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Bimbo de
Occidente
1.0

Cdigo: 2BOSEG007
Versin: 00
Fecha de Revisin:
28/09/2013

Limpieza de prensas de
tortillas
(Pre-prensado y Prensas)

OBJETIVO.
Establecer la manera segura para realizar la limpieza de la prensas de tortillas.

2.0

ALCANCE.
Este procedimiento aplica para
limpieza en prensas de tortillas.

todos aquellos colaboradores que realizan los trabajos de

Desde la Entrega de las prensas para la limpieza hasta la entrega a mantenimiento o puesta en
operacin, en cumplimiento de HACCP
3.0

DEFINICIONES.
3.1 HACCP: Anlisis de Riegos y Puntos Crticos de Control (por sus siglas en Ingls).
3.2 Centro de trabajo: Todo lugar, cualquiera que sea su denominacin, en el que se
realicen actividades de produccin, de comercializacin o de prestacin de servicios, o en
el que laboren personas que estn sujetas a una relacin de trabajo.
3.3 Riesgo potencial: Es el impacto negativo por la probabilidad de que la maquinaria,
equipo o actividades, causen lesiones a los colaboradores, dao a las instalaciones, medio
ambiente y a la comunidad.
3.4 Dispositivos de seguridad: Son elementos que se instalan para impedir el desarrollo de
una fase peligrosa en cuanto se detecta dentro de la zona de riesgo de la maquinaria y
equipo, vehculo o transporte.
3.5 Cople: Dispositivo para acoplar mecnicamente dos flechas y transmitir movimiento

4.0

RESPONSABILIDADES.
Responsables de ejecucin de este procedimiento: Cualquier colaborador que por sus
funciones y responsabilidades requiera realizar la tarea de Limpieza de Prensas de Tortillas.
Debern cumplir con los siguientes requisitos:
a.

Usar en todo momento guantes de carnaza, zapato de seguridad, lentes de seguridad,

faja lumbar

b.

Equipo de proteccin especial: Gogles, guantes de hule, Mascarilla 3M 8511 N95

c.

Se deber aplicar el procedimiento de bloqueo de equipo (tarjeteo y candadeo) tanto

para energa elctrica como neumtica

d.

Cdigo de Colores de cubetas, franelas y cepillos usados para limpiezas:

i. Azul.- Equipo en contacto con producto.
ii. Verde.- Equipo que NO tiene contacto con producto.
iii. Blanco.- Limpieza de residuos de aceites y grasas.

Responsable por la supervisin del cumplimiento de ste procedimiento. La Jefatura

directa del colaborador y el colaborador, son responsables por el cumplimiento de ste
procedimiento, cualquier persona de Planta es responsable de detener la actividad cuando se
est faltando a las reglas establecidas en ste procedimiento para corregir la conducta
insegura.
Responsable de elaboracin de este procedimiento: El departamento de Produccin
Responsable de autorizacin de este procedimiento: La Gerencia de Planta
5.0

DESARROLLO.

Revis
Luis Castaares Ortega
Lder del Subcomit de Altos Estndares de Procedimientos

Autoriz
Adrin Surez Carrillo
Ingeniero de Procesos

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Occidente

Cdigo: 2BOSEG007
Versin: 00
Fecha de Revisin:
28/09/2013

Limpieza de prensas de
tortillas
(Pre-prensado y Prensas)

5.1 FRECUENCIAS:
5.1.1

De ejecucin:
Esta actividad se debe desarrollar cada semana o antes si fuera necesario
La limpieza de prensas se puede desarrollar en un tiempo de 1.5 hrs.

5.1.2

De revisin:
La revisin de este procedimiento ser anual.

5.1.3

De revisin de la tarea:
La revisin de la tarea deber realizarse anualmente para todos los colaboradores
que les corresponda conocer y aplicar ste procedimiento.

5.2 EJECUCIN (Paso a Paso de la Actividad)

5.2.1

#
1
2
3
4
5
6
7

1
0

Preparacin para la limpieza de Prensas de Tortillas

Paso a Paso
Riesgo
involucrado:
Revisar que en la lnea de tortillas no se est
interviniendo u operando
Opere el botn de encendido de la prensa,
deber observar que la placa superior se eleva
a posicin de arranque.
Opere el botn de subir cilindro para
incrementar la altura de la placa superior al
mximo
Opere el botn de APAGADO para des-energizar
el equipo
Desmonte las guardas de seguridad de las Lesin con partes
prensas y colquelas debajo de la prensa
filosas de lamina de
guardas
Ponga los cilindros de Nylamid, abrazando los Quemadura
con
esprragos o topes ubicados en los extremos partes calientes
opuestos de la placa superior
Bloquear
en
el
tablero
aplicando
el
procedimiento de tarjeteo y candadeo
Desplazar el pre-prensado en sus rieles, jalando
de la manija localizada en la estructura junto al
seguro posicionador, de la posicin de
operacin hacia la posicin de mantenimiento
Des-energizar el equipo e instalar candados y Poder funcionar el
tarjetas.
equipo por error en
NOTA: Aplicar procedimiento de Candadeo y el bloqueo
Tarjeteo (Bloqueo Elctrico)

Usando escalera de plataforma, suba a la parte

alta del tablero neumtico

Resbalar y caer de
escalera

Revis
Luis Castaares Ortega
Lder del Subcomit de Altos Estndares de Procedimientos

Medidas
preventivas:

Usar
guantes
carnaza

de

Usar
guantes
carnaza

de

Probar
el
funcionamiento
del
equipo
asegurando
que no se exponga
ningn colaborador al
movimiento
de
la
flecha
Llevar las manos libres
y
tomarse
del
pasamanos

Autoriz
Adrin Surez Carrillo
Ingeniero de Procesos

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Occidente
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1

Limpieza de prensas de
tortillas
(Pre-prensado y Prensas)

Cdigo: 2BOSEG007
Versin: 00
Fecha de Revisin:
28/09/2013

Cierre y bloquee con candado y tarjeta la

vlvula que alimenta el block neumtico del
pre-prensado
5.2.2

#
1
1

2
3

Limpieza de pre-prensa de tortillas

Paso a Paso
Riesgo involucrado:
Desmontaje de Bastidores (de Conos y Compactadores)
purgue la lnea para desfogar la Lesin en ojos y cuerpo
presin en los cilindros
por partcula arrastrada
por el aire
Observe que el bastidor de conos y
el compactador se desplazan hacia
abajo, hasta alcanzar la carrera
mxima de los cilindros neumticos
Sujete
el
bastidor
de
conos,
amarrndolo con cuerda para evitar
que se caiga
Quite las tuerca que sujetan las dos Lesin por golpe por
rotulas de los cilindros neumticos a cada de bastidor de
la estructura del bastidor de conos
conos
Lesin por golpe
zafarse herramienta

5
6
7

Sujete el bastidor de conos y suelte

el amarre para poder bajar el
bastidor, deslizndolo por las guas
hasta que quede libre
Descanse el bastidor sobre el carro
de limpieza
Sujete el bastidor de compactador,
amarrndolo con cuerda para evitar
que se caiga
Quite las tuerca que sujetan las dos
rotulas de los cilindros neumticos a
la estructura del compactador

Lesin por golpe al caer

bastidor de conos

Sujete el compactador y suelte el

amarre
para
poder
bajarlo,
deslizndolo por las guas hasta que
quede libre
Descanse el compactador en el carro
de lavado

Lesin por golpe al caer

bastidor de conos

8
9

1
0
2
1

al

Limpieza de bastidores
Traslade los bastidores con el carro
al cuarto de lavado
Utilice espumadora para aplicar
SUPERCIP a los bastidores (conos y
compactador)

Lesin por golpe por

cada de compactador
Lesin por golpe
zafarse herramienta.

al

Lesin en ojos, piel y

mucosa
de
aparato
respiratorio

Revis
Luis Castaares Ortega
Lder del Subcomit de Altos Estndares de Procedimientos

Medidas preventivas:
Usar gafas de seguridad NO
exponerse al chorro del aire.

Asegure antes de quitar las

tuercas de las rotulas de los
cilindros neumticos que el
amarre
del
bastidor
es
efectivo
Use solo herramienta en buen
estado y guantes de carnaza
Utilice faja lumbar y guantes
de hule.
Solicite ayuda para manipular
el bastidor

Asegure antes de quitar las

tuercas de las rotulas de los
cilindros neumticos que el
amarre del bastidor del
compactador es efectivo
Use solo herramienta en buen
estado y guantes de carnaza
Utilice faja lumbar y guantes
de hule.
Solicite ayuda para manipular
el compactador

Use guantes de hule, gogles y

mascarilla 3M 8511 N95
Autoriz
Adrin Surez Carrillo
Ingeniero de Procesos

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Occidente
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5
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1

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1

4
5
5
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2
3
4

Enjuagar con agua limpia y alta Lesin en ojos y piel

Utilice gogles y guantes de
presin (KARCHER)
hule
Seque los bastidores con franela azul Lesin en ojos
Utilice goles
y chorro de aire para los lugares
inalcanzables
Traslade el carro de limpieza con los
bastidores al rea de prensas para
su montaje
Limpieza de estructura y componentes de parte superior de carro de Pre-prensado
Limpie el chasis y componentes Lesin por cortaduras Usar guantes de hule
(cilindros
neumticos,
acrlicos, con filos de laminas y
guas metlicas, soportes y guardas golpes con estructura
Usar gogles
de seguridad, tubos distribuidores Lesin en ojos con
(ubres) y su tolva) aplicando jabn salpicaduras de jabn
Use arns y cable de vida
con atomizador y enjuague repetidas Lesin por cada
cuando realice la limpieza en
veces usando franela verde hmeda
la parte superior de la
estructura de Pre-prensado
Ensamble de bastidores (de Conos y Compactadores)
Coloque el bastidor de conos en Lesiones en manos por Use guantes de carnaza
posicin de ensamble sobre el carro machucn y golpes
limpios.
de lavado
Solicite apoyo para mover el
bastidor
Coloque
el
bastidor
de Lesiones en manos por Use guantes de carnaza
compactadores sobre el bastidor de machucn y golpes
limpios.
conos y alinie cada pistn en su
Solicite apoyo para mover y
cono
montar el bastidor
Levante ambos bastidores para Lesiones en manos por Use guantes de carnaza
ensamblarlo en la estructura del machucn y golpes
limpios.
carro porta pre-prensado alinendolo
Solicite apoyo para levantar y
con sus guas metlicas que estn
dirigir los bastidores a su
en las esquinas de la estructura
posicin en el carro de preprensado
Alinie las roscas de las rotulas de los
cilindros neumticos en los barrenos
de cada bastidor
Ponga las tuercas de las rotulas para Lesiones en manos por Use guantes de carnaza
sujetar
los
dos
bastidores machucn y golpes
limpios.
apretndolas su fijacin mxima
Inspeccin de trabajo realizado
Inspeccione el ensamble asegurando
que todo qued en su lugar y en
condiciones de operacin
Desplace el carro del Pre-prensado
de forma horizontal hasta su
posicin, revisando que quede
asegurado en posicin de operacin
Retire los bloqueos tanto elctrico
como neumtico
Realice pruebas de funcionamiento
5.2.3

Cdigo: 2BOSEG007
Versin: 00
Fecha de Revisin:
28/09/2013

Limpieza de prensas de
tortillas
(Pre-prensado y Prensas)

Limpieza de prensa de tortillas

Paso a Paso
Riesgo involucrado:

Revis
Luis Castaares Ortega
Lder del Subcomit de Altos Estndares de Procedimientos

Medidas preventivas:

Autoriz
Adrin Surez Carrillo
Ingeniero de Procesos

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Versin: 00
Fecha de Revisin:
28/09/2013

Limpieza de prensas de
tortillas
(Pre-prensado y Prensas)

1 Limpieza de Placa Superior

1 Desmontar cubierta de tefln de la placa Quemadura
con
superior retirando sus dos resortes tensores, partes calientes
enrllela y colquela sobre la banda inferior a Lesin por pellizco con
la salida de la prensa
resorte
2 Tome la esptula de mango largo e instale
fibra negra en el cuerpo de la esptula
sujetndola con plasti-nudo
3 Limpie la placa superior usando esptula de Quemadura
con
mango largo, tallndola con la fibra y en seco partes calientes
hasta retirar el cochambre de toda la placa
Golpes y machucones
4 Solamente cuando NO logre quitar el Irritacin
de
ojos,
cochambre, agregue SUPERCIP aplicndolo mucosa y piel por
con atomizador y limpie con franela verde exposicin a qumico
hmeda.
5 Enjuague la franela en agua limpia y exprima
para limpiar hasta retirar por completo los
residuos del SUPERCIP
2 Limpieza de Placa Inferior
1 Levante la banda de transportadora de tefln Golpes en manos con
inferior utilizando dos tramos de tubo de estructura
aluminio de x 47 de largo y sujetndolos Quemadura con reas
en sus extremos contra la estructura de la calientes
prensa superior
2 Tome la esptula de mango largo con la fibra Quemadura
con
negra y limpie la placa inferior en seco hasta partes calientes
retirar el cochambre de toda la placa
Golpes y machucones.
3 Solamente cuando NO logre quitar el Irritacin
de
ojos,
cochambre, agregue SUPERCIP aplicndolo mucosa y piel por
con atomizador y limpie con franela verde exposicin a qumico
hmeda.
4 Enjuague la franela en agua limpia y exprima
para limpiar hasta retirar por completo los
residuos del SUPERCIP
5 Retire los tubos de aluminio para bajar la Lesin en manos por
banda a su posicin
golpes con estructura
3 Limpieza y montaje de Cubierta Superior de Tefln
1 Extienda la cubierta de tefln y colquela
sobre la banda inferior
2 Limpie con franela azul y agua limpia la
superficie del lado exterior de la cubierta de
tefln hasta eliminar impurezas (polvo)
3 Enganche la cubierta de tefln en el bastidor Instalar la cubierta de
de la placa superior
lado incorrecto

4 Jale la cubierta para tensarla pegada por la

parte inferior de la placa superior
5 Jale el resorte de la cubierta de tefln y
colquelo en su soporte e introduzca el
seguro para evitar que el resorte se zafe.

Lesin en manos al
golpear con bastidor
Lesin en manos por
corte o pellizco con
resorte

Revis
Luis Castaares Ortega
Lder del Subcomit de Altos Estndares de Procedimientos

Usar guantes de carnaza

Use guantes de carnaza

Use guantes de hule,
goles y mascarilla 3M
8511 N95

Usar guantes de carnaza

Use guantes de carnaza

Use guantes de hule,
gogles y mascarilla 3M
8511 N95

Usar guantes de carnaza

Asegure que el dobles

de los extremos de la
cubierta
de
tefln
queden ocultos y de
lado de la placa superior
Use guantes de carnaza
Usar guantes de carnaza

Autoriz
Adrin Surez Carrillo
Ingeniero de Procesos

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Limpieza de prensas de
tortillas
(Pre-prensado y Prensas)

6 Repita la operacin anterior para instalar el

segundo resorte
4 Limpieza de banda transportadora de tefln inferior
1 Aplique chorro de aire a los rodillos tensor y Lesin en ojos con
motriz de la banda transportadora de tefln y chorro de aire
a la superficie interna de la misma para
eliminar la mayor cantidad de rebaba posible.
2 Talle toda la superficie del rodillo motriz con Lesin en manos por
fibra negra
golpes con el chasis
de la prensa
3 Aplique nuevamente chorro de aire a los Lesin en ojos con
rodillos tensor y motriz de la banda chorro de aire
transportadora de tefln y a la superficie
interna de la misma para eliminar la rebaba
cada del paso anterior.
4 Limpie los rodillos tensor y motriz de la banda Exposicin a humedad
transportadora de tefln con franela verde
hmeda hasta eliminar la rebaba
5 Repita la operacin anterior, enjuagando la Exposicin a humedad
franela con agua limpia cuantas veces sea
necesario hasta eliminar toda la rebaba
6 Limpie con franela azul y agua limpia la Lesin en manos con
superficie del lado exterior de la banda bases de foto celdas
transportadora de tefln, jalando y limpiando de
alineacin
de
la banda transportadora hasta concluir con banda transportadora
toda la banda y eliminar impurezas (polvo)
5 Limpieza y colocacin de guardas
1 Tome las guardas y aplique desengrasante Irritacin de ojos, piel
SUPERCIP con atomizador
y mucosa
2 Limpie con franela verde hmeda hasta Lesin en manos con
dejarlas limpias, quitando polvo y cualquier filos de guarda
residuo o contaminante
3 Coloque las guardas en su posicin
Lesin en manos con
filos de guarda
Lesin lumbar
5.2.4 Entrega de equipo a sanidad
#
Paso a Paso
1 Retire el bloqueo del equipo para dejarlo en
condiciones de operacin
2 El maestro de sanidad verifica la limpieza de
la Prensa de Tortillas
3 Documenta en formato la limpieza realizada,
con nombre y firma del ejecutante

6.0

Riesgo involucrado:

Utilizar gogles
NOTA: Nunca apique
chorro de aire a presin
a la ropa
Usar guantes de carnaza
Utilizar gogles
NOTA: Nunca apique
chorro de aire a presin
a la ropa.
Use guantes de hule
Use guantes de hule
Usar guantes de hule

Use goles, mascarilla 3M

y guantes de hule.
Usar guantes de hule
Usar guantes de hule
Use faja lumbar
Medidas preventivas:

Diagrama de flujo del proceso.

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Adrin Surez Carrillo
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Occidente

7.0

Limpieza de prensas de
tortillas
(Pre-prensado y Prensas)

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Versin: 00
Fecha de Revisin:
28/09/2013

REFERENCIAS
Manual HACCP, Norma EGSA, Food Safety, Norma BRC, Plan Maestro de Limpieza de Planta.

8.0

REGISTROS.
Formato Electrnico emitido por Software Tcnica aplicada con orden de trabajo en mismo
sistema.
9.0

ANEXOS
Plan Maestro de Limpieza de sanidad y fichas tcnicas de los qumicos y materiales de limpieza a
utilizar
Anexo 1 Lista de herramientas y equipos para realizar la limpieza en prensas de
tortillas.
a. Equipo y Herramienta:
iv. Uso de 2 Cilindros de Nylamid de 2.5 de dimetro por 8 de alto para el
bloqueo de equipo,
v. 2 tramos de tubo de aluminio de x 47 de largo
vi. Cubera Verde y Azul
vii. 3 piezas de franela verde
viii. 3 piezas de franela azul
ix. 1 pieza de fibra negra 3M P76 de 9.3 x 14.6 cm

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Autoriz
Adrin Surez Carrillo
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Versin: 00
Fecha de Revisin:
28/09/2013

Limpieza de prensas de
tortillas
(Pre-prensado y Prensas)

Bimbo de
Occidente

x. 1 esptula de mango largo

xi. Carro de limpieza en Acero Inoxidable usado para transportar y limpiar en
cuarto de lavado.
xii. Espumadora para aplicacin de SUPERCIP
xiii. Equipo de lavado KARCHER
xiv. Gato hidrulico para transmisiones T390101
10.0 REVISIONES DE CONTROL DE CAMBIOS
11.0 CUESTIONARIO
Con el objetivo de facilitar el entrenamiento del personal, todo procedimiento deber de contar con
un cuestionario que cubra los puntos medulares del mismo. Este cuestionario ser utilizado en el
entrenamiento terico del personal, completndose el mismo con la aplicacin de casos prcticos.
NOMBRE:
DEPARTAMENTO:

CUESTIONARIO DE EVALUACIN DEL CONOCIMIENTO

FECHA:

1.- Que procedimiento crtico aplica para la realizacin de la limpieza de las prensas de Tortillas de
Harina?
2.- Cual es la primera condicin que debe cumplir el equipo para que podamos hacer la limpieza del
equipo?
3.- En caso de no cumplirse esta condicin que paso debemos de seguir?
4.- Que equipo de seguridad personal deber usar al iniciar la limpieza del equipo, Durante la
Limpieza del equipo y por ltimo al terminar la Limpieza del equipo?.
5.- Describa los riesgos a los que est expuesto desde el inicio y hasta el fin de la Limpieza.
6.- Como puede eliminar estos riesgos y/o mitigar su ocurrencia?

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