Sunteți pe pagina 1din 21

FABRICA DE OBINERE A CONSERVELOR

DE FASOLE VERDE STERILIZAT

Coordonator:
S. L. Dr. Ing. Paula Tudor

Absolvent:
Diaconu Titus
Bucureti
2016 - 2017

Cuprins
1

Capitolul 1 Descrierea produsului...3


Capitolul 2 Eficienta realizarii produsului (parte economica ... investitie intr-o
noutate)4
Capitolul 3 Procesul de fabricatie (Ciclograme, analiza valorii, nivel tehnic)
..14
Capitolul 4 Amplasarea utilajelor....19
Capitolul 5 Calculul parametrilor procesului de productie (capacitatea de
productie, ordonantarea fabricatiei, probleme de transport, determinarea fiabilitatii)
....20

Capitolul 1 Descrierea produsului.


2

S se proiecteze o secie pentru obinerea conservelor de fasole verde n saramur cu o


capacitate de 400 kg/h materie prim.
Dozarea fasolei psti se face n borcane tip BOA.
Sterilizarea conservelor de fasole psti se face n autoclave verticale.
Justificarea necesitii i oportunitii realizrii produciei proiectate.
Sporirea nencetat a resurselor alimentare pentru a asigura hrana populaiei, este
ochestiune ce preocup ntreaga lume.
Legumele i fructele reprezint o pondere important n alimentaia omului, datorit
valorii lor nutritive mari. Datorit caracterului lor sezonier, acestea nu pot fi consumate n stare
proaspt, tot timpul anului. Pentru a se asigura aprovizionarea cu legume i fructe pe toat
perioada anului, s-a impus apariia unor metode de conservare a acestora.
Metoda de conservare prin termosterilizare a dat n ultimii ani rezultate foarte bune n
ceea ce privete meninerea proprietilor organo-leptice i a valorii nutritive a legumelor i
fructelor conservate.
Surse de aprovizionare cu materie prim.
Aprovizionarea cu fasole se face n general de pe o raz ct mai apropiat de unitatea de
prelucrare, pentru a reduce ct mai mult timpul de transport.
n judeul Vlcea, legumicultura dispune de peste 9000 ha teren arabil.
Cel mai mare bazin legumicol, profilat pe sortimente cele mai valoroase ntr-un singur
trup, cu o suprafa de cca 1800 ha este administrat de ctre Intreprinderea de Prelucrare i
Industrializare a Legumelor i Fructelor - Vlcea.
Regimul de lucru al seciei are caracter sezonier, deoarece instalaiile lucreaz numai pe o
perioad limitat de zile, perioada cnd se recolteaz fasolea psti, n lunile iunie, iulie i
august.
Numrul de zile anual n care se lucreaz este de 45 zile din care:
10 zile n luna iunie
25 zile n luna iulie
10 zile n luna august
n secia de fabricaie se lucreaz n trei schimburi a cte 8 ore.
Pe timpul celor 24 ore de lucru, 2-3 ore sunt repartizate pentru igienizare, curenie.

Consum de materii prime i auxiliare


Produs
Fasole verde
Sare

U.M.
kg/kg
kg/kg

Cs STAS
0,558
0,010

Cs Fabric
0,512
0,007

Ap, m/h
18

Abur, kg /h
692

Energie el, CP
78,6

Consum de utiliti tehnologice


Denumirea liniei
Linia de fasole verde

Capitolul 2 Eficienta realizarii produsului (parte economica ...


investitie intr-o noutate).
4

n timpul procesului de fabricaie al conservelor de fasole verde n saramur, pe lng produsul


finit, se obine i o cantitate important de subproduse de fabricaie.
Cele mai importante cantiti de subproduse de fabricaie se obin n urma operaiilor de
tiere a vrfurilor i sortare calitativ. Astfel n urma operaiei de tiere a vrfurilor pstilor de
fasole verde, se obine o cantitate de 195,405 kg ntr-o or de fabricaie, la o producie de 4000
kg/h materie prim.
Ca subproduse de fabricaie pot fi considerate i bucile de fasole verde rezultate n urma
operaiei de tiere care nu corespund din punct de vedere dimensional.
Aceste subproduse de fabricaie au un coninut de celuloz foarte mare (4 g / 100 g
produs). De asemenea, coninutul de proteine, vitamine i substane minerale este acelai cu al
materiei prime.
Aceste proprieti chimice ale subproduselor de fabricaie, fac ca acestea s reprezinte un
important furaj pentru animale.
Valoarea lor furajer este net superioar n cazul n care sunt folosite n stare proaspt.
Conservarea lor separat ar duce la nite cheltuieli de producie suplimentare, suplinite de o
scdere a valorii furajere.
Datorit faptului c, subprodusele de fabricaie, reprezint pri de psti tiate,
depozitarea lor prelungit este contraindicat, datorit faptului c prin distrugerea celulelor
vegetale se faciliteaz o serie de transferuri biochimice i enzimatice care duc la reducerea
coninutului n vitamine i mai ales n vitamina C, a coninutului de zaharuri, proteine, etc.
De aceea este recomandabil, ca aceste subproduse de fabricaie s fie expediate zilnic la
cel mai apropiat centru de cretere a animalelor.
Valorificarea subproduselor de fabricaie, are att o nsemntate ecologic, n sensul c aruncarea
lor ar putea produce degradarea mediuluinconjurtor datorit numrului mare de
microorganismecare se dezvolt pe ele, ct i o nsemntate economic, prin faptul c duce la
obinerea unor beneficii suplimentare.

Lista utilajelor tehnologice care necesit montaj


Nr.
crt
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Denumirea utilajului
2
Elevator gt lebd
Maina de splat fasole
Trior reglabil
Maina de tiat vrfuri
Maina de tiat fasole
Band de triaj
Transportor de band
Opritor continuu
Rcitor tambur
Band de sortare
Mas de umplere

Necesar
U.M.
Nr.
3
4
buc
10
buc
1
buc
15
buc
4
buc
1
buc
2
buc
4
buc
2
buc
2
buc
2
buc
1

Greutate
Unitar t
Total t
5
6
0,473
4,373
2,300
2,300
0,343
5,145
2,500
10
0,220
0,220
0,240
0,480
0,395
1,580
2,260
4,520
0,677
1,354
0,926
1,832
0,110
0,110

Valoare
Unitar lei
Total lei
7
8
5,9
59
54,6
54,6
30
450
67
268
32
32
4,6
8,2
10
40
67
134
26
52
7
14
4
4

12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

Transportor cu plcue
buc
Maina de dozat lichide
buc
Maina de nchis OMNIA
buc
Autoclav vertical
buc
Palan electric
buc
Maina de etichetat
buc
Instalaia de preparat saramura
buc
Bazin de saramur
buc
Maina de splat borcane
buc
Transportor cu crlige
buc
Mas de acumulare
buc
Total valoare utilaje care necesit montaj:

1
1
1
22
3
1
1
1
2
2
1
2842,8 lei

0,380
1,400
0,680
0,603
0,300
0,900
1,542
0,430
7,400
0,250
0,085

0,380
1,400
0,680
13,266
0,900
0,900
1,542
0,430
14,800
0,500
0,085

11
25
20
63,2
22,3
10,9
38
30
55
10,5
3,8

11
25
20
1390,4
66,9
10,9
38
30
110
21
3,8

Lista utilajelor tehnologice care nu necesit montaj


Nr.
crt.
1
2
3
4
5

Necesar
Greutate
U.M.
Nr.
Unitar t
Total t
Electrostivuitor
buc
2
3,5
7
Utilaj de laborator
---0,700
Mobilier
---1,500
Suport trior reglabil
buc
15
0,100
1,500
Bazin colectare
buc
5
0,200
1
Total valoare utilaje care nu necesit montaj:
1050 lei
Denumirea utilajelor

Valoare
Unitar lei
Total lei
25
50
-150
-400
20
300
30
150

Determinarea cheltuielilor de ambalare pentru o ton de utilaj


Nr.
crt.
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Consum specific
U.M.
Cant.
m.c.
0,20
kg
10
kg
10
kg
0,25
ore
5
---------

Natura consumului
Cherestea de brad
Carton ondulat
Srm ambalaj
Cuie
Salarii directe
Impozit + C.A.S.
Cheltuieli de transport
Regie
Beneficiu

Pre unitar lei


100
20
25
10
87,5
-----

Cheltuieli totale
lei
20
200
250
2,5
437,5
-10
10
100

Total cheltuieli cu ambalarea, lei/t 1030 lei


Rezult c la o ton de utilaje se adaug n medie 140 kg ambalaj

Determinarea distanelor de transport pe furnizori


Nr. crt.
1
2
3
4
5

Unitatea furnizoare

Greutatea
utilajului (t)
62,234
1,580
0,380
9,400
0,700

Localitatea

I.U.A.
I.M.U.C.
I.U.P.S.
Tehnometal

Slatina
Bucureti
Chitila
Bacu
Cmpia Turzi
Greutatea total a utilajului

Greut. utilaj +
ambalaj (t)
70,946
1,801
0,433
10,716
0,798
84,697

Distana (km)
409
246
229
187
535

Determinarea cheltuielilor de transport n sistem vagonabil


Nr.

Felul operaiei

Cantitatea deplasat

Tarif lei/t

Cheltuieli totale

crt.
1
2

Deplasarea lzilor pe rampa de


ncrcare
ncrcarea n vagoane i ancorarea
Deplasarea cu vagonul
Slatina Vlcea
Bacu Vlcea
Chitila Vlcea
Bucureti Vlcea
Cmpia Turzii Vlcea
Descrcarea din vagoane
Total lei:
938375

84,697

200

16939,4

84,697

250

21174,25

70,946
10,716
0,433
1,800
0,798
84,697

880
470
590
630
740
250

62432,48
5036,52
255,47
1134
590,52
21174,25

Determinarea cheltuielilor de transport auto-local


Nr.
crt.
1
2
3
4
5

Cantitatea
deplasat
84,697
20 km
84,697
84,697
84,697

Felul operaiei
Deplasarea lzilor pe ramp
Cheltuieli cu dislocarea autovehiculelor
ncrcarea utilajelor n autovehicul
Transportul utilajelor la intreprindere
Descrcarea utilajelor
Total lei:
63622,597

Tarif lei/km
200
200
250
250
250

Cheltuieli
totale
16939,4
4000
21174,25
334,697
21174,25

Recapitulaie:
a) Cheltuieli cu ambalarea: 1030 lei
b) Cheltuieli cu transportul vagonabil: 128736,89 lei
c) Cheltuieli cu transportul auto local: 63622,597 lei
Total cheltuieli de transport: 193389,49 lei
Rezult c n medie, cheltuielile de transport pentru o ton de utilaj sunt de: 2283,3098 lei/t.

Devize pentru montarea utilajelor tehnologice


Nr.
crt.

Articole de deviz
a) denumirea utilajului
b) cantitatea unitar i total

3
4

Elevator gt lebd
0,473 x 10 = 4,730

Main de splat fasole


2,300 x 1 = 2,300

Triorul reglabil
0,343 x 15 = 5,145
Maina de tiat vrfuri

Preul pe articole pentru


a) materiale
b) manoper
c) utilaj de construcii
3
99,1
550
0,0
649,1
89,2
480
0,0
569,2
115
742,8
0,0
857,8
115

Valori pe articole de deviz


Materiale
3a x 3b lei

Manoper
2b x 3b lei

Utilaj
2b x 3c lei

4
469

Total
4+5+6
lei
7

2601,5
0
3070,5
205,16
1104
0
11245,16
592
3821,7
0
1150

4413,7
8578

2,500 x 4 = 10

10

1
11

12

13

14
15

Maina de tiat fasole


0,220 x 1 = 0,220

Band de triaj
0,240 x 2 = 0,480

Transportor cu band
0,395 x 4 = 1,580

Opritor continuu
2,260 x 2 = 4,520

Rcitor tambur
0,677 x 2 = 1,354

Band de sortare
0,926 x 2 = 1,832

2
Mas de dozare
0,110 x 1 = 0,110

Transportor cu plcue
0,380 x 1 = 0,380

Main de dozat lichide


1,400 x 1 = 1,400
Maina de nchis
OMNIA
0,680 x 1 = 0,680
Autoclava vertical

742,8
0,0
857,8
99,1
550
0,0
649,1
99,1
550
0,0
649,1
99,1
550
0,0
649,1
534
834
0,5
1368,5
82,8
453
0,0
535,8
99,1
550
0,0
649,1

7428
0
22
121
0
143
48
264
0
312
157
869
0
1026
2413
3769,68
2,26
6184,94
112
613,36
0
725,36
181
1007,6
0
1188,6

3
89,2
480
0,0
569,2
82,8
453
0,0
535,8
292
571
304
1167
292
571
304
1167
534

4
10

52,8
0
62,8
32
172,14
0
204,14
409
799,4
426

1634,4

119
388,28
206,72
7084

714
18154,47

0,603 x 22 = 13,266

16

17

18

19

20

21

Palanul electric
0,300 x 3 = 0,900

Maina de etichetat
0,900 x 1 = 0,900
Instalaia de preparat
saramur
1,542 x 1 =1,542
Bazin de saramur
0,430 x 1 = 0,430
Maina de splat
borcane
7,400 x 2 = 14,800
Transportor cu crlige
0,250 x 2 = 0,500

834
0,5
1368,5
82,8
453
0,0
535,8
99,1
550
0,0
649,1
292
571
304
1167
82,8
453
0,0
535,8
99,1
550
0,0
649,1
82,8
453
0,0
535,8
82,8
453
0,0
535,8
3

22

Mas de acumulare
0,085 x 1 = 0,085

1
A
B
C
D
E
F

2
Total articole lucrri
Alte cheltuieli directe (salariu maistru)
Total cheltuieli directe
Cheltuieli indirecte
Total
Profit

11063,84
6,633
7
75
407,7
0
482,7
89
495
0
584
450
880,48
468,768
1799,248
36
194,79
0
230,79
1467
8140
0
9607
42
226,5
0
268,5
7
385,05
0
4
5
15169,16 53798,22
1400
15169,16 55198,22

Total
Rotunjiri

6
684,381
684,381

45,505
7
70674,82
1400
71051,77
25674
96725,77
45786
142511,7
7
105

142616,7
7

Total
Se determin cota de cheltuieli indirecte calculat cu relaia:
valoarea.totala.a.devizului valoarea.cheltuieli i
100
valoarea.cheltuieli lor .directe
Cci =
Cci = 64,58 %

Determinarea suprafeei construite a seciei i a valorii cldirii


Nr. crt.

Destinaia spaiului
45 x 7 x 2 = 630 m
18 x 7 x 1 = 126 m
9 x 7 x 1 = 63 m
45 x 18 x 2 = 1620 m
36 x 7 x 2 = 504 m
36 x 9 x 2 = 648 m
9 x 7 x 2 = 126 m
9 x 7 x 1 = 63 m
18 x 7 x 1 = 126 m
18 x 9 x 2 = 324 m
Depozit de produs finit:
72 x 27 x 2 = 3888 m
72 x 7 x 2 = 1008 m
27 x 7 x 1 = 189 m
27 x 7 x 1 = 189 m
36 x 7 x 1 = 252 m
18 x 7 x 1 = 126 m
9 x 7 x 1 = 63 m
36 x 27 x 2 = 194 m
18 x 7 x 2 = 252 m
9 x 7 x 1 = 63 m
18 x 9 x 2 = 324 m
Depozit de sare:
18 x 7 x 1 = 126 m
9 x 7 x 1 = 63 m
9 x 7 x 1 = 63 m
18 x 9 x 2 = 324 m
Depozit de ambalaje:
18 x 9 x 2 = 324 m
18 x 7 x 1 = 126 m
Birouri:
9 x 9 x 2 = 162 m
9 x 7 x 2 = 126 m
Vestiare:
9 x 9 x 2 = 162 m
9 x 7 x 1 = 63 m
9 x 7 x 2 = 126 m
Total suprafa construit:

Suprafaa construit m

Sala de fabricaie:

4
5
6

4230 m

8298 m

576 m

450 m
288 m
351 m
14193 m

Se consider c preul unui metru ptrat este de 12,72 lei. Valoarea cldirii va fi:
14193 x 12,72 = 180534,96 lei

11.11. Fondul de investiii


Nr. crt.

Destinaia fondurilor

10

Valoare lei

1
2
3
4

Valoarea cldirii
Valoarea utilajelor care necesit montaj
Valoarea utilajelor care nu necesit montaj
Total fonduri fixe

180534,96
4649,7
1304,6
186489,26

11.12. Plan de producie


Nr. crt.
1
2
3

Nr. de zile
lucrtoare
10
15
10

Luna
Iunie
Iulie
August
Total:

U.M.
t
t
t
t
6898,63 t

Producia
Zilnic (t)
153303
153303
153303

Total (t)
1533,03
3832,57
1533,03

11.13. Timp normat pe operaiile procesului tehnologic


Nr. crt.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Durata de execuie
min
ore/t
24
0,4
48
0,8
48
0,8
48
0,8
24
0,4
210
3,5
24
0,4
24
0,4
210
3,5
408
6,8
24
0,4
48
0,8
156
2,6
102
1,7
48
0,8
24
0,4
48
0,8
102
1,7

Operaia tehnologic
Splare
Sortare I
Tiere vrfuri
Sortare II
Tiere n buci
Control
Oprire
Rcire
Control
Dozare produs solid
Dozare produs lichid
nchidere
Sterilizare
Splare borcane
Transport borcane
Preparare saramur
Etichetare
Depozitare

Determinarea personalului direct productiv


Nr.
crt.

Operaia
tehnologic

Producia
anual

1
2
3
4
5

Recepie
Sortare I
Splare
Tiere vrfuri
Sortare II
Tiere n
buci
Control
Oprire
Rcire
Control
Dozare produs

6898,63
6898,63
6898,63
6898,63
6898,63

Norm
de timp
(ore)
1,7
0,8
0,4
0,8
0,8

6898,63
6898,63
6898,63
6898,63
6898,63
6898,63

6
7
8
9
10
11

12312
6156
2916
6156
6156

Timp
disponibil
om/an
1080
1080
1080
1080
1080

Nr.
pers.
neces.
11,4
5,7
2,7
5,7
5,7

0,4

2916

1080

3,5
0,4
0,4
3,5
6,8

24624
2916
2916
24624
46980

1080
1080
1080
1080
1080

Volumul
de munc

11

3
3
3
3
3

Necesar
pe
schimb
3,8
1,9
0,9
1,9
1,9

2,7

0,9

22,8
2,7
2,7
22,8
43,5

3
3
3
3
3

7,6
0,9
0,9
7,6
14,5

8
1
1
8
15

Nr. de
schimb.

Nr.
adopt
4
2
1
2
2

12
13
14
15
16
17
18
19

Dozare
6898,63
0,4
saramur
nchidere
6898,63
0,8
Sterilizare
6898,63
2,6
Splare
6898,63
1,7
borcane
Preparare
6898,63
0,4
saramur
Transport
6898,63
0,8
borcane
Etichetare
6898,63
0,8
Depozitare
6898,63
1,7
Total muncitori pe schimb:

2916

1080

2,7

0,9

6156
18468

1080
1080

5,7
17,1

3
3

1,9
5,7

2
6

12312

1080

11,4

3,8

2916

1080

2,7

0,9

6156

1080

5,7

1,9

6156
12312
67

1080
1080

5,7
11,4

3
3

1,9
3,8

2
4

Program de aprovizionare
Nr.
crt.

Denumirea
meterialului

1
2

Fasole
Sare

Borcane OA

Capace

Etichete

6
7
8
9
10

Energie electric
Ap rece
Ap cald
Abur
Detergeni

U.M.
kg/kg
kg/kg
buc/
1000 buc
buc/
1000 buc
buc/
1000 buc
C.P.
m/h
m/h
kg/h
kg/h

Producia
anual (t)

Necesar
annual (t)

0,512
0,07

6898,63
6898,63

1030

Norme de

Pre de achiziie
Unitar

Total

3532,098
48,290

40
3

141283,92
144,87

8517

8773

100

877300

1010

8517

8602

10

86020

1010

8517

8602

34408

78,6
18
10
692
0,5

84888
19440
10800
747360
0,540

84888
19440
10800
747360
0,540

3
2,2
3
2
100

254664
42768
32400
1494720
54

Calculul cotei de amortizare


Nr.
crt.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

Denumirea utilajului

Valoarea de inventar

Elevator gt lebd
Maina de splat fasole
Trior reglabil
Maina de tiat vrfuri
Maina de tiat buci
Band de sortare
Band de transport
Opritor continuu
Rcitor
Band de control
Mas de dozare
Maina de dozat lichide
Maina de nchis OMNIA
Autoclav

189
72,5
59,4
357,2
37,8
21,2
80
152
113,6
31,4
2,1
36,5
24,7
2266

12

Durata de deservire
ani
14
14
14
14
14
18
18
14
14
18
14
14
14
14

Cota de
amortizare
2646
1015
831,6
5000,8
529,2
381,6
1440
2128
1590,4
565,2
294
511
345,8
31724

15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

Instalaie de preparat saramura


Bazin de saramur
Transportor cu plcue
Maina de splat borcane
Electro palan
Maina de etichetat
Transportor cu crlige
Mas de acumulare
Electrostivuitor
Mobilier
Bazin de acumulare
Instrumente de laborator
Suport trior reglabil
Total amortizare anual:

89,3
37,8
22
481,4
102,9
18,9
29,6
41
52,6
450
200
152
450

10
10
11
14
14
14
12
18
14
25
14
20
14

893
378
242
6739,6
1440,6
264,6
355,2
738
736,4
11250
2800
3040
6300

83175,15

Capitolul 3 Procesul de fabricatie (Ciclograme, analiza valorii, nivel


tehnic)
Calitatea materiei prime are o importan deosebit n buna desfurare a procesului tehnologic
i obinerea unui produs finit de bun calitate.
Fasolea psti care intr n procesul de fabricaie trebuie s aib dimensiuni uniforme, s
nu prezinte un numr mare de impuriti, s aib o culoare i o form corespunztoare soiului
respectiv.
Intrarea n procesul tehnologic a unui lot de fasole psti cu dimensiuni foarte variate,
ngreuneaz operaia de sortare.
O materie prim cu un numr mare de impuriti duce la scderea randamentului la
splare i n consecin la scderea eficienei operaiilor urmtoare.
O culoare i o form necorespunztoare, duc la obinerea unui produs finit neaspectuos,
de proast calitate.
Splarea. Operaia de splare se realizeaz n scopul ndeprtrii impuritilor prezente n
materia prim cum ar fi: praf, particule de pmnt, pietre, vreji, etc. n acelai timp n urma
operaiei de splare, se realizeaz ndeprtarea ntr-o mare msur a microflorei epifite a
pstilor.

13

Fig. 1. Maina de splat cu duuri

Sortarea se execut n scopul separrii pstilor de fasole verde


n funcie de
dimensiuni, pentru obinerea unor loturi ct mai uniforme din punct de vedere dimensional.

Fig. 2. Sortator de fasole


Tierea vrfurilor. Operaia de tiere a vrfurilor se execut cu scopul de a ndeprta
prile necomestibile ale pstilor, respectiv capetele acestora.

Fig. 3. Maina de tiat vrfurile la pstile de fasole


Tierea n buci a pstilor care au o lungime prea mare se realizeaz pentru uurarea
operaiei de dozare i pentru mbuntirea aspectului comercial al produsului. Tierea pstilor
trebuie s se fac perpendicular pe axul longitudinal al acestora, la dimensiunile cerute de
beneficiar. Nerealizarea acestei operaii atunci cnd este nevoie duce la dificulti la dozarea
pstilor n borcane i ca urmare la deprecierea calitii produsului finit.
Oprirea este o operaie foarte important a procesului tehnologic, avnd o influen
deosebit asupra desfurrii urmtoarelor faze ale procesului tehnologic i chiar n evoluia

14

produsului finit la depozitare.Prin oprire se urmrete inactivarea enzimelor pe care le posed


fasolea verde i care ar putea duce la deprecierea produsului finit. Realizarea necorespunztoare
a acestei operaii duce la inactivarea parial a enzimelor care n urma proceselor biochimice din
celule duce la deprecierea culorii, texturii i altor proprieti ale produsului. De asemeni, n urma
operaiei de oprire se urmrete i modificarea uoar, a texturii pstilor n vederea facilitrii
operaiei de dozare. Prin nmuierea lor, pstile se aeaz mult mai bine n borcane, contribuind
la creterea aspectului comercial al produsului.
O oprire prea agresiv a produsului duce la destrmarea esuturilor, la modificarea
culorii pstilor, datorit transformrii clorofilei n fiofitin, reacie care ste facilitat de creterea
temperaturii ntr-un mediu slab acid.
Rcirea are rolul de a delimita ct mai precis perioada de oprire, mpiedicnd astfel
unele defecte de fabricaie.
Dozarea. Dozarea pstilor n borcane trebuie realizat cu mare atenie. Pstile trebuiesc
aezate n poziie vertical, pentru a favoriza fenomenul de transmitere a cldurii prin convecie
n timpul procesului de sterilizare. Curenii de convecie au o poziie vertical i ca urmare,
aezarea dezordonat a pstilor n borcane mpiedic acest fenomen. De asemeni modul de
aezare al pstilor n borcane, influeneaz i aspectul comercial al produsului finit. O atenie
deosebit, trebuie acordat i dozrii saramurii. Pentru mrirea eficienei operaiei de sterilizare,
saramura trebuie dozat la o temperatur de 80 oC, mpiedicnd astfel infestarea produsului. De
asemeni prezint importan i cantitatea de saramur dozat n borcan. O cantitate insuficient
de saramur conduce la formarea unui vid prea pronunat n urma operaiei de sterilizare, ducnd
la defecte de etaneitate. O cantitate prea mare de saramur produce acelai defect datorit
suprapresiunii format prin fenomenul de dilatare a apei.
Dozarea produsului solid i lichid n borcane trebuie s asigure un raport ntre acestea de 55 : 45.

Fig. 4. Main de dozare


nchiderea. Dup dozarea produselor n borcane, acestea trebuiesc nchise pentru a se
evita pierderile de produs, contactul cu aerul nconjurtor al produsului.nchiderea borcanelor
trebuie s se realizeze etan. nchiderea OMNIA este de fapt o nchidere semiermetic,

15

etaneitatea final realizndu-se n timpul operaiei de sterilizare. Pentru a se asigura o nchidere


ct mai bun este necesar ca borcanele s nu prezinte deformri ale gurii, capacele s aib
dimensiunile corespunztoare, s nu fie prea deformate iar grosimea garniturii de etanare s fie
ct mai constant.
Sterilizarea este operaia prin care se asigur distrugerea microorganismelor dintr-un
produs.
Depozitare i livrare:
Conservele de fasole verde se depoziteaz n magazii rcoroase, ntunecoase, curate, aerisite i
ferite de nghe, la o temperatur de maxim 20C i o umiditate relativ a aerului de maximum
80%. Lzile cu conserve sterilizate vor fi manipulate cu grij n timpul transportului pentru a se
evita spargerea borcanelor. Depozitarea borcanelor se va face astfel ca s asigure pstrarea
integritii inelului de etanare a capacelor. Se va realiza o maturare de minim 18 zile, apoi se va
face un control cu scopul de a elimina borcanele care eventual au bombat. Se verific fiecare lot
n parte prin deschiderea a 1-2 borcane, cnd se pot identifica unele accidente de fabricaie, cum
ar fi:
- suprasterilizare, nmuierea i destrmarea pstii;
- decojirea pieliei de pe suprafaa pstii.
n timpul transportului i depozitrii conservele de fasole trebuie ferite de nghe, iar
manipularea se va face cu grij.
Dup etichetarea borcanelor se vor ambala n cutii de carton. Fiecare lot de livrare trebuie
s fie nsoit de un certificat de calitate, ntocmit n conformitate cu dispoziiile legale n vigoare.

Fig. 5. Maina de ambalat borcane n cutii de carton.


Prima operaie este introducerea borcanelor din sticl (1) n dispozitivul de distribuire (2)
care le avanseaz pe un numr de rnduri corespunztoare celor ce vor intra n lada de carton (4).
Aceasta este introdus n main de ctre un muncitor care, printr-o pedal declaneaz
mecanismul (3) de mpingere a cutiilor n lad.

16

Dup ncrcare, cutia este aezat pe transportorul mainii de nchis cutii de carton (5)
care o duce la dispozitivul de lipire a capacelor. Dup nchiderea a dou capace, celelalte dou
sunt unse cu clei i apoi presate, pentru a asigura o nchidere corect.
Cutiile de carton sunt aezate pe palete i stivuite cu ajutorul electrostivuitorului.

Controlul fabricaiei pe faze


Nr
Crt.

Operaia

1.

Recepia

2.

Splare

3.

Sortare

4.
5.

6.

7.

8.

9.

Tierea vrfurilor
Tiere n buci

Oprire- rcire

Ce se controleaz

Ce se controleaz

fizico-chimic

organo-leptic

La fiecare lot

Form, culoare, coninutul n vitamina C,


aciditate total, coninutul n amidon,
coninutul n zahr, S.U.

Gust, miros, aspect

O dat pe schimb

Gradul de impurificare al apei

O dat pe schimb

Eficiena splrii produsului

Permanent

Dimensiunile produsului

Permanent

Modul n care au fost tiate vrfurile


pstilor

Permanent

Dimensiunile bucilor de psti

Permanent

Aspect(form, culoare, textur,


temperatura apei)

O dat pe zi

Gradul de impurificare al apei, duritatea


apei

O dat pe schimb

Gradul de inactivare al enzimelor

Periodicitatea
3

Gust, miros

Dozare produs
solid

Permanent

Dozare produs
lichid

O dat pe arj

Concentraia saramurii, temperatura


saramurii, gradul de impurificare a
saramurii, raportul solid-lichid

nchidere

Permanent

Aspectul capacelor, modul de realizare a


nchiderii

Permanent

Temperatura i presiunea

O dat pe arj

Ermeticitatea nchiderii, gradul de


distrugere al microorganismelor, aspectul
conservelor, stare de funccionare a
autoclavei

Sterilizare

Modul de aranjare al pstilor n borcane

17

Gust

Miros, gust

10.

La fiecare lot

Aspectul conservelor, aspectul


produsului, coninutul n vitamina C,
coninutul n zahr, s.u., aciditatea,
concentraia soluiei, control
microbiologic

O dat pe zi

Temperatura i umezeala relativ a


aerului

Depozitare

Capitolul 4 Amplasarea utilajelor

18

Miros, gust

19

Capitolul 5 Calculul parametrilor procesului de productie


(capacitatea de productie, ordonantarea fabricatiei, probleme de
transport, determinarea fiabilitatii)
Fabrica are o capacitate de productie si de depozitare :
Depozit de materie prim
Cantitatea de fasole necesar pentru 12 ore = 48000 kg
Cantitatea de fasole care incape ntr-o lad tip P = 30 kg
Numr de lzi tip P necesare = 1600 buc.
Numr de lzi tip P care ncap pe un palet = 25 buc.
Numr de palei necesari = 64 buc.
Aria unui palet = 1,2 m
Suprafaa depozitului = 1,2 6,4 + 30/100 (1,2 64) = 99,84 m
2. Depozitul de sare
Sarea se aduce n fabric n saci i se depoziteaz n stive la loc rcoros i uscat.
Cantitatea de sare pentru 10 zile = 14050,08 kg
Cantitatea de sare care o conine un sac = 50 kg
Numrul total de saci = 281 buc.
Numrul de saci din stiv = 10 buc.
Numrul de stive = 29
Suprafaa unui sac = 0,84 m
Suprafaa depozitului = 29 0,84 + 30/100 (29 0,84) = 31,66 m
3. Depozit de ambalaje
Numr de borcane pe timp de 3 zile = 598320 buc.
Numr de borcane din boxpalet = 792 buc.
Numr de boxpalei din stiv = 6
Numrul de stive = 126
Suprafaa unui boxpalet = 1,2 m
Suprafaa depozitului = 126 1,2 + 30/100 (126 1,2) = 196,56 m
4. Depozitul de produs finit
Numr de borcane rezultate pe sezon (45 zile) = 8516880 buc.
Numr de boxpalei necesari = 10754 buc.
Numr de stive = 1793
Suprafaa depozitului = 1793 1,2 + 30/100 (1793 1,2) =
2797,08 m
NR.
CRT.
1

DENUMIREA UTILAJULUI
2

NUMR
(BUC)
3

20

PRODUCTIVITATEA
4

INTREPRINDEREA
FURNIZOARE
5

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.

Elevator gt lebd EL40


Maina de splat fasolea verde
Trior reglabil
Maina de tiat vrfuri de fasole
Maina de tiat fasolea n buci
Masa de triaj
Transportor de fasole cu band
Opritor continuu 0C 47
Rcitor cu tambur
Mas de sortare
Mas de umplere
Transportor cu plcue
Main de dozat lichid
Main de nchis OMNIA
Autoclav vertical
Palan electric
Main de etichetat
Schimbtor de cldur
multitubular
Bazin de saramur
Maina de splat borcane
Transportor cu crlige
Mas de acumulare
Electrostivuitor
Utilaj de laborator
Mobilier
Suport trior reglabil
Bazine colectoare

10
1
15
4
1
2
4
2
2
2
1
1
1
1
22
3
1

2000 kg/h
4000 kg/h
500 kg/h
1000 kg/h
1000 kg/h
1000 kg/h

80 260 bare/min
8000 bare/h
985 l
1t
7000 borc/h

I.U.A. Slatina
I.U.A. Slatina
I.U.A. Slatina
I.U.A. Slatina
I.U.A. Slatina
I.U.A. Slatina
I.U.A. Slatina
I.U.A. Slatina
I.U.A. Slatina
I.U.A. Slatina
I.U.A. Slatina
I.U.P.S. Chitila
I.U.A. Slatina
I.M.U.C. Bucureti
I.U.A. Slatina
Tehnometal Bacu
I.M.U.C. Bucureti

2868,544 kg/h

1
2
2
1
2

700 l
3000 borc/h
3000 borc/h

I.U.A. Slatina
I.U.A. Slatina

Tehnometal Bacu
Cmpia Turzii
Fabr.de mobil Bacu

2000 kg/h
4000 kg/h
2000 kg/h

15
5

21