Ficha técnica de preparações culinárias

MODELO DE FICHA TCNICA
FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Ovos verdes com molho branco
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
Entradas frias
Rendimento em pores: 3
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Ovos
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
% de
Participa
o
3,60
2,7
75
Salsa
Q.S
Farinha
0,05
Kg
1,72
0,05
0.08
2,2
Po ralado
0,05
Kg
7,0
0,05
0,35
9.8
leo
Q.S
Folhas de aipo
Q.S
Azeite
0,04
10,98
0,04
0,43
1,1
Valor Total da Preparao: R$ 3,56

Valor da Poro: R$ 1,18
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 16,10
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 5,75

Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 5,0
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100
FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Ovos Verdes com molho branco
Entradas Frias
pores: 3
Modo de Preparo:
1.
2.
3.
Rendimento em
FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Rosas de batatas gratinadas com queijo e tomilho
Entradas frias
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Batata
Kg
Queijo ralado
0,05
Ovos
Tomilho em p
Q.S
Noz-moscada
Q.S
Coentros
Q.S
Sal e pimenta
Q.S
Margarina
Q.S
Nata
Q.S
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
3,5
3,5
83,3
Kg
2,00
0,05
0,1
2,38
3,60
0,6
14,2
Unid.

% de
Valor
Participa
o


FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Rosas de batatas gratinadas com queijo e tomilho
Modo de Preparo:
1.
2.
3.
Rendimento em pores:6

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Rolinhos de paio com ovos mexidos
Entradas frias
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
% de
Unit.
Correo
Bruta
Total
Participa
Ovos
Manteiga
Q.S
Pimenta
Q.S
Rcula
Q.S
Paio
0,1
3,60
2,0
Kg
20,0
0,1
20,0
90,1
Valor Total da Preparao: R$ 22

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS):R$ 8,92
FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Rolinhos de paio com ovos mexidos
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Bolinhos de azeitona
Referncia: (entrada, sobremesas etc.)
Entradas frias
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Farinha de
trigo
0,25
Unid.
Kg
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
0,25
0,43
1,72
% de
Participa
o
20,4
Sal
Fermento em
Q.S
0,005
Kg
0,06
Kg
4,88
0,06
0,2
9,5
Leite
0,05
1,6
0,05
0,08
3,8
Azeitona
0,2
Kg
6,98
0,2
1,39
66,1
p
Manteiga
Valor Total da Preparao: R$ 2.1

Valor Preo de Venda (Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 10,24
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): 13,00
FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Bolinhos de azeitona
pores:1
Entradas Frias
Rendimento em
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Parte Frontal (gerencial)
Nome da Preparao: Tomates recheados
Referncia: (entrada, sobremesas etc.)
Rendimento em
pores:6
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
% de
Unit.
Correo
Bruta
Total
Participa
Tomates
0,25
Kg
3,75
0,25
0,93
18,9
Sal
Q.S
Alho
0,25
Kg
11,94
0,05
0,59
12,01
Azeite
0,04
Po Italiano em
0,38
cubos
Queijo
10,98
0,04
0,43
8,75
Kg
7,0
0,38
2,66
54,1
parmeso
Kg
2,0
0,15
0,3
6,1
0,15
ralado
FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Tomates recheados
Entradas frias
pores: 6
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Creme de frango
Rendimento em
Entrada fria
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Peito de frango
0,8
Kg
Palmito
0,25
Tomates
% de
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
8,98
0,8
7,1
59,26
Kg
12,38
0,25
3,09
25,79
0,1
Kg
3,75
0,1
0,37
3,08
Maionese
0,25
Kg
3,33
0,25
0,8
6,67
Creme de leite
0,2
Kg
1,68
0,2
0,33
2,75
Alho
0,025
Kg
11,94
0,025
0,29
2,42
Unid.
Participa
o

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Creme de Frango
Entradas frias
pores: 10
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Rendimento em
Nome da Preparao: Saladinha de bacalhau

Rendimento em
pores: 4
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Bacalhau
0,5
Kg
Ervilha
0,4
Cenoura
0,15
Ovos
% de
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
15,48
0,5
7,74
61,47
Kg
5,0
0,4
2,0
15,88
Kg
3,19
0,15
0,47
3,73
3,60
0,9
7,14
Unid.
Participa
o
Cebola
0,5
Kg
2,38
0,5
1,19
9,45
Pimento
Azeitonas sem
0,1
Kg
2,98
0,01
0,29
2,3
caroo
Azeite
Q.S
Q.S
Sal
Q.S
Mostarda
Q.S
Salsa
Q.S
Louro
Q.S
Tomilho
Q.S

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Saladinha de bacalhau
Saladinha de bacalhau
FICHA
TCNICA
em pores:
4
Rendimento
Modo
de Preparo:
Nome da Preparao: Sopa fria de pepino
1.
2.
Rendimento
em pores: 1
3.
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Entradas Frias
Valor
Fator de
Quant.
Valor
% de
Unit.
Correo
Bruta
Total
Participa
MODELO DE FICHA
TCNICA
Pepino japons
0,1
Kg
10,0
0,1
55,5
Iogurte natural
0,1
8,0
0,1
0,8
44,5
Sal
Q.S
Suco de limo
Q.S

Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$5,0
FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Sopa fria de pepino
Entradas frias
Modo de Preparo:
1.
2.
3.
FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Queijo temperado em cubinhos
Entradas frias
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Queijo
mussarela
Manjerico
0,25
Q.S
Unid.
Kg
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
0,25
4,50
18,0
% de
Participa
o
100
Azeite
Q.S

Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$17,25
FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Queijo temperado em cubinhos
Entradas frias
Modo de Preparo:

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Salada de bzios
Rendimento em
pores: 8
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Bzios
Kg
Picles
0,15
Kg
Unid.
% de
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
90,0
90,0
96,6
7,21
0,15
1,08
1,15
Participa
o
Tomate
0,4
Kg
3,75
0,4
1,5
1,6
Alho
0,04
Kg
11,94
0,04
0,47
0,50
Cebola
0,05
Kg
2,38
0,05
0,11
0,11
Limo
Q.S
Salsa
Q.S
Sal
Q.S
Pimenta
Q.S

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$56, 78
FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Salada de bzios
Entradas frias
Modo de Preparo:

FICHA TCNICA
NOME DA PREPARAO : CREME DE LEGUMES
Referncia:Entrada
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
% de
Participa
o
Batata sem
0,2
Kg
2,00
0,2
0,4
5,4
0,2
Kg
3,85
0,2
0,77
10,4
0,5
Kg
1,75
0,5
0,85
11,5
Nabo
0,5
Kg
2,30
0,5
1,15
15,6
Alho
0,1
Kg
13,00
0,1
1,3
17,66
Abbora
0,15
Kg
2,06
0,18
0,37
5,02
0,1
Kg
2,8
0,1
0,28
3,8
0,02
Kg
1,10
0,18
2,44
Azeite
0,1
9,68
0,1
1,93
26,22
Margarina
0,03
Kg
4,48
0,03
0,13
1,76
Sal
Q.S
casca
Cenoura sem
casca
Couve
Cebola sem
casca
Caldo de
legumes

1,2

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Creme de Legumes
Referncia:Entrada
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Sopa de Espinafres
Referncia: Entrada
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Batata sem
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
% de
Participa
o
0,2
Kg
2,00
0,2
0,4
7,66
0,1
Kg
2,8
0,1
0,28
5,36
0,5
Kg
4,61
0,5
2,30
44,06
0,02
Kg
1,10
0,18
3,44
0,1
9,68
0,1
1,93
36,97
Margarina
0,03
Kg
4,48
0,03
0,13
2,49
Sal
Q.S
casca
Cebola sem
casca
Espinafre
Caldo de
legumes
Azeite


FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Sopa de Espinafre
Referncia:Entrada
Modo de Preparo:
1.
2.
3.
FICHA TCNICA
Nome da Preparao:Creme de cenoura
Referncia:Entrada
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Batata sem
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
% de
Participa
o
0,2
Kg
2,00
0,2
0,4
8,96
0,4
Kg
3,85
0,4
1,54
34,52
0,1
Kg
2,8
0,1
0,28
6,27
0,02
Kg
1,10
0,18
4,03
0,1
9,68
0,1
1,93
43,27
Margarina
0,03
Kg
4,48
0,03
0,13
2,91
Sal
Q.S
casca
Cenoura sem
casca
Cebola sem
casca
Caldo de
legumes
Azeite


FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Creme de Cenoura
Referncia:Entrada
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Caldinho de Mandioca
Referncia: Entrada
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Mandioca
Amarela
Calabresa em
cubos
Alho triturado
Cebola sem
casca
Tomate picado
Cebolinha
Caldo de
Unid.
% de
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
1,2
2,4
7,77
39,66
Participa
o
Kg
3,24
0,5
Kg
17,92
0,5
8,96
45,73
0,05
Kg
13,00
0,05
0,65
3,31
0,1
Kg
2,8
0,1
0,28
1,42
0,36
Kg
4,0
0,36
1,44
7,35
0,03
0,49
2,50
Q.S
0,03
Kg
16,66
costela
Valor Total da Preparao:R$ 19,59
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS):R$ 9,51

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Caldinho de Mandioca
Referncia: Entrada
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Fil mignon ao molho de gorgonzola
Referncia: Protena
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Fil Mignon
Tempero a
gosto
Margarina
Cebola picada
Vinho branco
seco
Gorgonzola
Creme de leite
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
% de
Participa
o
Kg
36,00
36,00 67,55
0,03
Kg
4,48
0,03
0,13
0,24
0,1
Kg
2,8
0,1
0,28
0,52
0,2
23,86
0,2
4,77
8,95
0,3
Kg
34,8
0,3
10,44 19,59
0,15
Kg
11,13
0,15
1,67
Q.S
3,13

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Fil mignon ao molho de gorgonzola
Referncia:Protena
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Picadinho a jardineira
Referncia: Protena
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
% de
Unit.
Correo
Bruta
Total
Participa
Acm em
pedaos
mdios
Batata em
cubos
Cenoura em
rodelas
Pimento em
rodelas
Cebola em
cubos
Caldo de carne
leo
Farinha de
trigo
Sal
Kg
11,20
11,20 57,67
Kg
2,00
1,2
1,2
2,4
12,35
0,5
Kg
3,85
1,2
0,6
2,31
11,89
0,2
Kg
8,6
1,2
0,24
2,06
10,6
0,1
Kg
2,8
0,1
0,28
1,44
0,03
Kg
16,66
0,03
0,49
2,52
0,15
3,93
0,15
0,59
3,03
0,04
Kg
2,49
0,04
0,09
0,46
Q.S


FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Picadinho a Jardineira
Referncia:Protena
Modo de Preparo:
1.
2.
3.
FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Salmo maravilhoso
Referncia: Protena
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Fil de salmo
0,8
Kg
Limo
0,1
Alho triturado
% de
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
21,87
0,8
17,50 61,92
Kg
6,0
0,1
0,6
2,12
0,05
Kg
13,00
0,05
0,65
2,3
Pprica
0,01
Kg
115,2
0,01
1,15
4,06
Tomate picado
Cebola em
0,36
Kg
4,0
0,36
1,44
5,09
0,1
Kg
2,8
0,1
0,28
0,99
Kg
11,13
0,6
6,64
23,49
cubos
Sal
Creme de leite
Unid.
Participa
o
Q.S
0,6

Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS):R$ 46,59

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao:Salmo maravilhoso
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Frango ao Curry
Referncia: Protena
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
% de
Participa
o
Peito de frango
Kg
8,98
0,05
Kg
Limo
0,1
Sal
Q.S
Curry
Cebola em
em cubos
Alho triturado
cubos
leo
1,2
1,2
10,77 76,54
13,00
0,05
0,65
4,61
Kg
6,0
0,1
0,6
4,26
0,04
Kg
45,33
0,04
1,81
12,86
0,1
Kg
2,8
0,1
0,28
1,99
0,15
3,93
0,15
0,59
4,19

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Frango ao curry

Referncia:Protena
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Lombo suno assado na cerveja
Referncia: Protena
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
% de
Participa
o
Cravo da ndia
1,49
4,96
2,8
0,2
0,56
1,86
Kg
13,00
0,05
0,65
2,16
1,99
0,35
0,69
2,29
Suco de laranja 0,2
4,19
0,2
0,83
2,76
Folha de louro
0,005
Kg
544
0,005
2,72
9,06
Sal
Q.S
Lombo suno
Kg
11,54
23,08 76,88
cubos
Alho triturado
Cerveja
Kg
0,2
Kg
0,05
0,35
149,7
0,01
Cebola em
0,01

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao:Lombo suno assado na cerveja
Referncia:Protena
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Arroz com queijo e cenoura
Referncia: Guarnio
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
% de
Unit.
Correo
Bruta
Total
Participa
Arroz
0,4
Kg
2,14
0,4
0,85
9,48
Alho triturado
Cenoura sem
0,05
Kg
13,00
0,05
0,65
7,25
0,4
Kg
3,85
0,4
1,54
17,18
0,4
Kg
14,8
mussarela
0,4
5,92
66,07
casca
gua
Sal
Queijo
Q.S
Q.S

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Arroz com queijo e cenoura

Referncia: Guarnio
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Feijo mexicano
Referncia: Guarnio
Produto/
Quant.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Ingrediente
Lquida
Unit.
Correo
Bruta
Total
Unid.
% de
Participa
o
Feijo carioca
0,5
Kg
Carne moda
0,5
Kg
0,35
Kg
0,36
Extrato de
tomate
Tomate picado
Cebola em
cubos
Bacon
0,5
2,24
10,33
0,5
7,88
36,34
5,65
0,35
1,98
9,13
Kg
4,0
0,36
1,44
6,64
0,2
Kg
2,8
0,2
0,56
2,58
0,4
Kg
18,96
0,4
7,58
34,96
Cheiro Verde
Q.S
Sal
Q.S
4,48
15,77
0

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Feijo Mexicano
Referncia: Guarnio
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Feijo branco com carne seca
Referncia: Guarnio
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
% de
Unit.
Correo
Bruta
Total
Participa
Feijo branco
0,5
Kg
5,96
0,5
2,98
13,68
Carne seca
O,3
Kg
18,80
0,3
5,64
25,90
Bacon
0,2
Kg
18,96
0,4
3,79
17,40
Folha de louro
0,005
Kg
544
0,005
2,72
12,49
Tomate picado
Cebola em
0,36
Kg
4,0
0,36
1,44
6,61
0,2
Kg
2,8
0,2
0,56
2,57
0,05
Kg
13,00
0,05
0,65
2,98
0,2
Kg
8,6
0,24
2,06
9,46
0,1
9,68
0,1
1,93
8,86
cubos
Alho triturado
Pimento em
rodelas
Azeite
1,2

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Feijo branco com carne seca
Referncia: Guarnio
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Batata assada com catupiry
Referncia: Guarnio
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Batata
Requeijo
0,6
0,22
Catupiry
Queijo
Parmeso
Sal
% de
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
Kg
2,0
1,2
0,72
1,44
24,32
Kg
20,36
0,22
4,48
75,67
Unid.
Participa
o
Q.S
Q.S

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Batata assada com catupiry
Referncia: Guarnio
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Tomate recheado
Referncia: Guarnio
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
% de
Unit.
Correo
Bruta
Total
Participa
Tomate
0,6
Kg
4,0
Sal
Q.S
Alho triturado
0,05
Kg
Azeite
0,1
Po italiano
Parmeso
ralado
Organo
1,2
0,72
2,88
25,78
13,00
0,05
0,65
5,81
9,68
0,1
1,93
17,27
0,45
Kg
3,73
0,45
1,67
14,95
0,1
Kg
39,6
0,1
3,96
35,45
0,03
Kg
2,80
0,03
0,08
0,71

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Tomate recheado
Referncia: Guarnio
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Torta de cenoura
Referncia: Guarnio
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Cenoura sem
0,4
Unid.
Kg
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
0,4
1,54
3,85
% de
Participa
o
18,91
casca
leo
0,15
3,93
0,15
0,59
7,24
Caldo de carne
Cebola em
0,03
Kg
16,66
0,03
0,49
6,01
0,2
Kg
2,8
0,2
0,56
6,87
Kg
39,6
0,1
3,96
48,64
0,25
1,00
12,28
cubos
Cheiro verde
Parmeso
ralado
Ovo
Q.S
0,1

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Torta de cenoura
Referncia: Guarnio
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Farofa de banana
Referncia: Guarnio
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Farinha de
mandioca
Cebola em
cubos
leo
Bacon
Calabresa em
cubos
Salsinha
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
% de
Participa
o
0,5
Kg
3,15
0,5
1,57
9,24
0,2
Kg
2,8
0,2
0,56
3,29
0,15
3,93
0,15
0,59
3,47
0,2
Kg
18,96
0,4
3,79
22,32
0,5
Kg
17,92
0,5
8,96
52,76
Kg
3,78
0,4
1,51
8,89
Q.S
Sal
Q.S
Banana nanica
0,4

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Farofa de banana
Referncia: Guarnio
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Macarro Carbonara

Referncia: Guarnio
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Bacon
Parmeso
0,2
Kg
0,1
ralado
Ovo
Sal
Macarro
parafuso
Creme de leite
% de
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
18,96
0,4
3,79
28,28
Kg
39,6
0,1
3,96
29,55
0,25
0,75
5,59
0,5
Kg
3,12
0,5
1,56
11,64
0,3
Kg
11,13
0,3
3,34
24,92
Unid.
Participa
o
Q.S

Valor da Poro: R4 2,23
FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Macarro Carbonara
Referncia: Guarnio
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Doce de banana
Referncia: Sobremesa
Produto/
Quant.
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
% de
Ingrediente
Lquida
Acar
Kg
Banana nanica
Chocolate em
0,8
p
Leite
condensado
Unit.
Correo
Participa
Bruta
Total
1,94
1,94
21,41
Kg
3,78
0,8
3,02
33,33
0,15
Kg
7,48
0,15
1,12
12,36
0,395
Kg
7,54
0,395
2,98
32,89

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Doce de banana
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Mousse de limo
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
% de
Unit.
Correo
Bruta
Total
Participa
Leite
condensado
Creme de leite
Limo
0,395
Kg
7,54
0,395
2,98
38,10
0,3
Kg
11,13
0,3
3,34
42,71
0,3
Kg
4,87
0,36
1,75
22,37
1,2

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Mousse de Limo

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Mousse de chocolate
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
% de
Unit.
Correo
Bruta
Total
Participa
Ovo
Chocolate
meio amargo
Acar
Creme de leite
0,25
0,75
7,38
0,2
Kg
29,9
0,2
5,98
58,85
0,05
Kg
1,94
0,05
0,09
0,88
0,3
Kg
11,13
0,3
3,34
32,87

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Mousse de chocolate

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Manjar de coco
Produto/
Quant.
Ingrediente
Lquida
Leite
Unid.
Valor
Fator de
Quant.
Valor
Unit.
Correo
Bruta
Total
1,92
1,92
% de
Participa
o
21,30
Leite de coco
0,2
13,9
0,2
2,78
30,85
Coco ralado
Amido de
0,1
Kg
26,4
0,1
2,64
29,30
0,15
Kg
10,58
0,15
1,58
17,53
0,05
Kg
1,94
0,05
0,09
0,99
milho
Acar

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Manjar de coco
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

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MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 3,56

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 5,75

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 4,2

Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 16,89

Fator de Correo = peso bruto/peso lquido

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 22

Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 2.1

MODELO DE FICHA TCNICA

MODELO DE FICHA TCNICA

Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

Valor Total da Preparao: R$ 11,98

MODELO DE FICHA TCNICA

Nome da Preparao: Saladinha de bacalhau

Valor Total da Preparao: R$ 12,59

Valor Total da Preparao: R$ 1,8

Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

Valor Total da Preparao: R$ 4,50

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 93,16

Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 7,36

Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 20,74

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 5,22

Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$18,13

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 4,46

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 21,75

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 35,65

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS):R$ 9,51

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 53,29

Valor da Poro: R$ 6,66

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 19,42

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 15,75

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 28,26

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 22,97

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 14,07

Nome da Preparao: Frango ao curry

MODELO DE FICHA TCNICA

Suco de laranja 0,2

Valor Total da Preparao: R$ 30,02

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor da Poro: R$ 1,49

Nome da Preparao: Arroz com queijo e cenoura

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 21,68

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 21,77

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 5,92

MODELO DE FICHA TCNICA

Valor Total da Preparao: R$ 11,17