PROPOSITION DE REPAS

POuR ENTREPRISE

PLATEAuX REPAS POuR ENTREPRISE

EMotion
Entre froide
Scampis marins sur tartare de tomates et copeaux de parmesan
Ou

Dessert
Ou

Mille feuille la vanille de bourbon caramlis et crme anglaise Diapason et sauce caramel
Meringue pralin nougatine envelopp dune feuille au chocolat lait Ou

Tarte fine de rouget sur tapenade et ricotta sauce pistou

Ou

Cassolette de ravioles aux truffes

Plat chaud
Filet de canette de Chaland, jus cors Accompagn dune pure de pomme de terre lhuile dolive et brochette de tomates aux herbes de Provence
Ou

Baba au Rhum revisit en verrine, crme ptissire, chantilly Glaons, Evian et Badoit, caf et petit pain de campagne individuel.

Matriel Service

Filet de Daurade, sauce safrane Risotto crmeux et pointes dasperges vertes

Ou

Nappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre eau, verre vin, coupe champagne, photophore et bougie, seaux champagne, cendrier, sel et poivre. Centre de table fleurie en fleur frache aux couleurs de votre convenance

Suprme de pintade, fregola sarde, tomates rties

Nous prvoyons un serveur pour 25 personnes. 2H de mise en place, 4H de service et 4H de prsence pour les cuisiniers. Au-del des Heures de prsence il vous sera factur 30,00 TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.

PRIX T.T.C PAR PeRsONNe 36.00

PLATEAuX REPAS POuR ENTREPRISE

SEnSation
Entre froide ou chaude
Assiette provenale sauce basilic
Tian de tomate mozzarella, courgette et filet de rouget en aoli, fleur de courgette la mini ratatouille, artichaut poivrade, sanguins sauce pistou Ou

Dessert
Caraque
Ou Mousse chocolat, crme brle vanille, chocolat fondant

Servi avec une crme anglaise Flagrant dlice

Ou Gnoise, bavaroise vanille, framboise, biscuit caramlis, fruits frais

Press de chair de crabe aux tomates confites, sauce vierge aux petits lgumes craquants
Ou

Servi avec un coulis de fruits rouge Saint honor, crme de marron et chantilly Glaons, Evian et Badoit, caf et petit pain de campagne individuel.

Cassolette de ravioles aux truffes

Plat chaud
Pav de selle dagneau la fleur de thym de Provence et son jus Polenta aux tomates sche, olives noires et brochette de lgumes aux herbes de Provence
Ou

Matriel Service

Filet de St pierre, jus cors et julienne de lgumes

Ou

Nappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre eau, verre vin, coupe champagne, photophore et bougie, seaux champagne, cendrier, sel et poivre. Centre de table fleurie en fleur frache aux couleurs de votre convenance

Quasi de veau et son jus cors Pure de pomme de terre aux truffes et tomates clates

Nous prvoyons un serveur pour 25 personnes. 2H de mise en place, 4H de service et 4H de prsence pour les cuisiniers. Au-del des Heures de prsence il vous sera factur 30,00 TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.

PRIX T.T.C PAR PeRsONNe 38.00

PLATEAuX REPAS POuR ENTREPRISE

SDuction
Entre froide
Assiette des calanques
Poulpe marin la rouille, feuillet de cabillaud et tapenade, brochette de crevettes et tomates confites, vinaigrette framboise Ou

Dessert

Mille feuille de foie gras sur pain dpice, miroir de figues Et salade roquette
Ou

Macaron framboise, framboises fraches, crme citron lgre Servi avec un petit verre de fruits rouges et coulis de framboises
Ou

Caramlia
Ou

Biscuit chocolat la noix de pcan, mousse chocolat la fleur de sel

Filet de rouget en bouillabaisse, crmeux de fenouil lger, et gressin lhuile dolive

Servi avec une petite le flottante Feuilletine servi avec une crme anglaise et glace vanille Glaons, Evian et Badoit, caf et petit pain de campagne individuel.

Plat chaud
Fricasse de lotte, risotto, pquillos et asperges vertes, sauce safrane
Ou

Carr dagneau en crote de basilic la fleur de thym de Provence, Pure de pomme de terre aux truffes et brochette de tomates aux herbes de Provence
Ou

Matriel Service

Nappe et serviette en tissu blanc, vaisselle en porcelaine, couverts inox, verre eau, verre vin, coupe champagne, photophore et bougie, seaux champagne, cendrier, sel et poivre. Centre de table fleurie en fleur frache aux couleurs de votre convenance

Filet de buf saisi sauce aux morilles Polenta truffe et brochette de tomates aux herbes de Provence

Nous prvoyons un serveur pour 25 personnes. 2H de mise en place, 4H de service et 4H de prsence pour les cuisiniers. Au-del des Heures de prsence il vous sera factur 30,00 TTC par heure, par serveur et cuisinier restant.

PRIX T.T.C PAR PeRsONNe 42.00

PLATEAuX REPAS POuR ENTREPRISE

oPtionS
option apritif 1
6 pices par personne

option Fromage 1 option Fromage 2

Fromage frais la truffe, gressin et salade de mesclun

Feuillets sals Canaps assortis Pain surprise assorti Fromage frais aux truffes et crotons grills Mini brochette de tomate, mozzarella et basilic Mini brochette de crevettes marines

PRIX T.T.C PAR PeRsONNe 3.00

Assiette de fromages affins par le Maitre Fromager (chvre, vache) Salade de mesclun aux noix et pignons

PRIX T.T.C PAR PeRsONNe 4.20

PRIX T.T.C PAR PeRsONNe 3.50

option apritif 2
8 pices par personne

Canaps assortis

Asperge verte, tomates olives, caille fum mandarine, saumon fum, crevettes, artichauts, moules crevisses

Croustade de Scampi, guacamole, sauce aurore Tonnelet de courgette et filet de rouget en aoli Mini club lencre de seiche, speak, fregola sarde safran Cubik de volaille au curry Effiloch de canard et confit doignons Fromage frais aux truffes et crotons grills Mini brochette de tomate, mozzarella et basilic

PRIX T.T.C PAR PeRsONNe 7.00

PT I S S I E R C H O CO L AT I E R T R A I T E u R O R G A N I S AT E u R D E R C E P T I O N
LA CRAu
35 av du 8 mai 1945 83260 La Crau Tl. 04 94 66 19 14 Fax 04 94 57 80 04

HyRES
34 ch de la Villette Monte de Costebelle 83400 Hyres Tl. 04 94 48 40 56 Fax 04 94 27 19 70

LE MOuRILLON
12 boulevard Bazeilles 83000 Toulon Tl. 04 94 41 75 75 Fax 04 94 23 65 89
oolaboob aloo

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