CONTROL DE MICROORGANISMOS POR AGENTES FISICOS Y/O

PROCESOS FISICOS
Son una condicin o propiedad fsica que causa un cambio. La temperatura,
lapresin, la radiacin, la desecacin, as como la filtracin son ejemplos de
agentesfsicos.
TEMPERATURA
Es un factor de enorme importancia ya que la temperatura influye mucho en
lasvelocidades de reaccin de todos los procesos qumicos metablicos
ligados alcrecimiento de todo organismo. El aumento o la disminucin de la
temperaturapueden retardar en algunos casos el crecimiento, e incluso
pueden destruir almicroorganismo contaminante. La temperatura es
una magnitud que expresa elnivel de calor que sufre un cuerpo, entonces, el
control de microorganismos por aumento de la temperatura es igual que por
el aumento de calor del medio dondese encuentra.Es bien sabido que todos
los organismos dependen del agua, la mayora de sumasa total es agua y
todas las actividades metablicas se realizan en medios
acuosos (por ejemplo el citoplasma). Al mismo tiempo uno de
los factoresexternos que influye en el crecimiento y reproduccin de los
microorganismos esla temperatura. Existen muchos microorganismos que
crecen bien a temperaturasmedias de 35C pero otros crecen mejor a
temperaturas ms altas o ms bajas.En todo caso todos los
microorganismos presentan una temperatura ptima, unatemperatura
mxima y otra temperatura mnima. En el primer caso es latemperatura a la
cual el desarrollo de un microorganismo es mayor, las otrastemperaturas
son puntos a los cuales tiene lugar el desarrollo pero de una manerams
reducida, es decir disminuye la velocidad de crecimiento pero sin
afectarlo.Las temperaturas por encima de la mxima conllevan a una
letalidad para laclula, es decir, inhibe su crecimiento produciendo la
muerte de la misma, lastemperaturas inferiores a la mnima no matan al
microorganismo paro si detiene sumetabolismo, es decir, detiene su
crecimiento.As pues, la utilizacin de calor es un mtodo bueno para lograr
la esterilidad delos medios de cultivo, materiales y otros elementos, pero la
combinacin de latemperatura (calor) y agua (humedad) puede ser aplicado
para la esterilizacinms efectiva de diferentes elementos y materiales.Los
mtodos ms usados en el control de microorganismos con la
temperaturaincluyen el calor hmedo, el calor seco, la refrigeracin y la
congelacin.
Calor hmedo:
El efecto que causa este calor es matar al microorganismo por la
coagulacin desus protenas cuando se encuentran en una zona atmsfera
hmeda y sometidosa altas temperaturas, adems, es mucho ms rpido y
efectivo en su accin.
La accin letal del vapor proviene del calor latente liberado cuando se
condensaen una superficie fra aumentando de esta manera la temperatura
de la zonaenfriada. La destruccin de las esporas bacterianas sigue
un comportamiento deforma similar en tanto que el vapor se condensa en la

pared de la espora yaumenta su contenido en agua que finalmente hidroliza

y degrada el contenidoproteico.Este calor se aplica en forma de vapor de
agua y a temperaturas mayores omenores de 100C combinadas con un
aumento de la presin en algunos casos.

El uso de temperaturas por debajo de 100C son recomendadas para

tratar medios que contienen compuestos sensibles a las altas
temperaturas(evitando la desnaturalizacin de los mismos). Esta practica no
asegurauna esterilizacin pero s una desinfeccin. Para una completaesteril
izacin de estos medios se recomienda el medio de tyndalizacin
oesterilizacin fraccionada.

El uso de temperatura de 100C se logra exponiendo el medio a

tratamientocon agua hirviendo, la tyndalizacin o esterilizacin fraccionada
tambinaplica a estas temperaturas. El uso de las temperaturas anteriores
usualmente destruye todos los microorganismos no esporulados y lamayora
de los esporulados en 10 minutos. Esta practica no asegura
unaesterilizacin pero si una desinfeccin, por lo que no se debe confiar
muchoen los mtodos anteriores.

El uso de temperatura de 100C se logra con el uso de equipos

especiales(Autoclave) que combinan el efecto de la temperatura con la
presin, as, auna presin de 760 mm de Hg el agua hierve a 100C, pero si
la presin essuperior la temperatura del agua sube (Vapor de agua), por
encima de los100C, por ejemplo, a 10 lb/pulg de presin la temperatura del
vapor deagua e de 105C y a 15 lb/pulg es de 121C. El uso de vapor de
agua atemperaturas de 121C por 15 minutos mata todos los
microorganismosincluyendo las esporas bacterianas. Este proceso es el
principio que aplicael autoclave y la olla a presin en los laboratorios de
control microbiologco.
https://es.scribd.com/doc/395622/Manual-de-laboratorio

Leccin 36. Clculo De Las Temperaturas De Esterilizacin

La esterilizacin Es la operacin donde se tratan los alimentos a alta
temperatura y un tiempo necesario para destruir toda la actividad enzimtica y
microbiana por lo que se obtienen productos con una larga vida til pero con
notables prdidas tanto a nivel nutritivo como sensorial. Es un procedimiento
ms drstico, en el que se somete al alimento a temperaturas entre 115 y 127
grados C. Para alcanzarlas, se utilizan autoclaves o esterilizadores. El proceso
se debe mantener un cierto tiempo (en algunos alimentos, hasta veinte
minutos), y la temperatura afecta al valor nutricional (se pueden perder algunas
vitaminas) y organolptico de ciertos productos.

Comparada con la pasteurizacin,

la esterilizacin produce alimentos con tiempos de
vida muy superiores,
que llegan amuchos meses e incluso a aos. Por otra parte, la calidad
organolptica
de los productos esterilizados
es peor. En muchasocasiones el empleo de
condiciones de esterilizacin produce graves deterioros y prdidas de nutriente
s, si no se es muy
cuidadoso.
Lo de la destruccin total de microorganismos no es totalmente exacto,
siempre queda cierta probabilidad deque quede alguno vivo, pero esto se ve c
on precisin ms adelante.
En la prctica el diseo de la esterilizacin conlleva disear tanto par
a producir la muerte trmica deseada como parapreservar los nutrientes ms s
usceptibles. En resumen, la esterilizacin es:
La
esterilizacin
es
un
Tratamiento trmico enrgico
Por encima de 100C,
produce la
destruccin total demicroorganismos,
Intenta preservar los nutrientes
y
Produce alimentos de muy larga vida.La preservacin de nutrientes no secuida
en la pasteurizacin
porque este
procedimiento, por su naturaleza suave, no es destructivo para los nutrientes.
Sin embargo, hay que resaltar que el diseo de la esterilizacin
presenta caractersticas
diferenciadas
de lapasteurizacin. No es simplemente calentar ms y ms tiempo, sino ade
ms
preservar los nutrientes
y resolver los problemasde transmisin del calor derivados de los
calentamientos rpidos e intensos que requiere la operacin.
Las temperaturas que provocan la muerte de los microorganismos, son
denominadas "Temperaturas Letales". Cuando los microorganismos son
sometidos la temperaturas letales y constantes, podemos observar una
reduccin en el nmero de microorganismos supervivientes. La cantidad en el
nmero de microorganismos presente cuando el alimento es sometido a
diferentes tiempos de calentamientos a temperaturas constantes, podemos
definir cmo:

Donde:
N = Nmero de Microorganismos Vivos.
D = Tiempo de Calentamiento o Tiempo de Reduccin Decimal.
K = Constante de Destruccin Trmica.
El valor D, es definido como el tiempo necesario para destruir un 99% de
microorganismos en un determinado tratamiento trmico letal o sea, permite
calcular el tiempo necesario (a temperatura constante) para reducir el nmero
de microorganismo un dato valor inicial (N 0) para un valor final (N 1). Para la
comparacin de diferentes procesos de esterilizacin, es necesario una
temperatura de referencia. Para alimentos de baja acidez (pH hasta 4.5), la
temperatura de referencia utilizada es 121,1C, inmediatamente podemos
definir la siguiente ecuacin:

Donde:
tT = Tiempo en minutos del proceso la una temperatura T.
F = Tiempo equivalente a 121,1C en minutos.
Z = Resistencia trmica de un determinado microorganismo.
z es el intervalo de temperatura que ocasiona una variacin de 10 veces
en la velocidad de una transformacin. En los procesos de tratamiento trmico
de los alimentos envasados hermticamente, se considera satisfactorio cuando
la probabilidad de ocurrir microorganismos vivos capaces de que se desarrollen
y, que causen deterioro en el alimento es de 1:1000 envases. De esta forma, el
tiempo de tratamiento trmico ir a depender de la naturaleza qumica del
alimento y de las condiciones de almacenamiento.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211614/Modulo/leccin_36_clculo_de_
las_temperaturas_de_esterilizacin.html

Indice
1. Introduccin
2. Mtodos Qumicos
3. Mtodos fsicos
4. Filtracin
5. Bibliografa
1. Introduccin
Comprende todos los procedimientos fsicos, mecnicos y preferentemente qumicos, que se emplean
para destruir grmenes patgenos. A travs de esta, los materiales quirrgicos y la piel del enfermo
alcanzan un estado de desinfeccin que evita la contaminacin operatoria.
Mtodos:
Qumicos: Con oxido de etileno
Aldehdos
Gas-plasma de Peroxido de Hidrogeno
Fsicos: Calor Radiaciones
Filtracin
Agentes esterilizantes y desinfectantes
2. Mtodos Qumicos
Estos mtodos provocan la perdida de viabilidad de los microorganismos.
Con oxido de etileno:
Es un agente alquilante que se une a compuestos con hidrgenos lbiles como los que
tienen grupos carboxilos, amino, sulfhidrilos, hidroxilos, etc.
Es utilizado en la esterilizacin gaseosa, generalmente en la industria farmacutica. Destruye todos los
microorganismos incluso virus. Sirve para esterilizar material termosensibles como el descartable
(goma, plastico, papel, etc.), equipos electrnicos, bombas cardiorrespiratorias, metal, etc. Es muy
peligroso por ser altamente inflamable y explosivo, y adems cancerigeno.

Con aldehdos:
Son agentes alquilantes que actan sobre las protenas, provocando una modificacin irreversible
en enzimas e inhiben la actividad enzimtica. Estos compuestos destruyen las esporas.
Glutaraldehdo:
Consiste en preparar una solucin alcalina al 2% y sumergir el material a esterilizar de 20 a 30 minutos, y
luego un enjuague de 10 minutos.
Este mtodo tiene la ventaja de ser rpido y ser el nico esterilizante efectivo fro. Puede
esterilizar plstico, goma, vidrio, metal, etc.
Formaldehdo:
Se utilizan las pastillas de paraformaldehido, las cuales pueden disponerse en el fondo de una caja
envueltas en gasa o algodn, que despus pueden ser expuesta al calor para un rpida esterilizacin
(accin del gas formaldehdo). Tambin pueden ser usadas en Estufas de Formol, que son cajas de doble
fondo, en donde se colocan las pastillas y se calienta hasta los 60 C y pueden esterilizar materiales de
ltex, goma,plsticos, etc.
Las pastillas de formalina a temperatura ambiente esterilizan en 36 hs.
Esterilizacin por gas-plasma de Perxido de Hidrgeno
Es proceso de esterilizacin a baja temperatura la cual consta en la transmisin de perxido
de hidrgeno en fase plasma (estado entre lquido y gas), que ejerce la accin biocida.
Posee como ventajas:
No deja ningn residuo txico.

Se convierte en agua y oxgeno al final del proceso.

El material no precisa aireacin.

El ciclo de esterilizacin dura entre 54 y 75 minutos.

Desventajas:
No se pueden esterilizar objetos que contengan celulosa, algodn, lquidos, humedad, madera o
instrumental con lmenes largos y estrechos.
Es el mtodo de esterilizacin ms caro de entre los descritos.
3. Mtodos fsicos
Calor
La utilizacin de este mtodo y su eficacia depende de dos factores: el tiempo de exposicin y la
temperatura.
Todos los microorganismos son susceptibles, en distinto grado, a la accin del calor. El calor provoca
desnaturalizacin de protenas, fusin y desorganizacin de las membranas y/o procesos oxidantes
irreversibles en los microorganismos.
Calor Hmedo:
El calor hmedo produce desnaturalizacin y coagulacin de protenas. Estos efectos se debe
principalmente a dos razones:
*El agua es una especie qumica muy reactiva y muchas estructuras biolgicas son producidas por
reacciones que eliminan agua.
*El vapor de agua posee un coeficiente de transferencia de calor mucho ms elevado que el aire.
Autoclave
Se realiza la esterilizacin por el vapor de agua a presin. El modelo ms usado es el de Chamberland.
Esteriliza a 120 a una atmsfera de presin (estas condiciones pueden variar)y se deja el material
durante 20 a 30 minutos.
Equipo:
Consta de una caldera de cobre, sostenida por una camisa externa metlica, que en la parte inferior
recibe calor por combustin de gas o por una resistencia elctrica, esta se cierra en la parte superior por
una tapa de bronce. Esta tapa posee tres orificios, uno para el manmetro, otro para el escape de vapor
en forma de robinete y el tercero, para una vlvula de seguridad que funciona por contrapeso o a resorte.
Funcionamiento:
Se coloca agua en la caldera, procurando que su nivel no alcance a los objetos que se disponen sobre

una rejilla de metal. Se cierra asegurando la tapa, sin ajustar los bulones y se da calor, dejando abierta la
vlvula de escape hasta que todo el aire se desaloje y comience la salid9de vapor en forma de chorro
continuo y abundante.
Tyndalizacin
Esterilizacin por accin discontinua del vapor de agua, se basa en el principio de Tyndal
Las bacterias que resisten una sesin de calefaccin, hecha en determinadas condiciones, pueden ser
destruidas cuando la misma operacin se repite con intervalos separados y en varias sesiones.
Se efecta por medio del autoclave de Chamberland, dejando abierta la vlvula de escape, o sea
funcionando a la presin normal. Puede tambin realizarse a temperaturas ms bajas, 56 u 80 ocpara
evitar la descomposicin de las sustancias a esterilizar, por las temperaturas elevadas.
Ventajas del calor hmedo:
Rpido calentamiento y penetracin

Destruccin de bacterias y esporas en corto tiempo

No deja residuos txicos

Hay un bajo deterioro del material expuesto

Econmico

Desventajas:
No permite esterilizar soluciones que formen emulsiones con el agua

Es corrosivo sobre ciertos instrumentos metlicos

Calor seco:
El calor seco produce desecacin de la clula, es esto txicos por niveles elevados de electrolitos, fusin
de membranas. Estos efectos se deben a la transferencia de calor desde los materiales a los
microorganismos que estn en contacto con stos.
La accin destructiva del calor sobre protenas y lipidos requiere mayor temperatura cuando el material
est seco o la actividad de agua del medio es baja.
Estufas
Doble cmara, el aire caliente generado por una resistencia, circula por la cavidad principal y por el
espacio entre ambas cmaras, a temperatura de 170 C para el instrumental metlico y a 140 C para el
contenido de los tambores.
Se mantiene una temperatura estable mediante termostatos de metal, que al dilatarse por el calor, cortan
el circuito elctrico.
Ventajas del calor seco:
No es corrosivo para metales e instrumentos.

Permite la esterilizacin de sustancias en polvo y no acuosas, y de sustancias viscosas no

voltiles.

Desventajas:
Requiere mayor tiempo de esterilizacin, respecto al calor hmedo, debido a la baja penetracin
del calor.
Radiaciones
Su accin depende de:
El tipo de radiacin

El tiempo de exposicin

La dosis

Ionizantes:
Producen iones y radicales libres que alteran las bases de los cidos nucleicos, estructuras proteicas y
lipdicas, y componentes esenciales para la viabilidad de los microorganismos.
Tienen gran penetrabilidad y se las utiliza para esterilizar materiales termolbiles (termosensibles) como
jeringas descartables, sondas, etc. Se utilizan a escala industrial por sus costos.
Rayos Ultravioletas:
Afectan a las molculas de DNA de los microorganismos. Son escasamente penetrantes y se utilizan para
superficies, se utilizan para la esterilizacin en quirfanos.
Rayos Gamma:
Su empleo esta basado en los conocimientos sobre la energia atomica. Este tipo de esterilizacin se
aplica a productos o materiales termolbiles y de gran importancia en el campo industrial. Puede
esterilizar antibiticos, vacunas, alimentos, etc.
4. Filtracin
Se usan membranas filtrantes con poros de un tamao determinado. El tamao del poro depender del
uso al que se va a someter la muestra. Los filtros que se utilizan no retienen virus ni micoplasmas, estos
ltimos estn en el lmite de separacin segn el dimetro de poro que se utilice.
La filtracin se utiliza para emulsiones oleosas o soluciones termolbiles. Su usa para esterilizar aceites,
algunos tipos de pomadas, soluciones oftlmicas, soluciones intravenosas, drogas diagnsticas,
radiofrmacos, medios para cultivos celulares, y soluciones de antibiticos y vitaminas.
Existen tres tipos bsicos de filtros:
Filtros profundos o Filtros de profundidad:
Consisten de un material fibroso o granular prensado, plegado, activado, o pegado dentro de los canales
de flujo. En este tipo de filtros la retencin de las partculas se produce por una combinacin de absorcin
y de retencin mecnica en la matriz.
Membranas filtrantes:
Tienen una estructura continua, y la retencin se debe principalmente al tamao de la partcula. Partculas
ms pequeas al tamao del poro quedan retenidas en la matriza del filtro debido a efectos
electrostticos.
Filtros de huella de nucleacin (Nucleoporo):
Son pelculas muy delgadas de policarbonato que son perforadas por un tratamiento conjunto
con radiacin y sustancias qumicas. Son filtros con orificios muy regulares que atraviesan la membrana
verticalmente. Funcionan como tamices, evitando el paso de toda partcula con un tamao mayor al del
poro.
Agentes Esterilizantes
Alcoholes
Iodo
Antispticos

Agentes catinicos, aninicos y anfteros

Organo Mercuriales
Colorantes
Cloro y Compuestos clorados
Aldehdos

Desinfectantes y/o Esterilizantes

Oxido de Etileno
Compuestos Fenlicos
Acidos y Alcalis

5. Bibliografa
www.microbiologia.com.ar
www.google.com
apuntes Facultad de Ciencias Exactas (UNLP)

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos10/meste/meste.shtml#ixzz3rrLnQsDB

http://www.monografias.com/trabajos10/meste/meste.shtml