1.

Aspecte teoretice ale unui restaurant

Alimentatia sta la baza vietii si constituie un factor cu actiune permanenta, care
determina desfasurarea proceselor metabolice, hrana fiind izvorul si regulatorul
proceselor de schimb; se realizeaza prin consumarea zilnica a unor cantitati variate de
alimente si produse alimentare, culinare sau de patiserie-cofetarie.
Cantitatea de alimente si preparate ingerate, care satisfac cantitativ si calitativ
cerintele nutritive si energetice ale organismului uman pe o perioada de 24 de ore,
reprezinta necesarul alimentar.
Intocmirea meniurilor trebuie sa aiba la baza urmatoarele principii :

asigurarea prin meniuri a necesruli fiziologic;

asocierea corecta a alimentelor si a preparatelor in structura meniurilor;
ordonatarea rationala a preparatelor in structura meniurilor;
ordonarea rationala a preparatelor in meniu si asocierea corespunzatoare cu

bauturi;
asigurarea cerintelor privind varietatea, sezonalitatea si puterea de satietate a
meniurilor.
Ordonarea preparatelor in meniu se poate face in functie de gust, valoarea

nutritive si efectul asupra digestiei. In alcatuirea meniului, ordonarea preparatelor in

functie de gust se face astfel: initial amar sau acid, apoi sarat, in final, dulce.
Restaurantul este o unitate de alimentaie public foarte rspndit, n care se ofer
consumatorilor o gam variat de preparate culinare, de cofetrie-patiserie, buturi alcoolice i
nealcoolice.
Un restaurant ofer posibilitatea de a mbina plcutul cu nevoile fiziologice, aceste dou
elemente mpletindu-se ntr-un tot unitar care desvresc cunotinele omului modern. Nu
este nevoie de o ocazie festiv pentru a ne bucura de naturaleea, frumuseea i luminozitatea
naturii. Cu toate acestea simim nevoia aducerii n interioare a unui strop din preaplinul ei mai
ales cnd dorim s srbtorim ceva.
Servirea consumatorilor cu preparate culinare si buturi, n unitatile publice de
alimentatie, constituie un element de evaluare a gradului de civilizatie a unei societati.
Asigurarea unei baze tehnico - materiale, necesare pregtirii si servirii hranei n unitatile
specializate, permite realizarea unei productii culinare diversificate, care sa satisfaca cele mai
1

exigente gusturi ale populatiei, aplicarea principiilor unei alimentatii ct mai rationale, stiintific
determinate, respectarea normelor igienico - sanitare, si ceea ce este mai edificator, creeaza
timp liber membrilor societatii, pe care sa-l foloseasca n scopuri cultural - educative, social
politice sau de odihna, pentru mentinerea sau refacerea sanatatii.
n organizarea activitii de alimentaie, facem distincie ntre alimentaia
colectiv care satisface nevoile de hrnire la locul de munc, n spitale, scoli, etc. si
alimentaia comercial care se adreseaz clienilor n perioadele de timp liber ale
acestora.
Un restaurant cu o ofert variat, generalizat, ocup o parte relativ mare a
pieei, de exemplu: restaurantele din ntreprinderi, braseriile, care au o poziie bine
definit i se adreseaz tuturor categoriilor de clieni poteniali.
Un restaurant are nevoie de o ofert variat cel puin din 2 motive 1:
- dac concurena este sczut, poate satisface o parte nsemnat a cererii, i deci
printr-o ofert variat va mpiedica deplasarea clienilor spre alte restaurante;
- dac activitatea restaurantului se desfoar ntr-o perioad foarte scurt de timp- de
exemplu n perioada prnzului, situaie ntalnit foarte frecvent (n 80% din cazuri),
oferta trebuie s fie rapid, economic, iar produsele solicitate sunt foarte diferite. n
aceast perioad restaurantul ndeplineste funcia de nutriie. Seara, restaurantul
ndeplinete alte funcii, respectiv funcia social ntr-un procent de aprox. 50%, i funcia
de agrement de asemenea ntr-un procent general de 50%.
ncadrarea unitilor de alimentaie public ntr-o categorie sau alta se face n
funcie de asigurarea anumitor condiii prestabilite i prezint importan n fixarea
preurilor, n negocierea salariilor i altele.
n funcie de nivelul de confort i calitatea serviciilor oferite, unitile de
alimentaie public se clasific, potrivit ultimelor reglementri, pe stele: de la 1 stea
pn la 5 stele, care ofer cele mai bune servicii. Aceste categorii nu se regsesc la
toate tipurile de structuri de primire cu funciuni de alimentaie pentru clieni.

1 Bltescu Codrua, Curs Tehnologie hotelier i de restaurant, Universitatea

Transilvania, Braov, 2014
2

2.Prezentarea restaurantului
_____este o firma a carei principala afacere este in sectorul tertiar (servicii),respectiv un
restaurant.
______ ofera servicii de o calitate deosebita de cele ale restaurantelor concurente. La
atmosfera restaurantului, unul din punctele de atractie, va concura designul interior
distingandu-se prin mobilerul deosebit si modul de decorare.

2.1Clientii
Clientii vizati de restaurantul _____ au varsta de peste 18 ani, o pondere ridicata
detinand-o cei cuvarsta cuprinsa intre 30-40 de ani.Si cei de 20-30 ani formeaza o parte
importanata, dar mai ales pe termen lung acestia facand parte dintr-un segment de
consumatori in formare, care in viitor pot deveni fideli.
Consumatorii vizati de afacere se deosebesc prin comportament si ocupatie
(oameni deafaceri, intelectuali, functionari). Calitatea acestor clienti este data de
posibilitatile lor financiare si de disponibilitatea lor de a cheltui pentru a-si oferi un
serviciu de buna calitate.
Motivatiile cumpararii serviciului-produs oferit de restaurantul ______ sunt urmatoarele:

Petrecerea unei seri placute in compania persoanei/persoanelor care ii insotesc;

Servirea unei mese bune intr-o atmosfera linittita;

Discutii/intalniri intre oameni de afaceri;

Oferirea unei seri romantice persoanei iubite.

Produsul afacerii este din sfera serviciilor, respectiv serviciu de alimentatie

publica, acesta satisfacand nu doar necesitati vitale dar si morale.

Punctele de atractie care pot influenta decizia potentialilor clienti in vederea
cumpararii serviciului sunt: calitatea deosebita a preparatelor, comportamentul placut si
amabil al personalului, curatenia, lumina si designul interior, atmosfera aparte.
Specialitatile culinare si bauturile oferite se individualizeaza prin calitate si mod de
prezentare. Asocierea serviciului oferit cu decoratiile interioare, atmosfera si
3

profesionalismul personalului constituie un portofoliu de avantaje in raport cu

restaurantele deja existente.
2.2Concurentii
Concurentii principali potentiali ii reprezinta restaurantele:
Cu toate acestea, lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ
al serviciului care a scazut odata cu trecerea timpului, formeaza puncte slabe ce pot fi,
si trebuie, atacate printr-o buna strategie de marketing.

2.3Analiza SWOT
3.Administrarea restaurantului
Salonul de servire n restaurant - indiferent de profilul acestuia, constituie spaiul de
baz pentru servirea consumatorilor, care trebuie s fie dotat corespunztor categoriei de
ncadrare i a normelor de dotare, pentru asigurarea serviciilor de calitate.