Strategii folosite n unitatea alimentar Berria Ciuca

Berria Ciuca folosete cu preponderen stategii de marketing, ceea ce ajut

la realizarea unei promovri avtive al restaurantului cu bani puini, atragerea clienilor
noi dar i fidelizarea pe cei vechi.
O strategie de marketing importanta folosit de berrie este documentarea, este
primul pas n asigurarea c promovarea restaurantului d roade, pentru a rmne la
curent cu trendurile i statisticile din domeniul alimentar pe baza crora se poate evalua
ct de evicient este planul de marketing abordat i dac este necesar o repoziionare a
restaurantului fa de publicul int.
O alt strategie folosit este cea de studiere a site-urile concurente, a reviewurilor. Modul cum i administreaz reputaia i relaia online cu clienii i va pune cu
siguran amprenta i asupra a ce se ntmpl n mediul offline. Rspunde la
comentariile negative, demonstrnd respect fa de prerile clienilor i o atitudine
centrat pe nevoile acestora, adu mbuntiri acolo unde este cazul i mulumeste
celor care vin cu feedback pozitiv.
Berria Ciuca se promoveaz i n Social Media, aici vorbim de strategii de
marketing realizate prin intermediul Facebook, Twitter, Instagram. Postarea meniului nu
este ns de ajuns. Interesul clienilor pe canalele de social media trebuie trezit i
meinut constant prin share-uirea de coninut relevant i nu doar prin promovarea
afacerii. Se organizeaz tombole, concursuri, prin care se rspltete fidelitatea
clienilor, atragerea de noi clienii, si meninerea pe celor vechi.
Programe de afinitate care presupun asocierea restaurantului cu alte branduri
recunoscute, precum Berea Ciuca colaborarea cu un brand de carduri de credit BCR,
sau sponsorizarea unui eveniment culinar de exemplu, trgul culinar de bunti din
Ardeal ce se desfoar n Piaa Sfatului in perioada 10-13 octombrie.
Meniul, cartea de vizit a restaurantului este pilonul central. Acesta ofer
preparate bazate pe carne, specialitile casei fiind micii i desigur Berea Ciuca.

Berria Ciuca ofer discount-uri de 10 % bonurile ce depsesc valoarea de 250

lei, organizeaz seri tematice, zile festive, stand-up comedy, colaboreaz cu reviste
precum Zile i Nopti, ziare precum Transilvania i ofer cadou prin tragere la sori o
cin de dou persoane sau un meniu gratuit. Permite organizarea de concerte n locaie
de tipul Karaoke. Unitatea nu se rezum doar la a fi un spatiu de a lua masa i att , ci
este flexibil, se adapteaz n funcie de cerinele clienilor.

Modul de organizare si efectele alimentelor n unitatea Ciuca

Circuitul alimentelor este unul foarte important pentru unitatea alimentar, astfel
c i sa atribuit o atenie deosebit, astfel;
sistem de siguranta al alimentului bazat pe principiul de igiena produse
alimentare, datorita existentei riscului de contaminare cu bacterii ce pot
afecta santatea clientului.
Cerinele de igien i de sigurana alimentelor pentru produsele
alimentare sunt stipulate n numeroase acte normative internaionale i
naionale. Unitatea asigur respectarea Hotrrii Guvernamentale nr 412
din 2010 pentru aprobarea Regulilor generale de igien a produselor
alimentare

 Infrastructura conform normativelor in vigoare, asigurarea cu apa potabila

Ferestrele cu plase de protectie impotriva insectelor
Mobilier propriu rezistent la umezeala
Usi cu deschidere in exterior, cu sisteme batante de inchidere pentru a nu
fi deschise cu mana si etanse
Sistem de ventilare
Retea de canalizare
Programe de igienizare, dezindectie, dezinsectie, deratizare periodice si
ori de cate ori este nevoie
Etichetarea zonelor de lucru, identificarea si marcarea corespunzatoare:
depozite de materii prime, depozite de produse finite, depozite pentru
material de curatenie si dezinfectie, spatii pentru depozitari temporare de
deseuri, vestiare, grupuri sanitare, birouri administrative
Prepararea alimentelor se face centralizat in funcie de fluxul comenyilor i de
specificul acestora. Buctria este dotat cu 5 statii ce servesc la pregtirea
preparatelor la gratar, garniture, fel de baz, salate i pizza. Buctria are circuit nchis,
cu acces direct din restaurant pentru servire i evacuarea veselei.
Interfaa cu restaurantul o constituie oficiul de distribuie n care are acces
osptarul. Condiiile de recepie i depozitare, prelucrare i preparare a alimentelor,
modul de organizare a circuitelor buctriei i msurile de protecie igienico-sanitare
sunt cele prevzute n normele i prescripiile referitoare la unitile de alimentaie
public,. Spaiile pentru depozitarea produselor alimentare neprelucrate se vor
dimensiona n funcie de stocul necesar pentru fiecare categorie, inndu-se seama c
la unele produse de baz se face aprovizionarea pentru durate de timp mai lungi, cu

scopul de a avea asigurat stocul de rezerv pentru cazuri suprapopulare de clienii sau
n cayul evenimentelor special organizate.
Depozitarea produselor alimentare respect principiului preventiei :
- a se evita incrucisarea circuitelor curate cu cele murdare;
- compartimentare;
- depozitarea separata a produselor de intretinere.
In stocarea alimentelor este importanta controlarea in fiecare zi a temperaturii de
depozitare
Inghetata: - 18 C
Peste: 0 ... + 2 C
Moluste, crustacee: 5 ... + 10 C
Carne si carnati: 0 ... + 3 C
Farfurii pregatite in avans: 0 ...+ 3 C
Lactate: 0 ... + 6 C
Fructe si legume: 6... + 10 C
Semi-conservate: + 10 C
Condimente, produse diverse: + 1 5 C .
Preparatele reci
Farfuriile reci trebuie depozitate in incinte refrigeratoare la + 3C si scoase in mai
putin de o ora inainte de consum. Daca preparatele reci sunt expuse mai mult de o ora,
ele nu pot fi reintroduse in frigider pentru a fi consumate ulterior.
Preparatele calde
Preparatele calde trebuie realizate cu cat mai putin timp inainte de consum. Vor fi
servite imediat dupa finalizare sau vor fi depozitate o singura data pentru 2 ore la o
temperatura de aproximativ + 63 C. Curatarea postului de lucru, curatarea si
dezinfectarea merg mana n mana ! Este datoria bucatarului sa nu plece din bucatarie
decat dupa ce si-a spalat ustensilele si a curatat postul de lucru.
Un standard al calittii ntlnit n unitatea Ciuca este metoda 5S

Ce presupune aceast metod i de ce a fost mplementat n unitatea de

alimentaie?
Una din metodele pentru stabilirea abordrii Kaizen pentru o organiza ie este de
a evalua organizarea locului de munc i standardele de management vizual. 5S
implic oamenii prin utilizarea standardelor i disciplinei. Nu este vorba doar de
cureni, ci i de a te concentra asupra men inerii standardelor i disciplinei pentru a
administra organizarea - toate realizate prin sus inerea i respectul fa de locul de
munc (Gemba), n fiecare zi.

Cei 5 pai sunt urmtorii:

Sortare: Sorteaz i separ elementele n necesare i inutile, aleagerea

tacmurile i vesela necesar servirii unor preparate, respectarea bonurilor i a
comenzilor.

Strlucire: Cur locul de munc i echipamentele periodic, n a a fel nct

oricine le poate folosi dup tine.

Sistematizare: Organizai elementele necesare n locul potrivit, pentru crearea

unui mediu optim si eficace. Identific clar locurile pentru fiecare element, n a a fel
nct oricine le poate gi i returna, o dat ce sarcina a fost ndeplinit.

Standardizare: Realizarea standardelor i aplicarea lor.

Susinere: Menine standardele i mbuntete continuu, n fiecare zi.

n urma aplicrii acestei metode Berria Ciuca a deprins avantaje din punct de vedere
al siguranei locului de munc, organizarea i disciplinarea angaja ilor,
responsabilizarea la locul de munca formeaz o baz solid pentru a dezvolta o cultur
a mbuntirii continue.