Diseo industrial y de servicios

Colaborativo 3
Aporte individual

Realizado por:
Xxxxxxxxxx

Cdigo: xxxxxxxxxx

ECBTI
Universidad nacional abierta y a distancia (UNAD)
CEAD Duitama
Mayo 2016

Grup
o:

Participante:

Rol:

Funciones:

61

Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Director
de
departam
ento de
producci
n.

Se encarga de validar
que las propuestas que
hacen sus compaeros
son adecuadas para la
capacidad
instalada
estimada
de
la
compaa.

3.1. PRESENTACIN INDIVIDUAL DE PROCESOS INHERENTES DEL

PRODUCTO.
Presentacin de procesos inherentes presentados por cada participante
del grupo. (Cada estudiante presenta ciertos procesos de manufactura y
presenta el nmero de diagramas que sea necesario; en la plantilla se
pone como modelo un curso grama analtico, pero tambin pueden
reemplazarlo por curso gramas sinptico de acuerdo al modelo de
representacin de procesos que cada estudiante haya elegido)

Mejora de proceso - cursograma analitico de la empresa (pulpi unad)

3.1.2 Fichas de proceso Por cada proceso presentado individualmente

por el estudiante realizar una ficha de proceso que lo describa.
Nombre del participante: Fernando Andrs Amaya

FICHA DEL PROCESO No. : 1

NOMBRE DEL PROCESO:
EDICIN:
FECHA REVISIN
Adecuacin
No.1
D/M/A/
MISIN DEL PROCESO
Alistamiento de las condiciones iniciales de la materia prima, mediante
operaciones unitarias, para tener un correcto control y cumplimiento de
todas las medidas sanitarias exigidas por las normas de INVIMA.
ACTIVIDADES QUE FORMAN PARTE DEL PROCESO
- Higiene en planta
- Recepcin
- Pesado
- Seleccin
- Clasificacin
- Lavado
- Desinfeccin
RESPONSABLES DEL PROCESO
Operarios de produccin

Naturaleza del cargo: ejecutar las actividades necesarias para la elaboracin del
producto
Funciones del cargo: ejecutar las diferentes actividades de la mejor forma posible
para la elaboracin del producto, garantizando la calidad del mismo, atendiendo
rdenes del jefe de produccin, estando dispuesto al cambio y teniendo la capacidad
para realizar diferentes actividades en grupo.
ENTRADAS DEL PROCESO
- Requisicin del cliente
- Orden de produccin
- Reporte de entrada de la
materia prima

SALIDAS DEL PROCESO

Pulpa de fruta segn requerimientos
y segn parmetros de calidad
adoptados por pulpi unad

PROCESOS RELACIONADOS
-

proceso de seguimiento de la lnea de produccin (puntos de control)

proceso de manipulacin, preservacin y almacenamiento

RECURSOS REQUERIDOS EN EL PROCESO

recurso humano (operarios de produccin)
orden de produccin
Equipos de medida controlados (basculas)
Equipo de lavado (maquina lavadora de rodillos)
REGISTROS/ARCHIVO (Documentos resultantes en el proceso)

DOCUMENTOS APLICABLES (Requeridos para realizar correctamente el

proceso)
Resolucin 3929 del 02 de octubre de 2013
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adicin de jugo
(zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no, o la
mezcla de estos que se procesen, empaquen, transporten, importen y
comercialicen en el territorio nacional.
Requisitos mnimos y normatividad:
NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC 285, NTC 440, NTC 4132.

FICHA DEL PROCESO No. : 2

NOMBRE DEL PROCESO:
EDICIN:
FECHA REVISIN
Separacin
No.1
D/M/A/
MISIN DEL PROCESO
Transformacin de las condiciones de adecuacin de la materia prima,
mediante operaciones unitarias, para tener un correcto control y
cumplimiento de todas las medidas sanitarias exigidas por las normas de
INVIMA.
ACTIVIDADES QUE FORMAN PARTE DEL PROCESO
- Escaldado
- Despulpado
- Refinado
- Mezclado

Homogeneizado
Pesado

RESPONSABLES DEL PROCESO

Operarios de produccin

Naturaleza del cargo: ejecutar las actividades necesarias para la elaboracin del
producto
Funciones del cargo: ejecutar las diferentes actividades de la mejor forma posible
para la elaboracin del producto, garantizando la calidad del mismo, atendiendo
rdenes del jefe de produccin, estando dispuesto al cambio y teniendo la capacidad
para realizar diferentes actividades en grupo.
ENTRADAS DEL PROCESO
SALIDAS DEL PROCESO
- Requisicin del cliente
- Orden de produccin
- Paso por el proceso de
Pulpa de fruta segn requerimientos
escaldado
y segn parmetros de calidad
- Paso por el proceso de
adoptados por pulpi unad
despulpado
- Paso por el proceso de tamizado
PROCESOS RELACIONADOS
-

proceso de seguimiento de la lnea de produccin (puntos de control)

proceso de manipulacin, preservacin y almacenamiento

RECURSOS REQUERIDOS EN EL PROCESO

recurso humano (operarios de produccin)
orden de produccin
Equipos de medida controlados (basculas)
Equipo de escaldado de la fruta (marmita elctrica)
Maquina despulpadora
Tamiz
REGISTROS/ARCHIVO (Documentos resultantes en el proceso)

DOCUMENTOS APLICABLES (Requeridos para realizar correctamente el

proceso)
Resolucin 3929 del 02 de octubre de 2013
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adicin de jugo
(zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no, o la
mezcla de estos que se procesen, empaquen, transporten, importen y
comercialicen en el territorio nacional.
Requisitos mnimos y normatividad:
NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC 285, NTC 440, NTC 4132.

FICHA DEL PROCESO No. : 3

NOMBRE DEL PROCESO:
EDICIN:
FECHA REVISIN
Conservacin
No.3
D/M/A/
MISIN DEL PROCESO
El objetivo principal del proceso de conservacin es prevenir o retardar el
dao causado por los microrganismos, y por ende, su efecto nocivo sobre
el alimento. Para ello, es necesario aplicar un adecuado tratamiento;
mediante operaciones unitarias, para tener un correcto control y

cumplimiento de todas las medidas sanitarias exigidas por las normas de

INVIMA.
ACTIVIDADES QUE FORMAN PARTE DEL PROCESO
Esterilizado del empacado
Empacado y congelado
Deshidratado del empacado
Congelacin en cuarto frio
Almacenamiento en cuarto frio
RESPONSABLES DEL PROCESO
Operarios de produccin

Naturaleza del cargo: ejecutar las actividades necesarias para la elaboracin del
producto
Funciones del cargo: ejecutar las diferentes actividades de la mejor forma posible
para la elaboracin del producto, garantizando la calidad del mismo, atendiendo
rdenes del jefe de produccin, estando dispuesto al cambio y teniendo la capacidad
para realizar diferentes actividades en grupo.
ENTRADAS DEL PROCESO
- Requisicin del cliente
- Orden de produccin
- Paso por el tanque frio
(disminucin gradual de
temperatura)
- Paso por envasado y sellado
- Paso a cuarto frio

SALIDAS DEL PROCESO

Pulpa de fruta segn requerimientos

y segn parmetros de calidad
adoptados por pulpi unad

PROCESOS RELACIONADOS
-

proceso de seguimiento de la lnea de produccin (puntos de control)

proceso de manipulacin, preservacin y almacenamiento
RECURSOS REQUERIDOS EN EL PROCESO
recurso humano (operarios de produccin)
orden de produccin
Tanque frio (disminucin gradual de temperatura despus de proceso
de separacin)
Equipos de medida controlados, embazado y sellado
Equipo de congelado
REGISTROS/ARCHIVO (Documentos resultantes en el proceso)

DOCUMENTOS APLICABLES (Requeridos para realizar correctamente el

proceso)
Resolucin 3929 del 02 de octubre de 2013
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adicin de jugo
(zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no, o la
mezcla de estos que se procesen, empaquen, transporten, importen y
comercialicen en el territorio nacional.
Requisitos mnimos y normatividad:
NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC 285, NTC 440, NTC 4132.

Tcnica de Interrogatorio. Anlisis de las actividades del proceso

(Una por cada proceso documentado por cada estudiante)
SEGN
El propsito
de la
actividad

RESPONDER
Qu se hace?
Los parmetros a
controlar en esta
etapa son las
caractersticas
organolpticas y el
peso de la fruta, para
luego clasificar la de

OBJETIVO
Eliminar
partes
innecesaria
s del
trabajo

IDEAR
Qu podra hacerse?

El lugar
dnde se
realizan las
actividades

El orden y
momento en
el que se
realizan las
actividades

Las personas
que realizan

buena calidad,
separndola de la que
viene con defectos
Por qu se hace?
Esto hace parte del
seguimiento y el
control que maneja
esta lnea de
produccin de pulpas
de fruta, de acuerdo a
lineamientos tcnicos
sobre los requisitos
sanitarios que deben
cumplir las
procesadoras de
alimentos.
Dnde se hace?
En el rea de
recepcin y
adecuacin de la
materia prima.
Por qu se hace en
ese lugar?
Ya que este lugar
cuenta con una
normatividad aplicada
a instalaciones e
instrumentos idneos
para manipular
alimentos. Como lo
son: paredes y pisos
lisos, desages,
mesas de acero
inoxidable,
lavamanos, cuchillas
grandes y medianas
para cortes de
limpieza.
Cundo se hace?
Segn requerimiento
de la orden de trabajo
y en el momento que
la materia prima est
disponible en la
planta
Por qu se hace en
ese momento?
Despus de la
recoleccin de la fruta
ocurren una serie de
reacciones fsicas y
qumicas que
aceleran el deterioro
de la fruta. Es por
esta razn que el
paso de nuestra
materia prima debe
durar en cada
actividad y proceso el
menor tiempo
posible; tomando esto
como parmetro de
higiene y como
medida de
conservacin.
Quin lo hace?
El operario de

Qu debera hacerse?

Combinar o
reordenar
Dnde podra
la
hacerse?
secuencia o
el orden
operacional

Dnde debera
hacerse

Cundo podra
hacerse?

Cundo debera
hacerse?

Quin podra hacerlo?

produccin
Por qu lo hace esa
persona?
Porque es una
persona capacitada
para ejecutar las
las
diferentes
actividades
actividades, de la
mejor forma posible
para la elaboracin
del producto y
garantizando la
calidad del mismo.
Cmo se hace?
El operario de
produccin realizara
actividades de:
Recepcin:
recibimiento de MP
Pesado: con el uso de
la bscula, se tomara
medidas de la MP
entrante.
Clasificado: haciendo
uso de las
propiedades
organolpticas de las
frutas, se separa la
fruta con defectos de
la de buena calidad
Lavado: inmersin de
la fruta en la mquina
de lavado, con lo cual
buscamos resultados
Los medios y de higienizacin y
sanitacin de la MP
recursos
utilizados
Simplificar
Por qu se hace de
para ejecutar ese modo?
el trabajo
las
Ya que nuestra MP ha
actividades estado expuesta a
condiciones extremas
como, temperaturas,
el medio que rodea el
alimento, el grado de
contaminacin etc.
Necesita ser sometida
a operaciones de
higienizacin,
relacionadas con el
tipo de MP que se
est procesando, lo
cual nos ha llevado a
establecer el orden
lgico sugerido de las
operaciones;
permitiendo continuar
as con la cadena de
actividades sugeridas
para alcanzar buenos
ndices de calidad en
el producto.

Quin debera
hacerlo?

Cmo podra
hacerse?

Cmo debera
hacerse?