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Mdulo hortalizas

Curso Fisiologa de los Cultivos


Santiago Dogliotti
Paula Colnago
Carlos Barros

Contenidos del mdulo hortalizas:


Introduccin
Bases fisiolgicas de la formacin del
rendimiento en:
Tomate
Papa
Cebolla

Anlisis comparativo y Sntesis del


mdulo

Calendario del mdulo hortalizas:


Mircoles 4/5 : Introduccin y fisiologa de tomate
Jueves 5/5 : Fisiologa de tomate
Mircoles 11/5: Fisiologa de papa
Jueves 12/5 : Fisiologa de papa
Mircoles 18/5: Fisiologa de cebolla
Jueves 19/5: Fisiologa de cebolla y sntesis del
mdulo

PRCTICOS: Mircoles 11/5 y 18/5; Jueves 12/5 y


19/5

Parcial: Sbado 28/5

Algunas caractersticas relevantes


de la horticultura uruguaya
Tercera actividad agrcola en importancia,
despus de la ganadera de carne y la lechera en
nmero de productores y en nmero de
trabajadores permanentes y zafrales.
En el pas hay 3500 predios con horticultura
comercial y 2700 la hacen como rubro principal,
siembran un rea de 18200 ha con una
produccin total de 290.000 toneladas.
El 90% de la produccin se destina a abastecer el
mercado interno y la mayora sin procesamiento
industrial.

Ubicacin de la horticultura en Uruguay


Porcentaje de predios con
horticultura por sector
censal

Produccin hortcola en Uruguay


Participacin (%) en el volmen de produccin de la horticultura
protegida y a campo. Fuente: MGAP. Diea. Encuestas hortcolas 2011-2012

28

72

protegida

campo

Produccin hortcola en Uruguay


Participacin (%) en el Valor Bruto de Produccin de la horticultura
protegida y a campo. Fuente: MGAP. Diea. Encuestas Hortcolas 2011-2012

49,5

50,5

protegido

Caractersticas particulares de la produccin de hortalizas y


sus consecuencias para los sistemas de produccin y para
nuestra formacin como Ingenieros Agrnomos

Caracterstica

Consecuencia

Productos perecederos
con alto contenido de agua
que hace muy costoso su
transporte y conservacin

Variaciones importantes de
precios a lo largo del ao
que estimulan la produccin
en condiciones de clima
sub-ptimo.

Alta incidencia de la
calidad individual del
producto en el precio del
mercado

La obtencin de alta calidad


justifica el sacrificio de parte
del rendimiento potencial.

Caractersticas particulares de la produccin de hortalizas y


sus consecuencias para los sistemas de produccin y para
nuestra formacin como Ingenieros Agrnomos

Caracterstica

Consecuencia

Gran diversidad de
familias, especies y
rganos cosechados en un
mismo predio o zona de
produccin

Modelos de crecimiento muy


diversos. Requiere del
tcnico conocimiento
profundo de las bases
fisiolgicas del rendimiento y
capacidad de observacin y
aprendizaje.

Altos rendimientos y
producto bruto por ha que
justifica prcticas
sofisticadas para el control
del ambiente y del
crecimiento de las plantas

Altos requerimientos de
conocimiento para la
aplicacin eficiente de
prcticas costosas.

Bases Fisiolgicas del


Crecimiento y Desarrollo del
Cultivo de Tomate

La produccin de tomate en
Uruguay
Es el segundo rubro hortcola despus de la papa
por su contribucin al VBP.

Hay 810 productores de tomate de mesa que


siembran 558 ha con una produccin de 35 mil
toneladas

Hay 390 productores de tomate industria que


siembran 364 ha con una produccin de 14 mil
toneladas.

El 58% de la produccin proviene del Litoral Norte


El 80% de la produccin es bajo invernadero

Origen del Cultivo de Tomate

Lycopersicon
esculentum Mill.

Lycopersicon:
esculentum var.
cerasiforme
pimpinelifolium
peruvianum
parviflorum
chmielewskii

Cosecha de Tomate en Uruguay Zonas y Ciclos


Invernculo Norte (Salto y
Bella Unin)

Tardos del Sur: Cultivo


campo, fin de cosecha
con primeras heladas

junio
mayo

julio
agosto
setiembre

abril

octubre

marzo

Invernculo Sur
(Canelones y
Montevideo)

febrero
enero

noviembre
diciembre

Estacin del Sur:

mercado fresco e
industria, a campo

Tempranos del Sur:

almcigo protegido y
cultivo a campo

Morfologa
Unidad de crecimiento
(simpodio) de la planta de
tomate

Morfologa y modelos de crecimiento


Determinado Tomate Indeterminado
Fuerte tendencia a la
ramificacin

Ramificacin dbil

1 o 2 hojas por simpodio 3 o 4 hojas por simpodio


Floracin y maduracin
de frutos concentrada

Floracin y maduracin
distribuda en un largo
perodo

Hbito arbustivo

Hbito rastrero

No se realiza poda ni
raleo de frutos

Siempre se podan y
pueden ralearse frutos

Produccin a campo de Produccin a campo o


estacin, sin conduccin invernculo. Siempre se
y con posibilidades de
conducen y cosechan
cosecha mecnica
manualmente
Tomate industria o doble Tomate de mesa
propsito

Modelo de crecimiento
Tomate

-2

Peso seco acumulado (kg m )

1,2

0,8

Total
Hojas

0,6

Tallos
0,4

Frutos
0,2

0
0

20

40

60

80

100

120

140

160

Da del ao

Produccin acumulada de materia seca de hojas, tallos, frutos y total en


funcin del da del ao para un cultivo de tomate

Indice de Area Foliar

Modelo de crecimiento
5
4
3
2
1
0
0

50

100

150

200

Fraccin de la materia
seca a los frutos

Das desde trasplante


0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
0

50

100

150

Das desde el trasplante

200

Formacin del rendimiento: factores del ambiente y


del manejo determinantes.
Nitrgeno

IAF

Agua

CO2

Tasa de
asimilacin bruta

Asimilacin
Bruta

Respiracin de
Mantenimiento

Biomasa
total

Asimilacin Neta

Radiacin

Temperatura

Formacin del rendimiento: factores del ambiente y


del manejo determinantes.

Asimilacin Neta

Desarrollo

Crecimiento

FC

Hojas

FC

Tallos

FC

Races

FC

FC

Frutos

Particin

Semillas

Estado de
desarrollo

Nitrgeno

Agua

IAF

CO2

Radiacin

Temperatura

TAB

Asimilacin
Bruta

AFE

Respiracin
Manten.
Desarrollo

Crecimiento

FC

Hojas

FC

Tallos

FC

Races

FC

FC

Frutos

Particin

Semillas

Estado de
desarrollo

Tasa de desarrollo

Tasa de aparicin de hojas (hojas . d-1)

0,6

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

0,0
0

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Temperatura C

Tasa de aparicin de hojas (TAH) en tomate en funcin de


la temperatura media diaria (De Koning, 1995)
TAH (hojas.d-1) = 0.5 (hojas.d-1) * (1+ 0.0281 (T - 28C))
TAH (hojas.d-1) = 0.5 (hojas.d-1) * (1- 0.0455 (T - 28C)

12C<T<28C
28C<T<50C

Tasa de desarrollo
Duracin del perodo de crecimiento de fruto de dos cultivares de
tomate creciendo a cuatro temperaturas medias. Fuente: de Koning
A.N.M., 1994.
Temperatura

Perodo de crecimiento de fruto

( C)
17

Calypso
71.9

Dombito
73.8

19

62.0

61.8

21

56.2

55.1

23

48.6

47.9

Media

59.7

59.7

Cmo se determina la particin de


asimilados?
La particin de asimilados destinados al
crecimiento o al almacenamiento dentro de la planta
est determinada por la fuerza de fosa de cada
rgano.
Particin de
asimilados a
los frutos

Fuerza de fosa de los frutos


=
Fuerza de
fosa de los +
frutos

Fuerza de
fosa
vegetativa

Fuerza de fosa de
los frutos

= Nmero
de frutos

Fuerza de Fosa
promedio de un
fruto

i=n

Fuerza de Fosa
de los frutos

Fuerza de Fosa fruto


i=1

n = nmero de frutos en la planta

Fuerza de fosa
vegetativa

Nmero de
rganos x
vegetativos

Fuerza de Fosa
promedio de un
rgano vegetativo

Factores que afectan la fuerza de fosa


de un rgano vegetal
Fuerza de fosa = tamao x actividad
N de clulas

temperatura
estado de desarrollo

Evolucin de la fuerza de fosa del fruto


Tomate

Efecto de la relacin fuente/fosa en el


cuajado de frutos

Ciclos de cuajado debidos a variaciones en


la relacin Fuente/Fosa
Fuente

IAF

Grande
Fuente
Fosa

Alta radiacin
Tmedia 18 22 C
Agua y nutrientes no
limitantes

Muchos frutos jvenes


Pocos asimilados
consumidos por los
frutos (Baja carga)

Muchos asimilados
consumidos por los
frutos (Alta carga)

Pocos frutos jvenes

Baja radiacin
Tmedia <15 o >28 C
Agua o nutrientes limitantes

Fuente
Pequea

Fuente
Fosa

IAF

Indice de Area Foliar

Estado de particin constante


5
4
3
2
1
0
0

50

100

150

200

Fraccin de la materia
seca a los frutos

Das desde trasplante


0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
0

50

100

150

Das desde el trasplante

200

. Prcticas de manejo que afectan la relacin

fuente fosa y la particin de asimilados:

Radiacin - Temperatura

Carga de frutos
Densidad
Poda
Despunte o capado

Iniciacin del primer racimo floral


15 C
18

18

16

16

14

14

25 C

N de hojas iniciadas

250

250

12

750
1000

10

500
10
8

0
5

10

15

1000 750

12

500

20

25

30

Das desde la emergencia

35

40

10

15

20

25

30

35

40

Das desde la emergencia

Efecto de la intensidad de luz (1000, 750, 500 y 250 luxes/pie2) y la


temperatura media (15 y 25 C) en el tiempo desde emergencia a inicio
del primer racimo y en el nmero de hojas iniciadas antes del primer
racimo en plantas de tomate. Fuente: Calvert, 1959. J. Hort. Sci., 34,
154-62.

Efecto de variaciones de temperatura


Incremento de la materia seca de plantas de tomate cultivadas a 19 C y
expuestas durante 2 semanas a temperaturas de 19 y 23 C (de Koning,
1994)

Parmetros

19 C

23 C

Crecimiento de
frutos (g pl-1)

36.0

41.0

Crecimiento
vegetativo (g pl-1)

17.5

10.0

Crecimiento
total (g pl-1)

53.5

51.0

Particin de MS
a los frutos (%)

67.3

80.4

Efecto del raleo de frutos


Experimento
1

N de frutos por
racimo
1
3
7
1
2
3
7
1
2
3
7

Peso seco promedio


de fruto (g/fruto)
6.20
5.53
3.34
6.00
5.45
5.61
3.81
5.39
4.93
4.18
3.13

N de
Peso Seco Peso Seco Fraccin a
frutos por
Total
Frutos
los Frutos
racimo
(%)
(g/pl)
(g/pl)
1
2
3
7

442
475
516
493

84
142
206
271

0.19
0.30
0.40
0.55

Peso
Promedio
Fruto
(g/fruto)
6.00
5.45
5.61
3.81

Efecto de la densidad en la particin


de asimilados a los frutos

Efecto de la densidad en la particin


de asimilados a los frutos

4. Formacin del rendimiento: factores del ambiente y


del manejo determinantes.
c. Poda

Poda
Efecto de la frecuencia de poda de
brotes axilares en el rendimiento de
frutos de tomate
(Fuente: Navarrete, N. Y Jeannequin, B., 2000)

Capado o despunte
Es la eliminacin del pice de la planta de tomate, un simpodio por
encima del ltimo racimo que se planifica cosechar.

Cundo se realiza?

Cerca de la antesis del ltimo racimo que se planifica cosechar. A una


temperatura promedio de 20C esto representa aproximadamente 60
das antes del fin del cultivo.

Qu efecto tiene?
Favorece el cuajado de ese ltimo racimo y el crecimiento de los
frutos que quedan en la planta porque elimina la competencia por
asimilados de los rganos en crecimiento que se eliminaron (5 o 6
simpodios con sus respectivos frutos, hojas y porciones de tallo).

Formacin del rendimiento en tomate

n frutos planta-1
kg planta-1

n de flores
planta-1
Porcentaje de
cuajado

Largo perodo
antesis-maduracin
(d)
peso medio fruto
(kg)
Tasa crecimiento

Rendimiento
(kg ha-1)

diario (kg MS d-1)


n plantas ha-1

Formacin del rendimiento en tomate


Produccin de
asimilados
(FUENTE)

Radiacin
Agua
Nutricin
CO2
Temperatura (18 C < T < 25 C)
IAF

N de frutos

Particin de
asimilados
(FOSAS)

N de racimos
% de cuajado
Raleo
Densidad

15 C < T < 30 C
60% < HR% < 90%
Rel Fuente/Fosa

N de unidades
vegetativas
Suma trmica
X
Fuerza de Fosa
de Frutos

Estado de desarrollo

Fuerza de Fosa
Vegetativa

Temperatura

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