Aerul vector de contaminare al alimentelor

Aerul nu favorizeaz dezvoltarea si multiplicarea microorganismelor.

Aerul are rol in transportul microorganismelor.
Contaminarea microbian a alimentelor prin intermediul aerului
antrenarea particulelor solide de praf de pe suprafee cu ajutorul curenilor de aer

emisia de particule de praf de ctre personal din cauza micrii (deplasrii) i prin
funcionarea mainilor;

Surse productoare de particule

praful depozitat antrenat n suspensie de ctre un curent de aer
aportul de aer fals, din exterior (necontrolat)
sistemele de evacuare a apelor uzate
ambalajele i alte materiale nealimentare
materiile prime alimentare brute (animale vii, legume nepreparate etc.)

Transferul microorganismelor care pot s apar pe parcursul procesului tehnologic i la distribuia

unui produs alimentar
Filtrarea aerului
PROTECIE
Diminuarea contaminrii si a murdririi prin reducerea concentraiei particulelor fine din aer

Tehnici de decontaminare
Pulverizarea cu dezinfectant cu formarea unei cee sau pelicule fine de dezinfectant Disinfectant fogging
reduce numrul de microorganisme;
diametrul picturilor pulverizate este cuprins ntre 10 m i 20 m;
se poate aplica dizinfectantul pe suprafee greu accesibile
Dezinfecia cu UV
se folosesc lmpile cu ultraviolete cu de 254 nm;
exist sisteme de putere mica, de 15 - 100 W i mai puternice de 0.5 - 5 kW;
sistemele UV de mare intensitate pot cauza cancer de piele i afeciuni ale ochilor.
Dezinfecia cu ozon
acioneaz asupra unor categorii variate de microorganisme: bacterii, virusuri, fungi;
are un efect puternic de nlturare a mirosurilor remanente;
agentul dezinfectant gazos este produs la fata locului;
nu necesita manipularea unor substane potenial periculoase pentru mediu si sntate;
nu prezint remanenta in mediu, procesele de recombinare ducnd rapid la scderea
concentraiei de ozon sub concentraia maxim admisa.
Metode de verificare a igienei aerului
Metode fizice
Msurarea temperaturii;
Msurarea umiditii;
Msurarea debitului de aer;
Msurarea presiunii;
Msurarea prafului si msurarea concentraiei de particule din aer
Metode microbiologice
Metoda sedimentrii
Metoda aspiraiei
Metoda filtrrii prin membrane
Metode microbiologice
Metoda sedimentrii
metoda este simpla si ieftin;
presupune expunerea unui mediu de cultur specific, solidificat, n plci Petri, pentru
sedimentarea microorganismelor din aerul corespunztor punctului de control.
Dezavantaje:
este sensibila la circulaia aerului;
nu este o metoda cantitativ;
coloniile generate de microorganismele aflate n concentraii mari in aer, sunt greu de numrat.

Metoda aspiraiei
Aerul care trebuie prelevat este aspirat, cu o viteza constant i pentru o anumita perioada de
timp, prin capul de prelevare perforat al unui aparat.
Impactul aerului aspirat are loc pe suprafaa unei placi Petri n care se gsete depus mediu de
cultura.
Metoda filtrrii prin membrane
presupune trecerea unui volum de aer printr-o membran filtrant;
membrana se depune pe suprafaa unui mediu de cultur cu agar;
microorganismele vor crete formnd colonii caracteristice pe suprafaa membranei, putnd fi
evaluate calitativ i cantitativ.