Qu son las protenas?

Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn

unidos por un tipo de enlaces
conocidos
como
enlaces
peptdicos. El orden y la disposicin de los
aminocidos dependen del cdigo
gentico de cada persona. Todas
las protenas estn compuestas
por:
Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno
Y la mayora contiene adems azufre y fsforo.
Formula general de las protenas: CO.NH
COOH+NH2= H2O +CO.NH
Es decir tomamos un H de NH2, sum con un H y un O de COOH y
obtenemos molcula de agua H2O, quedando la frmula CO.NH que
es especfica de las protenas.
Las protenas son complejas cadenas de aminocidos, su unidad se
representa de la siguiente manera:
Las protenas son complejas cadenas de aminocidos. Su unidad
fundamenta se representa de la siguiente manera: H2N-CH2-COOH
Siempre tiene que tener un grupo amino NH2 y un grupo Acido
Carboxlico COOH en la misma molcula para considerarlo
Aminocido.
Funciones de las protenas
De entre todas las biomolculas, las protenas desempean un papel
fundamental en el organismo. Son esenciales para el crecimiento,
gracias a su contenido de nitrgeno, que no est presente en otras
molculas como grasas o hidratos de carbono. Tambin lo son para
las sntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del
cuerpo, como los jugos gstricos, la hemoglobina, las vitaminas, las
hormonas y las enzimas (estas ltimas actan como catalizadores

biolgicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen

las reacciones qumicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a
transportar determinados gases a travs de la sangre, como el
oxgeno y el dixido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio cido-base y la
presin onctica del plasma.
Clasificacin de las protenas
Las protenas son susceptibles de ser clasificadas en funcin de su
forma y en funcin de su composicin qumica. Segn su forma,
existen protenas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la
queratina, el colgeno y la fibrina), globulares (de forma esfrica y
compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayora de
enzimas y anticuerpos, as como de ciertas hormonas), y mixtas, con
una parte fibrilar y otra parte globular.
Dependiendo de la composicin qumica que posean hay protenas
simples y protenas conjugadas, tambin conocidas como
heteroprotenas. Las simples se dividen a su vez en escleroprotenas y
esferoprotenas.
Donde se encuentran las protenas?
Los alimentos ms ricos en protenas son la carne, el pescado, los
huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos.
Pero en realidad, todos nuestros alimentos en su estado natural
contendrn protenas, aunque slo sea en pequeas cantidades.
Podemos considerar que un pltano, una coliflor o una espinaca no
son fuentes importantes de protenas; sin embargo, contienen un 2 o
3 % de stas. Los cereales, compuestos en su mayor parte por
almidn (es decir, por hidratos de carbono), contienen tambin
alrededor de un 10% de protenas.