UNIVERSIDAD TECNICA DE BABAHOYO

FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS

ALUMNO:
JOSE LUIS RODRIGUEZ NIVELO

MATERIA:
ANATOMIA
CURSO:
3 A ING. AGROPECUARIA
TEMA:
INFORME SOBRE LA VISITA AL CAMAL DE BABAHOYO

DOCENTE:
Dc. JORGE TOBAR

I.
INTRODUCCION
VISITA AL CAMAL DE LA CIDUADAD DE BABAHOYO
En este informe se detallara las siguientes actividades realizadas el da lunes 18
de noviembre del 2016 que estuvimos presentes a las 8:00 am en la ciudad de
Babahoyo detrs del UVC de la ciudad de Babahoyo que estuvimos acompaados
con el docente el Dc. Jorge Tobar. Que al llegar al camal nos recibi el Dc. Arturo
Bustamante que nos iba explicando paso a paso las diferentes actividades que se
realizaba en el camal.
Cuando llegamos el Dc. Arturo Bustamante nos explicaba los primeros pasos que
se realizan para iniciar el proceso faenamiento del ganado que consista en
muchos procesos que ya todos los ganados debidamente seleccionados y
verificados todos los documentos del bovino estn en regla a este se los recoge o
aloja en un corral para iniciar los diferentes procesos de faenamiento que son los
siguientes:
Antes de mencionar los procesos de faenamiento se debe recordar que unas ves
seleccionadas las especies se los debe alojar en sus respectivos establos hasta el
momento de la matanza.
I.1.

EL TRANSPORTE DE EL GANADO

El ganado es transportado en camiones de las fincas de donde provienen sin

haber darles de comer ni beber agua y as creando un estrs en el ganado.
I.2.

RECEPCION DEL GANADO

El ganado es recibido en el camal en sus respectivos establos donde se debe

esperar unas 12 a 24 horas antes de su faena, all el ganado no debe ser
alimentado solo darle de beber agua con el fin de reducir el volumen del
estircol.
I.3.

INSPECCION

El ganado una vez recibido debe ser verificado sus respectivos carnets donde
detalle todo su registro sanitario y origen.

I.4.

PROCESO DE BAADO DEL GANADO

Es el proceso que consiste en el bao del ganado antes ya de ir al noqueo del

mismo que es de baar al ganado para evitar que se estrese es decir para
tranquilizarlo y tambin para eliminar suciedad de su pelaje para haci no ser
contaminado.

I.5.

ATURDIMIENTO

el aturdimiento o noqueo es el proceso que consiste en la perdida de

conocimiento del animal que se da con una pistola hidrulica puede ser en la

parte Craneal como Caudal para que el animal no sufra y evitar el estrs
porque si eso para liberara muchas toxinas y la carne se contaminara. Y se le
hace un corte el cuello para que el proceso de sangrado sea mas rpido era
decapitado.

I.6.

IZADO

Consiste en que el animal una ves muerto se procede a ser elevado por unas
maquinas hidrulicas desde las patas con unos ganchos y as se evitaba el
contacto con el piso que se podra contaminar la carne, en la cual tambin
ayudaba al proceso de sangrado.

I.7.

DEGUELLO

Este proceso consiste en que una vez el animal sea elevado con las maquinas
hidrulicas este sea cortado las patas, cachos, ect.

I.8.

DESCUERADO

En este es el proceso que consiste en eliminar todo el pelaje es decir todo el

cuero del animal se lo puede hacer de manera manual y con un gancho de las
maquinas hidrulicas que sacan el 80% del cuero.

I.9.

EVISERADO

Consistes el corte del esternn con una sierra elctrica para asi proceder a
sacar las viseras.

Ya finalmente todas las viseras son seleccionadas y llevadas a la zona de

limpieza de las misma
Despus ya una ves sacada las viseras se lleva el cuerpo a ser cortado por la
mitad con una sierra elctrica lubricada por agua:

De all se lo lleva a una zona donde los cuerpos estn colgados por unas 2 a 4
horas para que as concluyan el sangrado completo por gravedad y despus
pasado estas horas ya son trasladados a las zonas de refrigeracin donde
permanecern de 24 a 72 horas para que as concluya la maduracin de la
carne.
Luego tuvimos una charla con el Dc. Arturo Bustamante sobre los rganos que
estos son: hgado, corazn, trquea, pulmn que el nos iba explicando las
diferentes funciones que cumplen en el organismo ya mencionado que
cumplan las mismas funciones que los seres humanos.
El doctor procedi a mostrarnos los rganos donde nos explicaba sobre el
corazn que este se encontraba dividido en 4 cavidades, 4 vlvulas y 2
tabiques que este a su vez de divida en 2 aurculas y 2 ventrculos unos es

derecho y otro es izquierdo, el doctor nos mencionaba que las aurculas

estaban situadas en la parte superior y los ventrculos en la parte inferior.
El corazn es el rgano que bombea la sangre por todo el torrente sanguneo y
este est compuesto por una membrana que recubre al corazn que se llama
el Pericarpio y tambin tenemos al Miocardio. La sangre entra al corazn por el
lado derecho que va a entrar por la aurcula a travs de las vlvulas por el
ventrculo sale a los pulmones donde aqu oxigena la sangre y despus la
devuelve de nuevo al corazn.
Nos hablaba del hgado que este era un rgano musculoso que se encontraba
constituido por conductos. El hgado al presentar enfermedades en los bovinos
va a presentar sntomas es decir si le da una enfermedad llamada hepatitis que
nos mencionaba el doctor que era una infeccin al hgado.
La trquea es un rgano de paso del aire y se extiende desde la laringe hasta
los bronquios aqu en este rgano se aloja el esfago por donde ingresa el
agua y este la ingesta la trquea est formado por una serie de anillos
cartilaginosos.

Cabe mencionar todos estos rganos son pasados por una inspeccin por el
doctor Arturo Bustamante para as poder verificar que la carne que se va a llevar a
mercado para consumo este en optas condiciones este proceso se lo hace cuando
el animal se ve sospechoso a alguna enfermedad mencionaba el doctor.