CIRIS ANGLICA MENA PALACIOS

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
COD: 0131009119

PROBLEMA: Afecta las caractersticas fisicoqumicas del fruto de guayaba los

tipos de coberturas que se emplean para envolverlas?
JUSTIFICACIN:
La comercializacin del fruto fresco de guayaba ha aumentado considerablemente
en el estado de Zulia, pero estos son susceptibles al deterioro poscosecha lo que
puede deberse a cambios fisiolgicos y/o fsicos-mecnicos causados por el manejo
inadecuado. Adems que la guayaba por ser un fruto perecedero sufre considerables
prdidas de peso, apariencia y calidad, lo que afecta su comercializacin.

TESIS:
Possel (1992), Quila (2003) y Zebada et al. (2007). As mismo Walteros et al. (2002)
sealaron prdidas bajas de peso en los frutos de pltano embalados en bolsa
plstica.
La mayor prdida de peso se obtuvo en el tratamiento sin cobertura, resultados
similares encontraron Castellano et al (2004).
Las prdidas de peso del fruto se deben posiblemente al intercambio de gases, al
proceso de respiracin y a la prdida de vapor de agua (Gmez et al., 2002).
Cisternas (1996), afirma que el grado de ventilacin de las bolsas a utilizar es un
factor que debe ser considerado dada la influencia que puede tener sobre la
deshidratacin de la fruta.
Walteros et al. (2003), observ que las muestras sin empacar obtuvieron una
disminucin en la firmeza durante todo el almacenamiento.
HIPTESIS Y OBJETIVO: Los tratamientos con cobertura, afecta mayormente las
caractersticas fisicoqumicas de los frutos de guayaba. El objetivo es evaluar la
influencia de cinco tipos de coberturas sobre las caractersticas fisicoqumicas del
fruto.
TIPO DE INVESTIGACIN: Esta es una investigacin experimental, ya que hubo
una evaluacin de una causa sobre el efecto que se obtuvo, adems se utilizo un
grupo de fruto de control siendo estos los frutos sin cobertura, y un grupo
experimental siendo los frutos con cobertura.
VARIABLES DE ESTUDIO: Temperatura, humedad. Peso del fruto, largo, ancho,
firmeza de la cscara, grosor del casco, peso del casco, % casco, peso de semilla, %
de semilla, peso de la pulpa, % pulpa, brix, pH y acidez titulable y adicionalmente,
se midi el % frutos deteriorados y frutos sanos para cada cesta por tratamiento.
MTODOS Y PROCEDIMIENTO:
Poblacin: Frutos de guayaba roja.

CIRIS ANGLICA MENA PALACIOS

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
COD: 0131009119

Muestra: Frutos de guayaba roja de la unidad de produccin San Carlos, ubicada en

el sector La Rosario del municipio Sucre del estado Zulia, ubicada en la Zona Sur del
Lago de Maracaibo, en estado de Madurez fisiolgica (pintones).
Diseo estadstico: se realiz un experimento mediante un diseo completamente
aleatorio, con cinco tratamientos y cinco repeticiones por tratamiento.
Instrumentos/tcnicas: Se utilizo para medir largo y ancho de los frutos un vernier, los
frutos se pesaron en una balanza electrnica marca MECCLER PSN, expresando los
valores en gr. La firmeza se determin con un penetrmetro expresando los valores
en Kg. / cm2, colador de malla fina. Para el anlisis qumicos se extrajo suficiente
jugo con un extractor marca Black & Decker JE1200. Los Brix o slidos solubles
totales se midieron con un brixometro manual (ATAGO N1 Brix 0- 32), La pH, se
midi con un potencimetro Termo Orin, la acidez total titulable se determin por
titulacin, con NaOH al 0,1 %.
Anlisis estadsticos de datos: Se realiz un anlisis de varianza para las variables
evaluadas, haciendo comparaciones de medias segn la prueba de Tukey (DMS).
Los anlisis se efectuaron empleando el software estadstico Statistix v.8 (Analytical
software).
APROBACIN A REFUTACIN DE LA HIPTESIS:

El tratamiento que alcanz mayor prdida de peso fue el tratamiento sin

cobertura, lo que indica que la cobertura redujo la prdida de peso de los
frutos.
En las caractersticas fsicas; largo, ancho, peso de los frutos, peso de casco y
% de casco, no hubo diferencias significativas, los frutos cubiertos con papel
marrn mostraron los valores ms altos de estas variables evaluadas.
En cuanto a las variables grosor de la cscara, peso, % de pulpa, de semilla i
firmeza, se mantuvo la misma tendencia. Sin embargo se observa que los
frutos cubiertos con goma espuma presentaron el valor ms alto, los valores
ms bajos se registraron en los frutos cubiertos con papel marrn.
El tipo de cobertura en frutos de guayaba no tuvo efectos significativos
(P0.05%) sobre las caractersticas qumicas, pero los frutos cubiertos con
goma espuma arrojaron el valor ms alto.
En cuanto al porcentaje de frutos deteriorados, este fue mayor en frutos
cubiertos con saco de fique.

La hiptesis es falsa ya que no se obtuvieron diferencias significativas entre los

tratamientos utilizados para la investigavion. Es decir que no afecta las
caracteristicas fisico quimicas en los frutos de guayaba.
CONCLUSIN: El tipo de cobertura que se use para transportar y almacenar frutos
de guayaba en un tiempo. Hasta de 96 hrs, no afecta. Las caracteristicas
fisicoquimicas, de los frutos de guayaba.