PRTICA 02: DETERMINAO DO BROMATO DE POTSSIO EM PES

INTEGRANTES DA EQUIPE :

Aline Alemida da Silva 310791

Iasmim Crispim Alencar Braga 359465
Irizanairis de Arajo 310710
Ngila Alves Pereira 310692

INTRODUO

Bromato de potssio um composto qumico de frmula KBrO3, um sal bromato do metal

potssio e apresenta-se como cristais ou p branco.
A sntese do bromato de potssio ocorre atravs do acrscimo de bromo em soluo de hidrxido
de potssio concentrado aquecido. O bromato de potssio precipita-se da soluo mais
facilmente que o brometo, que sendo mais solvel, permanece na soluo.
Reaes:
I)
II)

Br2 + 2 KOH
3 KOBr

KBr + KOBr + H2O

2 KBr + KBrO3

(Decomposio do
Quando a massa do po levada
ao forno, o aumento da temperatura provoca a reao de
Bromato em Brometo)
decomposio do bromato de potssio com formao de brometo de potssio e gs oxignio, o
que provoca a expanso do po.

2 KBrO3

2 KBr + 3 O2

(Bromato sendo decomposto em

brometo durante a fermentao e
cozimento)

 tipicamente usado como um melhorar a qualidade da farinha e as caractersticas da massa,

reforando a expanso de massa de panificaes, resultando numa reduo do tempo de
fermentao ou da quantidade do fermento, gerando assim uma reduo do cuspo, j que a
produo tende a aumentar, pois este aditivo responsvel pela melhora a capacidade de
reteno de gs da massa e absoro de gua, aumentando o volume e melhorando a textura do
po. um agente oxidante, e sob as condies corretas, ir ser completamente consumido na
panificao. Entretanto, se adicionado em demasia, ou se o po no assado o suficiente ou em
temperatura no alta o suficiente, restar uma quantidade residual que pode ser nociva, se
consumida.
O bromato de potssio pode tambm ser usado na produo de malte de cevada.
Alm de ser um oxidante muito poderoso, o bromato considerado um carcinognico categoria
2B (possivelmente carcinognico em humanos) pela International Agency for Research on
Cancer. No entanto, estudos de carcinogenicidade e toxicidade a longo prazo, demostraram que
quantidades de 50 g por 1 tonelada ou 50 ppm de farinha no iro causar efeitos txicos e nem
cncer, no causando danos sade humana, j que durante o cozimento do po, este bromato,
sob a ao da temperatura, ser convertido em brometo de potssio, sem presena de resduo de
bromato no po.
Bromato de potssio tem seu uso banido em produtos alimentcio em inmeros pases, incluindo
o Brasil. Bromato de potssio e Bromato de sdio, bem como de qualquer outro sal do cido
brmico, no est autorizado para a produo de alimentos no Brasil
Inmeros sintomas podem ser causados pelo bromato de potssio caso o ser humano entre em
contato, seja por inalao onde o contaminado vai apresentar irritao nas mucosas, tosse,
cefaleia, dispneia; Em contato com pele ou olhos vai apresentar uma ligeira irritao e, caso seja
ingerido, que o que ocorre quando ele colocado em quantidades acima das recomendadas, vai
apresentar reaes, como irritao na mucosa, boca, faringe, esfago e aparelho gastrointestinal,
nuseas, vmitos, diarreia, dores no estmago, tontura, danos no sistema nervoso central,
anemia, prejuzos a absoro das vitaminas do complexo B, edema pulmonar e, a longo prazo,
cncer, que podem ser reversveis.
No entanto, o efeito irreversvel observado foi a falncia renal, j que o bromato considerado
um novo carcingeno renal. Alm disso foi observada a formao de tumores em clulas
renais, peritnio e tireide em ratos. Adicionalmente, foi verificada evidncia de atividade
gentica suficiente em testes de curto prazo, incluindo mutao e efeitos cromossmicos em
clulas mamrias em estudos in vivo e in vitro.
A intoxicao por bromato de potssio causado pela reao deste com o cido intestinal,
ocasionando a produo de HBr, no entanto, caso este seja colocado em condies adequadas,
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sem excesso, no vai haver brometo livre para reagir com o cido, j que este ser todo
consumido durante o crescimento da massa e seu cozimento. Logo a parte ativa, que ir causar
efeitos txicos e carcinognicos o bromato ou seu metablito o brometo, por tanto, toda doseresposta, incluindo doses letais, tero expressividade no brometo ou qualquer sal do cido
brmico adicionada aos alimentos pode reagir e ser reduzido a brometo em diversas partes do
corpo.

OBJETIVOS:

O ensaio visa determinao qualitativa de bromato de potssio em pes, atravs de dois

testes,o para determinar presena de bromato e iodato e o para determinar ausncia de iodato,
j que este pode est presente na amostra na forma de elemento interferente.

MATERIAIS E REAGENTES:

A amostra utilizada foi a de po francs : - 5 unidades

Materiais:

Reagentes:

1) Faca

1) Soluo de cido clordrico 1:7

2) Estufa

2) Iodeto de potssio 1%

3) Liquidificador
4) Bandeja de alumnio

3) Soluo de tiocianato de potssio 1%

4)

Soluo de cido clordrico 1:32

5) Placas de Petri
6) Pipetas volumtricas

METODOLOGIA EXPERIMENTAL:

Para realizar os testes, inicialmente, fez-se necessrio a preparao adequada das amostras de
po, que foram cortadas em pores menores, em seguida foram levadas a estufa em bandejas de
alumnio, em uma temperatura de 100C, por cerca de 30 minutos. O terceiro passo foi deixar
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resfriar at que atingisse a temperatura ambiente, em seguida os pedaos foram triturados com o
auxlio de um liquidificador, at obteno de uma farinha fina e uniforma e por fim esta farinha
foi peneirada.
As amostras foram divididas 6, ficando cada grupo com 4 integrantes, onde foi realizado os
testes para bromato e iodato e em seguida para detectar a presena de iodato, na forma de
elemento interferente.
Testes qualitativo para Bromato e Iodato:
Primeiramente adicionou-se 3,5 ml de mistura de 1 volume HCl 1:7 com 0,5 ml de 1 volume de
KI 1% a uma placa de Petri, em seguida foi acrescido cerca de 4g da amostra triturada e
peneirada sobre a mistura reagente, homogeneizou-se a mistura e por fim foi observado o
aparecimento de pintas pretas ou manchas roxas, indicadoras da presena de bromato ou iodato,
caso existissem na amostra.
Onde na amostra com a qual ficamos sob responsabilidade (Amostra 02), deu negativo para
ambas os reagentes, tanto para bromato, como para iodato.
Testes qualitativo para Iodato:
Em seguida realizamos o teste qualitativo para iodato, onde foi distribuda uniformemente 1g de
farinha anteriormente preparada em outra placa de Petri, em seguida foi despejado sobre o
material uma mistura recm preparada de 1 volume de KSCN 1% com 4 volumes de HCl 1:32,
onde foi utilizado cerca de 0,5 ml de KSCN e 2 ml de HCl, por fim, observou-se o aparecimento
de pintas pretas ou manchas roxas, indicadoras da presena de iodato, caso estivessem presentes
nas amostras.
Onde na amostra com a qual ficamos sob responsabilidade (Amostra 02), deu negativo para
iodato, como j era esperado em funo do primeiro teste.

RESULTADOS:

AMOSTRA

TESTE PARA IODATO

E
BROMATO

TESTE PARA
IODATO

RESULTADO

Amostra 01
Amostra 02
Amostra 03
Amostra 04
Amostra 05

Negativo
Negativo
Positivo
Positivo
Negativa

Negativo
Negativo
Negativa
Negativa
Positivo

Ausncia de Bromato e iodato

Ausncia de Bromato e iodato
Presena de Bromato +
Presena de Bromato +
Ausncia de Bromato
4

Amostra 06

Negativa

Positivo

Ausncia de Bromato

DISCUSSO:

As amostras originais no apresentavam presena de bromato, como foi verificado pelos testes
realizados pela equipe 01 e 02, no entanto, para fins didticos, as demais amostras foram
enriquecidas com bromato, que foi o caso da equipe 03 e 04 e por fim as amostras 04 e 05,
foram enriquecidas com iodato, nenhuma amostra foi enriquecida com os dois reagentes. Sendo
assim todos os testes foram conclusivos, j que caso os valores encontrados forem
Faz-se necessrio destacar que:
Reaes indicativas da presena de bromato ou iodato:

BrO3- + 6H+ + 9I-

Br- + 3H2O + 3I 3-

(pontos escuros, pretos

ou violceos)

IO3- + 6H+ + 9I-

I- + + 3H2O 3I3-

(pontos escuros, pretos ou violceos)

Por esta razo fundamental a realizao dos dois

testes,
pois o primeiro, caso seja detectado pontos escuros,
pretos ou
violceos, pode ser um falso positivo e com o intuito
de evitar
isso, realizado o segundo teste para deteco apenas
de
iodato, pois caso d negativo para iodato e positivo na
primeira
reao, podemos concluir que a amostra est contaminada com bromato e deve-se evitar o seu
consumo.

CONCLUSO:

Podemos concluir a partir da prtica realizada, que de fundamental importncia a realizao de

testes qualitativos para deteco de bromato, tendo em vista a sua toxicidade e risco a sade caso
esteja em concentraes alm das capazes de serem decompostas e consumidas durante o
processo de preparo dessas massas, sendo por tanto possvel enviatar o consumo de alimentos
contaminados, no entanto, seria mais adequado a realizadao de testes quantitativos para
detctao mais precisa deste aditivo alimentar, para ser possvel prever possveis prejuzos mais
graves.

Alm do fato de ter um conhecimento dos nveis de aditivos e de contaminantes presentes nos
alimentos importante para a avaliao da exposio e a verificao do atendimento ao padro
estabelecido na legislao e o cumprimento das Boas Prticas de Fabricao.
No qual seria mais eficiente a realizao inicialmente dos testes qualitativos, para poder
identificar a presenta deste agente contaminante e em seguida a realizao de de testes
quantitativos para conferir maior preciso ao experimento.Um exemplo que temos de teste
quantitativo o caso da espectofotometria, que vai atravs do espectofotmetro vai permitir a
comparaao da radiao absorvida ou transmitida por uma soluo que contm uma quantidade
desconhecida de soluto, e uma quantidade conhecida da mesma substncia, nos permitindo a
partir do parmetro de comparao estimar ou quantificar a concentrao de bromato presente na
amostra.
Por fim devemos destacar que, ao sabermos que todo sal de bromo pode acarretar danos a sade,
devemos evitar a exposio a qualquer variao do mesmo, logo podemos concluir que o
Bromato de sdio, bem como o de potssio pode vir a causar danos ao homem, embora no
esteja estabelecido este como um possvel agente toxicante, j que no perodo a qual foi
estabelecido as normas, no se tinha o conhecimento de nenhum relatode de consumo de
bromato de sdio.

RFERNCIAS:

1) ANVISA
2) AOAC Official Methods of Analysis of AOAC International. 16 Edition, vol II.
Maryland: USA, 1998.
3)

Brasil. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Mtodos FsicoQumicos para Anlise de Alimentos. Instituto Adolfo Lutz. Edio IV. Braslia:
Ministrio da Sade, 2005.

4) Dallago, R.M. Filho, I.N. Zanella R. Maroneze A.M. Determinao de Bromato em

melhoradores de farinha por cromatografia de troca inica com deteco
espectrofotomtrica. Qumica Nova. Volume 28, n 4 p. 716-718, 2005.