Vitolario

VITOLAS DE
GALERA MARCAS
MUESTRARIO
GENERAL
Calibre Grueso | Calibre Mediano | Calibre Fino

Salomn

Tripa Larga
22.23 x 184 mm
(7 1/4 inch)

Diademas

Tripa Larga
21.83 x 233 mm
(8 7/8 inch)

Rodolfo

Tripa Larga
21,43 x 180 mm
(7 1/8 inch)

Edmundo

Tripa Larga
20.64 x 135 mm
(5 3/8 inch)

Pirmides

Tripa Larga
20.64 x 156 mm
(6 1/8 inch)

Caonazo

Tripa Larga
20.64 x 150 mm
(5 6/8 inch)

Campanas

Tripa Larga
20.64 x 140 mm
(5 1/2 inch)

Dobles

Tripa Larga
19.84 x 155 mm
(6 1/8 inch)

Petit Robusto

Tripa Larga
19.84 x 102 mm
(4 inch)

Robustos

Tripa Larga

19.84 x 124 mm
(7 5/8 inch)

Gordito

Tripa Larga
19.84 x 141 mm
(5 1/5 inch)

Paco

Tripa Larga
19.45 x 180 mm
(7 1/8 inch)

Prominentes

Tripa Larga
19.45 x 194 mm
(7 5/8 inch)

Hermosos No. 1

Tripa Larga
19.05 x 167 mm
(6 5/8 inch)

Hermosos No. 4

Tripa Larga
19.05 x 127 mm
(5 inch)

Julieta No. 2

Tripa Larga
18.65 x 178 mm
(7 inch)

Gran Corona

Tripa Larga
18.65 x 235 mm
(9 1/4 inch)

Tacos

Tripa Larga
18.65 x 158 mm
(6 1/4 inch)

Coronas Gordas

Tripa Larga
18.26 x 143 mm
(5 5/8 inch)

Exquisitos

Tripa Larga
18.26 x 145 mm
(5 3/4 inch)

Premios Habanos

Desde 1995 Habanos S.A. instituy el premio Hombre Habano para

destacar a los ms distinguidos precursores del arte de fumar. Cada
ao se premia en diversas categoras a ejecutivos de la produccin y el
comercio, personalidades de los negocios, la prensa y el arte, que se
consagran y prestigian la marca Habanos.
96 | 97 | 98 | 99 | 00 | 01 | 02 | 03 | 04

1995

Negocios
Sr. Pedro Prez
Presidente
Tabacalera S.A
Espaa

Comunicaciones
Sr. Marvin R. Shanken
Editor Revista
"Cigar Aficionado"
EUA

1996

Negocios
Sr. Jean
Dominique
Comolli
Presidente
SEITA, Francia

Comunicaciones
Sr. Jos Ilario
Revista Epicur, Espaa

Comercio
al Detalle
Sr. Mohamed Zeidan
Presidente de Casa del
Habano, Beirut

1997

Negocios
Sr. Heinrich
Villiger
Grupo Villiger y
Compaa de
Distribucin Exclusiva
de Habanos en
Alemania

Comunicaciones

Sr. Simon Chase

Reino Unido

Comercio
al Detalle
Sr. Samuel Menzi
Dueo de "Casa del
Habano", Suiza

Negocios
Sr. Raphael Levy
Presidente Meditra Co.
S.A., Suiza

Comunicaciones

Comercio

Negocios

Comunicaciones

Comercio

1998

al Detalle
Sr. Jean-Paul
Mr. Jos Martnez
Kauffmann
Franco
Editor Revista "L
Tienda de tabaco
Amateur de Cigare", "Cava de
Magallanes", Espaa
Francia

1999

Francia

Burdeos

Champagne

El Mdoc

Borgoa

Chablis

La Cote D'Or

Valle del Rdano

Otras Regiones

Francia es, sin lugar a dudas, el mayor pas productor de vinos del mundo. Puede que Italia produzca mayor c
pero solo Francia tiene una gama tan variada de vinos de calidad y finos. A pesar de esto, el 75% del vino fr
ordinario; el VDQS supone aproximadamente el 5% y el 20% restante corresponde al vino AC.

No slo tiene Francia la ms antigua tradicin de estricto control de la calidad, sino tambin una riqueza much
en las leyendas y usanzas relacionadas con el vino. Ello se debe en parte a que las regiones vinferas, la
Dordoa, el Loira, Provenza, el Medioda, Borgoa, la Champagne y Alsacia, poseen tambin bellos paisajes
pueblos y una cocina maravillosa. Pero se debe tambin a la geografa, la topografa, el clima y el suelo. Franc
pas extenso, y en ella se da una variedad sin parangn de suelos y microclimas que resultan ideales para el cult
vid.

En Cursodevinos.com recomendamos estos buenos libros sobre el vino:

LA VITICULTURA
DE JEREZ GARCIA
DE LUJAN, ALBERTO
#

GUIA DE
VINOS

ESPAOLES VV.AA. #

LA GUIA DE
ORO DE LOS
VINOS DE
ESPAA 2004
VV.AA. #

COMO LEER UNA ETIQU

DE VINO: EL VINO
ESPAOL A ... GARCIA D
RIO, FERNANDO #

En esta seccin analizaremos los distintos tipos de vinos y sus caractersticas

distintivas dependiendo de la regin donde se elaboran. Nos centraremos en las
ms importantes:

Francia

Alemania

Italia

Grecia y Chipre

Espaa y Portugal

Sudamrica

Otras Regiones
Alemania

Principales Regiones Alemanas

En Cursodevinos.com recomendamos estos buenos libros sobre el vino:

GUIA DE LOS VINOS
DE ESPAA MESTRE,
RODRIGO #

LA VITICULTURA DE
JEREZ GARCIA DE LUJAN,
ALBERTO #

CEPAS DEL
MUNDO
PEIN, JOSE
#

GOURMET PAR
2004 CABALLE
OSCAR #

Alemania representa el lmite septentrional del cultivo de la vid en Europa y produce vinos desde la poca
romana. Cuando los antiguos romanos abandonaron el pas, los monasterios y los viticultores profesionales del S
Imperio hicieron enormes progresos, tanto en produccin como en la comercializacin de los vinos. Su influencia
siendo palpable hoy en da.

Treveris era la segunda ciudad del imperio y, desde entonces, es sede arzobispal. Su importancia como cabecera
de las mayores regiones vinferas del mundo no es mera casualidad. La iglesia fue, en Alemania, la fuente origin
control e influencia. Alguna de las leyes ms antiguas que regulan la produccin vincola denuncian la intervenci
eclesistica y muchos nombres monsticos siguen adornando las etiquetas de alguno de los ms notables vinos
alemanes.

Legislacin Alemana de Vinos

Los vinos alemanes de calidad controlada se dividen en tres grupos: Deutscher Tafelwein, Qualittswein (que con
el nivel bsico de calidad) y Qualittswein mit Prdikat, que significa vino de calidad con atributos especiales. La
expresiones que se utilizan para definir dichos atributos son los siguientes: Kabinet; Spatlese, elaborados ambos
uvas de recoleccin tarda; Auslese, tambin tardo, pero de racimos seleccionados; Beerenauslese, de uvas reco
una por una, entre las atacadas por la "podredumbre gris", similar a los hongos que crecen en las uvas sauterne
Trocken-Beerenauslese, fruto del mismo mtodo que el anterior, pero con uvas ya casi pasadas, arrugadas.

Existe tambin un Eiswein, que se hace de uvas recogidas en invierno, estando congeladas. Casi todas las categ
altas de Pradikatwein son bastante exticas y caras.
Estos tipos de vinos se mantienen merced a un sistema de control muy preciso, que incluye anlisis qumicos y l
aprobacin por un grupo de catadores expertos, que califican los caldos por un sistema de puntuacin.

Endulzamiento

Por desgracia para la mayor parte de los bebedores de vino, el sistema de control de calidad alemn, adems de
ajustarse a la legislacin, depende en buena medida de la ciencia y la tecnologa. Para comprender esto, interesa
recordar que el clima es demasiado inclemente e imprevisible para que la viticultura se encuentre en las mejores
condiciones; no obstante, los vinos verdaderamente buenos son los dulces. Este tipo de vinos requiere que no se
recolecten las uvas hasta el ltimo momento. Ello slo es posible si en el otoo el buen tiempo se prolonga, cosa
Alemania, no sucede todos los aos. Sin el cariz climtico adecuado, los vinos completamente naturales no pued
dulces, y si el ao ha sido decididamente malo, resultan imposibles de beber.

Los viadores alemanes se esfuerzan por lograr el equilibrio ideal entre azcar y acidez, que da como resultado u
que tiene 9 y vestigios remanentes de azcar. La mayora de los aos, esto slo puede lograrse aadindole az
agua, prctica que en Alemania no slo est permitida sino que es normal y necesaria. El mtodo consista
antiguamente en agregar al vino azcar y agua, deteniendo la fermentacin con azufre antes que el azcar
desapareciese totalmente.

El mtodo moderno se basa en dejar fermentar el vino hasta el agotamiento del azcar y luego edulcorarlo con z
uva sin fermentar. Este mosto no fermenta a causa de un finsimo proceso de filtracin, que elimina los fermento
de que empiecen a actuar. El filtrado, originalmente, se ide para obviar el empleo de azufre como elemento de
detencin de la fermentacin. Los puristas critican mucho este empleo de zumo de uva, o "Sss reserve", pero lo

alemanes sostienen que, dndole tiempo, un vino elaborado de esta manera se asentar, dando un equilibrio
satisfactorio entre azcar y alcohol, perdiendo el dulzor que predomina al principio.

Sin embargo, este trabajo de laboratorio no significa que el productor de vinos alemn busque soluciones falsas.
vinicultores se preocupan en la misma medida en que lo han hecho siempre por obtener el mejor vino posible. S
vicisitudes del tiempo y el paladar del consumidor los que generan la necesidad de mezclar y endulzar. No ha sid
manera antinatural como los cultivadores germanos han hecho un arte de la tecnologa que han tenido que incor
su habilidad tpica y tradicional y nadie debe dudar de la nobleza del Qualitats-wein o el Pra"dikatswein.
Italia

Principales Regiones de Italia

Italia ha tenido viedos desde antes del florecimiento de la civilizacin

romana; hasta que se plantaron vides en el resto del imperio, se abasteca a las legiones con vinos
provenientes de la pennsula.
En la actualidad, Italia es el pas que ms vinos produce en el mundo. Aunque los viadores italianos, que
son grandes individualistas, producen principalmente para consumo local, el pas ha hecho grandes
esfuerzos en los ltimos aos para mejorar la calidad y el buen nombre de su produccin vincola.
Gran parte del pas produce vinos, pero la variedad, tanto de tipos como de calidades, es considerable,
debido a las diferencias geogrficas y climticas. El norte tiene un clima mucho ms fri que el sur, ya que
en el primer caso influyen los Alpes y en el segundo el mar Mediterrneo. Gran parte del paisaje italiano es
montaoso, de suerte que muchos de sus tipos pueden clasificarse como vinos de montaa.

Vinos y Cocina Italianos

Al igual que Francia, Italia produce tal variedad de vinos que hay muchos para elegir como acompaamiento
de cada plato. Se ha dicho, un poco antipticamente, que los vinos italianos slo sirven para la comida
italiana. Dada la amplitud y variedad de la cocina italiana, no parece que esta afirmacin est equivocada;
pero los vinos italianos merecen mucha mayor atencin internacional. Los tintos del norte, los barolos, y
barberas del Piamonte, son ideales para las carnes rojas y de caza. Su fuerza, profundidad y su cuerpo est
a la par de los vinos "gordos" franceses de Hermitage y Chteuneuf-du-Pape. Muchos de los tan variados
tipos de blancos secos italianos, catados solos, no parecen tener nada en particular; pero como
acompaante de platos de pescados y, sobre todo de mariscos, se perfilan como excelentes. El Soave, que
quiz sea el mejor conocido entre los blancos, pocas veces resulta excepcional, pero es un vino muy apto
para beber con el pescado, las pastas y las carnes blancas. El frascati se presta para las carnes blancas ms
fuertes como el cerdo asado. El verdicchio, tambin es un vino excelente para acompaar una comida
completa

Nomenclatura
En 1963, a poco de la creacin de la CEE, el gobierno italiano dict un decreto estableciendo un sistema de
control para dar ttulo de calidad al vino fino del pas, adaptndose con ello a la legislacin ya existente de
tiempo atrs en otros pases productores, como Francia y Alemania. DOC (Denominazione d'Origine
Controllata e Garantita) es el ttulo que se da a los vinos para certificar su tipo y procedencia. A casi 20
aos de la implantacin del sistema, slo un 10 % de los caldos italianos poseen estas cualificaciones. Todos
los vinos clasificados deben llevar la indicacin DOC en la etiqueta.
Muchos de ellos se definen por el tipo de uva empleada, el cual debe asociarse al nombre de la regin, si
sta significa una calidad.
Para desconcierto de los que slo conocen los sistemas alemn y francs, los vinos italianos, incluso algunos
de los clasificados pueden llevar nombres que nada tienen que ver con tipo de uva o la regin y que son
incluso de pura fantasa. Las leyes que regulan la DOC no lo impiden, ni tendran por qu hacerlo, pero s
han hecho que en las etiquetas de los tipos clasificados aadan los datos regionales.
La reputacin de Italia como pas vincola se basa en gran parte en sus tintos, de los que existen una
variedad asombrosa. Los caldos realmente grandes o excepcionales son mucho menos frecuentes que en

Francia, pero los hay tambin, as como muchos otros decididamente buenos.
Como pas exportador, la fama de Italia se debe a las grandes cantidades de vinos baratos aceptables.
vigentes, la calidad esta mejorando.

Grecia
Los vinos griegos ms famosos son los retsinas. Tngase presente, sin embargo,
que este no es el nombre de un vino, sino la indicacin de que se ha aadido resina
durante la fermentacin.
Esta prctica est vigente desde hace 3000 aos; lo que no est claro es si esto se
continua por motivos tradicionales o por cuestiones qumicas. Lo que parece
bastante innegable es que estos vinos estn mejor con el aditamento de la resina
que sin l. Entre los no resinados, es posible encontrar algunas marcas que se
exportan.
Vinos tintos:

Metsovo (uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc)

Naousa (uva Xynmavro)
Nema (uva Agiorgtko)
Rapsni (uvas Xynmavro, Stavrot y Krasto)

Vinos blancos:

tica (uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Athiri y Asyrtiko)

Naousa (uva Prikndi)
Tracia (uva Zoumiatiko)
Zitsa (uva Debina)

Vinos rosados:

Teslia (uva Roditis)

Zitsa (uva Debina)

Vinos espumosos:

Zitsa (uvas Debina, Bekari, Vlachiko)

Vino resinoso (Retsina):

tica y Evia (uva Savatian)

Chipre
Los vinos de Chipre se suben mucho a la cabeza, quiz sean los ms agresivos del
hemisferio norte, pero tienen casta y estn mejorando constantemente. Vale decir
que estn mejorando los mtodos de elaboracin. El mejor y ms excepcional de
los caldos chipriotas es el Commandaria, que es mas bien un jarabe fuerte, pero un
gran vino. No obstante se elabora con uvas blancas o negras.
Espaa y Portugal

Principales Regiones de Espaa

Portugal

Pennisula Ibrica
Raro es el rincn de la pennsula ibrica donde no se cultive la vid y se
elabore vino. Se puede delimitar la geografa ibrica con una cierta
aproximacin, donde siempre cabran algunas excepciones, entres
regiones bien delimitadas: como regla bsica se puede decir que los vinos
ms aptos para la crianza, o sea los vinos nobles de mesa, se encuentran
por encima de una lnea imaginaria que cruzara la pennsula de oeste a
este por encima de la frontera con Portugal hasta el mar, por debajo de
Catalua.
La zona central se encontrara por debajo de esta lnea, y sus vinos, debido
a su climatologa ms calurosa, dentro de su calidad, son menos aptos
para una prolongada crianza. Su lmite sur estara por encima de
Andaluca, la cual, tambin debido a su clima an ms caluroso que el de
la zona central, de manera inteligente se dedica a producir, y con gran
xito, unos vinos generosos y de aperitivo que han adquirido desde hace
una gran cantidad de aos una gran fama internacional.

Espaa
Con ms de 22 millones de hectolitros, Espaa est situada entre los
primeros productores de vino del mundo, detrs de Italia, Francia y los
pases de la ex Unin Sovitica todos juntos. La viticultura moderna se
inici en el siglo XVIII en Jerez de la Frontera y, pese a su antiguo linaje
fuera de la pennsula slo gozan de fama las variedades andaluzas y los
vinos de La Rioja.
La uva de mesa, aunque es un elemento importante de la exportacin,
solo supone el 7% del cultivo total. El 97% de los viedos espaoles son
de secano, y los caldos que se producen corresponden a la siguiente
divisin:
-

Tintos ordinarios: 50%

Blancos comunes: 25%
Rosados, 15%
El resto est representado por vinos de lujo y de mesa diversos.

Geogrficamente, la vitivinicultura espaola comprende seis regiones:

La Meseta, Catalua, Levante, el Ebro, Andaluca y el Noroeste.
Sudamrica

Argentina

Chile

Uruguay Per y Bolivia

La calidad de la mayor parte del vino sudamericano en baja. Argentina,

Brasil y Uruguay producen grandes cantidades; Argentina est
comenzando a encontrar un mercado apropiado para la exportacin,
aunque el pas con mas oferta es Chile.
La industria vincola chilena, como la californiana y la australiana, utiliza la
uva Cabernet y los mtodos de elaboracin de sus vinos son muy
parecidos a los de Burdeos. En estos vinos se aprecian ciertas cualidades
propias de los claretes y tienen tambin larga vida. No hay que olvidar los
blancos chilenos que alcanzan un cuerpo caracterstico a partir de las uvas
Sauvignon y Riesling. Como la mayora de los vinos que comienzan a hacer
exportaciones, los sudamericanos aclaran siempre en la etiqueta la clase
de uva empleada. Esta prctica es especialmente til para quienes slo
estn familiarizados con los vinos europeos.

Europa Oriental

Casi todo el vino que se produce en Hungra, Yugoslavia, Rumania y Bulgaria

es blanco, siendo una de las pocas honrosas excepciones el Egri Bikaver, el

clebre sangre de toro hngaro.

Hungra, cuya tradicin vincola se remonta a mucho antes de la creacin del
Imperio Austrohngaro cuenta asimismo con el mejor blanco de Europa
Oriental. El Tokay es uno de los grandes blancos dulces del mundo. Tienen una
historia larga y romntica, y la comarca de donde procede parece sacada de un
cuento de hadas. Pero adems, es uno de los vinos ms caros del mundo.

Hay otros vinos hngaros que vale la pena probar, por su rotundidad, fragancia
y pugnacidad, que en general se desconocen. Son pocos y escasean fuera de
Hungra, pero no son, imposibles de conseguir. Hay que buscar los que
proceden de Badacsonyi y de Mor.
Los yugoslavos y rumanos empiezan a conocerse fuera de sus pases de
origen. En lneas generales, los yugoslavos son mejores, y los que proceden de
Macedonia pueden llegar a ser verdaderamente buenos. Tambin en este caso,
son blancos.

Rumania produce grandes cantidades de vino, que exporta en un alto

porcentaje, pero existen razones para suponer que lo mejor es lo que queda en
el pas. Al igual que en Yugoslavia, el vino ms fidedigno es el Riesling.

Bulgaria es otro productor de vinos baratos y nada excepcionales, pero los de

ms calidad y ms originales provienen de la ex Unin Sovitica. Los mejores
son los de Georgia.

California

En los ltimos aos (y estamos hablando de una industria vincola que abarca
poco mas de un siglo) se han empezado a tomar en serio los vinos de California
fuera de E.E.U.U. Por ello, su calidad excepcional ha tomado al mundo por
sorpresa. Los viadores californianos, con la uva Cabernet, son capaces de
producir tintos tan buenos como casi cualquiera de los de Burdeos. Lo mismo
que el Clarete, el Cabernet californiano precisa tiempo, ya que mientras es
joven, no demuestra su verdadero valor. En los valles de California se dan muy
bien otras cepas europeas, siendo la Pinot Noir la que le sigue en importancia a
la Cabernet

Existe tambin una variedad indgena, la Zinfandel, que produce un vino ligero,

fresco y levemente "saltarn". Los vinos de mezcla suelen ser muy buenos,
pero la inclinacin de los californianos por el uso de una sola variedad de uva
da como resultado algunos vinos varietales muy notables.
El valle de Napa goza de la fama de producir los mejores vinos
californianos. Sus vinos Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Riesling pueden
ser realmente excelentes, y tambin ostenta un "champaa" muy bueno. En
tiempos ms recientes el valle de Salinas ha pasado a ser una zona de
produccin importante. Algunas variedades muy finas proceden de los viedos
de Paul Masson y Almadn.

Australia

En un pas tan inmenso, parecera evidente encontrar un suelo apto para el

cultivo de la vid, as es que Australia produce un excelente vino y los
resultados que se obtienen con las cepas Cabernet y Syrah son realmente
inesperados. Tambin obtienen buenos resultados con vinos blancos de la uva
Riesling, pero en cantidades inferiores a las de los vinos tintos.

Decidir que vino comprar es una cuestin prctica. Disfrutarlo depende de que se
haya hecho la eleccin correcta de tipo y calidad y de que se haya pagado el precio
razonable: ningn vino resultar satisfactorio si se ha pagado demasiado por l. El
conocimiento del vino, como el de la mayora de
las cosas, es fruto de la
experiencia. Pero, para alcanzar esa experiencia, hay que saber elegir, y es all
donde los libros prestan su utilidad. El valor prctico de este curso de vino reside en
que ayuda a encontrar el camino entre la amplsima variedad de vinos que se
ofrecen, como as tambin a escoger de acuerdo con gustos y preferencias
particulares.

Con la mayor disponibilidad de buenos vinos,

producida en los ltimos decenios, han surgido tambin algunas actitudes curiosas
ante l.
Por un lado algunas personas pagan sumas fabulosas por una botella de alguno de
los ms famosos vinos del mundo, mientras que ignoran otros de calidad
equivalente. Por el otro, la gente comn consume cantidades ingentes de vinos
espantosos pensando tal vez que lo barato es bueno. No hay mrito alguno en pagar
poco por un vino malo. Tampoco es ninguna virtud permitirse el lujo de comprar un
Romanes-Conti (o un Cabernet estrella de la bodega Weinert), sobre todo si no se
ha probado otra cosa.
El vino no es un artculo barato, ni tampoco forma parte de nuestra dieta (aunque

hay muchos que lo niegan), de suerte que no hay excusa alguna para no tratarlo
con un cierto respeto y esforzarse por comprar el mejor que se pueda pagar.
En este curso de vinos podremos aprender cmo conservar los vinos, servirlos y
catarlos, y con qu comidas van bien. Trata, sobre todo, de facilitar detalles tiles
acerca de sus calidades, pero siempre partiendo del supuesto de que el destinatario
aspira a probarlos y no slo a leer un texto que versa sobre ellos. Ayudar, pues, a
valorar las etiquetas de una bodega y, si se est dispuesto a asumir el desafo,
permitir indirectamente ampliar el nmero de vinos predilectos.
Pronto descubrir el internauta por qu se escribe tanto del vino, por qu aparece
rodeado de una aureola tan romntica y por qu hay personas que dedican su vida
entera a criarlo, a elaborarlo, o simplemente... a beberlo.

La

bodega no sirve para conservar el vino, sirve para acogerlo

Esto sola decirse por los viejos vinicultores para demostrar la gran importancia
que se daba al local donde el vino termina de madurar.
Es cierto que para que una bodega sea buena tiene que presentar un gran nmero
de cualidades, pero, en contra de lo que muchas personas creen no es tan difcil
organizar una. Basta con un poco de buena voluntad e ingenio. He aqu los puntos
que hay que considerar para quien quiera intentarlo.

VENTILACIN
La bodega tiene que estar bien cerrada, pero no "oler a cerrado". Por esta razn es
indispensable disponer de un tragaluz, para ventilarla de vez en cuando. Si se puede
es preferible orientarlo hacia donde corra el aire ms fresco.

TEMPERATURA

En otros tiempos se recomendaba que los vinos no

podan ser expuestos a temperaturas mayores de 12QC en invierno y 17C en
verano. Estas constantes siguen siendo vlidas, pero el progreso realizado por las
tcnicas de vinificacin permite una mayor tolerancia. Con algunos vinos se puede
llegar a 24C, pero tambin es cierto que los cambios de temperatura deben
producirse de manera imperceptible, puesto que lo realmente peligroso son los
cambios bruscos.
Desde luego, con los modernos medios de aclimatacin se puede conseguir una
temperatura rigurosamente constante en todo el ao, tampoco es necesario que sea
absoluto, puesto que podra tener incluso inconvenientes, pues el vino, durante su
maduracin siguen las estaciones igual que la planta de donde procede. No olvidar
que todo lo que implique generacin de calor (calderas, tuberas etc.) es el enemigo
mas temible del vino, de modo que se debe prever de un aislamiento a tal efecto.
En cualquier caso, ser francamente buena una bodega cuya temperatura no
sobrepase los 20c. Por encima de 24C los vinos blancos jvenes corren el riesgo
de fermentar por segunda vez, en cambio, con algunos tintos esto parece no ocurrir,
sobre todo cuando son ricos en alcohol o en tanino.

ILUMINACIN
Es preferible que la bodega est oscura, iluminada a travs de un tragaluz, que en
caso de necesidad pueda entornarse o cerrarse. Hay que seguir con la vela o se

puede utilizar la electricidad?. Actualmente ya no se piensa, como en otros tiempos,

que la lmpara elctrica pueda daar la vino, pero si la bodega es pequea por qu
no usar una vela?. Es otro encanto mas que recuerda pocas pasadas, sin contar
que la vela resulta lo mas adecuado para mirar el vino a trasluz.

HUMEDAD
La atmsfera de la bodega debe estar seca, sin embargo no est de mas una cierta
humedad -justo la necesaria para que no se sequen los tapones-; por supuesto que
no sea demasiado, pues podra pudrir el corcho y estropear las etiquetas. El remedio
consiste en cubrir el suelo con arena fina o con escoria de hierro y revestir los
muros con un producto especial.

SEQUEDAD
Afortunadamente, son muy raras las bodegas demasiado secas, pues su accin es
muy perniciosa. La sequedad puede provocar una evaporacin considerable a travs
de las duelas de las cubas y del corcho del tapn, en cuyo caso el aire penetra y
provoca una oxidacin que puede excesiva que puede romper el vino.

QUIETUD
En este aspecto, parece ser que el vino ha aceptado vivir con su poca. Segn un
viejo manual sobre vinificacin, puede estropearse el vino si este oye msica de
Wagner. Actualmente, la msica pop, parece dejarlo indiferente.
En este aspecto es muy raro encontrarse con sorpresas desagradables, porque los
vinos actuales son ms estables que los de otros tiempos.

EXCLUSIVIDAD
Es el aspecto "selecto" del vino, no tolera nada que tenga el menor olor. Hace
diecinueve siglos que Pilino el Viejo lo seal al escribir: "Hay que alejar a las
bodegas de los estercoleros, de las races de rbol, de todo aquello que pueda dar
olor, pues este pasa rpidamente al vino". En conclusin: una bodega limpia donde
el vino se haga compaa a s mismo.

El vino es jugo de uvas fermentado. Este zumo de

uvas es rico en azcar, que es la que se convierte en alcohol al ponerse en contacto
con el fermento que contiene la piel de la uva madura.
Aunque existen muchas otras frutas, verduras, etc., que pueden fermentar y
convertirse en bebidas alcohlicas (los llamados "vinos de frutas"); es la uva, y slo
la uva, la que produce el autntico vino.
La definicin ms simple de VINO dice que "es el resultado de la fermentacin del
jugo de uvas maduras".
Es necesario explicar la diferencia que hay entre los vinos, las uvas de las cuales
provienen y el proceso mediante el cual las uvas son transformadas en jugos
fermentados.

Cmo se hace el Vino

Una vez hecha la vendimia se llevan los racimos a los

lagares para exprimir las uvas. En ellos, adems de preparar el zumo para la
fermentacin, se quitan los escobos de las uvas y se pasa el caldo, o mosto, a las
cubas de fermentacin. En este punto se produce una ligera bifurcacin en el
proceso, segn sea el color del vino que se desea producir.
A las uvas blancas se les quita el hollejo pero a las negras se les deja, si lo que se
quiere elaborar es vino tinto. Si se les quitara el hollejo, el vino resultante sera
blanco. El vino rosado se produce quitando el hollejo de la uva negra al cabo de un
breve lapso de fermentacin del mosto.
Es necesario controlar la fermentacin, a causa de los fermentos y bacterias que la
producen. Existen dos tipos principales de fermentos: el silvestre y el de vino.
Existen muchos otros mohos y bacterias en el hollejo de la uva, pero slo tiene
cierta importancia "Aceter bacter", o bacteria de vinagre.