Sturion
Acipenser baerii
La nivel mondial, pescuitul de sturioni aproape adisprut, ca
urmare adiminurii stocului, iar exportul de caviar provenit de
la peti slbatici este interzis. Fermele au luat locul unitilor
piscicole, iar acvacultura din China reprezint n prezent 85%
din producia mondial. Dup China, principalii productori de
sturioni sunt Rusia i UE. n Europa de Vest cel mai mult se cresc
sturionii siberieni. Dei statisticile referitoare la producia de
caviar nu sunt n ntregime exacte, se pare c esenialul sturionilor crescui n Europa este consacrat produciei de caviar
(80% ca valoare), ceea ce afcut ca UE s devin n prezent
mai mult exportatoare dect importatoare aacestui produs (ca
valoare). Italia i Frana sunt principalele ri productoare de
caviar din UE.
Cunoscut mai ales pentru caviar, sturionul poate
fi crescut i pentru carnea sa fr oase.
Reproducerea sturionului siberian este complicat din cauza
faptului c femelele nu ovuleaz n fiecare an i nici n acelai
timp. Cu toate acestea, prin controlarea temperaturii apei este
posibil obinerea de icre pe operioad relativ lung, ntre
lunile decembrie i mai.
Exploatarea sturionului n vederea obinerii de caviar este costisitoare, deoarece femelele nu se pot reproduce nainte de vrsta de 7 ani. Acestea sunt crescute n toat aceast perioad n
cuve cu ap dulce curgtoare. n trecut, femelele erau sacrificate i golite de icre, ns n ultimii ani acvacultorii au dezvoltat
tehnici care permit extragerea caviarului fr asacrifica petele,
fapt care reduce costurile de producie i mbuntete rentabilitatea femelelor.
Reporters
Sturionii siberieni pot fi crescui n cuve, iazuri sau cuti. Fiind
peti carnivori, acetia sunt hrnii cu granule din fin i ulei
de pete, precum i cu extracte vegetale. Pentru carne, durata
medie de cretere asturionilor este de 14 luni, pentru ase
obine un pete de mrime comercial (700 g). n momentul
recoltrii, sturionii sunt capturai n nvoade.
IUNIE 2012
Cretere
Una dintre speciile de sturion crescute cel mai frecvent n UE
este sturionul siberian (Acipenser baerii). Sistemele de cretere
asturionului siberian au fost dezvoltate n anii 1970 n fosta
Uniune Sovietic. Primele specimene au fost introduse n Frana
n aproximativ aceeai perioad, ca parte aunui program de
cooperare tiinific.
nr. 5 6
n Europa se cresc mai multe specii din familia Acipenseridae.
Dintre ele putem aminti sturionul siberian, sturionul de Dunre,
cega, sturionul comun i sturionul de Adriatic. Multe dintre
speciile de sturion sunt considerate ameninate cu dispariia
sau chiar grav ameninate cu dispariia. Populaia acestora
asczut dramatic ca urmare aconstruirii de diguri care intersecteaz rutele de migraie, apescuitului excesiv i apolurii.
Creterea sturionului este, prin urmare, important nu doar
pentru producia de carne i caviar, ci i pentru repopularea
speciilor de sturion, astfel nct s se obin un impact pozitiv
asupra conservrii stocurilor din natur.
Producie i comercializare
PESCUITUL IACVACULTURA NEUROPA
Biologie
Prezentare pe pia
Denumirea de caviar nu poate desemna dect icrele de sturion (din familia Acipenseridae) conservate cu sare. Icrele provenite de la alte specii de pete pot fi denumite doar nlocuitor
de caviar. Carnea de sturion, care are avantajul de anu avea
oase, este din acest motiv un produs atractiv. Dar, consumatorii europeni nu sunt nc familiarizai cu acest pete, care
poate fi comercializat sub form de file sau afumat.
Oferta i comerul cu sturion
n UE* (2009)
(milioane EUR)
50
40
30
20
10
0
producie
importuri
din afara UE
exporturi
n afara UE
comer n
interiorul UE
Carne
Caviar
* din pescuit i acvacultur.
Medalion de n
Sursa: Eurostat pentru carne, estimare pentru caviar realizat din diferite
surse de ctre Direcia General Afaceri Maritime i Pescuit aCE.
isetru
Ingrediente pe
Nisetru
Cartofi
Morcovi
elin
Ceap
Salat verde
Roii cherry
Castravei m
urai
Ou
ntru 4 persoan
1 kg
400 g
100 g
100 g
60 g
1 buc.
100 g
100 g
2 buc.
Mod de prepara
Ou de prepel
i
Raci
Icre negre
Lmie
Mutar
Aspic
Ulei
Sare
Piper
re
2 buc.
4 buc.
60 g
100 g
20 g
200 g
100 ml
20 g
5g
Producia de sturion
din acvacultu
a UE (2009)
Reeta buctaru
lui Dumitru Bu
Mar de Silleiro
1. N
isetrul se cur
, se spal i se
elina i ceapa
fierbe ntreg. Ca
se cur, se sp
rtofii, morcovii,
2. D
al i se pun la
up ce au fie
fie
rt legumele, se
taie cubulee m rt.
cu castraveii m
ici i
urai, tiai cubu
lee. Se pregte se amestec
care se dizolv
cu
te
Se adaug mu puin zeam rezultat n urm omaionez,
ta
a
ru
l
i
se
co
nd
3. D
imenteaz cu sa fierberii petelui.
up ce afiert
re i piper.
nis
i se las la rece etrul, se scoate din ap, se ta
ie n trane (med
. Apoi, se glase
4. S
az cu maione
e aeaz pe un
za amestecat alion)
platou salata de
cu as
de nisetru, care
se decoreaz cu legume, peste care se pune m picul.
ed
salata verde, ro
ou de prepeli
ii concase, jum alionul
umplut cu icre
negre i cozile
tate de
de raci.
rtea (Euro-Toq
ues Romnia)
peste 500 de tone
ntre 200 i 500 de tone
ntre 100 i 200 de tone
sub 100 de tone
Sursa: Eurostat.
