SICONIAC - Coniac de cas

Coniacul (cognac) este un distilat din vin produs din struguri soiul Ugui blanc numai n regiunea Cognac Frana, dup o tehnologie special. Coniacul adevrat se obine dup o nvechire de minim 5 ani.
V.S.O.P. nvechire de peste 30 ani.
V.S.O. - pn la 25 ani.
V.O - pn la 15 ani.
Trei stele (***) vechime ntre 10 i 15 ani.
Dou stele (**) vechime pn la 10 ani;
O stea (*) vechime pn la 5 ani.
Un alt produs identic cu congnac-ul, dar fcut n alt regiune a Franei este Armagnac-ul.
La noi n ar se produce (sau se producea) pn pe la sfritul anilor '80 sub denumirea de coniac, apoi
sub denumirea de vinars. Un coniac de calitate se produce la podgoria Apold-Sibiu (fostul IAS Apold).
Pentru producerea coniacului adevrat, sunt necesari struguri cu aciditate ridicat i o lung perioad de
nvechire.
In continuare v prezint o reet personal (SICONIAC), care este de fapt un pseudo-coniac i se poate
savura dup minim 6 luni de nvechire. Gustul este asemntor celui original, dar cu grij i experien se
poate ajunge chiar foarte apropiat de un coniac cu vechime de 5-10 ani.
Putem alege dou variante de producere a distilatului:
1 - dac dispunem de struguri cu aciditate ridicat, facem un vin obinuit, sec, cu gust acrior, pe care apoi
l distilm.
2 - dac avem struguri de alt calitate atunci facem un distilat direct din struguri.
Metoda de distilare este descris >>>AICI>>>
3 - Se poate face i din tescovin, dar gustul va fi mai aspru.
Coniacul l vom produce din distilatul crud, cu o trie alcoolic de 45-55% vol/alc. deoarece pe parcursul
nvechirii mai pierde din alcool.
Ingrediente: (cantitate pentru 1 L):
stafide: 6 gr/L
rocove tiate mrunt: 7,5 gr/L
coaj de stejar matur, uscat i mcinat nu prea mrunt: 1 gr/L
zahr vanilat caramelizat: 10 gr/L
sau:
zahr caramelizat - 10 gr/L la care se adaug 1/10 baton vanilie/L.
Exemplificare: msurm cantitatea de distilat.
S presupunem c avem 10 litri. nmulim cu 10 cantitatea de ingrediente i punem la macerat ntr-un litru
de distilat.
Introducem toate ingredientele n 1-3 L distilat, n funcie de cantitatea obinut, pe care apoi le punem la
macerat la temperatura camerei timp de 21 zile.
Filtrm bine maceratul, pe care l adugm la toat cantitatea de distilat. Este bine s gustm din cnd n
cnd, pentru stabilirea aromei dorite.
Filtrul este fcut din mai multe straturi de pnz rar (tifon).
Dac maceratul nu este foarte limpede, lsm s se aeze i punem numai cantitatea de lichid clar.
Distilatul se pune la nvechit pentru minim 6 luni, n damigene din sticl, (cnd nu avem acces la un

butoia din stejar...).

Dac considerm c coniacul rezultat este prea tare, acesta se poate cupaja numai cu ap distilat, dar
apoi mai trebuie inut cam 2-3 luni, pentru asimilare complect.
Not: Deoarece Cognac este denumire de origine controlat (DOC) i nu poate fi folosit ca atare pentru
nici-un alt produs, am denumit produsul meu (chiar dac este doar pentru consum propriu) cu numele
de SICONIAC.

Link-uri:
Prepararea rachiului de cas
Rachiul de tescovin

Coniac de casa
Posted by Postolache Violeta on 17:20 in bauturi de casa coniac de casa cum facem coniac in
casa retete de bauturi | Comments : 47

Nu suntem mari bautori insa ne place sa omenim

cum se cuvine musafirii! Si de ce sa dam o
gramada de bani pe chimicalele din comert cand
putem sa ne preparam singuri bauturile? Si cum
in fiecare an primim tuica facuta in casa de
parintii mei reteta asta a fost un mod minunat de a
o valorifica.
Si revin cu o completare fiindca au fost multe
comentarii in care mi s-a atras atentia ca nu asa
se prepara coniacul. Aceasta nu este reteta
originala de coniac, un coniac bun, original il fac
doar cunoscatorii, (si eu sigur nu ma numar
printre ei) aceasta e doar o varianta de bautura

alcoolica preparata in casa, asa cum am spus, un

mod de a valorifica tuica de casa, am primit reteta
de la cineva sub aceasta denumire si intr-adevar
este foarte asemanatoare la gust cu coniacul.
Nu este nimeni obligat sa o incerce, eu doar am
impartasit cu voi o reteta oarecare, daca
standardele voastre sunt cu mult mai inalte deatat evident nu va obliga nimeni sa o incercati,
sunteti liber sa va cumparati ceea ce va este pe
plac, dar haideti sa nu jignim si sa nu aruncam cu
pietre, sa nu uitam ca sunt oameni pentru care o
sticla de coniac bun e un lux ce nu si-l pot permite,
dar se pot bucura de o bautura care il imita, care
desi nu este coniacul in varianta lui originala este
totusi o bautura naturala!

Ingrediente:
1 l alcool
50 gr cafea boabe Jacobs
50 gr stafide negre
5 pliculete zahar vanilat

Mod de preparare
Punem in vasul in care vom prepara bautura
cafeaua boabe, stafidele si zaharul vanilat. E
important sa folositi cafea Jacobs fiindca are o

aroma specifica, mai intensa fata de alte tipuri de

cafea.

Adaugam alcoolul. Eu am folosit tuica de casa de

40 grade.

Lasam la macerat aproximativ 10 zile timp in care

agitam zilnic. Strecuram si punem coniacul
obtinut in sticle. Daca doriti puteti lasa cafeaua si
stafidele in alcool insa va trebui strecurat in
momentul servirii.

Coniac de casa

Ingrediente

tuica din vin 70 grade

zahar de vanilie (cosmin) 4,5g/litru

1 lingurita zahar tos/litru

samburi de struguri prajiti se adauga dupa culoare.

Mod de preparare
Se pun toate la macerat cel putin 1 saptamana, cand se ajunge la culoarea si gustul dorit, se filtreaza si se pune
in sticle.
--2-Pentru 5 litri:
-Tuica din vin(se poate si din altceva) la 50%
- 0,5 litri stafide
-6-7 boabe de cafea
Se lasa o luna la macerat, dupa care se strecoara.
Eu pun si baton de vanilie.