Proceso de elaboracin

Pesar los ingredientes

Limpiar, pelar y cortar los

ingredientes

Mezclar y cocer en
secuencia

Envasar y esterilizar

Almacenar

GASTOS PRE-OPERATIVOS GENERALES

Bs.
Organizacin empresarial (costos de capacitacin,
pruebas, estudios previos, etc.)
Adecuacin del local

0.00

Capacidad:

0.00

Otros

0.00
0.00

Sub - total

INVERSIN EN EQUIPOS (CAPACIDAD: XX KG / MES)

Activos
Cantidad Capacidad Costo unit. Costo total
Olla de acero inoxidable
1
20 l
0.00
0.00
Balanza electrnica repostera
1
3 kg
0.00
0.00
Bombona de gas
1
7 kg
0.00
0.00
Cucharn de madera
2
0.00
0.00
Otros (envases, etc.)
40
150.00
6,000.00
Sub - total
6,000.00

CAPITAL DE TRABAJO
Costos variables de un mes
Costo fijo mensual (slo lo desembolsable)
Sub - total

INVERSIN TOTAL REQUERIDA

Bs.
9,139.00
40,000.00
49,139.00

18.00

kg / mes

Gastos pre-operativos generales (Bs.)

Inversion en equipos (Bs.)
Capital de trabajo (Bs.)
Total (Bs.)

0.00
6,000.00
49,139.00
55,139.00

COSTOS VARIABLES PARA LA PREPARACIN DE XX KG DE ANTIPASTO

Detalle

Cantidad
(kg)

Precio
unitario
(Bs.)

Costo total
(Bs.)

Cebolla de cabeza

0.500

1,250.00

625.00

Zanahoria
Apio amarillo
Tomate pintn
Coliflor
Vainita
Apio espaa
Aceituna rellena
Atn
Salsa de tomate
Aceite
Vinagre
Sal
Adobo
Azcar
Laurel
Pimienta
Costo variable total (Bs.)
Costo variable unitario (Bs.)

0.500
0.500
0.500
0.500
0.500
0.100
0.250
0.250
0.450
0.250
0.250
0.020
0.020
0.040
0.004
0.008

850.00
850.00
1,250.00
2,400.00
1,800.00
1,200.00
0.00
9,886.00
1,600.00
4,000.00
950.00
500.00
2,600.00
3,700.00
15,000.00
15,000.00

425.00
425.00
625.00
1,200.00
900.00
120.00
0.00
2,471.50
720.00
1,000.00
237.50
10.00
52.00
148.00
60.00
120.00
9,139.00
507.72

COSTOS FIJOS MENSUALES PARA PRODUCIR XX KG DE ANTIPASTO

Concepto
Costo (Bs.)
Alquiler de local
0.00
Depreciacin
0.00
Sueldos (administracin, ventas)
40,000.00
Luz, agua, telfono
0.00
Otros
0.00

Produccin:

18.00

kg

Total
COSTOS DE PRODUCCIN
Costos variables
9,139.00
Costos fijos
40,000.00
Total costos de produccin (Bs.)
49,139.00

40,000.00

40

frascos (450
g c/u)

COSTOS DE DEPRECIACIN
Activos
Olla de acero inoxidable
Balanza electrnica repostera
Bombona de gas
Cucharn de madera
Otros (envases, etc.)
Total depreciacin mensual

Cantidad
1
1
1
2
40

Costo (Bs.)
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

Vida til
(aos)
10
5
0
2
1

Depreciacin
Anual
Mensual
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

ste debe ser mayor que el costo para producir un kilogramo de producto
Costo unitario = costo de produccin =
No. kg a producir

2,729.94

DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Mnima cantidad de unidades a producir para cubrir los costos
Punto de equilibrio =

costo fijo total

precio venta / kg - costo variable / kg

amo de producto
Bs./kg

ariable / kg

Precio de venta (Bs.)

1 kg
Frasco
5,459.89
2,456.95

8.077

kg

18

frascos de 450 g

frascos de 450 g

ANTIPASTO
INGREDIENTE
Cebolla de cabeza
Zanahoria
Apio amarillo
Tomate pintn
Coliflor
Vainita
Apio espaa
Aceituna rellena
Atn
Salsa de tomate
Aceite
Vinagre
Sal
Adobo
Azcar
Laurel
Pimienta
Cantidad de antipasto producido
Cantidad de antipasto producido

UNIDAD
CANTIDAD
kg
0.500
kg
0.500
kg
0.500
kg
0.500
kg
0.500
kg
0.500
kg
0.100
kg
0.250
kg
0.250
kg
0.450
kg
0.250
kg
0.250
kg
0.020
kg
0.020
kg
0.040
kg
0.004
kg
0.008
kg
4.642
frasco (450 g)
10

INGRESOS Y BENEFICIOS ESTIMADOS

INGRESOS Y BENEFICIOS MENSUALES ESTIMADOS
Producto
Cantidad
mensual
(frascos de
450 g)
Antipasto

40

NSUALES ESTIMADOS
Valor
unitario
(Bs.)

Ingreso
total
(Bs.)

Beneficio
neto
(Bs.)

2,456.95

98,278.00

49,139.00