INGREDIENTE CREM DE VANILIE:

500 ml. lapte

80 de grame zahr

6 glbenuuri

50 de grame de fin (sau 25-30 de grame amidon de porumb)

1 pstaie de vanilie (sau zahr vanilat, extract de vanilie)

MOD DE PREPARARE CREM DE VANILIE:

Pentru a aromatiza crema de vanilie, vom folosi o pstaie de vanilie. Dac nu avei, o
putei nlocui cu extract de vanilie sau zahr vanilat.
1. Despicai pstaia de vanilie pe lungime cu un cuit, apoi cu vrful cuitului rzuii
seminele dinuntru. (n cazul n care nu folosii pstaia de vanilie, ci extract de vanilie
sau zahr vanilat, srii peste acest pas).
2. ntr-o crati cu fundul mai gros, turnai 500 de ml de lapte i adugai pstaia i
seminele de vanilie. Aducei laptele la fierbere apoi oprii focul i permitei s infuzeze
timp de jumtate de or, sub capac, ca s fie foarte parfumat laptele. (Dac nu folosii
pstaia de vanilie, pur i simplu nfierbntai laptele pn ncepe s clocoteasc).
3. ntre timp, ntr-un castron ncptor, amestecm cu telul 6 glbenuuri crude cu 80
de grame de zahr pn cnd amestecul devine cremos.
4. Adugm peste amestecul de ou 50 de grame de fin i amestecm cu telul pn
la obinerea unei paste foarte omogene, fr cocoloae.
5. Turnai 2/3 din laptele fierbinte peste amestecul din castron, amestecnd constant
cu telul. Dup ce se omogenizeaz bine, se toarn totul peste laptele rmas n crati.
6. Se pune cratia pe foc mediu i se amestec permanent cu telul, pn ce ncepe s
clocoteasc. Se amestec n continuare cu telul, energic, nc 1-2 minute, pn crema
se ngroa bine. (Dac folosii extract de vanilie sau zahr vanilat, acum este
momentul s le adugai la compoziie).
7. Se trage de pe foc, se ndeprteaz pstaia de vanilie i se stoarce bine. Dac s-au

format cocoloae, crema se trece prin sit. Se las s se rceasc pn la

temperatura camerei, acoperit cu film alimentar. Se poate pstra 3-4 zile la frigider,
dac nu se folosete imediat.
Crema de vanilie este este o baz pentru alte creme clasice alte patiseriei
internaionale.
1. Crema chiboust se obine amestecnd baza de crem de vanilie cu bezea
italian (bezeaua oprit cu sirop de zahr, aa cum am procedat la crema pentru
tortul Opera ).
2. Din crema de patiserie i fric btut (desigur, fric din smntn pentru fric, nu
acea monstruozitate comercializat sub denumirea fric vegetal) se obine crema
princesse .
3. Din aceeai crem clasic de vanilie, adugnd fric btut i stabiliznd totul cu
gelatin, se obine crema diplomate .
4. Crema mousseline se obine adugnd unt la crema clasic de vanilie.
S v fie de folos, spor la treab i poft bun!

RETETE ASEMANATOARE: