9.

CULTIVO DE SALMONIDOS ( TRUCHAS)

9.1. CARACTERSTICAS GENERALES DE LA TRUCHA
La trucha es un salmnido que se caracteriza por tener el cuerpo cubierto de
finas escamas y cuerpo fusiforme.
La coloracin de las truchas vara de acuerdo al ambiente en que viven, a la
edad, al sexo y otros factores, as se ha podido observar que en riachuelos
sombreados presentan color casi negro, mientras los expuestos a los rayos
solares (jaulas flotantes) ofrecen una tonalidad ms clara.
La trucha es un pez tpicamente de aguas continentales, que gusta vivir en
ambientes lticos y lnticos (ros, lagos o lagunas), de baja temperatura, de
agua limpia y bien oxigenada y otros factores ligados a la calidad de agua.

Fig. N 4 Trucha Arco Iris Oncorhynchus mykiss

La trucha arco iris presenta las siguientes condiciones favorables para

dedicarla a la crianza artificial:

Es adaptable a los ambientes confinados y soporta altas densidades de

carga (nmero de peces/rea de espejo de agua o volumen).

Acepta la alimentacin artificial y es un excelente convertidor.

Es resistente al manipuleo y las enfermedades, cuando tiene buenas

condiciones de cultivo.

Se reproducen artificialmente en cautiverio lo cual asegura la

disponibilidad de alevinos.

Tiene un alto valor comercial y buen mercado.

La trucha se desarrolla en el mbito de nuestra regin sierra donde

existen recursos hdricos adecuados para utilizarlos en la truchicultura.

Posee un alto valor proteico, necesario para el desarrollo del ser

humano.

9.2. ASPECTOS DEL CICLO VITAL

La trucha alcanza la madurez sexual entre los 2 y 3 aos de edad, y desova
una vez al ao, generalmente entre los meses de abril a setiembre.
La trucha como todos los salmnidos, remonta las corrientes para desovar en
las partes altas de los ros de aguas claras y limpias donde construyen nidos en
reas poco profundas y con fondo de arena y grava, en los que la hembra
deposita las ovas que luego son fecundadas por el macho.
El tiempo de incubacin de los huevos vara de acuerdo a la temperatura del
agua y puede estar generalmente entre 20 y 35 das, luego eclosionan y dan
lugar a larvas provistas de unas bolsas abdominales, denominada sacos
vitelinos, que le provee de sustancias alimenticias hasta que estn en
capacidad de obtener su propio alimento.
Cuando se produce la reabsorcin completa del saco vitelino, se les denomina
alevinos y es cuando ya estn aptos para desplazarse voluntariamente
buscando su alimento.
9.3. TIPOS DE CRIANZA
La crianza de trucha se realiza a diferentes niveles de intensidad, as tenemos:
9.3.1. CRIANZA EXTENSIVA
Consiste en sembrar los peces en cuerpos de agua, donde la densidad de
carga es baja, siendo la intervencin del hombre mnima generalmente limitada
al poblamiento y extraccin final.
Mediante estas acciones se hace posible el aprovechamiento pesquero de
ambientes naturales y artificiales como lagunas, represas y reservorios.

9.3.2. CRIANZA SEMI INTENSIVA

Se realiza en ambientes naturales o artificiales, siendo la densidad de carga
mayor que la extensiva, con mayor intervencin de la mano del hombre en lo
que refiere a la alimentacin y seguimiento de las sacas o pescas.
9.3.3. CRIANZA INTENSIVA
Es la que se realiza en instalaciones denominadas Piscigranjas, con alta
densidad de carga, manteniendo a los peces en recintos controlados tales
como estanques, jaulas etc.; suministrando alimento balanceado o artificial y
otros cuidados.
El tipo de crianza ms difundido en nuestro medio es el de estanques. El xito
de esta actividad depende mucho de la ubicacin adecuada de la piscigranja.

9.4. CONDICIONES PARA LA INSTALACIN DE JAULAS FLOTANTES

Es un aspecto de suma importancia para el cultivo de la trucha, para la
instalacin de jaulas flotantes debe realizarse el estudio batimtrico de la zona
de anclaje, y debe considerarse lo siguiente:

Presencia de corrientes lacustres, por lo que es necesario para remontar

los desechos y evitar la anoxia (Asfixia).

Debe existir constantemente olas dbiles para la oxigenacin del agua.

Lugar elegido, con aproximadamente 9 metros de profundidad como

mnimo.

No debe llegar el agua a la zona de cultivo contaminada o con material

en suspensin (turbidez).

No debe haber mucha fluctuacin del nivel de agua por estacin.

Estar relativamente en la orilla, pero respetando las indicaciones

batimtricas y recomendaciones de profundidad.

Debe haber poca presencia de vegetales acuticos ya que su

descomposicin origina anoxia.

Se debe contar con carretera carrozable de acceso.

9.5. INSTALACIONES PISCCOLAS

Son todo tipo de recintos destinados a mantener confinados a los peces, su
forma y dimensiones estarn en funcin de las caractersticas del recurso del
cual se abastecen y el tipo de crianza.
9.5.1. JAULAS FLOTANTES
Son estructuras flotantes que se instalan en lagos, lagunas, reservorios o
represas, generalmente estn conformados por una plataforma la cual sostiene
una bolsa o Jaula de malla, siendo los peces mantenidos dentro de estas,
por periodos predeterminados suministrndoles alimentacin y realizando todas
las labores de control, como cualquier piscigranja.

Fig. N 5 Bateras de Jaulas Flotantes

Tabla N 10
Tipos y Dimetros de Malla Utilizados en los Diferentes Estadios de Crecimiento
DIMETRO DE

TIPO DE MALLA

ESTADIO DEL

PESO APROX.

RED (mm)
2
5
10
12
20
25
29
30

(Material)
Nylon
Nylon
Nylon
Nylon
Nylon
Nylon
Nylon
Nylon

PEZ
Alevinos
Alevinos
Alevinos
Juveniles
Adultos
Adultos
Reproductores
Reproductores

(grs).
0.2 2.0
2.0 5.0
5.0 50
50 150
150 300
300 500
500 1000
4 a 5 aos

9.5.2. TAMAO RECOMENDABLE DE LA JAULA

Por la conveniencia de la administracin se recomienda el tamao de 5m x 5m
x 4m (profundidad) y/o 4m x 4m x 3m (profundidad). Una jaula ms grande
acarrea mayor trabajo en la administracin diaria y cambios de la jaula, y una
de menor tamao disminuye grandemente el rendimiento de la crianza.
Es necesario mencionar que existen dos tipos de jaulas tpicas las de
estructura rgida y la de estructura flexible, pero por la facilidad de manejo casi
en la totalidad utilizadas en nuestra regin se cultiva la trucha en jaulas
flexibles.
9.5.3. CUIDADOS A PRESTAR
Cuando la malla de la jaula se haya ensuciado por las algas o por los
excrementos de los peces deber ser cambiada o limpiada inmediatamente, de
no ser as los peces morirn por la falta de circulacin del agua y oxgeno
adems de la suciedad. Por esta razn se requiere preparar otras jaulas para
intercambiarlas. El intercambio de las jaulas se hace con mayor facilidad y
cuidado entre varias personas.
Este tipo de trabajo es de regular laboriosidad por lo que generalmente se
descuida fcilmente, pero es de trascendencia importancia, las jaulas deben
ser limpiadas con una periodicidad de 2 3 veces al mes, para evitar residuos

alimenticios y desechos en el fondo de estos evitando la concentracin de

amoniaco que impide la respiracin de los peces.

Fig. N 6 Forma y Estructura de Jaulas Flotantes

9.6. TCNICAS DE CULTIVO

Las actividades que conllevan la crianza de la trucha, y los cuidados que se les
suministra son las tcnicas y estas varan en funcin de los niveles de la
produccin.
En este acpite nos referimos a las tcnicas de cultivo para una produccin
intensiva, por que es el nivel ms difundido para producir esta especie.
9.6.1. DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE CARGA
Los peces son estabulados en jaulas con diferentes tamaos de malla de
acuerdo a una talla y peso y se mantendrn por un periodo de tiempo preestablecido hasta que alcance la talla y peso esperados para ser trasladados a
otra jaula y continen su crecimiento hasta la talla comercial. El peso promedio
final, por el nmero de peces estimados en el estanque, nos da la carga
mxima en el mismo.

Esta carga no debe superar la terica calculada en base a la disponibilidad de

oxgeno del agua y nivel de consumo de la biomasa (Kg/m 2). Este nivel de
consumo vara con el estado del animal.
Existen sofisticadas formulas para hacer estos clculos pero en general,
podemos resumir que para las condiciones habituales de nuestra serrana, por
ejemplo 11C de temperatura promedio y 7 ppm de oxgeno disuelto los
requerimientos son los siguientes:
Tabla N 11
Valores Referenciales de Estabulacin de Peces en Jaulas de 5X5X4 mts.
TALLA

PESO

N PECES

DENSIDAD

CARGA

X Cm.

X Gr.

X Kg.

N peces

Kg. peces

331
208
140
98
71
41
26
17
12
9
7
5
4
3
3
2

X m2
1002
750
600
500
429
289
213
162
132
107
89
75
65
55
52
42

X m2
3.0
3.6
4.3
5.1
6.0
7.0
8.2
9.5
10.8
12.0
13.3
14.6
16.0
17.0
19.5
22.0

6
7
8
9
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
33

3.02
4.80
7.17
10.21
14.00
24.19
38.42
57.34
81.65
112.00
149.07
193.54
246.06
307.33
378.00
503.12

9.6.2. SELECCIN
Una crianza de truchas tcnicamente realizada, requiere que la poblacin de
una jaula sea lo mas homognea posible. La disparidad en las tallas de los
animales. Dificulta los controles, el racionamiento de las dietas, los animales
menores siempre estarn en desventaja para la captura de alimento, por lo

tanto se tornarn ms dbiles. Cuando la diferencia entre tallas es mucha,

puede incluso producirse el canibalismo.
La seleccin o clasificacin por tallas es una labor necesaria dentro del
programa de actividades de una batera de jaulas y debe efectuarse
rutinariamente. Se emplea una serie de aditamentos ms o menos complicados
denominados clasificadores y consiste bsicamente en sistemas de rejillas,
cuya luz de separacin es predeterminada a travs de los cuales se hace
atravesar a los peces segn el tamao.
9.6.2.1. METODOS DE SELECCIN
A)

SELECCIN CON LAS MANOS

Esta forma es eficaz cuando la poblacin es pequea. Con la prctica se puede

llegar a seleccionar con bastante exactitud con solo ver o tocar, pero el
rendimiento es bajo, y hay que tomar medidas para prevenir la muerte por
asfixia.
B)

SELECCIN CON EL SELECCIONADOR

Existen equipos sofisticados con motor, aparatos especiales instalados a

jaulas, etc. Pero aqu podemos utilizar seleccionadores manuales, que pueden
ser construidas fcilmente.
Se coloca una pequea cantidad de peces al seleccionador, la que
inmediatamente separa a los peces en dos grupos; uno de mayor tamao que
quedan atrapados dentro de la jaula, y otro de pequeos que salen fuera por
las aberturas. Luego estos dos grupos son puestos en diferentes jaulas. Este
sistema de trabajo es ms comn y cmodo.
C)

CARACTERSTICAS DE UN SELECCIONADOR

Los seleccionadores generalmente son construidos de madera, pudiendo

hacerse de acero inoxidable con graduaciones mltiples, las dimensiones
caractersticas es de 40 cm. de ancho x 50 cm de largo x 30 cm de alto con
agarradores incorporados, la relacin existente entre los listones y tubos van
de acorde al tamao de peces que puede escurrir el espacio formado.
Tabla N 12

Relacin Entre La distancia de Los

Tubos y el Tamao de Peces
DISTANCIA ENTRE

TAMAO DEL PEZ

TUBOS

(Referencia en Grs.)

( referencia en mm.)
8.2

10.6

13

12.1

24

13.6

57

15.2

65

16.6

84

18.2

135

21.2

200

22.7

250

24.5

275

27.3

300

30.0

350

9.6.2.2. PROCEDIMIENTO

Acorralar a las truchas a un lado de la jaula.

Asegurar las mallas con cabos fuertes a ambos lados dividiendo la jaula
en dos partes o ms.
Proceder a la seleccin utilizando el seleccionador ms apropiado,

colocando una pequea cantidad de peces dentro del cajn.

Se ejecuta la separacin de los peces con movimientos lentos y se

obtienen 2 grupos

Los de mayor tamao quedan dentro del cajn.

Los pequeos salen fuera por las rendijas.

Luego colocar los grupos en diferentes jaulas

CUIDADOS A PRESTAR

Cortar la alimentacin un da antes.

Manejar peces con mucho cuidado

Evitar y prevenir muerte por asfixia y stress

No realizar seleccin cuando los peces no tienen suficiente vitalidad.

No forzar la salida de los peces por las aberturas del seleccionador.

9.6.3. INVENTARIO
Se considera en general las labores mensuales consistentes en la
determinacin del nmero de peces, teniendo en cuenta la biomasa, talla y
peso unitario, servir tambin para un reajuste de la tasa de alimentacin y
mejorar la productividad.
Por lo general el inventario se debe realizar despus de una limpieza y
seleccin.
9.6.3.1. METODOS DE CLCULO
a. Nmero promedio de peces por Kg.

Reunir los peces en un aparejo (Saint)

Revisar y ajustar la Balanza Reloj

Colocar un balde (capacidad mediana) pendiendo de la balanza,

conteniendo agua aproximadamente la mitad de su capacidad.

Registrar el peso del agua.

Coger con un charcal (o implemento similar), sacar peces al azar, en un

peso aproximado de 1,2, 5 o 10 Kg. Dejar escurrir el agua; introducir los
peces al balde y medir el peso neto.

Contar luego el nmero de peces.

Repetir con otros peces dos veces ms la operacin.

Realizar el clculo del promedio (peces/Kg.).

Numero de peces
PROMEDIO = ------------------------------------Peso Neto de los peces

b. Peso total de los peces

Se procede al pesado total de los peces seleccionados de la siguiente manera:

Echar agua a un balde pendiendo de la balanza y ajustar a un peso

bruto conveniente.

Coger con el carcal una cantidad adecuada de peces (5 10 Kg).

Colocar los peces al balde y medir el peso neto.

Repetir la operacin hasta formalizar con todos los ejemplares.

La suma de todas las operaciones nos da el peso total de peces.

c. Numero total de peces

Teniendo el peso promedio y el peso total se puede calcular el nmero total de
la siguiente manera:

NUMERO TOTAL = P x N

Donde: P= Peso total de peces

N= N de peces por Kg.

EJEMPLO DE CLCULO: Datos

Tabla N 13
Muestreo de Peces

Muestras

Kg.

N Peces

Pesos

Parciales

1era.

5.5.

103

13.8

14.7

15.0

2da.

5.0

98

15.0

14.3

15.3

3ra.

5.2

99

14.5

14.8

14.0

4ta.

4.8

97

15.1

14.9

8.5

20.5

397

Peso Total
de Biomasa

Kg.

169.9 Kg.

de la Jaula
1.

Nmero promedio de peces (p/kg)

103
99
1ra = ------------------------ = 18.7
3ra = --------------------------- = 19.0
5.5
5.2
98
2da = ------------------------ = 19.6
5.0
18.7 + 19.6 + 19.0 + 20.2
------------------------------------ =
4

97
4ta = --------------------------- = 20.2
4.8
19 Peces / Kg.

2. Peso total de los peces (Kg.)

169.9 kg. + 20.5 kg = 190.4 kg
3. Nmero total de peces (Kg.)
190.4 kg x 19 peces/kg = 3.617 Peces

Fig. N 7 Evaluacin de Madurez Gonadal

9.7. EQUIPAMIENTO DE LA PISCIGRANJA

Son equipos que van a ser utilizados en las tcnicas de cultivo
A)

PARA DETERMINAR LA DENSIDAD DE CARGA Y SELECCIN

Balanza de reloj

Saines (Chinguillo).

Tinas

Baldes

Seleccionadores

Canastillas y Caballetes

Estibas

Pedazos de cabos

B)

PARA LA ALIMENTACIN

Cajilla para transporte de alimento balanceado

Tazones para distribuir el alimento

C)

PARA LA LIMPIEZA Y ARREGLOS DIVERSOS

Escobillones.

Bolsas de recambio.

Cabos de amarre.

9.8. ACCIONES PREVENTIVAS

9.8.1. MANEJO
Son labores de mantenimiento de las jaulas y manejo de las especies en
confinamiento que consiste bsicamente en:
9.8.1.1.

LIMPIEZA

Consiste en eliminar las algas filamentosas y productos metablicos adheridas

en las paredes de las bolsas, a fin de que el agua circule libremente al interior
de la jaula, con el consiguiente aporte de la concentracin de oxigeno disuelto y
alimento natural (fitoplancton y zooplancton).
9.8.1.2.

REVISIN Y REPARACIN

De las bolsas por deteriorarse, cambio de cilindros reemplazo de palos, cabos

y alargamiento y acortamiento de templadores de acuerdo a las fluctuaciones
del nivel de agua.
9.8.2. CONTROL DE CRECIMIENTO DE TRUCHAS
Los controles de crecimiento se realizan mensualmente, registrando la talla y
peso de las truchas una determinada muestra de una poblacin. Se determina
las diferencias de tamao por lo tanto se programa la seleccin de truchas,
procurando escoger tallas homogneas.
9.9.

MORTALIDAD

Las prdidas de truchas en las jaulas flotantes, se debe principalmente a los

siguientes factores:
9.9.1. CANIBALISMO
Se presenta cuando la cantidad de alimento a proporcionar a los peces, esta
por debajo de lo calculado, o cuando hay presencia de mucha poblacin y
tallas diferentes en las jaulas.

9.9.2. FUGAS
Cuando hay presencia de fuertes oleajes son elevadas las bolsas, a falta de
buenas pesas en los vrtices de la base de la bolsa, o en caso de labores de
control biomtrico.
9.9.3. AVES ICTIOFAGAS
Depreda las truchas dentro de las jaulas, por eso es necesario utilizar la tapa
para evitar la depredacin.
9.9.4. ENFERMEDADES
Puede presentarse la mortalidad por consumo de alimento de calidad dudosa o
contaminada, y por falta de limpieza lo que genera la proliferacin de hongos.

Fig. N 8 Proceso de Control y Seleccin de Truchas

9.10. ENFERMEDADES Y SINTOMAS

9.10.1.

LAS CAUSAS DE LA ENFERMEDAD

En muchos de los casos los factores relacionados con el medio ambiente son
las causas de la aparicin de enfermedades.
As, ensuciamiento de las bolsas (Residuos de alimentos, excremento de
peces), ascenso de la temperatura, densidad poblacional demasiada alta,
deficiencia alimenticia (dficit nutricional), alimentacin excesiva, suministro de
alimentos en mal estado, etc. Son las principales causas. La manipulacin
agresiva de los peces puede herir la superficie corporal y originar
enfermedades contagiosas.
9.10.2.

SIGNOS Y SNTOMAS DE LA ENFERMEDAD

Las enfermedades de los peces, al igual que las de otros seres vivientes, se
debe procurar de prevenirlas en lo posible adems del descubrimiento y
tratamiento precoz. Para tales propsitos es necesario poner atencin a los

cuidados diarios con el fin de conocer bien los estados de los peces y descubrir
rpidamente cualquier anormalidad.
9.10.3.

ESTADO DE LOS PECES EN CARDUMEN

Puede considerarse como sntomas de la enfermedad cuando los peces en

cardumen presentan los siguientes comportamientos:
A)

DISTRIBUCIN ANORMAL DE LOS PECES

Cuando son sanos se distribuyen uniformemente en toda la jaula, pero cuando

contaren enfermedades los peces toman actitudes anormales como flotar cerca
de la superficie, apegarse a las redes, permanecer inmvil en el fondo, etc.
B)

PERDIDA DE APETITO

Baja la actividad en la adquisicin del alimento con la consecuente disminucin

en la cantidad de alimentacin.
C)

ANORMALIDAD EN SU FORMA DE NADAR

Nada tambaleando cerca de la superficie lanzndose de pronto a toda

velocidad, girando sobre el eje de su cuerpo, raspando su cuerpo en la red
lateral o del fondo y a veces nada de lado lentamente.

9.10.4.
A)

SIGNOS EXTERIORES

COLOR

Hay alteraciones de color hacindose ms negro.

B)

FORMA DEL CUERPO

Hinchamiento anormal del abdomen.

Protuberancia de los globos oculares.

Los oprculos permaneces abiertos.

Enflaquecimiento excesivo.

C)

SUPERFICIE CORPORAL
Laceracin, tumefaccin, congestin.

Puntos blancos dispersos.

Cubierta por nubosidad blanquecina.

D)

ALETAS

Laceracin, congestin de la base de implantacin, decoloracin.

Dficit (Ausencia).

E)

OPERCULOS

Tumefaccin por la secrecin excesiva de mucus.

Congestin.

Decoloracin parcial.

Fig. N 9 Trucha
Comercial

10. ALIMENTACION Y NUTRICION DE TRUCHAS

10.1. ALIMENTACION ARTIFICIAL
Se han desarrollado muchos alimentos comerciales y de formulacin abierta,
muchos tuvieron xito, otros no, pero en la mayora de los casos se obtuvieron
resultados satisfactorios. Se han desarrollado y mejorado muchas dietas o
alimentos que en la actualidad estn produciendo truchas de calidad.
Generalmente el truchicultor no es capaz de diferenciar un tipo de alimento de
otro, o simplemente no tiene oportunidad de elegir por la falta de oferta. Pero el

truchicultor tiene la oportunidad de formarse para conocer al menos en parte,

cuales son las necesidades de las truchas. De esta manera estar en
condiciones de presentar sus requerimientos a los fabricantes de alimento y
detectar enfermedades carenciales o problemas debidos a una alimentacin
inadecuada.
Es ms los truchicultores deberan desarrollar su capacidad para elaborar su
propio alimento balanceado, ya sea por si mismos o en consorcio con otros
criadores, respetando los requerimientos nutricionales.

Fig. N 10
Alimento
Balanceado
Presentacin en
Pellets

10.2. SISTEMA DIGESTIVO DE LOS PECES

Se denomina tracto digestivo, al conjunto de rganos y estructuras encargadas
de realizar el proceso digestivo. Al igual que en la mayora de los vertebrados,
en los peces el mencionado sistema anatmico comprende rganos y
estructuras especficas para sta funcin, cuya intervencin en el proceso
fisiolgico referido es mas o menos directo.
Sin embargo se debe considerar la intervencin de una serie de rganos
accesorios (glandulares) cuya intervencin en el proceso digestivo es de vital
importancia, a travs de los jugos glandulares digestivos que producen y
segregan, jugos que intervienen en la accin bioqumica del proceso digestivo.
Las caractersticas anatmicas y fisiolgicas del sistema digestivo en referencia
as como sus variaciones dependen fundamentalmente de la clase de pez.
10.2.1. TRACTO DIGESTIVO EN OSTEICHTHYES

La extraordinaria diversidad de especies presentes dentro de los peces seos,

no nos permite realizar una descripcin del tracto digestivo en todas ellas, por
lo que desarrollaremos las caractersticas generales y representativas de la
generalidad de ellas.
A) BOCA
La abertura bucal se encuentra localizada en el extremo anterior del cuerpo,
variando la posicin que puede ser ms o menos superior o inferior.
La cavidad buco-farngea o vestbulo anterior del tracto digestivo que
cumple una funcin en la absorcin alimentaria y la succin del agua para
cumplir con la funcin respiratoria.
Internamente sus paredes estn reforzadas por un cierto nmero de piezas
seas aplanadas, constituyendo regiones tales como la bveda del paladar,
la vomeriana, farngea; como sus respectivos huesos. Los dientes de los
peces seos se implantan sobre los huesos del pre maxilar y dentario.
Fig. N 11 Boca Protrctil

B) FARINGE
Le contina a la cavidad bucal, es un sector poco diferenciado, se le
reconoce a veces por la presencia de los dientes farngeos y en realidad
corresponde a la parte posterior de la boca.
C) ESFAGO

Sector ms o menos tubular, que une la faringe con el estomago. Se

encuentra tapizada por una mucosa y surcada por numerosos pliegues
longitudinales. Puede ser distendible o no.
D) ESTOMAGO
Est localizado en la cavidad abdominal, ocupando el sector anterosuperior. Su forma y tamao y caractersticas son muy variadas, segn la
especie que se considere.
Se puede encontrar los siguientes tipos de estomago en los peces seos:
Tipo Tubular
Frecuento en peces carnvoros, completndose con un intestino
relativamente corto y simple. Se presenta a manera de una bolsa tubular
bastante distendble Ejm Bonito.
Tipo irregular o en V
Comn en algunos peces seos con hbitos bentnicos y nerticos, que
ingieren estructuras mas o menos duras, mezcladas con algn material
fino del fondo y tambin lo presentan los peces que nadan libremente en
el agua, filtrando los organismos planctnicos y afines. Ejm La Lisa.
Tipo Saxiforme
Se halla presente en los peces con hbitos alimentarios omnvoros y se
caracteriza por presentarse como un saco ms o menos esferoide, es
distendible. El sector cardial no presenta un estrangulamiento ostensible
con el esfago. El sector pilrico de la cavidad gstrica da salida a los
alimentos a travs de un estrangulamiento o esfnter pilrico.
E) INTESTINOS
Presenta una gran variabilidad en forma, longitud y estructura, dependiendo
de la especie y hbitos alimentarios; en los carnvoros por lo general es
simple, derecho y corto; en los herbvoros se presenta replegado, con
curvas y de gran longitud, termina en una abertura al exterior llamada: Ano.
Fig. N 12 Sistema Digestivo de Peces

F) GLNDULAS ANEXAS
Hgado
rgano voluminoso, bilobulado, a veces tri-lobulado, con un color que
vara entre rojizo marrn y marrn claro, ubicado en la cavidad
abdominal, sector anterior, generalmente a ambos lados del estomago.
El hgado suministra sales biliares encargadas de la emulsificacin de
las grasas que es acumulada en la vescula biliar y a travs del conducto
biliar coldoco desemboca en la ampolla del vater a nivel del duodeno
intestina1.
Glndulas gstricas
Son ms evidentes en el tracto estomacal de los peces carnvoros. Su
funcin primordial es la produccin de cido clorhdrico y pepsingeno
que atacan a las molculas de protenas de los alimentos.
Pncreas
Glndula pequea y afinada, bilobular en los Condrictios, en los peces
seos es algo difusa e insonspcua, disimulada entre los tejidos de
sostn del intestino, formando corpsculos indiferenciados. Esta
glndula segrega insulina y jugos pancreticos para el proceso digestivo
y metablico.
Bazo

Pequeo orgnulo hematopoytico de color rojo vinoso, que presenta

una forma conoide, adherida generalmente al estmago.
10.2.2. FISIOLOGA DIGESTIVA
El alimento es ingerido mediante cualquiera de los mecanismos ingestivos que
existen en los peces. Estos por efectos que ejerce la presin al acumularse en
el sector posterior del vestbulo buco-farngeo, provoca la distensin de las
paredes esofgicas y con los movimientos musculares del tubo digestivo pasan
lubricados por el mucus hacia el estmago, llegando hasta el esfnter cardial
que se relaja por mecanismo reflejo.
Una vez que los alimentos ingresan a la cavidad gstrica se da inicio al proceso
digestivo propiamente dicho. Los movimientos peristlticos provocados por la
accin muscular de las paredes del estmago, el ataque qumico a cargo de los
jugos gstricos en especial del clorhdrico y la accin biolgica de las enzimas
o diastasas se encargan de completar la accin digestiva.
Los alimentos ya calificados en el sector gstrico pasan a travs del ploro al
tubo intestinal para terminar el proceso de digestin. Probablemente los ciegos
pilricos contribuyen en ciertos casos al ataque bio-qumico de los alimentos
mediante la secrecin de diastasa.
En el primer sector del intestino desemboca el ducto biliar y el pancretico que
evacua la bilis y el jugo pancretico. Para la absorcin de grasas,
primeramente debe emulsificarse mediante el curso de la bilis que adems de
la ''bilirrubina" y "biliverdina" (pigmentos) contiene las sales biliares.
Las sustancias alimenticias previamente quimificadas, las protenas al estado
de aminocidos, las grasas emulsionadas e hidratos de carbono en molcula
simples son absorbidas a travs de las mucosas intestinales.
Mediante los capilares linfticos que son los encargados de transportar las
sustancias absorbidas y con la linfa son llevad al torrente circulatorio. Prosigue
el material indigesto hacia el ano o a la cloaca, segn el pez, para ser
expulsado como excrementos.
Fig. N 13 Morfologa del Sistema Digestivo

10.3. PROYECCIN Y COSTOS DE ALIMENTO BALANCEADO

Cuando se realiza la actividad de la truchicultura es necesario tener presente
que la inversin en alimento balanceado bordea alrededor del 70% lo que
implica que el mayor porcentaje de la inversin est basada en alimentacin.
Asumir un alto costo en una campaa parece ser sencilla a un inicio, pero
paulatinamente como va desarrollando la especie las exigencias de alimento
son cada vez mayores y la demanda econmica es mayor para el truchicultor.
Uno de los errores ms comunes es que el truchicultor compra una cantidad
alta de alevinos para trabajar toda la campaa, lo que lo conlleva a una
rotacin comercial negativa, teniendo que afrontar un alto costo, por lo que en
general termina siendo un fracaso.
Para evitar estos desatinos se debe realizar la proyeccin de siembra de los
alevinos escalonadamente, lo que implica un mayor flujo comercial.
NO SEMBRAR EL TOTAL DE ALEVINOS EN UNA SOLA
VEZ POR QUE DEMANDA MAS COSTO
REALIZARLO ESCALONADAMENTE DEMANDA MENOR
COSTO Y MAS ROTACIN
A continuacin se plasma algunos ejemplos de proyeccin de alimentacin y
costos:

Tabla N 14
Proyeccin de Costos y Alimento Balanceado para Trucha
(20000 Alevinos))
N

Tipo de

Talla

Peso

Peso

Aliment

Aliment

Mese

Pece

Alimento

(cm)

(gr.)

Total

s
1

s
2000

Inicio

5.5

2.3

(kg.)
46

(kg/da)
2.4

(kg/mes)
61.9

0
1980

Inicio

8.0

7.1

141

5.5

142.9

0
1960

Crecim.

10.5

16.2

318

8.0

208.9

2
1940

Crecim.

13.0

30.7

596

15.1

391.9

6
1921

Crecim.

15.5

52.1

1001

17.3

448.9

2
1902

Acabad.

18.5

88.6

1685

29.1

755.8

0
1883

Acabad.

21.5

139.1

2619

36.1

939.8

0
1864

Acabad.

24.5

205.9

3838

53.0

1377.2

1
1845

Acabad.

27.5

291.2

5374

61.8

1606.8

5
1827

Acab/pigm

30.5

397.2

7257

83.5

2169.8

0
1808

.
Acab/pigm

33.0

503.1

9100

104.6

2720.9

10

8
1790
7

TOTAL

10824.8

Conversin: 1:1,2
Costo por Alimento Balanceado S/. 32474.4
El costo total que demanda una campaa de 20000 alevinos es de 324744.4
Nuevos Soles, que cubre 10824.8 kilogramos de Alimento Balanceado.

Si quisiramos llegar a trabajar con esta misma cantidad (20000 alevinos),

una de las opciones sera de trabajar con una produccin escalonada
durante el ao que comprendera siembras bimensuales de 4000 alevinos, el
que dar mayor dinamismo a la actividad, as mismo el manejo es ms fcil
lo que redundar directamente en la calidad final.
As el ejemplo muestra que para una produccin de 4000 alevinos el costo
en alimento asciende a 6495 nuevos soles, correspondientes al precio de
2165 Kg de alimento balanceado, monto que puede ser manejable a lo largo
de la campaa, permitiendo una menor inversin y una mayor recirculacin
de la inversin.
Tabla N 15

Proyeccin de Costos y Alimento Balanceado para Trucha

(40000 Alevinos))
N
Tipo de
Talla Peso Peso Aliment Aliment

Mese

Pece

Alimento

(cm)

(gr.)

Total

s
1
1
2
3
3
4
5
6
7
8

s
4000
3960
3920
3881
3842
3804
3766
3728
3691
3654

Inicio
Inicio
Crecim.
Crecim.
Crecim.
Acabad.
Acabad.
Acabad.
Acabad.
Acab/pigm

5.5
8.0
10.5
13.0
15.5
18.5
21.5
24.5
27.5
30.5

2.3
7.1
16.2
30.7
52.1
88.6
139.1
205.9
291.2
397.2

(kg.)
9
28
64
119
200
337
524
768
1075
1451

(kg/da)
0.5
1.1
1.6
3.0
3.5
5.8
7.2
10.6
12.4
16.7

(kg/mes)
12.4
28.6
41.8
78.4
89.8
151.2
188.0
275.4
321.4
434.0

3618

.
Acab/pigm

33.0

503.1

1820

20.9

544.2

.
10

3581
TOTAL

Conversin: 1:1,2;

2165.0

Costo por Alimento Balanceado S/. 6495

10.4. EL CRECIMIENTO
La diferencia del crecimiento est influida directamente por los factores del
manejo y cantidad de los alimentos, adems del factor importante que es la
temperatura del agua, cuanto mas alta sea la temperatura ms rpido ser el
crecimiento siempre que la temperatura est dentro del rango adecuado.
En cuanto a la diferencia del crecimiento por periodos, el adulto especialmente
despus de llegar a la madurez crece muy lentamente en comparacin al
alevino y/o juvenil.

Fig. N 14
Proyeccin de Incremento de Peso y Talla en Salmnidos

TALLA

PESO

10.5. COMPONENTES NUTRICIONALES

10.5.1.

NUTRICION

Los animales no utilizan los alimentos directamente, sino que aprovechan los
nutrientes, que son liberados mediante la digestin y son absorbidos por los
lquidos y tejidos del cuerpo.
10.5.2. FUNCIONES DE LA NUTRICION
Mantenimiento del peso corporal, sin realizar ninguna actividad productiva.
Crecimiento se inicia desde antes del nacimiento, hasta que el animal
alcanza el nivel adulto.
Reproduccin mediante la cual los animales dan origen a nuevas cras,
con el objeto de mantener la especie.
10.5.3.

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL

A) PROTENA
Es el principal componente de los tejidos, rganos del cuerpo y otros
compuestos nitrogenados como los cidos nucleicos, enzimas, hormonas y
vitaminas, etc.
En la dieta para las truchas la necesidad de protena vara con la edad del
pez:

Tabla N 16
Tipos de Alimento Balanceado y Porcentaje de Protena
EDAD

TIPO DE ALIMENTO

PORCENTAJE DE
PROTEINA

ALEVINOS

INICIO

45 55

JUVENILES

CRECIMIENTO

35 - 45

ADULTO

ENGORDE Y

30 40

ACABADO
B) LIPIDOS O GRASAS
Los lpidos al igual que las protenas y carbohidratos estn conformados por
carbono, hidrogeno y oxgeno, los cuales son fuente importante de mayor
energa que los otros nutrientes, los lpidos en forma lquida son los aceites
(vegetales), y las grasas slidas son los de origen animal, los cuales se
caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos
(Benceno, ter, cloroformo).
C) LOS CARBOHIDRATOS
En peces no se han establecido un requerimiento absoluto de carbohidratos en
la dieta. Las truchas pueden utilizar eficientemente de 10 a 20%.
D) LAS VITAMINAS
El requerimiento de vitaminas vara de acuerdo al tamao, tasa de crecimiento
y relacin mutua de los nutrientes, medio ambiente (temperatura) y funcin
metablica (crecimiento y resistencia a las enfermedades).

E) MINERALES
Al igual los minerales ayudan a mantener la constitucin de huesos, escamas,
constituyentes estructurales de los tejidos blandos, mantienen la regulacin
osmtica y regulan el intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo animal.
ALIMENTACIN ALEVINOS: 4 6 VECES / DA
ALIMENTACIN JUVENILES: 3 4 VECES / DA
ALIMENTACIN ADULTOS: 2 3 VECES / DA
DEJA DE ALIMENTAR A LAS TRUCHAS UN DA POR SEMANA

10.5.4. COMPONENTES NO NUTRICIONALES

A) AGUA
Pequeas cantidades de agua son adicionados como lquido o en forma de
vapor, para facilitar el peletizado y evitar un mayor tiempo de secado.
B) FIBRA
No tiene un valor funcional en la alimentacin de los peces, excepto para
controlar la tasa de movimiento de la ingesta (3 a 5% en la dieta), dentro del
tracto digestivo.
C) HORMONAS
Tiene variedad de efectos, algunos de los cuales son potencialmente
beneficiosos en el cultivo de peces. Son adicionadas en el alimento para
truchas y suministrados durante un corto periodo de tiempo.
D) ANTIBITICOS
Son adicionados en el alimento de los peces para el tratamiento, curacin,
disminucin o prevencin de enfermedades.
E) CONSERVADORES Y/O ANTIOXIDANTES
Los problemas de los alimentos especialmente los de origen animal, son
susceptibles a sufrir daos oxidativos (rancidez oxidativa) y a la posibilidad de
ataque microbiano.

F)

AGLUTINANTES

Ayuda a incrementar la eficiencia en procesos de elaboracin de alimento,

reduciendo prdidas y producir dietas estables en el agua.
10.5.5. ALIMENTOS AMIGABLES PARA LA TRUCHA
A) INSUMOS DE ORIGEN ANIMAL
(Protenas, grasas y vitaminas), harina y soluble de pescado; pescado fresco,
carne y vsceras; harina de carne y vsceras, adems de plumas hidrolizadas
de aves; harinas de huesos, hgado, sangre en polvo, leche en polvo, yema de
huevo en polvo. Etc.
B) INSUMOS DE ORIGEN VEGETAL
(Protena, Carbohidratos y Vitamina), Cereales (Trigo, cebada, maz, quinua,
arroz, avena, etc.); Oleaginosas (semillas de algodn, soja, girasol, etc.);
Salvados (Trigo, cebada, arroz, etc.).
C) ACEITES Y GRASAS
Aceites de hgado de pescado (bacalao).
Aceite de pescado (semi refinado).
Grasas de animales (ganado de vacunos, porcino, ovino, etc.).
Aceites vegetales (de oleaginosas).
D) RESIDUOS INDUSTRIALES
Solubles secos de destilera (melaza).
Solubles secos de cervecera (levadura).

LA FALTA DE BALANCEO EN LA
PRODUCCIN DE ALIMENTO
BALANCEADO OCASIONA
DESNUTRICION Y ENFERMEDADES
EN LA TRUCHA

10.6. ALIMENTOS CASEROS Y ALIMENTO BALANCEADO

10.6.1. ALIMENTOS CASEROS
Actualmente para la crianza de trucha en el Altiplano se dan alimentos caseros
como vsceras de animales o pescados frescos mezclados con papas, trigo y
arroz cocido. Cuando se hace uso de los materiales crudos como en el caso de
los alimentos de preparacin casera, se presentan fenmenos de oxidacin y
putrefaccin debiendo tomar las medidas de prevencin. Adems los precios
de los materiales son inestables y su obtencin no es constante, y la
preparacin requiere el trabajo y el tiempo.
10.6.2. ALIMENTOS BALANCEADOS
Los alimentos balanceados estn elaborados a base de la harina de pescado
de carne blanca o roja, con la cantidad adecuada de carbohidratos, vitaminas y
minerales, todos estos mezclados y solificados y suplen los defectos que
presentan los alimentos caseros. Tienen la ventaja de ser de fcil manejo, la
calidad fija y el precio estable. Por ser productos secos el deterioro de la
calidad es menor que en los alimentos caseros, sin embargo, como se utiliza la
harina de pescado con pequeo contenido de agua puede aparecer moho por
humedad y calor, por lo que deben ser conservados en un lugar fresco y seco,
evitando adems el aprovisionamiento en cantidad excesiva.
10.6.3 METODOS PARA LA FORMULACION DE DIETAS

Mtodo de ecuaciones simultaneas.

Mtodo de la matriz 2x2.

Mtodo del tanteo

Mtodo de computadora

Lindo

Mixit 2

Mixit 3

Aezo-FD

10.6.4. CALIDAD DE LAS DIETAS PARA TRUCHAS

Deben Cumplir los siguientes requerimientos:

Requerimiento nutricional.

Proceso de fabricacin simple y de bajos costos.

Aceptacin por parte de la trucha.

10.6.5. XITO DE LA ALIMENTACION

Practicas de alimentacin

Tasa de alimentacin diaria

Cantidad de alimento

Frecuencia de alimentacin

EL ALIMENTO BALANCEADO DEBE

ALMACENARSE EN ZONAS SECAS
Y FUERA DEL ALCANCE DE ROEDORES

10.7. RACIONAMIENTO DE ALIMENTO EN LA TRUCHA

10.7.1. CANTIDAD DE ALIMENTO: La cantidad de alimento depender de:

Clase de alimento

La temperatura del agua

La calidad del agua

El estado y el tamao de los peces

Cuando los peces son pequeos consumen bastante en relacin a su tamao,

en contraste, cuando son grandes la cantidad es pequea en comparacin con
su cuerpo. Si se les administra la cantidad requerida

por los peces, el

crecimiento es rpido, pero por otra parte la prdida es mayor y acumulacin

de las sobras puede ser una de las causas de las enfermedades.

10.7.2. CALCULO DE RACIONES

Es importante suministrar a las truchas las raciones adecuadas a sus
necesidades, ya que as se consigue un mayor crecimiento y un rendimiento
ms alto de la inversin en alimento, teniendo en cuenta que ste es uno de los
componentes ms costosos de la produccin.
Existen diversos mtodos y tablas para calcular las raciones de alimentos en
los peces, as podemos considerar que una de las ms usadas es la tabla de
Einsele (1965), siendo una de las referencias usadas por la mayora de
truchicultores, pero existen diversas opiniones acerca de esta tabla que fue
diseada exclusivamente para estanques y los clculos a realizar es complejo
en especial para los productores que no tienen mucha nocin en matemticas;
existe tambin la tabla de Freeman en base a racionamientos basados en
porcentajes de ganancia esperada.

Tabla N 17
Racionamiento de Alimento para Trucha en Base al Peso Corporal
Seco EINSELE (1965)
T

LONGITUD DE LOS PECES

Del

RACION DIARIA EN % DE PESO DEL PEZ

Agu

4 5

10

12

15

20 25

30

4.5

3.5

2.5

2.0

2.0

1.5

1.0

0.8

0.5

0.5

04

5.3

4.8

3.8

2.8

2.5

1.28

2.0

0.9

0.8

0.7

0.8

07

7.0

5.0

4.0

3.0

2.5

2.5

2.0

2.0

1.0

1.0

0.8

06

7.8

6.0

4.5

3.8

3.0

3.5

2.5

2.0

1.5

1.0

0.9

08

8.5

7.0

5.0

4.5

3.5

3.0

2.5

2.0

1.5

1.0

1.0

09

9.3

8.0

6.0

4.8

4.0

3.3

3.0

2.0

1.5

1.1

1.5

09

10

10.0

9.0

7.0

5.0

4.5

3.5

3.5

2.5

1.5

1.2

1.1

1.0

11

11.0 10.0

8.0

6.0

4.8

3.8

3.5

2.5

1.5

1.3

1.15

1.1

12

12.0 11.0

9.0

7.0

5.0

4.0

3.5

2.5

1.5

1.4

1.2

1.2

13

12.7 12.0 10.0

8.0

5.7

4.3

3.8

2.8

1.7

1.5

1.3

1.2

14

13.3 12.7 11.0

9.0

6.3

4.7

4.2

3.15

1.8

1.6

1.4

1.3

15

14.0 14.0 12.0 10.0

7.0

5.0

4.5

3.5

2.0

1.7

1.5

1.4

0.2

3.5

5.0

9.0

1.7

3.5

9.0

175

300

0.5

1.0

2.0

PESO DE MIL TRUCHAS EN KG. DE 01 TRUCHA EN GR.

Tabla N 18
Racionamiento de Alimento para Trucha en Base al Peso Corporal
Seco (Detallado)
Peso

0.2 0.8

0.8 2.4

2.4 11

11 - 40

40 - 90

90 -200

200 a +

14.5

19 - 25

25 a +

12 a 5

5a +

(gr)
Talla

- 3.5

3.5 5.5 5.5 9.5 9.5 -14.5

(cm)
Pecesx
Kg
T DEL

-19
5000 a

1300 a

1300

420

420 a 90

90 a 25

25 a 12

CANTIDAD DE ALIMENTO POR DIA EN 100 KILOS DE PECES

AGUA
8

4.4

3.3

2.5

1.7

1.2

0.8

0.7

4.9

3.6

2.7

1.8

1.3

0.9

0.8

10

5.4

3.9

2.9

1.9

1.4

1.0

0.9

11

5.7

4.2

3.1

2.0

1.4

1.1

0.9

12

6.0

4.5

3.4

2.2

1.5

1.2

1.0

13

6.3

5.1

3.7

2.5

1.7

1.3

1.1

14

6.6

5.6

4.1

2.8

1.9

1.5

1.2

15

6.8

5.8

4.4

2.9

1.9

1.5

1.3

16

7.1

6.1

4.6

3.0

2.0

1.6

1.4

EJEMPLO DE CLCULO DE ALIMENTO A SUMINISTRAR SEGN TABLA

DE EINSELE
La empresa Pesquera Flor del Lago , en sus jaulas tiene 5000 truchas de 10
cm. de longitud, peso promedio de 14 gr., peso total de toda la trucha es de 70
Kg. , y la temperatura aproximada es de 13 C.
La formula es la siguiente
W x %PC
AD = ---------------------------100
Donde:
AD= Alimento Diario (Kg.)
W= Peso Total de la Trucha (Kg.)
PC= Peso Corporal (%)
Entonces:
De acuerdo a los datos del problema se resolver
(70) (2.5)

AD= ------------------- = 1.75 kg.

100
A continuacin presentamos un cuadro donde nos muestra: Peso Unitario (gr.),
Talla unitaria (cm.), conversin alimenticia, tasa alimenticia de un espcimen a
12 C y altitud de 3800 m.s.n.m.
Tabla que ha sido diseada por profesionales del rea y como una alternativa a
nuestra realidad, basada en experiencias a nivel del Lago Titicaca, se propone
la utilizacin de la siguiente tabla que ya ha sido usada en nuestro medio por
algunos productores con beneficios notables.

NO SE DEBE PRODUCIR ALIMENTO BALANCEADO

SINO SE TIENE LOS INSUMOS NECESARIOS
Y EQUIPOS SUFICIENTES

Tabla N 19
Racionamiento por Da
PESO

TALLA

TASA

CONVERS.

DIETA

ESTADIO

(gr.)
0.19 0.7

(cm.)
2.56 4.0

ALIM.
10%

ALIMENT.
1.7 : 1

INICIO

Dedinos

(polvo)
0.7 3.0
3.0 11

4.0 6.5
6.5 10

8%
7%

1.8 : 1
1.9 : 1

11.0 40
40 90

10 15
15 20

6%
4%

1.7: 1
1.8 : 1

90 180

20 25

3%

1.9 :1

0.6 Mm.
INICIO

Alevinos

(1.0 Mm.)
CRECIMIENTO

Juveniles

1 (1.5 mm)
2 (3.0 mm)
ACABADO

Talla

180 333
333 - +

25 31
31 - +

2%
1%

2.0 : 1
1.5 : 1

(4.8 mm)
ACABADO

Comercial
Reprod.

(Granulados)
(6 mm)

Empleo de la Tabla de Racionamiento:

Datos
Peso Unitario : 50 gr.
Peso total de los peces : 1000 Kg.
Temperatura aprox. agua: 12 C
Valor Tabular
Con el peso unitario peso (g) verificar que se encuentre el rango de (40 - 90) y
encontramos su tasa alimenticia de 4, es la que corresponda al porcentaje del
peso total que como cantidad de alimento debe suministrarse al da.
Calculo de la Racin:

PT x (I%)
CR = ------------------ = (X ) kg.
100

Donde:
CR = Calculo de Racin
PT = Peso Total
I% = ndice en Porcentaje
X = resultado en Kilogramos

Entonces tenemos:
1000 x 4
CR = ---------------- = 40 kg.
100

Todo alimento comercial que se suministre a las truchas debe contar con
requerimientos mnimos nutricionales, por que en caso de no cumplir con
dichos requerimientos acarrea desnutricin y enfermedades en la especie
pudiendo ser fatal, los requerimientos varan de acuerdo a su edad, as
tenemos:
Tabla N 20
Anlisis Qumico Proximal de una Dieta Comercial en (%)
COMPONENTES

INICIO

CRECIMIENTO

ENGORDE

Protena

Mn. 48.0

Mn. 45.0

Mn. 42.0

Carbohidratos

Mx. 24.0

Mx. 24.0

Mx. 24.0

Mn. 7.5

Mn. 8.0

Mn. 8.0

2,900

2,900

2,900

Lisina

Mn. 3.2

Mn. 3.0

Mn. 3.0

cido Linoleico

Mn. 1.0

Mn. 1.0

Mn. 1.0

Ceniza

Mx. 11.5

Mx. 11.5

Mx. 11.0

Humedad

Mx. 12.0

Mx. 11.5

Mx. 11.5

Fibra

Mx. 2.5

Mx. 3.5

Mx. 3.5

Calcio

Mn. 1.5

Mn. 1.5

Mn. 1.5

Fsforo

Mn. 1.0

Mn. 1.0

Mn. 1.0

Grasa
Energ.

Metabolizable

( Cal/Kg)

Los ingredientes ms comunes en la formulacin de alimentos balanceados

son:

 Harina de Pescado
Maz
Harina de Soya
Harina de Trigo
Pasta de Algodn
Aceite semi-refinado de pescado
Melaza
Bentonita
Sal
Germen de Trigo
Gluten de maz
Antioxidantes
Vitaminas y Minerales (Premix)
Carophyl.

Fig. N 15 Secador de Alimento Balanceado

10.8. PRODUCCIN DE ALIMENTO BALANCEADO

Se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

a. El tamao de la partcula es muy importante.
b. Los alimentos no son masticados por los peces.
c. Las partculas muy finas se pierden o pueden causar problemas.

10.8.1 PROCESAMIENTO
A.

INSUMOS.
Los alimentos de calidad requieren de ingredientes de calidad, para asegurar la
calidad y uniformidad de los ingredientes para la compra y el uso.
B. MOLIENDA:
La finura o grosor de los ingredientes tiene efecto sobre las caractersticas
fsicas y nutritivas del alimento; Mejorando la calidad del pellets al reducir la
ruptura y evitar la presencia de polvo. Aumenta la aceptacin y digestin.

B.

PESAJE:
La exactitud en el peso garantiza que los ingredientes estn en las
proporciones correctas, segn la formulacin.

C.

MEZCLA:
Asegura que cada pellet contenga las sustancias nutritivas, y garantice que el
pez reciba una dieta equilibrada, la uniformidad en el tamao y densidad de las
partculas, mejora la eficiencia de su mezcla.

D.

PELETIZADO Y/O EXTRUIDO:

El proceso de produccin de pellet o alimento extruido, forma las diferentes
presentaciones y tamaos deseados, adems de destruir los inhibidores del
crecimiento y reduce la contaminacin por salmonella.
Fig. N 16 Extrusor de Alimento Balanceado

E.

SECADO:
El producto peletizado por la adicin de agua en forma de vapor saturado y la
adicin de insumos en estado lquido genera en esta una determinada
humedad, y para evitar que el producto por causas de actividad de agua alta se
deteriore se procede a efectuar un secado del alimento evitando de esta
manera la proliferacin de microorganismos y oxidaciones del producto.
G. ENSACADO:
El alimento es generalmente ensacado en bolsas de polipropileno de 40 Kg.
cada una, el que permite manejar dichas cantidades, dichas bolsas retardan la
perdida

de humedad y ayudan a proteger el olor, color del alimento y lo

protegen de la contaminacin.
H. ALMACENADO:
Es la apilacin en forma ordenada y cuidadosa, no debiendo sobrepasar rumas
de 8 bolsas de altura, y los lugares de almacenamiento deben ser lugares
limpios, secos y ventilados.