ALIMENTACINgrasas y otros nutrientes.

ALIMENTCIN
El hombre al igual que todo
organismo vivo, necesita alimentos
que le proporcionen la energa y los
elementos
necesarios
para
mantener vivos los tejidos, para
crecer y para trabajar. Todos los
alimentos
que
el
hombre
consume contienen distintas
sustancias que provienen de los
reinos animal, vegetal y mineral.
Estas sustancias se conocen con
el nombre de nutrimentos y se
han agrupado de acuerdo con su
composicin qumica: protenas,
hidratos de carbono, grasas,
vitaminas
y
minerales.
Las
funciones
de
las
diversas
categoras de nutrientes se
describen a continuacin.
PROTENAS:
Son la base del armazn
estructural de todas las clulas.
Son sustancias nitrogenadas, que
en el organismo se desdoblan en
sustancias qumicas ms simples,
llamadas cidos aminados. Se
conocen 24 de stos cidos, 9 de
ellos son imprescindibles para la
vida. Las protenas tambin
forman otras sustancias como los
anticuerpos, que sirven para
combatir infecciones. Entre los
alimentos de origen animal como
alto contenido de protenas estn:
leche, queso, carne, pescado, etc.
Y de los de origen vegetal: ciertas
leguminosas como frjol, habas,
lentejas, etc. Algunas levaduras,
como la levadura de cerveza,
son capaces de convertir en
protenas sintticas el nitrgeno
del aire y las algas, abundantes
en clorofila, que slo requieren
agua, una pequea cantidad de
minerales, aire y sol, producen no
slo protenas, sino tambin

H I D R AT O S D E C A R B O N O
( C A R B O H I D R AT O S ) :
Su
importancia en la alimentacin es
fundamental, puesto que forman y
mantienen los elementos de
oxidacin y de reserva. Los
msculos necesitan para funcionar,
hidratos de carbono, el organismo
mantiene una reserva de ellos
bajo la forma de glucosa en la
sangre, y de glucgeno en el hgado
y los msculos. Los azcares
(glucosa,
galactosa,
lactosa,
sacarosa, maltosa); el almidn; las
mucinas (sustancia mucilaginosa que
se encuentra unida al gluten de los
vegetales) y las gomas vegetales
contienen carbohidratos. Estos se
encuentran principalmente en los
granos (cereales como: maz,
trigo, arroz, etc.)
GRASAS (LPIDOS):
Son las grasas y aceites que le
dan al organismo energa en
forma ms concentrada; adems,
ayudan a absorber vitaminas como
la A, D, E y K. Los lpidos estn
formados por unas sustancias
llamadas cidos grasos. Existen
dos tipos de grasas:
GRASAS SATURADAS: son de
origen animal, a excepcin de las
del coco y cacao, que siendo
vegetales,
son
tambin
saturadas. Estas grasas son
difciles de asimilar y aprovechar,
y no contienen, algunos tipos de
cidos grasos, que ayudan a
prevenir
la
arteriosclerosis
(endurecimiento de las paredes
de las arterias), producidas por el
excesivo consumo del colesterol.
Los alimentos dainos que
contienen este tipo de grasa son:

chicharrn, tocino, aceite de coco,

mantequilla, carnes de cerdo y
cordero,
embutidos
(jamn,
salchicha, chorizo, etc.) quesos
grasos
(amarillo,
Oaxaca,
chihuahua, etc.); vsceras en
general, etc. Los alimentos
moderadamente dainos que
contienen grasas saturadas son:
carne de res, leche entera de vaca,
queso
fresco,
mayonesa,
requesn, huevo, yogurt, helado,
corazn de res, margarina,
chocolates.
GRASAS
INSATURADAS:
generalmente son de origen
vegetal y resultan ms fciles de
asimilar y aprovechar. Contienen
cidos grasos del tipo que se
necesita para prevenir algunas
enfermedades
crnicas
y
degenerativas. Algunas grasas
insaturadas contienen vitaminas,
como el aceite de hgado de
bacalao,
que
tiene
las
vitaminas
A
y
D.
Los
alimentos
moderadamente
beneficiosos que contienen este
tipo de grasa son: nueces en
general, cacahuates, aceite de
oliva, pescados, aguacate, atn,
sardina y mariscos. Y entre los que
son altamente beneficiosos tenemos:
aceites de girasol, maz, crtamo,
algodn, soya; as como maz y
tortilla; soya frutas, verduras,
cereales integrales y leguminosas.

VITAMINAS:
Son sustancias que intervienen en
el crecimiento. en la fijacin de
minerales, en los tejidos y en los
procesos
de
osificacin
y
cicatrizacin; influyen tambin en
la resistencia del organismo a las
infecciones y en la fisiologa de los
sistemas circulatorio, nervioso y
digestivo;
ayudan
al
buen
funcionamiento de diversas partes
del cuerpo como los ojos,
encas, piel, sangre. etc. Las
ms conocidas son:
VITAMINA A: soluble en grasa
orgnica (liposoluble). Presente en
la zanahoria, lechuga, espinaca,
jitomate, alcachofa, col, apio,
naranja,
pia,
ciruela.
Y
productos animales como el
pescado, hgado de bacalao,
ostras, yema de huevo, queso y la
leche fresca. Acta sobre el
crecimiento y en la proteccin de
los
epitelios
respiratorios
y
digestivos. Su carencia produce
dificultad de visin nocturna,
inflamacin de las conjuntivas y
opacidad de la cornea.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B:
solubles en agua. B1 o Cloruro de
Tiamina: se encuentra en granos
de cereales y en ciertas semillas.
Su
carencia
produce
una
enfermedad
llamada
beriberi
(caracterizada
por
parlisis
general y edemas mltiples). B2 o
G o riboflavina o lactoflavina: se
encuentra en abundancia en el
suero de la leche y en la clara
de
huevo.
Su
deficiencia
entorpece el crecimiento, provoca
cambios en la piel y en la lengua;
y a veces afecta a los ojos.
ACIDO NICOTNICO (tambin del

complejo B) o niacina: constituye

el factor PP (preventivo de la
pelagra), enfermedad que se
caracteriza por la presencia de
escoriaciones
en
la
piel,
inflamacin de las mucosas y
alteracin del sistema nervioso.
Esta vitamina es muy estable,
resiste las tcnicas culinarias y de
conservacin de alimentos.
B12: tiene una accin
antianmica y antineurtica.
VITAMINA
C:
de
gran
importancia
contra
el
escorbuto (inflamacin de las
articulaciones, lesiones seas y
dentarias,
hemorragias
subcutneas y de las encas).
Entre las frutas y verduras que la
contienen
en
buenas
proporciones estn: naranja,
limn, guayaba, col, espinaca,
berro, nabo, jitomate.
VITAMINA
D:
previene
el
raquitismo, ya que es fijadora del
calcio en los huesos. Se
encuentra en gran cantidad en el
hgado, en el aceite de hgado
de bacalao y en la yema de
huevo. Existe en el organismo y en
ciertos vegetales bajo forma de
provitaminas, que mediante la
accin de los rayos ultravioleta de
la luz, se transforman en vitamina
D.
VITAMINA E (Tocoferoles): existe

en el embrin del trigo, pero puede

prepararse sintticamente. Tiene
una accin directa sobre la
reproduccin de los seres vivos y
se emplea para combatir la
esterilidad.
VITAMINA K: tiene una accin
antihemorrgica, acorta el tiempo
de coagulacin de la sangre. Se
utiliza tambin en la insuficiencia
heptica y obstruccin de las vas
biliares.
Se
encuentra
en
abundancia en la alfalfa,
espinaca y el jitomate.
MINERALES:
Forman parte del organismo
como: el calcio en los huesos; el
fsforo
en
muchos
tejidos,
principalmente del cerebro; el
hierro, el potasio y el cobre en
la composicin de la sangre y
especialmente
de
la
hemoglobina que fija el oxgeno
en el pulmn y lo lleva a los tejidos;
tambin es indispensable el yodo
que es encuentra en el agua
potable. Los minerales se obtienen
de la leche, frutas y verduras.
AGUA:
Mantiene el equilibrio de los dems
nutrimentos;
controla
la
temperatura del cuerpo; forma
parte de los tejidos y lquidos del
organismo (poco ms del 60%);
ofrece un medio de disolucin y
transporte de las sustancias
alimenticias, entre otras funciones.