratique pour le midi, le

centre de la France et pour
l'Algrie, par A. Dumas,... 4e
[...]
Source gallica.bnf.fr / Bibliothque nationale de France
Dumas, Antoine. La Culture marachre, trait pratique pour le

midi, le centre de la France et pour l'Algrie, par A. Dumas,... 4e
dition. 1880.
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L4#S^*I^0HRE
ypogiphlc da
G.
Fieehiaci.
i Strasbourg,
ACADEMIE LE TOULOUSE
uulouse, le M Fvrier
A Monsieur Dumas,
1SGS.
Jardinier-chef de la Ferme-cole
de Bazin.
cMonsieur,
Je vous remercie de l'envoi que vous ave\ bien

voulu me faire de votre estimable ouvrage sur
la Culture marachre.
Incomptent pour apprcier le fond, j'ai t
du moins frapp de l'excellence de la forme et
du sujet.
J'applaudirai volontiers son introduction
dans tous nos tablissements d'Instruction publique, et je ne manquerai pas d'en recommander
remploi dans nos Ecoles normales primaires.
Permettez-moi de vous fliciter d'un Travail
si utile, en vous ritrant mes sincres remerecments, et vous priant d'agrer l'assurance de ma
Considration trs-distingue.
ROUSTAN.
TABLE DES CHAPITRES
jPRFACE
CHAPITRE I.
ILES AVANTAGE* DE 1,A CULTURE MARACHRE, BNFICES
5 et
QU'ON EN PEUT TIRER
CHAPITRE II.
IPRCEPTES GNRAUX D'HORTICULTURK
45
Exposition du jardin, 7. Nature du sol, 9. Dfoncenients, 9.

Drainage, 10. Engrais, 12. Labours, 16. Assolement. Rotation, 18. Sympathie et antipathie des plantes, 19.
Semis, 21. Germination des graines, 2S. Persistance
de la facult germinative dans les graines, 34. Contreplantation, 35. Paillis, 36. Arrosages, 38. Pralinage, 39. Fumiers, 40. Instruments, 42.
CHAPITRE III.
CLASSEXIE.VT I!OTA>UQUE PAU ORDRE DE FAMILLES, ADOPT
46
TOUR LA CULTUIftE MARACHRE
50
CHAPITRE IV.
DESCRIPTION DES
CULTURES
53 il 25G
Champignon cultiv, 53. Ananas, 65. Igname de la Chine- 78.

Asperges, 81. Ail, 89. Ciboule commune, 91. Ciboulette ou Civette, 92. - chalote, 93. Oignon, 94. Poireau, 98. Capucine, 102. Capucine tubreuse, 103. Chou
cabus, 104. Chou do Milan, 113. Chou-rave, 116. Chounavet, 117. Chou-fleur, 118. Chon-Brocoli, 124. Chou de
Bruxelles, 124. Chou de grande culture, 126. Cresson
alnois, 128. Cresson de fontaine, 128. Cresson de
terre, 133. Radis, 134. Rave et navet, 136. Cprier, 142.
VIII
TABLE DES CHAPITRES.
salade, 115. Ttragone, 146. Groseillier

grappes, li9. [_Groseillier pineux ou maquereau, 152.
Pourpier
Groseillier fruit noir (cassis), 155. Anglique, 150. Carotte, 158. Cleri, 163. Clcri-ave, 167. Cerfeuil, 169.
170. Chervis ou Giroulc, 171. Pa Cerfeuil bulbeux,
nais, 173. Persil, 175. Fraisier, 176. Framboisier, 180.
Chenille ou clienillette, 183. Fve, 18t. Haricot, 188.
Pois, l!f. Arroche des jardins, 198. Bette ou poir*e, 200. Betterave, 202. pinard, 209. Oseille, 211.
Patience des jardins, 213. Rhubarbe,, 215 Armoise citronelle, 217. Artichaut, 218. Cardon, 221. Chicore
frise endive, 225. Chicore sauvage, 230. Barbe de capucin, 232. Laitue, 235. Romaine ou chicou, 237. Salsifis, 241. Scolyme, 243. Escarole ou chicore scarole, 244.
Scorsonre d'Espagne, 245. Spilanthe ou cresson de
Para, 247. Mche ou doucette, 249. JJenincasa cer//cra. 250.
Concombres ou cornichons, 251. Courge, 255. Melon, 21)1. Ptisson, 290. Pastque, melon d'eau chair
blanche, 291. Alk&enge, 292. Aubergine, 293. Piment, 296. Pomme de terre, 298. Tomate, 303. Patate, 312. Basilic, 315. Lavande spic, 316. Thym, 318.
Plautes pour bordure, 320.
CHAPITRE V.
TAILLE PRCOCE DES ARBRES FRUITIERS ET TAILLE DE LA
322 352
VIGNE
De la plantation des arbres haut veut et eu espalier dans

jardin maracher, 353.
CHAPITRE VI.
DE QUELQUES PRJUGS A COMBATTRE EN HORTICULTURE
CALENDRIER HORTICOLE
65
369 403
361
Janvier, 369. FcVrfcr, 37i- USTS, 376. Avril, 380.

Mai, 384. Juin, 386. Juillet, 388. Aot, 3J3. Septembre, 397. Octobre, 402. Novembre, 405. Dcembre, 4(J7.
PRFACE
C'est pour satisfaire au dsir d'un grand nombre de jardiniers et de propritaires de nos contres, c'est pour rpondre, aussi bien que le
permet ma longue pratique horticole, aux questions qui me sont journellement adresses par
mes amis et par mes voisins , que je livre la
publicit la quatrime dition de ce Trait de
Culture marachre dans Je Midi et le Centra
de la France.
Je sais fort bien qu'il ne manque pas d'excellents ouvrages sur l'horticulture; et, ce propos, m'accusera-t-on peut-tre de prsomption
pour avoir publi un nouveau livre; mais je fais
remarquer, ma dcharge, que tout ce qui a t
crit jusqu' prsent en cette matire est, ou
trop vulgaire quant aux dtails, ou trop tendu,
ou trop savant. On a une certaine tendance
prendre les questions de trop haut, on gnralise trop les prceptes, ou bien, procdant en
1
'2
I..\ CULTUP.F. MARAlCHRK.
sens inverse, on s'en tient une aride nomenclature. Puis (et la lacune est importante),
aucun trait, que je sache, ne s'occupe spcialement de la culture marachre du Midi. Los
renseignements et les conseils fournis par les
ouvrages les plus autoriss se rapportent surtout l'horticulture des rgions du nord de la
France, de Paris et de ses environs. Pourquoi
donc notre contre mridionale serait-elle dlaisse ce point de vue?
Je ferai une autre remarque : dans ces gros
volumes d'horticulture qui cotent fort cher, on

constate bien souvent que, sous le couvert d'une
science thorique trop abstraite pour ne pas
tre de mauvais aloi, un oubli grave a t commis. On a nglig la chose essentielle, capitale,
la question pratique, celle qui, avant toute autre,
intresse le jardinier. La thorie est sans doute
excellente; mais elle n'a sa place marque dans
un livre sur la culture marachre que lorsque
les consquences pratiques en sont clairement et
nettement dduites. Le jarmiei- n'a pas le
temps de plir sur les livres. Il lui faut des indications prcises, des dtails minutieux, des prceptes qu'il comprenne, dont il puisse facilement
PRFACE.
tirer parti, et qui amnent srement de bons

rsultats.
Il faut que le livre mis entre ses mains l'clair
et le renseigne sans le fatiguer et sans mettre
son esprit la torture. En un mot, au jardinier
qui a besoin de conseils pour ses travaux, il faut
le livre d'un jardinier praticien comme lui,
d'un homme qui, comme lui, met tous les jours
la bche et le plantoir la main, et sait, par sa
propre exprience, ce qu'il faut dire et enseigner, comment il faut le dire et l'enseigner.
Telle est, ami lecteur, la vritable raison
d'tre de ce trait. Je n'ai eu d'autre but, en
l'crivant, que celui d'instruire sans fatiguer, et
de contribuer, par le moyen que je crois le meilleur et cela dans la mesure de mes forces, la
prosprit d'une industrie encore trop nglige
dans le midi et le centre de la France, la culture maraclih-e.
Aprs avoir donn des ides gnrales sur la
bonne exposition d'un jardin maracher et sur les
diverses: sortes de traeosMj; qu'exige sa mise en
culture, j'entre dans le dtail des cultures spciales. Les plantes dont je m'occupe sont classes de la faon la plus logique en familles natu-
/fc
LA CULTURE MARACHRE.
relies. Cette classification a le grand avantage de

placer, ct les unes des autres, les espces
qui se ressemblent le plus par leurs proprits
alimentaires, par leur mode de culture, par les
soins spciaux qu'elles rclament. Il en rsulte
que, quand on connat bien les dtails horticoles

relatifs l'une d'elles, la plus importante de
la famille, on peut se considrer comme suffisamment renseign pour toutes les autres espces
du mme groupe.
Nous faisons suivre l'tude des cultures spciales de quelques prceptes que nous considrons comme trs-importants sur l'poque de la
taille des arbres fruitiers et de la vigne.
Enfin, dans un dernier chapitre, nous dclarerons une guerre acharne aux prjugs de tous
genres dont beaucoup de jardiniers ne savent
point encore s'affranchir.
A.
DUMAS.
LA
CULTURE MARACHRE
CHAPITRE PREMIER.
DES AVANTAGES DE LA CULTURE MARACHRE.
BNFICES QU'ON EN PEUT TIRER.
Nous sommes heureux de constater que l'horticulture a rcemment fait, dans le midi et le centre
de la France, des progrs trs-marqus; chacun
prouve aujourd'hui le besoin de cultiver des
lgumes, des fruits, des fleurs, qui rendent la vie
de nos campagnes si intressante et si douce. Rien
d'ailleurs n'lve l'me comme le spectacle de ce
monde vgtal la fois si splendide et si vari, et
ou se reflte si bien la puissance du Crateur.
Mas, pour jouir des avantages de tout genre
procurs par l'horticulture, il ne faut pas se poser

en simple admirateur, il faut encore l'tudier, la
comprendre, et agir.
On ne souponnerait vritablement pas de quelles

ressources on se prive par une coupable inertie.
L'exprience seule permet de constater tout ce que
peut engendrer de richesses la culture intelligemment dirige d'un sol de quelques ares d'tendue.
Le jardinage bien conduit procure toujours
l'aisance et quelquefois mme plus que l'aisance,
la fortune aux personnes laborieuses qui l'entre-
prennent.
Aussi, quand on habile la campagne, est-il Irsimportant d'avoir sous la main un bon jardinier,
sans cela on est expos n'avoir jamais, en leur
saison, ni lgumes ni fruits. L'excdant de la consommation, s'il en existe, vendu avantageusement
par le producteur, constituera pour lui un supplment de revenu qui n'est pas ddaigner.
PRCEPTES GNRAUX D'HO RTICULTURE. 7
CHAPITRE IL
PRCEPTES GNRAUX D'HORTICULTURE.
Exposition du Jardin. Dans nos contres,

les lgumes russissent peu prs partout; pourtant
deux expositions, le levant et le midi, sont prfrables pour tout jardin maracher dans lequel on
veut cultiver avec succs des plantes appartenant
diverses familles. Il est vrai que la diffrence des
effets produits sur la plupart d'entre elles par les
rayons solaires <est si petite, quand elle a pour
unique point de dpart la diversit des expositions,
qu'on peut n'en tenir qu'un compte mdiocre pour
s'occuper exclusivement d'un lment beaucoup
plus essentiel, l'eau. Oui, l'eau, voil l'auxiliaire
indispensable du jardinier pendant les fortes chaleurs que comporte notre rgion du Midi. Sans
elle, point de salades, point de lgumes, point de
tubercules. Que de fois, hlas! l'exprience nous
a montr la vrit de ce principe.
Cependant, lorsqu'on a la libert du choix pour
les expositions, il est bon d'adopter de prfrence
1.
celle du midi. Grce elle, les plantes reoivent,

pendant la presque totalit du jour, lapins grande
somme de chaleur possible; elles sont, en outre,
moins exposes aux geles tardives du printemps;
Fig.
1.
Formation de la Terre vgtale '.
de plus, le soleil n'arrivant, le matin, que progressivement dans le jardin maracher, les plantes qui
ont subi l'action de la geie pendant h nuit onl )e
temps de reprendre peu peu leur tat, normal
Voir MEUNIER, La Terre vgtale, pages 31 et 32.
J. Rothschild, diteur.
1
PRCEPTES GNRAUX D'II ORT ICULTU RE. 9

avant que la temprature soit devenue trop leve.
Elles sont, par cela mme, affranchies du tort con-
sidrable que leur causerait un dgel subit.

2. Nature du Sol. Les terres ne sont pas
toutes de nature favoriser une bonne rcolte, e
si l'on peut choisir, il faut prfrer celles qui sont

profondes et lgres celles qui seraient fortement
argileuses, et par suite compactes, humides et
froides. La figure 1 donne une ide du mode de
superposition des couches dans un sol ordinaire. En
tout cas, il est ncessaire que le sol soit en rapport,
par sa profondeur, avec la longueur des racines
appartenant aux plantes qu'on doit y cultiver.
Rsumons ces prceptes en deux mots :
Les meilleures terres pour la culture marachre
sont les terres lgres, douces et profondes; tous
les lgumes peuvent y pousser sans difficult, s'y
accrotre rapidement, et finalement donner de beaux
produits en toute saison.
3. Dfoncements.
La
profondeur
desdfon
cements doit varier selon l'espce des plantes qu'on

veut cultiver. Pour un jardin fruitier 1 maracher,
il faut un dfoncement de 90 centimtres 1 mtre,
1
On ne devrait jamais voir des jardins marachers
dpourvus d'arbres fruitiers, car c'est d'eux bien souvent

qu'on retire le plus do profit.
10
-LA CULTURE MARACHRE.
et pour un terrain uniquement consacr aux

lgumes, une profondeur de 60 70 centimtres.
Ce n'est pas tout : pour arriver l'obtention de
beaux produits, il faut que les couches infrieures
soient permables, c'est--dire qu'elles ne retiennent point leur surface, comme dans une
cuvette, l'eau destine l'accroissement des plantes.
Les meilleurs dfoncements pour la culture des
lgumes, comme pour celle des arbres fruitiers,
sont ceux qui consistent suivre uniformment
tout le terrain, en y creusant une srie de fosss
contigus : on remplit le premier foss avec la terre
extraite du second; le second avec la terre extraite
du troisime, et ainsi de suite, dans toute l'tendue
du carreau. A mesure qu'on avance, on fume le
terrain en mme temps qu'on l'ameublit. De cette
faon, et de cette faon seulement on peut tre sr
de la russite des lgumes et de celle des arbres.
i.
but
de
Le
drainage
Drainage.
pour
a
dbarrasser, par voie d'gouttement, les sols

argileux et compacts de l'excs d'humidit qu'ils
conservent, excs d'humidit qui a pour effet de
rendre la vgtation languissante, soit en pourrissant les racines des plantes, soit en empchant le
renouvellement de l'air au contact de ces racines.
Le dpart de l'eau surabondante s'effectue dans un
PRCEPTES GNRAUX D'HORTICULT URE. II

sol drain, par le moyen de rigoles souterraines
ayant une pente convenable, et que l'on remplit, ou de fascines et de gazons, ou de pierres
grossirement concasses, ou bien enfin de tuyaux
de terre cuite. Quel que soit le mode de drainage
employ, le rsultat obtenu est toujours celui-ci :
production'alternativc, dans le terrain mis en culturc, de deux courants inverses : l'un d'eau, l'autre
d'air. Le premier courant est constitu par l'eau pluviale qui s'est infiltre dans les couches superficielles du sol, pour s'insinuer ensuite dans les
couches plus profondes et gagner de l les canaux
de drainage. Il est dirig de haut en bas et ouvre
un accs l'air atmosphrique qui pntre lui-mme
dans les interstices du sol au fur et mesure que
l'eau les abandonne. L'autre courant est constitu
en temps ordinaire par l'air atmosphrique qui,

arrivant par l'ouverture extrieure et infrieure des
drains, traverse le sol de bas en haut. Cet air, aspir
travers le sol, comme par une chemine d'appel, se
dirige vers les couches superficielles rendues plus
chaudes par l'action solaire, et va y remplacer les
gaz dilats qui s'en chappent chaque instant.
Les bienfaits du drainage n'ont pas t bien
apprcis dans le midi de la France, o l'on
croit gnralement encore que les terrains drains
veulent tre arross beaucoup plus que ceux qui ne
12
le sont pas. C'est une erreur, une grave erreur.

Tout au contraire, dans un terrain drain, la vgtation est beaucoup plus htive, les vgtaux moins
exposs aux geles; et c'est l un fait d'observation, malgr les chaleurs du climat, les arrosages
n'ont pas besoin d'tre aussi frquents.
En signalant l'immense avantage du drainage
pour le Midi et pour le Centre, nous laissons aux
jardiniers et aux propritaires le soin de dcider
quel est le mode de drainage qu'il est utile d'adopter
dans chaque cas. Nous leur dsignerons pourtant,
comme prfrable en gnral tout autre, l'emploi
des tuyaux en terre cuite, nomms drains, qu'on
recouvre d'une mince couche de pierres concasses,
pour qu'ils ne puissent tre obstrus par des racines
d'arbres. Ces pierres facilitent encore beaucoup
l'coulement, par les rigoles qu'on a t dans la
ncessit de creuser, de l'excdant des eaux pluviales et d'arrosement.
5. Engrais. Les cultures rptes puisent
un terrain en lui enlevant les principes absorbables

par les racines, principes qui s'y trouvent ncessairement en quantit limite. Si l'on veut viter cet
puisement, il faut rparer les pertes mesure
qu'elles se produisent; en d'autres termes, il faut
rendre au sol, au fur et mesure des besoins, les
PRCEPTES GNRAUX D'HO RTICULTURE. 13

lments divers que les plantes lui ont successivement enlevs. On arrive toujours ce rsultat
par Z'ENGRAIS. Toutes les matires, de quelque
nature qu'elles soient, qui sont ncessaires cela
vie des plantes, et qui concourent directement,
soit par leur dcomposition, soit par leur
absorption immdiate au grand acte de la nutrition des vgtaux, constituent des engrais 1.
dfinisaurions
donner
Nous
meilleure
une
ne
tion des engrais. Les meilleurs sont ceux qui

contiennent la fois tous les principes fcondants.
Le type en est reprsent par le bon fumier de
ferme.
Ce qui est vrai pour l'Agriculture en gnral,
l'est surtout pour la Culture marachre qui, d'un
terrain donn, exige une production incessante.
Aussi l'engrais sous toutes ses formes est-il,
comme on l'a dit souvent avec vrit, l'me de la
culture marachre. Pas d'engrais, pas de rsultats : puisement du sol, rcoltes nulles; peu
d'engrais, rsultats mdiocres; plantes peu vigoureuses, lgumes peu dlicats. Reaucoup d'engrais:
grande vigueur de vgtation ; lgumes abondants
et de bonne qualit, richesse du jardinier. Tout ce
que nous disons l doit tre admis sans conteste.
'
GIRARDIK,
Trait d'agriculture.
14
C'est l'exprience, une longue exprience, qui a,

prononc en cette matire.
Il n'est pas de culture marachre qu'on puisse
entreprendre sans engrais, et il faut en tout cas
une quantit d'engrais proportionne l'abondance
des rcoltes que le sol doit fournir et au genre de
culture qu'on veut pratiquer. Tout est bon, en cette
circonstance : cururesde fosss, dtritus dplantes,
feuilles sches, balayures, marc de raisin, cendres
fraches et cendres lessives. Tout cela, mlang
avec du fumier et de la terre, forme un excellent
engrais. Mais le meilleur de tous est sans contredit
celui de bergerie, qui doit tre mis en terre en
automne ou au commencement de l'hiver.
Le fumier de porcherie, que l'on a le tort de
prfrer dans quelques contres celui d'lable ou
de bergerie, doit tre au contraire considr comme
infrieur tous les autres. Toutefois on peut l'employer avec quelque succs en couverture; il agit
dans ce cas plutt pour garantir le sol d'un desschement trop rapide que pour le fertiliser.
On peut dire qu'il n'est pas de jardin bien tenu
s'il n'a ct de lui une fosse terreau. Dans
une cavit creuse dans le soi sont accumules
dans le courant de l'anne les matires vgtales
et animales dont le jardinier a intrt se dbarrasser : mauvaises herbes de toutes sortes, racines
PRCEPTES GNRAUX D'HORTICU LTURE. 15

en dcomposition, fanes de crucifres, gousses de
lgumineuses, eau de vaisselle, eaux vannes quand
on peut s'en procurer, etc. Tous ces produits sont
mlangs avec de la terre finement pulvrise et
au besoin avec du sable. A la faveur des eaux ,
pluviales, ces substances prouvent une sorte de
fermentation, et la masse est au bout d'un an, de
deux ans au plus, transforme en une matire
d'aspect noirtre qui constitue prcisment ce que
l'on appelle le terreau.
Le jardinier intelligent veillera ne jamais puiser
dans la fosse que la portion du terreau qui y est
depuis longtemps dpos et qui est trs-riche, par
suite, en lments immdiatement assimilables par
les plantes.
Il est dans la culture marachre une autre sorte
d'engrais, que le jardinier doit fabriquer lui-mme;
celui-l est destin former les couches pour les
primeurs. Il faut dans ce cas obtenir un double
rsultat: faire dvelopper la jeune plante dans un
milieu trs-permable et en mme temps trs-fertile; le terreau dont il vient d'tre question remplira
parfaitement ce but. Il faut, en second lieu, dvelopper dans fa couche une quantit de chaleur suffisante pour que, pendant les froids de l'hiver et du
commencement du printemps, la temprature de la
couche ne descendejamais dans le voisinage de zro.
16,
LA
CULTURE MARACHRE.
La source, de chaleur est constitue dans ce

second cas par le fumier de cheval rcemment extrait
de l'curie et que l'on entasse une hauteur convenable tout autour de la couche. Ce fumier, qui re-prsente une matire dj altre, fermente avec
activit par le fait du seul contact des lments qui
le composent, et cette fermentation est accompagne
d'un abondant dgagement de chaleur. Aussi le
fumier de cheval porte-t-il le nom de fumier chaud.
6. Labours. Ce n'est pas tout que d'engraisser le sol d'un jardin; il faut encore l'ameublir,
rendre la terre lgre et friable, pulvrulente
presque comme de la cendre. Il faut en outre que
les diffrentes couches de ce sol, une profondeur
de 40 ou 50 centimtres, soient successivement
exposes au contact de l'air. N'oublions jamais en
effet que cet lment comburant qui est dans l'atmosphre et qui joue un rle si capital dans la vie
,
des plantes et des animaux, l'oxygne, intervient
d'une manire continue, et ncessaire pour rendre
un terrain fertile. Il dtermine la combustion lente
des matires organiques que le sol renferme, il
modifie profondment les principes minraux de
ce sol, il est enfin le point de dpart de la production de l'acide carbonique, qui, la faveur de
l'eau, rend les matires minrales solubles, et
PRCEPTES GNRAUX F)'H ORTICULTUR E." 17

permet leur absorption par les -racines des
plantes. C'est par des labours frquents, par des
binages rpts que l'on arrive l'ameublissement
voulu.
Les labours doivent tre faits, s'il est possible,
en automne, au fur-et mesure que la rcolte est
enleve; ils doivent tre trs-profonds et dirigs de
manire ce que le fumier employ soit compltement recouvert, et que les grosses mottes soient
conserves intactes. Elles se fendilleront et se diviseront d'elles-mmes un peu plus tard.
Le fumier doit tre enterr au sortir de l'curie
ou de l'table; on ne doit jamais le laisser se desscher la surface du sol; il perd en effet, par
cette dessiccation!, tous ses principes fertilisants.
Le terrain s'ameublit ainsi la faveur des
engrais, des pluies et de l'air ; les mottes laisses
la surface se trouvent bientt compltement pulvrises sous les influences atmosphriques; cet effet
se produit surtout au moment du dgel.
On procde comme nous venons de le dire pour
les carreaux qui ne doivent tre plants qu'au printemps suivant; mais ceux qu'on s'apprte cnltivpr
immdiatement doivent tre la fois labours,
engraisss et ameublis. On ne saurait attendre,
sans s'exposer un retard considrable dans la culturc, que le fendillement spontan des mottes
2
18
amne un ameublissemenl suffisant, lequel est

actuellement indispensable.
Les labours des jardins ne doivent tre excuts
qu' la bche ou pellevert du Midi; cette mthode
procure l'avantage de ne jamais tasser le terrain.
Fig. 2.
Racine pivotante du Radis noir.
Fig. 3.
Racine simple raine de Girofle,
Assolement. Rotation. Assoler un jardin, c'est le diviser en un nombre plus ou moins

grand de carreaux, de manire pouvoir y faire
alterner les cultures; en un mot, assoler, c'est
tablir ce que l'on appelle une bonne rotation;
7.
PRCEPTES GNRAUX
' 1I0RT 1C UL T U RE. 19
c'est faire succder les cultures dans l'ordre le plus

favorable leur russite. En tout cas, cette succession doit tre telle, que les carreaux en production
soient toujours en rapport avec les besoins du propritaire ou avec ceux de la localit que l'on habite,
en ce qui concerne la vente des
lgumes.
Autant que possible, d'ailleurs,
on devra faire succder aux plantes racines pivotantes (fig. 2)
celles racines traantes (fig. 3 et
4). Les premires, en effet, vont
chercher leur nourriture dans
les couches profondes qu'elles
puisent, et elles laissent l'engrais disponible dans les couches
superficielles; or, c'est prcisment dans ces dernires que se
logent les racines traantes; elles
trouveront donc parfaitement
Fig. 4. Racine
fibreuse de Paturin.
se nourrir quand elles succderont, dans le mme terrain, aux racines pivotantes.
8. Sympathie et Antipathie des Plantes.
Qu'on me permette de dire toute ma pense sur ce

point; elle est le fruit des observations que j'ai pu
faire dans mon jardin et dans ceux de mes con-
20
I.A CULTURE MARACHRE.
frres: toutes les plantes sont sympathiques quand

vous fournissez chacune d'elles du fumier en
abondance, et, au contraire, elles sont toutes antipathiques si elles sont obliges de vgter dans des
terrains maigres, insuffisamment engraisss. Voyez
ce qui se passe dans les mtairies du Midi et du
Centre, qui ont toutes dans leurs jardins, depuis
un temps immmorial, un carr uniquement destin la culture des choux. Chaque anne, les
choux y poussent vigoureusement; ils y sont
normes, et pourtant c'est toujours le mme sol qui
les produit. Ah ! la raison en est bien simple : c'est
que le mtayer fume abondamment chaque anne
son carr de choux, et que la crucifre en question
y trouve chaque anne aussi les aliments nces-
saires sa nutrition.
Le colza, que quelques auteurs citent comme
plante trs-puisante, et par suite antipathique
elle-mme, se prsente toujours la mme place
dans les jardins dj cits, et y pousse avec une
vigueur remarquable.
J'ai pendant longtemps cultiv des courges toujours dans le mme carrj ce qui n'empchait en
aucune faon leur parfait dveloppement. D'o je
conclus :
1 Que toutes les plantes sont sympathiques si
on rend la terre, par des engrais, ce qu'elles lui
PRCEPTES GNRAUX D'H ORTICU LTURE. 21

ont enlev, et si on donne, en temps utile, les
labours ncessaires et les fumures convenables ;

2 Que toutes les plantes sont antipathiques
quand on ne fume pas la terre qui les porte, et
qu'entre les rcoltes et les semis il ne s'coule pas
un temps suffisant pour que le sol reoive les prparations que ncessitent les cultures successives.
Le sol est maintenant prpar; il n'y a plus qu'
lui confier, dans des conditions convenables, les
plantes qu'il doit conduire leur dveloppement
complet. Commenons par les semis.
Rgle gnrale. Ce qu'il ne

faut jamais oublier pour la russite des semis, c'est
que les graines ne doivent tre enterres qu'en proportion de leur volume. Ainsi les graines de cleri,
pourpier, tabac, ptunia, etc., veulent tre
peine recouvertes; tandis que celles de ttragone,
betterave, persil, etc., demandent une certaine
profondeur (5 centimtres environ), pour que leur
germination soit acclre.
Cependant je ferai remarquer, comme rsultat
assez curieux de la pratique, que les semis de haricots faits de trs-bonne heure, doivent tre peine
recouverts, si on ne veut s'exposer les voir pourrir. Cela est surtout vrai quand on les pratique
9. Semis..
22
dans une terre grasse et humide; il en est de mme

des fves, courges, melons, cornichons, etc., etc.
Les bons jardiniers et mme les agriculteurs
devraient tous savoir que les graines plates germent
plus facilement que les graines rondes; par consquent, qu'elles doivent tre moins recouvertes.
Je connais bien des jardiniers qui chouent dans
leurs semis pour ne pas tenir compte de ces
donnes que l'observation a fournies.
Epoque des Semis. Dans la plupart des cas,
les semis des plantes annuelles se font au printemps,
plus rarement en automne; on ne peut oprer un
semis pendant cette dernire saison qu'autant qu'on
a la certitude que le jeune plant provenant du semis
effectu pourra rsister aux rigueurs de l'hiver.
Ainsi dans le midi de la France les fves de
marais (Faba sativa) sont semes en automne ;
dans la plupart des annes, la lve rsiste aux
geles et donne ses fruits de bonne heure au printemps. Dans le nord, au contraire, les fves sont
toujours semes en fvrier ou en mars; les hivers
trop rigoureux de ces contres amneraient pour le
semis d'automne des insuccs trs-frquents. En
tudiant successivement (chap. IV) chacune des
espces marachres, nous indiquerons l'poque la
plus favorable pour l'ensemencement de leurs
graines.
PRCEPTES GNRAUX D'HOR TICULTURE. 23

Divers Modes de Semis. On emploie trois
modes diffrents pour les semis : semis la vole,
semis en ligne, semis en pocpiets.
Le semis la vole consiste dans l'parpillement des graines, opr par la main mme du
jardinier; celui-ci prend dans sa main une petite
poigne des graines rpandre, et par un mouvement rapide, excut toujours rebours de main,
il dissmine les petites graines aussi uniformment
que possible la surface de la plate-bande; il faut,
bien entendu, que la quantit des graines semes
soit en rapport convenable avec l'tendue du terrain
ensemencer; c'est affaire de pratique, il y a l un
tour de main acqurir. En gnral, dans le semis
la vole, on donne naissance plus de plantes
qu'on n'en doit conserver, aussi faut-il un peu plus
tard claircir le plant, de manire ce que les
pieds ne se gnent point l'un l'autre. On sme de
cette faon les radis, carottes, choux, oignons, etc.
On emploie aussi quelquefois le mme mode de
semis pour certaines plantes qu'on doit repiquer.
Quand le semis est opr, on recouvre la graine
d'une mince couche de terreau, et au-dessus de ce
terreau est plac un bon paillis, qui mettra le sol
l'abri des ardeurs du soleil, empchera sa dessiccation trop rapide, et s'opposera par suite la formation de celte sorte de crote dure qui se produit
24
LA CULTURE
MARACHRE.
surtout dans les terrains argileux, et qui emprisonne les jeunes plantes au point de les touffer.
Semis en Ligne. La graine est cette fois distribue la main d'une faon trs-rgulire dans
des sillons creux, cpie l'on a l'avance tracs au
cordeau. De cette faon on perd moins de graines
et on distance les plantes de la faon la plus convenable.
Le semis en ligne ne dispense pas dans la plupart des cas de la ncessit d'claircir le jeune
plant; en effet, sous peine de voir des vides nombreux se produire dans chaque sillon, par suite
de la mauvaise qualit de certaines graines ou de
leur destruction par une cause accidentelle, sous
peine, dis-je, de voir des vides nombreux se produire, on est oblig de semer plus de graines qu'il
n'en faut rellement; il y a d'ailleurs certaines
plantes la betterave est dans ce casqui dans
chacun de ces petits corps que l'on appelle une

graine, renferment plusieurs embryons susceptibles
de se dvelopper par voie de germination; l'encombrement serait alors invitable si l'on n'avait
la prcaution d'claircir le plant. Le semis en ligne
exige plus de temps et plus de soins que le semis
la vole, mais il a ce grand avantage de rendre
plus facile, dans le cours de la vgtation, l'enlvement des mauvaises herbes et les binages rpts
P1RCEPTES GNRAUX F)'HO RTICULT U RE. 25
du sol. Or on l'a dit souvent avec raison: un bon

biniage effectu en temps utile vaut une bonne
funnure.
Semis en Poquets. Le semis enpoquets revient
en dfinitive au prcdent. On creuse, en adoptant
la disposition en quinconce, des trous coniques peu
profonds dans lesquels on introduit deux ou plusieurs graines; les plantes qui en natront seront
ainsi distribues par touffes isoles sur la platebande. On a le soin de remplir ensuite chacun de
ces trous d'un mlange de terre et d'engrais pulv rulent. Ce mode de semis est surtout employ pour
les cornichons, les cardons et les ttragones.
Stratification. Lorsque la graine prsente des
enveloppes dures et paisses, qui ont pour rsultat
direct de soustraire l'embryon vgtal l'action de
l'humidit, on a recours avant l'ensemencement
un procd spcial, qui active la germination des
graines ; ce procd porte le nom de stratification.
Voici en quoi il consiste : Dans des caisses de bois
prpares cet effet, on dpose une premire couche
de sable; sur cette couche on dissmine avec une
certaine rgularit les graines enveloppe rsistante; puis vient une couche nouvelle de sable de
2 centimtres d'paisseur environ et une nouvelle
couche de graines; puis un troisime lit de sable,
et ainsi de suite. Quand la caisse est remplie de
20
LA CULTURE MARACHliE.
cette faon, on arrose toute la masse de manire

l'imprgner convenablement d'eau ; elle csl ensuite
dpose dans un lieu o il ne gle jamais et o la
temprature demeure peu prs constante, une
cave souterraine par exemple.
L'eau dont le sable est imprgn ramollit peu
peu les tguments de la graine, et pntre ensuite
jusqu' l'embryon; les phnomnes de la vgtation se produisent alors clans les conditions qui
seront bientt indiques.
Lorsqu'on suppose, et ceci est une affaire d'exprience, que la premire phase de la germination
s'est accomplie, on dfait avec prcaution la masse
de sable dans laquelle les graines ont t stratifies,
et on les examine une une. Les graines mauvaises
sont ainsi immdiatement reconnues et rejetes, la
graine a pourri sans qu'il ait pu y avoir un commencement de germination. Celles, au contraire,
que l'on voit entr'ouvertes, et o le travail de la
production de la radicule et de la gemmule s'est
manifest d'une faon vidente, sont juges bonnes
et mises de ct; on les plante peu aprs avoir
pinc l'extrmit de la radicule. Cette dernire
opration, le pincement de la radicule, a son importance: elle facilite plus tard le travail de l'arrachage
du jeune plant, et en outre, en ce qui concerne
au moins les arbres fruitiers noyaux, la reprise
PRCEPTES GNRAUX I)' HORTICULTURE. 2"

du s mjet. au noment de la transplantation se trouve
mi'Ciiix assure'.
Repiquage. Les plantes provenant d'un semis

ne sont pas toujours laisses demeure dans le
terrain o elles ont germ; pour un certain nombre
d'entre elles, le jardinier intelligent recours
l'opration du repiquage. Le repiquage n'est autre
chose qu'une transplantation. Lorsque, la suite des
feuilles cotyldonaires, le jeune plant a pouss les
deux ou trois premires
feuilliesdela tige naissante,
on l'arrache avec prcaution et on le plante de
,
nouveau dans des trous
Fig. 5.
Plantoir.
pratiqusraided'umpetit
instrument de forme conique, qui se nomme
le planton ou plantoir. Le repiquage a cet effet de

forcer les plantes se pourvoir d'une masse considrable de chevelu, les racines principales ellesmmes deviennent plus nombreuses, la plante prend
donc dans le sol une assiette plus large, y puise une
nourriture plus abondante, le vgtal acquiert par
suite une plus grande vigueur.
Les choux, les betteraves sont le plus souvent l'objet
d'une opration de repiquage, c'est le seul moyen
d'obtenir pour ces plantes un dveloppement suffisant; elles sont mme par l rendues plus prcoces.
28
Il ne faut pas ngliger d'abriter dans les premiers

jours les plantes repiques contre les ardeurs du
soleil; un arrosage abondant doit suivre immdiatement l'opration du repiquage, et les plantes
repiques ne doivent tre abandonnes elles-
Fig. C.
Graine de Haricot en germinatiou.
Fig. 7.
Graine de Mas en germination.
mmes que lorsque les feuilles se sont releves

et ont repris leur apparence de fracheur.
Germination des Graines. La graine est
l'oeuf vgtal. Comme l'oeuf animal, elle possde
une vie latente qu'elle peut conserver pendant
plusieurs mois, souvent mme pendant de longues
10.
PRCEPTES GNRAUX D'HORTICULTURE. 29

annes. De mme que pour l'oeuf animal, cette
vie latente ne peut se changer en vie active qu' la
faveur d'une incubation suffisamment prolonge.
L'incubation de la graine a lieu dans le sol; elle
exige, pour tre complte, trois lments qui lui sont
vritablement indispensables : l'humidit, la cha-
leur et l'air.
L'humidit l'eau ramollit les enveloppes
souvent trs-dures de la graine; elle pntre dans
ses tissus, les gonfle, dtermine les actions chimiques qui s'y accomplissent et, en particulier, la
conversion de la fcule en sucre; elle contribue
ainsi puissamment la prparation du premier aliment, de ce lait vgtal qui servira nourrir l'embryon. Si l'eau manque, la germination est absolument impossible.
La chaleur favorise son tour les transformations
qui s'oprent dans la graine; elle permet aux tissus
de se modifier, de se transformer. L'exprience
montre que, pour que la germination s'opre dans
de bonnes conditions, il faut que la temprature ne
soit pas infrieure 10 ou 12 degrs; une temprature de 25 degrs acclre la germination ; c'est
prcisment l le degr de chaleur que l'on produit
artificiellement dans les serres chaudes, quand on
veut faire aboutir promptement les semis. Ici,
comme toujours, il y a une limite suprieure : une
30
temprature trop leve, qui dpasserait 45 degrs,

loin d'activer la germination, l'empcherait et dterminerait mme la mort de la graine. Tout le monde
sait que les graines qu'on chaude 50 ou 60 degrs
perdent, par cela mme, leur facult germinative.
Enfin, l'air est ncessaire aux volutions que
doit subir la graine au mme degr que l'humidit
et la chaleur. Pendant son dveloppement, la graine
respire comme l'oeuf animal; elle absorbe l'oxygne
de l'air et exhale de l'acide carbonique. C'est l un
fait incontestable, parfaitement tabli par l'exprience. Lorsque le brasseur fait germer l'orge dans
des chambres, il sait qu'il est dans l'obligation
d'arer et de ventiler les locaux o la germination
de l'orge se produit, parce que l'air s'y vicie,
exactement comme dans les caves, au moment de
la fermentation du mot de raisin. Voyez de suite
quelle-est la consquence pratique de ce fait ainsi
dmontr, de la ncessit de l'air pour la germination des plantes : 1 vous ne devez jamais faire
vos semis, si vous voulez bien les russir, que dans
un terrain rendu au pralable aussi meuble que
possible, parce que ce n'est qu' la faveur de cet
ameublissement que l'air peut pntrer jusqu' la
graine et se renouveler son contact; 2 vous ne
devez pas trop enterrer la graine dans le sol ; plus
profondment elle est place, plus difficilement
PRECEPTES GNRAUX L>' HORTIG U LTU RE. 31

l'air peut arriver jusqu' elle; plus pnible ensuite
est rendue sa germination ; 3 on s'explique encore
par l comment il se fait que, lorsqu'on laboure
profondment une terre, et qu'on ramne la surface les couches profondes, on voit souvent natre,
l'anne suivante, des plantes que celte terre ne portait plus depuis longtemps. C'est que l'on a ainsi
ramen dans la couche superficielle, on a pour ainsi
dire sem nouveau dans cette couche actuellement
are des graines qui ne germaient pas, parce que,
tant trop profondment enterres, l'air n'arrivait
pas jusqu' elles.
Ainsi une humidit suffisante contenue dj
dans le sol ou apporte par les arrosages; une
temprature comprise entre 10 et 95 degrs, et
qui dpendra de la saison et de l'exposition du terrain, si vos semis sont faits l'air libre, et de la
chaleur dveloppe par votre thermosiphon, si vous
oprez dans une serre, un libre renouvellement
et, au besoin, une circulation de l'air par le
drainage, dans le terrain qui a reu vos graines :
telles sont les bonnes conditions pour russir vos
semis et donner, ds leur plus jeune ge, vos
plantes potagres la vigueur que vous recherchez.
Aprs que l'embryon s'est dvelopp et a grossi
dans l'intrieur de la graine l'aide des sucs nourriciers que celle-ci renferme, il fait clater les enve^
32
LA CULTURE MARACHRE,
loppes les tguments extrieurs et commence ds

,
,
lors son dveloppement. La partie qui se montre
la premire est la radicule, qui se dirige toujours
verticalement de haut en bas, et va constituer la
racine du vgtal. Elle est destine puiser dans le
sol lui-mme les lments de la nutrition de la
plante pour rendre bientt celle-ci indpendante de
la graine. Peu aprs apparat la gemmule, qui se
dirige verticalement de bas en haut sous la forme
d'une petite tige (tigelle) termine par un bourgeon;
elle traverse la couche de terre qui la spare de
l'atmosphre, vient s'panouir l'extrieur, et
constitue la partie arienne du vgtal. En mme
temps la tigelle entraine avec elle les deux cotyldons ou le cotyldon unique (fig. 6 et 7) suivant
le groupe vgtal auquel la plante appartient et
tantt ces cotyldons restent souterrains, tantt ils
se montrent l'extrieur, constituant les premires
feuilles qu'on nomme, cause de leur origine,
feuilles cotyldonaires.
La plante vit donc, en premier lieu, par sa racine; mais mesure que celle-ci se dveloppe, la
ti,ge grandit de son ct, et bientt par les feuilles
qu'elle porte elle puise dans l'air les principes
ncessaires la production de ses organes et de
ses tissus, en un mot, elle respire.
De l, deux sources bien distinctes concourant
PRCEPTES GNRAUX D'iIORT ICULTUR E. 33

au dveloppement des plantes: le sol, qui fournit
aux racines, l'atmosphre, qui fournit aux feuilles

et toutes les parties vertes les lments constitutifs
des tissus.
Il y aura par, suite, deux sortes de sves : l'une
venant des racines, laquelle on a donn le nom
de sve ascendante ; l'autre venant des feuilles,
nomme sve descendante, et qui n'est que la sve
ascendante modifie par l'acte respiratoire.
D'aprs les expriences qui ont t faites sur les
arbres au moyen de l'incision annulaire, on a
reconnu, j'ai reconnu moi-mme, que la sve venue
des racines contribue surtout la croissance des
vgtaux en hauteur, et que celle qui vient des
feuilles dtermine leur accroissement en diamtre.
En tout cas il rsulte de ce qui prcde que
toutes les fois que, dans les jardins comme dans la
grande culture, on sera oblig de faire des semis, on
devra avancer ou retarder l'opration, suivant l'tat
actuel de la temprature extrieure. Il ne faut jamais
confier au sol des graines lorsque la temprature
descend au-dessous de zro; il faut, pour oprer
dans de bonnes conditions, une temprature d'au
moins 10 degrs, sans cela on s'expose les voir
gnralement prir ou mal russir. Ainsi les semis
du printemps, tels que carottes, radis, haricots,
melons, etc., seront toujours plus prcoces et
34
mieux russis s'ils sont faits par un temps doux,

avec une temprature vritablement printanire,
11. Persistance de la Facult germinative dans
les Graines. Cette vie latente dont nous parlions

tout l'heure, qui se montre dans l'oeuf vgtal,
se conserve, lorsque les conditions sont favorables,
mme pendant un temps fort long dans certaines
espces. Tout le monde sait que des graines qui
avaient sjourn de longues annes dans les herbiers, que des graines de bl qui avaient sjourn
pendant des milliers d'annes dans des tombeaux
gyptiens, avaient conserv leur facult germinative. Ces graines semes dans un sol convenable
ont germ tout aussi bien que si elles avaient t
rcemment cueillies. Toutefois le jardinier ne devra
pas oublier que pour conserver ces graines la
facult dont il s'agit, il faut les placer dans un lieu
ni trop sec ni trop humide, dans un milieu dont la
temprature varie peu d'un jour l'autre; le mieux
est de conserver les graines dans de petits sacs de
toile numrots avec soin, et que l'on suspend aux
murs d'une chambre bien saine. Certaines plantes
exigent, pour que la majeure partie de leurs graines
russissent, que celles-ci soient semes peu de
temps aprs leur maturit complte; d'autres fois
au contraire, il y a intrt ne semer une graine
que deux ou trois ans aprs sa production ; ainsi les

graines des cucurbitaces et des melons en particulier semblent prouver avec le temps une modification particulire qui a pour effet de conserver la
plante le caractre qui lui est propre comme varit
distincte. En d'autres termes, il semble que la dgnrescence de l'espce soit empche par le retard
apport l'ensemencement de la graine.
12. Contre-Plantation. On appelle contre-
plantation l'art de faire pousser des plantes dans

un terrain dj occup par des lgumes dont la
croissance est beaucoup plus rapide. Cette pratique
est frquente chez les jardiniers marachers, qui
veulent tirer de leuir terrain tout le profit possible.
Souvent, lorsqu'il s'agit de vgtaux dont la croissance ne s'opre pus avec la mme rapidit, on
plante le tout en mme temps. Ainsi, dans un
carr d'oeillelons d'artichauts plants en automne,
on sme des fves ou l'on plante des choux entre
les rangs. Si on plante les artichauts au printemps,
on met entre les rangs des pommes de terre ou
des laitues romaines d't, etc.
Mise en pratique dans un jardin bien cultiv,
cette opration double les produits; mais elle
devient nuisible dans un jardin dont la culture n'est
pas trs-soigne. Aussi ai-je le soin de ne la recoin^
36
LA CULTURE
MARACHRE.
mander que dans le cas o l'on dispose d'une terre

excellente, bien ameublie et bien fume, capable
de suffire, par sa richesse et sa fcondit, l'excs
de production qu'on lui demande. Je l'employais
dejpuis fort longtemps dans mon jardin, mais je
n'en avais rien dit dans les premires ditions de ce
petit ouvrage, et cela pour ne pas paratre trop
absolu dans mes ides. On trouvera dans celle-ci,
la fin de chaque chapitre se rapportant une culture spciale, l'indication des plantes qu'on peut lui
associer avec avantage dans le mme terrain.
Je ne suis nullement de l'avis de certains jardiniers qui prtendent qu'il est ncessaire de doubler
la distance qui spare les diverses plantes pour pouvoir contre-planter un terrain. C'est l une grande
erreur. Si vous doublez la distance, vous supprimez
tout le bnfice de la contre-plantation, puisque,
pour obtenir deux fois plus de produits, vous cultivez une tendue double de votre terrain. Vous ne
contre-plantez plus, vous rentrez absolument dans
les conditions de la culture ordinaire.
13. Paillis. On nomme
paillis toute sorte
de fumier arriv peu prs sa dcomposition

complte. Les fumiers parvenus cet tat sont bons
pour servir de couverture.
Aujourd'hui, dans la culture marachre bien
PRCEPTES GNRAUX D'H 0 RTICULTURE. 37

soigne, on se sert partout de paillis. Que l'on sme
ou que l'on plante, il est toujours bon d'avoir
recours ce moyen, et je me fais un devoir de
recommander son emploi journalier. L'opration
est des plus simples : aussitt qu'on a sem ou
plant une plate-bande, on doit la recouvrir la
main d'une couche uniforme de paillis ; l'paisseur
de celte couche, qu'il ne faudra pas comprimer avec
le pied, comme on le fait quelquefois, devra tre de
2 5 centimtres, suivant la quantit de paillis
dont on dispose, et selon le genre de culture.
Les bons rsultats de cette opration sont les sui-
vants :
1 D'empcher la terre d'tre tasse et durcie
par les arrosageis. Le paillis, par son tat de division
mme, est mauvais conducteur de la chaleur et fait
par suite obstacle la dessiccation des couches
superficielles du sol.
2 De maintenir par consquent la terre meuble,
friable, plus la porte de tous les semis et de
toutes les plantes,- et dans des conditions telles,
qu'elle a moins besoin d'tre arrose.
3 De fournir insensiblement, au moyen de la
complte dcomposition du paillis, un engrais de
tous les jours qui, par le fait des arrosages et des
pluies, donne une trs-grande vigueur toutes les
plantes. Ces avantages sont tellement grands, que
38
LA CULTURE MARAICHERE.
nous croirions manquer notre devoir de ne pas

recommander cette pratique dans tous les pays, et
surtout et de prfrence dans toute la rgion
mridionale.
meilleure
14. Arrosages.
La
eau pour
l'ar-
rosage de toutes les plantes est l'eau de pluie, celle

surtout qui tombe au moment des orages, et qui
s'coule la surface du sol; elle prend, par le fait
de cet coulement, de meilleures qualits, parce qu'elle
dissout ou entraine des sels
minraux et des produits organiques qui jouent le rle
d'engrais. L'eau, dans ce cas,
devient
trs-actif
de
agent
un
Fig. 8. Arrosoir.
fertilisation.
Dans nos contres du Midi, o nous avons
presque toujours de grandes scheresses, et o les
pluies d't et les orages sont en dfinitive peu
frquents, nous ne pouvons compter sur ces eaux
pour les arrosages. Lorsqu'on a la libert du choix,
il faut toujours prendre de prfrence une eau courante; et, plus le courant sera rapide, meilleure
sera l'eau pour les cultures, parce qu'elle renfermera
en dissolution une plus grande quantit d'air. A
dfaut d'eau de rivire, on prend l'eau de source
ou de puits, mais alors il faut recevoir au pralable cette eau dans de vastes bassins; on l'y laisse
sjourner le plus longtemps possible, afin qu'elle se
sature, au contact de l'air, de la totalit des gaz de
l'atmosphre qu'elle peut dissoudre. Cette aration
pralable de l'eau d'arrosage ne devrait jamais
tre nglige. Quelle que soit l'eau employe,
qu'elle soit de source ou de puits, on se trouvera
toujours bien du moyen que nous conseillons.
15. Pralinage. Le pralinage est une opration des plus importantes, au point de vue de la
transplantation de tous les vgtaux employs en
horticulture; il donne toujours les meilleurs .rsultats, et on ne devrait jamais transplanter n'importe
quelle plante sans l'avoir bien praline.
Cette pratique, qui est la porte de tout le
monde, consiste faire macrer (dtremper) un
engrais quelconque, surtout un engrais fortement
azot, dans l'eau. On introduit l'engrais avec une
suffisante quantit d'eau, dans une comporte, un
baquet ou mme un trou creus dans la terre.
Quand l'infusion est concentre, ce qui arrive toujours au bout de quelques heures, on y plonge les
racines de la plante transplanter et on les laisse
s'imprgner pendant quelque temps. Cela fait, on
procde la transplantation. Pour que celte pratique
produise tout l'effet dsirable, il faut que l'engrais
40
LA CULTURE .MARACHRE.
soit bien dcompos et forme une boue paisse.

De celle faon, les principes solubles peuvent tre
absorbs par le chevelu des plantes, ou du moins
la partie riche de l'engrais adhre ce chevelu.
II est facile de comprendre que plus les plantes
emportent d'engrais dj absorb ou du moins
adhrant leurs racines et par suite facilement
absorbable, plus elles ont de chances de russite, si
on les soigne quelque peu aprs la plantation. Nous
ne devrions jamais transplanter une seule plante,
soit lgume soit fleur, sans l'avoir soumise cette
opration.
Les meilleurs de tous les engrais, pour activer la
vgtation des jeunes plantes, et servir d'ingrdients
actifs dans l'opration du pralinage, sont la colombine et le purin (jus du fumier); ces substances
constituent l'engrais le plus riche en matires azotes assimilables, le plus susceptible, par suite, de
contribuer la nutrition des vgtaux.
d'un grand
nombre de chimistes, et particulirement de
16. Fumiers. Les travaux
MM. Boussing-ault. G-irardin et Barrai, ont prouv
que les parties liquides des djections des animaux

sont relativement plus riches en matires fertilisantes que les parties solides. Ainsi, pour l'espce
humaine, non-seulement le poids total des urines
PRCEPTES GNRAUX
'llO RTIC U LTURE.
41
est de douze treize fois plus grand que celui des

matires fcales, mais en outre, aprs dessiccation
des unes el des autres, les matires solides utilisables
au point de vue agricole provenant des urines ont un
poids double de celles provenant des fces, et, enfin,
l'azote de l'urine est six fois plus considrable que
celui des matires fcales.
D'o cette consquence. qu'en recueillant seulement les parties solides des vidanges, et en laissant
couler les liquides, sur une richesse totale de sept,
dont profiterait l'agriculture, on garde un et l'on
perd six.
Pour le cheval, la quantit d'excrments solides
est en poids de quatre dix fois celle des urines,,
mais la proportion d'azote des urines est la moili
de celles de djections solides.
Dans l'espce bovine, les urines s'lvent au tiers
environ des excrments solides, et l'azote contenu
dans les urines d'un jour est environ la moili de
l'azote renferm dans les excrments vacus dans
le mme temps.
Enfin, dans l'espce ovine, les urines reprsentent trois en poids quand les djections solides
reprsentent quatre; mais il y a sensiblement autant
d'azote dans les urines que dans les excrments.
Le tableau suivant, d M. Barrai, reprsente
le poids des djections solides et liquides en un an
42
LA CULTURE
MARACHRE.
dans les espces humaine, chevaline, bovine et

ovine, ainsi que les quantits d'azote vacues :
Azote
Urines Incrments Azote
vacues
annuel annuel
en
en un an. un an. des urines, des cxc. sol.
.
Espce humaine :
par tte moyenne
de population
. .
Espce chevaline.
.
bovine
ovine.
. . .
...
lit.
kil.
kil.
1024
1250
2994
238
93
5730
9370
311
8,9
14,3
13,3
1,4
kil.
1,7
27,9
36,6
1,9
Ainsi, perdre le purin, c'est--dire les urines

du btail, et aussi ce que les djections solides
peuvent abandonner de parties solubles, c'est certainement diminuer de moiti la valeur des fumiers.
C'est jeter sottement son argent la rivire.
Instruments. Nous donnons ci-aprs les
instruments les plus usits en culture, qui consistent en : bche, houe fourchue et houe plate, cor17.
Fig
0. Bcche.
Pans le Midi PcHevat.
deau, brouette, serfouette, rteau, traoir, fourche

crochue, pioche de ppinire, bche en fourche,
cisailles, couteau asperges, transplantoir Quinsac
et Hotte (fig. 9 28).
Flfig. 10. Houe fourchue.
Fig. 12.
Fig.
13.
Fig. 11. Houe plate.
Cordeau.
Brouette pour Jardin.
Yig- 24; Cisailles pour couper If fer-bl&nc, cuivre, fil de fer,
Fig. 25.
Couteau
Asperges.
Fig. 2G et 27. Transplantoi t Quinsac.
Fig. 28.Hotte parisienne.
46
CHAPITRE III.
CLASSEMENT BOTANIQUE PAR ORDRE DE FAMILLES,
ADOPT POUR LA CULTURE MARACHRE,
Les botanistes donnent le nom de cotyldons aux

organes appendiculaires de la graine; les cotyldons
correspondent aux premires feuilles que donne
cette graine clans l'acte de la germination, et qu'on
nomme pour ce motif feuilles cotyldonaires. Enlevez les tguments d'un haricot, ce qu'on appelle
vulgairement la peau d'un haricot, vous mettez nu
deux masses blanches qui taient juxtaposes, qui
s'ouvrent comme les deux feuillets d'un livre, ce
sont l les deux cotyldons du haricot. A l'unique
point de soudure des deux cotyldons, vous rencontrez une trs-petite masse arrondie et un peu allonge, c'est l'embryon proprement dit.
Or tous les vgtaux ont pu tre distribus dans
trois grands embranchements : le premier comprend
toutes les plantes dont les graines n'ont point de
cotyldon; on les nomme acotyldones; le second
embranchement comprend toutes les plantes cpii
n'ont qu'un seul cotyldon: monocotyldones ;
CLASSEMENT BOTANIQUE.
47
enfin le troisime comprend toutes celles qui ont

deux ou plusieurs cotyldons : dicotyldones.
Le champignon est dans les acotyldones ; sa
graine est une sorte de cellule nomme spore.
Le bl et les crales en gnral n'ont qu'un seul
cotyldon.
Le haricot, l'amande, etc., ont deux cotyldons.
CLASSE
Iie. ACOTYLDONES.
Famille des Champignons.

Agaric comestible.
CLASSE
II. MONOCOTYLDONES.
F. Bromliaces.
Ananas.
F. Dioscores.
Igname de Chine.
F. Asparagines.
Asperge.
F. Liliaces.
Ail.
Ciboule.
Ciboulette.
CLASSE
Echalote.
Oignon.
Poireau.
III. DICOTYLDONES.
Les plantes dicotyldones ont t divises en

trois groupes d'aprs le nombre d'lments ou de
ptales que prsente la corolle (partie colore) de
leurs Heurs, On nomme aptales, les plantes dont
48
la fleur manque de corolle; monoptales celles dont

la corolle forme un tout complet, ou, si l'on veut,
une corolle dont les diffrents lments sont smds
ensemble; enfin polyptales, celles dont la corolle
comprend deux ou plusieurs ptales distincts.
Dans les aptales nous trouvons la betterave,
l'oseille, etc.; dans les monoptales, les melons, la
Fig. 29. Diffrentes Parties d'une Fleur.
pomme de terre, etc.; dans les polyptales, les

choux, les carottes, etc.
POLYPTALES.
F. Tropoeoles.
Capucines.
CLASSEMENT BOTANIQUE,
49
F. Crucifres.
Cresson de terre,.
Chou cabus ou pomm.
Chou de Mil.m ou pomme Radis,
Radis noir d'hier,
frise.
Chou-rave,
Rave et Navet,
Chou-fleur,
Rave.
Navet.
Chou de Bruxelles.
Cresson alnois.
F. Capparideg.
Cprier,
F,
Portulaces.
Pourpier.
F. Msembryanthmes.
Ttragone.
F. Grossularies.
(CasGroseillier grappe.
| Groseillier h fruit noir
I
Groseillier maquereau.
sis).
Anglique.
Carotte.
Cleri.
Cleri-rave.
Cerfeuil.
F. Ombellifres.
Cerfeuil bulbeux,
Obcrvis.
Panais.
Persil.
F. Rosaces.
Fraisier.
Chenillctto.
Fve.
Framboisier,
F. Lgumineuses.
Haricot.
I
Pois.
I
APTALES.
F. Chnopodes.
Arrocbe.
Botte ou Poire,
|
I
Betterave.
Epinard.
MARACHRE.
CULTURE
LA
50
F. Polygones.
Oseille.
Rhubarbe.
Patience.
JIOKOPTALES.
F. Composes.
Romaine.
Salsifis.
Scolyme d'Espagne.
Armoise.
Estragon.
Artichaut.
Escarole.
Cardon.
Scorsonre.
Chicore endive.
Chicore sauvage, Barbe de Spilanthe ou Cresson de
Para.
capucin.
Laitue.
F. Valrianes.
Mche ou Doucette.
F. Cucurbitaces.
Melon.
Benincasa.
Ptisson.
Concombre cornichon.
Melon d'eau.
Pastque
ou
Courge.
F. Solanes.
Pomme de terre.
Alkkenge.
Tomate.
Aubergine.
Piment.
F. Convolvulaces.
Patate.
Basilic.
Lavande.
F. Labies.
Thym..
DESCRIPTION
DES CULTURES
DESCRIPTION DES CULTURES.
53
CHAPITRE IV.
CHAMPIGNON CULTIV, Agaricus edulis.

Groupe des Cryptogames.
La culture des champignons (fig. 30) serait, pour
nos villes du Midi, une industrie, toutes proportions
gardes, aussi lucrative qu'elle l'est aujourd'hui
Fig. 30. Champignons comestibles.
pour Paris. .Mais, malheureusement, les jardiniers

et les propritaires du Midi ne connaissent pas cette
culture, et nous craignons qu'ils ne soient trop
routiniers pour l'adopter de si tt. En tout cas,
qu'ils veuillent bien nous lire, et croire la vrit
04
de ce que nous leur dirons. Peut-tre se dciderontils alors tenter une exprience. Nous le soubaitons vivement; car cette tentative, si on suit
nos prescriptions, que nous rduisons la forme la
plus simple, sera certainement couronne de succs.
Blanc de Champignon. Comme j'aime aller vite

en besogne, tout en ne perdant pas de vue les bons
principes, je n'engagerai pas mes lecteurs fabriquer eux-mmes la semence qui doit leur servir;
je leur conseillerai d'acheter tout d'abord du blanc

de champignon. Le moyen le plus expditif et en
mme temps le plus sr de n'tre pas tromp, c'est
d'acheter chez un marchand grainier de confiance,
Paris, pour 9 ou 10 fr. de blanc vierge. Avec
cette petite quantit on peut, si on travaille pour
le march, vendre bien vite assez de champignons
pour doubler et quadrupler le montant de la
dpense, et l'on est sr, en outre, si l'on continue
cette culture, d'avoir toujours du blanc de bonne
qualit, ce qui est un point essentiel.

Prparation du Fumier de Cheval ou d'Ane.
Quelle que soit la quantit de fumier de cheval ou
d'ne dont on puisse disposer, les soins donner
sont les mmes.
On doit ramasser le fumier au fur et mesure du
besoin; on retire celui qui se trouve bien imprgn
55
d'urine pour le dposer en un lieu couvert et ferm,
soit grange ou curie. Le point essentiel, c'est qu'il

conserve sa chaleur le mieux possible. Les dimensions du tas de fumier doivent tre en rapport avec
la quantit dont on peut disposer. 11 faut en gnral donner au tas une forme conique pour que la
chaleur qui s'y dveloppe s'y concentre sans grande
dperdition ; le cne antrieurement form doit tre
dtruit pour tre reconstitu nouveau, chaque
fois qu'on augmente la quantit de fumier. Il faut,
de plus, avoir soin d'en mlanger exactement toutes
les parties, faisant en sorte que ce qui se trouvait
en premier lieu la surface ou sur les bords, se
trouve en second lieu au centre ; et, inversement,
que la partie centrale devienne superficielle. Cela
fait, on reconstruit son tas la mme place, en lui
faisant acqurir toujours la mme forme. Six huit
jours aprs, on examine, par le toucher, quel est
l'tat de fermentation du fumier : s'il chauffe bien,
on recommence un second remaniage, en prenant
les mmes prcautions. Il faut toujours arriver ce
rsultat : qu'il ne reste pas une seule motte compacte, mais que tout soit bien divis. Si le fumier
tait trop sec, la fermentation ne pourrait avoir
lieu; alors il faudrait arroser. Mais on est oblig
rarement d'en venir l, si le fumier a t prpar
avec les soins dj indiqus.
56
Nous remarquerons toutefois qu'il est bon, quand

on le peut, d'ajouter au fumier de cheval ou d'ne
dont l'emploi est recommand pour la formation de
la couche, les djections fortement azotes qui proviennent des oiseaux de basse-cour de diverses
sortes : oies, canards, dindons, etc., soumis l'engraissement. Ces matires, riches en azote et en
phosphates, sont minemment propres au dveloppement des champignons.
Quelle que soit sa composition, lorsque le fumier
a subi, comme il vient d'tre dit, de nombreux et
de bons remaniages, on se dispose construire les
couches, et, de toute ncessit, il faut alors avoir
sous la main la quantit de blanc dont on dispose
pour arrter dfinitivement les dimensions donner
la couche 1.
Emplacement pour faire de bonnes Couches.
On peut pratiquer la culture des champignons en
un lieu quelconque : cave, remise, grange; il suffit
que le local choisi soit bien clos et bien couvert, et
que le coin rserv la couche soit mis l'abri du
pitinement des animaux.
Selon moi, cependant, la meilleure place est une
cave souterraine o la temprature est peu prs
aEn 1868, 9 fr. de blanc cte chdmpignon m'ont suffi pour
larder abondamment une couche de 6 mtres, laquelle est
devenue trs-productive.
Fig. 31- Carrire dans les Environs de Paris,
58
uniforme, o, par consquent, la couche est inoins

expose ces variations brusques de temprature
que nous avons frquemment subir dans nos
rgions du Midi et du Centre.
Quand on pratique cette culture sous un hangar
mal ferm, un brusque changement dans les conditions atmosphriques suffit pour la ruiner compltement. Il y a, nous n'en douions pas, grand
avantage en toutes circonstances installer la
couche dans un endroit clos et couvert; j'insiste
dessein sur ce point.
Formation des Couches Champignons ou Meules.
60
70
largeur
de
On
la
donne
couche
une
cen
timtres la base, et une hauteur de 50 centimtres; sa forme gnrale est celle d'un prisme
triangulaire qui reposerait sur le sol par une de ses
faces latrales. Je ne parle pas de la longueur de la
couche, qui variera videmment suivant l'importance
de la culture laquelle on veut se livrer, la largeur
et la hauteur restant les mmes. A mesure que la
couche monte, il faut bien en diviser les mottes et
en lasser fortement toutes les parties avec la fourche
fumier, jusqu' ce qu'elfe soie compltement termine ; on la peigne ensuite, si je puis parler ainsi,
c'est--dire qu'on s'arrange de manire ce qu'aucune paille, aucun brin de fumier ne dpasse l'aulre.
Fig. 22 et Of. Agaric comestiblejeune.
Agaric eouleur.
Agaric comestibleadulte.
60
Partout, dans toute retendue de ses surfaces, la

couche, quand elle est bien russie, doit tre rgulire et parfaitement unie. Aprs avoir donn un
bon bassinagc, on tasse encore la meule avec prcaution, mais fortement, en se servant du dos d'une
pelle en fer, et l'on introduit enfin dans la couche
(au milieu) une baguette en bois qui servira de
thermomtre et permettra d'apprcier, par son contact avec la main, si la temprature voulue pour
l'introduction du blanc est atteinte.
Lardage. Le lardage a pour but de-mettre le
blanc, qui est la semence du champignon, en contact
avec la couche. Avant d'y procder il est bon de
revivifier un peu le blanc que l'on a sa disposition. Ce blanc est constitu en partie par des spores ou
sporules, sortes de petites cellules spbrodales qui
reprsentent la graine du cryptogame. Ces spores
ont souvent subi, clans l'espce de galette cpie forme
le blanc, un commencement de dessiccation qui les
rend absolument inertes. Il est ncessaire, avant de
pratiquer l'opration du lardage, de mouiller de
temps en temps, et pendant quelques jours, la
galette de blanc; les spores, grce l'eau d'imbibition, reprennent bientt leur forme et leur vitalit
primitives.
Le lardage doit avoir lieu deux ou trois jours seulement aprs la formation de la couche.
61
Lorsqu'on s'est assur, par le toucher de la baguette, du degr de chaleur voulu (10 15), on
ouvre, au moyen de la main, sur toute la surface
de la couche, de petits Irons de la largeur du poing,
sur urne profondeur de 5 6 centimtres au plus ;
on soulve doucement la petite quantit de fumier
dplac par la main, afin de pouvoir trs-facilement y placer des petites galettes de blanc, dans
tous les sens.
Les trous se font en quinconce, une distance
de 20 centimtres en tous sens, en tablissant les
premiers 20 centimtres des bords de la couche.
Aprs avoir ainsi rparti aussi uniformment que
possible dans la couche, le blanc revivifi, comme
il a t dit plus haut, on tasse de nouveau avec la
pelle en fer pour que la couche soit bien unie et
que le blanc adhre promplement au fumier. Enfin,
on recouvre la couche d'une paisseur de 5 6 centimtres de terreau des vieilles couches, ou mieux
encore, de pltras en poudre qui constitue une terre
de prdilection pour ce genre de culture. C'est ce
qu'on appelle gopler la couche.
Chemises. Lorsqu'on ne S'ait que de petites

couches de champignons, on peut et on doit mme
les couvrir d'une chemise de mousse.

A dfaut de mousse, on se sert de fumier court.
62
moiti consomm, tel, enfin, qu'on l'emploie pour

recouvrir les semis des jardins.
La chemise a pour effet de prserver la couche
d'une dperdition trop grande de chaleur, et d'augmenter le bon effet des bassinages qu'on est oblig
de donner de temps autre. Quelle que soit
l'espce de chemise qu'on emploie, je crois le
rsultat identique, pourvu que la couche soit bien
faite. Lorsque la chemise est pose, on doit, si le
pltras est sec, donner immdiatement un bon bassinage sur toute la surface et laisser le tout ainsi,
jusqu' l'apparition des premiers champignons.
La baguette reste toujours plonge dans le milieu
de la couche pour indiquer le degr de chaleur et
d'humidit qu'elle possde. Aprs un mois et demi
peu prs, on examine, en prenant les prcautions
ncessaires, si le blanc commence partir. S'il est
en voie de russite, et que la couche soit un peu
sche, on l'arrose avec une eau charge de colombine, puissant engrais qui active prodigieusement la
croissance des champignons.
Rcolte. Lorsque les champignons se montrent
nombreux, il faut les rcolter rgulirement, au fur
et mesure de leur venue. Pour tre fix sur le
moment favorable de la rcolte, il suffit de savoir
que, pour tre bons et d'un bon dbit, les champi-
63
gnons sur couche ne doivent jamais tre ouverts
avaiit d'tre rcolts (fig. 32 et 33), c'est--dire avoir
le pourtour du chapeau compltement spar du
pdiicelle de l'agaric. Le moment o la sparation du
pdiicelle et des bords du chapeau s'effectue, est le
dernier o il soit convenable de les cueillir. Lors-
Fig. 31. Rocher de Champignons.
qu'on les destine la vente et surtout une consommation de luxe, il ne faut mme les laisser
jamais arriver ce dernier point. On ne pourrait
plus en tirer un parti avantageux.
Il arrive assez souvent que les champignons apparaissent par groupes,, par agglomrations assez
pactes que l'on appelle rochers (fig. 34). Le bloc de
champignons qui se forme ainsi enlve en un point
donn de la couche une nourriture assez abondante;
64
il faut donc restituer cette portion de la meule les
lments assimilables qu'elle a perdus. Aussi a-t-on

l'habitude de rpandre de l'engrais liquide dans le
voisinage desdits rochers. 11 faut en outre avoir le
soin de ne point laisser les champignons s'accrotre
par trop individuellement dans ces agglomrations
accidentelles; on les cueille ordinairement lorsqu'ils
acquirent la grosseur d'une petite noix (fig. 34,
A B). Les petits champignons C peuvent attendre
encore avant d'tre cueillis.
Cueillette. Manire de procder. Le champignon de couche ne doit pas tre arrach brusquement; on le saisit par la base du pdicelle et on
l'extrait en faisant tourner ce dernier lgrement
entre ses doigts. De cette faon on n'endommage
en rien les petits champignons qui apparaissent
dans le voisinage.
Pour avoir une rcolte abondante et non interrompue, il faut tablir une nouvelle meule peu
prs tous les deux mois; cela dpend du reste des
exigences de la consommation ou de la vente. L'poque convenable pour la formation des couches est subordonne aux besoins de la localit que l'on habite.
Observation. Les champignons qui se vendent
tous les jours aux Halles centrales de Paris proviennent presque exclusivement de cultures faites
65
dans les vieilles carrires de pierre (fig. 31), aban-
donnes depuis longtemps. Je ne saurais trop engager

les jardiniers et propritaires du Midi ne jamais
quitter la capitale sans avoir visit ces cultures. Ils
seront tonns, j'en suis
sr, de l'norme quantit
de champignons qu'on y
cultive avec une habilet
digne des plus grands
loges. On apprendra ainsi
quel parti on peut tirer
des terrains mme les plus
inutiles et en apparence
les plus improductifs. Il
se vend annuellement,
Paris, pour 9 millions de
francs de champignons ;
et pourtant, cette masse
norme des produits expdis des divers points de
Fig. 35. Ananas.
la France, le Midi et le
Centre n'apportent pas le plus petit contingent.
ANANAS, Famille de Bromliaces.

L'ananas (fig. 35) est une plante originaire de pays
trs-chauds : la Jamaque, Java, la Havane, la Martinique, la Guadeloupe, Cayenne, etc. Cette plante
5
66
croit, l'tat naturel, dans les endroits frais et

humides de ces contres. Il lui faut donc une cha*
leur humide ; aussi sa culture Paris et dans le
nord de la France exige-t-elle toujours l'emploi des
serres et des serres chauffes par le thermosiphon.
Mais les habitants des rgions mridionales peuvent facilement se procurer le plaisir de cultiver
l'ananas sur couche, et obtenir ds lors, peu de
frais, les fruits si dlicats qu'il produit et qui runissent la fois les parfums les plus fins et les
plus recherchs, ceux de la fraise, de la framboise,
de la pche. Il suffit d'tre attentif et soigneux,
pour russir parfaitement dans cette culture.
Voici les noms des principales varits d'ananas :
Ananas Rothschild varit de Cayenne.
Paris.
Comte
de
de
la
Providence.
Cayenne
de
feuilles
lisses.
Pain de sucre brun.
noir de la Jamaque.
Martinique.
de
la
T=-
du Montserrat.
Madame Gontier.
de Java.
doux de la Havane fruit rose.
de V Uruguay Lelong.
Princesse de Russie.
67
Ananas Antiqua vert.
Guadeloupe.
de
la
Multiplication par boutures. On peut faire

des boutures toutes les pocpies de l'anne, mais
la plus favorable est de juillet septembre. Les
boutures d'ananas se prennent sur les oeilletons
placs la base des plantes mres. On peut aussi
quelquefois choisir pour cet usage les oeilletons qui
se trouvent adhrents la couronne du fruit,
lorsque la plante est trs-vigoureuse. Si l'on
donne la prfrence la premire manire de
procder, c'est que les boutures prises sur le pied
mre donnent des sujets plus forts, et que la beaut
du fruit est toujours en raison directe de la vigueur
du pied qui le produit.
L'extraction des oeilletons la main laissant une
petite cicatrice, il est mieux, pour ne pas endommager la plante mre, de les dtacher, le plus dlicatement possible, avec un instrument bien tranchant.
Prparation des boutures.
princisoins
Les
paux donner aux boutures consistent enlever

toutes les feuilles, partir de la base en montant,
jusqu' ce qu'on rencontre, leur aisselle, de petites
raches dj dveloppes ou des rudiments de
raches tendant se dvelopper. Puis, l'aide d'un
jnslwment bien tranchant (greffoir ou serpette), on
68
LA CULTURE MARAJCHRE.
pratique immdiatement au-dessous de ce qu'on

peut alors appeler le collet de la bouture une coupe
bien nette, en forme de biseau. L'opration finie,
on met toutes les boutures en place, chacune dans
un pot spar.
Terre employer et mise en vase. La terre
qui convient le mieux cette culture est celle de
bruyre, et meilleure est la qualit de la terre employe, plus vigoureuse est la plante.
La terre prpare, on prend des pots de 10 centimtres de diamtre ou peu prs. On met au fond
de chacun un tesson ou de petits cailloux, qui servent de drains l'poque des arrosages. Puis, aprs
avoir introduit de la terre qu'on tasse bien, jusque
vers la moiti du pot, on place une bouture exactement dans l'axe du vase et on l'enfonce de manire
que les rudiments de racines se trouvent recouverts.
On ajoute alors de la terre nouvelle jusqu' 1 centimtre environ du bord du pot, mais avec d'assez
grandes prcautions pour ne pas endommager les
racines qui commenceraient se dvelopper.
Culture de la premire anne. Lorsque le
rempotage est fini, on prpare une couche pour
recevoir les pots ; on donne cette couche 30 centimtres d'paisseur environ. Tous les pots doivent
tre aligns dans la couche, par rang de hauteur.
Cela fait, on leur donne un fort bassinage, de nia-
69
nire faire arriver l'eau jusqu'au bas du collet de
la plante, et hter ainsi le dveloppement des
jeunes racines.
Soins donner. 1 Lorsque la reprise est bien
assure, si les racines remplissent dj trop les
vases, on peut avec avantage changer ces derniers,
en prendre de plus grands, et suivre, pour la mise
en terre, le procd ci-dessus indiqu. Il ne faut
pas ngliger de mettre la plus grande distance possible entre les pots, dans la couche, afin qu'ils aient
plus d'air et que leur dplacement soit en tout cas
rendu plus facile.
2" Les tenir, en t, lgrement mais constamment ombrs, et agir ainsi ds le matin, pour
ne pas s'exposer, par un oubli fatal, voir brler et par suite prir une plante qui, plus qu'aucune autre, craint les coups de soleil. Il faut avoir
soin aussi de leur donner la quantit d'air que leur
vgtation rclame quotidiennement, et.se baser,
pour cela, sur le degr de la temprature extrieure.
3 Leur donner rgulirement, en t, de lgers
bassinages, l'un vers 7 ou 8 heures du matin,, l'autre
de 4 5 heures du soir, et mme trois fois par jour
si le temps est trs-chaud, mais ne recourir des
arrosages complets que tous les quinze jours peu
prs.
70
4 En octobre ou novembre, on fait une nouvelle

couche de 50 60 centimtres de haut, avec des
feuilles sches. Si les geles commencent se faire
sentir, on tablit un bon rchaud autour de la nouvelle couche ; et lorsque la couche est arrive, par
suite de la fermentation qui s'est produite, au degr
voulu, on y transporte les ananas en laissant le
plus de distance possible entre les pots et en les
cartant aussi le plus possible du bord infrieur
du coffre ; les plantes auront ainsi plus de soleil
tout l'hiver.
Les soins ncessaires, pendant la saison froide,
sont le renouvellement des rchauds, si la temprature est rigoureuse, et la mise en place des paillassons
pendant les geles, afin que le froid ne puisse les atteindre. On donne de bons bassinages, des arrosages
mme, mais avec prcaution, cause des geles.
Deuxime anne. Les soins sont exactement
les mmes. Rempoter de nouveau, s'il en est besoin,
augmenter la distance entre les rangs, en raison du
dveloppement de la plante; bassiner rgulirement,
mais tenir le chssis un peu plus ferm, vu la force
des ananas ; arroser au pied une ou deux fois par
,
semaine, si on le juge utile. J'ajoute si on Je juge
utile, car, mon avis, il vaut mieux bassiner une
fois de plus que d'arroser trop la plante. En automne,
on refait les couches pour passer l'hiver, mais en les
71
rendant un peu plus fortes que la premire anne,

et on rempote encore, si on le juge ncessaire.
Troisime anne. C'est l'poque dsire, rmunratrice, le moment de la fructification, celui
o l'on peut savourer les dlicieux ananas qu'on a
fait mrir soi-mme et chez soi.
L'ananas ne donne ordinairement son fruit que la

troisime anne; ceux qui arrivent ds la seconde
ne sont presque toujours que des avortons.
Soins donner. Ils sont les mmes, mais on
conoit qu'il faut redoubler de zle pour ne pas
laisser souffrir les plants en quoi que ce soit
cette poque, qui est celle de la fructification.
Lorsque les fruits d'ananas commencent mrir,
il faut cesser les bassinages; le fruit de l'ananas,
pour tre bon, ne doit jamais tre mouill ; on se
contente alors d'arroser les plantes au pied, lorsqu'elles en ont besoin.
Observations. Voici, en dehors des soins indiqus plus haut, les moyens que je conseille de
mettre cm oeuvre pour la troisime anne :
Lorsque les ananas ont bien pass l'hiver de la
deuxime anne, et qu'on arrive au printemps suivant, poque de la fructification, on refait les couches
comme toujours, et, au lieu de laisser les plantes
dans les pots, on les met en pleine terre.
72
On charge la couche de 20 25 centimtres de

bonne terre de bruyre; on pratique une range
de trous 20 centimtres du bord du coffre, de la
dimension des mottes qui sont dans les pots ; enfin,
on y plante les ananas 40 centimtres en tous sens.
On doit aussi briser les mottes, sans cependant endommager les racines, qui ont toujours contract
avec la terre une certaine adhrence; on recouvre
les plantes jusqu'aux premires feuilles, tout en
conservant un tout petit godet au pied de chaque
plant, pour faciliter les arrosages. Cela fait, on
donne, pour laver les feuilles, un fort bassinage
qui arrive jusqu' la racine; on remet les chssis,
et on s'arrange de faon ce que le haut de la
plante soit le plus prs possible du verre.
Il est facile de concevoir que ce mode de culture
doit tre prfrable celui qui consiste laisser les
plantes toujours en pots; car, l'poque de la fructification, plus les plantes trouveront une nourriture
abondante, plus elles seront fortes, et plus aussi les
fruits acquerront de grosseur, condition essentielle
qu'il faut obtenir tout prix.
Tous les autres soins sont d'ailleurs les mmes.
Il faut que la plante, soit en pots, soit en pleine

terre, reoive toujours des bassinages et des arrosages , quand le besoin l'exige.
On reconnat que l'ananas est arriv sa matu-
73
rite complte, lorsqu'il prend une couleur d'un beau
jaune d'or; son parfum est alors exquis.
Caffres. Pour la culture des ananas sur couche,

on construit des coffres deux panneaux (2 chssis) ;
le dplacement est alors rendu plus facile, lorsqu'on
est oblig de renouveler les couches. Pour que les
ananas puissent y demeurer l'aise jusqu' leur
complte maturit, on donne aux coffres, du ct
nord, une hauteur de 1 mtre, et du ct sud, une
hauteur de 90 centimtres. Cette diffrence de
10 centimtres dans la hauteur des deux panneaux
opposs est suffisante pour amener l'inclinaison que
ncessite l'coulement des eaux, et aussi pour
rendre plus directe l'action des rayons solaires sur
toute l'tendue de la couche.
La culture des ananas, comme du reste celle de
toutes les plantes de serre chaude ou de serre
tempre, exige l'emploi d'appareils spciaux destins les uns, entretenir dans la serre la temp,
rature voulue, les autres valuer cette mme temprature; il est donc indispensable de dcrire ici en
peu de mots le thermosiphon ou appareil producteur
de la chaleur haliituelJeme.ot employ dans ce cas,
et le thermomtre ou appareil mesureur de la temprature.
Thermosiphon. Le thermosiphon sert trans-
/4
porter la chaleur dans les diffrents points d'une

serre par une circulation continue d'eau chaude.
-L'eau prend la chaleur dans un rservoir spcial
qui est directement plac sur un foyer convenablement dispos ; de la partie suprieure du rservoir
part un long tuyau de mtal qui parcourt la serre
dans toute sa longueur, serpente dans les diffrentes rgions de cette serre, et revient ensuite sur
lui-mme pour aboutir finalement la partie infrieure du rservoir primitif.
La thorie du thermosiphon est des plus simples :
l'eau se chauffe dans le rservoir et gagne la partie
suprieure de ce rservoir raison de sa moindre
densit; elle pntre ensuite dans le tuyau, le parcourt dans toute sa longueur, et transporte ainsi
dans tous les points de la salle la chaleur qu'elle a
puise au foyer. Quand elle est suffisamment refroidie, elle devient plus dense, gagne par suite le
fond et revient au rservoir en aboutissant sa partie
infrieure par le moyen du tuyau de retour.
Ne pas recourir l'emploi du thermosiphon, c'est
sacrifier plaisir la bien douce jouissance d'avoir,
point nomm et selon ses dsirs, les plus beaux
produits de la vgtation.
Le thermosiphon est un rgulateur de chaleur
dont on augmente ou dont on diminue les effets
volont, selon le besoin des cultures. C'est pour

IO
cette raison qu'il joue un si grand rle notre poque, o tous les progrs de la science ont t mis
profitt pour obtenir les plus belles fleurs et les meil-
leurs fruits.
Le thermosiphon est l'agent le plus prcieux, le
plus admirable de la culture force.
Thermomtre. Le thermomtre est l'instrument
indispensable, dans nos serres, pour estimer la vraie
temprature de l'air. Sans lui, le jardinier n'a plus
que des indications vagues, des -peu-prs, qui ne
lui permettent point de donner ses cultures les
soins rguliers qu'elles exigent.
11 est fond sur la proprit que possdent les
liquides en gnral; et en particulier le mercure et
l'alcool, d'augmenter de volume quand on les chauffe,
de diminuer de volume ou de se contracter quand
on les refroidit ; si bien qu' chaque temprature
dtermine correspond, pour une certaine masse
d'un de ces liquides, un volume spcial, fixe, toujours le mme, quand la temprature redevient, la
mme. Partant de l, on emprisonne dans un rservoir de verre, se prolongeant sous la forme d'un
tu.be de diamtre troit, une certaine quantit dalcool ou de mercure, et l'on a ainsi ce qu'on appelle
un thermomtre.
Si la temprature de l'air, et par suite celle du
76
liquide, monte, le volume de ce liquide deviendra

plus grand : l'extrmit de la colonne qu'il forme
marchera en avant dans le tube; et, par la position
qu'occupera cette extrmit, on pourra valuer la
temprature cherche.
Si la temprature baisse, le liquide du thermomtre diminuera de volume, se contractera, comme
on dit, et l'extrmit de la colonne alcoolique ou
mercurielle reculera dans le tube d'une faon correspondante.
Maintenant, pour avoir des points de repre bien
prcis, permettant chaque observateur de reconnatre, l'inspection seule du thermomtre, si la
temprature voulue est atteinte, on trace le long du
tube thermomtrique, soit sur la planchette qui le
supporte, soit sur le tube de verre lui-mme, une
chelle dont la graduation est purement conventionnelle. Le zro de cette chelle correspond la temprature de la glace fondante, le point 100 la
-temprature de l'eau bouillante. L'intervalle compris
sur le tube entre ces deux points fixes est divis en
100 parties gales que l'on nomme degrs de thermomtre.
Ds lors rien n'est plus facife, quand on possde
un pareil instrument, que d'estimer la temprature
d'une enceinte quelconque.
11 suffit de lire sur l'chelle quel est le numro de
Il
la graduation qui correspond actuellement l'extrmit de la colonne liquide. Est-ce le numro 20 audessus de zro ? La temprature est de 20 degrs audcssuis de celle de la glace fondante. Est-ce le
numiro 7 au-dessous de zro? La temprature est
de 7 degrs plus basse que celle de la glace fon-
dante.
Ceci bien compris, nous ajouterons que, par des
expriences pralables, on a reconnu que la culture
de chaque espce de plantes en serre exige telle ou
telle temprature pour bien russir. Ainsi, dans les
serres dites tempres, o l'on cultive les agaves,
les fougres arborescentes, les palmiers, etc., la
temprature ne doit pas descendre au-dessous de
6 10 degrs pendant le jour, de 4 6 degrs pendant la nuit; dans les serres chaudes, o l'on cultive les ananas, la temprature ne doit pas tomber
au-dessous de 14 15 degrs en hiver.
On comprend maintenant combien l'observation
du thermomtre sera utile au jardinier, en l'clairant chaque instant sur les besoins des plantes
qu'il cultive, sur la ncessit de leur donner de l'air
plus froid ou plus chaud, de ralentir ou d'activer le
thermosiphon etc.
Il ne faudra pas oublier cependant que ha thermomtre ne donnera des indications exactes qu'autant qu'on le placera dans de bonnes conditions.
78
Ainsi ne l'installez jamais dans une partie de la

serre o il pourrait recevoir directement les rayons
solaires, il marquerait une temprature toujours

plus leve que la vraie temprature de cette serre.
IGNAME DE LA CHINE, Dioscorea batatas.
F. des Dioscores.
Je ne mentionne cette plante (fig. 36 et 37)" que
comme nouveaut pour la rgion du Midi, assur
d'avance qu'elle ne sera jamais d'une grande utilit
dans les jardins, cause de la grande difficult de
son arrachage. Il lui sera mme toujours impossible, au point de vue alimentaire, de supporter la
comparaison avec la pomme de terre '.
Midtiplication. Pour nos contres du Midi,
sa multiplication est des plus faciles ; lorsqu'on en
a dj quelques pieds, on les fait ramer sur de
fortes branches d'arbre ; elles fleurissent : la graine
mrit parfaitement, tombe terre et donne naissance d'elle-mme une multitude de bulbilles
qu'on peut lever sparment et mettre en place
des distances de 60 centimtres en tous sens. On
On est tonn qae les aateats du N&rd recommandent
tant cette plante. Dans le Midi, coup sr, elle ne donne
pas. de beaux rsultats. Pour mon compte, j'aime norm1
ment le progrs, mais j'aime encore plus la vrit en toute

chose et je la dis.
79
les multiplie encore au moyen de sortes d'oeilletons
Fig. 36 et 37. Igname de la Chine.
en forme de noisettes, qu'on trouve sur la tige et

qu'on plante la distance dj indique.
80
Culture. Cette plante vient trs-bien partout

sous notre climat; mais comme toujours, meilleure
est la terre, plus grande est sa lgret et sa profondeur, plus les produits de l'igname acquirent de
valeur. Pour arriver ce rsultat, il ne faut arracher la plante que vers la seconde anne. Il faut
pendant ce temps tenir le terrain bien net, au
moyen de frquents binages.
En 1862 j'avais plant la ferme-cole de Bazin
un carreau entirement en ignames; le plant nous
avait t envoy par M. le Ministre de l'Agriculture
pour faire des expriences concernant cette plante.
La terre tait excellente, bien travaille et fortement
fume ; tout annonait une superbe rcolte ; mais
lorsqu'en octobre 1864 il fallut procder l'arrachage, je me vis oblig de faire des trous de 90 centimtres 1 mtre, pour dtacher sans trop les
endommager les longues racines d'igname. Certes
le travail valait dix fois le produit obtenu, quoique
les racines fussent fort belles. Aussi, bien que je
cultive cette plante titre de plante marachre, je
n'ose conseiller personne de m'imiter.
Contre-plantation. La premire anne on
lui associe la pomme de terre, le chou, la betterave, etc.
DESCRIPTION DES CULTURES,
81
SlPERGrEj Asparagus officinales.
/'. des
Aspgragines,
Siemis. On sme la graine d'asperge (fig. 38)

en iniars et avril, dans une terre douce, lgre et
l';g. 38.
Asperges.
rendue trs-riche par l'engrais ; ausil est n

sar, avant tout, de donner un bon labour par un
temps sec. Le sol tant convenablement miett, on
*me In vole ou en lignes; cette dernire manire
6
82
est prfrable, par la facilit qu'on a ensuite de pouvoir travailler le terrain qui porte le semis, et d'empcher, par ce moyen, le dveloppement des herbes
nuisibles.
Les lignes doivent avoir entre elles une dislance
de 10 15 centimtres sur une profondeur de
10 centimtres.
On est libre de laisser dans les lignes la dislance
que l'on veut entre les graines, en observant pourtant de ne pas semer trop pais, afin que le plant
soit plus vigoureux; on peut mme, au besoin et
dans le mme but, donner une plus grande profondeur aux raies. Si le temps est sec, on arrose avant
de couvrir la graine, puis- on lune quand cette
graine a lev : ces deux oprations donnent au plant
une vigueur extraordinaire. Il porte le nom de griffe.
Prparation du terrain pour la plantation.
On doit choisir cet effet un terrain sablonneux,

profond, trs-meuble, le meilleur du potager, le
mieux expos au midi; puis on lui donne, selon
l'expression usite dans nos contres, un dfonccment bras de 60 70 centimtres, la faveur duquel on enterre une bonne provision de fumier.
PUmiaiion. L'poque favorable est toujours
fvrier et courant de mars. Le terrain ayant t
prpar comme il vient d'tre dit, on ouvre au
moyen du pellevert et du cordeau un foss large et
83
profond de 40 centimtres, et l'on rejette sur chacun des cts, une distance de 40 centimtres, la
terre tire de la cavit ; on tablit ensuite, au fond
du foss, avec une terre
fine et bien divise, de
petits cnes de 10 centimtres de hauteur. La
distance entre eux doit
tre de 1 mtre en tout
sens. Le premier de la
ligne sera plac 40
centimtres du bord du
carr dfonc.
Ce foss tant creus,
on tablit les autres
dans des directions parallles, de telle manire que les distances
de leur point milieu,
comptes dans un sens
perpendiculaire la di30. Tige d'Asperge,
Fig.
rection gnrale des
3o anne de plantation.
fosss, soient encore de

' 1 mette.
Il est facile alors de disposer les griffes dans les
fosss successifs, de telle faon que les plants dans
Je cari se trouvent distribus en quinconce.
.
84
Arrivons la plantation elle-mme, On place

sur chaque cne une griffe dont les racines cartes doivent tre lgrement presses leurs extrmits pour les faire adhrer la terre; on les recouvre ensuite d'une mince couche de 7 8 centimtres de terre fine qu'on introduit de son mieux
entre les fibrilles radicellaires, de faon ne laisser
Fig. 40.
Griffe d'Asperge. 2 ans.
aucun vide ni cavit. Finalement on remplit la jauge,

jusqu' 20 centimtres du bord, d'un bon terreau
mlang de colombine ou d'un peu de poudrette.
On peut, si on dsire, mettre les asperges en
planches troites contenant (rois rangs ; cependant
je ne saurais conseiller cette mthode pour deux
raisons : la premire parce qu'on est oblig de fou,
ler les rangs du bord pour couper les asperges qui
85
appartiennent celui du milieu; la seconde, parce

que la range du milieu, se trouvant trop voisine
des deux autres, prsente toujours des plants moins
vigoureux, moins bien nourris. Quand on veut
tablir plusieurs planches, il faut toujours laisser
ln,,50 de distance entre chacune.
Choix des griffes. Quant au plant, on choisit
celui de deux ans (fig. 40); on pourrait la rigueur
prendre celui d'un an, fort et vigoureux.
Culture. Pour tre belle, bonne et prcoce,
l'asperge veut une terre douce, sableuse et profonde,
et toujours plante par rangs isols 1 mtre environ en tous sens; la profondeur ne doit pas tre
trop grande et l'exposition toujours mridionale.
J'introduis cette restriction : pas une profondeur
trop grande ; car je connais bien des gens qui ont
l'habitude d'enterrer la griffe, je dirai presque de
l'anantir. C'est une faute, et en tout cas une
erreur grave au point de vue de la physiologie
vgtale. Une racine, quelle qu'elle soit, a besoin
d'air; il faut absolument que les gaz de l'atmosphre puissent arriver jusqu' elle, pour accomplir dans le sol qui est en contact avec ses moindres
fibrilles les ractions chimiques indispensables
sa nutrition, sa vie; L'enterrer trop profonde^
ment, c'est la soustraire ces influences salutaires, c'est lui ter les moyens de se dvelopper}
86
c'est l'obliger se dcomposer, pourrir. Pour

estimer quelle profondeur une griffe d'asperge
doit tre place, il faudra tenir compte de la plus ou
moins grande permabilit du sol. Moins le sol est
permable, moins la racine doit tre profonde. En
gnral dans un terrain de compacit moyenne et
qu'au pralable les labours ont parfaitement ameubli, la profondeur de la griffe, la premire anne, ne
doit pas dpasser 25 centimtres aprs la plantation.
Puis, quand viennent les froids et les geles, il
faut couper les tiges 10 centimtres au-dessus
du sol, et, pour les garantir de tout mal, les couvrir
d'une couche de fumier, sur laquelle on mettra
une mince couche de terre, dans le courant des trois
premires annes.
Maintenant voulez-vous des asperges d'une belle
grosseur? arrosez-les largement, en automne, avec
du purin que vous rpandrez par un temps humide
sur le turion ou rudiment des tiges; vous pouvez
encore employer avec avantage la poudrette ou la
colombine dlaye dans l'eau. Il est d'usage de ne
couper les jeunes pousses d'asperges que vers la
troisime anne (iig. 39), dans le but de leur laisser
une grande force. On peut en tout tat de cause en
couper chaque anne, partir de la troisime,
d'avril juillet, puis laisser les tiges se dvelopper
en pleine libert.
87
L'asperge tant une vraie plante du Midi, il est
regretter qu'elle soit si peu cultive et si mconnue
(fuis nos campagnes. Ses qualits sont grandes et le
profit qu'en tireraient infailliblement soit le propritaire rural, soit les jardiniers de nos petites
villes, serait considrable.
Fig. 11. Cloches Asperges.
Culture force. On peut pratiquer la culture

force des asperges soit l'aide de jeunes plants,
soit en employant des griffes dj anciennes et presque puises; mais il est indispensable de recourir
l'emploi des coffres, des chssis ou des cloches
(fig. kl), cpii permettront de concentrer sur le plant
d'asperges la chaleur solaire pendant le jour, et
qui enpcheront, en recourant aux paillassons et
aux ndtes, le refroidissement qu'amnerait le rayon-
88
LA CULTURE
MARACHRE.
nemont nocturne. On a mme recours assez souvent aux rchauds rnnslitus par du fumier en
fermentation, comme nous l'avons dj indiqu
pour la culture des primeurs et en particulier pour
celle de l'ananas.
Varits. Les plus estimes sont, la grosse
violette de Hollande, et les nouvelles et trs-belles
varits d'Argcnteuil, qui ont remport Paris le
prix d'honneur de l'Exposition universelle de 1867.
Observations. La griffe de l'asperge ne craint
pas le froid; on peut donc impunment, et la chose
est mme avantageuse, dcouvrir le sommet de la
griffe pendant l'hiver. Lorsqu'arrivenl les premiers
beaux temps, on arrose le plant avec l'engrais
liquide en abondance, et par un temps sec on
recouvre les griffes de la terre endette qu'on avait
dpose provisoirement ct; il est mme utile de
placer au-dessus de chaque pied d'asperge une
masse de terre en dos d'ne, qui permettra
d'extraire plus facilement la jeune plante du sol
quand elle aura acquis la hauteur voulue. L'enlvement cie l'asperge peut se faire soit en cartant
lgrement avec le doigt la terre qui l'entoure et en
exerant ensuite une flexion sur la plante, qui a
pour effet de la rompre au lurion, soit en se servant
d'un long couteau (fig. 15) qu'on fait pntrer pro-
89
fqn*dment dans le sol le long des tiges de l'asperge,
et (qu'on relire ensuite obliquement, en coupant

l'asperge au point voulu ; on construit mme, dans
ce Ibut, des instruments spciaux qu'on trouve chez
tous les couteliers de Paris.
AIL, Allium salivum.F. des Liliaes.

L'ail (lig. 42) se plante de novembre dcembre,
c'esit--dire aprs les grandes
pluies d'automne, et en octobre mme, si le terrain n'est
pas trop sec. Les bulbes sont
composes d'un certain nombre de caieux, avec lesquels
on le multiplie.
Culture. L'ail aime une
terre douce, franche, riche et
parfaitement assainie. On doit
toujours le faire succderune
Fig. 42. Ail.
culture fume, telle que celle
des choux, des courges, etc. Aprs avoir sem les
caieux qu'on a reconnus bien sains, des distances
de 10 15 centimtres les uns des autres, et une
profondeur de 6 8 centimtres, on nivelle la terre et
on la recouvre d'une lgre couche de fumier de 2
3 centimtres, qu'on laisse jusqu'au mois de mars,
poque o l'on enlve, avec un rteau, le pailleux
90
LA CULTURE
MARACHRE.
de cet engrais, pour donner l'ail la premire

faon.
On pourra, dans le courant de mai, si le temps
est sec, l'arroser avec avantage et sans crainte de
trop le mouiller, car une petite inondation donne
temps est quelquefois trs-favorable sa vgtation.
En tout cas vers la fin d'avril, avant que l'ail soit
compltement mont, on a d lui donner une autre
faon, afin d pouvoir le travailler aisment, sans
endommager les sommits des tiges. Lorsqu'arrive
le moment de la parfaite maturit, on noue les fanes
pour faire porter toute la force sur les caieux, ou
bien on les couche horizontalement sur le sol. Puis,
quand elles sont dessches , on procde l'arrachage. L'ail est ensuite abandonn pendant quelques
jours l'action du soleil, sur la terre mme qui l'a
port, dans le but de lui enlever l'excs d'humidit
qui le ferait pourrir. Enfin ses bulbes sont runies
en bottes l'aide des fanes que l'on a conserves
cet effet, et ces bottes ou fours, comme on dit dans
le Sud-Ouest, sont suspendues dans un lieu sec.
Ail rose. On cultive depuis quelques annes,
dans le Midi, une varit d'ail connue sous le nom
d'ail du Limousin, tiges trs-fortes et ttes
normes. Contre-plant dans les fraisiers ou dans
les laitues, il devient de toute beaut. Il se vend
encore sur les marchs, de 2 fr. 50 3 fr. la gerbe ;
91
sa culture tend se propager de plus en plus dans

le Midi. La beaut de sa tte provoque l'admiration
de tout le monde.
CIBOULE COMMUNE, Allium fistulosum.

F. des Liliaces.
Culture. Plante des plus vivaces, venant dans

tous les terrains et toutes les expositions. On la
cultive en planches ou en bordure. Lorsqu'on en a
besoin d'une grande quantit pour la vente ou pour
le mnage il est prfrable d'adopter la culture eu
,
planches. Si le terrain qui la porte est largement
fum, elle pousse vigoureusement et donne des
touffes normes.
La meilleure poque pour la plantation, dans le
Midi, est le mois de novembre, la mme que pour
l'ail. Au printemps elle pousse trs-vite, et dans
le courant de l't on peut en draciner de nombreux pieds pour la vente et la consommation. Si
l'on dsire obtenir de fortes touffes, il est prfrable d'adopter la culture bisannuelle; on ne
change alors la ciboule de place que tous les deux
ans. A cet effet on en met en culture une ou plusieurs planches chaque anne, et ds la seconde
anne on p.mt dj en arracher une certaine quantit. La distance entre les pieds doit tre alors de
20 25 centimtres en tous sens.
92
Elle sert aux mmes usages que la ciboulette,

mais ses produits sont plus abondants, et c'est ce
qui lui donne une importance relle au point de vue
de la culture marachre. Le profit que peut en
retirer un jardinier intelligent n'est pas ddaigner.
On la multiplie au moyen de ses nombreux rejetons
qu'on spare du pied mre, en les faisant clater.
On choisit toujours, cela va sans dire, les plus beaux
aeux pour la plantation.
CIBOULETTE ou CIVETTE, Allium

scheenoprasum. F. des Liliaces.
Culture. La ciboulette est une des plantes les

plus vivaces de la culture marachre. Elle aime,
dans notre rgion, tous les terrains et toutes les expositions. Une fois plante, elle ne demande aucun
travail. On la met en bordure le long des alles
principales du jardin ; alors seulement il est bon de
l'arroser et de travailler un peu la terre qui la porte
pour activer son dveloppement.
La seconde anne on peut en couper une grande
quantit, sans crainte de paralyser sa croissance. 11
est bon pourtant, si l'on vise l'abondance du produit, de la dplacer tous les trois ou quatre ans. Si
la vente exigeait la production d'une grande quantit
de cette plante, on pourrait avec avantage la mettre
93
en planches, des distances de 25 centimtres en

tous sens, dans une terre richement fume.
La premire anne de sa mise en terre, soit en
planches, soit en bordure, elle peut tre contreplante en ail ou en laitue.
On la multiplie facilement au moyen de caieux
qu'on plante en mars ou au commencement d'avril,
30 centimtres de distance.
CHALOTE, Allium ascalonicum.

Liliaces.
F. des
Culture. L'chalote, comme l'oignon, aime une

terre lgre, douce, largement fume, et fume autant
que possible quelque temps l'avance, ou bien
encore il faut qu'elle succde une plante dont la
culture a ncessit beaucoup d'engrais. On la plante
ordinairement par planches, et des distances de
20 centimtres en tous sens. Elle exige les mmes
soins que l'oignon.
Lorsque les feuilles sont fanes, on profite d'un
beau jour pour enlever la plante de terre et l'exposer la chaleur du soleil, qui produit la dessiccation
convenable, puis on la porte au grenier pendant
l'hiver.
fvrier et
plante
L'chalote
se
en
il
mais
le
permet,
lorsque
le
temps
y a un
en mars,
grand avantage hter le moment de la plantation,
Plantation.
94
LA CULTURE
MARACHRE.
afin que la plante n'ait pas trop pouss avant sa

mise en terre. On la multiplie, au moment de la
plantation, par le moyen des bulbilles qu'on dtache
du bulbe principal, ou en utilisant les plus petits
oignons qu'on ne saurait employer des usages culi-
naires.
Contre-plantation. Puisque dans une bonne
terre cette plante donne de fortes touffes, toute
contre-plantation devient inutile.
OIGNON, Allium cepa. F. des Liliaces.

Semis. On sme l'oignon (fig. 43) depuis aot
jusqu'en septembre, mais toujours en planches, la
vole ou en lignes. L'poque exacte choisie pour le
semis doit dpendre de l'exposition du terrain. Si l'on
a affaire une terre lgre, il faut aprs le semis tasser un peu le terrain, dans le but de mettre la graine
en contact avec la terre, ce qui facilite singulirement sa germination. Celte opration faite, on doit
niveler la surface de la planche avec le rteau,
et-arroser fortement jusqu' l'apparition du plant.

Potir les semis en ligne, on procde de la manire
suivante : on ouvre en premier lieu des raies distantes l'une de l'autre de i5 centimtres, et d'une
profondeur de 5 centimtres ; puis, avec les deux
mains remplies de graines, on ensemence deux
raies la fois. Le pouce et l'index remplissant
95
l'oflfice d'un semoir mcanique, on laisse tomber les

graines dans chaque raie, en quantit plus ou moins
grande, suivant qu'on veut le plant plus ou moins
pais; mais dans tous les cas, avec un peu d'habitude, la graine peut tre rpartie dans les raies avec
une rgularit parfaite.
Pour les semis en ligne,
Fig. 43.
il
n'est pas besoin d'avoir
Oignon jaune paille des Vertus. Oignon blanc.
recours au rteau pour aplanir la surface de la

planche ; des arrosements souvent rpts l'aplanissent petit petit.
On arrose tant que le plant est frle ; mais lorsqu'il commence tre rigoureux, on lui laisse
passer l'hiver sans nouvel arrosage. Le semis
d'oignon se trouve bien de l'emploi de toutes sortes
d'engrais liquides; il doit tre recouvert d'un bon
96
paillis pour empcher le tassement du sol superficiel produit par les arrosages.
Plantation. L'oignon se plante en mars cl
avril, mme en novembre et eu dcembre.
L'oignon blanc se met en terre le premier, et
aprs lui les autres espces successivement; il faut
toujours laisser, entre chaque plant, une distance
de 10 centimtres en tous sens.
Culture. L'oignon, comme l'ail, aime une
terre lgre, franche et riche en humus; si la terre
qui doit le recevoir n'a pas t antrieurement fortement fume, il ne faut pas lui mnager l'engrais
et introduire celui-ci dans la terre longtemps
l'avance, pour que le fumier ait le temps de se dcomposer, et fournisse la plante un sol fcond qui
favorise et active la croissance du bulbe.
Au bout d'un certain temps (trois semaines
peu prs), le plant ayant bien repris, il faut donner
une premire faon entre les rangs et renouveler
l'opration toutes les fois que le besoin s'en fait
sentir.
On arrache l'oignon vers le mois d'aot, et on a
la prcaution de le laisser se ressuyer sur le terrain, avant de Je ramasse)'; puis on profite d'une
journe de pluie qui ne permettrait pas de travailler l'extrieur, pour le mettre en cordes et le
.
suspendre dans un lieu abrit.
97
Graines. On conserve toujours pour porte-
graines les oignons les plus beaux, qu'on plante

dans le courant d'octobre, dans un terrain bien
fum, 40 centimtres en tous sens; puis on les
couvre d'une couche de terre de 15 centimtres
pour les prserver d'un abaissement brusque et considrable de la temprature pendant la saison froide.
Les meilleures varits, pour le Midi et le Centre,
sont : l'oignon blanc hlif, l'oignon poire ou pyriforme, l'oignon de Lescure et celui du Port, varit
cultive dans une partie du dpartement de Lot-etGaronne, qui en fait un grand commerce avec le
midi et le nord de la France.
Nota. - Lorsqu'on a du beau plant en automne on
peut, avec plein succs, planter quelques planches en
octobre, dans une terre lgre et sche, afin d'avoir
des oignons prcoces au printemps. L'oignon blanc
se prte bien cette culture. La culture de l'oignon
dit du Port-Sainte-Marie, pratique dans le Lotet-Garonne, mrite de se rpandre dans le Midi.
En 1871, 10 ares de terre plante en oignons ont
donn un produit d'une valeur de,750 fr., ce qui
correspond cm rendenioiiide' TbOfjfr. par hectare.
La culture de l'oignon- donne auss^s rsultats
trs-avantageux par uii projcdj diffjirent qu'ont
adopt quelques marachers dans la rgic/n du Midi.
98
Il consiste dans la non-transplantation du plant.

Mais aprs que le semis des graines a t opr la
faon ordinaire et dans les meilleures conditions de
terrain, aprs que les graines ont germ et donn
des pieds d'oignons ncessairement trop nombreux,
on claircit le plant de manire n'en laisser qu'
des distances de 5 centimtres. De cette faon
l'oignon non transplant n'a point fournir des
racines nouvelles, il se dveloppe librement et prend
sa nourriture dans une portion du sol suffisamment
tendue. On procde l'arrachage au fur et mesure des besoins.
Contre-plantation. Au printemps, lorsqu'on
a donn une ou deux faons cette culture, on peut
semer la vole quelques laitues htives, telles que
la golte ou blonde d't.
POIREAU, Alliumporrum. F. des Liliaces.

Semis. On sme le poireau (fig. 44) la fin de
fvrier, mars et avril, soit la vole (c'est l'a mthode
ordinaire), soit en raies, dans une bonne terre travaille l'avance et fume l'anne prcdente.
Dans nos contres, les jardiniers marachers qui
le cultivent pour la vente, le sment en septembre
comme l'oignon, pour le vendre le printemps suivant en mme temps que ce dernier. Lorsqu'il a
99
attceint la grosseur d'un tuyau de plume, il est bon

eHre mis en place.
Plantation.
Pour avoir des poireaux d'une

grosseur norme, ce quoi on doit fendre quand
100
on cultive avec soin et intelligence, il faut leur

donner, nous l'avons dj dit plus haut, une terre
douce, profonde et surtout riche en engrais, et ne
pas imiter ceux qui, par ignorance, foulent le terrain qu'ils ont prpar; au contraire, faites usage
de prfrence de la bche ou de l'instrument appel
en patois du Midi pellevert; de cette faon, le terrain ne se trouve nullement pitin, et est, par cela
mme, plus propre donner une plus grande vigueur
la plante. Le labour effectu, on choisit les plus
beaux plants dont on coupe les radicelles et les
feuilles de telle sorte que la longueur totale de chacun soit environ de 20 centimtres. On en prend
dans la main gauche une petite poigne en tenant,
pour plus de facilit, la racine en bas. Le plantoir
est tenu de la main droite, et au fur et mesure
qu'on fait les trous, la main gauche dpose dans
chacun une plante qu'il ne faut, en aucune sorte, ni

gner ni serrer. Les plantes sont spares l'une de
l'autre par une distance de 20 centimtres. A la
plantation doit immdiatement succder un arrosement, excut dans les conditions suivantes : l'arrosoir est dbarrass de sa pomme pour que l'eau
puisse couler sous la forme d'un jet abondait,
l'endroit mme o le jeune plant a t repiqu. De
cette faon, chaque pied de poireau reoit 3'eau
ncessaire pour mettre les racines en contact immdiat avec la terre qui doit les nourrir.
101
Mais, comme le sommet de la plante arrive tout

prs de la surface du sol, il faut veiller ce que
cette opration n'en amne pas le recouvrement
total par le fait de la terre endette que l'eau
entraine. Environ sept ou huit jours plus fard, on
fait un arrosage gnral de tout le terrain, et dix
douze jours suffisent pour que les poireaux poussent
avec vigueur; c'est alors qu'il faut donner une bonne
faon, en les travaillant trs-profondment, et tcher
mme d'arriver jusqu'aux racines. Certains jardiniers routiniers ont la mauvaise habitude de couper
la feuille des jeunes poireaux, dans le but, disentils, de faire grossir la racine. Comme ce systme
est en opposition avec les principes les plus certains
de la science horticole et aussi avec l'exprience de
tous les jours, on ne doit jamais l'employer.
Culture. Les principaux soins que rclame la
culture du poireau sont : de bons arrosements quand
le besoin s'en fait sentir, et des sarclages souvent
rpts, afin de maintenir constamment la terre
meuble, propre et tout fait permable l'air et
l'eau.
Avec celte manire de procder, j'ai obtenu des
poireaux d'une grosseur vraiment exceptionnelle.

Je pourrais citer, l'appui de ce que j'avance, le
tmoignage d'hommes trs-comptents qui, aprs
avoir constat les rsultats obtenus, e sont pin
encourager mes efforts,
102
LA CULTURE
MARACHRE.
Varits. Nous cultivons toujours les quatre

varits suivantes de poireaux : le grros court du
Midi, le jaune du Poitou, le gros court de Rouen
(ces trois varits viennent en pleine terre, et sont
d'une grosseur extraordinaire) et le long ordinaire,
qui gagne en longueur ce qu'il a de moins en grosseur.
Graines. On choisit toujours pour portegraines les plus beaux pieds de chaque espce; ces
pieds doivent tre largement espacs et maintenus
en place. C'est le moyen d'avoir des plantes vigoureuses et des graines d'excellente qualit.
CAPUCINE, Tropoeolum majus.

Tropoles.
F. des
La culture de cette plante est la porte de tout

le monde; on la sme o l'on veut, elle vient partout trs-bien ; aussi la rencontre-t-on dans des pots
ou des caisses sur les croises des cuisines. On fait
grimper ses tiges sur de petites baguettes ou mme
des ficelles. Le plus ordinairement on la place dans
les parterres en corbeille, et c'est toujours l qu'elle
vient le mieux. On la sme ordinairement en mars
et avril, des distances de 60. 70 centimtres en
tous sens; on la tient bien arrose quand elle est
encore jeune, pour lui donner une grande vigueur.
Lorsqu'elle commence filer, les tiges s'entre-
103
croisent les unes avec les autres et forment un tapis
de verdure et de fleurs du plus joli effet. On se sert
de ses boutons pour garnir des plats de viande ou
de salade. C'est ce litr que nous en parlons dans
un trait sur la culture marachre.
CAPUCINE TUBREUSE, Tropoeolum

tuberosum.
Nous cultivons depuis quelques annes dans nos
jardins la capucine tubreuse ou vivace. Elle a le
grand avantage de pousser trs-vite au printemps,
lorsqu'elle est reste en place en pleine terre. Elle
rsiste trs-bien la temprature de notre climat,
pourvu qu'elle soit dans une terre lgre et sche.
C'est une plante peu prs identique pour l'aspect
au Boussingaultia Buselloides, qui appartient
pourtant la famille des Chnopodes; elle donne
chaque anne de nouveaux tubercules se dveloppant toujours les uns sur les autres : si on veut les
avoir tendres, il faut les couvrir mesure qu'ils
grossissent.
Je ne pense pas que cette culture soit avantageuse
au point de vue du jardinage; je ne considre son
emploi connue utile que dans les mmes conditions
que l'espce prcdente.
Ses fleurs peuvent en effet servir de garniture
ia salade et d'ornement certains plats.
l'Oi
L A C U L T U R F.
-M
AR A
I". 11
I'. T!
F..
CHOU CAR US', Brassica oleracea. F. des

rcferes,
Nous distinguons plusieurs varits que noms
tudierons successivement :
I. CHOU CARUS OU POMM (fig. 45), Brassica"olera-
Fig. 45. Chou cabus rouge.
cca capitata, comprenant plusieurs sous-varits,

telles que le d'York Bacalan (fig. 46), le gros coeur
de boeuf (fig. 47), le Saint-Denis (fig. 48), le Strasbourg, les choux de Fumel, de Dax, et le chou de
Schweinfurth (fig. 49).

Dans la culture marachre on donne le nom do chou
cabus h toutes les varits de cboiif pomms feuilles
lisses.
1
105
Nous devons ajouter cette liste des nouveauts

trs -mritantes; en premire ligne nous mettrons :
le clhougros de Schweinfurth, le prfin de Bou-
logne trs-htif, varits bien mritantes surtout

pou r les rgions du Midi
'.
Fig. 40. Chou Uacalau.
Semis. Les sous-varits peuvent tre semes

en mme temps et leurs produits arriveront toujours
sparment les uns aprs les autres, ce qui fait
qu'en semant ensemble, mme en septembre, des
' Dans la rgion pyrnenne, dans les Basses-Pyrnes
surtout, c'est le chou de Schweinfurth qui est la varit
presque exclusivement adopte par les marachers,
106
LA CULTURE
MARACHRE.
graines de diverses varits, on peut obtenir des

choux cabus en pleine vgtation pendant toute la
saison d't.
Il est mme remarquer que pour avoir des
choux Saint-Denis trs-beaux pendant les chaleurs
de juillet et d'aot, il est bon de planter en automne
Fig. 47. Chou Coeur de Boeuf.
des sujets dj bien forms. Si on parvient les faire

pommer en t, ils se conservent ensuite sur pied
tant qu'on veut... Si on tait encombr, un moment donn, des pommes d'une varit de chou
cabus, pour les empcher de se fendre (crever),
il faudrait coucher ces pommes contre terre, les
tourner vers le nord, ne pas couper leurs tiges et
107
soulever seulement un peu la motte qui les porte
du ct oppos celui vers lequel elles tendent
tomber. Ces choux se conservent ainsi tant
qu'on veut, surtout le Saint-Denis.

Le chou Joanet peut tre sem la mme poque.
Cette varit mrite tous gards d'tre recommande dans la rgion mridionale; elle est trs-
Fig. 48. Chou de Saint-Denis.
prcoce, elle russit trs-bien et elle a encore le

grand avantage de n'avoir pas ce got de musc du
chou Bacalan ou du chou d'York.
Le chou Joanet est tige trs-courte, pomme
presque plate; il est Irs-hiif, plus mme que le
chou d'York.
On sme encore en fvrier et mars les mmes
varits une bonne exposition, mais le plant
108
obtenu exige des soins particuliers, on peut le mettre

en place en mai et il donne ses pommes en juillet
et en aot; mais, pour cette culture, il faut un
terrain de nature particulire et de frquents arrosages. On peut ajouter au semis du printemps des
Fig.
4s).
Chou de Schweinfurth.
prcdentes sous-varits, le chou de Fumel, qui

rsiste admirablement aux chaleurs du Midi.
Quelle que soit la varit, on sme toujours le
chou la vole, sur un terrain pralablement
amend et riche d'engrais; car il est reconnu que
cette plante puise grandement le sol, surtout quand
on laisse les pieds porter des graines. Pour le chou
comme pour les autres plantes, c'est la fructifier-
109
lion qui est la cause principale de l'appauvrissement

de la terre et de la disparition de ses lments fer-
tilisants.
Repiquage. Lorsque le plant, quelque varit
qu'il appartienne, possde trois ou quatre feuilles,
il est bon repiquer; plus il est jeune, plus la russite est assure. On procde alors au repiquage
Fig. 50. Chou pain de sucre.
en conservant des distances de 7 8 centimtres

en tous sens; puis on mouille fortement le terrain
une premire fois et on renouvelle ces arrosages le
plus souvent possible.
Plantation. Le terrain prpar, on plante les
choux des distances variables suivant la grosseur
del varit qu'on cultive, savoir : le Bacalan,
110
une distance de 60 70 centimtres en tous sens;

le Saint-Denis et le Strasbourg, de 80 90 centimtres, et celui d'York, de 50 60 centimtres; la
dislance de 60 centimtres est ncessaire pour les
choux de Fumel et de Dax '.
Le gros chou de Dax, lorsqu'on peut en avoir la
graine bien franche, mrite une recommandation
spciale pour les dpartements du Centre et du
Midi. Sem et plant comme le chou fris d'hiver,
il donne ses produits de novembre en fvrier et a le
grand avantage de rsister aux petites geles.
Plantez de 60 70 centimtres en tous sens dans
une terre largement fume, et vous obtiendrez des
produits normes tout l'hiver.
11 faut videmment laisser chaque pied un espace
de terrain disponible d'autant plus considrable que
la nourriture qu'il exige pour son accroissement est
elle-mme plus abondante. Aprs cela on arrose
fortement, mais chaque pied en particulier, et on
continue ainsi jusqu' la reprise complte.
Culture. Le chou est considr comme une
plante potagre des plus puisantes ; pour ce motif
on lui donne le plus d'engrais possible, mais il est
bien prouv aujourd'hui qu'il n'absorbe pas tout le
1
Pour les petits mnages il y a avantage de planter le
chou Saint-Denis de 50 00 centimtres seulement, afin

d'avoir de petites pommes de chou.
111
fumier qui lui est fourni et qu'il peut tre remis sur
le mme terrain deux annes de suite, sans engrais,
la condition qu'il sera coup vert. C'est la production des fruits et des graines cpii dtermine surtout
l'puisement du sol.
Ce qui prouve l'exactitude de cette assertion, c'est
que les plantes, quelle que soit la famille laquelle
elles appartiennent, se dveloppent avec une grande
vigueur, quand leur culture sur un mme terrain
succde celle des choux fums.
La terre qui convient le mieux au chou, c'est une
terre neuve et fume, ou bien encore une terre qui
a subi un bon dfoncement pour la plantation
d'arbres fruitiers, ou bien enfin une prairie retourne : ces deux dernires sont des terres de prdilection. On procde eu tout cas par un bon labour,
et une fois chaque pied de chou bien repris, on
donne un premier binage cpii active singulirement
le dveloppement de la jeune plante. Si le temps
est sec, il faut renouveler les arrosages, donner
une autre faon, mais trs-profonde, jusqu' la
racine, s'il se peut, de manire rendre le terrain
meuble et diminuer l'vaporation la surface du
sol.
Chaulage des choux. Le titre de cet alina
suffit pour donner l'ide d'un moyen simple et facile
dont nous pouvons garantir l'efficacit.
112
rpandre, en automne ou au
printemps, sur les feuilles et sur toute la surface du
sol de la chaux pulvrise, de manire en former
une mince couche. On choisit de prfrence, pour
effectuer cette opration, un temps pluvieux ou bien
l'heure laquelle la rose mouille encore les
plantes; car, par ce moyen, la chaux en poudre
sjourne longtemps la surface du vgtal : ensuite
elle descend le long de sa tige et s'accumule dans
le voisinage du collet. L elle se mlange intimement avec la terre voisine des racines et contribue
si puissamment l'accroissement du vgtal, qu'au
bout de quelques jours les pieds de chou ont grossi
d'une manire tout fait inespre.
Ce moyen consiste
La diffrence des choux chauls avec ceux qui ne

le sont pas est tellement frappante, que lorsqu'on
constate le fait on en est se demander si la cause
de cette diffrence ne tient pas une poque diffrenle de la plantation ou ce que les choux non
chauls n'ont pas reu les mmes soins que les
autres : binages, arrosements, etc.
Je ne saurais trop recommander tous les jardiniers de recourir, ne serait-ce qu' titre d'essai,
un stimulant aussi simple et aussi peu coteux. Us
en retireront comme moi, j'en ai la certitude, les
rsultats les plus avantageux.
La poudrette, par sa prparation mme, n'est
DESCRIPTION' DES CULTURES.
113
jamais l'lit liquid; seulemenl on peut la faire

infuser dans l'eau, et alors cette dernire acquiert
do< proprits fertilisantes. Le purin ou jus de
fumier et en gnral tous les engrais liquides sont
excellents pour la culture des choux; il ne faut donc
pas craindre d'en user, je dirai presque d'en abuser.
Voici ce que m'crivait le 15 mars 1869, du Musum de Paris. M. George Ville
:
Fig. 51. Chou de Milan, Cuurt htif.
L'aclion si favorable de la chaux que vous me

signalez lient, selon toute vraisemblance, l'action
dcomposante qu'elle exerce sur les lments de
futilit du sol, qu'elle fait passer de l'tat d'lments assimilable* " raeiew, Vi
fiente
assimilables actifs, s
II. Cuor DE Mi I.AN ou POMM FRIS, Brasica ballula. Semis. On sme le chou Milan (fig. 51)
114
l..\ CULTURE MARACHRE.

en mai et juin pour la grande provision d'hiver;
mais on peut aussi trs-bien le semer en mars
pour le planter en mai. Il donne des produits tout
l't et russit mme mieux que les autres varits

de choux, la condition qu'on ne lui mnagera pas
les arrosements pendant les grandes chaleurs.
Lorsqu'on veut disposer d'une grande qnantit de
Fig. 52. Chou de Milan gros des Vertus.
choux de Milan pour la plantation ou pour la vente,

il faut en mettre quelques planches trs-paisses et,
quand le plant est assez tort, on l'claircit poui le
repiquer; de cette faon il devient plus beau.
Plantation. La manire de procder tant la
mme que pour la culture prcdente, j'ajouterai
115
seulement que le Milan pied court, le Milan

fris d'gen, le Romain et le petit Htif doivent
tre plants 60 centimtres en tous sens. Au fond,
ces quatre varits sont identiques; les diffrences
d'aspect, de dveloppement, de grosseur, quand il
s'en produit, me paraissent provenir uniquement de
la nature du sol dans lequel elles sont plantes.
Pour avoir des choux Milan-des- Vertus (fig. 52),
remarquables par leur volume exceptionnel, il faut
les placer 80 centimtres de distance en tous sens.
Procd jiour faire blanchir les Choux Milan
friss. Lorsque les choux commencent tre
bien pomms, on attache les feuilles ensemble et on
les presse l'une contre l'autre avec un lien de longueur suffisante, comme cela se pratique pour les laitues. Par ce moyen ils pomment trs-vite, deviennent
trs-blancs et sont bons livrer la consommation
de suite, dans huit dix jours au plus tard.
Tous les choux friss, qui sont souvent trs-longs
pommer, doivent tre soumis cette opration si
on veut pouvoir les consommer trs-vite.
Cette opration donne toujours des rsultats satisfaisants.
Ct/Uutv. La cuiture des choux friss est tout
fait la mme que celle des choux jJomms, dont il
a t question dans le chapitre prcdent; je ne
m'y arrterai donc pas.
116
Les figures 54 et 55 indiquent les dispositions

adoptes par les marachers de la banlieue de Paris
pour la conservation des choux friss.
Semis.
Brassica
rpa.
Le chou-rave peut tre sem depuis mai jusqu' la

fin de juillet; il vient trs-bien en t dans nos con-
III.
CHOU-RAVE,
tres ; mais dans cette

saison, il veut une terre
frache et l'exposition
au nord; un petitbutlage lui est aussi, dans
ce cas, trs-favorable.
La saison qui lui convient le mieux est cependant l'automne
,
comme pour le chou
Milan ; alors il est
beau et se conserve
trs - tendre pendant
l'hiver.
Fig. 53. Chou-rave.
S'il tait cultivdans
les contres du Midi et du Centre, il rendrait de
trs-grands services; car, quand il est tendre, il peut
remplacer les rares ar beaucoup d'avantage.
Le chou-rave prsente plusieurs varits : le chourave blanc, le chou-rave violet, le blanc htif de
Vienne et le violet htif de Vienne.
117
DESCRIPTION DE8 CULTURES,
La culture est la mme que celle du chou-Milan.
IV. CHOU-NAVET, Rutabaga (tig. 56). Voici
une varit du cliou-rave ordinaire qui a son importance, c'est le chou-navet Rutabaga; il demande le
ii
lme mode de semis et de plantation que le prc-
Flg. 54. Moule pyramidalo.
dent; il exige seulement, dans le Centre et le Midi,

plutt une position frache qu'un terrain trop sec.
JJ tant ajouter toutefois que L .....',','.' qui noos
occupe doit tre rcolte aussitt que les pieds de
chou sont arrivs la moiti de leur grosseur normale, sans cela leur tissu est coriace et filandreux.
118
Varits. On cultive indistinctement les

espces suivantes :
Rutabaga chou-navet jaune.
collet
rouge.
Skirwing
de
collet
rouge,
de Saing collet violet.

Sutton champion collet ronge.
jaune plat lilif.
Fig. 55. Meule ronde.
V. CHOU-FLEUR, Brassica oleracea bolnjUs.

depuis
Semis.
58)
(fig.
On
le
chou-fleur
sme
mai jusqu'en juin, et toujours dans une trs-bonne

terre. On ne doit pas Je laisser manquer d'eau, si
on le veut tendre et vigoureux.
Le repiquage et la culture se pratiquent dans les
mmes conditions que pour les varits prcdentes.
119
.he dirai seulement qu'il faut absolument cette fois
urne terre lgre, profonde, pas trop humide et au
Fig. 50.
Rutabaga.
besoin draine: mais ce r/u'il faut Aussi, ce sont

des arrosages abondants avec toutes sortes d'engrais
liquides. Les choux-fleurs qui sont plants en aot
donnent leurs produits en septembre et octobre;
120
LA CULTURE
M A R A i C 11 K H E.
mais on doit avoir le soin, mesure que la pomme

se dveloppe, de pratiquer le cassement sur les
feuilles de l'intrieur du chou, dans le but de garantir la partie centrale des rayons d soleil, el mmo
d la lumire autant que possible.
Les meilleures varils sont le demi-dur de
Paris et le chou-fleur
Lenormand.
Fig. 57. Chou-navet blanc lisse

eonrtes feuilles.
Conservation du ChouFleur. Lorsqu'on a

une surabondance de ce
lgume, ilest trs-facile
de le conserver pour
l'hiver; il est d'autant
plus prcieux dans cette
saison, que les lgumes
irais font dfaut cause
de la rigueur du temps.
Voici une manire de
les conserver qui est
la porte de tout le monde :

Lorsque les choux-fleurs sont arrivs peu prs
aiplet, on coupe les pommes
'
,,
en conservant environ 10 centimtres de tige, puis
on supprim bien proprement toutes les feuilles,
mme les plus petites, qui se trouvent quelquefois
124
dams l'intrieur de la pomme, et l'on enlve l'corce

de la portion conserve de la tige. Cette prparation
faillie on suspend avec un fil de fer en forme de S
,
Fig. 58. Chou-fleur.
les choux-fleurs dans une salle bien sche et bien

are.
Presque tous les jours, si l'atmosphre extrieure est sche on a cr>;'' I'
vises
'
.
pendant deux ou trois heures, dans le moment
le plus chaud de la journe. Lorsque ces soins
sont donns propos, on voit les choux-fleurs se
422
LA
CULTURE MARACHRE.
fltrir sans s'altrer : dans cet tat, leur conservation

peut tre prolonge avec succs.
J'ai gard le souvenir de la russite complte de
ce procd, qu'on employait l'Ecole d'agriculture de la Saulsaio (Ain).
Fig. 59. Clmu do Bruxelles.
Fig. 00.
- Chou Marin tige de 2 ans.
conservs ei
deyeris secs, on les met tremper dans de l'eau
chaude; ils y redeviennent tendres comme s'ils
taient frais.
ng
.'
Fig. CL Chou cavalier.
424
LA CULTURE
MARACHRE.
VI. CHOU-BROCOLI, Brassica botrytis cymosa.

Le
chou-brocoli est une sous-varit du chou
fleur. On le sme en juin et juillet, et on le met en
place la fin d'aot et septembre. Comme il doit
passer l'hiver en pleine terre, il y a avantage
choisir une exposition abrite et un terrain sec.
Ds qu'il est plant et qu'on a travaill deux
ou trois fois le terrain qui le porte, on doit, si on
veut l'colier de beaux produits au printemps,
couvrir la surface plante d'une bonne couche
de fumier.
Culture. La culture est la mme que pour les
varits prcdentes; mais je ferai observer cependant que plus l'exposition est chaude, plus les
produits sont prcoces; quelquefois mme on en
cueille en janvier et fvrier.
Les meilleures varits sont : le Brocoli Mammouth, originaire d'Angleterre, et le Brocoli
blanc. Nous recommandons spcialement le ChouBrocoli violet. Cette varit est cultive principalement dans le Bordelais ; il est surtout utilis pour
la cuisine au printemps, au moment o les choux
pomms font dfaut; ses pousses vertes nombreuses
et trs-tendres peuvent tre mange- en salade. En
tout cas c'est une varit rustique dont la valeur
marachre est incontestable.
VIL CHOU DE BRUXELLES ET CHOU MARIN
Fig 62, fUo hranchu.
426
(fig. 59 et 60). Le chou de Bruxelles est une sous

varit du chou de Milan. Il est haut de tige; il
porte l'aisselle de ses feuilles de nombreuses
petites pommes frises qui sont trsr-estimes comme
aliment. Sa culture est la mme que celle du chou
de Milan proprement dit; on le sme la mme
poque, et on procde de la mme faon pour le
repiquage et la plantation.
Culture. Ici j'ajouterai seulement que. si on
veut avoir des produits de bonne qualit, il faut les
arroser.trs-souvent; par ce moyen on voit dans le
courant d'octobre les tiges se garnir de petites
pommes de la grosseur du pouce. Il faut les planter
au moins quinze jours avant les choux-Milan
d'hiver ; les tenir constamment arross, tant que
la reprise n'en est pas bien assure, et ne pas
les ngliger plus tard. De cette manire, on est sr
d'avoir pour tout l'hiver une abondante rcolte.
Cette varit commence se rpandre dans le
Midi, et figure dj dans nos meilleurs dners.
Contre-plantation. Cette culture ne peut "tre
gure contre-plante qu'en chicore ou escarole;
mais il vaut mieux l'introduire elle-mme dans une
d ces cultures bien fumes.
VT.
la'
Les
choux
de
grande
culture
pour
nourriture des animaux sont : le chou cavalier, le

chou branchu et le chou Moellier (fig. 64 63).
Fig. 03.
Chou Moalller.
428
CRESSON ALNOIS, Lepidium sativum.

F. des Crucifres.
Semis. On le sme ordinairement en aot et
septembre, en planches, la vole, et il fournil
des produits tout l'hiver et une grande partie du
printemps.
Si on veut en avoir en t, on sme en avril et
en mai, mais l'ombre autant que possible, pour
l'empcher de monter trop vite et pour l'avoir tendre.
Pour qu'il possde cette dernire qualit, il faut le
couper souvent, trs-souvent. On sme ordinairement la varit dite cresson alnois fris.
Graines. Pour les avoir bonnes et en grande
quantit, on laisse un petit coin de planche qu'on
ne coupe point. La graine se renouvelle chaque
anne.
Contre-plantation. Au cresson on associe

les pinards; ce mlange fournit une salade trsrecherche au printemps, quand on a sem en
octobre.
-CRESSON DE FONTAINE, Sisymbrium

nsturlimn. F. des Cruelfi-es.
Le cresson de fontaine croit, l'tat sauvage,
-dans presque tous les ruisseaux du Midi, partout
129
o l'eau est courante, et dans tous les petits fosss

dont la pente n'est pas trop rapide.
Semis. On le sme ordinairement en mars ou
avril, sur le fond des fosss qui ont t curs pendant l'hiver, pour qu'il puisse fournir des pousses
pendant l'automne et l'hiver suivant. Avant de rpandre la graine, on gratte lgrement le terrain
puis on recouvre le semis d'un bon terreau, mlang
d'un peu de colombine.
On le multiplie encore avec un plein succs, en
piquant dans le fond de la cressonnire, une distance de 20 centimtres en tous sens, de petites
branches en boutures, qu'on prend sur les extrmits des vieux pieds. Toutes les branches qui
touchent l'eau ou la terre portent l'aisselle de
chaque feuille de petites racines adventives fournissant individuellement, au bout de peu de temps,
de trs-beaux pieds.
Culture. Lorsque le cresson a 20 ou 25 centimtres de haut, il est bon couper. On commence
cette opration dans la partie de la plante la plus
vigoureuse : on coupe avec l'ongle, et mieux encore

avec des ciseaux, les sommits les plus tendres du
cresson. Il ne faut jamais agir par voie de traction,
elle aurait pour rsultat d'arracher le cresson, et
non de le couper. Pour le cueillir avec plus de facilit, on se sert quelquefois d'une planche qu'on
130
met en travers sur le foss. Lorsqu'on l'a rcolt

d'un ct, on recommence du ct oppos, car, si
l'eau est bonne, le cresson repousse vue d'oeil.
S'il ne pousse pas aussi vite qu'on le dsire, aprs
l'avoir coup deux ou trois fois, on fume nouveau
le fond de la cressonnire avec un engrais bien
pourri, qu'on recouvre d'une petite couche de terre
bien fine et bien engraisse; cela suffit pour donner
la culture la plus grande vigueur.
Cressonnire artificielle. Lorsqu'on a une

source trs-abondante ou une eau courante quelconque sa disposition, on choisit une exposition
favorable, gnralement le nord ou le levant; on
creuse 40 centimtres, sur une longueur dtermine par le besoin de la consommation et la. quantit d'eau dont on peut disposer, et une largeur
de lm,50 2 mtres, une fosse btonne peu
prs plane et horizontale sur le fond, mais conservant pourtant une toute petite pente sur un ct,
pour pouvoir au besoin vider le petit bassin compltement. Le fond de la fosse est recouvert d'une
couche de bon terreau de 10 centimtres d'paisseur.
Veau courante est dirige vers .l'intrieur de la
fosse, s'y tale en lame mince et s'coule.ensuite
constamment par un perdant plac l'oppos de
l'orifice d'introduction.
131
Les bords de la cressonnire ne doivent pas avoir
plus de 40 centimtres de haut, afin de pouvoir
faire la cueillette plus facilement.
Lorsqu'on travaille pour la vente prs d'une
grande ville, il est bon d'avoir plusieurs cressonnires, afin que le cresson ne manque jamais lorsqu'on commence le porter au march; c'est un
point essentiel pour russir dans cette vente. Pour

cela, on s'arrange de faon ce que l'eau circule
dans la seconde cressonnire, quelques jours avant
la coupe du cresson dans la premire.
Trois ou quatre cressonnires, soignes avec
intelligence et mthode, fournissent rgulirement
et abondamment au march ou la consommation.
Les soins pour le semis et le repiquage sont les
mmes que ceux que nous avons dcrits plus
haut.
Lorsque le cresson a t coup plusieurs fois et
qu'il ne pousse presque plus, on laisse, si l'on peut,
passer un filet d'eau plus considrable au milieu du
bassin et, au lieu de contre-planter comme l'ordinaire on introduit des anguilles dans la cresson,
nire : elles deviennent trs-belles travers les
tiges de cresson. On peut mme introduire des
truites, mais, pour ces dernires, il faut augmenter le volume d'eau, mettre un peu de gravier (gros
sable de rivire) dans certains endroits, et couvrir
132
LA CULTURE
MARACHRE.
ce dernier de vieilles souches d'arbre ou mme de

grosses pierres de rivire.
Les cressonnires deviennent, il est vrai, par ce
moyen des poissonnires, mais on a de cette faon
une source nouvelle de recettes, ce que ne ddaigne
jamais le jardinier intelligent.
Culture en pleine Terre du Cresson de Fontaine.

Du
15
15
septembre,
aot
on prpare une ou
au
plusieurs planches, selon la quantit de cresson que

l'on veut rcolter, on fume abondamment en laissant
autant que possible le fumier la surface du sol.
On prend ensuite une petite poigne de terre, de
la grosseur d'une noix, on y introduit quatre ou cinq
graines, on trempe le tout dans l'eau, et l'on comprime fortement de faon rendre la boulette dure
comme une pierre. Quand on a fait subir cette opration la quantit de graines que l'on veut
employer, on les rpand sur le sol comme pour
un semis de noyaux de pche, en les rpartissant
bien rgulirement, chose rendue facile par la grosseur des boulettes. On les abandonne ensuite
elles-mmes, moins de chaleur exceptionnelle,
auquel cas il faudrait les abriter l'aide d'une couverture de paillis et de fumier.
Aux premires pluies de septembre, les boulettes
se dsagrgent, les graines depuis longtemps en
contact avec le sol germent facilement, et la plate-
133
bande se couvre de pieds nombreux qui fournissent
durant tout l'hiver une abondante rcolte.
Pour avoir du cresson il n'est pas besoin en ralit,
ou le voit, de se trouver proximit d'une source
ou d'un ruisseau, le jardin potager peut en
fournir.
Si l'on sme des graines nouvelles et de bonne
qualit dans les conditions que je viens d'indiquer,
la russite est certaine.
CRESSON DE TERRE, Sisymbrium

erysimum. F. des Crucifres.
Semis. Pour avoir une bonne russite, on
sme dans une terre largement fume, la vole et
trs-clair. La graine est recouverte de terre avec les
dents du rteau, et toute la planche est saupoudre
d'une couche de terreau de 3 centimtres environ.
Sem en avril ou mai, et arros copieusement, le
cresson de terre fournit d'abondants produits pendant toute l'anne.
Contre-plantation. Si celle plante n'est pas
associe d'autres cultures, on peut, parce qu'elle
est trop lente venir, la contre-planter en laitue,
qu'on sme avec le cresson.
134
RADIS, Raphanus sativus. F. des

Crucifres.
Semis. - On peut la rigueur commencer

semer les radis en pleine terre en janvier, dans un
terrain sec et l'abri d'un mur, en ayant soin,
pour assurer le succs, de les couvrir pendant la
nuit.
Le plus ordinairement on commence les semis
la fin de fvrier, et ils se continuent jusqu'en
septembre.
Culture. On sme rarement le radis seul; on
l'associe toujours d'autres plantes plus lentes
germer, telles que carottes, oignons, salsifis, scorsonres.
Le radis pousse trs-vite et ne nuit jamais aux
plants voisins, parce qu'on a soin de l'arracher
avant qu'il soit trop gros. Il faut donc le semer
nouveau des poques assez rapproches.
Il aime une terre meuble, mais un peu tasse
l surface; plus le terrain est tass, plus le radis
pousse vite. La vrit de cette assertion est facile
tablir; il suffit de signaler ce fait que la graine
tombe par mgarde, en semant sur la petite alle
toujours fortement pitine qui spare les planches,
produit des radis bons manger au moins huit
jours avant les autres.
...
135
H y a donc avantage, quand la
terre que l'on veut

consacrer cette culture est lgre, sableuse, en un
mot, peu consistante, la tasser la surface sans
trop de mnagement, mais seulement lorsqu'elle est
siche.
Varits.Les meilleures varits pour le prin-
Fig. 04 00. a) Radis rond rose. b) Radis demi-long rose.

c) Radis demi-long rose carlate.
temps et l't sont : le radis rose htif, le radis

demi-long rose, le blanc htif et le long rose
carlate, le radis violet htif, le radis rose bout
blanc, le radis rond blanc htif, le radis demi-long
carlate (voir fig. 64 67).
Avec les grandes chaleurs, oh sme encore les
radis gris d't et le rose de Chine (fig. 69).
136
I,A
CULTURE MARACHRE.
Radis noir d'Hiver. Le radis noir d'hiver (fig. (98)

se sme en juillet et aot, et se conserve en terre pen-
dant l'hiver, jusqu'au printemps, poque laquelle

il commence pousser. Si on veut avoir une abondante rcolte de graines, il faut le laisser en place.
Fig. 07. Radis roses longs.
HAVE et NAVET, Rpa. Brassica rpa.

F. des Crucifres.
Certains auteurs confondent dans un mme
groupe les raves et les navets, et donnent exclusivement toutes les sous-varits qui le constituent le
nom de navets. D'autres maintiennent la sparalion et distinguent: 1" la rave (Rpa ou Rapum);
2 le navet (Brassica napus). Nous suivrons
l'exemple de ces derniers, qui nous paraissent
beaucoup plus dans le vrai.
137
Rave. Semis. Les raves se sment habituellement, dans le Midi, aux mois de juillet et aot,
rarement au printemps, dans une terre frachement

travaille et fume l'anne prcdente. Ou sme
toujours la vole et trs- clair, si l'on veut avoir
de belles raves; mais comme la graine est expose
Fig. OS. Radis noir.
tre dvore par les oiseaux quand on sme au
printemps, et, durant les grandes chaleurs de notre

climat, par les insectes, on peut semer d'abord
assez pais, sauf avoir la prcaution d'claircir
lorsque des feuilles appartenant des pieds voisins
commencent se toucher. Il ne reste plus, quand
la vgtation des raves est en pleine activit, qu'
138
LA CULTURE
MARACHRE.
arroser frquemment. Puis, en recourant des

chaulages souvent rpts, on dtruit les insectes,
nuisibles leur dveloppement, et les plantes acquirent une grande vigueur. On peut semer
partir de mars jusqu'en septembre.
Au printemps et en t, la graine
doit tre seule de son espce; mais
en automne on la sme la drobe, en l'associant d'autres cultures, telles que : aubergines, tomates , haricots, etc. Aprs avoir
sem la rave, on donne au terrain
un bon hersage et un arrosement
qui dtermine la germination des
graines.
Graines. On conserve pour
porte-graine les raves les plus
belles qu'on laisse sur terre; si cependant l'on craint une gele, on
les rentre en dcembre pour les repiquer en mars.
Fig. GO.
Varits.
Les
raves comprenChine
Radis rose de
nent deux sous-varits ou races

principales : 1 Les races aplaties, dans lesquelles
la gibbosit qui constitue la racine est presque plate
et, en tout cas, fortement dprime dans le sens
vertical. Nous citerons notamment la rave plate
439
collet rose et la blanche plate. La chair est tantt

blanche et tantt jaune, suivant la sous-varit que
l'on considre. 2" Les raves oblongues dans lesquelles la racine est grosse et allonge. En Au-
Fig. 70. Navet rave d'Auvergne.
vergne on cultive trois varits bien distinctes qui

donnent de trs-beaux produits.
H est bon dans beaucoup de cas de semer dans
une planche bien fume la fois des graines de
rave et de navet. Le navet poussant plus vite est
mr le premier; on peut alors l'arracher, s'en servir
440
LA
CULTURE MARACHRE.
de
plant
Le
les
besoins
culinaires,
etc.
rave se
pour
trouve ainsi clairci. La rave'devient alors plus volu-'
Fig. 71. Navet

des Vertu,.
Race Marteau.
Fig. 72.
Navet
jaune liuule d'or.
Fig.
VA.
Navet
rond de Possy
mineuse, son tissu est plus tendre, et les produits

obtenus ont une beaut exceptionnelle.
Contre-plantation. Les raves les plus belles,
semes seules en plancnes ou la voie, ne peuvent
lre conlre-plantes.
Navet. Les navets sont aussi, les uns aplatis,
DESCRIPTION DES CULTURES
144
les autres allongs. Le navet boule d'or (fig. 72),

le navet rave d'Auvergne (fig. 70) et le rond de
Poissy (fig. 73) sont aplatis. Le

navet des Vertus (fig. 71), le
long noir, d'Alsace, sont allongs. L'poque de semer, l'poque
de plantation et en gnral la
mthode de culture sont les
mmes pour les navets et pour
les raves. Nous n'y insisterons
pas davantage; nous citerons
seulement, comme les varits
les meilleures : le navet des Vertus (fig. 71), le navet de Meaux
(fig. 74), celui d'Alsace, le navet
blanc et le rouge htif. Le meilleur navet pour la culture marachre du Midi est certainement le
navet.des Vertus, race Marteau,
pour toute la saison ; il faut le
semer clair, en lignes, en laissant
30 centimtres entre les rangs.
Fig. 74.
Quand le terrain qui le porte
Navet long de Meaux.
est bien travaill et souvent arros, ce navet donne de trs-beaux produits, qui sont
toujours avantageux dans le centre de la France,
surtout en t.
142
LA CULTURE
MARACHRE.
Contre-plantation. Ils ne veulent pas tre

contre-plants, qu'ils soient sems la vole ou en
lignes.
CAPRIER, Capparis spinosa.

F. des Capparides.
Le cprier, comme le groseillier, fait partie du
potager, surtout pour la rgion du Midi, o cet
arbuste vient merveille, mme dans les expositions les plus brlantes.
Multiplication. Elle se fait ordinairement au
printemps, par marcottes, mesure qu'il pousse;

mais je recommande surtout l'emploi de la bouture
russissant
trs-bien,
si on la fait temps.
comme
Voici la manire de procder :
Au printemps, mesure que les bourgeons (les
nouvelles pousses) se dveloppent, on les enlve

avec leurs talons c'est--dire avec l'emptement
qui se trouve leur point de naissance lorsqu'elles
n'ont que 15 ou 20 centimtres. On les pique dans
une terre lgre et bien divise, prpare cet
effet; plus cette terre sera douce, mlange de
sable, dans une exposition mi-ombrage, plus la
russite sera assure. On met une distance de 20 centimtres entre les rangs et de 10 entre les pieds,
dans le mme rang, afin de pouvoir tenir la terre
toujours parfaitement meuble et propre.
443
DESCRIPTION ITES CULTURES.
On arrose en plantant, et chaque fois que le besoin
s'en fait sentir, mais pas trop souvent.

En prparant les boutures pour les piquer en
terre, on supprime une partie du limbe des feuilles
pour ne pas les laisser se fltrir, mais on conserve
toujours le ptiole et une petite portion de feuille.
Boutures sur couches. Lorsqu'on ne peut disposer d'un terrain convenable pour faire les boutures en pleine terre, on les fait sous chssis, dans
une couche ayant encore un peu de chaleur, dans
un bon terrain fortement sablonneux, ou bien enfin
dans de la terre de bruyre, si on peut en disposer.
On met les boutures 5 ou 10 centimtres les unes
des autres.
La plantation finie, on arrose le tout, on met le
chssis et on couvre d'un paillasson, pour maintenir
quelque temps les boutures dans un demi-jour au
sein d'une atmosphre humide et chaude. Aprs
cela, les boutures tant bien releves, on les habitue
insensiblement l'air extrieur. Pour ne pas trop
les gner, on les tient encore un peu ombres,
parce que, cette poque de leur croissance, elles
aiment une chaleur soutenue, mais douce et
humide.
Quinze jours aprs que la plantation a t ainsi
pratique, elles sont toutes reprises; alors, avec un
morceau de bois pointu, ou tout autre instrument,
144
LA
CULTURE MARACHRE.
on gratte toute la surface de la terre. Cette opration, qui semble n'avoir aucune importance, aide
normment leur dveloppement ; il faut aussi
arroser souvent, car la terre ne doit jamais tre
compltement sche.
Un mois plus tard, elles sont bien enracines;
alors on les enlve avec prcaution pour les mettre
dfinitivement en place, en ayant toujours le soin
d'arroser et d'ombrer pour aider leur parfait
dveloppement.
Culture. Cet arbuste aime une terre trs-pro-
fonde, chaude, lgre, et une exposition trs-chaude.

On le plante ordinairement sur les terrasses, dans
les endroits les plus brlants, au pied d'un mur
surtout; les pieds sont 1 mtre l'un de l'autre, et
on ne plante gnralement qu'un rang, afin de pouvoir faire plus facilement la cueillette des fruits.
Taille du Cprier. La taille, dans cet arbuste
qui ne porte son fruit que sur le bois de l'anne,
consiste supprimer, vers la fin d'octobre, tous les
rameaux qui ont dj port fruit ou non, et le plus
prs possible sur le pied mre.
Avant les fortes geles on fait, une toute petite
butte de terre pour couvrir le pied mre, et audessus de la butte on place une forte couche de
fumier.
En mars ou avril on le dcouvre en travaillant
445
bien le sol, et on enterre le fumier prcdemment
plac en couverture.
Ces arbustes ne demandent pas d'autres soins.
Ainsi cultivs les premires annes, ils peuvent
vivre au moins cinquante ans, si l'exposition et le
sol sont en rapport avec la culture.
Rcolle. On rcolte, avant que les fleurs s'panouissent, ces fruits qu'on nomme cpres, mais
qui en ralit ne sont que des boutons de fleurs, et
on les fait confire au vinaigre.
Comme plante d'ornement, la fleur du cprier
avec ses nombreuses tamines est une des plus
curieuses parmi celles qu'on cultive.
POURPIER A SALADE, Portulaca oleracea,

F. des Portulacces.
Semis. On le fait la fin d'avril et dans le
courant de mai, dans une terre lgre et bien
divise. Il faut avoir Soin de semer trs-clair et sur
la surface du sol seulement, car cette petite graine
ne doit tre recouverte qu'au moyen d'un bon arrosage ou par une pluie naturelle.
Culture. Ce qui convient le mieux cette
plante, c'est un terrain riche en engrais et en terreau. Los principaux soins qu'elle exige sont de
frquents arrosages.
Pmir la consommation on coupe tontes les extr10
146
LA CULTURE
MARACHRE.
mits des tiges au fur et mesure du besoin ; les

plantes repoussent toujours avec vigueur, si elles se
trouvent dans un terrain qui leur convient.
Cette petite plante est d'un grand dbit dans une
partie du centre de la France pour les gens de la
campagne, qui la mangent en salade prfrablcment
toute autre.
Varits. La meilleure est le pourpier dor.
Graines. On rserve pour cela un coin de
planche bien choisi. Cette graine se dissminant
facilement d'elle-mme par suite de la dessiccation
des enveloppes carpellaires, on a soin de la ramasser au moment o les petites capsules vont s'ouvrir.
Contre-plantation. Le pourpier, poussant

trs-vite, ne supporte pas de cultures trangres
dans son voisinage ; mais on lui rserve le coin du
potager le plus chaud et le meilleur.
TTRAGONE, Tetragonici expansa.

des
F.
Mesembryanthmes.
Semis. On sme la ttragone en mars et en

avril, en pleine terre ou sur couches.
1 Semis en pleine terre. Si on veut avoir
une bonne russite avec les semis en pleine terre, il
faut oprer en planche ou en carr, mais laisser le
plant en place, comme cela se pratique pour |es
147
cornichons et les cardons. On ouvre cet effet des
petites cavits ou godets, dans lesquels on dpose,
non une seule graine, mais deux et mme trois

ensemble; plus tard on claircira le plant, en ne
laissant qu'un seul pied par trou, quand tout sera
lev. La distance laisser entre les plants est de
80 centimtres 1 mtre.
Je dois faire observer qu'une premire rcolte en
garantit une seconde. Pour atteindre ce but, il est
indispensable de travailler le terrain vers la fin d'octobre, avant les premires geles. Le printemps
suivant, sans autre faon la surface ensemence
,
se trouve couverte d'une quantit prodigieuse de
plantes que l'on peut rcolter.
2 Semis sur couches.
A
la
fin
de
mars ou en
avril on sme la ttragone sur couches avec les melons de primeur, en ayant soin de ne jamais la placer
vers le haut du coffre, mais toujours au bas,
10 centimtres du bord infrieur, car la vapeur qui
se dgage alors des couches et va se condenser au
fond du chssis, maintient la graine dans un tat,
convenable et permanent de chaleur et d'humidit ;
ces conditions sont indispensables la germination
des graines de ttragone.
Lorsque les petites tiges ont atteint la hauteur de
10 centimtres, il faut les retirer de la couche pour
les planter une exposition mridionale, en con-
148
LA
CULTURE MARACHRE.
servant entre elles une distance de 80 centimtres

1 mlre. On les arrose alors assez abondamment
et il n'y a plus lieu de s'en occuper, jusqu'au moment o elles donnent de belles touffes semblables
celles de la laitue ; c'est ce moment qu'on choisit
pour leur donner une bonne faon. Cette mthode
de culture procure une abondante provision de
feuilles de ttragone. Il est vraiment remarquable
que, sans recourir des arrosements frquents, on
puisse voir cette plante prosprer vue d'oeil, car
les grandes chaleurs la stimulent au lieu de l'affaiblir.
Culture. Nous l'avons dit en parlant du semis,
tout se rduit quelques faons donner aux plantes
avant qu'elles envahissent le terrain. Si on les veut
d'une vigueur extraordinaire, il faut les installer suides monceaux de vieux terreau. Dix pieds de ttragone ainsi cultivs fournissent abondamment pour
les besoins d'une nombreuse famille.
Graines. Pour avoir de la bonne graine on
laisse un pied se dvelopper librement, c'est--dire
qu'on s'abstient d'en couper les tiges, mme les
feuilles; il donne, par ce moyen, d'abondantes et
bonnes graines.
La ttragone est appele rendre de trs-grands
services tous les jardiniers du midi de la France ;
elle remplace pour la consommation lespinards,
149
qu'il est difficile de se procurer dans ce pays au
moment des fortes chaleurs de l't. Cette plante
est donc, par ses qualits prcieuses, une vritable

richesse pour les contres du Sud. Nous engageons
vivement les jardiniers se proccuper de sa culture.
Contre-plantation. La culture en pleine terre,
lorsqu'elle est bien russie, donne des produits qui
encombrent tellement le terrain, qu'il serait difficile
d'y contre-planter autre chose que des romaines ou
betteraves ; on en met un pied entre chaque plante.
GROSEILLIER
GRAPPES, Ribes rubrum.
F. des Grossularies.
Multiplication. Le meilleur moyen de le multiplier est de recourir aux boutures. En taillant les
groseilliers on ramasse les pousses de l'anne les
plus belles, les plus fortes, qu'on plante immdiatement dans une terre lgre et frache ; on met
entre les lignes une distance de 20 centimtres, et
une distance de 10 centimtres entre les pieds, dans
le mme rang, afin de pouvoir bien les travailler
tout le temps qu'elles passent en ppinire. L'anne
suivante on les arrache avec prcaution, pour ne
pas endommager les racines, et on les met en place
1 mtre en tous sens, en carrs ou en lignes spares ; cette dernire manire est prfrable, si on
150
LA
CULTURE MARACHRE.
peut l'employer, mais cela dpend de la division du

terrain dans le potager,
Culture. Le terrain
qui convient le mieux
celte plante est une terre
lgre, frache, et l'exposition au nord, s'il est possible sous le climat du

,
Midi. A une exposition trop
chaude, les fruits sont
brls par le soleil avant
d'tre mrs, tandis que
ceux qui sont au nord, dans
un terrain bien fum tous
les ans, donnent en abondance d'excellents fruits.
11 faut les changer de place
tous les dix ans, mais, si
le terrain est bon et la fumure rgulire, ils peuvent y rester bien plus
longtemps encore. J'en
connais qui sont placs depuis plus de vingt ans dans
nord
le
mme
carr
et
au
Fig. 75.
Groseillier gros fruit.
qui sont trs-fertiles.
Forme donner aux Groseilliers. La meilleure
151
DESCRIPTION. DES CULTURES.
entre toutes, pour le Centre et le Midi, est la
forme en vase ou gobelet.
1"' taille.
La
premire anne, aprs la planta
lion, on coupe toutes les tiges 10 centimtres audessus du sol.
2 taille.
Toutes
les
tailles
de
sont
pousses
nouveau, de 20 25 centimtres au plus, pour

faire dvelopper sur chacune une ou deux bifurcations, de manire garnir vite la base du gobelet;
tous les bourgeons qui se sont dvelopps pendant
la premire anne sont employs cette destination.
taille. Toutes les nouvelles pousses sont

tailles, selon la vigueur du sujet, la moiti ou au
tiers de leur longueur. On se rgle ordinairement
sur les bifurcations les plus faibles, de faon tailler
selon le plus ou moins de vigueur de la branche; on
oblige ainsi toutes les parties de la plante se mettre
en quilibre de vgtation.
ainsi form et presque
4U taille.
Le
tant
vase
compltement garni, il faut alors viser la mise

fruit. Pour y russir il faut savoir que le groseillier$
comme le pcher, ne porte son fruit que sur le bois
de l'anne prcdente. On taille donc, pendant un
an ou deux, un peu long, c'est--dire qu'on ne sup=
prime gure qu'un tiers de la pousse 3 pour faire
transformer en productions fruitires tous les yeux
3
152
LA CULTURE M.ARACHRE.
qui sont rests sur la partie conserve de la plante.

5e, 6e et 7e tailles. Elles consistent, une fois
que la mise fruit est complte, tailler toujours,
d'aprs leur plus ou moins de vigueur, les pousses
de l'anne, vers la moiti ou le tiers de la longueur,
et vie rien laisser dvelopper au centre du vase ;
toutes les petites brindilles qui s'y montrent sont
enleves trs-rgulirement.
Lorsque quelque branche mre est languissante
ou puise, on la remplace par les nouvelles pousses,
qui ne manquent jamais de se dvelopper la base
des gobelets, au moins quand la taille en est bien
conduite.
Varits. Les meilleures pour la production
et la vente sont :
1 La groseille de Hollande, fruit rouge ;
2
id.
id.
fruit blanc;
3
id.
cerise, trs-grosse (fig. 75) ;
-4
id.
id. versaillaise.
GROSEILLIER PINEUX ou A MAQUEREAU,
Rbes uva crispa. F. des Grossularies.
Les groseilliers maquereau sont de petits
arbustes pineux presque inabordables, tant il est
difficile d'viter leurs aiguillons ; cependant on est
parvenu dans ces derniers temps obtenir, par
une culare soigne, une varit presque inerme.

M. Charles
153
Billiard, qui l'a produite, espre qu'elle

deviendra le point de dpart d'une srie de groseilliers maquereau sans pines. Plusieurs varits
donnent de si beaux fruits, qu'on doit recommander
leur culture dans tous les jardins, d'autant mieux
qu'elles sont bien moins difficiles sur la nature et
les qualits du terrain que la varit des groseilliers
grappes.
Culture. La culture est la mme que celle des
groseilliers grappes, avec la seule diffrence que
les groseilliers maquereau peuvent tre plants
aux expositions du midi, sans aucun inconvnient.
Toutes les expositions dans les climats chauds leur
sont favorables ; souvent, dans les jardins, on rencontre ces arbustes sur le bord des principales
alles ; mais leur vritable place se trouve dans un
carr spcial, o ils sont plants tous ensemble
4 mtre de distance dans tous les sens.
On les multiplie toujours avec des boutures, des
clats ou des marcottes, mais la bouture est prfrable. On les met en place en fvrier ou au commencement de mars, avant qu'ils commencent
pousser.
Tailte. La taille est exactement 1a mme que
celle des groseilliers grappes ; seulement, comme
ils poussent peu bois, on taille plus court chaque
anne : on leur donne souvent la forme d'un vase,
loi
en conservant sur un mme pied une dizaine de

branches mres disposes circulairement; elles
peuvent porter des fruits pendant quatre ou cinq ans.
Au bout de ce temps elles sont puises ; il faut les
renouveler. Cette forme de vase permet de cueillir
les fruits plus facilement et sans se blesser; on peut
mme dans le milieu du gobelet les enlever tout
son aise.
Il y a deux sous-varits de ces groseilliers : les
unes peau lisse, et les autres peau hrisse ou
garnie de poils ; mais lorsque le fruit est bien mr,
ce duvet tombe de lui-mme trs-facilement.
Nous signalons les varits qui suivent comme
tant excellentes.
GROSEILLE LISSE.
Groseille trs-grosse, jaune.

2"
Id.
grosse, rouge.
31'
Id.
grosse, amliore.
1
4"
5U
Id.
Id.
grosse verte, ronde.

grosse verte, longue.
GROSEILLE HRISSE.
4 Groseille grosse, jaune.

2? Id.
grosse, ronde.
3
Id.
couleur de chair, longue.
4
Id.
couleur de chair, ronde.
5
Id.
verte blanche.
455
GROSEILLIER A FRUIT NOIR, CASSIS,

Ribes nigrum. F. des Grossularies.
Ce groseillier est le plus vigoureux de tous ; il
donne toujours une

norme quantit de
fruits grappes, trsbeaux et ressemblant
de petites cerises noires. Cetarbuste est trspeu cultiv dansleMidi,
o il vient cependant
merveille. C'est surtout
dans le dpartement de
l'Ain qu'il donne de
beaux fruits ; on n'y
rencontre que rarement
des jardins qui ne soient
point pourvus de ces arbustes en forme de vase.
Avec son fruit on fait
une liqueur des meilFig. 70. Cassis.

leures, le cassis. Ce
groseillier mrite donc d'tre recommand dans la
rgion du Centre et du Midi.
Taille. La taille est identique celle des gro-
456
seilliers grappes: mme exposition, mme culture et mme multiplication.

Varits. On en connat sept ou huit varits,
qui peuvent tre cultives de la mme manire.
Voici les principales : le Cassissier royal de
Naples, qui est mangeable et plus doux que le commun; le Cassissier fruit noir, qui est le plus
recherch ; les Cassissiers feuilles panaches et
feuilles d'rable, qui sont surtout employs pour
la liqueur de cassis.
ANGLIQUE, Angelica archangelica. F. des

Ombellifres.
Semis.. On le pratique comme celui de la scorsonre et du salsifis, dans le courant du printemps,

en utilisant une terre lgre et largement fume
longtemps l'avance. Il veut tre si peu recouvert,
que les arrosages ou les pluies du printemps suffisent
pour amener ce rsultat.
On peut encore semer en aot ou au commencement de septembre, dans les planches o se trouvent
dj les chicores, les escaroles; on en sme mme
dans les carreaux de piment ou d'aubergine ; alors
on rpartit les graines en lignes distantes de 60
70 centimtres entre les rangs. On l'clairil au
printemps, mais on ne repique pas, tandis que.
pour les semis faits au printemps on repique tou-
157
jours, quand le plant a atteint une grosseur suffisant!1.
Culture. De frquents binages et de copieux
arrosages sont ncessaires en t pour maintenir la
plante dans la plus grande vigueur. On coupe ordinairement, la premire et la seconde anne, toutes
les tiges qui ont fleuri ou qui vont fleurir, dans le
but d'avoir une plante plus vigoureuse dans le courant de la troisime anne.
Les tiges de l'anglique sont quelquefois employes comme aliment; mais, le plus souvent, on
les fait confire, et elles constituent sous cette forme
un condiment des plus agrables et des plus aromatiques, trs-employ par les ptissiers et les confiseurs. Sa racine sert la prparation de plusieurs
mdicaments.
Graines. La meilleure se rcolte sur les plants

de 2 ou 3 ans. Pour que cette culture russisse, il
faut renouveler le semis chaque anne.
Le plus sr moyen pour bien russir cette plante,
est d'en rcolter la graine sur le pied mre ds
qu'elle est mre et de la semer de suite.
Contre-plantation. On lui associe diverses
espces de lgumes, mais de prfrence le pois
Gonthier, qu'on sme entre les rangs. Profitant des
copieux arrosages donns la culture, il produit
normment, mais la premire anne seulement;
158
dans les annes suivantes, il est inutile de contre-
planter.
CAROTTE, Danois carola. F. des Ombellifres.

Semis. On peut commencer les semis en
fvrier, lorsque le temps le permet, et continuerjusqu'en juillet,
aot et septembre, en associant
toujours cette semence des
graines de radis htifs et de laitues , dans le but de tirer du terrain le plus de profit possible.
Ces divers lgumes ne gnent
Fig. 77.
Carotte grelot.
nullement le dveloppement de
la carotte, puisqu'ils germent et s'accroissent
avant elle. Le radis en particulier est le plus souvent arrach avant que la carotte ait commenc
pousser.
Les semis faits en fvrier ou mars doivent tre
recouverts d'une couche de terreau mlang d'un
lger paillis qui les garantisse srement des geles
tardives.
Pour avoir une bonne russite dans cette culture,

voici la mthode suivre :
1 On fume le terrain en automne, puis on le
159
laboure profondment, de manire obtenir le
plus de mottes possible; on le laisse ensuite dans
Fig.
80. a) Carotte rouge' demi-longue. V) Carotte rouge

trs-courte. c) Carotte rouge demi-longue de Carentan.
7S
cet tat pendant toute la saison d'hiver, afin que la

gele dlite ces masses compactes
et les rduise en poussire ;
terrain, bien qu'ayant

subi depuis longtemps les influences atmosphriques, ne renferme
pas cependant encore une suffisante quantit de ces principes
minraux assimilables qui assurent une bonne et prompte ger2 Ce
mination. Il ne faut point encore

Fig. 81. Carotte eu
l'ensemencer. htive de Hollande.
3 Il est indispensable avant le
semis, de donner par un temps sec une dernire et
169
bonne faon la bche. Puis, cette opration faste,

on sme la vole et en lignes, et on couvre ensuite
la graine avec le rteau ou tout autre instrument.
Si la terre est lgre et sche, 11 faut bien la
tasser; cette prcaution est inutile si la terre est
humide.
Culture. La carotte demande une terre douce,
profonde et bien engraisse, mais jamais on ne doit
Fig
82. Carotte rouge demi-longue obtuse.
employer pour arriver ces fins un fumier pailleux,

qui rend les'racines fourchues et gne leur dveloppement.
Lorsque les jeunes plants de carottes ont atteint
une certaine hauteur, il faut claircir, en laissant,
entre eux 10 centimtres en tous sens ; c'est la condition essentielle pour avoir de beaux produits. Il
faut en outre de frquents arrosages.
Varits. .Les meilleures varits pour la cul-
'Rll
ture marachre sont : la carotte rouge courte, la

carotte grelot (fig. 77), la rouge demi-longue et la
Fig. 83.
Carotte rouge
demi-longue.
Fig. 84.
Carotte demilongue nantaise.
Fig. 80.
Fig. 85.
Carotte rouge Carotte rouge
longue pointue. longue obtuse.
grosse rouge longue (fig. 78 80); ces varits sont

su frisantes pour les besoins du mnage.
Nous recommandons en outre aujourd'hui, aprs
les avoir cultives, les nouvelles et trs-bonnes
IL
162
LA
CULTURE MARACHRE.
varits suivantes comme donnant de trs-beaux

produits dans le Midi.
Demi-longue rouge nantaise (fig. 84).
Demi-longue rouge obtuse (fig. 82).
Pour la grande culture en plein champ et comme
plantes fourragres on peut signaler les varits sui-
Fig. 87.
Carotte blanche des Vosges,
vantes : La rouge longue obtuse, la carotte blanche

des Vosges (fig. 87), la blanche collet vert (fig. 88)
et la rouge collet vert.
Graines. Lorsque, clans le midi de la France,
on veut de la bonne graine pour les semis de
carotte, on en sme, vers le mois de mai, une
planche bien clair, qu'on laisse en place jusqu'
l'poque o elle a port graine. Si l'on craint d'tre
163
tromp sur la qualit des racines, il y a avantage
les arracher pour mieux
choisir et ne planter
que les plus franches,
comme types d'espces.
Cela fait, on cultive ces
porte-graines dans une
terre trs - profonde et
largement fume , des
distances de 30 ou 40
centimtres en tous sens,
et on tient ce terrain
toujours bien travaill.
Contre-plantation.
Elle se fait en laitues,
radis, et on sme le tout
ensemble.
Aux carottes htives
on associe aussi des to mates, un rang au milieu de chaque planche ;
les tomates russis sent merveille dans
ces conditions.
Fig. 88.
Carotte blanche Collet vert.
CLERI, Apium graveolens.

Ombellifres.
F.
des
Semis. On peut commencer le semis vers le
164
mois de mars ', sur une couche sourde et autant que

possible prs d'un mur abrit; on couvre bien le
tout, tant qu'une temprature trop froide est craindre. Il faut semer la graine
de cleri assez pais, afin de
pouvoir en repiquer en abondance pour sa provision et ne
jamais oublier, si l'on veut
russir., de ne point enterrer
la graine une grande profondeur; on doit la dposer
simplement la surface du
terrain prpar et la recouvrir
ensuite d'une mince couche
de terreau ou de marc de
raisin.
Fig. 89. Cleri
Il
ncessaire
d'arroser
est
en planche pleine terre.
frquemment, mais avec
prcaution, jusqu' ce que la plante soit bien
leve; alors, dans la crainte qu'elle ne s'tiole, par
suite d'une croissance trop htive, on la laisse en
repos quelques jours.
Repiquage. Sitt que le plant de cleri a
atteint la hauteur de 15 20 centimtres, il doit
Lorsqu'on veut forcer le cleri sur une couche comme
plant, on peut le semer en janvier.
1
165
lre repiqu. On prpare cet effet, dans un coin
bien expos du jardin, une planche (fig. 89) forme
par une terre douce et ameublie aussi bien que
possible, et on met les [liants 10 centimtres en
tous sens. Si on repique par une journe chaude de
mai ou de juin, il faut ombrer avec des branches
d'arbres, des feuilles, du linge, avec toutes choses
enfin propres garantir les jeunes plantes des rayons
solaires, qui pourraient nuire leur reprise. Un
Fig. 90. Cleri en foss

prpar pour faire blanchir.
Fig. 91.
Cleri en foss.
bon arrosage sur toute la surface du terrain devient

ensuite fort utile.
Cidture en fosss. Il faut, pour ce mode particulier de culture du cleri, ouvrir des fosss (fig. 90
et 91) sur toute l'tendue du terrain qu'on veut lui
consacrer, et faire en sorte qu'ils soient le plus possible exposs au midi, de faon que tout le plant
reoive peu prs la mme quantit de lumire et
de chaleur. La distance entre les fosss varie de
80 centimtres 1 mtre; la profondeur est de
20 centimtres sur une largeur de 35 40. On
plante seulement 10 centimtres de profondeur.
166
LA CULTURE
MARACHRE.
Je dois faire observer qu'il est bon que le foss

soit creus longtemps l'avance, afin que le fond
de la cavit destine recevoir la plante ait t
pralablement expos aux influences atmosph-
riques.
La terre retire du foss doit tre dpose en tas,
de chaque ct de la tranche, afin de pouvoir
servir plus tard, quand l'poque sera venue,
chausser commodment le cleri.
On plante dans le foss le cleri sur deux rangs,
distants de 20 centimtres, et si on ne peut ombrer
pendant les deux premires journes, il faut de prfrence oprer la plantation le soir plutt que le
matin, parce que de cette faon la plante se redresse
la faveur de la nuit et ne craint plus autant l'ardeur du soleil. Il est de plus ncessaire de l'arroser
souvent et copieusement, jusqu' ce qu'elle ait bien
repris; on travaille ensuite de temps en temps la
terre dans le voisinage des pieds, et lorsqu'ils commencent tre forts et vigoureux, on procde un
buttage progressif. Cette opration doit tre renouvele toutes les fois que le besoin l'exige; elle a
pour rsultat de faire blanchir le pied du cleri et
de rendre son tissu plus tendre et plus savoureux.
Arrosements. Ici j'ajouterai seulement que
le cleri le plus beau, le plus tendre, le meilleur
enfin, est celui qu'on arrose souvent et copieuse-
167
ment, surtout avec les engrais liquides ordinaires :
l'infusion de poudretle ou de colombine, le purin,
etc., etc.
Varits. Les meilleures sont : le cleri plein
blanc, le cleri de l'ours et le cleri plein blanc
grosse cote.
Graines. On choisit comme toujours pour
porte-graines trois ou quatre pieds des plus beaux
dans les espces qu'on veut cultiver, et on les soigne
tout spcialement.
Contre-plantation. Pour le cleri en foss,

elle se fait en salades : romaine, chicore, cscarole, etc., plantes en lignes entre les fosss. Quant
celui qu'on a cultiv en planches, on le contreplante en mettant entre chaque pied un des lgumes
ci-dessus indiqus.
CLERI-RAVE, Apium graveolens,

var. rapaceum.
Le cleri-rave demande les mmes soins, quant
aux semis, arrosages et repiquages, que le prcdent. Je n'ajouterai rien ce qui a t dit plus haut.
Culture. Le cleri-rave (fig. 92) veut tre cultiv
en planches et non en fosss, dans une terre riche
d'engrais et fume autant que possible de l'anne
prcdente, ou du moins longtemps avant la plantation. Il faut viter l'emploi d'un fumier frais et pail-
168
LA
CULTURE MARAICHERE.
leux, qui rendrait la racine fourchue et nuirait

son dveloppement ; les plants sont repiqus
40 centimtres en tous sens.
Fig. 92. Cleri-rave.
Cuit, le cleri-rave est un trs-bon lgume; cru,

il a le prcieux avantage de se conserver en terre
entiremant frais pendant toute la mauvaise saison. Je suis convaincu qu'il russirait merveille
169
dans les riches terrains d'alluvion de nos valles, et
serait d'un dbit facile et avantageux dans les principales villes des dpartements mridionaux.
Graines. On obtient la graine de cleri-rave
en suivant le procd indiqu plus haut pour le
cleri ordinaire.
CERFEUIL, Scandix cerefolium ou ChoeropJiyllum sativum.
F. des Ombellifres.
Semis. On le sme en fvrier et en mars, dans

une terre franche, bien expose au midi ; il donne
alors des produits jusqu'au mois de juin, poque
o les chaleurs tant trop fortes, le font monter
en graine.
Cette plante est employe comme assaisonnement,
on l'utilise aussi en pharmacie.
Je dois faire observer que si on veut toujours
cette rcolte l'tat herbac, c'est--dire donnant
des pousses tendres et fraches il faut avoir le soin
,
de renouveler le semis en avril ; et pour en rcolter
tout l't, il est bon de semer tous les quinze jours,
jusqu'en septembre, peu la fois, et toujours
l'exposition du nord ou enlre les plates-bandes des
pyramides d'arbres fruitiers. If est ncessaire de
pratiquer de frquents arrosages et de couper souvent les sommits de la plante.
170
LA
CULTURE MARACHRE.
Les semis d'aot et de septembre permettent de

rcolter du cerfeuil pendant l'hiver.
Contre - plantation. Quand on sme au printemps ou en t le cerfeuil un peu clair, on peut
lui associer des navels; l'un et l'autre profitent des
arrosements, et prosprent sans se gner mutuellement.
Fig. 9X Cerfeuil bulbeux.
CERFEUIL BULBEUX, Scandix bulbosa ou

Choerophylluni bulbosum. F. des Ombellifres.
Culture. Depuis quelques annes on commence introduire dans les jardins la culture du
cerfeuil bulbeux (fig. 93), dont les racines aromatiques constituent, aprs leur cuisson, un aliment
171
des plus dlicats; c'est une espce bisannuelle qui

donne prcisment ses produits au moment des plus
fortes chaleurs, alors que les lgumes verts deviennent plus rares. Le mode de culture qui lui
convient n'offre rien de particulier; il russit assez
bien dans nos contres du Midi.
Semis. Le meilleur moment pour le semer
dans nos contres est aot et septembre ; on le sme
en lignes espaces de 20 centimtres; il rclame de
frquents sarclages au printemps.
CHERVIS ou GIROULE, Sium sisarum.

F. des Ombellifres.
Semis. Il se fait au printemps, en mars ou
avril au plus tard, et de prfrence en lignes distantes l'une de l'autre de 20 centimtres. C'est la
racine de cette plante (fig.94) qui est comestible; la
chair en est blanche et fculente ; prpare comme
le salsifis en friture ou la sauce, elle constitue
un mets des plus dlicats.
Culture. Celle du salsifis et de la scorsonre
convient en tout point au chervis. Il aime aussi une
terre douce, sablonneuse et largement fume
l'avance ; il rclame de frquents binages et' des arrosages convenablement espacs.
Dans toutes les plantes racines pivotantes il ne
172
.A
CULTURE MARACHRE.
faut jamais craindre de trop arroser et d'ajouter

l'eau toutes sortes d'engrais liquides.
Fig. 94. Chervis tige d'un an.
Le chris sem en avril est consomm tout
l'hiver.
Graines. On conserve un coin de plaaclie pour
porte-graines, et, ds la seconde anne, la plante
DESCRIPTION DES CULTURE-.
173
fleurit et donne, sur de belles ombelle;, de trsbonnes graines.

Contre-plantation. Elle se fait en cerfeuil,
Fig. 95. Panais long.
radis ou en planches de salade de n'importe quelle

espce.
PANAIS, Pastinaca sativa eduls.
F. des
Ombellifres.
Semis. Il se sme en mme temps que la ca-
174
LA CULTURE
MARACHRE.
rotte, en mars et avril ; il aime comme elle une

terre franche et profonde. Pour l'avoir trs-beau,
on met soit entre les rangs soit entre les plantes
dans le mme rang une distance de 30 centimtres,
et comme la graine est lente germer, il faut la
Fig. 96. Panais rond.
recouvrir d'une couche de terre plus paisse que

lorsqu'on sme la graine de carotte (5 8 centimtres); il est bon encore de frotter la graine
de panais dans un linge avec du sable ; le frottement
que le sable exerce contre la surface de la graine a
pour rsultat de la dbarrasser de sa dure enveloppe, cause de sa tardive germination.
175
Varits. Celles qui m'ont toujours donn de

trs-beaux produits sont : \e panais rond (fig. 96),
le long (fig. 95), le demi-long. J'espre que lorsqu'on connailra un peu mieux dans le Midi les qualits prcieuses de ce lgume, dont la racine charnue et aromatique donne un excellent got au
potage, on le cultivera avec plus d'empressement.
Nous avons cultiv dans ces derniers temps deux
nouvelles varits de panais, le panais rond htif
et le demi-long de Guernesey, qui sont devenus
aussi trs-beaux.
PEPiSIL, Apium petroselinum.

Ombellifres.
F. des
Semis. - On peut commencer les semis en mars

et les continuer jusqu'en septembre selon les
.
besoins de la consommation. On ouvre en tout cas,

cet effet, au moyen du traoir, une ou plusieurs
raies d'une profondeur de 5 centimtres, on y
dpose la graine, qu'on tasse fortement avec le dos
du rteau; il faut celte graine un peu plus d'un
mois pour lever. Je ne donne jamais d'autres soins
cette culture et j'ai toujours une rcolte abondante.
Graines. Les plantes de deux ans donnent
seules de bonnes graines ; on choisit de prfrence
pour porte-graines celles qui sont places dans un
176
LA CULTURE
MARACHRE.
petit coin de bordure et qui par leur position ne

peuvent nuire ni aux lgumes ni aux arbres.
Varits. On cultive cinq varits, qui sont :
le persil commun le persil fris double, le grand
,
de Xaplcs, le nain trs-fris et le persil grosse
racine.
FRAISIER Fragaria.
,
F.
des
Rosaces.
Semis. Pour la culture du fraisier on a rarement recours au semis; cependant, lorsqu'on veut
obtenir de nouvelles varits, il est indispensable
d'ensemencer les graines extraites des fruits appartenant aux varits connues. Pour que les graines
se trouvent dans de bonnes conditions, il faut cueillir la fraise compltement mre, laisser la pulpe se
dliter librement au contact de l'air, recueillir les
petites graines de couleur blanchtre qui s'en dtachent, les laver rapidement l'eau pour les dbarrasser du mucilage qui les recouvre, et les laisser
enfin se scber l'ombre; les semis de ces graines
sont faits dans les conditions ordinaires des graines
peu volumineuses.
Le plus souvent on a recours, pour multiplier les
varits connues, des rejetons ou des clats
dtachs du pied mre.
Culture. Il faut donner aux fraisiers une terre
franche et abondamment fume. L'poque la plus
177
favorable pour la plantation est la fin de septembre
etle mois d'octobre ; on peut planter aussi les fraisiers
en mars et avril; mais cette dernire poque est
moins avantageuse que la premire; quand on plante
en octobre, on rcolte les fraises l'automne suivant,
moins que de fortes geles ne surviennent dans
l'hiver qui suit la plantation. Les principaux soins
donner ces plantes sont de frquents binages, pro^
fonds autant que possible, surtout en mars et en
avril. Au commencement de mai, on dpose sur le
terrain un bon paillis charg d'entretenir la fracheur et d'empcher que la terre, le sable ou autres
matires ne salissent le fruit en adhrant sa surface. En automne, c'est--dire vers la fin de novembre, on les travaille fortement en prenant la
prcaution d'enlever tous les filaments ou rejetons;
puis on couvre le sol jusqu'au niveau des feuilles de
fumier ou d'un bon terreau de faon que les plants
paraissent peine au-dessus du sol.
Dans les contres chaudes, on n'a en abondance
de ces fruits qu'en les arrosant beaucoup et souvent. On peut se*servir cet effet d'engrais liquides,
tels que infusion de poudrelte, de purin, etc. Les
produits alors deviennent de toute beaut.
Plantation. Le terrain prt, on plante les
fraisiers en bordures, mais le plus souvent en planches; toujours, dans ce dernier cas, les lignes sont
12
178
espaces de 25 centimtres et on en laisse 30 peu

prs entre les plants dans la mme ligne, quand il
s'agit des fraises des Quatre-Saisons (fig. 97) et
Gaillon; 40 centimtres en tous sens sont ncessaires pour les grosses espces.
Multiplication. Elle se fait par le moyen des
Fig. 97. Fraisier dos Quatre-Saisons.
coulants chez les espces qui en produisent, et par

les oeilletons pour la fraise Gaillon.
Varits. La plus avantageuse, parce qu'elle
produit le plus, est la fraise des Quatre-Saisons
fruit rouge et hlane. La fraise Buisson ou Gaillon
est surtout bonne en bordure, et encore ne donnet-elle des produits que dans les terrains les plus
lgers.
179
Les bonnes varits gros fruits sont : les fraises
Ananas, Sir-Harry, Marguerite, Docteur Nicaise,

Victoria Trollope, Princesse royale, Vicomtesse
Hericarl de Tlmry, lonie Chauvard, Haquin,
Gladiateur, Chteau-Briand, la Chtelaine, la
fraise Louis Vilmorin, fraise Lucas, Amiral
Dunclas.
Comme prcocit et fertilit, je recommande la
fraise Marguerite dans tout le midi et le centre
de la France.
Le Docteur Morre, varit rcemment introduite dans la culture est encore trs-rccommandable par des qualits exceptionnelles. Les fruits
sont gros, graines saillantes; la chair, d'une couleur rose, est fine, fondante et trs-parfume. Cette
fraise s'expdie facilement en panier sans qu'une
altration des fruits soit craindre, sa surface est
recouverte d'une sorte de vernis qui lui donne de la
consistance.
plante entre les rangs de l'ail ou des escaroles
d'hiver.
Nouvelle culture du Fraisier Gaillon par A. D.
Si
obtenir
fructification,
abondante
veuf
on
une
il faut que le fraisier soit plant en planches ou en

bordures, il faut de plus avoir soin chaque anne, au
mois d'octobre, d'enlever du pied mre tous les mile-
180
Ions nuisibles, et de n'en laisser au centre que trois

ou quatre des plus beaux; puis de donner un fort
terrage dans lequel le bon terreau ne doit pas tre
oubli. De cette manire on est toujours sr d'avoir
en quantit de bonnes et belles fraises. Pour les
travaux d't, les soins sont les mmes partout : tenir
le terrain propre et bien meuble, mettre un lger
paillis pour que les fruils ne soient pas souills
par la terre ; donner de bons arrosages avec addition
d'engrais liquides pendant les grandes chaleurs, et
de prfrence le soir. Je ne connais pas d'autres
secrets pour avoir des fraises prsentant de remarquables dimensions.
plante entre les rangs de l'ail, de la romaine ou des
cscaroles d'hiver.
FRAMBOISIER, Ridms idoeus.

Rosaces.
F. des
La multiplication, la culture et la taille du framboisier sont des plus faciles et la porte de tout
le monde. 11 est vraiment tonnant que cet arbuste,
dont le fruit est si recherch et d'une vente si
avantageuse, ne se trouve pas dans tous les jardins
du Midi ou du Centre, o il viendrait si bien et
payerait si largement les frais de sa culture. Qui ne
sait qu'une petite assiette de framboises se vend au
181
moins 75 centimes sur les marchs de notre rgion

et quelquefois mme davantage?
Multiplication. La multiplication du framboisier se fait au moyen de drageons qui se dveloppent toujours en quantit la base du pied mre.
On choisit pour la plantation les plus beaux et les
plus vigoureux.
Expositions. Celle qui convient le mieux

cet arbuste est le levant ou le
midi. C'est donc par erreur
qu'on a conseill de le planter
au nord et dans une exposition
ombrage.
Plant au midi, dans un terrain bien dispos, bien fum et

prpar comme nous l'indiquons, cet arbuste donne de
Fig. 98. Framboise
trs-beaux produits. Lorsque,
des Quatre-Saisons.
vers la huitime ou dixime
anne, on s'aperoit que les pousses ne sont plus
aussi vigoureuses, on le change de place.
Plantation. Soit en carr, soit en lignes, elle
se fait toujours 1 mtre en tous sens. La plantation en lignes isoles est pourtant prfrable, et
mrite d'tre recommande partout.
Culture. Je l'ai dj dit en parlant de l'exposition, il faut une terre profonde et lgre, et sur-
182
tout un bon dfoncement; les beaux produits ne

s'obtiennent qu' cette conditionl.
Les soins principaux que rclame cette culture
sont les suivants. Comme cette plante pullule, c'est-dire teiid donner chaque anne une quantit
norme de drageons, il faut, si on ne veut pas
la voir puise en peu de temps, lui enlever rgulirement tous les ans les ramifications surabondantes, et ne conserver juste que ce dont on a besoin
pour porter des fruits.
On ne laisse ordinairement tous les ans, sur
chaque pied, que quatre ou six rameaux (pousses de
l'anne prcdente) ; mais pour ceci on se rgle toujours sur la force du pied mre, et celte force se
trouve indique par la vigueur des drageons. On
conserve les plus beaux, les rameaux chtifs doivent
tre arrachs.
On donne une bonne fumure en t et en automne, et, en outre, quelques binages pour tenir le
terrain meuble et propre.
Taille du framboisier. tablissons d'abord
ce point de dpart que le framboisier ne porte son
fruit que sur le bois d'un an; chaque branche
.qui a produit en t meurt compltement en hiver;
il faut donc, lors de la taille, enlever la branche
Un des meilleurs engrais pour le framboisier, c'est le
vieux pltras salptre.
1
183
morte, le plus prs possible de son point de naissauce sur le pied mre. Quant aux nouvelles tiges
qui doivent porter fruit, on les taille suivant leur
force, 80 centimtres, 1 mtre et mme au del.
Du moment qu'on sait qu'elles ne doivent porter
du fruit qu'une fois, il y a avantage leur en faire
donner le plus possible, mais sans trop cherchera
les puiser pour que les fruits obtenus soient plus
beaux. Quant la direction donner aux tiges, il
suffit de les attacher sur un fil de fer ou sur des
baguettes pour les empcher de se croiser ou de se
coucher par terre. Leur contact avec le sol humide
les fait pourrir ou leur donne un aspect dsagrable.
Varits Les meilleures sont : 1 la framboise
Merveille des Quatre-Saisons fruit rouge (fig. 98) ;
2 la Falslolff; 3 la Double Bearing; 4 la Belle
de Fontenay ; 5 la Merveille des Quatre-Saisons
fruit blanc; 6 la Chili fleurs jaunes.
CHENILLE ou CHENILLETTE, Scorpiurus

vermiculata. F. des Lgumineuses.
Semis. On sme en mars et avril, sur place,
30 centimtres en tous sens.
Culture. Cette plante (fig. 99) russit dans toute
espce de terrain, pourvu qu'il soit bien fum et bien
travaill. Elle n'est d'aucun avantageait point de vue
maracher proprement dit; mais comme il faut savon*
184
LA CULTURE
MARACHRE.
associer l'utile l'agrable, on sme en petite quantit cette plante de fantaisie et l'on met ses fruits
dans la salade, afin d'occasionner des surprises
aux personnes qui ne les connaissent pas. Et,
certes, il faut tre prvenu pour ne pas confondre,
au premier coup d'oeil, ces fruits singuliers avec
de vraies chenilles.
Graines. On conserve
chaque anne quelques pieds
de chenillette ; on rcolte les
siliques sches qu'ils fournissent, et on ne les grne que
plus tard pour les mieux conserver.
Fig. 99. Chenille.
Contre - plantation.
Comme nous ne cultivons jamais cette plante que
pour l'usage ci-dessus indiqu, nous la plaons
toujours dans un coin recul du potager; avec elle
on ne contre-plante pas, elle n'a vritablement de
remarquable que la forme singulire de son fruit.
FEVE, Faba vulgaris ou Faba major.

Papilionaces.
F. des
Semis. On sme les fVes dans le mois d'octobre, par ranges parallles, de manire ce
qu'elles soient espaces de 60 centimtres en tous
185
sens, car plus elles sont clair-semes, plus elles
sont belles et fertiles; grce cette prcaution, leurs
fleurs sont moins exposes la coulure qui rsulterait du manque d'air. On peut aussi, lorsque le froid
de l'hiver a t assez vif pour nuire aux jeunes
pousses des fves que l'on avait semes en octobre,
procder un nouvel ensemencement ds les premiers jours de fvrier. Si le printemps est un peu
humide, on pourra s'attendre encore une rcolte,

tardive, il est vrai, mais assez abondante. Dans le
Nord on ne sme jamais les fves qu'en fvrier
ou mars.
Culture. Les fves aiment une terre riche et
profonde, autant que possible, bien qu'en milieu
sec elles soient en ralit moins exposes aux geles.
On les fait succder quelquefois une culture
fume, telle que tomates, salades, etc., mais gnralement on les sme sur le terrain qui vient de
produire les choux milans, les plus prcoces parmi
les choux et les premiers coups pour la consommation. Par ce moyen, le terrain est toujours occup,
et les fves poussent avec une grande vigueur, car
elles utilisent pour leur dveloppement l'engrais qui
avait t introduit dans le sol en vue de la culture
des choux, et que ces derniers n'avaient consomm
qu'en trs-faible proportion. Lorsqu'on craint n
forte gelej il faut avoir soin de donner un buttag
186
de 15 20 centimtres au pied de chaque plante, et

cela par un temps sec. Par ce moyen, si de fortes
geles arrivent, les extrmits des tiges peuvent tre
geles, mais le collet des pieds mres est toujours
conserv; il repousse au printemps avec une vigueur
nouvelle.
Pincement. On doit pincer les fves, c'est-dire supprimer le bout des jeunes pousses, au
moment de la floraison. Cette opration a pour but
d'arrter la sve et de la refouler vers les pai'ties
infrieures, o elle provoque le dveloppement
vigoureux des gousses. Les fves pinces sont toujours plus prcoces, et se trouvent souvent garanties ds insectes terribles (les pucerons) qui les
assigent en quantit innombrable.
Varits. Celle que nous estimons entre toutes,
c'est la fve d'Espagne, de Sville (fig. 100), qui
est trs-productive dans les jardins, surtout si on
la sme un peu clair.
-
FVE D'AQUADULCE.
Cette nouvelle varit, qui a t mise rcemment

dans le commerce par la maison Vilmorin, mrite
d'tre recommande.
Le mode de culture est le mme que polir la fve
ordinaire, aussi je n'en parle seulement que pour

recommander cette belle varit. L't dernier nous
Fig. 100. Fve,
188
avons rcolt Auch des gousses de fves de 40

45 centimtres de longueur. Ce sont l, on ne saurait
le contester, des produits vraiment remarquables.
Lorsqu'on dsire obtenir un bon rsultat et que
la terre de votre jardin est fertile, semez vos fves
en mettant dans le mme trou deux graines la
fois, fin septembre, une exposition abrite,
60 centimtres en tous sens au moins.
Ds les premiers jours du printemps, pincez tous
vos pieds de fves pour les faire ramifier; j'affirme
que par ce moyen vous obtiendrez une rcolte abondante et des produits suprieurs.
Contre-plantation. Elle se fait avec succs en
toutes sortes de lgumes, tels que salades d'hiver.
HARICOT, Phaseolus vulgaris.

Papilionaces.
F. des
Semis. On sme les haricots (fig. 101) pendant

la seconde quinzaine d'avril, une exposition chaude
et bien abrite, dans une terre douce et lgre, et
on continue ensuite les semis jusqu'en juillet pour
en avoir de tendres .pendant toute la belle saison.
Il faut les semer en planches composes de quatre
des
si
les
raies,
sont
cinq
raies,
laisser
et
entre
ce
ou
haricots rames ; une distance de 40 50 centimtres, afin que> comme on le dit vulgairement,
ils ne soient pas touffs. L'air et la lumire sontj en
189
effet, les agents indispensables et les plus actifs do -
leur fructification.
Si on sme des haricots nains, on peut augmen-
Fig. 101. naricots rames.
ter le nombre des rangs, les distribuer mme sur

un grand carr, si on le juge propos, en observant
uniquement de laisser entre les pieds un espace
190
LA CULTURE
MARACHRE.
suffisant pour que la plante puisse se nourrir cl
prosprer.
Culture. Les haricots demandent une terre
chaude, profonde et fume, qui ne soit ni trop
sche ni trop humide. On doit faire en sorte que
la graine trouve l'engrais entirement consomm.
C'est le moyen de bter sa germination et de placer
les jeunes pousses dans les conditions les plus
favorables leur accroissement ultrieur.
Souvent on sme les haricots par touffes espaces
de 45 centimtres en tous sens, ou bien raie
ouverte, comme les pois, mais on ne les foule
jamais. Il faut bien se garder aussi de les enterrer
trop profondment, surtout quand le temps est
humide, car on serait expos voir les graines se
pourrir.
Si le temps est beau et sec, la semence a lev en
moins de douze jours; alors on donne un lger
binage sur toute la surface, en ayant soin de ramener la terre vers le pied de la plante, dans le but
de la garantir des geles printanires qui lui nuiraient coup sr, si on laissait le bas des figes trop
dgarni; un commencement de buttage est en toute
circonstance chose trs-utile.
Environ trois semaines plus tard on donne une
seconde faon aussi profonde que possible; si l'on
cultive des haricots rames, il faut les ramer ou en
191
d'autres termes les soutenir lorsque commence se

drouler leur rameau volnbile (leur fil); on dispose
cet effet entre chaque plant une branche sche
ou un bton capable de supporter les tiges et de les
protger contre le vent.
HARICOTS A RAMES.
Varits. Les meilleures varits pour la rgion du Sud-Ouest sont : le haricot Sophie blanc
(coco blanc Mongcon), le haricot Sabre, celui de
Soissons, et foute la belle collection des haricots
beurrs, excellents et sans parchemin; on ne cultive gure, dans le Midi, ni le haricot, rouge, ni
le haricot noir,
HARICOTS NAINS.
Varits. Les principales sont : le haricot

Flageolet nain, le Sabre nain, le Soissons nain
et celui de la Chine.
Si on veut avoir des haricots verts pendant toute
la saison d't, on peut avec grand avantage semer
le Bagnolet gris, trs-vigoureux, trs-fertile et
excellent, qui donne des gousses jusqu'aux geles.
Contre-plantation. Les haricots rames,
presque toujours cultivs pour fa graine, sont tispuisants pour le sol qui les porte et font par consquent chouer toute contre-plantation. Aux haricots
192
nains on associe ou des navets ou des raves de

n'importe quelle espce.
HARICOT-ASPERGE A LONGUE GOUSSE. HARICOT
DOLIQUE.
Nous devons aussi recommander la culture du

haricot asperge qui se mange en vert. Ses gousses
viennent trs-longues, tout en restant fort tendres.
En 1874, les gousses que nous avons laisses
pour semence ont atteint une longueur de 70 centimtres : c'tait vritablement curieux voir.
Nous devons aussi recommander plusieurs varits de haricots importes en 1870 de l'Ile du Cap
par M. Du Peyrat pre, ex-directeur de la fermecole de Beyrie (Landes).
La varit oeil noir importe de l'Ile du Cap ne
russit bien dans le Midi qu' la condition d'tre
seme sur couche, d'tre ensuite repique surplace,
la distance ordinaire des autres haricots rames.
POIS, Pisum sativum.
F. des Lgumineuses.
Semis. On peut commencer les semis dans les

mois de fvrier et mars, et continuer jusqu'aux mois
.
de juillet et d'aot, afin d'avoir des pois jusqu'aux
premires geles. On sme encore en octobre et
novembre. Ceux-l donnent leurs produits les premiers au printemps.
193
Les pois se sment en lignes espaces de 25 centimtres et de 8 10 centimtres de profondeur. 11
faut remarquer pourtant que l'espace laisser entre
les pieds dpend des diffrentes espces que l'on
cultive.
Ainsi, pour les pois nains, il doit tre moindre
que pour ceux rames qui, tant trs-vigoureux,

ont besoin d'un peu plus d'air et de nourriture, et
doivent par consquent tre plus clair-sems.
Voici la manire de procder pour les semis de
pois; elle est plus simple, excuter qu' dcrire :
Lorsqu'on a dispos le terrain convenablement, et
mis les pois qui doivent servir de semence dans son
tablier (je veux parler du tablier du jardinier), on
peut, pour avancer en besogne, semer deux raies
la fois, ce qui se fait en mettant un pied sur chaque
raie et une poigne de poi-s dans chaque main. Oa
fait glisser uniformment la semence entre le pouce
et l'index, et l'on marche en mme temps; cetle
faon d'oprer procure l'avantage de tasser le terrain quand il est sec et lger, au fur et mesure
que l'ensemencement se poursuit. Quand la graine
a t ainsi uniformment rpartie dans les deux
sillons, on recouvre les pois avec la terre laisse de
chaque ct de la raie. Une seule personne peut de
cette faon ensemencer aisment dix ares par heure.
Culture. * Les pois aiment une terre franche, '
1
194
chaude, bien assainie et lgre. Il est bien reconnu

en outre que, pour avoir une bonne rcolte, il faut
que le terrain soit largement fum.
Gnralement, et pour plus de commodit, on ne
fait les planches que de quatre ou cinq raies, afin
de pouvoir les biner son aise sans les fouler dans
le milieu ; mieux vaut se tenir toujours sur le ct
pendant l'opration du binage.
Il faut, par suite, si l'on sme plusieurs planches,
laisser entre chacune un espace ou chemin de
60 centimtres au moins pour les pois nains, et de
70 pour ceux rames. Les planches isoles les
unes des autres produisent en gnral beaucoup
plus.
Nouvelle culture. Aujourd'hui, d'aprs une
nouvelle mthode, rcemment mise en pratique,
nous semons les pois rames en ranges distantes
de 80 centimtres 1 mtre. On peut de cette
faon passer facilement entre les rangs, et chaque
pied dispose ainsi de l'air ncessaire sa fructification depuis la base de la plante jusqu' l'extrmit
de sa tige. On sme dans le rang les pois un peu
plus pais qu' l'ordinaire, et, par ce moyen, on
a tous les rangs garnis de gousses depuis le bas
jusqu'au haut.
Pour que cette culture donne les rsultats qu'on
dsire, il faut faire en sorte, toutes les fois que la
19
chose est ralisable, que les rangs soient dans la
direclion de la ligne est-ouest- Par ce moyen tous
les pieds reoivent dans une journe la mme quantit de lumire et de chaleur.
Cette mthode de culture mrite d'tre recommande partout, surtout dans les campagnes, o
l'on sme les pois et les fves beaucoup trop pais.
Arrosement. On arrose rarement les pois,
moins que le terrain ne soit trs-lger et trop sec,
alors on peut arroser avec avantage; mais on doit
cesser les arrosages pendant la floraison, pour les
continuer, si l'on veut, lorsque les gousses commencent se former.
Pincement. Lorsqu'on a des pois de grande
vigueur, il faut en pincer les sommits quand ils
sont entrs en pleine floraison, dans le but de
retarder le dveloppement des parties foliaces et de
les faire arriver plus vite en graine. Un pincement
bien fait produit toujours de bons rsultats.
POIS
RAMES.
Varits. Les principales et les plus produc-
tives sont
i Le pois Prince-Albert; 2 celui d'Auvergne

(fig. 102); 3 le Michaud de Hollande; 4 le
Mange-tout, ainsi nomm parce qu'en lui tout est
196
LA
CULTURE MARACHRE.
mangeable et bon, mme les parois de la gousse,

lorsque celle-ci n'est pas encore trop avance.
Aujourd'hui dans le commerce des graines, il y a
Fig. 102.
Tige de
pois fleuris. Pois d'Auvergne.
de nombreuses et frs-bonnes varits de pois, qu'il

serait trop long d'numrer ici, et dont il,est difficile d'apprcier le mrite d'une manire absolue;
197
mais nous engageons les propritaires amateurs
les essayer toutes sur une petite chelle, afin de
pouvoir bien se renseigner sur la varit qui s'accommode le mieux du terrain et du climat de la
localit qu'ils habitent.
Contre-plantation. Avec la nouvelle culture,
les pois tant espacs de 80 centimtres
mtre,
on contre-plante en panais, betteraves, carottes.

POIS NAINS.
Culture. Elle est la mme que celle des pois

rames : plus ils seront sems clair, plus ils seront
fertiles.
Varits. Les meilleures sont: 1 le petit pois
Gonthier, trs-prcoce el trs-productif, haut de
30 centimtres environ ; il se charge de telle sorte
qu'il est vraiment curieux voir; 2 le Nain htif;
3 le Nain de Hollande ; 4 le Vert, et plusieurs
autres varits que je ne nomme pas parce qu'elles
sont depuis longtemps connues.
Contre-plantation. La mme que ci-dessus
si l'on sme la mme distance, ou bien on sme
des raves ou des navels avant de donner le dernier
binage aux cultures.
POIS NAINS DE MONTSALVY.
Cette varit, que je cultive depuis six ans, est
.198
LA
CULTURE MARACHRE.
trs-rustique, et rsiste bien aux chaleurs de noire

climat. C'est un petit pois nain grains verts des
plus sucrs, d'un got trs-fin, ce qui le fera toujours rechercher partout. Il doit plus que tout autre
tre sem trs-clair pour tre fertile; il est trsvigoureux, et peut tre considr comme demirame; il est surtout trs-productif.
ARROCHE DES JARDINS, Alriplex

hortensis.F. des Chnopodes.
Semis. On sme l'arroche (fig. 103) en mars et
avril ; mais comme c'est une plante qui monte vite en
graine, si Ton veut en avoir pendant toute la saison
chaude, il faut renouveler le semis peu prs tous
les mois, en ne semant que de trs-petites quantits
la fois. On la sme le plus ordinairement dans
de petites raies peu profondes, distantes de 20
25 centimtres l'une de l'autre.
Pour avoir de belles arroches, lorsque le plant est
bien lev et un peu grand, on l'claircit pour le
repiquer. La distance des pieds doit tre de 30 centimtres dans tous les sens. On ne cultive cette
plante que pour ses feuilles. Qu'on la sme la
vole ou en ligne, si on veut l'avoir belle, il faut la
semer trs-clair.
Culture. Cette plante russit dans tous les
terrains; mais il y a avantage, dans le Midi, la
199
semer toujours dans un terrain frais, et l'exposition du nord. On la cultive en rangs parallles,
et on donne quelques petits binages entre les rangs.
Elle devient ainsi trs-
belle, et donne une bonne

quantit de belles feuilles
pendant longtemps. Ces
feuilles servent aux mmes usages que celles
des pinards : on en fait
un mets spcial ou bien,
comme cela se pratique
souvent la campagne,
la
les
emploie
pour
on
soupe.
Graines. L'arrocbe
donne de grandes quantits de semences. On ne
rserve, comme porte-graines, que les pieds les plus
vigoureux et les plus espacs. 11 faut avoir soin
de renouveler la semence
Fig. 103. Arrocl o

ou Boune Dame.
chaque anne, et ne jamais replacer l'arrache dans

le mme terrain.
200
BETTE ou POIRE, Beta cycla.

Chnopodes.
des
F.
Semis. On sme la poire la fin de mars ou au

commencement d'avril, en planches, dans un terrain fum longtemps l'avance et en laissant une
,
distance de 50 55 centimtres en tous sens entre
les plantes.
Culture. Lorsque le plant a atteint la hauteur
de 15 20 centimtres, on l'claircit, c'est--dire
qu'on ne laisse en place que les pieds les plus
vigoureux. Il est ncessaire alors de bien travailler
le terrain et de renouveler l'opration un mois plus
tard, s'il en est besoin, car il ne faut jamais laisser
les mauvaises herbes assiger la plantation, ni le
terrain se durcir.
Si l'on veut avoir en abondance des feuilles de
cette plante, il faut l'exposer au nord, pour n'tre
pas dans l'obligation d'arroser souvent. L'arrosage
devient indispensable quand la terre est sche et
lgre.
Varits. La meilleure de toutes est la poire
cardes blanches.
Le ptiole de cette plante a souvent une.largeur
de 10 centimtres ; il est bien entendu que je parle
201
ici de la plante cultive comme elle doit l'tre, et
non de celle qu'on laisse s'tioler faute des soins
ncessaires.
On a introduitdepuis quelque temps dans les jardins les belles varits de cardes ou poire cardes
du Chili, titre de plante d'ornement. Il faut ajouter ici que leurs ptioles peuvent servir pour les
besoins du mnage, la prparation de mets d'un
got trs-recherch.
Je visitais en 1867 les ppinires du Musum
d'histoire naturelle de Paris, avec le savant M. Carrire, chef des ppinires, lorsque je fus bahi en
voyant une bellecollectiondepoires cardes dont les
feuilles offraient les couleurs les plus vives et les plus
varies. Mais la culture de ces plantes est si facile et
leur vgtation si prompte, que ds l'anne suivante je
possdais la ferme-cole de Bazin une collection qui
pouvait rivaliser de tout point avec celle que j'avais
vue pour la premire fois au Musum de Paris.
Pour obtenir de beaux rsultats dans la culture
de ces plantes, on sme sur couche en avril, on
plante ensuite en mai en pleine terre en un seul rang
dans une bonne terre largement fume. Des binages
et des arrosages donns temps et propos,
donnent aux plantes une trs-grande vigueur.
Pour que ces plantes produisent tout l'effet qu'on
dsire, on ne doit pas contre-planter.
202
Prparation culinaire des Cardes du Chili.

Comme cette plante est encore nouvelle, je crois tre
utile mes lecteurs en indiquant les moyens d'en
tirer parti pour la prparation d'un mets exquis.
1 Ce sont les ptioles des feuilles qui servent aux
prparations culinaires. On commence par couper
ces ptioles par petits morceaux de 10 centimtres ;
on enlve ensuite l'piderme sur toutes les ctes,
puis on les immerge au fur et mesure dans de
l'eau bouillante, o on les laisse macrer pendant
deux heures;
2 Cela fait, on introduit ces ctes bien nettoyes
dans une passoire, dans le but de les goutter, et on
les jette dans une casserole contenant de la graisse
bouillante. On ajoute une pince de sel, quelques
oignons, une petite poigne de farine et un peu
d'eau ;
3 Quand la sauce est bien lie, on la colore avec
des jaunes d'oeuf. Cette prparation si simple fournit
un plat fort dlicat, et qui serait trs-recherch s'il
tait mieux connu.
BETTERAVE, Bla rpa.

Chnopodes.
F. des
Semis. Cette plante tant, comme la prcdente, lente germer, on peut dans notre rgion la
203
semer dans le courant d'avril, et mieux dans la

deuxime quinzaine de mars,
sans avoir redouter les geles
tardives; elle devient ensuite
assez vigoureuse en t pour ne
pas craindre les fortes chaleurs.
Lorsque, dans les jardins, on
veut obtenir des betteraves
d'une belle grosseur, il faut,
en les semant, laisser entre
chaque ligne une distance de
60 70 centimtres, et dans
les rangs, 45 centimtres peu
prs entre chaque pied.
La graine de betterave tant
trs-dure cause de son enveloppe prispermique, il faut,
pour faciliter sa germination,
la semer 6 centimtres de
profondeur et la recouvrir soigneusement. Ungrand nombre
d'agriculteurs de la rgion du
sud-ouest ont chou dans cette
Fig. 104.
culture, et l'ont mme aban- Betterave rouge grosse.
donne pour n'avoir pas su placer la graine la profondeur qu'elle exige. Cette
prcaution d'un ensemencement assez profond est
204
indispensable dans le cas de cette plante. Le plus

souvent on la met en terre sans presque la recouvrir ;
il n'est pas tonnant alors qu'elle lve mal et que
ses produits soient peu abondants.
Dans les contres mridionales, elle doit tre
enterre comme le mas. Si cette condition est
remplie, la germination de la graine s'accomplit sans
Fig. 103.
Betterave rouge Crapaudine.
difficult, la condition toutefois que la graine employe soit de bonne qualit.

11 faut remarquer que dans une mme capsule du
fruit de la betterave sont habituellement contenues
trois graines; on ne doit donc pas tre tonn de
voir les plants que l'on a convenablement espacs
donner naissance deux ou trois pieds de betteraves; on conserve le pied le plus vigoureux et
on supprime les autres.
Culture. La betterave demande une terre
205
trs-fertile, bien profonde et fortement fume avec

n'importe quel engrais. Les fumiers chauds, tels
que le fumier de cheval, ne doivent pas cependant
tre prfrs quand on a un choix faire entre plusieurs engrais. L'ammoniaque et la potasse du
fumier sont peu favo
rbles au dveloppement du sucre. Dans
le cas de la betterave,
un mlange de toutes
sortes de fumiers bien
gras convient parfaitement. Je me suis toujours bien trouv de
n'avoirpas mis l'engrais
au moment du semis.
Il faut qu'il soit incorpor la terre assez
Fig. 10G.
longtemps l'avance.
Betterave rouge de Bassano.
Les principaux soins
que rclame cette culture sont : une bonne faon la
pioche ou le binage lorsque la jeune plante a atteint
prs de 10 centimtres; un mois plus tard, la mme
opration doit tre renouvele, mais cette fois une
profondeur de 25 30 centimtres entre les rangs,
et sans craindre de nuire aux racines. Par ce moyen,
on peut se passer d'arrosements, et l'efficacit de ce
206
second binage est telle, que les mauvaises herbes ne

sauraient dsormais envahir la plante et s'opposer
son accroissement.
Fig. 107.
Betterave jaune ovode des Barres.
Fig. 108.
Betterave rouge globe.
Au mois d'octobre, c'est--dire avant les geles,

on doit enlever les betteraves de terre et les mettre
dans un silo ou fout autre emplacement sec et
l'abri de la pluie,
2^7
Varits. Les meilleures pour la culture

marachre sont :
La jaune longue de Castelnaudary ; la rouge
Fig. 109. Betterave Sucre de Silsie.
ordinaire des jardins (fig. 104), la crapaudine

(g. 105), la rouge fanee de Wkyte, la Bassan.o
(fig. 106) et la jaune ovode des Barres (fig. 107).
Je n'ai point me placer ici au point de vue de la
208
culture fourragre, cependant je ne rsiste pas au

plaisir de communiquer mes lecteurs les rsultats
de quelques-uns de mes essais comparatifs sur le
Fig.
110.-
Betterave jaune globe.
poids des betteraves de diverses varits, mara-
chres et fourragres.
Voici que/ a t le poids moyen exactement constat de chacune d'elles:
2^9
nESr.RTPTON DES CULTURES.
i" Jaune des Barres (fig, 107), 1862.
1874.
Jaune de Bassano
Plate de Vienne
Rouge fonce de Whyle
Jaune grosse .(fig. 113)
61 Champtre collet rose
7" Silsie blanche (fig. 109)
2"
3"
4
5
Kilogrammes.
8
10
7
500
9 500
9
8
10 500
(I
8" Globe jaune (fig. 110)

9 Blanche amliore
Il
10' Crapaudine (fig. 105)

11 Jaune de Castelnaudary
,>
7 590
7
.>
Contre-plantation. Les choux-raves, plants
avec ce semis, russissent fort bien et ne gnent

nullement la plante, car on les enlve avant son
entier dveloppement.
PIXAliP, Spinacia olcracea.

F. des Chnopodes.
Semis. Les pinards se sment on aot et en
septembre, dans une terre largement fume; ils
doivent alors donner des produits au printemps. Si
l'on veut obtenir une vgtation vigoureuse, il faut
semer peu pais.
Culture. Les pinards, sems dans les conditions indiques ci-dessus, ne demandent presque
i';
210
CULTURE MARACHRE.
aucun soin, si ce n'est un bon sarclage aux premiers

jours du printemps; ils
poussent avec une vigueur
telle, qu'il est ncessaire
de les coupersouvent pour
relarder leur floraison.
Varits. Les meilleures varits sont : Ypinard Verrier, celui dl'Angleterre et celui de Hol-
lande.
Graines. Pour porlegraines, on choisit et on
marque les pieds les plus
beaux, ceux qui possdent
des feuilles trs-larges.
On arrache alorslesautres
pieds, en ne. ngligeant

pas la prcaution de conserver toujours ct les
uns des autres des individus appartenant aux
deux sexes, sans cela la
fcondation serait impossible. Il ne faut pas oublieren effet, quclaplante
Fig. 111. Betterave Disette.
est dioque.
211
Dans le Midi, on ne devrait jamais semer l'pi
riard en t, cause des grandes chaleurs qui le
font pousser trop vite; il vaut, mieux substituer sa
jEulture celle de la ltragone, dont nous avons dj
parl, et qui mrite d'tre propage.
Fig. 11?. Betterave jaune d'Allemagne.
OSEILLE, Rumex acetosa.

Polygones.
F.
des
On multiplie l'oseille de deux manires : par le

semis et au moyen d'clats. On doit choisir le semis
de prfrence, quand on veut qu'elle dure longtemps et qu'elle produise beaucoup.

La meilleure saison pour le semis est mars et
avril.
Semis. Le terrain qui convient le mieux
212
213
divis en sparant tous les yeux qui sont adhrents
au pied mre. Pourvu qu'il y ait un oeil avec un
tronon de tige de 8 10 centimtres de long, cela
suffit; on peut tre sr de la russite.
Quelle que soit l'origine du plant, on met les
pieds en terre des distances de 20 25 centi-
mtres en tous sens, et on arrose toujours un peu

en les plantant. 11 faut changer l'oseille de place
tous les quatre ou cinq ans.
Pour les petits mnages, l'on sme et l'on plante
en bordure.
Varits. La meilleure et la plus belle varit
est l'oseille de Belle-ville; on cultive aussi l'oseille
commune, et la varit feuille ronde.
PATIENCE DES JARDINS, Rtunxpdlientld.

F. des Polygones.
Semis. On la sme en mars ou avril, dans
une planche bien prpare, bien filme, en lignes
de prfrence, afin de pouvoir travailler la plante
ds que les pousses de patience atteindront quelques
centimtres'. Si le temps est sec, on lient le semis
constamment arros ; dans ces conditions, il crot
vue d'oeil.
Repiqitage. Lorsque le plant a la grosseur

d'un crayon ordinaire^ on le plante dfinitivement
214
LA
CULTURE MARACHRE.
en planche ou en bordure, suivant le besoin, des

distances de 40 centimtres dans tous les sens.
Culture. Le terrain qui convient le mieux
cette plante dans nos climats du Midi et du Centre
est une terre profonde et un peu humide, puis une
exposition mi-ombrage. Dans ces conditions, si
on a le soin de couper en temps uiilc les liges qui
tendraient monter en graine, les pieds de patience
produisent abondamment.
Celle plante est d'un grand secours clans tout le
Midi; au printemps, lorsque les choux, les cardes,
l'oseille manquent, la patience fournit dj de quoi
faire la soupe pendant de longs jours. On la multiplie de semis ou par clats comme l'oseille, mais
je recommande le semis de prfrence, car la graine
de cette plante manque rarement et les semis russissent trs-bien quand la graine est bonne.
Graines. Trois ou quatre pieds qu'on laisse
monter, la deuxime ou troisime anne, fournissent suffisamment des graines, mais il vaut mieux
la renouveler chaque anne.
Contre-plantation. Chez nous, en plantant la
patience en bordure, on lui associe la premire
anne l'ail, en semant un bulbille de cette Liliace
entre chaque pied de patience.
215
RHUBARBE, Rheum undulalum.

F. des Polygones.
Fig. 111. Rhubarbe.
Semis. On sme cette plante (fig. 114) en mars
216
LA
CULTURE
11
A C II
R E.
et avril. Ce semis demande les mmes soins que

celui de l'oseille.
On la multiplie par clats, mais le semis est prfrable quand il s'agit d'obtenir des plants d'une
grande vigueur. Lorsque les pieds de rhubarbe sont
assez forts on les plante en les espaant entre eux
de 90 centimtres 1 mtre dans tous les sens.
Mais si l'on veut avoir des feuilles de belle dimension, il faut installer la plante dans une bonne
terre, adopter la plantation par rangs isols et non
en planches. Dans ces conditions, les feuilles sont
vraiment normes, cl comme les sommits sont toujours l'expression de la vigueur de la plante, on est
sr d'avoir une tige florale monstrueuse qui, avant
son complel panouissement, produit le plus bel
effet dans un jardin, comme plante d'ornement.
Culture. Cette plante est des plus voraces au
point de vue de la consommation d'engrais; tous les
terrains lui conviennent, mais plus le sol est riche,
profond, plus ses produits sont remarquables. Les
soins que cette plante rclame consistent surtout
lenir le terrain bien ameubli, et exempt de mauvaises herbes.
On se sert du ptiole pour la prparation d'une
excellente confiture. Mais c'est surtout l'espce
Rheum Ribes la rhubarbe groseille qui est employe cet usage. On fait, en Angleterre sur tout,
2] 7
une grande consommation des jeunes pousses do

cette plante soit pour confitures, soit pour tartes.
C'est la pulpe extraite du ptiole qui joue le rle
essentiel dans cet e prparation. Habituellement la
racine est employe comme purgatif, elle possde
notamment cette proprit dans la varit dite palme; le limbe de la feuille, l'tat frais, associ
l'oseille, constitue aussi, dans quelques cas, un purgatif assez nergique.
Il m'a t donn d'en faire l'exprience mes
propres dpens. C'est dire qu'il faut user de cette
plante avec circonspection, mais il est bon pourtant
d'en avoir quelques pieds dans son jardin, ne seraitce qu' titre d'ornement.
Contre-plantation. On peut, mais la premire
anne seulement, lui associer des choux entre les
rangs; plus tard son norme feuillage nuit ncessairement aux cultures voisines.
ARMOISE CITRONNELLE, Arlemisia

abrolanum. F. des Composes.
Culture. On cultive ce polit arbuste en bordure dans les coins du potager les mieux exposs.
Une terre trs-lgre et profonde, un bon dfoncement, lui conviennent beaucoup.
On le multiplie facilement par clats avec les
bourgeons qui sortent de sa buse. On emploie les
218
feuilles de cet arbuste comme condiment dans les
prparations culinaires; leur odeur est du reste fort

agrable.
L'estragon (Artemisia dracunculus) n'est qu'une
varit de l'armoise citronnelle; il se cultive comme
elle et sert plus particulirement aromatiser le
vinaigre.
ARTICHAUT, Cinara scolymus.

F. des Composes.
Plantation.
La plantation peut se faire deux

poques diffrentes : 1 pendant le printemps, en
fvrier et mars; 2 pendant l'automne, en septembre
et octobre.
On choisit toujours les plus beaux oeilletons qu'on "
plante des distances les uns des autres d'un mtre
en tous sens ; un bon arrosage doit suivre immdiatement la plantation. Ces oeilletons ne sont autre
chose que des rejetons que l'on dtache des gros
pieds.
Les plantations d'octobre sonl gnralement les.
meilleures. A cette poque, les pluies sont frquentes et la terre bien imbibe; les plants vgtent,
vigoureusement pendant prs de deux mois sans
craindre les geles, et au printemps la plante est
solidement et dfinitivement tablie. Sa vigueur l'a
mise l'abri des intempries de la saison.
219
Il est bon, si l'on veut avoir des artichauts prcoces, de planter quelques pieds dans un terrain sec
et l'abri de la gele.
Culture. L'artichaut demande une terre profonde, bien dfonce s'il est possible et bien fume ;
mais cette fois, il n'y a aucun inconvnient mettre
Fig. 115.
Artichaut gros vert de Laon.
de l'engrais, mme de l'engrais pailleux, au moment

de la plantation. Cet engrais a tout le temps ncessaire pour se fondre et s'incorporer la terre avant
qu'il ait fournir la plante la nourriture que
ncessite son lent dveloppement.
Si la plantation a eu lieu au printemps, il faut,
220
LA CULTURE MARAUHR.
pendant l't, tenir constamment le terrain bien

ameubli et sa surface couverte de fumier, afin que
les plants n'aient rien craindre de la scheresse,
qui les ferait invitablement prir.
En automne, vers la fin de novembre, on coupe
toutes les grandes feuilles qui se croisent d'un rang
l'autre, ainsi que les tiges qui ont donn leurs
fruits; on donne ensuite un bon labour, en ayant la
prcaution d'accumuler d'abord une paisse couche
de fumier autour de chaque pied d'artichaut, puis
de faire un fort buttage l'aide de la terre voisine
qu'on amoncelle au-dessus de la couverture de
fumier dont il vient d'tre parl. Ce- buttage protge
efficacement la plante, pendant la saison froide,
contre les forts abaissements de la temprature.
En mars ou au commencement d'avril on dbarrasse les pieds d'artichaut de leurs enveloppes protectrices et on leur enlve en mme temps les oeilletons nuisibles : deux ou trois oeilletons qu'on .laisse
chaque pied suffisent amplement.
Les artichauts plants dans un terrain riche et
profond peuvent y demeurer dix douze ans; mais
dans un sol mdiocre il faut les renouveler tous les
cinq ans peu prs.
Varits. Les meilleures pour le Sud-Ouest;
qui est une des rgions les mieux appropries par
son climat la culture de cette plante* sont :
221
Le gros vert de Provence, le camus de Bretagne,

le violet htif et le gros vert de Laon (fig. 115).
Nota. Il est un engrais facile se procurer et
qui tait acqurir l'artichaut et aux pommes qu'il
produit un norme accroissement : c'est le sang
l'tat liquide ou mme coagul, qu'on peut recueillir dans les abattoirs.
Observations. Lorsque, au printemps, on veut
russir les plantations d'artichauts, il faut arracher
les oeilletons au commencement d'octobre, les planter immdiatement en ppinire d'attente 10 centimtres en tous sens n'importe quelle position;
ils russissent partout, mme l'hiver; au printemps
ils sont tous munis de racines bien dveloppes, qui
assurent une prompte reprise. Cette pratique a toujours t employe avec succs la ferme-cole de
Bazin ; elle mrite d'tre recommande dans tout le
Centre et le Midi ceux qui, jusque-l, ont prouv
des difficults; je sais que le nombre des insuccs a
t grand jusqu' prsent.
Varits. On cultive Bordeaux et dans les
environs une varit qu'on nomme artichaut de
Macou, htive et trs-productive.
CARDON, Cinara carduncuCus.

F. des Composes.
Semis.
avril,
On
peut
et
semer
en
mars
en
222
LA
CULTURE MARACHRE.
pleine terre, en laissant entre chaque rang un espace

de 1 mtre et entre chaque semis de graines dans le
rang 80 centimtres environ.
Fig. lie.
Cardon de
Tours.
Cela fait, on ouvre avec la bche de petits trous
ou godets sur la surface choisie, d'une profondeur

de 40 centimtres, qu'on remplit d'un mlange de
223
terre franche et de terreau, et dans chacun desquels
on dpose trois et mme quatre graines.
Lorsque le plant a une hauteur de 15 ou 20 centimtres, on l'elaircit en ne laissant en place que les
pieds lesplusbeaux; aprs cela, on donne une bonne
faon, sans craindre d'aller trop profondment, car
la racine tant pivotante, ne s'endommage pas facilement.
Culture. Les cardons aiment un terrain gras,

profond et riche en humus. Il ne faut pas oublier
que c'est la culture que le cardon doit ses excellentes qualits alimentaires. A l'tat sauvage, son
arrt le rend tout fait impropre l'alimentation
de l'homme.
Les principaux soins que rclame le cardon sont
de frquents arrosages quand le plant est encore
jeune : c'est l le vrai moyen de lui donner une
grande vigueur qu'il conservera dans la suite.
Quand la plante a acquis un assez fort dveloppement, il faut profondment travailler le sol qui la
porte.
Lorsqu'elle a atteint les dimensions voulues, on
procde, pour la faire blanchir, de la manire suivante :
On choisit fes pieds les plus forts qu'on lie au
moyen de longs liens de paille, de manire les
entourer plusieurs fois en serrant fortement les
22 4
feuilles l'une contre l'autre. On rend, par ce procd, l'intrieur de la plante tout fait inaccessible
l'air et la lumire. Il ne reste plus alors qu'
envelopper le pied d'un peu de paille qui s'y trouvera elle-mme dsormais fixe et maintenue par
les liens dj existants et par un bon buttage opr
avec la terre voisine.
Pour raliser l'opration qui vient d'tre indique,
on peut employer, dfaut de paille, les liges de
colza ou de fougre; on peut mme recourir au procd suivant :
On ouvre au pied de chaque plante un foss dont
la profondeur doit atteindre l'extrmit de la racine
et dont la largeur doit tre proportionne la bailleur de la plante ; on y dpose ensuite les pieds
choisis qu'on recouvre soigneusement. Ce moyen
russit comme le prcdent; car en moins d'une
dizaine de jours on trouve les cardons non-seulement intacts, mais blancs, tendres, frais, en un mot,
trs-propres aux usages culinaires.
Varits. Les trois meilleures sont le cardon de
Jours (fig. 116), celui d'Espagne et celui de Pavie.
Contre-plantation. Elle se compose de chicore, laitue, romaine, navets, radis; on en met deux
rangs entre chaque ligne de cardon. Tous ces semis
accessoires russissent fort bien, parce qu'ils profitent des arrosages donns la culture principale.
225
CHICORE FRISE ENDIVE, Cichorium

crispa ou endiva. F. des Composes.
du
Dans
du
Centre
contres
et
nos
Midi on commence les semis vers le 7 ou le 8 mars

et on continue jusque dans les derniers jours du
Semis.
Fig. HT.
Chicore frise.
mois d'aot; on opre sur des couches sourdes ou

bien encore en se plaant au pied d'un mur et
choisissant une terre lgre et bien fume. De plus,
on sme assez pais, afin qu'un trs-petit espace
puisse fournir assez de plants pour qu'on soit en
mesure de procder chaque mois un repiquage
partiel. On se procure ainsi pendant toute la saison
une rcolte abondante pour soi ou pour la vente.
15
226
En pratiquant un semis tous les quinze jours, on

peut encore obtenir assez de plants pour en garnir
tous les mois plusieurs planches.
Fig. 118. Chardonneret Mangeur de Graines de Chicore.
Il est utile que le plant soit un peu fan avant sa

mise en place en pleine terre, sa reprise n'en est
rendue par l que plus facile. Il faut seulement,
plus tard, pour lui donner de la vigueur, l'arroser
de temps en temps avec toutes sortes d'engrais
227
liquides, tels que infusion de poudrette, purin, etc.,

qu'on doit tendre d'eau et ne jamais employer
l'tat de concentration, sous peine de brler le plant.
Les semis de mai et de juin peuvent tre faits en
pleine terre, pourvu que celle-ci soit douce et lgre
et que sa surface soit recouverte d'une bonne couche
de terreau. Les soins tant les mmes que pour les
cultures prcdentes, je passe outre, me bornant
seulement faire observer qu'il y a avantage faire
le semis en lignes, ou en planches, comme cela se
pratique quelquefois. On a remarqu que de cette
faon la plante tend moins monter. Ce moyen,
que je conseille, est surtout efficace pour la chicore prcoce.
Culture. La chicore, comme la laitue, demande une terre lgre, fortement ameublie et frachement fume. On la plante demeure 25 centimtres en tous sens, de manire pouvoir lui donner des soins sans l'endommager. Il faut, avant de
la planter, couper les feuilles 10 centimtres du
collet : c'est le moyen de faciliter sa reprise.
Une fois mis en terre, chaque plant doit tre
copieusement arros, non avec la pomme de l'arro.-oir, mais bien avec le goulot; de plus, la planche
tout entire doit tre soustraite aux influences
atmosphriques, soit par le moyen de couvertures
formes de branches ou de feuilles sches, soit avec
228
des linges : sans celte prcaution, le plant serait toujours brl et, dans tous les cas, la reprise trsdifficile, surtout lorsqu'on plante par un temps
trs-chaud.
Les seuls soins que rclame cette culture sont:
de frquents binages et des arrosages copieux, souvent rpts.
Blanchiment. La chicore ayant atteint son
dveloppement habituel doit tre lie pour blanchir,
et dans ce but il faut choisir un jour sec et le
moment o la plante est elle-mme compltement
dpourvue d'humidit. On se sert cet effet d'un
lien de paille ou de jonc qui la serre fortement ; de
plus, il est ncessaire de conserver la plante
toutes ses feuilles, mme les plus mauvaises. Aprs
dix ou quinze jours elle peut tre livre la consommation.
Remarque. Si on travaille pour la vente ou
l'approvisionnement d'un march, cas o il est besoin d'avoir ses produits point nomm, il faut,
quatre ou cinq jours aprs avoir li la plante, l'enlever sche de terre et la soustraire au renouvellement de l'air. Ce moyen lui donne une blancheur
admirable qui la rend prcieuse pour le dbit.
Varits. Les meilleures sont, pour nos pays,
la chicore de Meaux et la fine d'Italie, la Rouennaise, chicore mousse, et la chicore de Ruffec.
229
Dans le Sud-Ouest on peut cultiver avec avantage
une varit dite de Pavie, qui prsente ce caractre
d'avoir les feuilles comme cloques et d'arriver sans
grands frais un volume assez considrable.
Contre-plantation. On associe la chicore
le chou Milan prcoce, la romaine, les oignons, les
poireaux, les semis de carottes; tout russit merveille.
Le grand secret pour avoir de belles chicores
en t, c'est de les arroser copieusement.
CHICORE FRISE OU PASSION D'HIVER.
Celte nouvelle varit de chicore (fig. 117) mrite

d'tre signale l'attention des marachers du Centre
et du Midi, car elle rsiste parfaitement aux hivers
ordinaires de ces contres, et l'on a le grand avantage d'avoir de la chicore pendant toute la mauvaise saison.
Elle doit tre seme en mme temps que Yescarole, c'est--dire dans le mois de septembre;
peut-tre mme russirait-elle trs-bien, seme la
premire au printemps, en avril et mai.

CHICORE SAUVAGE AMLIORE.
Semez la chicore sauvage amliore en mme

temps que la laitue de passion et l'escarole d'hiver,
et plantez-]a en mme temps que cette dernire;
230
elle rsiste trs-bien aux froids mme un peu rigoureux et donne une bonne salade bien pomme jus-
qu'au printemps.
CHCORE SAUVAGE, Cichorium intybus.

F. des Composes.
Semis. On sme la chicore sauvage en mars,
gnralement en bordure ; mais si
on tient en avoir abondamment
pour la consommation, on sme en
planches, en lignes, la vole,
comme pour l'oseille.
Guitare. Cette plante tant trsvivace, russit dans toute espce de
terrain; mais elle prfre pourtant
celui qui est profond et largement
fum. Dans ces conditions elle ac-
quiert une vigueur tonnante. Pour

l'avoir bonne et tendre il faut avoir
soin d'en couper frquemment les
sommits, et si on ne peut la consommer en totalit, il faut la donner aux
animaux pour ne laisser rien perdre.
On
printemps
de
sert,
se
ses
au
Fig. us.
,
Wittat'.
feuilles pour en fabriquer une salade
dont les qualits culinaires sont contestables; mais
on considre la chicore comme trs-utile la sant,
231
et tout passe la faveur de cette opinion dont je me
garderai bien de garantir le bien-fond. On fait encore
avec la chicore une tisane qui est rpute trs
rafrachissante,
'232
Varits.On cultive aujourd'hui deux varits de

cette plante: la chicore sauvage et la sauvage amliore. Cette dernire est cultive de prfrence dans
le Nord sous le nom de barbe de capucin(dg. 120).
On cultive aujourd'hui la varit Willoef(ng. 119),
dont on fait grand bruit ; il faut attendre que l'exprience ait permis de se prononcer sur sa valeur
comme plante marachre. Avis aux amateurs.
Graines. On conserve pour porte-graines dans
les plantes de deux ans quelques pieds placs dans
le voisinage de la bordure et qui ne peuvent gner
la culture des autres. La graine se conserve quatre
cinq ans.
BARBE DE CAPUCIN.
Pour obtenir en hiver la salade de chicore qu'on

appelle dans le Nord barbe de capucin, on sme au
printemps en planches, comme nous l'avons dit
plus haut, ou bien en bordure, la varit amliore
et mme au besoin la varit commune.
En novembre, dcembre, janvier, on ramasse le
fumier de cheval, comme si l'on voulait faire des
couches melon, et lorsqu'on en possde une quantit suffisante, on tablit une couche dans une cave,
une curie ou tout autre endroit bien clos, afin de
la soustraire en tous cas au refroidissement qu'amnerait un renouvellement rapide de l'air.
233
On tablit la couche exactement comme celle des
primeurs. Quand la temprature est arrive environ 12 ou 15 degrs, il fout arracher les plants de
chicore, les placer sur la couche par rangs, en
ayant soin de conserver entre les rangs une distance
de 10 centimtres, et faire que les pieds se touchent
presque l'un l'autre dans chaque rang. On plante
les pieds de chicore en suivant la mme mthode
que pour le thym en bordure, c'est--dire qu'on
allonge les racines sur la couche .pour redresser
ensuite chaque plant d'environ 10 centimtres. Puis
on tasse fortement le fumier autour d'eux, de
manire qu'ils tiennent tout aussi bien que s'ils
taient plants en terre la faon ordinaire. La surface de la couche doit arriver juste au niveau du
,
collet de chaque plant.
Ce travail exige beaucoup de rgularit et de
soins ; aucun pied ne doit dpasser l'autre en hauteur. Il faut qu'on puisse dire en voyant la plantation
c'est un matre jardinier qui a pass par l.
- opre :
Dans tous les cas, quand la rgularit a t obtenue
aussi parfaite que possible, on recouvre avec soin
les plantes disposes comme il vient d'tre dit, avec
t de la terre sche
ou du sable. Seulement, si la terre
employe est trop sche, on donne un bon arrosage.
Tout tant ainsi dispos, il n'y a plus qu' fermer les portes et les fentres, afin que la chaleur
;
234
produite dans la couche ne se dissipe pas l'ext-
rieur.
Environ douze ou quinze jours aprs, si la couche
est bonne, les feuilles ont dj prs de 10 centi
mtres de longueur; alors, si l'on veut donner
cette salade toutes les qualits qui la font rechercher, on ferme hermtiquement les ouvertures qui
pourraient donner passage la lumire. Par ce
moyen on la prive compltement de chlorophylle,
'est--dire de l'lment organique qui donne aux
feuilles leur couleur verte, lment qui ne peut se
dvelopper que sous l'influence des rayons lumi-
neux.
Plus la chicore est blanche, plus, elle a de mrite
pour les gourmets, car l'amertume s'accrot en mme
temps que s'accentue la coloration des feuilles.
Lorsqu'elle a atteint 25 centimtres de hauteur,
on la coupe pour la vente, et l'on a bien soin d'enlever tout ce qui pourrait amener une fermentation
putride: les feuilles mortes, etc. Il faut s'astreindre
une grande propret si Ton veut que cette culture
russisse. Ordinairement on va couper les feuilles
en s'clairant d'une lumire artificielle, afin d'viter
l'introduction dans la cave de la lumire du soleil :
ou mme de la lumire diffuse. Si les varits de
chicore ont t mlanges avec un peu d'art au
moment de la plantation, on jouit d'un coup d'oeil
'
235
ravissant; la juxtaposition de couleurs varies produit un trs-bel effet.
Si, lorsqu'on a coup les feuilles une ou deux
fois, on s'aperoit qu'un commencement de putrfaction se manifeste, on donne de l'air aux plantes
pendant une journe sche, mme pendant deux
jours, si on le juge ncessaire; la culture reprend
bien vite sous l'influence de l'air pur, son tat normal : il faut aussi se garder d'arroser.
En suivant exactement les indications qui prcdent, chacun pourra obtenir, pendant l'hiver, la
barbe de capucin en quantit considrable et de
bonne qualit.
C'est un aliment prcieux pour la mauvaise
saison.
LAITUE, Lacluca saliva.
F. des Composes.
Semis. On peut semer la laitue toutes les

poques de l'anne; elle russit parfaitement, mais
la condition qu'il lui soit donn une exposition
favorable. Ainsi pour l'hiver, c'est--dire en dcembre, janvier et fvrier, il faut mettre la laitue
la chaude exposition du midi, l'abri d'un mur, en
ayant soin de couvrir le semis pendant la nuit, jusqu' ce que les jeunes pousses de laitue aient acquis
une certaine vigueur et qu'elles ne craignent plus
les effets destructeurs de }a gele,
236
Bien que dans le Midi le semis puisse tre fait

prindeux
cependant
poques
il
tout
temps,
y a
en
cipales bien distinctes, qui sont. : aot et septembre
pour la rcolte de printemps; avril et mai, juin et
juillet pour celle d't.
On sme, pour la saison d'hiver, la laitue de la
passion et la brune d'hiver, qui russissent par-
Fig.121.
Laitue chou de Naples.
faitement lorsque le terrain choisi pour leur culture

se trouve une exposition convenable.
Si au printemps, pour une cause quelconque,
ces lgumes font dfaut, on sme, avec les carottes
et la drobe, la laitue gotte ou gau, qui n'atteint
qu'une trs-petite grosseur; elle sert ainsi de rcolte provisoire et supple au manque des varits
de qualit suprieure.
Varits. Les principales varits sont : les
237
Batavia, la laitue blonde de Versailles, la blonde
d't ou laitue royale, la grosse Normande et la

laitue chou de Naples (fig. 121). Cette dernire, quoique plus lente pousser, a la qualit bien prcieuse
de se conserver tendre pendant longtemps, sans que
la tige se prononce et prenne de l'accroissement,
sans qu'elle monte, comme on dit vulgairement.
Nota. La nouvelle et trs-bonne varit laitue
Bossin, seme comme la laitue de la passion et la
brune d'hiver, donne des produits de toute beaut
au printemps ; il en est de mme de la laitue chou
de Naples, seme en janvier et fvrier.
ROMAINE OU CHIC ON 1, Lactuca longifolia.
F. des Composes.
J'ai voulu sparer la laitue proprement dite de la
romaine (fig. 122), parce que ces deux varits se
distinguent nettement l'une de l'autre, par la forme
et les dimensions de leurs feuilles et aussi par leurs
qualits, comme plantes potagres. J'espre que les
jeunes jardiniers tcheront, l'avenir, de ne plus
les confondre.
Semis. La romaine voulant tre seme la
mme poque oue la laitue, et exigeant de plus les
Improprement appele laitue dans les contres mridionales.
1
238
mmes soins et les mmes conditions de terrain , je

ne m'y arrte pas davantage.
Varits. Les meilleures sont: la blonde marachre du Midi (fig. 123), graine noire; la romaine verte marachre du Midi, graine blanche;
Fig. 122.
Romaine,
et la romaine graine noire d'hiver, qui acquiert

une grosseur norme.
Citons encore les romaines Alphauge, verte
nrtchre, romaine* blonde de Brunoy, royale
verte d'hiver, chiconpomme en terre, Brune anglaise; on peut en outre cultiver toutes les varits
239
de romaines rouges et panaches, suivant le got

et l'habitude des contres o l'on se trouve ; il en
est des laitues comme de tout en fait d'aliments :
chacun son got au fromage.
Fig. 123. Romaine blonde marachre du Midi.
Les romaines rouges ne valent rien pour les contres chaudes; leur culture, dans le Sud-Ouest, est
tout {ait abandonne, sauf dans quelques chteaux
o se sont conserves les vieilles traditions mara-
chres.
240
Culture. Les romaines et les laitues demandent une terre lgre, substantielle et frachement
fume.
Les principaux soins que rclame leur culture
sont : de frquents binages et des arrosages souvent
rpts, dans le but de les maintenir longtemps
tendres et fraches.
Pour que la romaine blanchisse, il est bon de la
lier, comme cela se pratique pour la chicore. Seulement, cause de la longueur des feuilles, il est
ncessaire d'employer deux liens pour empcher
absolument la pntration de la lumire au coeur
mme de la plante.
Il ne faut pas oublier qu' l'tal sauvage les
feuilles de la laitue contiennent un principe amer
qui en fait un aliment dtestable. La culture a pour
effet de faire disparatre ce principe, ou au moins
d'en rduire trs-notablement la proportion. Ce
rsultat est encore plus srement atteint quand
on oblige les feuilles de la laitue s'tioler par la
privation d'air et de lumire ; de l l'origine de
cette pratique cpii consiste lier les feuilles en un
paquet assez serr.
Graines. On conserve pour porte-graines les
plus beaux pieds de chaque espce, et l'on a soin,
pour que le rsultat soit avantageux, de donner de
frquents arrosages, depuis le moment o la fcon-
j
>
241
dation finit, jusqu' l'entire maturit de la se-
mence.
SALSIFIS, Tragopogoit porrifolium.

Composes.
/'.
des
Semis. < In le sme en lignes, en mars cl avril,

de manire pouvoir bien travailler le terrain lorsque les pousses sont encore faibles. Il faut, dans ce
Fig. 121.
Salsifis blancs.
cas, laisser entre les lignes une distance de 20 centimtres, et, dans une mme range, une distance de
5 centimtres peu prs d'un pied l'autre.
Le procd la vole n'est presque jamais employ dans les jardins.
Le salsifis ;iig. 124) se sme comme les pois, mais
il est ncessaire de fouler le sol aprs avoir rpandu
la graine, dans le but d'assurer la russite du semis.
in
242
Il faut surtout ne pas ngliger plus tard d'claircir

le plant, si le besoin s'en fait sentir.
Culture. Cette plante veut une terre trsprofonde et fume longtemps avant le semis. L'engrais frais et pailleux. priverait la plante des qualits qui la rendent prcieuse pour la vente, en
gnant le dveloppement de la racine et en la rendant quelquefois fourchue.
Un bon arrosage est encore de rigueur si le semis
a t fait par un temps sec et s'il ne lve pas vite;
enfin, les sarclages et les binages frquents sont
indispensables pour empcher l'envahissement du
plant par les mauvaises herbes.
Graines. Celles de salsifis doivent tre prises
sur des plants de l'anne prcdente.
Remarque. Dans les plaines du Lot-et-Garonne
et des environs de Toulouse le salsifis est cultiv en
grand ; mais on a l'habitude de le semer la vole,
comme l'avoine, et de le recouvrir avec la herse.
Depuis quelque temps cependant on le sme frquemment en lignes. Le semis la vole constitue
une pratique dfectueuse. On voit souvent, dans
les champs ainsi cultivs, de grands espaces absolument dnuds et ne portant pas un seul pied de
safsiis. Ceci narine jamais avec les semis en
lignes; l'ensemencementtant ncessairement rgulier, la pousse du plant est uniforme.
\
[
243
Contre-plantation. Pour contre-planter cette

culture, on sme en mme temps avec elle des
navels htifs, des radis, des salades de toutes
sortes, etc.
SCOLVME, Scoli/mus hispanicus. F. des
Composes.
Semis. On le sme au mois d'avril et de

prfrence eu lignes, comme le salsifis, la scorsonre. Les mmes soins et la mme culture lui conviennent parfaitement ; mais comme il doit tre un
peu plus espac que cette dernire, on claircit le
plant lorsqu'il a environ 10 centimtres : on bine et
on arrose, selon le besoin.
Culture. Une terre lgre, profonde et fume
longtemps l'avance, lui convient parfaitement ;
dans ces conditions le scolyme devient norme. On
ne cultive cette plante que pour en manger la racine,
comme pour le salsifis et la scorsonre. On le
trouve l'tat sauvage dans le Midi, en Espagne ;
la racine en est alors dure et un peu coriace;
la culture l'amliore notablement et en fait une
plante alimentaire.
Graines. Elles se prennent sur les plus beaux
ni'eds, conservs a cette lin et renouvels chaque
anne.
Contre-plantation. On peut associer cette
244
LA CULTURE
MARAICHERE.
plante sans inconvnient des semis de toutes sortes

au moment o on la sme elle-mme.
ESCAROLE ou CHICORE SCAROLE,

Cichorium endivia, var. latifolia. F. des
Composes.
Semis.-- Les premiers semis d'escarole (fig. 125)

se font en niai, juin et juillet, et se continuent
Fig. 125. Escarolle.
jusqu'aux mois d'aot et de septembre. Les soins

et le mode de blanchiment sont les mmes que
pour la romaine et la chicore.
Culture. La culture tant galement la mme
que pour la chicore, je me dispenserai d'entrer
dans de nouveaux dtails.
Varits. Les plus estimes sont : l'escarolc
l'onde de Paris et la blonde d'hiver. On cultive
245
encore dans le Sud-Ouest, et surtout dans le Gers

et dans le Bordelais, une varit appele improprement escarole verte, que je dsignerai plutt sous le
nom d'escarole blonde pomme d'hiver. Elle vient
merveille dans les jardins exposs au midi, o elle
donne d'excellents produits pendant toute la mauvaise saison. Sa forme est peu prs celle de la
laitue de la Passion et son volume aussi peu prs
le mme : c'est une plante recommandable pour le
Midi et le Centre.
Contre-plantation. Elle est la mme que celle
des cultures prcdentes.
SCORSONRE D'ESPAGNE, Scorzonera

hispanica, vulgairement Salsifis noir. F. des
Composes.
Semis. On la sme en mars ou en avril, en

planches ou en lignes. La manire de procder est
la mme que pour le salsifis.
Culture. Elle demande encore le mme terrain
et les mmes soins que le salsifis. Gnralement,
dans nos contres, on a la mauvaise habitude de
laisser la scorsonre toujours la mme place. Elle
se reproduit alors par sa propre semence, vgte
constamment dans le mme terrain et s'y perptue
pendant de longues annes. Dans ces conditions la
plante ne peut videmment que dprir et dgn-
2 16
I. A C 0 L T V R E H A P.
CII R E.
rer. Certains jardiniers m'ont assur l'avoir ainsi

abandonne a elle-mme pendanl dix ans. Cbrrulneid
le mme sol, oblig, pendant ce long intervalle de

temps, de fournir les mmes principes assimilables
aux racines d'une mme plante potagre, pourrait-il
2/
suffire de pareilles exigences? Ce sol, quelque
ricbe qu'il soit au dbut, ne tarde pas tre puis,
et les plantes qu'il porte s'tiolent et languissent.
La culture de la scorsonre tant exactement la
mme que celle du salsifis, demande, comme ce
dernier, une terre profonde et lgre et un terrain
fum longtemps l'avance, ou du moins renfermant comme engrais du fumier bien consomm.
La seule diffrence d'aspect et de proprits potagres qui existe entre ces deux plantes, c'est que la
racine du salsifis est blanche, tandis que celle de la
scorsonre est noire, et que la premire est forme
d'un tissu plus dlicat que la seconde.
Graines. Elles doivent tre recueillies sur des
plantes de deux ans.
SP1LANTHE ou CRESSON DE PARA,

SpUanlhes oleracea. F. des Composes.
Semis. Pour bien russir dans cette culture,
mme dans le Midi, il faut toujours semer sur
couche au printemps, en mars et avril, et pratiquer le semis assez pais.
Culture. Lorsque, vers la fin de mai ou au
commencement de juin, le plant est assez fort, on
le repique dans une terre bien fume, 40 centimtres en tous sens ; on arrose chaque pied pour
bien assurer la reprise. Environ quinze jours plus
248
lard, on donne un lger binage, qu'on renouvelle

souvent, afin qu'il n'y ail jamais d'herbes parasites
dans les planches ; on arrose si le temps est trop
,
sec, et, vers la fin de juillet ou d'aot, on voit la
[liante se couvrir de jolis boutons jaune d'or qui
servent d'assaisonnement aux salades, o on ne les
introduit qu'en petite quantit et hachs menu. C'est
un condiment dont il ne faut pas abuser. Ils
servent aussi de garniture pour orner les plats de
viande 1.
Les capitules le spilanthe confits dans le vinaigre
donnent un condiment qui a des qualits analogues
et mme suprieures celles du piment.
On cultive aussi le spilanthe comme plante d'agrment.
Au point de vue potager, une toute petite corbeille
fournit largement aux besoins d'un grand mnage,
car il ne faut pas craindre que les enfants volent les
fruits. S'ils les ont gots une premire fois, ils
n'y reviennent plus.
Contre-plantation. Il n'y a pas lieu ici de
contre-planter.
' Les jardiniers enclins abuser de la sieste en t
feront bien de mcher quelques frontons de spianrfie; Tes
picotements qu'ils prouveront dans la gorge suffiront, j'en
rponds, pour les tenir veills, quelque chaleur qu'il tasse.
249
MACHE ou DOUCETTE, Ynlerianella

olitoria. F. des Yalrianes.
Semis. On sme cette plante comme la laitue
de la Passion et la mme poque ; les mmes
soins lui sont ncessaires, de bons arrosements doivent tre donns tant que le plant est jeune. 11 ne
faut pas semer trop pais. Les plantes doivent rester
en place ; il y a avantage ce qu'elles, ne soient pas
trop touffes dans les premiers temps de leur dve-
loppement; elles seront alors plus fortes lorsque les

geles arriveront.
Lorsqu'elles ont atteint la grosseur d'un plant de
laitue ordinaire, on peut les manger, en choisissant
tout naturellement les plus beaux pieds pour claircir la plate-bande.
Culture. Celte petite plante, qui fournit tout
l'hiver et une partie du printemps une excellente
salade, aime une terre franche et bien fume, et surtout une exposition un peu chaude qui la prserve
des trop grands froids pendant la saison mauvaise.
On doit aussi, la fin de novembre, avant que les
geles viennent, l'claircir et la terreauter d'un
bon fumier trs-court et bien sec.
Graines. On conserve, pour avoir de bonnes
graines, un petit coin de la plate-bande, celui qui
offre les plants les plus vigoureux ; c'est lorsque la
250
LA CULTURE
MARACHRE.
graine est prs de tomber, qu'on transporte la plante

dans un endroit sec o la graine puisse tre facilement et srement recueillie.
Contre-plantation. Celte plante s'associe gnralement d'autres cultures. Quand on veut la
contre-planter, je ne conseille que les salades
d'hiver clair-semes.
BENINCASA CERIFERA, Aubergine

rampante. F. des Cucurbitaces.
Semis. On la sme sur couche, dans des pots
comme les courges, et l'on met plusieurs graines
ensemble. Quand les geles ne sont plus craindre,
on la transplante en pleine terre.
Culture. La culture des courges convient en
tout point cette plante qui, mise sur de bonnes
buttes, donne une vgtation luxuriante et des fruits
nombreux, qu'on mange prpars comme ceux de
l'aubergine violette. Il faut les cueillir avant qu'ils
deviennent durs, c'est--dire quand ils sont de
la grosseur d'un oeuf. Ce lgume devrait tre trsrpandu dans le Midi et le Centre, o il viendrait
merveille, car tous les terrains et toutes les expositions lui conviennent. Deux ou trois buttes peuvent
fournir abondamment plusieurs plats par semaine
un mnage de dix personnes. Pour manger le
benincasa, il faut le peler, ter la graine et oprer;
251
en tout point comme pour l'aubergine. Si on veut

une production abondante, il faut pincer l'extrmit
des tiges qui portent dj plusieurs fruits nous.
Varits. Il y a deux varits bien distinctes :
l'une trs-verte, l'autre moiti verte moiti jaune.
Cette plante tant trs-facile hybrider, il faut, pour
l'avoir franche, la placer dans un coin, loin de toute
cucurhitace.
Graines. Un fruit ou deux suffisent pour
Fig. 127. Cornichons.
fournir les graines ; on conserve les plus prcoces

pour que la graine soit de meilleure qualit.
Contre-plantation.
;betteraves, etc.
fait
Elle
tomates,
en
se
CONCOMBRES ou CORNICHONS, Cucumis

sativus. F. des Cucurbitaces.
Ou appelle concombres tous les cornichons auxquels on laisse prendre un fort dveloppement, dans
le but de les utiliser pour divers usages culinaires.
252
Ainsi tous les cornichons, si l'on veut, peuvent

devenir des concombres, pourvu qu'on les laisse
grossir. Les vrais cornichons (fig. 127) se rcoltent
tous les deux jours lorsque les jeunes fruits apparaissent : aussitt que la fleur est tombe on les
cueille pour les faire confire au vinaigre.
Semis. Ils se sment au mois de mai en place,
et l'on met ensemble quatre ou cinq graines dans le
mme trou, on les sparera plus tard lorsque commencera leur croissance.
Cette plante tant fort sujette tre dvore par
les limaons et les loches, il vaut mieux, au printemps, lorsque le temps est humide, la semer sur
couche et ne la mettre en pleine terre que lorsqu'elle a 15 ou 20 centimtres; la plante tant plus
forte, les insuccs sont moins craindre et sa reprise
est des plus faciles.
Culture. Les cornichons demandent une terre
douce et abondamment fume, mme au moment
du semis.
Voici, pour russir, une manire aussi simple
que facile :
On ouvre sur le terrain bien prpar pour cette
culture de petits trous ou cavits larges et profondes
de 30 centimtres qu'on remplit de terreau, puis,
5 centimtres de profondeur seulement, on dpose,
le nombre de graines ncessaire,
253
bESCRlPTION DES CULTURES.
11 est un moyen bien simple d'activer la germination de toutes les Cucurbitaces, c'est un arrosement fait avec un compos liquide de colombine ou
autres matires de ce genre.
Les principaux soins ncessaires aux cornichons
sont : de copieux arrosements et des binages ayant
pour but non-seulement d'ter les herbes nuisibles
et gnantes, mais d'enlever de la plante en culture
les feuilles jaunes qui commencent pourrir.
Il faut observer aussi que la rcolte de ces lgumes
doit tre faite au moins tous les deux jours, sans
quoi ils perdent de leur valeur pour les besoins
du mnage.
Varits. Les plus estimes sont : le petit cornichon vert de Paris, celui de Bonneuil, et le vert
long, Pike's dfiance, qui mrite sous tous les
rapports d'tre recommand dans le Midi et le
Centre. Soign convenablement, il est aussi volumineux que le concombre serpent.
Les concombres se mangent souvent en salade,
coups par petites tranches minces; farcis avec del
'
viande, ils sont aussi trs-bons.
:
CONCOMBRE SERPENT.
Objet de luxe, ce concombre est principalement

cultiv cause de sa forme originale. Il ressemble
un serpent enroul sur lui-mme. Je l'ai vu causer
254
LA
CULTURE MARACHRE.
quelquefois des surprises dsagrables plus d'une

personne qui, se trouvant en face d'un pied bien
fourni de ce singulier fruit, croyait voir un nid de
serpent et prenait la fuite. Pourtant le prtendu
animal est d'un fort bon naturel et ne pique qu'aprs
avoir t plac dans le vinaigre.
Fig. 128.
Concombre serpent.
Culture. Ce concombre se cultive comme l'espce ordinaire ; bien soign, fum et arros souvent, il acquiert une grande vigueur et porte des
fruits qui atleignent jusqu' 1 mtre de long.
Graines. Les porte-graines sont choisis parmi
les pieds de la plus belle espce et laisss sur place
jusqu' entire matuii!
Contre-plantation. Elle se l'ait en plantes qui
aiment, comme les cornichons, tre copieuse-
255
ment arroses : tels sont les piments, aubergines,
salades, etc.
Recette pour prparer d'excellents Cornichons.
1 11 faut les nettoyer soigneusement aprs les
avoir cueillis; 2 les mettre pendant quarante-huit

heures dans du bon vinaigre pour les touffer, puis
jeter ce vinaigre; 3 on les place ensuite sur le feu,
dans un chaudron de cuivre rouge non tam, qu'on
a bien cur, et on les y laisse chauffer mais non
bouillir; lorsqu'ils y ont sjourn peu de temps, le
temps juste ncessaire pour s'chauffer dans toute
leur masse, on les recouvre de vinaigre, et quand
celui-ci est suffisamment chaud, on verse le tout
dans une soupire pour le laisser se refroidir : c'est
l qu'ils doivent reprendre leur couleur naturelle ;
4 quand on les introduit ensuite dans les bocaux
pour les conserver, on change le vinaigre et on
ajoute pour assaisonnement de l'ail, des petits
oignons, des chalotes et quelques branches d'estragon. Au bout de quelques jours ils peuvent tre
livrs la consommation. Il faut avoir grand soin
de ne jamais laisser les cornichons se refroidir dans
le chaudron de cuivre, ils pourraient y acqurir des
proprits vnneuses.
COURGE, C'.icurbita.
F. des Cucurbilaces.
Semis. On sme la courge en pleine terre,
256
LA CULTURE
MARACHRE.
vers la fin d'avril ou au commencement de mai.

Cette plante est l'tat herbac d'un tissu tellement
dlicat, qu'on ne peut avancer l'poque du semis sans
s'exposer la voir emporter par les geles tardives.
Lorsqu'on veut avoir des fruits prcoces, il faut
semer les graines dans des pots de 20 centimtres
en plaant quatre ou cinq graines dans chaque pot ;
on spare ensuite les petites plantes avec prcaution
pour les mettre en pleine terre du 15 au 20 mai.
On plante les courges de diffrentes manires-;
mais celle qui me parait prfrable et que je conseillerai parce qu'elle m'a toujours russi en la
pratiquant par un temps sec, consiste : 1 creuser
des godets ou cavits circulaires de 50 centimtres
de profondeur sur autant de largeur, qu'on remplit
ensuite de fumier frais; 2 recouvrir celui-ci avec
la terre qu'on a extraite de cette cavit; 3 comme
cette terre ne suffit pas pour faire une bonne butte,
il faut ramasser tout autour du godet la terre ncessaire pour donner l'espce de tronc de cne que
l'on veut produire la hauteur voulue; ce buttage doit
prsenter au-dessus du niveau du sol une hauteur
de 60 70 centimtres sur une largeur de 50 centimtres de diamtre ; 4 ouvrir la base suprieure de la butte un trou en forme de cuvette, destin recevoir le plant et conserver l'eau nes-"
saire son accroissement.
257
Culture. Par ce que je viens de dire, il est ais

de voir que les courges aiment une terre riche,
ameublie et profonde, un bon dfoncement si la
chose est possible; et surtout beaucoup de fumier
non consomm, c'est--dire peu prs tel qu'il sort
de l'table ou de l'curie. Lorsque la reprise du plant
a eu lieu, ce qui arrive quinze ou vingt jours plus tard,
on donne un fort binage; ce travail termin, on recouvre les buttes d'un bon paillis, qui conserve au
sol sa fracheur et l'empche de durcir la suite
des arrosements.
Il faut planter les courges 4 mlres de distance
en tous sens et mme davantage si le terrain est bon
et si l'on dsire de beaux produits 1. Dplus, une
bonne faon est ncessaire et doit tre pratique
entre les buttes avant que les jeunes tiges en
atteignent la base ; enfin, lorsque ces tiges flexibles
commencent se drouler et tre battues par le
vent, il faut les marcotter. Le marcottage s'obtient
en jetant une pellete de terre sur la tige, l'endroit o existe un noeud et o, par suite, se montre
une feuille. Des radicelles ne tardent pas partir
du noeud, se fixer au sol et soustraire ainsi
la plante l'action nuisible du vent.
Arrosement. Il est peu de plantes aussi avides
Les courges non coureuses, telles que le ptisson et
autres, se plantent 2 mtres en tous sens.
1
17
258
LA CULTURE
MARACHRE.
d'eau que la courge, et elle ne peut s'en passer que

dans un bon dfoncement. Dans tout autre emplace'
ment on n'obtient de bons rsultats qu'en miiltipliant les arrosemenls et en les rendant copieux.
L'engrais liquide produit de merveilleux effets.
Fig. 129. Courge verte de Montpellier.
Taille des courges. Ce titre tonnera peuttre mes lecteurs, parce qu'on ne taille pas habituellement les courges. Veuillez cependant me prter
votre attention, jeunes jardiniers du Centre et du
Midi, car je ne suis m que par le dsir de vous
tre utile, en vous faisant connatre une opration
que je mets en pratique chaque anne et qui me
donne les plus beaux rsultats. Non, je suis comme
259
vous, je ne taille pas les courges, mais je les pince, ce

qui revient au mme. Je les pince comme l'on fait du
pcher, en oprant sagement et en temps utile, de
faon faire profiter le fruit de toute la sve que la
croissance de la tige ou du faux bourgeon aurait
dpense en pure perte. Voici comment j'opre :
D'abord,je ne supprime jamais aucun fruit, quel que
soit le nombre de ceux dont le pied soit charg, mais
Fig. 130. Courge oeelonne du Midi.
lorsqu'ils ont atteint la grosseur d'un beau melon,

c'est--dire quand la courge est en pleine vgtation, je pince plus ou moins svrement la branche
qui a pris naissance au point mme o se trouve
attach le fruit, et que l'on peut appeler fausse
branche ou faux bourgeon. Par cette opration, convenablement dirige, nous avons souvent obtenu des
produits du poids rel de 60 100 kilogrammes, et
260
ces produits ne coulent pas, comme le disent quelques jardiniers.

Varits. Les plus recommandables, pour le
midi de la France, sont : la courge de Montpellier
(fig. 129) corce verte, une des meilleures connues
jusqu' ce jour; le potiron gros jaune de Paris, la
Fig. 131. Giramnon turban.
courge musque, la courge Saint-Laurent, toutes

trs-prcoces et productives, et enfin les courges melonnes (fig. 130), soit la longue, soit la demi-longue,
soit la ronde. Toutes les trois sont de bonne qualit et
ont la proprit si prcieuse de se conserver fort longtemps aprs avoir t enleves de terre; je signalerai encore la melonnette de ouiouse, petite mais
trs-bonne, quoique infrieure la verte de Montpellier; elle est trs-recherche sur les marchs du
261
Capitole. La meilleure de toutes les courges melonnes, la plus prcoce et en mme temps la plus productive, est la courge Naudin. On nous recommande
aujourd'hui la courge Zapallito tiemo comme devant

clipser toutes les autres. Nous serons bientt fixs
ce sujet; en attendant il faut l'indiquer. Je ne cite
ici que les noms de quelques courges de choix, bien
que j'en aie cultiv un grand nombre d'autres varits. L'exprience m'a appris que, dans notre Midi,
un grand nombre de celles que je ne nomme point
ici ne donnent que de mdiocres rsultats.
MELON, Cucumis melo. F. des Cucurbitaces.

MELONS DE PRIMEUR.
Un grand nombre de jardiniers du midi de la

France seraient trs-dsireux de rcoller au printemps des melons parfaitement mrs, venus sur
couche. Ce dsir est trs-naturel ; nous l'avons nousmme prouv, et c'est pour lui donner satisfaction
que nous avons vari les essais et multipli les tentatives. Le succs le plus complet ayant couronn
nos efforts, nous avons hte de l'indiquer avec dtail
nos confrres les jardiniers de la rgion.
Le principe essentiel qui domine dans la culture
du melon et qu'il ne faut jamais perdre de vue, c'est
que cette plante ne prospre qu' la condition de se
trouver constamment plonge dans une atmo-
262
sphre chaude et humide. Tout bon procd de

culture doit donc tendre obtenir cette double condition, et c'est en recourant aux moyens propres
la raliser que nous nous procurions la ferme cole des melons mrs du lor au 15 mai.
Pour expliquer la culture des melons de primeur,
nous sommes obligs d'entrer dans quelques dtails
relatifs la prparation des couches, la construction et la disposition des chssis, paillassons, etc.
1 Fumier. Pour faire de bonnes couches
dans lesquelles la chaleur se maintienne longtemps,
il faut n'employer que le pur fumier de cheval; et,
ans le cas o l'on ne pourrait en avoir au moment
voulu une quantit suffisante, il faudrait y remdier
en mettant l'avance et successivement en tas et
couvert le peu de fumier que l'on peut se procurer
chaque jour.
2 Couches. Le premier soin doit tre l'tablissement de ces couches. Elles se font toutes de la
mme manire. On trace d'abord, sur le terrain
choisi, un carr dont les dimensions correspondent
celles des coffres qu'on a sa disposition ; puis on
mlange aussi intimement que possible, en les divisant, les diverses portions de fumier que l'on veut
employer, afin de ne point laisser dans le tas ces
masses compactes que l'on appelle mottes. Cela fait,
on commence la couche par l'une des extrmits,
263
n'importe laquelle, en lui donnant immdiatement

la hauteur gnralement adopte, qui est de 60
80 centimtres; on la foule le plus fortement possible en s'aidant de la fourche, pour que le tassement
produise un contact parfait entre les lments qui
composent lefumier, et que la fermentation s'tablisse
aussi promptement et aussi vivement que possible.
Lorsqu'on a fini de monter sa couche, il faut la
tasser de nouveau de son mieux en la suivant dans
tous les sens, afin de la raffermir galement dans
ses diverses parties. Un homme excute trs-bien
ce tassement rgulier avec ses pieds, en marchant
sur la face suprieure de la couche.
Si le tassement est indispensable aux couches de
primeurs, les arrosages ne le sont pas moins, surtout si le fumier est sec. La dose ordinaire et suffisante est de quatre arrosoirs moyens par panneau.
11 faut, aprs cela, mettre les coffres et les chssis
pour que la fermentation commence son travail.
3 Rchauds. On donne ce nom une certaine
quantit de fumier dispos en tas comme le sont
les couches, moins la largeur, qui n'est que de 40
60 centimtres ; ce fumier est dispos et maintenu
solidement autour des coffres pour y entretenir et y
augmenter ia chaleur. Les rchauds doivent tre
renouvels souvent, car il est bien entendu que la
petite quantit de chaleur qu'ils dgagent ne dure
pas indfiniment.
264
Avec notre beau soleil du Midi et des rchauds
bien entretenus, nous devons toujours avoir des

melons avant les tablissements du Nord, quel que
soit l'avantage que donne ces derniers l'emploi du
thermosiphon pour le chauffage des couches.
4 Paillassons ou nattes. On donne ce nom une
Fig. 132. Mtier pour le Tissage des Paillassons.
espce de couverture grossirementfaonne(fig. 132)

avec de la paille de seigle, de bl ou toute autre. Ces
paillassons sont indispensables pour prserver de la
gele les couches et en gnral les semis de primeurs. Appliqus sur les couches, leur principal effet
est de concentrer la chaleur dans l'intrieur du
coffre en empchant le rayonnement nocturne vers
265
les espaces clestes, cause habituelle du refroidissement des corps terrestres pendant la nuit. D'ailleurs le verre qui garnit les coffres tant trsmince, transporterait l'extrieur, par voie de
conductibilit, la chaleur produite l'intrieur de
la couche. Le paillasson, form d'une matire filamenteuse et conduisant mal la chaleur, reprsente
Fig. 133. Claie ou Grille en fer pour passer le Terreau.
alors pour les vitres comme une couverture de laine,

doue, comme on sait, d'une impermabilit peu
prs complte pour la chaleur.
Pour empcher la destruction rapide des paillassons, il est bon de fes imprgner d'une dissolution
de sulfate de cuivre. C'est l'opration qu'on nomme
sulfatage. Une dissolution de 1 kilogramme de
266
sulfate de cuivre dans 25 litres d'eau suffit pour

quatre paillassons.
5 Terreau. Le terreau est un mlange de
terre de toutes sortes de matires vgtales en putrfaction (fig. 133). Les dbris de courges, de tomates et
de choux lui donnent des qualits prcieuses. Pour
les plantations de primeurs, il est important et c'est
mme une condition essentielle de mettre le terreau
dans un lieu couvert, et cela vers le mois de sep-
Fig. 134. Chssis vitr.
tembre ou d'octobre, car plus tard les pluies arrivent, et il n'est pas alors toujours facile de le rentrer.
6 Chssis. Les chssis (fig. 134) sont des cadres
en bois ou en fer, relis par un certain nombre de traverses appeles petits-bois et destins supporter les
carreaux. Leur longueur moyenne est de lm,20 et leur
largeur de 1 mtre. Leur utilit est connue de tous
les jardiniers.
Les chssis de fer, compars aux chssis de bois,

ont sur ces derniers le double avantage de laisser
267
pntrer abondamment la lumire, parce que leurs

traverses sont en moins grand nombre ; et, en outre,
le mtal des premiers est peu prs inaltrable,
tandis que le bois des seconds pourrit trs-promp| tement. Mais ct de ces avantages
se trouvent les
înconvnients suivants : 1 les vitres des chssis de
fer se brisent plus facilement si on ne laisse pas,
' entre elles et les bords des rainures qui les sup-
portent, un jeu suffisant. La dilatation et la contraction du mtal, au moment des variations brusques
de temprature, tant plus grandes que celles du
bois, deviennent souvent la cause de la rupture du
verre; 2 le mtal est meilleur conducteur de la
j chaleur que le bois. Les chssis de mtal transmettent donc plus facilement l'air extrieur la
[chaleur dveloppe par la fermentation du fumier.
Ces raisons, jointes quelques autres, me font prfrer dans quelques cas les chssis en bois et surtout ceux en bois inject.
7 Coffres. On appelle ainsi des caisses de bois
sans fond et construites sur place pour recevoir les
chssis. Ces caisses doivent tre munies leur partie
suprieure de montants correspondant aux angles et
kjui servent au besoin hausser les chssis. Les
coffres deux chssis sont plus commodes et plus
conomiques que les coffres un seul chssis. En tout
cas, pour que les plantes reoivent la mme quantit
|
268
de lumire et de chaleur, pour que l'eau tombant

sur le chssis puisse facilement s'couler, il faut
que les bords suprieurs du coffre constituent, parleur ensemble, un plan inclin, de telle sorte que le
chssis qui pose sur eux soit en pente. On leur
donne cet effet 50 centimtres de hauteur en
arrire et 35 centimtres en avant.
Si, vers le 10 ou le 15 mai, on s'aperoit que les
melons ne peuvent plus tenir dans les coffres, on
retire ces derniers, en ayant bien soin, pour ne pas
les laisser se dtriorer, de les mettre l'abri du
mauvais temps, sous un hangar ou dans tout autre
ieu couvert.
8 Crmaillre. On appelle ainsi une sorte de
lame en bois, plus paisse que large, sur l'un des
cts de laquelle sont pratiques plusieurs entailles
nommes crans.
On peut alors maintenir le chssis soulev une
hauteur plus ou moins grande au-dessus de la
couche, suivant qu'on fait appuyer son bord antrieur sur tel ou tel cran de la crmaillre, et l'on
rend ds lors, volont, le renouvellement de l'air
plus ou moins rapide au-dessous du chssis.
La crmaillre est non-seulement utile, mais
mme indispensable pour cette culture. Elle seule
peut donner de l'air 4 degrs diffrents. La hauteur moyenne de chacune est de 25 30 centimtres.
269
MELONS SUR COUCHES.
Trois oprations successives sont ncessaires : le

semis, le repiquage, la mise en place.
Semis. On commence par faire une couche
un seul chssis. Lorsqu'elle a atteint le degr de chaleur convenable, de 20 25 degrs centigrades, on la
couvre d'une paisseur de terreau de 15 20 centimtres. Quand le terreau a pris la temprature de
la couche, on le laboure pour le mlanger soigneusement avec la matire mme de la couche. Ces premires oprations doivent tre termines dans la
premire quinzaine de fvrier, quand on cultive les
melons de primeur. C'est alors qu'on sme la graine
dans de petites raies profondes de 5 10 centimtres, en ayant bien soin de la presser fortement
avec la main pour la mettre en contact avec la
terre ; on arrose ensuite avec l'infusion de colombine ou du guano; enfin on place le chssis.
Il est utile, l'exprience me l'a appris, de donner
tous les jours un peu d'air au jeune plant, lorsque
le soleil parat et, en tout cas, aux heures les plus
chaudes de la journe; cette pratique le rend manifestement plus vigoureux.
Quand âccroissement du phni est suffisant, on
le repique dans des pots, mais s'il arrive qu'on n'ait
pas sa disposition assez de pots pour repiquer, on
270
a recours la mthode que voici : avec le gazon

d'une prairie on dcoupe des cubes de 10 centimtres de ct. Ces cubes sont enlevs et disposs
en lignes continues par leurs faces herbaces sur
la couche prpare comme il a t dit plus haut,
La face suprieure de chaque cube est recouverte
de 5 6 centimtres de terreau, et reoit quatre
graines de melon qu'on arrose aprs les avoir cou-
vertes de terreau. Lorsque le plant est assez grand,

on le transplante en enlevant les cubes avec prcaution. Une fois les melons en place, il n'est pas
ncessaire d'tablir de nouvelles couches pour effectuer de nouveaux semis. Les couches construites
pour les semis antrieurs peuvent servir encore une
seconde et troisime fois; il ne manque jamais de
place lorsqu'on veut obtenir des rcoltes de melons
plusieurs poques successives.
Repiquage. Rgle gnrale pour toute sorte
de melons, quelle que soit la mthode employe
pour les semis : lorsque le plant a dvelopp deux
feuilles, non compris les cotyldons, il faut le
repiquer.
Pour cela, on prend des pots d'une dimension quelconque ; si cependant on a le choix, il vaut mieux
se servir de ceux qui ont 10 centimtres en tous sens,
et on met au fond de chacun un tesson pour
empcher que le terreau n'obstrue le petit conduit
271
destin laisser s'chapper l'excdant d'eau des

arrosages. On introduit ensuite dans les pots une
certaine quantit de terreau pris sur la couche mme
qui a servi au semis ; cette prcaution est bonne
prendre pour que la plante ait moins souffrir de la
transition. La jeune plante est alors place dans le
pot, une profondeur telle, que la base des cotyldons corresponde peu prs au milieu de la hauteur
du pot : sa racine se dveloppe ainsi plus librement.
Ordinairement on met deux pieds par pot, et souvent mme quatre, qu'on spare en les mettant en
place. Enfin, on achve de remplir le pot du mme
terreau que tout l'heure, avec la prcaution de ne
le tasser que trs-faiblement.
Le repiquage termin, on met les pots sur une
couche chaude, par rangs et le plus prs possible; le
vide qui existe entre eux doit tre ensuite rempli avec
du terreau qui, par sa chaleur, acclre la reprise.
Aprs avoir copieusement arros avec l'infusion de
colombine dans l'eau, on met immdiatement en
place les chssis et mme des paillassons, si le soleil
est trop ardent, car il ne faut pas oublier que la
jeune plante est encore fort dlicate. Si la couche
sur laquelle les pots ont t dposs prsente les conditions voulues de temprature et d'humidit, le
plant se relve vingt-quatre heures aprs, et alors
la reprise est assure.
272
En gnral, quand les conditions sont favorables,

le plant de melons est bon tre mis en place un
mois aprs le semis.
Plantation et mise en place. La couche ayant
t amene au degr voulu, on pratique vers
son milieu une ouverture de la grandeur du pot
dans lequel se trouvent repiqus les melons; on
dpote avec prcaution pour que le terreau demeure
tout entier adhrent aux racines du jeune plant; on
le met en place en l'enfonant jusqu'aux premires
feuilles. Il ne faut pas ngliger non plus de lasser la
terre de la couche dans le voisinage du plant dpot;
enfin, on arrose un peu chaque plante et on remet
les chssis recouverts d'un peu de fumier, si on
craint qu'un soleil trop ardent ne lui nuise.
Soins gnraux. Lorsque les melons sont en
bon tat et un peu vigoureux, il faut hter leur dveloppement et accrotre leur vigueur en leur donnant
un peu d'air chaque jour, aux heures les plus
chaudes, mais toujours du ct oppos au vent, afin
de ne pas les fatiguer inutilement.
Cette opration, ncessaire pour les melons de
primeur, deviendrait nuisible si elle tait pratique
par un temps pluvieux, ou au moment des grandes
giboules de mars et d'avril.
Lorsque les rchauds doivent tre changs (ce
qui n'est pas rare), il faut tenir le chssis rigou-
273
reusement ferm, non-seulement pendant l'opration, mais mme un jour ou deux plus tard, car le
fumier de cheval l'tat frais laisse se dgager une
assez grande quantit de carbonate d'ammoniaque,
capable d'asphyxier la plante.
Lorsque les melons sont trop avancs pour qu'on
ne puisse pas tenir les chssis ferms pendant la
prparation des rchauds, il faut avoir soin de couvrir le fumier frais avec de vieux fumier, afin que
ce dernier puisse absorber le carbonate d'ammoniaque qui, ne se dgageant plus alors dans l'air
ambiant, ne nuira pas la plante.
Les melons continuant avec vigueur leur dveloppement, on leur procure une riche floraison et
une fructification luxuriante par le procd dj
indiqu plus haut, je veux dire par l'air frquemment
renouvel; mais il faut remarquer que le chssis no
doit pas toujours tre ouvert du mme ct.
11 arrive quelquefois que le renouvellement de
l'air est jug insuffisant; dans ce cas, il est ncessaire de hausser le coffre au moyen de tasseaux
placs sous chacun de ses montants.
Nous ajouterons qu'au nombre des soins exceptionnels qu'exige cette culture, il ne faut pas oublier les
arrosages dose progressive, mesure que s'opre le
dveloppement de la plante, en tenant compte, bien
entendu, du temps et de l'tat du terrain de la couche.
18
274
J'ai l'habitude de ne les arroser jamais beaucoup

avant la troisime taille, lorsque apparat la fleur
femelle; j'attends en gnral, avant d'en venir l,
que les ptales soient fans et les mailles de la
grosseur d'un oeuf.
Premire taille. La premire taille consiste
supprimer la tige principale au-dessus des deux
premires feuilles sminales, non compris les cotyldons. C'est ce que l'on appelle chtrer les melons;
l'opration se pratique aprs la mise en place ou
mme dans les pots, avec le pouce et l'index, comme
s'il s'agissait d'un pincement ordinaire.
Deuxime taille. L'effet de la premire taille
a t de faire dvelopper vigoureusement les deux
yeux qui donneront naissance aux deux branches
mres; ces deux branches sont en regard l'une de
l'autre sur la tige principale. La seconde taille consiste tailler chacune de ces deux branches mres
au-dessus de la troisime ou quatrime feuille, suivant la vigueur des melons, ds qu'elles ont atteint
une longueur de 30 centimtres environ. On supprime en mme temps les deux yeux qui se dveloppent la base de chaque cotyldon, et qui ne
1
Mailles. Les anciens marachers de Paris nommaient ainsi toutes les rieurs femelles qui allaient nouer
leurs fruits. Tous les fruits tant bien nous, il faut faire
un choix parmi les mailles et, en dfinitive, supprimer
1
tous les fruits qu'on ne veut pas laisser mrir.
275
donneraient naissance qu' deux branches gourmandes; mais on peut sans inconvnient conserver
sur le pied mre les deux cotyldons qui ne sont
nullement nuisibles.
Troisime taille. A la suite de la seconde
taille, il s'est dvelopp l'aisselle de chacune des
quatre feuilles conserves sur les branches mres
une nouvelle branche que l'on peut appeler branche
sous-mre, c'est--dire qu'il y a en tout six ou huit
branches sous-mres. La troisime taille consiste
couper ces huit nouvelles branches au-dessus de la
troisime feuille, ds qu'elles ont atteint une longueur de 30 35 centimtres. Il importe peu que
cette troisime taille entrane la suppression de
quelques fleurs; la plante n'a pas encore assez de
vigueur pour qu'il y ait intrt les conserver. En
tout cas il faut avoir le soin, quand la troisime
taille est acheve, de distribuer rgulirement les
branches sous-mres sur le terrain de la couche,
pour viter entre elles toute confusion; il faut s'opposer au croisement de ces branches ; faire, en un
mot, que les fruits puissent nouer facilement.
Quatrime taille. Cette taille est la plus
importante, et c'est dans sa russite que le plus
grand nombre de jai^diniers chouent. Plusieurs
propritaires du Sud-Ouest sont venus nous deman-,
der la ferme-cole quelques notions pratiques sur
276
cette culture, en m'avouant que, depuis plusieurs

annes qu'ils la pratiquent, ils obtiennent des plants
d'une vigueur extraordinaire, mais jamais des
fruits.
Qu'a-t-il donc manqu ces horticulteurs pour
russir ? Ce n'est pas l'opration de la taille ou du
pincement qu'ils ont nglige; hlas! ils n'ont que
trop taill et retaill. Ce n'est pas la bonne prparation des couches ; tout le monde en vient facilement
bout. Ce ne sont pas les arrosages du jeune plant
qu'ils ont oubli de pratiquer en temps utile, car la
plante elle-mme nous indique par l'tat de ses
feuilles si elle a, ou non, besoin d'eau. Que leur
a-t-il donc manqu? Mon Dieu ! quelque chose de
fort simple en apparence, d'assez dlicat en ralit:
une application rationnelle, intelligente, de la
mthode du pincement. Il ne suffit pas de pincer et
de repincer au hasard; il faut, pour la quatrime
taille, savoir, suivant les cas, quel est le moment o
l'amputation des branches doit tre faite, et surtout
quelle est la longueur qu'il faut leur laisser pour
assurer au fruit conserv un dveloppement complet.
Lisez les principaux ouvrages qui traitent de la
taille des melons, vous y verrez qu' la quatrime
tailie il ne faut pincer les branches fruitires qu'audessus de la premire ou de la deuxime feuille qui
vient aprs le fruit. Eh bienj si vous suivez dans
,277
notre pays ces indications la lettre, vous chouerez

invariablement. C'est que, chez nous, les melons
sont beaucoup plus vigoureux que dans le Nord.
Ds lors, si vous pincez trop prs du fruit, il se produit dans ce dernier une trop grande accumulation
de sve ; une sorte de plthore en est la consquence,
et le fruit coule invitablement.
Chaque branche qui pousse aprs la troisime
taille se charge d'une ou de plusieurs fleurs
femelles (fruits). Or, si l'on taille trop court, il
arrive que tous ces petits fruits ou mailles, encore
l'tat herbac et par consquent trs-faibles, ne
peuvent absorber la quantit de sve arrte dans
son mouvement d'ascension par le pincement, et
c'est ce refoulement qui dtermine la perte du fruit.
Finalement, il est indispensable, pour la russite
de la culture du melon dans le Midi, d'attendre
qu'il soit possible de pincer au-del de la quatrime
feuille situe aprs le fruit; les mailles alors, suffisamment dveloppes, ne peuvent tre touffes
comme dans le cas prcdent ; on ne laisse toutefois
se dvelopper que la nouvelle branche qui est le
plus prs et au-dessus du fruit. En oprant ainsi,
on est presque certain de voir les mailles se nouer
sur la branche.
Profitant de la grande vigueur que prsente toujours le jeune plant sous notre climat, et bien que
278.
nous cultivions les melons sur une grande chelle pour

la vente, nous laissons toujours cinq ou six fruits
chaque pied, et ils sont en gnral d'une belle venue.
Cinquime taille. Les fruits tant bien nous,
les branches qui ne portent point de fruits deviennent inutiles; il faut donc les pincer toutes sur
leurs premires feuilles et renouveler l'opration
lorsqu'elles apparaissent de nouveau, afin qu'elles
ne puissent former des touffes et gner celles que
l'on conserve.
Fruits. Gnralement on laisse mrir les
melons tels qu'ils se trouvent placs ; cependant on
peut contribuer leur faire acqurir une forme
avantageuse en les plaant sur la couche quand ils
sont encore jeunes, de telle manire que l'axe du
fruit soit peu prs perpendiculaire la surface de
cette couche. Ce moyen corrige la difformit de certains de ces fruits.
Il ne faut pas ngliger surtout, pendant la premire priode de dveloppement du fruit, d'ombrer
soigneusement les melons avec des feuilles, car l'action directe des rayons solaires leur nuirait infailliblement en les desschant.
Les mmes soins sont ncessaires aux melons sur
couches et ceux qui sont en pleine terre. Bans
nos contres, ces derniers sont mme plus exposs
aux coups de soleil que les autres.
279
Arrosement. Pour avoir de bons melons, on
les arrose le moins possible, on laisse mme souf-
frir
la
plante,
quand
le,
reconnat
et
peu
un
on
que
,
; besoin s'en fait sentir, on donne un arrosement
trs-copieux; le principe est celui-ci : arroser rarement, mais abondamment quand on arrose.
L'engrais qui donne en peu de temps une grande
vigueur aux melons est la colombine dlaye dans
l'eau.
Les principes que nous venons de donner sur la
taille des melons et sur les soins qu'exige leur culture sont les mmes, quelles que soient les varits
que l'on cultive.
!
MELONS EN PLEINE TERRE SUR ADOS.
'
,
1
Culture sur ados. Pour hter la fructification

de ces melons, nous les semons sur les couches, les
repiquons et les mettons ensuite en pleine terre
vers la premire quinzaine de mai.
Prparation du terrain. Ce fruit aime une
terre lgre et substantielle, et surtout une exposition mridionale. Dans la rgion du Sud-Ouest il
russit partout, quelle que soit l'exposition. Sur le
terrain que. l'on a choisi pour la culture du melon,
on ouvre, au moyen du peUcceri, une tranche
d'une profondeur de 40 centimtres sur autant de
largeur ; cette tranche doit tre tout entire expose
280
en plein midi, c'est--dire dirige de l'est l'ouest,

afin que les plantes reoivent toutes la mme quantit de lumire et la
mme quantit de
chaleur. Aprs cela
on remplit la tranche de fumier et on
recouvre ce fumier
avec la terre qui a
t retire de la cavit. Si cette quantit
dterre n'est pas suffisante,
prend
on
en
Fig. 135. Cloche en Verre uni.
de part et d'autre de
la tranche, de manire que sur tout Fados il y en ait
une paisseurde25centimtres. Le tout est
ensuite nivel au moyen
du rteau et aplani
cause des arrosages.
On trace sur la base
suprieure de l'ados,
en se servant du cor-
deau, une raie qu'on

divise en parties gales F/g. 136. Ci'oce petffs Carreaux.
de 1"',20 de longueur
chacune. Ce sera la distance ordinaire d'un pied de
melon l'autre.
281
N'oublions pas de rappeler que le jeune plant

doit tre ombr en le plantant, pour que le soleil ne
fltrisse point ses feuilles et sa lige.
Environ quinze jours plus tard on donne un
Fig. 137. Cantaloup.
binage sur toute la surface cultive, puis un bon

paillis qui aura pour effet d'empcher le dveloppement des mauvaises herbes et d'entretenir la fracheur produite par les arrosages.
L'espace entre les ados doit tre aussi travaill,
afin de faciliter sur chaque ct le dveloppement
des racines.
282
MELONS SUR CNE OU BUTTE AVEC. CLOCHES.
Culture. Elle est exactement la mme que

celle dcrite plus haut; je n'en parlerai donc que
pour dire franchement mon opinion entire sur ce
genre d'opration. Et d'abord, bien qu'elle soit
Fig. 138.
Melon Cantaloup
galeux.
gnralement adopte dans une partie du Sud-Ouest,

surtout chez les propritaires qui ne cultivent ces
fruits que pour leur consommation personnelle, je
dis que la culture des melons sur cne est mauvaise
dans nos contres mridionales, et qu'on ne doit
l'employer que dans des terres naturellement compactes et humides.
283
Le cne au sommet duquel la plante est tablie

est soumis, par sa surface latrale qui est trstendue, l'action des rayons solaires et l'vaporation incessante que dterminent les courants d'air
chaud circulant autour de ce petit monticule. Or,
de deux choses l'une : ou on n'arrosera que rare-
Fig. 139. Melon Prescott litif Chssis.
ment, et alors la plante languira parce que ses

racines seront dessches par les motifs qui viennent
d'tre indiqus ; ou on arrosera, et alors les melons
seront aqueux et d'une dtestable qualit. En somme,
la culture sur cne ou sur butte entrane invitablement Pu le dprissement de la plante ou la
mauvaise qualit de ses fruits.
Cependant on obtient de trs-bons melons sur
284
butte, mme dans le Gers, condition que les

buttes ne soient pour ainsi dire pas apparentes audessus du sol et ausssi grce l'emploi des cloches
de verre (fig. 135 et 136).
Ainsi donc, amis lecteurs, je conseille dans votre
intrt la culture des melons sur ados. En suivant
Fig. 140. Melon Cantaloup noir des Carmes.
les principes que j'ai indiqus, vous obtiendrez infailliblement des fruits abondants et d'excellente qualit.
On a beau faire, tous les thermosiphons du monde
ne remplaceront pas notre beau soleil du Midi ; et,
si nous le voulons bien, nous produirons moins de
-...-, .' -ans nous donner autant de mal, des melons
plus fins, plus dlicats, plus fondants, que ceux de
nos confrres les artistes marachers de la capitale.
i
285
On reconnat qu'un melon va tre mr lorsqu'il

change de couleur, lorsque la queue commence se
fendre circulairement dans le voisinage de son point
d'insertion sur le fruit et qu'il commence sentir
bon. Pour manger de trs-bons melons, il faut, ds
qu'on voit que leur maturit commence se produire, les couper, les mettre dans une bonne cave
ou tout autre endroit bien frais pendant deux ou
Fig. 141. Melon maracher.
trois jours. On est sr, en suivant ce procd, de

manger toujours des melons exquis.
Varits. Voici les noms des varits de melons que je cultive et que je crois devoir recommander dans toute notre rgion mridionale. Je vais les
classer par ordre de mrite comme qualit :
1. Petit cantaloup parfait 1, extra-bon (fig. 137);
Ce petit cantaloup reprsente tout ce qu'i y a Je
meilleur en fait de melons, et je suis certain qu'il sera
1
adopt par tous les amateurs, lorsqu'il sera mieux connu.
286
2. Verthtif du Japon; 3. Ananas du Mexique ;

4.
New-York;
5.
6.
Ananas
Canvrai;
taloup dlicieux; 7. Ananas de New-York ;

8. Melon pastque; 9. Prescott htif ; 10.
D'Archangel; 11. Noir des carmes (fig. 140) ;
12. Prescott chair verte (fig. 139); 13. De Cavaillon;14. Trs-gros Prescott ; 15. Htif du
printemps; 16. Cantaloup trs-galeux (fig. 138),
Fig. H-.
Cantaloup non
galeux.
dont le poids atteint 6 kilogrammes; 17. Prescott

de M. Balhj; 18. Sucrin de Tours; 19. De
Malte d't; 20. Gros cantaloup allong ; 21.
Melon 'peau blanche; 22. Melon gros du
Portugal.
Je comprends trs-bien qu'un pareil choix de varits est difficile, et je n'ai pas la prtention de me
trouver d'accord avec fout Je monde; nanmoins j'ai
la confiance que la majorit des vrais amateurs se
rangera de mon ct pour le classement que j'indique.
ESCRIPTION DES CULTURES.

I
287
Je n'admets pas qu'on puisse dire que tel melon

est bon Marseille et mauvais Toulouse ; je suis
d'avis que les bonnes varits sont bonnes partout,
pourvu qu'on leur donne le terrain qui leur convient
et les soins qu'elles exigent '.
Graines. On conserve toujours pour porte-
Fig. 143. Moscatelle.
graines les fruits les plus avantageux comme type

d'espce ; on les laisse bien mrir, puis on en retire
la graine qui doit tre rapidement lave et immdiatement sche l'ombre ; dans ces conditions elle peut
se conserver trs-bien pendant huit ou dix ans.
Nota. Je ne partage pas, au sujet de la fcondation des fleurs du melon, l'opinion de ceux qui
Oubliez dessein un melon cueilli point, huit jours,
dans une bonne cave frache, et jamais vous n'aurez
mang un fruit aussi sucr et aussi parfum.
1
288
prtendent qu'on ne peut cultiver plusieurs varits

de ces fruits dans le voisinage l'une de l'autre. Je
crois cette opinion dnue de tout fondement. On
sait, que la fcondation des plantes peut s'effectuer des distances trs-considrables; elle peut
donc avoir lieu d'une extrmit l'autre du jardin,
Fig. 144. Treillage pour les Melons grimpants.
tout aussi bien qu'entre des individus plants dans

le mme carr. Pour ma part, depuis de longues
annes, dans le mme jardin, je cultive melons,
courges, cornichons, pastques, et je n'ai jamais
pu reconnatre la moindre dgnrescence dans
toutes ces espces.
MELON VERT GRIMPANT.
Aucun melon, proprement parler, n'est grim-
289
DESCRIPTION DS CULTURES.
pant, c'est--dire qu'il n'en est aucun qui puisse

s'accrocher seul au moyen de ses vrilles; auss
toutes les petites varits de melon peuvent tre cultives en espalier comme celui auquel on a donn
tort le nom de melon grimpant (fig. 144 et 145).
Nous ne saurions recommander cette culture que
Fig. 145. Melon vert grimpant.
pendant les ts trs-humides, qui occasionnent souvent la pourriture des melons; alors ceux-ci se
trouvent trop longtemps en contact avec un sol
imprgn d'eau.
Dans les annes ordinaires, le melon vert dit
grimpant vient aussi bien que ceux qui appartiennent aux autres varits sur un sol cultiv la
faon ordinaire, au moins dans toute la rgion du
Centre et du Sud-Ouest.
19
290
PATISSON, Cucurbita pepo. F. des

Cucurbitaces.
Culture. La culture des ptissons (fig. 146) est

en tout semblable celle des courges ; seulement ces
plantes n'tant pas coureuses, on tablit les bultes
2 mtres en tous sens. On les cultive non seulement
Fig. 14G. Ptisson panach.
comme plantes d'ornement, mais aussi pour la consommation, dans certaines contres du Midi, surtout
Toulouse, o on les mange tout fait tendres.
Graines. On ne conserve pour porte-graines
que les plus francs, comme types d'espce , c'est-dire ceux prsentant les couleurs voulues.
Varits. Il y en a deux bien distinctes : le
jaune paille et le jaune orange; les autres nuances
291
appartiennent des varits qui tendent dgnrer
et qu'on doit par consquent laisser de ct pour
,
ne s'occuper que des vrais types d'espce. Le ptisson est gnralement connu dans les campagnes
sous le nom d'artichaut d'Espagne ou bonnet
d'lecteur.
PASTQUE, MELON D'EAU A CHAIR

BLANCHE, Citrullus vulgaris. F. des
Cucurbitaces.
C'est une plante bien plus vigoureuse que le melon. On la sme au commencement de mai ; sa culture veut tre traite, en tous points, comme celle
sur ados des melons ordinaires. La seule diffrence,
c'est qu'elle n'exige aucune sorte de taille ni de pincement, et qu'il lui faut des arrosages plus abondants. D'ailleurs l'excs d'eau ne peut lui nuire,
puisque ses fruits ne se mangent jamais crus. Ils

ervent exclusivement la fabrication des confitures.
Usage. Il s'en fait dans le midi de la France
ne grande consommation. Dans tous les mnages
n l'associe, pour les confitures faites avec le mot
e raisin, aux melons ordinaires, aux coings et aux
oires.
La confiture de pastque seule, sans mlange,
arfume avec le zeste de citron et telle que savent
292
la prparer quelques mnagres du Midi, est juste

titre une des plus estimes. Elle est d'une belle couleur vert mraude et a pour le got quelque analogie avec les confitures qu'on prpare aux colonies.
Varits. Nous cultivons trois varits bien
distinctes qui viennent trs-bien dans nos contres :
la pastque graine rouge, graine noire, et la
pastque llopa '.
ALKKENGE, Physalis pmbescens.

Solanes.
F. des
Les graines de cette plante, qui est aussi connue

sous le nom de coqueret ou Iterbe cloques, se
sment avec les aubergines ou les piments, sur
couche, en mars et avril. On repique ce plant de la
mme manire.
Culture. Les mmes soins, sous tous les rapports , sont ncessaires l'alkkenge ; comme l'aubergine elle aime une exposition mridionale et
,
une terre largement fume.
Graines. 11 est prfrable de renouveler la
graine chaque anne, et rien n'est plus facile, car
la plante en fournit abondamment. Pour cela il
suffit de laisser se dvelopper un seul pied, pour
qu'il mrisse compltement les fruits; ceux-ci renA l'Exposition universelle de 1867 nous avons expos
Paris un fruit de cette varit du poids de 18 kilos.
1
293
ferment toujours une grande quantit de graines l.
L'alkkenge est remarquable par la persistance
du calice de sa fleur. Les spales de ce calice
prennent un grand dveloppement et forment par

leur ensemble une sorte de ballon sphrique qui
emprisonne le fruit proprement dit : la baie. Celle-ci
est comestible, mais son got doucetre empche
qu'elle soit fort recherche. Il n'est pas d'ailleurs
prouv que, pris en grande quantit, ce fruit conserve une innocuit complte. Il ne faut pas oublier
' que l'alkkenge est une solane.
\
i
AUBERGINE, Solanum melongena. F. des

Solanes.
Semis. On sme l'aubergine (fig. 147) dans la
premire quinzaine de mars, sur couche chaude autant que possible. Si la graine est bonne, elle ne tarde
pas germer et bientt le plant a lev ; alors on commence lui donner de l'air, mais progressivement,
pour qu'il grossisse sans s'allonger outre mesure.
Repiquage. Sitt que le plant possde trois ou
quatre feuilles, on le repique sur une couche un
On a pens, dans ces derniers temps, que les baies
de l'alkkenge avaient des proprits analogues celles
des quinquinas, mais le fait est loin d'tre bien tabli.
1
294
peu plus chaude, s'il est possible, moins qu'on ne

dispose pas d'une place suffisante.
La manire de procder est bien simple, la voici :
aprs avoir arrach le plant, qu'on met l'abri du
soleil et de l'air, on laboure la terre de la couche et
on repique les plants en quinconce, 8 centimtres
Fig. 147.
Aubergine.
environ dans tous les sens ; cela fait, on arrose fortement , puis on remet le chssis, en ayant soin de
l'abriter pendant le jour contre les rayons du soleil
et de lui procurer pendant la nuit une couverture
en paillasson, quand la gele est craindre. Comme
en dfinitive le but de ce repiquage est l'obtention
de beaux produits, il faut mouiller le jeune plant
souvent et fond, afin qu'il produise beaucoup de
chevelu.
f
|
i
;
295
Culture. L'aubergine demande de frquents

binages qui, en maintenant le sol propre et bien
ameubli, favorisent son dveloppement.
Plantation.L'aubergine tant une plante trsavide de fumier, on doit lui en fournir abondamment; on peut mme la fumer la veille de la plantation. On la plante vers le 15 mai, dans un terrain
convenablement amend, fortement fum et ameubli. Les pieds doivent tre plants 60 centimtres
l'un de l'autre dans tous les sens, et possder au
moment del plantation le plus possible de chevelu.
La bonne reprise du plant exige cette condition ;
cela fait, on ne doit point dsormais abandonner la
plante elle-mme, sans culture nouvelle, il lui
faut des binages rpts pour hter son dveloppement.
Arrosement. L'aubergine veut aussi tre
arrose souvent et copieusement, non-seulement
avec de l'eau simple, mais avec toutes sortes d'engrais liquides. Ces prcautions prises, le jardinier
est en droit de compter sur une rcolte abondante.
Graines. La graine d'aubergine conserve ses
facults germinatives pendant deux ou trois ans.
Cependant, lorsqu'on se livre cette culture, il est
plus sage de renouveler la graine chaque anne. A
cet effet on choisit les trois ou quatre plus beaux
fruits qui se dveloppent, et on ne les dtache de
296
la plante qui les produit que lorsque celle-ci est

arrache. Si on craint mme que leur maturit ne
soit pas complte, on les expose au soleil, au pied
d'un mur ou en tout autre lieu, pour les recueillir
plus tard et en extraire la graine.
Contre-plantation. On peut contre-planter
l'aubergine de laitues romaines ou de chicores.
Fig. 148 150. a) Piment rouge long. J) Piment gros carr doux.
c) Piment de Cayenne.
PIMENT, Capsicum annuum.
Solanes.
F. des
Semis. Le piment, comme les plantes dont

nous venons de dcrire la culture, se sme sur
cocfie d'abord, .i'ii. u\; IUIUM S.I ...i'.-.-.,,...
,','
.
faut d'ailleurs un bien petit espace pour une grande
quantit de plants. A peine les jeunes tiges mon.
297
trent-elles trois ou quatre feuilles, qu'il faut commencer repiquer.

Repiquage. Il est avantageux de repiquer sur
couche et une distance de 5 centimtres en tous
plant
du
les
racines
afin
puis
que
arrose,
on
isens;
[se garnissent d'un beau chevelu.
Culture. La culture de l'aubergine convient
'trs-bien au piment; il aime, comme elle, une
'.terre plutt lgre qu'humide, mais il veut surtout
une exposition mridionale. .
' Deux choses sont ncessaires la vgtation de
cette plante : des binages frquents qui activent son
|dveloppement, et des arrosages souvent rpts,
lorsque les premiers fruits apparaissent, afin de
provoquer une bonne fructification.
II existe de nombreuses varits de piments, parmi
f
lesquelles on choisit, pour la culture, celles qui
conviennent le mieux la rgion dans laquelle on
se trouve, soit le piment doux, soit le piment amer,
'soit enfin le piment long, remarquable par la beaut
de ses fruits, d'un rouge de corail (fig. 148 150).
Le piment mang en salade ou confit au vinaigre
[constitue un condiment dont la saveur poivre est
trs-nergique, il faut un palais robuste pour s'en
' accommoder. Les mridionaux:, les Espagnols surtout
en font seuls une grande consommation.
Graines. On rserve, pour porte-graines, les
!
298
fruits les plus beaux et les plus mrs des espces

qu'on veut cultiver. S'ils ne sont pas assez mrs,
on les expose au soleil pour amener leur dessiccation, puis on les conserve dans leurs capsules jusqu'au moment du semis.
Contre-plantation. La culture du piment peut
tre contre-plante avec les mmes vgtaux que
l'aubergine.
Fig. lui. Pomme de Terre rose.
POMME DE TERRE, Solanum tuberosum.

F. des Solanes.
Culture. La pomme de terre (fig. 151) demande
une terre sableuse, profonde, et surtout fume de
l'anne prcdente. Les terrains sablonneux lui conviennent spcialement.
Dans les jardins, l'assolement adopt la fait
venir aprs les choux d'hiver; et, dans ces condi-
299
lions, elle nous donne des produits magnifiques et
abondants,
On conseille souvent de faire germer la pomme

de terre avant de la planter, dans le but d'obtenir
300
des produits plus prcoces. Je crois que le procd

est mauvais et que, pour notre rgion , le contraire
est de beaucoup prfrable. Prenez des tubercules
sains et non germes, et votre rcolte y gagnera en
abondance et prcocit.
Plantation. On plante la pomme de terre
dans la premire quinzaine de mars, lorsque le
temps le permet ; seulement, longtemps l'avance,
il faut avoir soin d'ouvrir de petits fosss dans le
terrain qui doit la recevoir, afin que le sol, ayant
t bien pulvris par les geles de l'hiver, soit devenu plus friable, plus meuble, et facilite le dveloppement du vgtal.
Lors de la plantation, il faut autant que possible
avoir soin de mettre un peu d'engrais, n'importe
lequel. Mais je dois faire observer qu'entre tous,
celui qui produit le plus d'effet sur la pomme de
terre, c'est la poudrette sche ou engrais humain.
On rpand dans le foss une bonne couche de poudrette, sans craindre, comme plusieurs le croient,
que l'excs de cette substanee puisse lui tre nuisible. Un mlange de cendre et de fumier oi'dinaire
constitue encore un engrais excellent. Il ne faut pas
oublier que la pomme de terre demande moins la
prsence de l'azote dans l'engrais que celle des sels
de potasse.
Aprs la plantation, il faut avoir soin de donner
301
un petit binage de 10 centimtres de profondeur,
ds que le plant a lev compltement.
premier binage, qui produit toujours un trsbon effet, doit tre suivi d'un second trois semaines
aprs, mais celui-ci doit tre aussi profond que
possible, sans cependant endommager les radicelles.
Environ quinze jours ou un mois plus tard, selon
le dveloppement des tiges, on les butte en ramenant la terre qui se trouve droite et gauche de la
range, de telle sorte que le buttage soit continu
d'un bout l'autre de cette range. Il est bon que
la ligne de faite de l'espce d'ados obtenu ainsi prsente, tout le long, une lgre dpression ou concavit qui recueille l'eau pluviale ou d'arrosement,
,
pour la transmettre ensuite tout entire la plante.
Les meilleures varits pour la culture marachre pour la vente et pour la production, sont :
,
1 la cueilleuse; 2 la Saint-Jean; 3 la marjolaine ; 4 la quarantaine ; 5 la Blanchard. Cette
dernire est trs-prcoce et trs-productive.
De toutes les varits de pomme de terre connues
une des plus belles et des plus productives est sans
Ce
contredit la nouvelle varit qui porte le nom de

Early-roses mise dans le commerce par la maison
Vilmorin.
Nouvelle culture. Prparer le terrain par un
bon labour et une bonne fumure longtemps
302
LA CULTURE
MARACHRE.
l'avance. Lorsque le moment de la plantation arrive

en fvrier ou mars, ouvrir sur le terrain prpar
de petites raies de 10 centimtres de profondeur
seulement, et distantes de 60 centimtres entre
elles. Appuyer fortement sur tous les tubercules
en les mettant en place.
Sitt la plantation finie, recouvrir tout simplement la raie ; ainsi plantes les pommes de terre ne
tardent pas germer. On leur donne les faons ordinaires c'est--dire de frquents binages et un but,
tage. Dans ces conditions de culture, les pommes de
terre sont toujours plus htives et plus productives,
point essentiel. Comme vous le voyez, lecteurs, je ne
discute pas, je ne critique mme pas les vieilles mthodes de culture, je constate des faits; aux hommes
de progrs de les mettre en pratique et d'en tirer
parti. Gnralement on arrache les pommes de terre
trop tt, on ne les laisse jamais assez mrir ; c'est
une grande faute, car on compromet ainsi leur conservation. On ne doit arracher les pommes de terre
que lorsque leurs tiges sont compltement fanes,
mme sches si on peut attendre; d'abord le rendement est plus considrable, ensuite elles sont
meilleures" et se conservent bien mieux.
On ne doit prendre pour semences que celles
qui ont les yeux trs-prononcs ; gnralement les
autres ne donnent que des pousses grles comme
303
des fils, qui ne produisent presque rien; c'est ce

qu'on nomme aujourd'hui des pommes de terre
mles. En les semant on perd son terrain, sa rcolte
travail.
[ et son
Le grand ennemi de la pomme de terre c'est un
insecte qui nous est venu d'Amrique et qu'on
nomme le Doryphora decemlineata (fig. 152 157).
Il faut en poursuivre vigoureusement la destruction.
[
TOMATE, Solanum lycopersicum.

Solanes.
F. des
La tomate (fig. 158) est une des plantes potagres

qui donnent le plus de profit quand la culture en est
dirige d'une faon intelligente.
La varit que l'on cultive frquemment dans le
Sud-Ouest nous semble, par les bons rsultats
qu'elle nous a donns, prfrable toutes les varits connues. Elle est rustique, prcoce, d'une
culture facile ; son fruit est volumineux et abondant ; le jus en est dlicat, sucr, d'un got relev.
Semis. On sme les premires tomates dans la
premire quinzaine de janvier, sur couche chaude,
en quantit plus ou moins grande, selon le nombre
ide chssis dont on dispose pour le repiquage.
Lorsgue le plant a atteint des dimensions suffii
santes, un mois ou un mois et demi aprs le semis,
on fait une nouvelle couche avec de bon fumier, en
|
304
tassant bien la masse et en ayant soin de l'arroser;

on pose ensuite sur cette couche chaude les coffres
et les chssis, dans le but d'activer la fermentation du fumier, cause dterminante de l'lvation
de temprature; enfin on
tend sur la couche ainsi
chauffe une paisseur de
25 centimtres d'un mlange de terre et de terreau. Au bout de vingtquatre heures, le terreau
ayant pris lui-mme une
temprature assez leve,
on a soin de labourer la
terre de la couche, afin
que celle qui se trouvait en
contact avec le fumier
et qui est toujours plus
chaude, soit ramene la
surface. Il faut prendre
Fig. 158. Tomates.
garde cependant que la
temprature de la couche ne s'lve pas par trop,
sans cela le plant de tomates serait brl au moment du repiquage,.
Si on a besoin de beaucoup de plants cause de
la vente, il faut, au commencement de fvrier, semer
305
sur couche trs-pais; puis, dans les premiers jours
de mars, repiquer le plant des distances de 8
9 centimtres dans tous les sens. Par ce moyen le
plant grossit progressivement et ne s'allonge pas

outre mesure, comme cela arriverait s'il tait repiqu
trop serr. Une fois le plant repiqu, on l'arrose
copieusement et on remet les chssis, en ayant soin,
si on a repiqu par une journe chaude, de le couvrir
avec despaillassons, ou bien avec du paillis, des feuilles
sches ou mme des branches. Il faut tout prix protger le plant encore dlicat et tissus exclusivement
herbacs contre les rayons solaires quileferaient prir.
On le laisse ainsi ombr plus ou moins longtemps,
selon que la couche est plus ou moins chaude, gnralement pendant vingt-quatre heures. Ce temps
pass et le plant s'tant relev, on commence lui
donner un peu d'air, tout en le garantissant du soleil.
Repiquage. C'est du repiquage que dpend le
succs de cette culture ; il est donc urgent de laisser le plus de distance possible entre les plants en
les repiquant. Il n'est pas besoin non plus de faire
venir tout son plant sur couches de primeurs, par
la raison bien simple qu'il faut avoir des tomates
toute la saison, c'est--dire depuis juin jusqu' fin
octobre. Quant au plant qui est destin fournir
des fruits prcoces, il est ncessaire de laisser entre
les pieds la plus grande distance possible.
20
306
Arrosements. Il faut, dans les premiers temps,

mnager l'eau au jeune plant; plus il souffre de la
soif, plus il devient beau, gros et court, plus vite
apparaissent ses premires fleurs, et ce sont elles
qu'il faut conserver soigneusement, puisqu'elles
fourniront les premiers fruits, c'est--dire les fruits
qui rapportent le plus de bnfice au jardinier.
L'vaporation qui se produit spontanment dans
une couche chaude suffit pour donner assez d'humidit au plant.
Le moment de la mise en place tant arriv, on
dbarrasse le plant du chssis qui le couvre, afin
de l'acclimater au plein air avant sa plantation dfinitive; par ce moyen il souffre peu de la transition
et pousse bientt avec une grande vigueur.
Culture. La tomate demande une terre franche
et trs-riche d'engrais. Aussi, lorsqu'on cultive la
tomate sur une vaste chelle pour la vente, on lui
rserve toujours un carr ou deux, qu'on a soin de
bien fumer en automne, afin que, pendant l'hiver,
l'engrais se dcompose et que les tomates puissent
absorber et s'assimiler les principes qui leur sont
ncessaires pour hter leur dveloppement.
On attend pour la mise en place que le plant ait
atteint 25 ou 30 centimtres de hauteur; toutefois
l'exprience, nous a prouv que dans nos contres
du sud-ouest on ne peut, sans s'exposer tout
307
perdre, planter en pleine terre avant la premire
quinzaine de mai. Tout au plus peut-on courir ce
risque d'une plantation plus htive quand on possde

du plant en abondance, ou que les conditions atmo; sphriques dans lesquelles
on se trouve rendent peu
probable la venue de nouvelles geles.
Plantation et mise en place eu pleine terre.
Arrivons maintenant la plantation dfinitive en
pleine terre. Et d'abord nous fixons, sur le terrain
convenablement prpar, trois ranges parallles de
piquets, spares l'une de l'autre par un intervalle
de 60 centimtres. Dans chacune de ces ranges, les
piquets eux-mmes sont distants l'un de l'autre de
60 centimtres. Nous prfrons mettre ainsi les
piquets en place avant de planter les tomates. Par
ce moyen on n'est pas expos endommager les
radicelles, toujours trs-dlicates, de ces jeunes
plantes.
Celte prcaution est excellente, mais on peut fort
bien la ngliger si le temps est la pluie ou si l'on
est press.
On peut encore avec grand avantage, lorsqu'on
cultive pour la vente, mettre une distance d'un
mtre entre les lignes parallles, en conservant un
espacement de 60 centimtres d'un pied de tomate
'l'autre dans chaque rang pfanf. Par ce moyen, nos
planches se composent toutes de trois ranges de
308
plants, et un chemin de la largeur de lm,20 peu

prs est tabli entre les planches. Cela fait, on
plante au pied de chaque piquet, mais du ct du
midi, le pied de tomate qu'il doit soutenir, en ayant
soin de l'y attacher, pour que le vent ne puisse lui
nuire.
Si le terrain est sec et que le temps ne promette
pas la pluie, il faut videmment arroser.
Taille de la Tomate. Nous ne laissons se
dvelopper, en aucun cas, que la tige principale ou
branche mre, car l'exprience nous a appris que,
pour avoir des fruits prcoces, abondants et remarquables par leur grosseur, il ne faut tablir la planle
que sur une seule tige.
Nous savons, en effet, que la tomate tend pousser des bourgeons et des faux bourgeons chaque
aisselle de feuille. Si donc on veut des plantes d'une
grande vigueur, produisant de beaux fruits, il faut
avoir soin de supprimer ces rameaux secondaires 1
mesure qu'ils se dveloppent, et ne laisser ds
lors sur la tige que les feuilles principales et les
boutons fruit.
Les bouquets de fleurs, pour la tomate, naissent
toujours seuls, isols des feuilles et en sens oppos.
Le fruit de la tomate est une baie deux ou trois
Par ce moyen il n'est pas besoin d'effeuiller, comme
lo prtendent tort les horticulteurs du Nord.
1
309
loges, renfermant plusieurs graines ; mais la culture,

surlout dans les terres fortement fumes, dtermine
la soudure constante de deux ou plusieurs fleurs,
et par suite, de deux ou plusieurs ovaires. De l
rsulte un fruit volumineux, souvent irrgulier, prsentant des bosselures et des dpressions nombreuses, et un nombre de loges souvent suprieur trois.
La constitution de ce fruit, dont le volume dpend
de l'abondance des sucs nourriciers fournis par le
sol, fait comprendre l'importance des engrais dans
la culture de la tomate.
Au fur et mesure que la plante croit, on l'attache au piquet, mais avec des liens qui ne puissent
pas gner sa croissance, tels que joncs, paille, etc.
Dans les cultures du Sud-Ouest nous noub servons frquemment de peaux d'osier que nous achetons dans l'Agenais 1.
Arrosement. La tomate, lorsqu'elle commence
mrir, exige des arrosages copieux et frquents. Si
l'on a sa disposition des engrais fortement azots :
poudrette, colombine, etc., ou des engrais liquides,
il ne faut pas craindre de les employer en abondance.
La quantit et la grosseur des baies de tomate sont
toujours en rapport avec la richesse du sol.
dfaut de peaux d'osier, les feuilles du yucca partages en trs-petites lanires fournissent de fort bonnes
ligatures.
*A
310
Dans les temps de grande scheresse, cette plante

demande tre arrose deux fois par jour.
Graines. On choisit pour graines les fruits les
plus unis, sans aucune raie ni asprit, un peu
aplatis la surface suprieure; on les prend toujours sur les pieds mres reprsentant le mieux
le type non dgnr de l'espce, et dans lesquels
les fleurs n'ont point subi, par excs de nutrition,
comme nous l'indiquions tout l'heure, ces adhrences, ces soudures qui constituent, au point de
vue de la fructification et de la reproduction de la
plante, une sorte de dgnrescence. La graine se
conserve deux ou trois ans.
La meilleure tomate, pour toute la France, est la
tomate htive feuille crispe; elle est la plus prcoce et la plus productive.
Il n'est pas rare de voir dans les jardins du midi
de la France chaque pied de tomate donner jusqu'
quatre, douzaines de fruits 1.
N'est-ce pas l un magnifique rsultat?
Emploi de la Tomate. La tomate joue un rle
trs-important dans les prparations culinaires; elle
En septembre 1867 nous avons envoy l'Exposition
universelle de Paris trente tomates dont seize pesaient
1
en moyenne 600 grammes chacune. En 1878 nous avons

l'cole
de
normale d'Auch des tomates du
jardin
eu au
poids de 800 grammes.
311
est bonne partout : dans les potages, dans les ragots, pour la confection de sauces trs-estimes.
Mais nous n'avons pas insister sur ce point, c'est
l'affaire des livres de cuisine. Il est cependant un
emploi de la baie de tomate moins connu que les
autres, et qu' ce titre nous signalerons ici. Elle
sert en Algrie fabriquer des confitures exquises.
Voici le mode de procder : La tomate est pele
comme s'il s'agissait d'une pche, on la coupe en
deux parties gales et on en extrait avec soin tous
les ppins. Les quartiers de tomate sont ensuite
placs dans une bassine avec un poids gal de sucre
en poudre. On rduit la masse par la cuisson la
consistance de marmelade paisse, on parfume cette
confiture avec la cannelle ou le citron. Elle ressemble tout fait, pour le got, la confiture de
goyave qui nous vient d'Amrique.
Varits. Les meilleures varits sont: la
tomate feuilles crispes, la rouge grosse, la jaune
grosse, la tomate en poire, la tomate cerise, la
tomate jaune, la rouge tige raide et la rouge
naine htive.
Contre-plantation. On ne peut gure contreplanter les tomates; mais, en juillet et aot, on
sme dans les planches, avecplein succs, des navets
htifs, des raves et des radis noirs. Ces semis,
profitant des arrosages donns aux tomates, consti-
312
tuent un carr en pleine production, lorsque les

tomates sont arraches.
En semant clair, j'ai obtenu, dans ces conditions,
des raves trs-prcoces et d'une grosseur extraordinaire.
PATATE, Convolvulus batalas.
F.
des
Convolvulaces.
Dans le courant d'avril, on tale, sous les chssis

des couches melons de primeur, quelques tubercules de patate, mais sans les enterrer, et on les
laisse ainsi jusqu' ce que les yeux des tubercules,
commencent grossir et se dvelopper. Ce moment arriv, on fait un petit trou dans la couche et
l'on enterre le tubercule peu prs en entier, sans
cependant le recouvrir entirement.
On le laisse ainsi sept ou huit jours, et cette fois
de nombreux bourgeons trs-vigoureux se montrent ;
c'est le moment de faire des boutures. Si l'on est
press, on peut nanmoins les laisser en place, pendant un certain temps, avec la prcaution de les
arroser un peu pour tenir les bourgeons dans un
tat d'humidit presque constante.
Boutures. Lorsque les bourgeons ont atteint
une hauteur de 10 centimtres, on enlve lgre-
313
ment, avec la lame du greffoir, la partie charnue

de la racine de patate o ils prennent naissance,
pour leur conserver un petit emptement. On repique les bourgeons ainsi dtachs dans des pots
comme on le fait pour les melons ; ils rclament
d'ailleurs les mmes soins que ces derniers;
ensuite on peut les mettre en pleine terre vers le
10 mai 1.
Plantation en pleine terre. Pour avoir de
beaux tubercules, il faut prparer le terrain sur
ados ou sur butte, comme pour les melons, en
ajoutant sur toute la longueur de l'ados, l'endroit o doivent tre les plantes, une couche de
bon terreau ; on a l'habitnde de laisser entre chaque
plante une distance de 60 centimtres. Plus tard,
lorsque les branches dj bien dveloppes descendent du haut de l'ados, on donne un bon binage
sur toute la surface du terrain, puis de copieux arrosages qui donnent la plante une grande vigueur.
Les branches rampent quelquefois sur le sol et
acquirent une longueur de 3 mtres. Leurs petites
fleurs, si belles et si nombreuses, se montrent vers
la fin du mois d'aot.
1
Si l'on est press de planter, on peut sans inconv-
nient mettre les boutures en place sans les repiquer;

depuis quelques annes j'opre ainsi et je m'en trouve
trs-bien.
314
Rcolte. Par un beau jour d'octobre, on arrache

les tubercules et on les laisse exposs pendant
quelque temps l'ardeur du soleil, afin de les
scher parfaitement.
Conservation des tubercules. Pour conserver

les tubercules de patate qui doivent servir au printemps suivant la multiplication de la plante, il suffit de les mettre, lorsqu'ils sont secs, dans un
panier ou tout autre emballage lger, avec du foin
trs-sec de manire qu'ils ne puissent nullement se
toucher; on peut aussi les loger dans des caisses de
bois, en les disposant par couches spares les unes
des autres, avec de la balle d'avoine trs-sche.
Dans ces conditions ils se conservent facilement
tout l'hiver au coin d'une chemine o l'on allume
constamment du feu, et alors l'uniformit de la
temprature favorise leur conservation.
Varits. Les meilleures parmi celles que j'ai

cultives sont: la patate grosse jaune, la patate
lie de France, la blanche de Tati, Y ovode

Sageret blanclie, et les rouges, soit la longue,
soit la ronde de Malaga.
Contre-plantation. Il faut les planter seules,

si on veut facilement donner les soins qu'elles rclament.
En 1870 j'ai obtenu des tubercules de la grosse
315
jaune du poids de lks,220, et je n'avais pas mme

pu arroser, l'eau ayant manqu tout l't.
L'an dernier j'ai obtenu dans le mauvais terrain
du jardin de l'cole normale une rcolte rare :
chaque plante tait accompagne de six ou sept
tubercules trs-beaux, qui faisaient l'admiration
de tout le monde.
BASILIC, Ocymum basilicum.

F. des Labies.
Semis. On sme le basilic en mars ou avril,
sur couches et trs-pais. Ds qu'il a 8 ou 10 centimtres on le repique de nouveau sur couches, par
,
rangs espacs de 5 centimtres en tous sens.
Vers le 20 mai, alors que les geles ne sont plus
craindre, on le plante 40 centimtres en tous
sens, mais de prfrence par rangs isols, si l'on
veut l'avoir trs-beau en pleine terre.
Culture. Tous les terrains lui conviennent,
mais il aime surtout ceux qui sont frachementfums
et d'une exposition chaude; il exige de frquents
binages, des arrosages donns temps ; avec cela
il russit parfaitemani.
Dans le Sud-Ouest il est cultiv dans toutes les
maisons de campagne, riches ou pauvres, cause
316
de son parfum, parfum un peu grossier peut-tre,

mais qui suffit aux exigences de nos mnagres.
Elles en portent des bouquets sur leur corsage les
dimanches et les jours de fte. De plus, le basilic
sert comme assaisonnement et donne aux plats de
viande et aux omelettes surtout un got dlicieux.
Comme dans les campagnes on ne le cultive qu'en
pots, il faut, pour le produire dans les meilleures
conditions, ne pas le laisser fleurir, et pour cela en
pincer continuellement les extrmits.
Graines. Cette graine demande tre renouvele chaque anne.
Contre-plantation. Il n'y a point la conseiller pour cette culture.
LAVANDE SPIC, Lavandula spica.

F. des Labies.
Culture. Cette plante est cultive en bordure
dans les jardins ; on la met ordinairement dans les
alles les moins frquentes. Dans le Midi elle vient
trs-bien toutes les expositions. Afin qu'elle ne
se dgarnisse pas trop, on la taille chaque anne en
fvrier, avant qu'elle commence pousser; elle
donne en t un grand nombre d'pis de fleurs que
l'on emploie divers usages. Ses fleurs fraches
317
servent composer divers mdicaments, une eau
|
|
:
|
|-
vulnraire, le vinaigre des Quatre voleurs, etc.;

elle renferme, en outre, une huile essentielle qui est
trs-employe en parfumerie ; c'est cette huile qui,
en s'vaporant la surface des ptales de la fleur,
donne l'odeur forte que Ton connat, odeur qui
fait fuir les insectes. A raison de cette dernire proprit, les mnagres, dans nos contres, mettent
des paquets de lavande dans les armoires contenant
le linge.
On la multiplie facilement par clats. Toutes les
branches qui ont touch la terre pendant quelque
temps sont, comme dans le cas du thym, propres
faire des pieds que l'on a la facult de transplanter.
On la laisse ordinairement en place trs-longtemps ;
ainsi, s'il en fallait une grande provision, il serait
prfrable de la changer tous les quatre ou cinq ans,
en vitant seulement de la mettre dans un terrain
trop humide, o elle glerait souvent en hiver.
318
THYM, Thymus vulgaris. F. des Labies.

Culture. Le thym (fig. 159), qu'on cultive toujours en bordure, se multiplie comme la lavande, par
clats ; pour le planter en bordure, on ouvre une raie
d'environ lScentimt. de profondeur, et on le couche
dans cette raie de manire que les extrmits
des tiges arrivent juste
au niveau du sol. En le
plantant, on a soin d'appuyer trs-fortementla
terre sur les jeunes
plantes et de coucher
les pieds du ct de
l'alle, afin qu'ils n'puisent pas dans les
planches les cultures
qui s'y trouvent. Il faut
avoir
soin
le
changer
de
Fig. 159. Thym.
de place tous les cinq
ou six ans, si on ne veut pas le voir se dgarnir
promptement.
Tous les printemps, ou mme de prfrence en
automne, il faut avoir soin de le tailler avec des
cisailles, pour que la bordure conserve toujours un
319
joli coup d'oeil et reste bien garnie; on coupe les
tiges la hauteur d'environ 20 centimtres.

La meilleure poque pour le transplanter est la
fin de fvrier ou le commencement de mars, avant
qu'il pousse. Cette plante est trs-employe comme
assaisonnement ou comme condiment dans les cui sines du Midi; on lui donne le nom de bonnes
herbes.
320
PLANTES POUR BORDURE DANS UN JARDIN

POTAGER BIEN SOIGN.
Je n'admets, comme bordure du potager, que

les plantes qui sont utiles la consommation ou
la vente, et qui en mme temps ne sont pas encombrantes, c'est--dire qui ne gnent point la circulation et ne nuisent point au coup d'oeil.
Trs-souvent les plantes qu'on cultive en bordure viennent trs-bien en planches dans les carreaux du potager. Il est donc bien inutile d'en
encombrer les alles du potager.
Cependant, si vous voulez dans votre jardin des
bordures qui rcrent la vue et flattent l'odorat,
semez des fleurs le long des alles et choisissez-les
de manire que les nuances de leurs corolles se
marient agrablement. Vos carreaux remplis de
beaux lgumes, vos arbres chargs de beaux fruits,
n'en ressortiront que davantage lorsque vous les
envelopperez d'une ceinture de fleurs.
Le jardin maracher a sans doute sa destination
naturelle, qui n'a rien que de fort prosaque; y
introduire des fleurs, c'est mler cette prose un
peu de posie. 11 n'est pas mauvais que le jardinier
qui toute Tanne ne cultive que des salades et des
choux, puisse distraire sa vue au printemps, qu'il
321
soit rcr de temps autre par l'aspect de ces
belles fleurs culture facile qu'il aura semes sur
le bord des planches ou dans de jolies corbeilles.
En dehors des fleurs, les seules plantes bonnes
cultiver comme bordure sont: les fraisiers, l'oseille,

les ciboulettes, la chicore sauvage, le persil, le
thym.
Remarquons toutefois que le persil qui doit porter
graine serait, coup sr, mieux plac dans une
planche du jardin.
21
322
CHAPITRE V.
TAILLE PRCOCE DES ARBRES FRUITIERS
ET TAILLE DE LA VIGNE.
Nous n'avons, dans les pages qui prcdent, considr le jardin maracher qu'au point de vue de la
production des lgumes. Tel tait, en effet, notre
objectif principal, mais l ne doit point se borner
notre tche. Le jardin maracher est le plus souvent
clos par des murs ; contre ces murs sont plants des
espaliers emprunts soit aux essences fruitires, soit
aux cpages de raisins de table (fig. 160). Si nous
n'avons pas le droit, sans sortir de notre cadre,
d'attaquer avec dtails la question de la taille des
arbres, nous avons du moins le devoir de donner
succinctement quelques conseils aux jardiniers sur
les prcautions prendre pour tirer le meilleur
parti possible des plantations d'arbres fruitiers et de
vignes.
TAILLE PRCOCE
DES ARBRES
FRUITIERS.
Une iongue pratique de l'arboriculture m'a

rvl un fait important relatif la taille des arbres.
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Fig. 1G0. Arbres fruitiers en EspaUer,
32i
quoiqu'il ne se rapporte qu'indirectement la culture marachre, on me permettra, je l'espre, d'en

consigner l'expos dans les dernires pages de ce
livre. Les rsultats obtenus eont, coup sr, remarquables; mais je ne demande pas tre cru sur
parole. Que mes confrres les jardiniers veuillent
bien excuter eux-mmes l'essai que je vais indiquer
et que j'ai maintes fois rpt, et j'ai la conviction
qu'ils russiront aussi srement que moi.
La taille des arbres fruitiers a t depuis quelque
temps, en France, l'objet de discussions approfondies de la part des hommes les plus comptents
dans la science arboricole.
Je suis loin de partager l'opinion de ceux qui prtendent qu'on ne doit point tailler les arbres fruitiers,
que la taille est plutt nuisible qu'utile. Certes, cette
opinion n'est pas prs de se faire adopter parmi
nous, qui sommes parfaitement convaincus, au contraire, que la taille bien comprise, bien pratique,
est trs-utile et restera toujours une source de richesses pour nos jardins. Mais s'il est parfaitement
certain que la taille, convenablement dirige, est
une opration des plus importantes au point de vue
de la quantit des produits et de leur qualit, il n'en
est pas moins vrai qu'on admet en arboriculture,
comme vidents, certains principes parfaitement
discutables qui n'ont rien d'absolu et dont il faut
325
TAILLE DES ARBRES FRUITIERS.
savoir varier l'application suivant les lieux, suivant
les climats.
Les auteurs qui ont crit sur l'arboriculture ont
affirm de tout temps que l'poque la plus favorable
pour la taille des arbres fruitiers est la fin do
l'hiver et le commencement du printemps : le mois
de fvrier ou de mars. Pour eux, la taille tardive a
pour rsultat de diminuer la trop grande vigueur
des arbres auxquels elle est applique; la taille
htive, au contraire, n'est bonne employer que
pour les sujets faibles et chtifs. Ainsi, d'aprs leurs
ides, on doit autant que possible, lorsqu'on a des
arbres vigoureux, en refarder la taille jusqu' la
fin de mars ou mme jusqu'en avril, afin de supprimer une certaine quantit de sve dont l'effet
serait de contrarier le dveloppement des productions
fruitires.
Cette pratique est, selon moi, en opposition directe
avec les lois naturelles de la vgtation, et voici
mes raisons :
Quels sont, d'aprs la thorie admise, les arbres
qui doivent tre taills tard '.' C'est videmment, poulies arbres ppins, le poirier et le pommier greffs
sur franc, parce que nous savons que la greffe sur
franc a pour rsultat de rendre plus prompte et plus
facile l'assimilation des sucs nourriciers et, par suite,
d'accrotre la vigueur de l'arbre.
326
Or voyons ce qui se passe en suivant le principe

nonc plus haut. Supposons une plantation de poiriers sur franc dont la vigueur semble promettre
une vgtation luxuriante. On les taillera trs-lard
chaque anne, afin de les affaiblir. On attendra
mme, dans cette condition de vigueur, que ces
arbres soient en pleine vgtation pour supprimer
une plus grande quantit de sve et rendre l'affaiblissement plus grand encore. Or savez-vous ce
qui adviendra la suite de cette taille si tardive"?
L'exprience n'a que trop souvent rpondu cette
question. On ne parviendra jamais mettre fruit
les arbres ainsi traits avant la sixime, la septime
et quelquefois mme la huitime anne.
Et pourtant, dans les conditions normales, combien de temps faut-il aux productions du poirier
pour se transformer en boutons fruit'?
Gnralement trois ans.
Ainsi cette taille tardive tant prconise par les
auteurs aura eu cette consquence de retarder de
trois, de quatre ou de cinq ans, chez le poirier
greff sur franc, l'volution complte et la formation
de la branche fruit. Voil, certes, un rsultat
bien avantageux pour l'arboriculteur !
Ce rsultat, du reste, est facile expliquer. Et
d'abord, en taillant tard, on supprime une grande
quantit de sve, qui, distribue dans toutes les
327
parties, aurait donn chaque ramification la facult de se dvelopper dans les conditions qui lui
sont propres.
En second lieu, vous produisez une perturbation
dans la vgtation de l'arbre. Il labore tous les ans
les sucs nourriciers que ncessitera son dveloppement , et vous venez,vous, chaque anne, par
une opration intempestive, par une saigne plus
ou moins abondante, diminuer la proportion de ces
sucs et rompre ainsi, degat de coeur, cet quilibre
des forces vitales qui constitue la sant du vgtal.
Je ne puis mieux faire que de donner, l'appui de
ma thse, l'opinion d'un homme fort comptent
en arboriculture, M. de Mortillet. Voici ce qu'il crit
propos de cette dperdition de sve qu'occasionne
la taille tardive l :
Vous possdez, je suppose, un cheval issu d'un
sang gnreux; il a trois ou quatre ans; il est dans
toute la fougue de sa jeunesse : chercherez-vous
le dompter par d'abondantes saignes? Certainement
imlui
haleine,
le
tiendrez
mais
vous
vous
en
non;
poserez l'exercice, la fatigue mme que rclame sa
vigueur, en un mot, vous lui demanderez un travail
en rapport avec ses forces, et vous agirez sagement,
car non seulement vous bnficierez de son travail,
mais vous augmenterez encore son nergie, et, par
Mortillet, t.
ICT,
p. 319.
328
contre, sa valeur vnale. Ainsi doit-il en tre pour

vos jeunes arbres : loin de chercher les affaiblir,
vous devez utiliser leur vigueur, en leur donnant
toute l'tendue et tout le dveloppement qu'ils comportent; vous gagnerez ainsi du temps pour la production du fruit et pour l'tablissement de la charpente. Il n'est permis qu' un jardinier inhabile de
se plaindre de la vigueur de ses arbres, si grande
qu'elle soit; l'homme expriment dans son art
saura toujours en tirer parti.
Maintenant, indpendamment de cette perte de
sve qui ne saurait tre que nuisible l'arbre et
qu'il est impossible de justifier, il est une autre consquence des tailles tardives sur laquelle je dois
appeler la srieuse attention de mes lecteurs. Pendant l'automne et pendant l'hiver, du mois d'octobre
au mois de fvrier, la vgtation parait suspendue :
les feuilles se fltrissent et tombent; les bourgeons
ne se dveloppent plus ; les cailles qui entourent
les yeux se resserrent et forment contre les geles un
bourrelet protecteur. Il semble donc qu' ce moment
tout travail vital ait cess et que les plantes soient
plonges dans un sommeil complet. Il n'en est rien
cependant; mme pendant les froids les plus vifs,
alors que la temprature de l'air tombe 10 et
12 degrs au-dessous de zro, les racines ont encore
une vie active; elles travaillent sans interruption
329
l'laboration des liquides sveux dont elles puisent

les lments dans le sol. Ces liquides, aprs s'tre
accumuls pendant quelque temps dans les organes
souterrains de la plante s'lvent dans les parties
,
ariennes (tronc, branches et rameaux) aussitt que
la temprature extrieure arrive au-dessus de zro,
aussitt que les parties vertes du vgtal reprennent,
sous l'influence de la chaleur et de la lumire, une
certaine activit respiratoire et que l'vaporalion
,
se produit leur surface. Il se fait l, toutes les fois
(jue le temps le permet, une rpartition de la sve
dans les diffrents organes. Les jeunes pousses ont
leurs tissus qui se gorgent de sucs; leurs yeux se
gonflent d'une manire sensible; en un mot, la
matire alimentaire prpare par les racines et parvenue dans les petits rameaux s'y trouve amasse
comme en dpt pour servir, quand le printemps
viendra, l'accroissement du vgtal, la pousse
des bourgeons, l'panouissement des feuilles.
Ce travail prparatoire, qui chappe l'oeil de
l'observateur superficiel, est continu pendant toute
la saison froide; il est certainement variable comme
intensit, comme grandeur, suivant le climat, suivant la rgion; plus considrable dans le Midi,
o les hivers sont plus courts et les belles journes
plus frquentes; moins important dans le Nord, o
l'atmosphre, froide et brumeuse pendant de longs
330
jours, ralentit les fonctions vitales dans la portion

arienne du vgtal ; mais en somme, ce travail d'laboration, de prparation, disons mieux, d'approvisionnement, se maintient, on peut l'affirmer,
peu prs sans interruption dans les racines des
plantes vivaces.
Voulez-vous des preuves l'appui de cette assertion ?
En voici une parfaitement claire : faites pntrer

dans une serre chauffe, pendant l'hiver, 25 ou
30 degrs, un cep de vigne plant l'extrieur clans
le sol voisin et dont les racines seront, par suite,
loges dans une terre soumise toutes les variations
de temprature, tous les accidents climatriques,
dont une partie du tronc plongera mme dans l'atmosphre extrieure. Eh bien, malgr les froids
de l'hiver, malgr la gele, la neige, etc., la portion
du cep place dans l'intrieur de la serre poussera
des bourgeons, se couvrira de feuilles, donnera des
fleurs et des fruits : sa vgtation sera complte. 11
a donc bien fallu que, malgr les rigueurs de la
saison froide, les racines aient fonctionn dans le sol
comme l'ordinaire ; il a fallu que leur travail
d'laboration se soit accompli dans les conditions
normales et avec une intensit cette fois plus grande
que si le cep tout entier tait demeur Fair libre,
l'air extrieur. Mais le point essentiel mettre en
331
vidence, c'est qu'elles ont pu, pendant tout le cours

de l'hiver, puiser dans le sol les sucs nourriciers,
les prparer et les modifier en vue de la nutrition,
de l'accroissement et de la fructification de la tige
et des rameaux. Est-ce l un fait bien surprenant?
Il suffit, pour s'en rendre compte, de rappeler que
la terre vgtale, pendant l'hiver, conserve tout le
temps une temprature notablement suprieure
celle de l'air. En raison de son imparfaite conductibilit, rendue plus imparfaite encore par l'ameublissement de ses couches superficielles, elle ne se
refroidit que trs-peu dans la masse sous-jacente.
Le 8 et le 9 dcembre 1871, la temprature de
l'air, Paris, descendait 13 degrs, puis
31,5 au-dessous de zro, et pourtant au mme
moment, dans un sol gazonn du jardin de l'Observatoire, la temprature se maintenait invariablement
au-dessus de zro, une profondeur de 2 centi; mtres ; -+ 1,30, une profondeur de 10 centimtres; 2,10, une profondeur de 30 centimtres : ainsi, il ne gelait pas 2 centimtres
au-dessous de la surface gazonne d'un jardin,
tandis qu'au-dessus d'elle, la temprature de l'air
atteignait ce minimum tout fait exceptionnel de
21,5. De cette faon, tout s'explique: ce froid qui
suspend l'activit de la vgtation dans les organes
ariens de la plante, cette gele qui doit occasionner
332
des lsions si graves dans les tissus dlicats de ces

mmes organes, qui paissit les sucs nourriciers et
rend impossible leur circulation dans les vaisseaux,
ce froid, cette gele, disons-nous, respecte les racines d'un arbre et ne peut par suite rendre impossible le jeu de leurs fonctions aux racines, ainsi
sauvegardes.
La terre autour d'elles ne durcit point, ne subit
point d'expansion, elle ne subit de modification par
le fait du froid que dans la couche tout fait superficielle; l'eau qui l'imprgne une petite profondeur
se conserve liquide; les racines peuvent ds lors
sans difficult tendre et multiplier leurs radicelles,
se garnir de chevelu, et tirer du sol les lments
minraux constitutifs de la sve.
Nous pouvons donc considrer comme chose bien
tablie que, durant la saison froide, la vie du vgtal est une vie active; que chez lui le travail de
nutrition se poursuit sans interruption ; que ce travail a son point de dpart, son foyer essentiel, dans
les organes souterrains de la plante, et lorsque
ceux-ci ont transform et emmagasin les matriaux
puiss dans le sol, la distribution et la rpartition
des produits sveux se font ensuite, quand la temprature extrieure le permet, entre toutes les parties de la plante : tronc, branches, rameaux, bourgeons.
333
Vous le voyez donc bien; quand vous venez, la

fin de l'hiver, pratiquer sur vos arbres les oprations
dites de la taille sche, vous faites disparatre, en
amputant les branches, en raccourcissant les
rameaux, en supprimant des yeux, une bonne partie
de cette nourriture longuement et soigneusement
labore par la racine. Vous supprimez tous les
ans, plaisir, une portion notable de ces aliments
demi liquides, mis en dpt par la prvoyante nature
dans les divers tissus qui composent la plante. Il y
a mieux : tous les arboriculteurs savent que l'oeil
qui termine un rameau vigoureux est toujours bien
aot ; que c'est lui qui, lorsqu'on le respecte,
pousse plus tard le plus vigoureusement. C'est donc
dans cet oeil terminal, dans ce bourgeon de prolongement, comme on l'appelle, que doit se faire
pendant l'hiver l'accumulation la plus grande de la
sve. Eh bien, c'est prcisment lui, cet oeil, ce
bourgeon si bien aot, que vous faites le plus
souvent disparatre en pratiquant la taille.
Ces explications ne suffisent-elles pas tout
lecteur impartial pour admettre dsormais qu'en
taillant les arbres avant la saison froide, on fait
profiter compltement les rameaux et les yeux que
l'on doit conserver de toute la nourriture qu'laboreront les racines pendant l'hiver? N'est-il pas vident que, par cette taille htive, on fait servir,
334
sans en rien perdre, tout le travail effectu par la

plante la production du bois et des fruits? Donc,
taillez tt : fait et raisonnement, tout concorde pour
tablir la sagesse de cette prescription. Par la taille
faite en octobre vous disposez vos arbres donner
rgulirement et abondamment de beaux et bons
fruits.
Pour que la conviction soit plus complte dans
l'esprit de ceux qui me font l'honneur de me lire,
il ne me reste plus qu' citer quelques-unes des
nombreuses expriences que j'ai pratiques la
ferme-cole de Bazin.
En 1856 je plantai au jardin de l'cole cinquantedeux poiriers sur franc, en palmettes ou en pyramides. Tous ces arbres reurent les mmes soins.
Chacun fut conduit selon la forme choisie. Tous
devinrent trs-vigoureux.
Les trois premires annes je ne comptais nullement sur du fruit, me trouvant oblig de tailler
mes arbres assez court pour faire dvelopper la srie
des branches charpentires que leur forme comportait. Quand ces branches furent bien tablies, je
songeai avoir du fruit.
Appliquant ici mes principes, je soumis, la troisime anne, une partie de ces arbres, les plus
vigoureux, la. taille prcoce, ec l'es autres, la taille
tardive. Qu'arriva-1-il? Ce que j'avais prvu: les
335
arbres soumis la taille prcoce se chargrent de

productions fruitires ds la troisime anne, et
quelques espces plus fertiles en donnrent mme
ds la seconde, tandis que les autres arbres de mme
vigueur, quoique appartenant aux mmes varits
et dirigs suivant les mmes formes, mais traits
par la taille tardive, demeurrent tout fait striles.
A l'appui de ce que j'avance, je dois ajouter qu'il
existait encore en 1875, dans le mme jardin, des
poiriers plants depuis dix ans, tous trs-vigoureux,
taills trs-tard chaque anne, et qui n'ont jamais
donn un seul fruit.
Ce que j'ai dit du poirier sur franc s'applique
galement au poirier sur coignassier, mais avec cette
heureuse diffrence que celui-ci, quels que soient
sa vigueur et son peu de fertilit, donnera invariablement du fruit ds la troisime anne. J'ajouterai
mme qu'il m'est arriv plusieurs fois, en taillant
en automne des sujets Duchesse d'Angoulme, habituellement si fertiles, de supprimer tous les boutons fruit pour les transformer en boutons bois,
et, malgr cette opration, les bourgeons floraux
taient si nombreux au printemps, qu'il et t impossible d'imaginer qu'on en avait supprim.
Il me serait de mme facile, en tudiant d'une
faon rapide diffrentes piantations dans le SudOuest, de prouver que le poirier sur coignassier
336
n'est pas fertile dans tous les jardins, et qu'une des

causes principales de cette strilit est la taille tardive; mais cela m'entranerait trop loin et m'loignerait du but que je me suis propos.
Je dirai donc, en me rsumant, que la taille prcoce, applique spcialement aux arbres ppins
et gnralement tous les arbres fruitiers, est
la seule dont on puisse attendre de prompts et
heureux rsultats, car elle a pour but de conserver,
pour les besoins de la vgtation, une plus grande
quantit de sve, destine produire, alimenter et
boutons fruit.
Si je prconise ainsi la taille htive, ami lecteur,
c'est que j'en connais les excellents rsultats, et que
depuis que je la pratique, j'ai le plaisir de voir chaque anne mes arbres surchargs de fruits ; de plus,
je n'ai rien craindre, quoi qu'on en pense dans ce
pays, des geles tardives si redoutes dans nos contres pour la fructification. Pendant l't de 1866,
les fruits manqurent partout dans le pays ; Bazin
j'en tais encombr. Cet avantage, je l'attribuai la
taille htive, et l'avenir me promet le mme succs,
si je la pratique encore.
Je serais bien heureux si ces lignes engageaient
quelques personnes en faire l'essai ; mon but serait
atteint, car je suis persuad que le succs ne se
ferait point attendre. Je n'ai pourtant pas la pr dvelopper convenablement les
337
tention, qu'on le sache bien, de considrer ma mthode de taille htive comme applicable galement
dans toutes les rgions de la France. Il est possible
que dans le Nord le succs soit moins certain. L'hiver
y est plus rigoureux ; le travail laborateur des
racines y est donc moins considrable, et comme les
belles journes y sont moins frquentes dans la saison froide, l'ascension des sucs labors doit tre
plus faible. Les inconvnients de la taille tardive y
sont videmment moins grands, et d'autre part les
premires geles du printemps sont beaucoup plus
redoutables. Il y a donc intrt, pour les arboriculteurs du Nord, retarder par tous les moyens la
reprise de la vgtation au printemps. Mais, pour
ce qui concerne la rgion du Sud-Ouest, je suis
absolu dans mes principes. La taille htive est prfrable, quel que soit le point de vue auquel on se
place.
Je sais bien qu'on m'objectera que, pour les fruits
noyau et pour les pchers en particulier, il est
fort difficile de distinguer ds le mois d'octobre les
boutons fruit des boutons bois, et qu'alors, tailler cette poque, c'est s'exposer tailler au hasard
et supprimer, sans cpi'on puisse s'en douter, les
fruits pour l'anne suivante.
L'objection n'est pas srieuse. Sans doute il est
plus facile au printemps, quand les bourgeons se
338
.
gonflent et commencent leur volution, de reconnatre sans hsitation dans le pcher le bourgeon
floral et de le distinguer de l'oeil bois. Mais la
mme distinction n'est pas impossible faire ds le
mois de novembre. L'arboriculteur exerc ne s'y
trompera pas plus dans cette dernire saison que
dans l'autre ; il saura bien vite que, dans le pcher,
le boulon fleur est toujours plus arrondi en tous
sens que l'oeil bois, qu'il est toujours un peu duveteux ; que l'oeil bois, au contraire, est plus allong,
plus effil, plus pointu ; il saura que l'oeil simple
est presque toujours un oeil bois ; que quand les
yeux sont doubles, l'un est gnralement fruit,
l'autre bois ; que quand ils sont triples, celui du
milieu est habituellement bois et les deux autres
sont des boutons fruit. Le bouquet de mai n'est-il
Non,
pas reconnaissable en toute saison?
cette objection n'a pas de valeur; elle ne saura
tre un argument contre l'opportunit de la taille
htive.
TAILLE DE LA VIGNE.
Les principes que nous venons d'tablir au sujet

de la taille des arbres fruitiers en gnral s'appliquent sans restriction au traitement de cet arbuste
si prcieux qui fait la fortune de notre pays, au trai-
TAILLE DE LA VIGNE.
339
tement de la vigne. Les treilles dans le jardin maracher ne peuvent que gagner celte opration
ainsi comprise.
Depuis un temps immmorial, la vigne est taille
trs-tard par tous les propritaires de nos contres,
dans le but de la prserver des geles tardives. Ils
ne se rendent pas compte eux-mmes de ce fait,
que cette manire d'agir suivie par eux est en opposition directe avec les rsultats qu'ils veulent obtenir.
D'o leur vient cette opinion, si accrdite dans
nos campagnes, que la vigne doit geler d'autant plus
facilement qu'elle est taille de meilleure heure?
Est-ce une raison thorique qui maintient les viticulteurs dans ces ides? Evidemment non : les
secrets de la vgtation de la vigne sont inconnus au
plus grand nombre. Ils ne se doutent gure de la
faon dont les phnomnes physiologiques qui s'accomplissent dans les tissus de la plante, ont t
modifis par une taille prcoce ou tardive. Est-ce
l'exprience qui les a renseigns sur le point en
question et qui leur a montr les inconvnients de
tailler la vigne de bonne heure? Nous allons bien
voir si l'exprience donne gain de cause leur opinion. Voici des faits :
Le jardin de la ferme-cole de Bazin, o j'ai fait
pendant quinze ans des essais relatifs la taille prcoce ou la taille tardive de la vigne, se trouvait
340
enclav entre deux monticules boiss, dans un vallon extrmement froid et humide.
J'tais toujours certain que, s'il gelait quelque
part, ce serait au jardin de la ferme-cole : c'tait
inhrent sa position. Eh bien, c'est dans cette
situation et sur un contre-espalier o la vigne tait
leve selon le systme adopt Thomery, que mes
tudes comparatives furent faites.
La moiti de cette treille fut toujours taille
la fin de septembre ou dans le courant d'octobre, et
le reste en fvrier, mars et avril.
Les geles tardives de 1860 et celle du 7 mai 1861
dtruisirent presque compltement les bourgeons de
la partie taille au printemps; tandis que les bourgeons de celle qui avait t taille en automne rsistrent parfaitement, malgr leur exposition moins
favorable.
Les vgtaux, en effet, rsistent d'autant mieux
l'action de la gele que la sve absorbe est moins
expose l'influence immdiate de l'atmosphre.
Or il n'est pas difficile de voir que lorsqu'on aura
taill rcemment une vigne et que lesdites geles
tardives arriveront peu aprs, les plaies n'tant pas
encore cicatrises et la sve tant dj entre en
mouvement, la vigne, comme on le dit vulgairement, pleurera ; une portion notable des sue nourriciers s'coulera par l'extrmit du rameau am-
TAILLE DE LA VIGNE.
341
pul, et cela au grand dtriment de la vigueur de

la plante et de la nutrition des bourgeons.
Plus la vigne aura pleur, plus elle se sera affaiblie, plus elle sera expose prir.
Nous savons tous que souvent, dans nos contres,
certains arbres fruitiers, tels que le pcher, l'abricotier, prissent lorsque la temprature baisse par
trop et subitement, soit au moment de la floraison,
soit mme en automne. Or il ne faut pas croire que
ce soit sur le tissu lui-mme qui constitue la charpente solide du vgtal que s'exerce l'action nuisible et mmo mortelle du froid. Non, celte action
a port exclusivement sur les liquides que contiennent les tissus, et notamment sur ceux qui ne se
trouvent spars de l'air ambiant que par de minces
cloisons solides. Ces liquides, qui renferment de
l'eau en forte proportion, se conglent ou du moins
s'paississent; en se congelant, ils augmentent de
volume et font par suite se distendre outre mesure
les cellules et les vaisseaux.
Dans un arbre, les couches extrieures sont peu
humides, et par cela mme rsistent au froid. Les
couches intrieures, au contraire, l'aubier et le liber,
tant trs-aqueuses, sont souvent profondment
altres. Voil l'une des causes du dprissement
que nous constatons dans nos arbres fruitiers depuis
quelques annes.
342
Par la taille prcoce il n'y a aucune perte de sve ;

tout ce qui a t labor pendant l'hiver est contenu
dans les coursons, au grand profit des yeux, qui
poussent au printemps, avec une grande vigueur, des
bourgeons parfaitement constitus. Ces bourgeons
eux-mmes rsistent beaucoup mieux au froid que ne
le font ceux qui, venus la suite d'une taille tardive,
n'ont leur disposition qu'une faible partie des
sucs prpars par la plante. Songez donc ceci:
que, dans le cas de la vigne, vous supprimez par la
taille une masse considrable de longues branches,
de longs sarments, dont les yeux, bien aots,
emportent, sans profit aucun pour le viticulteur,
la majeure partie de la nourriture mise en rserve
par la plante pour la production des fruits et des
nouveaux rameaux.
Serez-vous tonn maintenant que ces bourgeons
bien nourris, solidement constitus, qu'a laisss
seuls une taille faite en septembre ou octobre, rsistent mieux l'action des geles que les bourgeons
chtifs et dlicats qui, par le fait de la taille tardive,
n'ont reu qu'un dixime, qu'un quinzime peuttre des sucs nourriciers mis la disposition des
premiers? Il n'est pas douteux que ces derniers
devront geler beaucoup plus facilement. Les cicatrices des rameaux sont d'ailleurs encore fraches,
les liquides sveux sont en contact avec l'air, rien
TAILLE DE LA VIGNE.
343
ne les protge; ils participeront immdiatement

son refroidissement.
L'exprience devrait servir de guide, mais la
routine est aveugle el le prjug est tenace de sa
nature.
Pour combattre cette maudite routine, qu'on me
permette, en finissant, de poser certains principes
qui tourneront, je l'espre, l'avantage de tous.
1 Les meilleures poques de plantation pour la
vigne, comme pour tous les arbres fruitiers, sont
l'automne et les premiers jours du printemps ; planter trs-tard, comme on le pratique dans nos contres, c'est agir contre le bon sens et en dpit de
tout principe.-Sitt la vigne plante, on doit tailler
le sarment sur un oeil ou deux au-dessus du sol.
2 Le meilleur moment pour tailler la vigne est
celui qui suit la chute des feuilles ; alors il n'y a
aucune dperdition de sve ; tout est contenu dans
les coursons au profit des bourgeons et du fruit.
3" Plus une vigne sera taille tard, plus elle sera
faible, improductive et en danger de prir par les
geles tardives.
Plus, au contraire, elle sera taille de bonne

heure, plus elle sera vigoureuse, fertile et l'abri
4
des geles.
5 Ne jamais tailler une vigne ni un arbre fruitier quelconque quand il gle, surtout une poque
344
tardive, car on expose directement les vaisseaux

sveux aux influences pernicieuses de la gele.
Je ne dois pas omettre de dire que, ce qui m'a le
plus frapp dans ces expriences, c'est l'abondance
des produits : la quantit des raisins n'a fait que
crotre d'anne en anne, dans les premiers temps,
grce la taille htive.
Si mes lecteurs, n'ayant mme en vue que leur
profit particulier, veulent bien faire l'essai de la
taille prcoce, je serai vraiment heureux d'avoir contribu dans la mesure de mes forces, au progrs
,
de la viticulture dans la rgion du Sud-Ouest.
Je dois ajouter que depuis 1867, pocpie de la
publication de ma notice sur la taill htive (prcoce), les habitudes ont un peu chang; peu prs
tous les hommes de progrs ont voulu essayer un
peu de cette faille htive, et je pourrais aujourd'hui
citer les noms d'un grand nombre de propritaires
du Midi qui taillent toutes leurs vignes comme je
l'ai conseill, c'est--dire aussitt aprs la chute des
feuilles.
Esprons que sous peu il n'y aura que les insouciants, les ennemis de tout progrs, qui ne suivront
pas le mme exemple.
ISCiSiGS ASSULAIRE
DE LA ViCSE.
Voici encore une autre pratique que
je recom-
INCISION ANNULAIRE DE LA VIGNE. 345

mande au jardinier maracher pour la culture de
ses treilles.
La vigne a certainement t tudie de la faon
la plus intelligente au point de vue de son mode de
vgtation, de sa culture et des meilleurs moyens
employer pour rendre sa fructification abondante.
Nous ne saurions avoir la prtention de faire mieux
et de dire mieux qu'il n'a t fait et dit avant nous.
Toutefois il est un point particulier, un procd
Fig. 161. Inclsenr Dumas.
spcial dont il a t trop peu parl jusqu' prsent

et que nous voudrions, dans l'intrt de l'industrie
viticole, mettre en lumire plus compltement.

Le procd dont il s'agit est celui de l'incision
annulaire de la vigne. Il a t beaucoup vant par
un viticulteur de Metz, le colonel Bouchotte, et a eu
de la vogue pendant un certain temps. On lui reconnaissaitle prcieux avantage de s'opposer la coulure
de la vigne. de rendre la grappe plus forte,, plus
volumineuse, et d'augmenter finalement son produit.
Mais la difficult, qui paraissait insurmontable, d'ap-
3i6
pliquer le procd sur une large chelle des vignobles trs-tendus, les nodosits qui apparaissaient
dans le voisinage de l'incision et qui, au dire de
certains oprateurs, nuisaient la taille suivante du
cep, tels furent les motifs qui firent abandonner la
mthode de l'incision annulaire. Nous y revenons
aujourd'hui pour conseiller de nouveaux essais. Il
nous a paru, d'aprs nos propres expriences , que
dans nos vignes et nos treilles du Centre et du Midi
le procd dont il s'agit pourrait tre trs-fructueux
et qu'il n'existait aucune impossibilit pratique son
emploi dans les grands vignobles.
Indiquons d'abord en quoi consiste l'opration
elle-mme; nous entrerons ensuite dans le dtail des
expriences que nous avons tentes et des rsultats
qu'elles ont fournis.
Pour pratiquer l'incision annulaire, on choisit le
moment o la floraison du cep est termine et o
tous les grains sont bien forms. Alors, avec un instrument tranchant, convenablement affil et dent
en forme de scie fine doubles dents, on enlve
au-dessous de chaque premire grappe une bande
d'corce de 4 millimtres de largeur environ. Les
uns recommandent d'entamer l'corce jusqu'au
bois, les autres coupent seulement l'piderme ; il y
aurait lieu d'examiner, par des essais directs, quel
est, de ces deux systmes, celui qu'on doit prfrer.

En tout cas, quel que soit le mode adopt, le but de
l'oprationest toujours d'tablir une solutiondecontinuit dans une partie ou dans la totalit des vaisseaux
qui conduisent dans la grappe la sve ascendante
venue directement des racines. De la section de ces
vaisseaux rsulte un affaiblissement de la vgtation
herbace et ligneuse au-dessus de l'incision et un
accroissement plus marqu du fruit. La sve descendante qui a t modifie et labore dans le tissu des
feuilles est retenue, en effet, dans le bourgeon fructifre et ne peut descendre au-dessous de l'incision.
Telle est la thorie gnralement admise pour expliquer les bons effets de l'incision annulaire. Nous ne
nous portons point garant de sa parfaite exactitude,
mais quelle que soit la thorie, adopter, les faits
sont l , patents, accessibles tous, pouvant tre
reproduits volont, et, nous le garantissons, aussi
probants qu'il est possible.
Au mois de juin 1871 j'employai un lve de la
ferme-cole l'opration de l'incision annulaire
sur un long cordon de vigne; j'eus soin, pour que
les termes de comparaison ne manquassent pas,
de laisser un courson intact entre deux branches
soumises l'incision. Eh bien, au bout de quelques
semaines, les bons effets de ce procd s'taient
clairement manifests. Tous ceux qui visitrent
cette poque le cordon de vigne dont il s'agit, furent
348
LA
CULTURE MARACHRE.
frapps, comme moi, de la diffrence qui existait

entre les grappes sur lesquelles on avait expri-
Fig. 102. Feuille de Vigne attaque par l'crivain.
mente, et celles qui avaient vgt librement la

faon ordinaire. Les premires taient grosses, leurs
grains nombreux et renfls, tandis que les seconds
semblaient tioles, peu fournies; la coulure avait

fait disparatre chez elles la majeure partie des grains.
Les premires taient dj peu prs mres, le
raisin en tait compltement noir, alors que les

raisins des secondes taient encore verts et peine
Fig. 163.
Fig. 184.
Ecrivain de la Vigne. Radicelles de Vigne attaques par le Phylloxra.
dvelopps. L'effet produit par l'incision annulaire

avait donc t : 1 la plus grande abondance de fruit ;
2 sa prcocit.
Ce n'est pas tout : dans le cardon de vigne dont
nous parlons, il existait trois pieds de cette varit
350
MARAICHERE.
de cpages dite Malvoisie blanche. Chaque anne
les raisins ports par ces pieds taient atteints et
ruins par la coulure; aucun n'arrivait point. Par
le fait de l'incision annulaire, la malvoisie blanche
donna en 1871 des grappes aussi bien fournies, aussi
belles, aussi nombreuses que les cpages voisins.
LA CULTURE
Fig. 165 I.
Phylloxra jeune vu en dessons.
Fig. 166.
Phylloxra jeune vu en dessus.
En prsence de pareils faits, ce que nous demandons aux viticulteurs et aux jardiniers qui cultivent
les varits fines de raisins de table, c'est d'essayer
leur tour et d'excuter eux-mmes les expriences
Les figures 165 168 reprsentent l'insecte fortement
grossi. L'insecte aptre a, au plus, 3/, de millimtre de
longueur; l'insecte ail 1 */i millimtre.
1
INCISION ANNULAIRE DE LA VIGNE.
351
sur une petite chelle d'abord, sur une grande

chelle ensuite.
M. Esquirol, professeur d'histoire naturelle
l'cole normale de Foix, a obtenu des succs
re-
Fig. 167.
Phylloxra ail.
Fig. 168.
Phylloxra adulte femelle.
marquables. Nous citerons encore les excellents

rsultats signals dans cette voie, depuis vingt ans,
par M. de Tarrieux, dans le Puy-de-Dme, puis
;".' MM. Riitei frres, dans l'Aube. Le docteur
Guyot, dont la science viticole dplore la perte,
352
LA CULTURE
MARACHRE.
avait t frapp des bons effets de l'incision annulaire dans les vignes de MM. Ballet.
D'aprs lui, l'incision annulaire est un moyen
trs-efficace de conjurer, peu prs, toutes les
causes de la coxdure. Elle augmente le volume
des grappes et en avance la maturation; c'est un
moyen prouv et qui prendra un rang distingu
dans la viticulture jrrogressive. Seulement, s'il
faut en croire le docteur Guyot, l'incision annulaire
doit tre pratique un peu avant la floraison. Nous
croyons, nous, que l'poque la plus favorable est
celle o la floraison est termine et o la graine s'est
dj forme. C'est l'exprience prononcer sur
ce point.
L'objection qu'on a si souvent mise en avant, au
sujet de la difficult qu'il y aurait appliquer en
grand le procd, n'est pas srieuse. Avec un petit
instrument appropri cet usage, et que j'ai fait
rcemment fabriquer (fig. 161), un ouvrier peut
oprer dans une journe sur 25 ares de vigne. Il
faudrait donc quatre journes d'ouvrier par hectare.
La dpense paratra insignifiante, si on la compare
l'accroissement de la rcolte. 11 est vrai que nous
parlons ici de nos vignes du Sud-Ouest, dans lesquelles l'espacement des ceps est considrable. Dans
1
L'inciseur Dumas.
353
PLANTATION DES ARBRES.
les vignes pieds rapprochs, la dpense par hectare

serait plus forte, mais par contre l'incision aurait
t pratique sur un nombre de pieds beaucoup
plus grand.
On ne saurait trop insister sur les mthodes de
culture propres augmenter la production de la
vigne. Ce prcieux vgtal a en effet une foule d'ennemis qui le menacent sans cesse : la pyrale, l'crivain (fig. 162 et 163), l'odium, le phylloxra
(fig. 164 168).
DE LA PLANTATION DES ARRHES A HAUT VENT
ET EN ESPALIER DANS LE JARDIN
MARA-
CHER.
Lorsqu'on ne peut dfoncer tout le terrain rpii doit

tre plant , on fait des trous de 80 centimtres de
profondeur sur 1"',20 de largeur uu moins. Plus
les dimensions des trous sont considrables, plus
les arbres sont dans la suite vigoureux et fertiles. Il
est utile de creuser les trous longtemps l'avance,
au moins si le terrain o l'on doit planter est libre,
c'est--dire s'il n'est pas ensemenc ou mis en
culture.
Quand le terrain est cultiv de longue date et profondment ameubli, tous les lments qui le composent se trouvent soumis aux influences atmosph23
354
LA
CULTURE MARACHRE.
riques qui modifient ces lments en les amliorant.

Le terrain est ainsi rendu plus propre la plantation.
On peut alors sans inconvnient faire les trous la
veille de la plantation.
Mais, quel que soit le moment o on les pratique,
on doit, de toute rigueur, mettre toute la bonne
terre provenant de la couche arable superficielle
droite du trou, et toute la mauvaise terre du fond
gauche.
l'aille des racines. Avant de planter un arbre,
on doit toujours avoir soin de raccourcir toutes les
racines, on en fait la coupe en dessons, de manire
que les sections reposent toutes sur la terre; cela
procure un dveloppement plus rapide du chevelu.
Plantation dfinitive. Lorsque le moment de
la plantation est arriv, on doit combler tous les trous
jusqu' 30 centimtres du bord, c'est--dire laisser
juste la place ncessaire pour taler les racines de
l'arbre. La bonne terre de droite sera employe la
premire pour couvrir les racines ; avec la terre de
gauche on achvera de combler la cavit, car, ainsi
place, elle se trouve plus tard, et peu peu, amliore par les engrais qu'on dpose toujours au pied
des arbres. En plantant, il faut lenir compte du
tassement, qui est ordinairement d'un dixime de la
terre remue, c'est--dire que, pour des trous qui
auront 1 mtre de profondeur, on doit prvoir que
PLANTATION DES ARBRES.
355
la terre descendra environ de 10 centimtres audessous du niveau primitif.

Voil pourquoi il est indispensable au moment de
la plantation d'exhausser le sol au-dessus des bords
primitifs du trou de 10 centimtres au moins, sans
cela, par le fait du tassement dont il vient d'tre
parl, les arbres se trouvent vritablement enterrs
aprs la plantation.
Bien des personnes me demandent chaque anne
si elles doivent couvrir de terreau les racines des
arbres lors de la plantation. Je rponds toujours :
Non ! Lorsqu'on peut disposer de terreau, il faut toujours mettre moiti terre moiti terreau sur les racines, et mme tout autour, mais n'employer jamais le
terreau l'tat pur; et mme je recommande plutt
d'utiliser tout simplement la bonne terre fine et douce
de la surface du sol, que d'abuser du terreau.
Si, a l'poque de la plantation, le terrain est bien
sec, on peut sans crainte, lorsqu'on a, bien garni le
chevelu des racines, presser doucement avec la main
ou avec le pied la terre qu'on a mise par'dessus,
pour couvrir toutes ]es racines. Mais il faudrait bien
se garder de tasser la terre si elle tait humide.
Dans l'un et l'autre cas on peut sans crainte,
lorsque la plantation est finie, donner un arrosoir
d'eau cfiaque arbre, pour bien faire adhrer la
terre aux racines.
356
LA
CULTURE MARACHRE.
OBSERVATIONS DIVERSES.
Il ne faut jamais oublier, lorsqu'on veut bien

russir les plantations, de n'employer que des
sujets trs-vigoureux. Il faut savoir aussi, que plus
les arbres seront plants dans le voisinage de la
surface du sol, c'est--dire que mieux
les racines seront installes dans le
milieu de la couche arable qui est toujours la meilleure terre et la plus
riche, plus les arbres pousseront avec
vigueur, plus ils seront fertiles.
Choix du terrain pour les sujets
Si
l'on
plante
. planter.
un verger
Fig. 169.
Noyau de la et qu'il se rencontre dans ce mme
prune d'Agen. terrain diffrentes qualits de
terre et
d exposition, on procde de la manire suivante :
1 Pour les pommiers il faut l'exposition du nord
ou au m'oins un terrain un peu frais : les pommiers,
pour notre climat du Midi et du Centre, ne doivent
jamais tre plants dans une terre sche, o ils ne
donneraienl jamais de beaux fruits.
2 Le poirier sur coignassier n'exige pas un terrain aussi profond que le pommier greff sur
franc; il s'accommode de tous les terrains.
Fig. 170. Prunier d'Agcn.
358
LA
CULTURE MARACHRE.
3 Le prunier vient trs-bien partout. Celui d'Agen

donne par les pruneaux confits le produit le plus
rmunrateur (fig. 169 172). Il ne faut pas
oublier qu'il tend ses racines horizontalement ; sa
Fig. 171.
Raquette pour scher les Prunes.
Fig. 172.
Prune d'Agen.
place de prdilection est dans les alles des vignes.

4 Quant au cerisier (fig. 173 175), tous les
terrains lui conviennent, surtout si on a soin de ne
planter que des sujets greffs sur Sainte-Lucie: ils
sont ainsi beaucoup plus fertiles que lorsqu'on les
Fig, 173. -- Cerisier de Montmorency,
300
greffe sur le merisier des bois. Les terrains sablonfavorables
trs-permables
surtout
sont
et
neux
sa vgtation.
5 L'abricotier vient
trs-bien dans tous les
terrains, mais il lui faut
une exposition mridionale afin que sa prcoce
floraison soit le plus
possible garantie des
geles.
6 Pour le pcher,
un terrain un peu frais
et une terre riche sont

surtout ncessaires
son dveloppement, et
toutes les expositions lui
sont bonnes dans nos
Fig. 174 et 175.
du
Midi.
contres
Cerise de Montmorenoy.
7 On rserve toujours, pour l'amandier, les terrains lgers, pierreux
et les plus exposs au vent; on a intrt retarder
le plus possible leur floraison.
QUELQUES PRJUGS
COMBATTRE. 361
CHAPITRE VI.
PRJUGS A COMBATTRE
EN HORTICULTURE,
DE QUELQUES
Le Crapaud. A ce seul nom, bien des personnes
prouvent une violente rpulsion et un dgot marqu. Pour ma part, je me fais volontiers le dfenseur de cet animal, parce que j'ai la conviction qu'il
est devenu la victime d'un dplorable prjug. Les
crapauds sont peu agrables voir, cela est
vrai, mais en revanche ils sont bien utiles et mme
ncessaires dans les jardins. Ces animaux ne vivent
que d'insectes. Ils leur font, la nuit surtout, une
guerre outrance et en dbarrassent nos semis.
Qui se rcrie donc contre les crapauds? Certains
routiniers qui ne sauraient s'expliquer leur croyance ;
quelques yeux dlicats qui ne voudraient jamais voir
cpie des papillons et des fleurs. Qui vous oblige
les regarder, si leur aspect vous est dsagrable ?
Vous ne pouvez vous plaindre de leur voix, le son
en est doux et lt. De grce, ne es tuez pas.
L'exprience a prouv et prouve chaque jour que
362
cette horrible bte est loin d'tre nuisible, qu'elle

rend des services importants aux jardiniers; il faut
donc, la laisser vivre en paix clans nos potagers.
La Taupe. Voici encore une autre victime de la
sottise humaine. La taupe ne se nourrit que de vers
et de larves; elle en fait une consommation incroya-
ble. Exclusivement insectivore, elle est l'auxiliaire

le plus actif, et nous ne serons pas contredit en
disant le plus dsintress du jardinier. L o le
ver blanc et la courtilire font de grands ravages,
il n'est pas possible de conserver dans des carrs
certaines espces de plantes, telles qu'aubergines,
tomates, etc.; l'introduction de la taupe dans ces
jardins contribuerait beaucoup la diminution du
mal que je signale.
Elle ne touche pas une feuille de salade, elle ne
coupe pas la moindre racine, elle les dplace et les
drange quelquefois, voil tout. Que lui reprochet-on de si mauvais? De fouiller la terre, de creuser
des galeries, d'accumuler ici et l, dans quelques
parties du jardin, la terre endette dont elle est oblige de se dbarrasser pour se livrer en toute libert
la chasse des insectes et des larves? Est-ce donc
l un bien grand malheur? Mais ces monticules de
terre, un coup de rteau sufft pour les aplanir et
les niveler. En vrit je ne puis m'cmpcher de
QUELQUES PRJUGS
COMBATTRE. 363
sourire quand j'entends un propritaire s'exclamer

;avec tristesse sur les dgts que la taupe occasionne
dans ses prairies. Dans ses prairies! mais c'est un
transport de terre, et de terre trs-ameublie, trsdivise, qui a t effectu sans frais par la taupe
Fig. 170. Taupe.
au profit du propritaire. Au lieu de laisser le

monticule durcir et se tasser, faites rejeter la terre
sur la prairie, c'est, l'affaire de quelques heures de
travail pour un ouvrier, quelle que soit la grandeur
pa dgt, et rtmsaan ,. opr un ferrage fort profitable la production de l'herbe.
364
LA CULTURE
MARACHRE.
Il y a avantage, la chose est certaine et l'exprience l'a prouv, introduire la taupe dans quelques jardins, certaines poques. Pour mon compte,
je ne me suis jamais repenti d'en avoir conserv
toute l'anne. Je sais que, ds le dbut, je n'aurai
pas beaucoup d'imitateurs; pourtant, quand la
vrit a un pareil caractre d'vidence, elle finit
toujours par triompher des prjugs.
La Lune. Au temps o nous vivons, en plein
dix-neuvime sicle qu'il plat notre vanit d'appeler le sicle des lumires et du progrs, on croit
encore l'influence de la lune sur les semis, la taille
des arbres et sur tous les travaux du jardin. Le paysan
est crdule parce cpi'il est ignorant, parce qu'il n'observe pas, parce qu'il ne fait pas d'essais, parce qu'il
croit plutt la parole d'un autre paysan ignorant
comme lui, qu' celle d'un homme instruit et
clair. Ce dernier, quoi qu'il fasse, est toujours
suspect. Quoi qu'il en soit, ajouter encore foi l'influence de la lune sur les cultures, quand cette
influence a t dmontre si compltement nulle par
une longue exprience, c'est tre en vrit par trop
absurde.
Pour mon compte, voici ce que j'affirme en toute
sincrit: je fais mes semis, mes plantations, quand
le temps est beau, la temprature convenable, l'hu-
QUELQUES PRJUGS
COMBATTRE. 365
midit suffisante, sans tenir le moindre compte des

phases de la lune ; il m'importe peu qu'elle soil
nouvelle, pleine, tel ou tel quartier; je n'y prends
mme pas garde, et pourtant tous Ceux qui connaissaient mon jardin et le visitaient par intervalle affirmaient que je ne russissais pas trop mal. Laissez
donc la lune de ct, jardiniers mes confrres; soyez
laborieux et cultivez d'une manire intelligente :
voil le secret pour russir.
Les Brouillards. Il est vraiment curieux
d'en-
tendre rpter chaque instant dans nos contres

qu'en fait d'insuccs en horticulture et en agriculture, le brouillard est le principal coupable. Le
brouillard, vous dit-on, est tomb sur telle ou telle
plante. Mes laitues sont chtives et languissantes : c'est le brouillard ; mes fves sont couvertes de pucerons : c'est le brouillard ; mes
haricots et mes pois sont pleins de vers : c'est le
brouillard ; le brouillard et toujours le brouillard !
On serait plutt port croire que c'est ce perfide
brouillard qui obscurcit les ides du pauvre jardinier. Comme il est commode de jeter sur un
tre inerte, qui n'y peut mais, la responsabilit de
sa paresse ou de son ignorance ! Je n'ai qu'une
rponse, une seule, faire toutes ces dolances.
Allez, vous qui vous plaignez des effets du brouil-
366
lard, allez visiter les jardins marachers bien tenus,

dans les pays o le brouillard est le plus frquent,
le plus pais, le plus persistant. Parcourez les jardins des environs de Paris, de Tours, d'Angers, etc.,
et vous y verrez si le brouillard exerce l l'inlluence
dsastreuse que vous lui supposez si gratuitement.
Vous y trouverez une vgtation luxuriante, des
produits marachers de toute beaut; le brouillard
s'y trouve impuissant faire le mal. Devinez-vous
pourquoi ? C'est que ces jardins sont cultivs avec
activit et intelligence; on ne recule pas devant la
fatigue et la dpense pour donner aux plantes les
arrosages ncessaires et leur procurer les engrais
en abondance.
Aprs avoir indiqu avec dtail dans les pages prcdentes tout ce qui est relatif chaque sorte de culture, nous allons rsumer en quelques' alinas les
principes qui doivent guider l'horticulteur au point
de vue des poques des travaux du jardin. Ce sera
le calendrier horticole dans toute sa simplicit.
JANVIER.
travaux de pleine Terre.

travaux d'hiver, tels que dfoncements pour les arbres fruitiers, les
asperges, les artichauts, les courges, les pommes de terre.
On laboure et on fume tous les carrs vides, afin d'exposer
la terre, le plus longtemps possible avant qu'elle reoive la semence, aux agents atmosphriques qui la fertilisent et la rendent consquemment plus propre toutes
les cultures. 11 faut aussi n'attendre jamais au printemps
pour faire les labours : c'est un mauvais systme qui
empche toujours la russite des semis ; il faut les excuter en octobre et en novembre. Pass cette poque, il
n'est gure possible d'cJotiT^readrc ce geni'v ie tistrjisj,
Potager. On
fait, dans co mois les gros
24
370
surtout quand l'exposition du jardin n'est pas favorable.

Il faut aussi, malgr la saison d'hiver, entretenir la plus
grande propret autour de l'habitation; refaire ou changer
les alles, et rparer par le moyen du sable ou du gravier
celles qui ont t dtriores.
Lorsque quelques journes mauvaises empchent do
travailler au dehors, il convient d'employer le temps
fabriquer les paillassons, rparer les coffres et visiter
les chssis. Un jardinier doit s'entendre toutes ces
choses, et n'avoir pas besoin, pour la fabrication ou l'entretien de ces objets, d'une main trangre.
Semis. Lorsque le temps le permet, on sme dans
une terre lgre et sche des carottes courtes, des radis
htifs, des laitues romaines, des oignons, des choux en
petite quantit, en ayant soin de couvrir le serais d'une
lgre couche de terreau pailleux, pour le prserver des
geles. Lorsque le semis de carottes et de radis a bien
lev, il faut, pour le garantir des fortes geles, le couvrir
eu outre, pendant la nuit, de paillassons, de paille longue,
de vieux linges.
On peut semer en bonne exposition toute sorte de pois
mme en quantit si le temps est beau, afin de les avoir
prcoces.
Semis sur Couches. On commence fabriquer les
couches pour divers semis, tels que melons, tomates, aubergines, c'est le seul moyen d'obtenir de bonne heure les
lgumes l'tat de primeurs. Le melon Prescott est celui
qu'on choisit pour le premier semis.
On doit aussi semer des pois, des haricots, des cornichons si l'on a l'intention d'en faire une culture force.
Arbres fruitiers. Hter, autant qu'on le peut, la

p/antation de tous les arbres fruitiers en gnral; pas on
les plante de bonne heure, mieux ils russissent.
CALENDRIER
11
0 fi f ICOLE.
371
La taille des arbres fruitiers doit tre, cette poque,

peu prs termine partout. Je recommande fortement aux
Fig. 177. Cdre de l'Inde.
jardiniers et aux propritaires du Midi de procder a

cette taille en octobre, novembre et dcembre au plus
372
LA
CULTURE MARACHRE.
tard. (Voir chap. V.) Il faut enfin enlever les nids d'insectes nuisibles, et stratifiev les noyaux de pches,
amandes, prunes, cerises et aubpines.
Auvent. Mme dans la rgion du Sud-Ouest, si l'on a
des pchers en espalier, il faut mettre les auvents en place
la fin de ce mois, c'est le vrai moyen employer pour
augmenter les chances d'une bonne rcolte de fruit, et
pour viter la cloque des pches. On peut cependant
ne mettre les auvents sur les espaliers qu' partir du mois
de fvrier, avant que les arbres fleurissent: on les laisse
ensuite jusqu' fin mai et juin.
Arbres d'ornement. Plusieurs riches propritaires
du Midi m'ont crit pour me demander ce qu'ils doivent

faire pour donner de la vigueur aux arbres verts (rsineux)
tels que cdres (fig. 177), biota, ciyptomeria, vellingtonia.
Je puis rpondre aujourd'hui, aprs mes expriences
sur ee sujet, que, pour obtenir une vgtation luxuriante
il faut donner, en janvier au plus tard, tous ces arbres
une grande quantit d'engrais liquides, tels que poudrette
dlaye ou purin (jus de fumier), et ne pas procder avec
parcimonie, comme si l'on craignait de brler les arbres
dont il s'agit: cela n'arrive jamais '. On dit souvent que
l'argent est le nerf de la guerre: je puis bien dire en cette
circonstance que l'engrais liquide est le nerf de l'arboriculture. Avec de bons engrais tout est possible, du moins
l'on peut beaucoup : sans leur secours on n'arrive aucun
rsultat.
Donc, ami lecteur, tous ces arbres tiols, rabougris,

fournissez en abondance l'engrais liquide, il est seul capable de les raviver par ses qualits fertilisantes.
J'ai essay plusieurs fois dfaire prir un Cdre du Liban (fig. 178)
en lui donnant des quantits considrables de purin et de jioudretta
liquide, et j'ai toujours pu constater que, plus il en recevait, plus il tait
*
vigoureux.
w
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Fig. 178. Cidre du Liban;
05
05
374
LA CULTURE
M AU ACH R P..
dant la saison mauvaise. Je dirai seulement ceux qui en

possdent, qu'il faut les tenir en tout temps, et surtout
en hiver, avec la plus grande propret, enlever avec soin
les feuilles mortes ou pourries, donner de l'air si la temprature le permet; au printemps ou en t, ombrager
la serre si le soleil est trop ardent, pour ne pas exposer
les plantes tre brides; les couvrir, surtout lorsqu'une
gele est craindre, et pour cela, ne pas craindre mme
de se lever la nuit pour entretenir, par le moyen du pole
du thermosiphon, la chaleur ncessaire la conservaon
.
tion des plantes.
L'orangerie ne rclame gure d'autres soins, sauf celui
de biner frquemment la terre des pots, au lieu d'arroser.
FVRIER.
Travaux de pleine Terre.
Potager. On continue les travaux du mois prcdent.
Si le temps le permet, on active les travaux de pleine
terre, tels que labours, dfoncements pour toutes les cultures du potager. Si le temps est humide, on s'occupe de
creuser autour du jardin les fosss ou rigoles destins h
l'assainir. On travaille aussi arracher certaines haies,
nettoyer les talus, enlever les broussailles qui les avoisinent, pour mettre les cultures en tat de fournir le plus
tt possible des produits rmunrateurs.
Si le mauvais temps empche de sortir, on s'occupe de
rparer les outils, on continue les paillassons, on se livre
en un mot tous les travaux intrieurs non achevs.
Semis. Ils sont peu prs les mmes que le mois

prcdent, en y ajoutant ceux d'pinards, de persil, poireaux, salsifis, scorsonres, romaines.
Plantations.
exposition
bonne
Dans
une
on doit,
375
CALENDRIER HORTICOLE.
cette poque, planter des pommes de terre, asperges, artichauts, oignons, choux, fraisiers, chalotes, ciboules et
tout ce qui ne craint pas trop la gele.
Couches-Semis. Les mmes qu'au mois de janvier;
mais il faut avoir soin de les renouveler, si l'on veut
une quantit suffisante de certaines espces; on profite
d'un jour de soleil pour donner aux plants sems en janvier un peu d'air, afin que leurs tiges puissent grossir et
atteindre tout le dveloppement ncessaire.
Sans cette prcaution, on s'expose aies voir s'tioler et
pourrir par l'humidit trop longtemps concentre dans les
coffres.
Repiquage. Les melons, si l'on a fait une bonne

couche, peuvent tre repiqus cette poque; mais cette
opration est difficile et demande de grandes prcautions.
Il faut une certaine habitude pour y russir.
Arbres fruitiers. Si l'on est en retard pour la taille,

on doit la terminer le plus promptement possible, c'est-dire avant que la sve entre en pleine activit. Du reste,
ami lecteur, laissez-moi vous rpter ceci, dans votre intrt et d'aprs une longue exprience : je n'admets dans
la rgion du Midi aucune taille au printemps, ni pour
arbres fruitiers, ni pour la vigne.
Tailler au printemps, c'est, selon moi, tailler contre la
raison et paralyser la russite des productions fruitires.
Il faut se hter de palisser les arbres qui doivent l'tro.
Le retard rendrait l'opration difficile et mme impossible,
cause de la longueur des bourgeons.
Il faut aussi, cette poque, mettre de ct les greffons
qui doivent tre conservs pour les greffes en fente ou en
couronne.
Ppinires. On doit, dans ce mois, si on n'a pu le
376
faire auparavant, rabattre tous les sujets greffs en automne

faire les boutures de coignassier et de prunier pour servir
de plants l'anne suivante, laguer toutes les greffes d'un
an qu'on veut conserver pour plein vent, et raboter celles
qui ne promettent pas une belle vgtation. Presser avec
activit les dfoncements destins rendre possibles
toutes les plantations le mois suivant.
Graines. On doit visiter toutes ses graines et faire

provision de celles qui manquent, quelque temps avant
l'poque des semis. Je recommande avant tout de s'adresser pour cela aux marchands consciencieux.
MARS.
Potager. Les travaux de ce mois sont nombreux et
demandent une grande activit. Les labours doivent tre

finis et le fumier enterr partout, pour n'avoir songer
qu'aux semis et aux plantations qui doivent absorber toute
l'attention du jardinier. On dbutte les artichauts et on
les dbarrasse des oeilletons nuisibles.
Ou travaille, ds les premiers jours du mois, les planches
d'asperges avant que celles-ci poussent; on donne aux
semis faits en janvier et fvrier les soins qu'ils rclament;
on travaille les ails, les chalotes, les laitues et romaines
plants en automne, et l'on arrose ces premiers semis si le
temps est sec; les arrosages doivent avoir lieu le matin,
et non pas le soir, par la crainte des geles de la nuit.
C'est aussi le moment d'tablir les bordures du potagerj
telles que oseille, thym, etc.
Semis. On sme dans ce mois une collection de
toutes sortes de lgumes en pleine terre, tels que carottes,
betteraves, radis, panais, poireaux, oignons, choux, pois,
377
laitues, romaines, navets, salsifis, scorsonres, asperges

persil, cerfeuil, oseille et chicore sauvage en planche ou
en bordures.
Il est des contres dans le Midi qui sment aussi cette
poque la chicore d'Italie et l'escarole blonde d't.
Plantations. On met en place les artichauts qui sont
en ppinire depuis l'automne, les asperges, les pommes

de terre. On commence aussi les grandes plantations de
choux, salades de toutes sortes, de laitues et romaines, qui
sont toujours d'un grand dbit quand elles sont prcoces.
On ramasse en un tas le fumier qui doit servir la confection des couches jusqu' la fin mars.
Couches. Continuer les semis de melons, aubergines,

tomates, piments, ttragones; mettre sur couche les
patates, les ignames, bien que cette dernire plante ne
soit pas d'un grand profit. Prparer les couches pour mettre
les melons la place o ils doivent mrir. Si ces mmes
couches n'ont pas le degr de chaleur voulue, y remdier
en refaisant les rchauds avec du bon fumier trs-frais.
OItSEBVATIOKS.
Lorsqu'on refait les rchauds, il faut avoir soin de tenir

les coffres hermtiquement ferms, car le carbonate d'ammoniaque, qui se dgage en abondance du fumier de
cheval, suffirait pour asphyxier les melons encore tendres.
C'est une prcaution que nous avons dj recommande
plus haut et sur laquelle nous insistons dessein. Pour
viter le mme inconvnient, on doit se garder de les
pailler avec cet engrais l'tat frais. On conoit que je
parle ici des melons sur couche; ceux en pleine terre
n'ont rien craindre.
On taille les melons au fui* et mesure de leur dvelop-
378
peinent, et jusqu' ce que les fruits soient nous, trois ou

quatre feuilles.
On repique le plant des tomates sur couche, pour sa
provision, et dans des caisses, pour la vente.
Arbres fruitiers. A cette poque, la taille en est

faite partout; mais on doit alors surveiller le dveloppement des bourgeons pour les diverses formes donner
l'arbre. Si l'on s'aperoit que quelque oeil reste en retard,
on doit obvier cet inconvnient en forant la sve

se porter plus abondamment vers les parties faibles, et
cela au moyen de crans ou incisions pratiqus au-dessus
de l'oeil peu vigoureux.
On borgne les yeux inutiles ou mal placs, et on greffe
en fente et en couronne.
Ppinires. Continuer la plantation de coignassiers,
pchers, abricotiers, pruniers, poiriers, pommiers sur franc,

doucins, paradis, Sainte-Lucie.
Vers la fin du mois, mettre en place les noyaux d'amandiers qu'on avait mis stratifier, et avoir soin, en les plantant, de pincer l'extrmit du pivot des radicules pour les
faire ramifier.
On sme aussi en planches, et trs-pais, les noyaux de
pchers, pruniers, cerisiers, abricotiers, Sainte-Lucie, et les
ppins de pommiers, poiriers et aubpines.
Jardin d'agrment. Fleurs. On ne doit pas oublier,
les semis et plantations de toute sorte de fruits et de

lgumes tant oprs, qu'un jardin sans fleurs est presque
un corps sans tte. Oui, il faut l'oeil de l'homme des
fleurs pour le distraire et le rcrer. Si les municipalits
intelligentes et proccupes d'autres choses que des intrts purement matriels, ont dot les cits qu'elles gouvernent de jardns d'agrment, de squares e'mail's Je
fleurs, c'est qu'elles ont compris l'heureuse influence
379
morale qu'exerce sur tous, sur l'ouvrier, sur l'homme du
peuple comme sur le bourgeois, le spectacle des merveilles
de la nature vgtale,
Fig. 179. OEillet.
Semis. On sme sur couches, et en les sparant par

;
collections, toutes les plantes annuelles et vivaoes, telles
que balsamines, reines-marguerites, coropsis, collinsia,
oeillets (fig. 179), pourpiers, phlox de Drunimond, zinnias,
380
roses d'Inde, roses trmires, penses (fig. 180), immortelles,

ptunias, girofles, belles-de-nuit, ageratum, sauges clatantes r-ouges, verveines, phaclias, clarkias, en un mot,
toutes les plantes annuelles fleurs brillantes dont on aura
fait choix. On sme en place, et presque toujours en bordures, le long des principales alles du potager, thlaspi,
Fig. 180. Pense.
coquelicots, pavots, pieds-d'alouctte (fig. 181), pois de senteur, cynoglosses, silnes; en place, en corbeille, belles-denuit, belles-de-jour, rsdas, scholtzias de Californie. On
met sur couche tous les tubercules de canna, de dahlia
et de datura.
AVRIL.

Lorsque la temprature est bonne, il ne faut pas perdre
de temps pour activer .par tous les moyens possibles, le
381
dveloppement des semis faits dans le mois prcdent;
ainsi, biner, sarcler, arroser mme avec de la poudrette ou
de la colombine liquide les semis qui paratraient languissants.
C'est le moment de mettre en place les porte-graines
conservs pendant l'hiver, tels que rutabagas, panais,
carottes, betteraves, cleris, raves, navets, et de faire les
semis et plantations de melons et courges. Repiquer en
Fig. 181. Pied-d'Alouette.
ppinire d'attente tous les plants qui en auraient besoin,

et ne pas ngliger de cueillir rgulirement tous les deux
jours les asperges et les artichauts, qui pendant ce mois
produisent abondamment.
Arrosement. Si le temps est sec, arroser abondamment et de prfrence le matin.

SsiSS. Os continue i&us ceux qi n'ont pu te Auts
en mars, tels que choux-fleurs, choux-raves, rutabagas,
'.
382
choux de Bruxelles, pourpier dor pour salade, poire o

carde, cardons en place ou en ppinire. On pratique les
semis de radis tous les quinze jours, pour en avoir toujours de tendres, et vers la fin du mois, celui de haricotsCouches. Veiller soigneusement aux semis, repiquages
et plantations, qu'on laisse souvent s'tioler et prir par sa
faute.
Continuer les semis qui n'ont pu tre faits en mars, y
ajoutant ceux de cleri, chicore de Meaux, escarole et
courge en pots jour transplanter en mai.
Les fleurs qui n'out pu tre semes sur couche en mars)
doivent l'tre ncessairement pendant ce mois; mais il faut,
pour russir, avoir gard au volume des graines. Ainsi,
celles de pourpier, ptunia, tabac, etc., demandent audessus d'elles une si mince couche de terre, qu'un bon
arrosement leur suffit pour mener bien leur germination.
Ilnefautpas oublier non plus que toutes les graines plates
germent plus facilement que les graines rondes, que par
consquent elles doivent tre moins recouvertes de terre.
Je connais bien des jardiniers qui chouent dans leurs
semis, parce qu'ils ne tiennent pas compte de cette circonstance.
Arbres fruitiers. On commence le pincement des
pchers en espalier, opration dlicate et qui demande les

plus grandes prcautions ; on doit surveiller soigneusement
le dveloppement des formes, et faire en sorte que l'quilibre soit maintenu dans la rpartition de la sve. C'est le
moment d'oprer les greffes en fente ou en couronne qui
n'ont pu tre faites antrieurement. C'est aussi le dernier
moment des plantations d'arbres fruitiers; pass cette
poque, il serait trop tard.
Ppinires. Achever dans ce mois les plantations
et travaux de ppinire qui consistent :

1 A travailler tous les carrs profondment la bche
383
CALENDRIER tfOKTlCOLE.
deux pointes, et toujours par un beau temps, si la chose
est possible;
2 A bourgconncr les sujets greffs en automne, afin de
favoriser un vigoureux dveloppement de tous les cras-
ions;
3 A faire une guerre acharne aux larves de chenilles,
Iqui depuis quelques annes assigent nos plantations, et
Fig. 182. Bgonia.
(qui
ne doivent pourtant jamais se montrer dans une ppinire bien tenue.
Jardin d'agrment. Fleurs.
Vers
fin
de
mois
la
ce
il faut mettre en pleine terre les plantes et les boutures

conserves pendant l'hiver, telles que graniums, verveines,
Fuchsias, cuphas, lantanas, hliotropes,bgonias (fig. 182),
attiras, caladiums, tubreuses en pot, et continuer le semis
tes plantes gui doivent se succder les unes aux autres
en pleine terre.
384
La pleine terre donne dj beaucoup de fleurs; il faut

la travailler avant leur entier dveloppement. Nous voulons parler ici des dielytras, spectabilis, muguets, tulipes,
violettes, penses, silnes, primevres, pquerettes doubles
etc., etc. Il faut, avant toutes choses, veiller l'ordre
et la propret, qui font le plus bel ornement d'un jardin
d'agrment.
MAI.
C'est le moment le plus intressant de l'anne par la

douceur de la temprature et la diversit des travaux.
Pendant ce mois, le jardinier amoureux de son art doit se
refuser tout repos et consacrer tout sou temps et tous ses
soins activer ses cultures par tous les moyens possibles.
A celte poque il faut, dit-on, pouvoir distinguer une
fourmi 10 mtres de distance dans les alles du jardin;
ce langage hyperbolique montre la double ncessit d'un
travail incessant et du maintien de la propret la plus
svre dans le jardin potager.
Semis. C'est le vrai moment dans la rgion du Midi de
s'occuper des grands semis de choux Milan, dont le produit
est si lucratif. Lorsqu'on travaille pour la vente, il faut en
semer plusieurs planches trs-paisses pour avoir du plant
en abondance. S'il y a probabilit d'un t sec, on peut tre
sr que le plant se vendra trs-cher. Dans cette pense, onrepique tout le plant de chou possible. On fait aussi en
grand les semis de haricots, choux-fleurs, chicore, esca- '
rles, choux-brocolis, cornichons, pastques, cardons, et
on continue ceux qui ont t commencs en avril, auber-
gines, piments, patates, choux, salades, poireaux.

Rien ne doit tre nglig pour que le jardin prsente,
dans le courant de mai, la collection la plus varie des
Xe'gumes se rapportant cette saison.
385
Couches. Dans ce mois on n'a plus besoin de couches,
mais il faut porter toute son attention sur les lgumes
qu'on y a sems ou plants, afin de ne pas s'exposer
manquer, par sa faute, les cultures de primeurs. On doit
veiller soigneusement sur les melons prts mrir et
hausser les coffres pour peu qu'ils gnent leur dveloppement. On peut mme les ter tout fait, si la temprature
est douce; mais si l'on veut une culture trs-htive, on
les laisse jusqu' la fin de juin. Enfin, si l'on redoute
pour ces fruits l'effet d'un soleil trop ardent, il suffit do
barbouiller lgrement le chssis d'une bouillie compose
de blanc d'Espagne et de lait, aprs avoir fait bouillir le
tout ensemble.
Arbres fruitiers. Il faut, cette poque, les surveiller comme on le ferait pour de jeunes enfants, si on
veut s'assurer une bonne russite. Lorsqu'on voit un oeil,
un bourgeon, une branche se dvelopper outre mesure, il
faut avoir recours aux moyens usits en pareil cas, qui
sont le pincement, ou bien les crans pratiqus au-dessous
de l'insertion du bourgeon ou du rameau. Si, au contraire,
la pousse est trop peu vigoureuse, on pratique le cran transversal au-dessus de ladite insertion, ou bien on redresse le
rameau faible, de manire le maintenir vertical.
C'est le vrai moment du pincement gnral pour tous
les arbres; mais, quelle que soit la force des sujets, il faut
pincer modrment, si l'on veut obtenir de bons rsultats.
Ne ngligeons pas non plus le palissage de tous les
arbres, surtout de ceux en espalier; la surveillance des
greffes, afin de supprimer les faux bourgeons et les insectes
nuisibles.
Taille en vert de tous les pchers et abricotiers en plein
vent. Suppression de fruits dans un arbre ou une branche
trop faible.
Ppinires. Continuer avec ardeur les grands travaux
qu'elles exigent, et ne faire grce aucune de ces ner&es
25
386
inutiles ou nuisibles qui les assigent quelquefois et montrent tous les yeux la ngligence du jardinier. Surveiller
le dveloppement des oussons et faire toujours une
guerre outrance aux chenilles.
Jardin d'agrment. Fleurs. Si la temprature d'avril
n'a pas permis de mettre en place les fleurs cultives sous
bches et chssis, il ne faut plus retarder ce travail, les
plantes se dveloppent mieux, cette poque, en pleine
terre qu'en pots.
Semis des collections les plus varies; repiquage en ppinires d'attente, de tous les plants assez forts; arrangement
des massifs, corbeilles et plates-bandes qui doivent les
recevoir. Placer l'extrieur, au grand air, les plantes
enfermes dans la serre ou l'orangerie, mais ne faire,
autant que possible, cette opration que par un temps
pluvieux et trs-doux. Grouper autour de la maison d'habitation et sous la forme de massifs, celles qu'on cultive
en pots, mais tablir ces massifs habilement, l'aide de
gradins, de manire que l'oeil se repose toujours agrablement sur des touffes de verdure mailles des couleurs
les plus riches et les plus varies.
JUIN.
Potager. Les travaux de ce mois sont nombreux et

trs-divers. Les semences confies au sol germent et se
dveloppent, mais l'homme ne doit pas oublier qu'il n'est
que l'instrument de Dieu dans les travaux de la nature,
et que l'abondance et la qualit des rcoltes qu'il va
obtenir dpendront essentiellement de son activit, de son

labeur. Aide-loi, le Ciel t'aidera.
Voici le moment de donner aux cultures de frquents
binages la bche ou binette, selon l'tat et la nature des
plantes. II faut aussi lier les chicores et les escsroies p&ur
387
la vente ou la consommation ; pratiquer la taille des melons

de pleine terre, des tomates, courges, etc., et mettre
en
place de nouveaux plants de chicore, escarole, cleri,
qui sont trs-dlicats, mais c'est le soir qu'il faut procder cette opration. Il faut, de plus, avoir la prcaution de les couvrir pendant la journe du lendemain, pour
les prserver de l'action trop directe des rayons solaires.
A cette poque on rcolte les melons, asperges, artichauts, fraises, pommes de terre, ails, pois, carottes,
tomates, etc.
Arrosement. Si le temps est sec, ce qui n'est pas

rare dans le Sud-Est, il faut arroser abondamment matin
et soir: c'est le vrai moyen de donner aux cultures la force
et la vigueur ncessaires.
Semis. On fait ceux des chicores, escaroles, romaines,

radis gris d't et autres, celui surtout de haricots pour
manger en vert. Dans un jardin potager bien conduit, on
doit toujours avoir des haricots verts disponibles pour la
cuisine jusqu'en octobre.
Plantations. On continue celles de tomates, melons,

aubergines, piments, cardons, patates.
La chaleur, pendant ce mois, augmentant graduellement,
on plante en grand toutes les salades, romaines, chicores,
escaroles, et du cleri pour l'avoir prcoce.
Couches. Les travaux sur couche commencent se

ralentir. Les chaleurs tant trs-fortes, on peut enlever, si
on ne l'a dj fait, tous les coffres et les chssis, par une
matine de pluie, et les mettre l'abri. Les melons
demandent, cette poque surtout, de trs-copieux arrosements; il faut les leur donner, c'est le seul moyen d'arriver l'obtention de beaux produits.
Les premiers melons rcolts, il faut faire en sorte que
ceux de seconde saison arrivent aussi point, dans de
bonnes conditions de maturit.
388
LA CULTURE
MARACHRE.
Arbres fruitiers. Il faut se proccuper de favoriser
dans des limites convenables, le dveloppement des productions fruitires et herbaces. Il faut s'attacher surtout
tablir entre elles un juste quilibre et ne pas donner la
prpondrance aux unes sur les autres. Lorsqu'aprs une
abondante floraison, les arbres se trouvent surchargs de
fruits, il faut supprimer une certaine quantit de ces
derniers, mais attendre, pour cela, que l'arbre ait rejet
lui-mme ce qu'il ne peut alimenter; cette limination par
l'arbre lui-mme a toujours lieu aprs la formation des
noyaux ou des ppins.
Ppinires. On continue les grands travaux qui n'ont
pu tre faits en mai ; et si l'on veut une ppinire en bon

tat, on ne doit pas craindre de la travailler; aprs avoir
fini d'un ct, il faut recommencer de l'autre et donner un
bon binage partout o l'on a donn une premire faon.
Jardin d'agrment. Fleurs.
On commence la plan-
tation des diverses fleurs en s'arrangeant de manire que

les massifs soient rguliers, de forme circulaire ou ovode;
bombs ou creux, et que les planches ou plates-bandes
reposent l'oeil agrablement, de quelque ct qu'on les regarde.
On peut encore les mettre en gradins ou en amphithtre par rang de hauteur, les plus petites en avant et
les autres s'tageant progressivement, de manire pouvoir tre vues toutes la fois.
Cet ensemble, si on a vari les nuances le plus possible,
produit toujours un charmant effet. Il est inutile d'ajouter
que les plates-bandes, les massifs, les gazons, les alles,
doivent tre dans le plus grand tat de propret. La propret, l'ordre, la rgularit, sont toujours le plus bel ornement d'un jardin, quel qu'il soit.
389
JUILLET.
Potager.
Les plus grands travaux de ce mois, pour le

Midi et le Centre, consistent dans la frquence des arrosements; ils doivent tre d'autant plus abondants, qu' cette
poque de l'anne les chaleurs sont excessives ; sans eau,
pas de russite possible, en matire de jardinage, sous
notre brlant soleil des contres mridionales.
La culture de la tomate, devenue si lucrative pour cette
contre, prend chaque jour de l'extension dans les potagers.
On continue la taille des melons, tomates, etc.; rien,
dans cette saison, ne doit demeurer inculte. Lorsque les
lgumes d'une planche ou d'un carr sont enlevs le
matin, ils doivent tre remplacs le soir ou le lendemain
par une culture nouvelle.
On rcolte les graines qui sont mres, telles que celles
de choux, rayes, radis, laitues.
Semis. On fait encore quelques semis de haricots
bagnolet gris et noirs de Belgique pour manger en vert ;
ceux de radis noirs d'hiver et roses de Chine, de chicore,
d'escarole, pour avoir du plant bon mettre en place, lorsqu'il on est besoin. On doit rgulirement en semer tous
les quinze jours depuis avril jusqu' la fin d'aot.
Plantations. Lorsqu'on irrigue les jardins comme

dans la plaine de Toulouse, par exemple, on peut planter
des choux-fleurs et autres, ainsi que toutes sortes de lgumes en juin et juillet, et se mnager ainsi toutes chances
de russite; mais,'lorsqu'on est oblig d'arroser, il vaut
infiniment mieux attendre le commencement d'aot, car si on
a les produits plus tardifs, en revanche on les a plus beaux.
On plante encore dans ce mois les choux milans friss
pour les avoir prcoces, du cleri, de la chicore et de
l'escarole.
Couches. On ne sme plus rien sur couche, mais il
390
s'agit de soigner les cultures qui s'y trouvent et qui rclament toujours de copieux arrosenients.
Arbres fruitiers. On continue leur donner les
soins ncessaires, tels que palissages, pincements ; on r-
colte les premires poires blanguet, citron des carmes,

colmar d't, pargne, giram, poire-pche, bergamotte d't,
vers la fin de ce mois.
On greffe oeil poussant les rosiers sur glantiers pour
faire de beaux massifs autour de la maison d'habitation.
Ppinires. On doit, dans cette saison des grandes
chaleurs, renouveler les binages le plus souvent possible
si l'on veut obtenir une belle vgtation. Toujours guerre
outrance aux mauvaises herbes; on n'en doit jamais rencontrer dans une ppinire bien tenue.
On commence le greffage oeil dormant vers la fin de
ce mois; mais, pour bien russir, il faut prendre toujours
les greffons bien aoftts et ligaturer avec soin; je me suis
toujours servi de laine pour cela et je m'en trouve bien.
On doit surtout ne prendre les greffons que sur les arbres
de l'espce desquels on est parfaitement sr. N'en demander qu' des personnes trs-verses dans cette partie
de l'horticulture, si vous ne voulez pas vous exposer plus
tard tromper tous vos clients.
Il faut, lorsqu'on commence greffer, marquer sur un
livre uniquement destin cet usage : 1 les espces; 2 le
nom de celui qui a greff; 3 le nombre de rangs ou d'cussons de chaque espce, et 4 enfin le numro d'ordre dans
le carr, afin que plus tard on soit parfaitement sr des
espces qu'on livre la vente.
Fleurs. Elles sont, peu prs toutes, plantes dans
ce mois. Il s'agit seulement de leur donner de frquents et
profonds binages; et, si on veut les pousser avec vigueur,
il est bon de recouvrir la plate-bande ou le massif d'un
bon paillis avec du fumier court, qui empche le tassement
et le durcissement du sol lorsqu'on est oblig d'arroser
beaucoup.
391
Lorsqu'on n'a pu procder l'arrangement des fleurs au
mois de juin, on peut fort bien, dans le courant de juillet,
les mettre en plate-bande : les plus grandes au milieu, et
Fig. 183.
Coleus Verscbaffeltii.
les autres diminuant insensiblement de hauteur sur chaque

ct. Pour ceci, il n'y a d'autre rgle suivre que le got
du jardinier ou les prfrences du propritaire.
WoubtieBS p^^ que les plantes fevillage panach, sont
actuellement partout en grande vogue. Tchons donc de
392
nous les procurer; elles auront, n'en doutons pas, un trs

bel aspect sous notre beau ciel du Midi. Nous avons dj
les coleus Verschaffeltii (fig. 183), les roseaux panachs
Fig. 184. Gynerium.
(fig. 184) et les amarantes tricolores et rouges, qui

produisent le plus charmant effet K
De trs-bons ouvrages ont t publis par MM. Naudin, Rivire'
Verlot, etc., sur les Plantes Feuillage color, sur les Fougres, etc.'
chez M. J, Rothschild, diteur, rue des Saints-Pres, 13, Paria.
1
393
I
!
Nous ne saurions trop recommander aujourd'hui pour

toute la rgion du Midi les Bambous comme massifs d'agrment, et comme la plus riche plante cultiver dans tous
les grands jardins, le Bananier (fig. 185).
AOUT.

Potager. Les travaux les plus pnibles et les plus
importants pour la culture marachre pendant ce mois,
sont encore les arrosements ; et ils sont cependant d'autant
plus urgents, que pas une plante annuelle ne russit sans
leur secours. Il faut donc arroser copieusement matin et
soir, si l'on ne veut s'exposer tout perdre; donner de
profonds binages partout o cela est possible, c'est le seul
moyen de conserver la fracheur dans le sol, d'empcher
son desschement et son fendillement. Sachez bien que
toute substance pulvrulente conduit mal la chaleur; votre
sol miett, fortement ameubli, s'opposera, en raison
mme de son extrme division, la pntration de la chaleur solaire et, par suite, l'vaporation rapide de l'eau
qui imprgne les couches sous-jacentes.
Arroser beaucoup le cleri et ne pas ngliger de le
butter mesure qu'il crot, pour le faire blanchir. Attacher)
dans ce mme but, les cardons qu'on destine pour la vente,
et les butter fortement aussi haut que possible. Rcolter
les graines de pois, fves, carottes, betteraves, choux, etc.
LArracher les pommes de terre qui ont cess de pousser.
[..
Semis. Les semis de ce mois, pendant la premire
quinzaine, sont ceux des plants qui n'ont qu'une courte
i.dure, tels que radis, cerfeuil, salades. Dans certaines contres on sme, vers la fin de ce mois, l'oignon blanc, les
f pinards, les choux bacalan, d'York, coeur-de-boeuf, Strasbourg, Dax, Pomranie, Vaugirard (ou Saint-Denis), Nantss, de Fassel, Brocolis. Os oit srascer on retardpr cas
semis, cela dpend des conditions cliinatriques du pays
i
Fig. 185. Bananier.
395
que l'on habite. On sme aussi la raiponce, les raves et

navets pour l'automne et l'hiver, et les haricots pour les
manger en vert; mais on n'est pas sr de les rcolter
point, cause des geles prcoces.
On peut encore semer le cresson de fontaine dans les
fosss remplis d'eau courante pendant l'hiver, mais il faut,
au pralable, enlever les mauvaises herbes et tout ce qui
pourrait touffer les semis. Lorsqu'il a lev, on le fume
avec de l'engrais tout court ou du terreau; ainsi soign, il
donne abondamment tout l'hiver.
Plantations. C'est vers le
de ce mois que se font

les grandes plantations de choux milans friss pour la
provision d'hiver des propritaires de la rgion mridionale. On choisit de prfrence, pour cela, un temps
humide; cependant, alors mme qu'il pleuvrait pendant ce
travail, il est ncessaire d'arroser les plantes immdiatement aprs leur mise en place.
On doit prparer le terrain par une bonne fumure et un
15
profond labour, et mettre gnralement entre les plantes

un intervalle de 60 centimtres en tout sens pour le petit
milan fris. Le milan-des-vertus doit tre espac de 90 centimtres et d'un mtre mme, si on veut l'avoir trs-beau.
Mais, quelle que soit l'espce de choux, il faut que le plant
soit enterr jusqu'aux premires feuilles, et arros aussitt
aprs.
On continue aussi les grandes plantations de cleri, chicores, escaroles, romaines et laitues, mais celles-ci ne doivent pas tre enterres trop profondment; il faut que le
collet de la plante puisse flotter sur la surface du terrain.
Arbres fruitiers. Il faut profiter de la seconde
ascension de sve, qui arrive toujours dans ce mois, pour
faire la greffe des boutons fruits.
Les rsultats obtenus par cette greffe sont si avantageux,
que je ne puis rsister au dsir de les faire connatre trssomm.iirement mes lecteurs. Elle a pour but : 1 de
396
mettre fruit les arbres les plus rebelles; 2 de doubler

presque toujours les produits qu'on aurait obtenus avec
les mmes fruits sur le pied mre; 3 de runir une collection des plus beaux fruits sur le mme arbre.
Ppinires.
On continue les greffes des sujets

cussouner, et l'on ne doit pas perdre de vue
qu'on veut
celles qu'on a faites au commencement de juillet, et
les desserrer si elles sont trop comprimes. Multiplier les
binages toutes les fois qu'il en est besoin.
Fleurs. Semis. Semer le rsda en pots pour l'avoir

fleuri tout l'hiver dans les appartements, et les cinraires,
primevres, etc., pour les avoir de toute beaut la fin de
l'automne et au commencement de l'hiver.
On sme les fleurs en pleine terre et dans un coin mi-
ombrag, de manire que le soleil n'y arrive que trs-obliquement. Ceci concerne spcialement les fleurs suivantes :
calcolaire, gloire de Versailles, clarkia pulchella, coquelourde frange, oenothre de Drummond, ipomopsis lgant,
jolie plante, dlicate, craignant l'humidit; l'lever en pots
pour la mettre en pleine terre vers la fin de mai; mimulus
(varits), matricaire double, oeillet de Chine double,
phlox Lopoldt, verveine de Miquelon.
Toutes ces plantes doivent tre conserves en serre pendant l'hiver. On continue la plantation de celles qui se
trouvent en ppinire, soit annuelles, soit vivaees. On
plante encore les reines-marguerites, balsamines, pourpiers
grandes fleurs et autres, pour avoir une belle floraison en
septembre et en octobre, ce qui n'arriverait jamais dans
nos contres si l'on htait trop ce genre de plantation.
On continue donner aux plantes les arrosages et les
binages que rclame leur dveloppement. Il ne faut pas
oublier qu'elles sont avides d'engrais liquide. On doit
doue Jcur eu donner en sstSsjinte quantit. Arroser surtout
abondamment les massifs sur pelouses, tels que sauges
397
carlates, phlox, ptunias, graniums, hliotropes, amarantes panaches, verveines, pour avoir plus tard des corbeilles bien garnies.
Boutures. Ds le commencement du mois d'aot, ou
vers le 15 au plus tard, on doit faire toutes les boutures
des plantes de pleine terre. Pour cela, on prpare une
planche dans la partie du jardin qui prsente le sol le
plus lger et le mieux expos. Si la terre choisie tait trop
compacte, on pourrait lui ajouter un quart de sable, ou du
terreau bien dcompos; car, plus le sol sera lger et
riche, plus la russite de toutes les boutures sera assure. Ces prcautions sont surtout ncessaires pour les fleurs
suivantes : achyranthes Verschaffeltii, anthmis, ageratum,
cupha, calcolaire ligneuse jaune, coleus, datura arborea,
granium (collection), gnaphaliurn lanatum, Ferdinanda
eminens (fig. 186), hliotrope, fuchsia, lantana, sauge
rouge carlate et autres, vronique, en un mot, il faut
oprer ainsi pour toutes les boutures qu'on est dans l'usage
de multiplier en pleine terre.
SEPTEMBRE.
'Travaux de pleine Terre.
Potager. Les mmes soins doivent tre pris pour

toutes les cultures existant dans le jardin : ainsi les arrosements sont indispensables, matin et soir, si les chaleurs
continuent au mme degr, circonstance habituelle dans
nos brlantes rgions du Midi. Au fur et mesure que les
carrs ou planches de chicore, escarole, romaine, etc.,
disparaissent, il faut travailler le terrain pour y introduire
sans retard les cultures qui doivent leur succder et qui
sont peu prs constitues par les semis d'hiver.
Lorsqu'on voit en cette saison des espaces incultes,
cela ne prouve pas en faveur du jardinier, qui ne devrait
pas oublier que plus la terre est travaille, plus elle est
398
fertile; car elle se trouve, par le fait mme de son ameublissement, en contact pins intime avec les agents atmosphriques.
Fig. 18G. Ferdinanda eininens.
Ce sont ces agents : chaleur, air, humidit, qui par leur

inraenoe prolonge modifient les lments minraux que
399
le sol renferme, et les rendent ainsi plus facilement assimilables par les plantes.
On doit continuer le buttage du cleri, des cardons, et
donner de copieux arrosemonts aux choux-fleurs avant
que les fruits marquent. C'est le seul moyen de les
avoir de toute beaut.
Semis. C'est dans ce mois que se font dans le SudOuest les grands semis d'automne qui doivent passer
l'hiver en pleine terre, tels que ceux d'oignons, poireaux,
radis pour porte-graines', chou bacalan, de Fumel, SaintDenis, Nantais, d'York, pain de sucre, coeur-de-boeuf, Pomranie, chou de Dax, et enfin tous ceux qui sont en usage
dans les contres qu'on habite. Inutile de dire qu'il est
prudent d'en semer diverses espces pour en avoir pendant
toute la saison d't. On sme encore la laitue delapassioni
la brune d'hiver et toutes les espces usites dans la localit. Dans certaines contres favorises du midi de la
France, telles que Perpignan et Marseille, on commence
cette poque les semis de pois pour les rcolter en mars
et avril. On conoit combien cette vente est lucrative
une poque o les lgumes manquent partout. Aussi ces
villes envoient-elles les produits de leur industrie non
seulement aux contres environnantes, nuis surtout Paris
et dans tout le Nord.
Tout cela montre que dans notre rgion il faut savoir
hter ou retarder les cultures selon le terrain, l'exposition
et le climat.
On doit semer ds les premiers jours du mois, si on ne
l'a dj fait, l'escarole d'hiver, la meilleure salade de notre
pays pendant la saison rigoureuse et en mme temps la
plus belle. Cette escarole est un n'ai trsor pour lesjardiC'est ainsi que pour tous nos semis nous diffrons de Paris et de ses
environs, o l'on sme les radis porte-graine et autres plantes au ponte.ums.
1
400
niers du Centre et du Midi, car elle se vend jusqu' dix

centimes pice tout l'hiver.
Plantations. Celles de ce mois sont peu nombreuses.

On continue celles de cleri, chicore, escarole, laitue de la
Passion; on on tablit quelques planches pour en avoir de
trs-prcoces; mises au pied d'un mur et au midi, ces
plantations arrivent bon port et sont d'un trs-grand
dbit cette poque de l'anne o les laitues sont si rares.
On plante aussi cette poque toutes sortes de fraisiers pour qu'ils soient bien repris avant les grandes geles.
Arbres fruitiers. C'est un des mois les plus intressants pour le propritaire dont les arbres sont chargs de
beaux et bons fruits. On jouit dj de quelques bonnes
espcos pour cette saison, telles que Bon-Chrtien Williams
(la reine des poires d't), Belle-de-Bruxelles, Seigneur

Espren, Beurr d'Amanlis, Louise-bonne-d'Avranehes, Conseiller de la Cour, Deux-Soeurs, Doyenn Sieulle, Bonne
d'se, Doyenn du Comice, Jalousie de Fontenay, Fondante
des lois, Triomphe de Jodoigne, Bon-Chrtien d't et plu-
sieurs autres.
Lorsqu'on veut manger tous ces fruits d't avec
l'agrable parfum qui leur est propre, on doit les cueillir
quelques jours avant leur complte maturit. La Belle-deBruxelles, par exemple, quand on la laisse mrir sur
l'arbre, est une poire farineuse, dtestable; au contraire, si
elle est cueillie quinze jours avant sa parfaite maturit,
elle est fondante et de premire qualit. Mais pour bien,
apprcier l'poque vritable de la cueillette du fruit, il
faut tre un praticien exerc et avoir appris de longue
date rcolter et dguster chaque fruit en son temps.
C'est aussi le grand moment de la rcolte des pches;
mais il faut encore, si on veut les manger avec toute leur
saveur, les cueillir un ou deux jours avant leur maturit,
et avoir soin, si on veut jouir de leur coloris clatant,
401
d'enlever par un coup de brosse fine le duvet qui les
recouvre. Presque immmdiatement aprs la rcolte des
pches, on supprime les pdoncules des fruits qui restent
adhrents aux rameaux, et on se dbarrasse des branches
fruitires qu'on ne veut plus conserver pour l'anne suivante.
Ppinires. S'il reste quelque carr greffer, on doit
s'empresser de le faire, alors qu'il y a encore de la sve;
plus tard la sve devient stagnante, et l'cusson ne peut
plus se souder au sujet. Il faut toujours surveiller et
visiter les greffes du mois prcdent, afin d'empcher que
la compression exerce par la ligature ne produise la
tumfaction des tissus et n'touffe l'cusson. Il faut enfin
regretter ceux chez lesquels l'opration du greffage n'aurait pas russi.
Fleurs.
Lorsqu'on veut avoir une belle floraison de

plantes annuelles et vivaces, qui feront tout le charme d'un
parterre en avril, mai et juin suivants, il faut les semer
pendant le mois de septembre et non au printemps. Celles
qui veulent tre semes en automne sont : les agrostis pulchella, eoropsis lgant, collinsia grandes fleurs, coquelicot double en place, gilia tricolore, immortelle, Julienne
de Mahon, lin grandes fleurs rouges et blanches, lobelia
erinus, mimulus speciosus, nemophila, pavot double en
place, pied-d'alouette en place, silne blanc et rose, souci
double, vronique de Syrie. Toutes ces fleurs russissent
merveille, si on les sme en automne.
Boutures. Ne pas oublier d'arroser, de travailler la
terre qui porte toutes les boutures faites antrieurement;
on peut dj commencer rempoter toutes celles qui sont
assez fortes, telles que les anthmis, verveines, etc.
On peut, par conomie de pots, mettre trois ou quatre
boutures dans chaque vase, pour leur faire passer la saison d'hiver; elles russissent toujours .aussi bien, et le
travail de rempotage se trouve izains.
26
402
OCTOBRE.
Potager. Dans ce mois, les cultures des primeurs, telles
que tomates, melons, aubergines, patates, cornichons et

courges, disparaissent et on excute les grands travaux de
labour que ncessite la culture des choux, fves, saladesi
oignons, poireaux, ails. On a le soin de bien fumer les
carrs qu'on laboure dans cette saison, soit pour les cultures prsentes, soit pour celles venir. C'est le cas de
communiquer, par l'abondance de l'engrais, une fertilit
puissante au terrain sur lequel doivent tre sems les
carottes ou autres lgumes pendant le printemps suivant.
On continue de donner aux cardons et aux cleris les soins
qu'ils rclament.
DB.AINAGE.
On peut fare cette opraton sans gner nullem ent les

cultures, et le mois d'octobre est, sous tous les rapports
l'poque la plus favorable pour la russir. D'abord on est
moins press pour les travaux du jardinage ordinaire ; le
terrain, n'tant pas encore satur d'humidit, ne se trouve
nullement endommag par les travaux de dblai qu'exige
le placement des drains, et en gnral, l'opration russit
.
qu'un
besoin
jardin a
merveille. Mais comment savoir
d'tre drain, car c'est l le point essentiel ? Voici quels
signes on peut le reconnatre :
1 Si, par l'effet des fortes chaleurs, le terrain se gerce,
se fendille et forme des mottes dures et compactes.
2 Si le terrain ne sche jamais, ni en hiver ni au printemps, et que les plantes y glent facilement, si les joncs,
les prles et autres plantes aquatiques y poussent spontanmesi, oa peut tre sr que le sous-sol est impermable,
403
que l'eau y est stagnante et que, par suite, le drainage est

de rigueur.
Cette opration, quand elle est bien pratique, produit
d'admirables rsultats, surtout dans la culture marachre.
Les jardiniers et les propritaires qui ont l'heureuse ide
d'assainir ainsi leur terrain, trouvent largement, dans
l'abondance et-la qualit des rcoltes, la rcompense de
leurs peines et la rmunration de leurs dbourss. Des
terres compltement improductives sont devenues fcondes
la suite de cette opration. J'ajoute encore que le drainage, excut avec intelligence, dbarrasse l'atmosphre
des exhalaisons malsaines qui engendrent les fivres paludennes et autres maladies graves. Il y a donc encore un
motif d'hygine qui devrait engager pratiquer ce genre
d'assainissement. 11 est regrettable que certains jardiniers
et propritaires du Midi s'exagrent les dpenses qu'exigeraient de pareilles amliorations. S'il est dmontr qu'elles
produisent au moins un bnfice de 20 25 p. 100,
pourquoi ne pas les excuter?
Semis. On commence celui de la fve d'Espagne

longue gousse, qu'on met en planches ou en carrs espacs de 60 70 centimtres en tous sens. Dans les rgions
mridionales on continue les semis des pois, carottes, etc.
Plantations. On plante les lgumes sems en septembre, tels que choux, laitues, romaines, ails et chalotes.
Arbres fruitiers.
cette poque, les arbres privs

de leurs fruits se dpouillent aussi de leurs feuilles,
et c'est d'aprs les rsultats de nos propres expriences
que nous conseillons de choisir ce moment comme le plus
opportun pour la taille de toutes sortes d'arbres; c'est
celui que j'ai toujours choisi la ferme-cole. Les bons
effets que j'ai obtenus par cette mthode me portent
recommander la taille htive aux jardiniers et propritaires du centre et du midi de la France. Il est de leur
A
404
intrt d'couter nos conseils. Qu'ils exprimentent d'abord

sur une petite chelle, qu'ils procdent par voie de comparaison, en taillant certains arbres au mois d'octobre et
d'autres l'poque ordinaire, au printemps, et ils pourront juger par eux-mmes de la diffrence des rsultats.
C'est le moment de la cueillette des fruits d'hiver, qui
doit tre pratique par un temps sec et de prfrence le
soir, aprs que la chaleur a baiss. 11 n'y a pas, mon
avis, grand avantage hter la rcolte de ces fruits : je
crois, au contraire, qu'ils gagnent en grosseur et en qualit

si on les laisse en place jusqu' la chute des feuilles.
Ppinires. Les soins donner sont absolument ceux
du mois prcdent.
Fleurs.
continue, pendant ce mois, les semis qui

n'ont pu tre finis en septembre, mais il ne faut pas y
mettre de retard si l'on veut qu'ils russissent. C'est
cette poque, et avant les geles, qu'on doit rentrer les
.tubercules qui doivent tre conservs, tels que ceux de
dahlias, cannas, daturas, belles-de-nuit, caladiums.
On doit commencer planter les fleurs caeux ou
plantes bulbeuses, telles que anmones, colchiques, iris
jonquilles, lis, muscaris, narcisses, pivoines, renoncules,
tulipes et les dielytra qui russissent parfaitement en
pleine terre et sont des premires donner des clochettes
roses, gracieuses, lgantes et du plus bel effet.
On
Boutures. Vers le 15 ou le 20 de ce mois, si on ne

l'a pu faire auparavant, on doit rempoter toutes les boutures qui peuvent tre rentres, car il vaut mieux les
mettre l'abri quelques jours plus tt, que de les laisser
exposes aux premires geles. Une seule nuit suffirait
pour les dtruire toutes.

Lorsqu'on rempote les boutures, on en met toujours
trois ou quatre ensemble : surtout quand il s'agit des graniuoes, anthmis, verveines., etc.
405
C'est le moyen d'tre moins gn par le manque de
place et de ne pas employer un nombre trop grand de
pots.
NOVEMBRE.
Potager.
Les travaux de ce mois sont assez nombreux : ainsi, il faut, avant les premires geles, ramasser
les racines qui ne peuvent passer l'hiver en pleine terre;
faire les plantations d'arbres fruitiers, et continuer les
labours si le temps le permet. Couper les tiges d'asperges
10 centimtres au-dessus du niveau du sol, et profiter
d'un beau jour pour les dchausser, les travailler, et engraisser avec de bon fumier le sol qui les porte. On doit
placer le fumier le plus prs possible du turion des griffes.
On l'enterre ensuite et on le couvre jusqu' la cueillette,
qui est trs-htive si le temps est beau.
C'est aussi le moment de bcher trs-profondment les
artichauts, de les fumer et de les butter quand le temps
le permet. Dans les environs de Marseille et de Perpignan, au lieu de butter les artichauts avec la terre, on
enlve les oeilletons, on travaille les pieds et on fume fortement autour de ces derniers; on attend ainsi le fruit, qui
arrive toujours abondant en janvier ou fvrier. Ceci prouve
une fois de plus ce que nous avons dit maintes fois : qu'il
faut pour toutes cultures considrer avant tout le terrain,
l'exposition, le climat, et partir de ces considrations pour
pratiquer les oprations horticoles, chacune au temps le
plus favorable.
Commencer dans ce mois les dfoncements, extraire le
rocher ou les pierres qui gnent la culture, enlever les
haies, les broussailles, continuer le drainage s'il n'est
pas achev. On a dans le Midi l'habitude de planter
les asperges cette poque; il serait, mon avis, prfrable de le faire eu fvrier et mars.
406
Semis. On continue les semis de fves et on commence celui des pois qui rsistent en pleino terre, en
ayant soin de leur donner un terrain sec, trs-lger et une
exposition mridionale. Dans ce mois se font les plantatations d'ails, choux, romaines, laitues, oignons, poireaux,
qui n'ont pu tre faites en octobre.
Arbres fruitiers. Continuer la taille des arbres fruitiers ; et s'il en est quelques-uns de grande vigueur et difficiles mettre fruit, il faut commencer l'opration par
ceux-l, l'exprience m'ayant appris que plus un arbre est

vigoureux, plus il faut en hter la taille; c'est le moyen de
favoriser le dveloppement des productions fruitires.
Cette opration termine, tablir la charpente des arbres
palisss. Labourer les plates-bandes, mais ne pas oublier
de rpandre avant les grandes pluies un lait de chaux sur
les branches charpentires des arbres en espalier ou en
contre-espalier, et cela dans le but d'empcher l'invasion
de la mousse pendant l'hiver.
Ppinires. C'est le grand moment de la vente des
arbres fruitiers. Elle exige les soins les plus minutieux de

la part de celui qui tient l'honneur de son tablissement
et la bonne rputation de sa ppinire.
Lorsqu'on a des ppinires dans les champs, exposes
au maraudage, on ne peut y laisser les tiquettes, mais il
faut, l'poque de la vente, vrifier, rang par rang, l'aide
du registre dont j'ai fait mention l'article de la'greffe, les
sujets qu'on veut livrer. On a le soin de n'tiqueter que
ceux dont on est parfaitement sr, afin de ne commettre
aucune erreur; et si l'on doute de quelques-uns, mieux vaut
les garder que de s'exposer tromper l'acheteur; c'est le
qui
Voil
tranquille.
conscience
d'avoir
la
ce
pour
moyen
concerne le ppiniriste.
Quant au propritaire qui veut acheter des arbres, il est
de la dernire importance qu'il s'adresse directement un
407
ppiniriste honnte, trs-comptent en arboriculture et
connaissant parfaitement les espces dont il dispose ; qu'il
n'ait jamais recours aux vendeurs de seconde main, qui
n'achtent gure que le rebut des ppinires et trompent
par consquent peu prs toujours les propritaires.
Fleurs. On s'occupe d'abord des plantes bulbeuses,
telles que crocus, arum serpentaire, fritillaire, couronne

impriale, glaeul, qui aiment une terre douce, lgre et
trs-riche d'engrais On peut, pour rendre leur vgtation
plus vigoureuse, leur donner l'engrais liquide : on se sert
aussi avec avantage de terreau, dont on ne mnage pas la
quantit. Les cyclamens se plantent presque toujours en
pots, qu'on met plus tard une trs-douce temprature
la serre ou dans un appartement quelconque, o ils fleurissent tout l'hiver. On en plante galement en pleine terre
sur pelouse, et leur floraison, qui est toujours si remarquable, arrive en septembre, octobre et novembre.
DCEMBRE.
Potager. Les travaux de ce mois sont les mmes que
ceux du mois prcdent; ainsi on doit terminer les labours,

les dfoncements, et mettre en tat les plants d'asperges,
d'artichauts pour l'hiver, si on ne l'a dj fait.
Quoiqu'il faille oprer cette poque les labours du
potager, il faut cependant se garder de les excuter par
un temps pluvieux, car on nuirait infailliblement aux cultures ; il vaut mieux choisir un temps sec et beau.
Semis. Ceux de ce mois sont peu prs nuls, cause
dos fortes geles.
Plantations. Les seules uVu puisse faire dans ce
mois sont celles d'arbres fruitiers.
408
Quant aux plantes potagres, il est peu prs inutile

d'y songer.
Arbres fruitiers. Il faut en continuer la taille si le

temps est beau, mais la suspendre si de fortes geles surviennent.
Ppinires. La vente d'arbres fruitiers continuant, il
faut veiller soigneusement ce qu'ils soient arrachs avec

le plus de chevelu possible pour assurer leur reprise, et
faire en sorte qu'aucune erreur ne se glisse dans les expditions; pour cela tiqueter exactement chaque espce ; et
lorsqu'on fait des envois au loin, veiller ce que les emballages soient bien conditionns, pour que les greffes
n'aient pas souffrir do la gele dans le trajet. Je dois
recommander mme de ne point arracher et de ne point
expdier des greffes pendant les fortes geles; c'est dans
l'intrt des acheteurs que cette recommandation est faite.
FIN
TABLE ALPHABTIQUE
DES MATIRES ET DES FIGURES
....
Figures.
Pages.
47
Acolyldouces
32 et 33 Agaric comestible
59
jeune
59
Agaric couleuvre
59
comestible adulte. .
...
Arjaricus edulis.
42
Ail
- (culture)
.....
rose
Air
AHium ascalonicum.
cc.pa
fistuiosum.
pomtm
sativum
....
.
70
53
89
89
89
90
30
93
94
160
91
98
89
92
scheenoprasum
Alkkenge (semis, cuit.). 2;t2
35 Ananas.
65
(culture de lapremire
anne)
6S
05
(culture)
(multiplie, par bout.). 67
(prpar. des boutures) 67
(terre employer et
mise en vase).
68
66
(varits)
(soins donner). . 69
(2c anne)
70
71
(3e anne)
(soins donner) . . 71
7t
-- K'&bxerrJifon:s
73
(coffres)
...
103
8
.
...
115
....
....
...
Pages.
Figures.
38
Angelica archanycUca. . 156

Anglique (semis). . . 156
157
(culture)
Anthonoiue des rieurs du
356
poirier
Aptales
47
Apium gravoeens - . - 167
var. Tapacewn . . . 167
175
petroselinum. . . .
Arbres d'ornement. . . 372
370 408
fruitiers
.
fruitiers
en espalier
vus l'Ecole d'horticulture de Versailles. 323

Armoise (culture) . . . 217
Arroche (semis, culture). 198
199
199
(graines)
38
Arrosages
Arroscraents. . 381 387
38
Arrosoirs
Artemisia brotanum. . 217
dracanadiLS. . . . 218
Artichaut (culture) . . 219
218
gros vert de Laon. . 220
(varits 1
221
(observations) . . .
Asparagus officinals , . 81
81
Asperge (semis)
81
(botte)
_ (prparation
...
du ter-
ra.^ gvwsr23p}j>atoti!xa}
Asperges (plantation).
|
82
410
Figures.
Asperges
Figures.
Brouillard
Pages.
(choix
des
griffes)
(culture)
(culture force) . .
40 (griffe de 2 ans)
39 ( tige 3c anne). . .
. .
(varits)
(observations)
Assolements
Atripex hortensis . . .
147 Aubergine
rampante
(semis, repiquage, cul-
...
85
85
87
81
83
88
88
j
;
i
j
18
198
294
250
j
i
293
ture)
372
Auvents
Avantages de la culture
5
marachre
....
394
231
. . . 315
Basilic (semis, culture)
9 Bche {-dans le Midi pelle-.
42
vert)
21 fourchue
45
383
182 Bgonia
Benincasa (semis, cuit.). 250
200
Beta cycla
202
rpa.
Bette ou poire (semis,
200
culture)
200
(varits)
202
Betterave (semis) .
.
104
rouge grosse . . . 203
105 rouge crapaudine

204
1(J6 rouge de Bassano.. . 205
. 206
107 jaune des Barres
. .
108 rouge globe.
206
.
.
.
(varits)
207
-
109 sucredeSilsie.
207
.
110 jauneglobe.
208
111 disette
210
112 jaune d'Allemagne
211
.
113 jaune grosse.
212
. . .
Blanc de champignon . 54
397, 401 et 404
Boutures.
.
Brassica oleracea
botryts. 118
104
oleracea
116
rpa
136
rpa
13 Brouette pour jarui
43
185 Bananier
120 Barbe de capucin
....
. ....
89
90
91
365
Calendrier horticole
. .
137 Cantaloup
142 non galeux
Cprier (multiplication).
(bout, sur couches) .
(culture)
Capparis spinosa.,
Capsicion annuum, . .
. .
Capucine
.
.
. .
tubreuse
Cardon (semis, culture)

.
116 de Tours
(varits)
81 Carotte courte htive de
Hollande
84 Carotte demi-longue..
.
(graines)
87
des Vosges
88 blanche collet vert..

77 grelot
83 rouge demi-longue
85 rouge longue pointue.
86
rouge trs-courte. .
78 80 Carotte rouge demilongue
Carotte rouge demilongue de Carentan
82 Carotte rouge demi-lon-.
gue obtuse
Carotte (semis).
. . .
(varits).
*
. . .
31 Carrire de champignons
dans les environs de
76
177
178
...
Pages.
32
Paris
369
281
286
142
143
144
142
296
102
103
221
222
224
159'
161 '
162
162
163
158
161
161
161
159
159
159
160
158
160
57
Cassis
155
Cdre de l'Inde.
371
373
du Liban
Cleri (semis)
163
en planchepleine terre 164
164
(repiquage)
en fosse prpai' pour
faire blanchir.
165
Cleri en foss . . . 165
culture en foss . . 165
(arrosements) . . . 166
Cleri rave (culture).
167
. 168
.
...
....
....
....
ni
TABLE DES MATIRES.

Figures.
93
94
175
173
30
118
Pages,
Cerfeuil (semis) .
. .
(culture).
bulbeux
.
tubreux
Cerise de Montmorency.
CerisierdeMontmoreucv
Chaleur
Ohoerophyllum bAbosum.
sativum
Champignon cultiv .
Chardonneret mangeur.
de graines de chico-
....
226
266
Chervis (semis, culture).

94 tige d'un an.
. . .
Chicom
Chicore scarole.
. . .
frise
(semis).
. . .
171
172
237
244
117
(culture)
(blanchiment) . .
(varits)
frise ou passion d'hiver
Chicore sanv. amliore
(semis)
(cuit, et varits).
Choix du terrain pour les
sujets planter . . .
62 Chou brauchu du Poitou.
63 Moellier
Chou brocoli (semis) . .
(culture).
61 cavalier
59 Chou de Bruxelles . .
(semis) . .
(culture). . ..
60 Chou marin
58 Chou-fleur. . *
(semis) fris
51 Chou milan
court
~-
....
...
...
.
116
118
119
107
108
104
105
105
105
109
106
109
109
110
(culture)
Ciboule commune... 91
Ciboulette ou civette . . 92
225
Ctchorium crispa.
. .
. 225
endivia
endivia var. latifolia . 244
S&JO
Cichorium intybus
.
. .
221
Cinara cardunculus
.
.
218
scolymus
24 Cisailles pour couper le

45
ferblanc
22, 23 Cisailles pour couper
45
les haies
Gitridhts vvXgaris . . . 291
92
Civette
133 Claie ou grille en fer pour
passer les terreaux. . 265
Classementbotanique par
ordre de familles . . 46
87
41 Cloches asperges
.
.
135 en verre uni pour
280
melon
136 Cloches petits carreaux 280
267
Coffres
391
183 Coleus VerschafeHu
Concombre serpent .. .. 253
254
128
253
cultiv
35
Contre-plantation
Contre-plantation de la
53
Chou rutabaga(varits)
56 rutabaga
48 Saint-Denis.
49 de Schweinfurth
45 cabus ou pomm . .
. .
47 - rouge
46 bacalan
(semis)
50 pain de sucre
47 coeur de boeuf . . .
. . .
(repiquage)
...
111
....
61
183
184
(plantation)....
225
225
227
228
228
229
229
230
230
356
125
127
124
124
123
122
123
124
122
121
118
113
htif
Chou milan fris (semis) 114
52
gros des vertus . 114
114
(plantation).
.
Pages.
Chou (procd pour faire
115
blanchir)
Chou-navet (rutabaga)
117
. 120
57 Chou-navet blanc
Chou-rave (semis).. . . 116
. .
169
170
169
360
359
29
170
169
53
re
134 Chssis vitr
Chaulage des choux
. .
Chemises pour les couches de champignons
Chenille (semis, culture).
99
Figures.
....
...
carotte
|
Convolvulus
163
bata'as. . 312
442
Pages.
Figures.
W
12 Cordeau
Cornichon (semis, cuit.). 251
127
251
. .
(varits)
Cotyldon
Couches
377;i
semis
a. champignons. .
Courge
(semis, culture). . .
(arrosuments) . . 129 verte de Montpellier.
130 melonne du Midi. .
(varits)
25 Couteau asperges . .
Crapaud
Crmaillre
Cresson de l'ara. . . alnois.
de fontaine (semis) .
de terre (semis) . .
Cressonnire
Cucumis viclo
sativtis. .
Cucurbita
pepo
Cueillette
...
....
....
253
32
262
389
37;)
58
25%
2-')5
257
258
259
260
4.
...
Faba vnlgarLi
major
186 F-rdinandn vminrns.
162 Feuille de vigne attaque.
par l'Ecrivain . . .
100 Fve
(semis)
(culture)
....
....
(pincement)....
361
268
247
12S
128
133
130
251
251
d'aguadulce
184
184
398
348
187
184
185
186
186
Fleurs
378 -407
396
semis
1 Formation de la terre vgtale
8
Formation des couches
de champignons ou
58
meules
Forme donner aux gro150
seilliers
19 Fourche crochue
44
255
290
64
...
Fragaria
158
Daucits carota
9
Dfoncements
Description des cultures. 53
29 Diffrentes parties d'une
48
fleur
78
Dioscorca batatas
Divers modes de semis. 23
299
152 157 Doryphora.
. . 249
Doucette
10
Drainage
402
47
Dycjtyldones
97
(semis, culture)
. .
(plantation)....
(multiplication)
. .
(varits)
des quatre saisons
93 Framboisier (multiplie)..
(varits)
...
......
Fumiers
....
14,
pour prparation des
...
...
(plantation)....
couches
Echalote cultive
93
93
163 Ecrivain de la vigne

349
. .
31
Embryon
Emplacements pour faire
de bonnes couches . . 56
Emploi de Ja tomate - . 310
12
Engrais
Figures.
Pages.
Epinaid f.semts, culture). 209.
22
Epoque des semis
Escarole (semis, culture) 244
123
244
244
(varits)
218
Estragon
7
Exposition des jardins .
Germination des graines

131 Giraumon turban
. . .
Giroule
Gopter la couche.
Graine
6 de haricots en germination
7 Graines de mas en germination
...
....
176
176
177
178
178
178
189
183
40
37tf
262
28
260
171
61
376
28
82
413
TABLE DES MATIRES.

Pages.
40 Griffe d'aspergede 2 ans 84
Groseillier grappes
(multiplication). . . 149
75 Groseillier gros fruit . 150
)re) 2e, $e} e} 5e et 151
fie taille
Groseillier (varits). . 152
Figures.
152
pineux (culture) . . 154
(varits) (cassis),
. . .
fruit noir
taille
184 Gynerium
155
392
...
188
Haricots (semis)
189
101 rames
190
(t-ulture)
191
(varits)
rames
.
191
nains (varits) . . 192
asperges
44
Herse des jardins
't')
23 Hotte parisienne .
. .
43
10 Houe fourchue
43
11
plate
29
Humidit
...
....
79
(culture 1. . . 80
Incision ann. de la vigne 344
345
161 Inciseur Dumas.
9 28 Instruments . . . 42
36 et 37 Igname de Chine
...
Jardins d'agrment, 378,

383, 386 et 388
16
237
Lactucci longifolia.
. . 235
sativa
235
Laitue (semis)
236
121 chou de Naples.
. . 236
{varits)
Lardage des couches de
60
champignons
Lavande (culture) . . . 316
Lavandula spica. . . . 316
Lepidium sativum . . . 128
364
Lune
Labours
....
....
Mche (semis, culture) . 249

Melon de primeur. . . 261
Pages.
Figures.
Melon sur couches 'semis,

repiquage)
Melon sur couches (p'antation et mise n
place)
Melon (soins gnraux).
sur couches (ire, 2^,
3e, 4c et e taille).. .
Melon, fruits
en pleine terre sur
ados, prparation du
2S9
272
272
274
278
279
terrain
Melon sur cne ou butte
....
....
....
282
avec cloches
281
137 Melon cautaloup
. . . 282
138
galeux
283
139 prescott
284
140 noir des carmes
. . 2#5
141 maracher
285
[varits)
287
(graines)
288
grimpant
vert
. . . 289
145
132 Mtier pour le tissage
es paillassons . . . 264
58
Meules
54 Meule pyramidale pour
conserver les choux friss pendant les geles. ! 17
55 Meule ronde pour conserver les choux l'hiver 118
Monocotyldones. . . 47
48
Monoptales
287
143 Moscatelle
...
....
9
Nature du sol
.
137
Navet (semis)
71 des vertus race mar140
teau
72 Navet jaune boule d*or . 140
70 rave d'Auvergne - . 139
73 rond de Poissy . . 140
74 long de Meaux . . . 141
169 Noyau de la prune
356
d'Agen
179 OEillet
Ocymum baslicum.
Oignon (semis)
(plantation)
379
315
. .
94
....
....
96
414
Pages.
Figures.
43 Oignon jaune paille des
vertus et oignon blanc. 95
(culture]
(graines)
Orangerie
Oseille (semis)
(multiplication) . .
132 Paillassons ou nattes. .
Faillis
Panais (semis)
95 long
96 rond
Passion d'hiver. . . .
Pastque (serais, usage).
Fastinaca sativa edulis.
(varits)
Patate
(conserv. des tuberc.)
Patience (semis, repiq.).
(culturel
Ptisson (culturel. . .
146 (panach)
(varits)
....
....
9Pellevert.
180 Pense
....
...
18,
Ppinires, fleurs, semis,

boutures. . . 375
Repiquage
Persil (semis) .
.
Persistance de la facult.
germinative dans les
graines
Phaseolus vulgaris. . .
165 Phylloxra jeune vu en
dessous
166 Phylloxra jeune vu en

dessus
167 Phylloxra ail.
168 adulte femelle
Physalis pubescens. . .
181 Pied
148 150 Piment
a) rouge long . .
b) carr doux
c) de Cayenne .. ..
Piment (semis, cu'ture).
20 Pioche de ppinire.
. .
Pisum sativum
Plantations. 374,387
...
...
d'alouette....
....
....
96
97
373
211
212
264
36
173
173
174
229
291
173
292
312
314
213
214
290
290
290
42
380
408
375
175
34
188
350
350
351
351
292
381
296
296
296
296
296
45
192
407
Figures.
Plantation
Pagea.
des arbres
fruitiers. . . 353 360

Plantes, sympathie. . . 19
19
antipathie
320
pour bordure . . .
27
5 Plantoir
4i
Poire
Poireau (semis).
...
....
(plantation)
(culture)
(varits)
(graine)
(semis)
cultiv
("nouvelle culture).
.
(pincement!
rames (varits).
.
varits).
(cuit.,
nain
de Montsalvy . .
Poids de diverses betteraves
Polyptales
Pomme de terre cultive
151 (eary-rose)
(varits)
(nouvelle culture). .
Portulaca oleracea. . .
Potager. . . . 369
Pourpier salade (serais,
culture)
....
....
Pralinage
Prceptes gnr. d'horticulture
Prparation de fumier de
cheval ou
d'ne...
Prparationculinaire des
...
cardes du Chili
Preuve de l'ascension de
la sve pend, l'hiver .
172 Prune d'Agen
170 Prunier d'Agen.
. . .
Purin
....
2 Racines pivotantes
3 simples rames.
.
.
200
98
98
99
101
102
102
192
193
194
195
195
197
197
209
48
298
298
301
302
145
408
145
39
7
54
202
330
358
357
40
18
18
4 fibreuses
19
164 Radicelles de vigne attaques par le Phylloxra
349
415
TABLE DES MATIRES.
....
....
Figures.
Pages.
134
Radis (semis)
64 66 a) Radis rond rose;
b\ radis demi-long rose;
c)
carlate . 135
Radis (varits). . . . 135
136
noir d'hiver
136
67 rose long carlate.
. 137
68 noir
138
69 rose de Chine
136
Jiapa
Saphamts sativus. . . 134
171 Raquette pour scher les
358
prunes
44
16 Rteau double
15 ordinaire des jardins. 44
44
17 (petit)
Rave et navet. . . . 136
137
(semis)
Recette pour prparer
d'excell. cornichons . 255
263
Rchauds
Rcolte des champignons 62
145
des cpres
27
Repiquage
375
Itheum undidatum. . . 215

Rhubarbe (semis). . . 215
...
....
....
114
215
216
(culture)
155
Hibes nigrum
149
rubrum
152
uva crispa
34 Rochers de champignons 63
Romaine ou chicon . . 237
varits')
237
(semis,
. . 237
122
123 (blonde marachre). 239
240
(culture)
18
Rotation
180
Subits idoeus
211
Jumex acetosa
213
patientia
56 Rutabaga
119
,
....
....
Salsifis noir.
(semis)
124 blanc
(culture)
(remarque)
Scandix bidbosa. .
245
241
241
242
242
170
Figures.
Pages.
Scayidix cerefolium.
. .
Scolyme (semis, culture)
Scolymus hispanicus.
Scorpiurits vermiculata..
Scorsonre (semis, cuit.)
126
Scorsonera hispanica.
Semis . .
370 .
. . 370
couches.
sur
rgle gnrale. . .
poque
en ligne
en poquet
14 Serfouette
169
243
243
183
245
246
245
407
408
21
22
24
25
44
Serres
373
Sisymbrium erysimum.
133
, 128
nasturtium
171
Sium sisaram
....
Sol
9
Solanum melongena.
293
. . 298
tuberosum
lycopersicum . . .
Spilanthe (semis, culture)
SpilantJies oleracea.
Spinaeia oleracea. . .
. .
Stratification
303
247
247
209
25
....
19
Sulfatage des paillassons

Sympathie et antipathie
des plantes
Taille du cprier . . . 144

pineux 153
du groseillier
du framboisier. . . 182
des courges. . * . 258
308
de la tomate.
prcoce des arbres
fruitiers et de la vigne 322

Taille prcoce et taille
tardive de la vigne. 338 344
176 Taupe
362
1 Terre vgtale.
S
266
Terreau
Ttragone ( semis en
pleine terre). . . . 146
Ttragone ( semis sur
...
...
147
Ttragone (culture)
148
.
Tetragonia expansa. . . 146
103 Tige de pois fleurio .
196
. .
Thermomtre
75
couches)
....
416
....
....'...
Pages.
Figures.
Thermosiphon
Tlivm (culturel.
159
.
.
.
73
318
3(8
318
Thymus vidgaris. , .
Tomate (semis, repiij.) t 303
158 Tomates sur une seule
304
tige
Tomate (culture, mise en
306
pleine terre)
Ti.nutte (varits). . . 311
44
18 Trnoir
Tragapogon porrlfolium . 241
....
j
!
|
|
!
j
!
Pages.
Figures.
2o, 27TransplantoirQuinsac 45
Travaux pour chaque
mois, formant le caleudrier horticole 36.) 408
144 Treillage po'ir les melons
283
grimpants
TropoeohiM majtts.
102
103
tuberosim
ValerianeUa olitoria, , 259
230
119 Witlcef.
FIN DE L'OUVRAGE
J. ROTHSCHILD, diteur, 13, Rue des Saints-Pres, Paris.

VIEM DE PARAITRE LA 5e DITION FRANAISE
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Cet ouvrage se propose la solution de tous les problmes de la vii

J'JIMIQVK; il traite ds toutes les connaissances utilcsj propres procurer le bien-tre et le bonheur domestiques. II a pour but de mettre
la porte ce cLucun tuutes ces notions usuellesj tous ces renseignements
utiles dont on a besoin chaque joui". Il renferme tout ce qui concerne
l'habitation, l'ameublement, l'alimentation, l'horticulture* l'agriculture!
l'habillement, la toilette, l'hygine, la mdecine et la pharmacie domestiques, l'ducation et l'instruction des enfants, les usages de la socit
les rgles de la politesse, les lois de l'conomie domestique et ces mille
recettes d'une application facile et d'une si grande utilit dans la vie.
Il rsume les lois usuelles, les rglements de police et les connaissant
ces ncessaires pour mener soi-mme bonne fin ses affaires.
Suivant le prcepte d'Horace : utile didei, l'agrable est joint l'utile
en donnant sur tous les jeux : jeux gymnastiques, jeux d'esprit, jeux de
calcul et de hasard, rcrations artistiques et scientifiques, tous les renseignements ncessaires. En un mot, les auteurs se sont efforcs de n'y
rien omettre, afin que ce livre soit rellement ce qu'il prtend tre :
Une vritable Encyclopdie des cioes usuelles
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L'utilit que ce livre pourra offrir s'tend surtout dans nos campagnes,
o il doit ragir contre les charlatans et contre l'application des moyens
plus ou moins nuisibles. L'auteur s'est propos d'y rpandre les connaissances ncessaires pour faire un premier pansement, en attendant
l'arrive du mdecin, et de mettre en garde contre certaines affections
graves drr1* le dbut parait inaperu la plupart du temps.
L'auteur a obtenu l'approbation de Mgr
VERSAILLES, conue dans
les termes les plus flatteurs que nous citons
I.'VKQCE DE
ici:
petit outrage, rsultat de quarante

annes d'tudes, de pratique et d'observations,
m'a paru rdig avec prcision et clart. Le but
de l'auteur est de procurer aux parents et
ceux qui s'intressait aux personnes qui il
est arriv des accidents, les moyens de donner
les premiers secours, en attendant l'arrive du
mdecin. Il sera galement trs utile aux Soeurs
de charit, et tous ceux gui, par tat, sont
appels donner des soins aux malades.
Nous donnons ci-aprs un extrait du
sommaire des chapitres principaux :
Inflammation et traitement. Abcs.
Panaris. Clous. Anthrax. Brlures.

Effets du froid. Engelures. Ulcres.
Ongle entr dans les chairs. Verrues.
Cors. Oignons. Plaies. Piqres.

Coupures. Maladies virulentes.
Plaies de tte. Fractures. Entorses. Efforts. Ruptures des
crcrsrj^y. Tzzoevrs. Rchiisoee. Ma..V:d_:r.? de.? jnosx.
Gstle,
Mdicaments externes. Cataplasmes. Caustiques, Cautres.

Moxa. Vsicatiou Contrepoisons. Asphyxies.
Ce
LA VIE
PHYSIOLOGIE
IIOIAIXE
Applique l'hygine
et la mdecine
PAR
Le Dr GUSTAVE LE BON
Un Tolume io:8, 936 pa^s,
ire 339 Gramrfs repi-fseclant
In organes du torps humain
Quatrime tirage.
Broch en un volume, 15 fr.
Ce magnifique ouvrage,
parfaitement au courant
des dcouvertes les plus
rcentes, est indispensable

toutes les personnes qui
comprennent que , pour
conserver sa sant et vivre
longtemps, il est absolument ncessaire do possderdes notions exactessur
la structure et Jes foncions des organes, les causes de leurs drangements,
ce qui est tout le secret
de la science, de se prserver des maladies et de celle
de s7en gurir.
PLAN DE L'OUVRAGE.
Origine
de la vie. Elment*
LIVRE
1".
des organes; formation

des tres vivants; lments et structure de.'
organes; aperu de leurs fonctions.
LIVK II.
des forces des or Recettes et dpenses des organes; sources
ganes. Les aliments; alimenlation et rgime; digestion, hygine de la
digestion et physiologie de troubles de cette fonction ; le sang et ses
fonctions ; circulation du smg. Physiologie des troubles de la circulation ; respiration ; hygine de la respiration et physiologie des troubles
de cette fonction; dpuration du sang. Urination et sudoration. Modification de la scrtion urinaire dans les maladies; gains ot pertes du
sang. Rnovation des lments des tissus; nutrition et scrtions; gnration des forces dans les organes; chaleur et lectricit animale;
production du travail mcanique. Mouvements; voix et parole.
LIVRE III. Relations de l'organisme avec le monde exteiirur; systme
nerveux; sensations et organes des sens; la vue, l'oue, l'odorat, le
got et le toucher; physiologie du cerveau. Facults morales et intel-
lectuelles. Physiologie'des troubles du systme nerveux.

LIVKE IV. Reproduction, dveloppement et fin des tres ; reproduction
lise TJrttrtT OiviikipfMMn
ww ife*
milieux sur l'homme ; formation des races; mort de l'organisme; circulation de la matire.
-
3. ROTHSCHILD,
diteur,
13, Rue
des Saints-Pres, Paria.
Un volume de 300 pages, reli en toile.
Prix
3 Fr. 50.
II n'a encore paru en France sur ce sujet, que des tiaitcs

s'adressant aux savants, et rien pour les consommateurs en gnral ou pour les ngociants, qui ont le plus grand intrt en vrifier la puret.
APERU DE LA TABLE ANALYTIQUE '.
tude des plantes alimentaires. Grains et farines de cralesl
froment, seigle, orge, avoine, riz, millet, mais, sarrasin. Fal
sitications dos farines. Graines et farines de plantes lgumi*
lieuses. Amidons et fcules. Caf et ses falsifications. -
Th et ses falsifications. Coca. Cacao. Chocolat et ses
falsifications. Guarana. pices et aromates. Clous do
girofle. Cannellier. Safran et ses falsifications. Poivre,
l'Espagne, poivre de Turquie et leurs
falsifications. Vanille. Anis toile ou badiane. Aiuscade et macis* Moutarde. Cannelle. Gingembre, etc.
J. ROTHSCHILD, diteur, 13, Rue des Sanls-Pres, Paris.

Vient de paratre la 4" dition, revue et augmente
de nombreuses Gravures
LES
PLANTES MDICINALES
ET USUELLES
DE NOS
CHAMPS JARDINS FORTS

DESCRIPTIONS ET USAQE3
tics Plantes comestibles
vnneuses
employes dam
suspectes
la Mdecine, dans l'Industrie et dans l'Economie domestique
Par
H. RODIN
Secrtaire de la Socit d'horticulture et de Botanique de Bcanvals,

Membre de la Socit botanique de France, laurat, etc.
Un volume de 450 pages avec 200 Gravures.

Prix, -eli : 3 fi\ KO.
L'ouvrage que nous offrons au public comble une vritable lacune. H
s'adresse aux gens du monde, aux jeunes gens, au clerg, aux habitant
des campagnes, aux forestier?, aux tudiants; en mme temps qu'il sers
consult avec fruit par les botanistes, les herboristes, les pharmacien
et les mdecins; la porte de tous, par la simplicit des expressions,
par la clart des descriptions, il trouvera sa place au foyer de toutes lea
familles.
L'aperu suivant dfcs principaux chapitres prouvera l'utilit de cet ouvrage :
tude des Bimples. Rcolte et conservation. Proprits gnrales ds
familles. Principes extraits des vgtaux. Stations des plantes
mdicinales. Les plantes mollientes, temprantes, stimulantes.
Toniques amres. Toniques astringentes, antihystriques, altrantes, antispasmodiques,purgatives, etc., etc. Utilit et culture des
plantes mdicinales au point de vue forestier. Les falsifications.
L'ouvrage est accompagn d'une Table alphabtique des noms dea
plstiles a des f&nrHes, J\W AI^TJ, frsrti?&c$ e rugsirvs; tfune Faofa
des maladies, remdes, prparations; d'une Table des produits et usages*
Ouvrage de luxe, imprim en caractres elzviriens sur pa;er

leint, prix : 7 francs. Reliure spciale en toile brune, tranches
rouges, plat orn d'un Bouquet en couleur et biseaux, 10 Francs.
jeunesse l'hisCe gracieux
toire des plantes,
livre, conu dans
leur organisaun esprit tout
tion, leurs foncnouveau, et qui
tions, leurs prose recommande
prits , leur
autant par sa
classification, les
forme que par
Inexactitude
aspects qu'elles
donnent Ja
plusscrupuleuse
terre et l'ensema t adopt par
ble de leur rle
le Ministre.
de l'instrucsi vari dans le
tion pub lique
no ide; le tout
orn de 588 mapour les Bibliothques scolaireu
gnifiques graet comme Livre
vures.
de prix pour les
Apprendre
coles de la
aimer les planVille de Paris.
tes, qui par leur
charme et leur
- L'auteur fait
utilit se mlent
connatre la
ncessairement notre vie, et faire natre ainsi le dsir de les mieux
connatre, tel est le but de cet ouvrage.
seentifique
la
di ffrents
J. ROTHSCHILD, Editeur, 13, Rue des Saints-Pres, Paris.

VIENT DE PARAITRE LA QUATRIEME EDITION
L'tude des champignons est gnralement nglige, les livres

tant trop scientifiques nu d'un prix trop lev. Nous avons
vi t ces
cueils, et,
pour bien
faire ap-
prcier la
varit des
sujets que
l'auteur a
traits
Un livre illustr sur les Fiantes alpines manquait compltementau nombreux touristes dans les Alpes franaises et suisses. Cette publication numre les plantes les phis remarquables qu'on peut y recueillir et forme un
charmant livre de salon, en mme temps qu'un agrable souvenir pour
tous cens qui aiment la nature.
L'introduction, consacre quelques gnralits sur la vgtation alpine, est suivie par des herborisations dans les montagnes les plus pitto-
resques.
D'utiles notions sur la rcolte et le transport des plantes, les soins dont
elles doivent tre l'objet, la culture qu'il convient de leur appliquer, et
enfin l'emploi qu'on peut en tirer pour l'ornementation des parcs et jardins, font de cet ouvrage un guide indispensable l'amateur des plantes
alpines.
Cinquante Chromotypogvaphies reprsentant les plus belles espces,
accompagnes de leur description, forment le complment de cette publication qui intressera non-seulementles voyageurs dans les Alpes, mais
aussi les botanistes, les horticulteurs et les nombreux amateurs d'horticulture.
Les bibliophiles y trouveront les spcimens les plus remarquables que
la chromo typographie ait produits jusqu'ici.
J. ROTHSCHILD,Editeur, 13, Rue des Saints-Pres, Paris
L'OLIVIER
HISTOIRE. BOTANIQUE. RGIONS. CULTURE. PRODUITS

USAGES.- COMMERCE. INDUSTRIE, ETC.
Par A. COUTANCE
Professeur des Sciences naturelles aux coles de Mdecine de la Marine
Ouvrage grand la-se, orn d'environ 113 gravures. Imprim avec luxe,
sur beau papier teint. Prix : 15 Fr.
L'Olivier, qui tient une place si leve parmi les richesses des rgions
mridionales de l'Europe, n'a toujours t envisag dans les brochures]
qu'on lui a consacres, qu' un point de vue spcial ou local.
Le prsent ouvrage a pour but de faire connatre l'arbre clbre sous
tous ses aspects, toutes les poques et dans tous les pays o il est cul-J
tiv; en un mot, c'est une monograpine complte de 1 Olivier, de l'ouvel
son]
et des huiles d'olive, dans toutes les rgions du globe, traitant
histoire, distribution botanique, culture, varits, commerce, industrie,!
produits olifres, etc.
Imprim avec luxe et orn de 120 gravures, ce livre s'adresse surtout]
aux Botanistes, aux Agriculteurs, aux Comices, aux Chambres de com-j
merce. aux Producteurs et aux Ngociants.
L'crudit y trouvera l'histoire littraire de l'Arbre de Palais, uepui'sj
Homre jusqu' nos jours, faite l'aide des textes sacrs et profanes, eu
1
illustre de vignettes dessines d'aprs les monuments anciens.
J. ROTHSCHILD, diteur, 13,
Rue des Saints-Pres, Paris.
Faire aimer les planter fenfilage color, tel est le but que s'tait
propos l'Editeur. Il a voulu faire un livre utils et pratique et il
s'est fait aider des horticulteurs les plus distingus de la France, del
Belgique et de l'Angleterre, dont quelques-uns ont eux-mmes dcouvert ces plantes. C'tait la meilleure manire de possder, sur leur
histoire, leur culture, les notions les plus eiactes, et d'en faire
participer
le
public.
Les planches colories et les gravures donnent de chaque plante

3'image
la plus exacte; elles compltent la description et lui donnent
par v'e. iirzke tUes, J'flutmr imi pnrt possder une terre jout
dj d'une nature dont, sans leur secours, il n'aurait qu'une ide imparfaite, et que la description la plus dtaille ne pourrait reproduire
{Journal d'Agriculture.)
ivec fidlit son imagination.
J.
ROTHSCHILD, diteur, 13, Rue des Saints-Pres,
Paris.
Les 487 YuJ

pittoresques, h
Publication do
Iuxc,cn2 volumes
in-folio (0ra.C5 de
hauteur sur0,15
de largeur).
Ouvrage illustr de 80 Gravures
sor acier, de 23
Chroniolithogra plii es et de 487
'ravurcssnrbois,
Chromolitliogra
plues, ainsi qn
les Plantes orni
mentales sont t'ej
siues par les ;
tistes suivants:!
A. DE BAR, C
dessinesparMM.
Uocni-:nEAD, D*-
GUET, FlGHOl
VIODD, DARDOC/K,
Architectes de tti
Ville; ANTOINE,
FATII et DEI.ETTHE
Dessinateurs de la
Ville.
BENOIT, CATENJU
CLB]
CI. Cicai,
GET, DEROY, F]
FREEMAN, J. GAI
DRAU, GOBIPj
GBANDSIRE, LAI
BOTTE, LANCELq
MoIUN, PROVOS
W
PlZZETTA,
BER, etc.
Le prix de l'ouvrage complet est de 500 Francs; dans deux lgants carte
nages, dos en peau de crocodile, plats orns des Armes de la Ville de Paris, il
de 530 France.
Des exemplaires de luxe tirs sur papier de Hollande, avec 80 Gravures surac
imprimes sur papier de Chine, se vendent au prix de 1000 Francs
Ls neJ-re des deux i-Mwy le cs o marocain du Levant. les plais en toj
avec les Armes de la Ville de Paiis et une riche dorure, cote 100 Francs;
reliure de iriande luxe, entirement excute enmaroquin du Levant ave bisea]
vaui 250 Fi-aucs les duux volumes.
. ROTHSCHILD,
diteur, 13, Rue des Saints-Pres, Paris.

VIENT DE PARAITRE:
LES RAVAGEURS
VERGERS ET DES VIGNES

DES
HISTOIRE NATURELLE
MOEURS DEGATS
SlumS
DE
LES C0UB1TIR!
AVEC UNE TUDE
si r,
LE
PHYLLOXERA
PAU
H. DE LA BLANCHRE
Ancien lve de l'cole forcstirc de Nancy
Un volume m-lS reli,avec 160
Gravures dessines d'aprs

Salure. Prix : 3 fr. 50.
Sans nous proccuper de classifications ni de distinctions hors nature,
nous avons group nos Bavageurs des Vergers et des Vignes de la maore la plus lmentaire, en partant du lieu de leurs dgts.
A;nsi donc nous tablissons d'abord deux grandes divisions, ncessites par la diffrence des accidents et la diffrence des traitements :
Vergers et Vignes. Puis, dans chacune de ces divisions, les chapitres
sont dans l'ordre suivant : Ravageurs des racines, des tiges, des
branches, des bourgeons, des feuilles, des fleurs, des fruits.
Eu somme, que veut le lecteur?... Reconnatre le mal, d'abord; apprendre la cause, ensuite) trouver l'indication du remde, lorsqu'on en
connat. Pass cela, tout ce que vous lui direz est inutile, nuisible mme,
et, soyons franc ennuyeux pour lui!
En se promenant dans son Verger, il aperoit des brindilles qui pendent, sches et coupes l'extrmit des branches de ses meilleurs pommiers... Qu'est-ce cela?
die Fmirw, atteMi erae fes btittitles,
.... C'est
Tiens!...
un bourgeon coup et fltri!...
Il revient notre petit livre:
de ce beau petit insecte bleu
Ah!... Ah!... c'est l'ouvrage d'enfance
fonc... ah ! on le trouve ici !.. Bien ; on dtruit la larve de telle manire...
Voil ce que veut le lecteur des Bavageurs.
j. ROTHSCHILD, diteur,
15, Rue des Saints-Pres, Paris.
Aujourd'hui que l'on se proccupe de \si disparition croissante de ces

utiles auxiliaires, et des moyens d'y remdier, ce livre est indispensable
tous: Hommes de ville ou de campagne, cultivateurs, forestiers, vignerons, jardiniers, etc.
Pour mieux faire apprcier le contenu de ce joli volume t nous citons 16
classement populaire que l'auteur a adopt:
Premire Partie :
OISEAUX DES BOIS
Chap 1er. Habitants des grands

massifs.
des lisires.
II, Habitants
plucheursde troncs.
III.
Deuxime Partie :
OISEAUX DES CHAMPS
Chap. IV. Habitants des haies
et des buissons.
V. Htes des sillons et
des plaines.
J
VL Chasseurs d'insectes
au vol.
Troisime Partie ;
OISEAUX DES JARDINS
Chap. VU. Mangeurs de fruits.
VIII. Voleurs de graines.
IX. Chercheurs d'insec
tes.
X. Chasseurs de
nuit
Quatrime Partie :
*
OISEAUX DES RIVIRES
Chap. XI. Oiseaux de marais.
XII. Oiseaux des rivages.
X1H. Oiseaux des grandes
eaux.
Cinquime Partie;
OISEAUX DES VIGNES
Chap. XIV. Mangeurs de raisins,
XV.Mangeursd'insectes. .
J. ROTHSCHILD, Editeur, 13,
Rue des Saints-Pres, Paris.
Nous ne saurions faire un plus grand loge de cet ouvrage, qu'en citant
uelques lignes extraites d'une lettre de M. A. Geoffroy Saint-Hllaire,
irecteur du Jardin d'Acclimatation:
Les conseils pratiques donns par M. Pizzetta sont excellents et cette
harmante publication mrite de devenir le manael lmentaire de tous
es amateurs d'aquaria,
J'ai prouv un vif plaisir parcourir en esprit, guid par M. Pizzetta,
ous ces bacs, ces aquaria grands et petits, o sont groups, genre par
;enre, espce par espce, les reprsentants dbla faune et de la flore de
,os eaux.
Grce des publications comme celles-ci, le public pourra apprendre,
n y prenant plaisir, connatre ces tres curieux et Tes mystres de leur
sistence.
TABLE DES MAT RES
AQUARIUM D'EAU DOUCE: Formes.

PRPARATIONS: Pond.
Rocales. Eau. POPULATION : Plantes et animaux. LUMIRE
i ET CHALEUR: Leurs effets sur l'aquarium. Infusoires.
V3TA
TION : Fiantes confervocies. Nettoyage. La Rserve. Instruments.
. LES PLANTES AQUATIQUES.
LES POISSONS : Gnralits. Maladies. Nourriture. Cyprinodes. Loches. Perches. Brochets. Anguilles.
pinoches. LES REPTILES : Tritons. Grenouilles. Ttards. MOL
ANNÎDES
LUSQUES,
ET CRUSTACS. INSECTES : Dytiques
et Hydrophiles. Larves de Libellules, de Phryganes. d'Ephmres,
Notonectes. L'ARQYRONETES ou ARAIGNE D'EAU. L'IMPRVU : Cousins. Hydrachnes. Rotifres.
'AQUARIUM D'EAU DE MER : En quoi il diffre de l'aquarium d'eau
douce. Eau de mer naturelle et factice. LUMIRE ET CHALEUR: Leur influence sur l'aquarium. RCOLTES DES PLANTES
ET DES ANIMAUX : Installation. Entretien. Nourriture. LES PLANTES. LES ANIMAUX. LES MOLLUSQUES. LES CRUSTACS.
LES ANNLIDES. LES RADIAIRES OU RAYONNES. LES
ZOOPHYTES, BRYOZOAIRES, INFUSOIRES.
J. ROTHSCHILD. diteur, 13, Rue des Saints-Pres,
Paris.
Les Auteurs de cet ouvrage ont condens sous une forme

claire et nette les lois de la vgtation des arbres, les modes de
culture, les procds d'exploitation des bois, les signes caractristiques de leurs qualits et de leurs dfauts.
Les gravures reproduisent d'aprs nature les dtails d'organisation, les caractres des essences, les outils et les machines.
Nous citons ci-aprs les principaux titres du Sommaire :
Dveloppement des arbres. Fonctions de la vie. Causes
qui influent sur la vgtation. Influence des forts. Arboriculture. Sylviculture. Repeuplements artificiels. Statistique
forestire. Estimation des arbres sur pied. Abatage. Dbit
des bois. corces. Charbon de bois. Transport des bois.
Qualits physiques. Qualits chimiques. Qualits physiologiques. Vices. Outils manuels. Outils mcaniques.
Mise en oeuvre des bois. Nomenclature des chantillons
commerciaux. Diffrents modes de cubage et de vente.
Importation dos bois trangers, Statistique.
J. ROTHSCHILD,
diteur, 13, Rue des Saints-Pres, Pans.
neuvime Edition.
L'intrt de cet ouvrage consiste surtout en ce qu'il rsume d'une manire complte les tudes thoriques et pratiques s\; le cubage et sur Vestimation des bois.'
Il est d'un usage facile, et son petit format,v-tant reli, permet de le porter tou
jours sur soi en fort.
La Bvue des Eaux et Forts en a rendu compte dans les termes suivants :
uLa premire partie du Manuel de cubage, de M. Goursaud, comprend la description des instruments employs au niesurage des bois, l'exposition des diverses mthodes de cubage, la comparaison des rsultats obtenus; tout cela est
trs-simplement dit, l'algbre est employe avec une louable modration, et seulement dans les cas o on ne saurait s'en passer.
M- Goursaud n'expose aucune nouvelle mthode. Comme an praticien consomm, il sait que le cubage se fait en vue d'estimer les bois afin.de les vendre,
et il en conclut naturellement qu'il faut que le vendeur emploie les mmes-units
que l'acheteur; aussi ne cherche-t-il pas apporter dans ses calculs une approximation suprieure celle qu'exigent les usages commerciaux. Il explique fort
nettement les procds usits, laissant chacun le soin de choisir, suivant.les
circonstances, celui qui doit tre employ. Cette premire partie contient, en
outre, des indications fort utiles sur le dbit des bois d'oeuvre et de chauffage, sur
la densit et la caloricit des bois et des charbons.
uLa seconde partie du Manuel est consacre aux estimations. Elle contient, en
outre, les tarifa et les explications qui les prcdent. Quatre tarifs distincts donnent le moyen de faire sans calcul le cubage des bois, en grume, an quart, au
sixime et au cinquime. Deux tables donnent le volume des pices quarries et
des cnes, et deux tables de conversion servent nasser du volume en grume au
volume au quart, au sfxime et au cinquime, et des mesures nouvelles aux anciennes, et rciproquement.
Quand j'aurai ajout : c'est, clair, net et d'un usage commode,
j'aurai fait le plus bel loge que puisse mriter un livre de ce genre.
A l'aide de ce Manuel, tout homme comprendra aisment la
thorie du cubage et <"' *-rt"* ** **te en ent du passer l'application.
J. ROTHSCHILD, Editeur, 13, Rue des Saints-Pres, Paris.
Courses de Chevaux Handicaps, Paris,

Cheval de course,,Origine, Vitesse, Puret du sang, Forme extrieure.
Haras, levage, curies, Sellerie, Ferrure, Entranement, Poulinire,
Dressage, Pistes, Chef, Groom, Jockey, Frais d'levage.
Courses de haies et Steeple-Chase. But, Rglement, Poids, Hippodrome, Entranements.
A la Queue des Chiens. Hunter, curie et Achat, Dressage, Entranements.
Courses au trot. Trotteur, Cavalier, Terrain, Entranements.
Thorie et pratique de l'lve,du heval de Course- Unions, Croisement, Choix do Poulinire et d'talon, Liste d'lalons modernes.
Entrainement pour les Pdestrians ; Hippiatrique et Equitation. qipement, Equitatton dtaff htmt .
" ' mg Pansape. Nourriture,
Tondre, brler et faire les crins; Vices d'curies, Voitures, Harnais.
SOMMAIRB DE L'OUYRAOE.
<
(ROTHSCHILD,
diteur,
13, Rue
des Saints-Pres. Paris.
LE CHIEN
pscription des Races , Croisements , levage

Dressage
MALADIES ET LEUR TRAITEMENT
PllliS LES OUVBAf.ES LES PLUS RCENTS DE STONEHENGE, YOUATT
MAYIIF.W, DOL'LEY, IIAMILTON SMITH, ETC.
Un Volume
in-18, reli,
a*ec 100 Gravures
3 Fr. 50.
magnifiques gravures imprimes hors texte, donnant les

traits trs-fidles des races franaises et trangres, accompent les descriptions. Nous donnons ci-aprs les principaux
nmaires du volume :
istoire naturelle. Classification zoologique. Varits,
ces. Chiens sauvages et demi-sauvages. Chiens dostiqnes chassant vue (lvriers, mtins, etc.). Chiens
irants. Chiens d'arrt. Chiens de berger et de trait, de
le, de luxe, d'appartement. Races croises.
leproauetion, croisement, levage, dressage. Chenils.
Ilaladies et leur traitement. Anatomie et physiologie.
fOO
Se trouvant dans un centre la fois mtallurgique et manufacti

Geolog~<
rier, l'auteur tait mme d'crire de visu son Economie
M. Stanislas Meunier s'est attach faire passer ce livre dans npti
langue, en remplaant par des localits franaises offrant les menu
faits, tous les. points trangers signals par l'auteur. Le but atteii
dre tait de faire un tableau des richesses minrales du globe, ordonn
d'aprs les diverses applications de chacune d'elles.
Les prinipales divisions du livre, illustr d'envirOL SO figures, sont
Rsum des notions gologiques lmentaires offrant la description de
crote rocheuse, puis l'expos des applications de la Gologie au
points de vue les plus varis :
'
Agriculture, Estimation des terrains, Architecture, Sculpture, Tr;
et chemins de fer, Cnalisatioi
vaux publics, Construction des routesmines
Distribution d'eau, Exploitation des
et des carrires, Productif
de la chaleur et de la lumire, Fabrication des objets cramiques et d^
verreries, y compris les maux et ,les couvertes, Choix et prparati
des substances propres broyer, repasser, polir et brunir, Fabr
cation des poteries et autres matriaux rfractaires, PurihV-ation ai
teintures et des peintures minrales ainsi que des matires propres?
foulonnage et au dgraissage, Proprits des sels natifs, des terri!
salines, Gument et composition des eaux thermales, Proprits d*
mdicaments fournis par les roches, Composition des gemmes et <|<
pierres prcieuses, Exploitation des mtaux natifs et des minraux tas
J. ROTHSCHILD, diteur, 13, Rue des Sainls-Pres, Paris.
'
M. Pisani constate ainsi dans sa prface l'utilit <ie cette publication :

Il fallait trouver un genre spcial d'analyse o,u:Jjtative, applicable
la minralogie, et qui permt au chimiste le plus lugn de ce genre

d'tudes de pouvoir promptement et avec certitude dtcirjijner la plupart des minraux : c'est l l'objet que c'est propos l'autciu de cet ouvrage et j'ai pu m'assurer par une longue pratique, faite depuis ?lnsieurs
annt's dans mon laboratoire, que cette mthode peut rendre * plus
grand service aux chimistes, essayeurs, ingnieurs, industriels et ailx
diffrents amateurs qui se livrent l'tude de la minralogie
mthode d'analyse
(c On se fera une ide de l'importance de cette
quand on saura qu'il ne faut pas, en moyenne, plus de dix quinze milites, et souvent moins, pour reconnatre la plupart des minraux, quand
ans ce cas le chimiste le plus exerc, qui emploie l'analyse qualitative
rdinaire, mettra une ou plusieurs heures pour arriver au mme rsultat.)
EpU
AT TTMPATT
\j il \Lu U lYiLvrV U .
Analyses qualitatives et
quanti atives; Guide pratique
ni de nombreuses vignettes, formant une traduction libre du trait de

KtRL, avec additions d'aprs Berzelius, hittner. Bunsen, Merz,
.
Rose, suivie d'un Tableau et d'un Appendice. spcial pour les appli.
minralogiques, par DOUAUD JANNETTAZ, aide-mindralo-aiions
iste au Musum, charg des confrences l'Ecole des Hautes-Etudes.
Un volume in-iS, avec vignettes, reli en toile. 3 Fr. 50.
Vulgariser les Essais au Chalumeau, dont l'ensemble a fini par constiner une vritable mthode d'analyse, tel est le but do ce livre. Les
'himistes, pas plus que les Minralogistes, ne peuvent ignorer aujourgruraCa
'hui ces procd*, dont Kesi D ji.r.wjjJ. 2zis Gsrseiws
rcision, comprhensibles tous.
jr

La Culture Maraîchère Traité Pratique (... ) Dumas Antoine

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La Culture Maraîchère Traité Pratique (... ) Dumas Antoine

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La Culture marachre, trait

pratique pour le midi, le

Source gallica.bnf.fr / Bibliothque nationale de France

Dumas, Antoine. La Culture marachre, trait pratique pour le

Je vous remercie de l'envoi que vous ave\ bien

TABLE DES CHAPITRES

Exposition du jardin, 7. Nature du sol, 9. Dfoncenients, 9.

Champignon cultiv, 53. Ananas, 65. Igname de la Chine- 78.

TABLE DES CHAPITRES.

salade, 115. Ttragone, 146. Groseillier

De la plantation des arbres haut veut et eu espalier dans

Janvier, 369. FcVrfcr, 37i- USTS, 376. Avril, 380.

I..\ CULTUP.F. MARAlCHRK.

Je ferai une autre remarque : dans ces gros

volumes d'horticulture qui cotent fort cher, on

tirer parti, et qui amnent srement de bons

relies. Cette classification a le grand avantage de

que, quand on connat bien les dtails horticoles

procurs par l'horticulture, il ne faut pas se poser

On ne souponnerait vritablement pas de quelles

PRCEPTES GNRAUX D'HO RTICULTURE. 7

Exposition du Jardin. Dans nos contres,

celle du midi. Grce elle, les plantes reoivent,

Formation de la Terre vgtale '.

PRCEPTES GNRAUX D'II ORT ICULTU RE. 9

sidrable que leur causerait un dgel subit.

si l'on peut choisir, il faut prfrer celles qui sont

cements doit varier selon l'espce des plantes qu'on

On ne devrait jamais voir des jardins marachers

dpourvus d'arbres fruitiers, car c'est d'eux bien souvent

-LA CULTURE MARACHRE.

et pour un terrain uniquement consacr aux

dbarrasser, par voie d'gouttement, les sols

PRCEPTES GNRAUX D'HORTICULT URE. II

en temps ordinaire par l'air atmosphrique qui,

le sont pas. C'est une erreur, une grave erreur.

un terrain en lui enlevant les principes absorbables

PRCEPTES GNRAUX D'HO RTICULTURE. 13

tion des engrais. Les meilleurs sont ceux qui

C'est l'exprience, une longue exprience, qui a,

PRCEPTES GNRAUX D'HORTICU LTURE. 15

La source, de chaleur est constitue dans ce

PRCEPTES GNRAUX F)'H ORTICULTUR E." 17

amne un ameublissemenl suffisant, lequel est

Assolement. Rotation. Assoler un jardin, c'est le diviser en un nombre plus ou moins

' 1I0RT 1C UL T U RE. 19

c'est faire succder les cultures dans l'ordre le plus

Qu'on me permette de dire toute ma pense sur ce

I.A CULTURE MARACHRE.

frres: toutes les plantes sont sympathiques quand

PRCEPTES GNRAUX D'H ORTICU LTURE. 21

labours ncessaires et les fumures convenables ;

Rgle gnrale. Ce qu'il ne

dans une terre grasse et humide; il en est de mme

PRCEPTES GNRAUX D'HOR TICULTURE. 23

chacun de ces petits corps que l'on appelle une

P1RCEPTES GNRAUX F)'HO RTICULT U RE. 25

du sol. Or on l'a dit souvent avec raison: un bon

cette faon, on arrose toute la masse de manire

PRCEPTES GNRAUX I)' HORTICULTURE. 2"

Repiquage. Les plantes provenant d'un semis

le planton ou plantoir. Le repiquage a cet effet de

Il ne faut pas ngliger d'abriter dans les premiers