OCOPA AREQUIPEA:

La Ocopa arequipea es el plato ms reconocido de

Arequipa en el Per y en el extranjero. Se prepara a
base de una rama de huacatay, aj mirasol, aj amarillo,
man, galletas de vainilla o pan, leche evaporada, queso
fresco, ajo y condimentos. En los pueblos muelen los
ingredientes utilizando un batn, en la mayora de
restaurantes
utilizan
una
licuadora.
Se
sirve
acompaado de papas sancochadas, un huevo duro y
una aceituna. En su preparacin es muy parecido a
la papa a la huancana. Se acompaa con una chicha
morada.

ROCOTO RELLENO:
El rocoto relleno es un plato originario de Arequipa y es
una de las comidas fundamentales del Per. Est
elaborado a base de rocoto, carne picada, cebolla roja
picada, aj panca colorado molido, man tostado o
molido, huevos, queso, leche y otros ingredientes
ms.En la mayora de restaurantes arequipeos se sirve
acompaado de pastel de papa. Se recomienda que el
aj panca sea molido con batn.

CAUCHI O CAUCHE:
El cauchi es una comida tpica arequipea, propia de la
gastronoma de la regin. Tiene una variedad de
platillos, entre los cuales est el Cauchi de queso y
el cauche de camarones. Ambos llevan como base
queso fresco serrano, aj amarillo, aj panca molido,
huacatay, ajo, cebolla rojas, habas y leche. En algunas
recetas arequipeas le echan tomates en el aderezo.
Casi siempre se acompaa de papas hervidas peladas
en rodajas.

CHAQUE DE TRIPAS:

Es uno de los platos tradicionales de Arequipa, se

consume habitualmente los lunes. Es una sopa
elaborada con tripas, carne de cordero, papas, chuo,
zapallo, zanahoria, aj colorado panca, habas, cebolla
roja picada, choclos, trigo, ajo, hierbabuena, papas,
tomates, col, organo y condimentos. Hay variaciones
segn la regin.

SOLTERITO AREQUIPEO:

Es un plato colorido, sabroso y aromtico. Se prepara a

base de habas, choclos, cebolla picada, rocoto picado,
queso fresco, aceitunas picadas, tomate a cuadritos.
Las habas debe cocerlas, se aade los otros
ingredientes y todo se mezcla con vinagre, una cuchara
de perejil picado, sal y pimienta al gusto. Se puede
acompaar de una lechuga si lo desea. Es una
excelente entrada.

CHUPE DE CAMARONES:
El chupe de camarones es una sopa criolla originaria de
Arequipa. Es un plato muy nutritivo, potente,
sustancioso y delicioso. Est preparado con camarones
de ro de la costa del sur del Per. La preparacin lleva
diversos ingredientes camarones grandes, cebollas,
tomates, aj panca, habas, arvejas, papas, choclos,
leche evaporada, ajo, cebolla picada, huevos e
ingredientes segn el lugar. Se sirve acompaado de
una salsa de rocoto o con pedazos de pan frito.

CUY CHACTADO:
Es un plato tradicional del sur peruano. Se prepara en
las
regiones
de
Arequipa,Ayacucho, Huancavelica, Cusco y Puno. Es un
plato rico en nutrientes y protenas. Est elaborado con
un cuy frito en abundante aceite, acompaado de
papas sancochadas, ensalada y maz tostado. Para que
se dore de manera pareja, los especialistas de la regin
suelen colocar una piedra encima.

CHAIRO:
El Chairo es una sopa tpica de la gastronoma de
Arequipa, Puno y Cusco. Cada regin tiene sus propias
caractersticas y algunos ingredientes varan segn el
lugar. Es un platillo nutritivo, muy sustancioso, gran
sabor y tradicional. Tiene como base carne de cordero,
chuo, papa, cebolla, carne seca (chalona), carne de
res, choclo, arvejas, hierbabuena, mote pelado, habas,
organo, ajo, aj y ms ingredientes. En la actualidad
lleva
zanahoria
y
trigo.
Es una sopa poderosa que se prepara con el objetivo de
reponer
energas
porque
tiene
una
variedad
de productos nutritivos.
En
algunos
pueblos
de
Arequipa se consume los martes.

PEBRE:
Pebre uno de los platillos potentes de la ciudad blanca.
Es un tipo de sopa de sabor exquisito y est elaborada
a base de chalona o cecina de cordero, carne de res,
yuca, chuo, leche, aj verde picado y otros
componentes ms. Es un plato que se prepara
generalmente los mircoles en algunas provincias de
Arequipa.

ADOBO AREQUIPEO:
El adobo arequipeo se prepara habitualmente en olla
de barro para sentir su potente sabor. Es un plato
elaborado con carne de cerdo, rocoto, chicha de jora,
cebollas rojas, pimienta, ajo y sal. La preparacin es
sencilla, la cual se sirve acompaado de camote o papa
dulce y arroz blanco.