Inteleg ca, la aceasta friteuza cartofii ies cam ca aia de-i fac eu la cuptorul superincins: am

tavi metalice cu capac, incing tava in cuptor cat tai cartofii dupa putirinta, amestec cartofii cu
1-2-3 linguri de ulei si ii tin la 230-250 de grade, acoperiti. Ca sa iasa mai crocanti, e bine sa
nu stea gramada. La final, ca sa se usuce, ii poti lasa putin fara capac. De la mama unei
prietene, am aflat, demult, cat de buni sunt daca arunci desupra, la final, un mujdei slab, din
2-3 catei zdrobiti: capata o usoara aroma de usturoi.
De altfel, la cuptorul incins poti face multe treburi din astea care, altfel, ar implica prajeala
peste/carne in crusta de malai/fulgi de porumb, chiftele etc.

Sa prajesti cartofii e o adevarata arta! nu oricine reuseste sa scoata cartofi prajiti buni.
E important sa ai o tigaie buna, preferabil ceva Tefal.
Ulei de calitate, nu luati cel mai eftin de pe raft ca or sa iasa nasoli indiferent cum ii prajiti.
Din start, cei mai buni cartofi ies la foc de lemne, cam asa m-am prins si eu cum trebuie
facuti sa iasa buni. Bunicamea nu si-a bagat aragaz in casa pe motiv de reticenta la
tehnologie si a ramas cu soba de gatit, asa ca am avut ocazia sa experimentez cu tigaie
classica de fonta si ulei cumparat direct de la presa de ulei deci nu sinteticale cum avem azi.
La iarba verde daca se fac pe disc ies dementiali, din nou foc si usoara aroma de la fum.
In primul rand tigaia trebuie sa fie incinsa cand punem uleiul, apoi uleiul trebuie lasat sa se
incinga.
Cartofii curatati si spalati trebuie sa fie storsi de apa, preferabil lasati 5-10 minute pe un
prosop, apoi se pun in uleiul incins cu atentie ca stropeste!
Intr-o prima faza uleiul se raceste de la cartofi dar in 2-3 minute se incinge la loc, asta e
momentul sa dam aragazul pe mediu (daca aveti minimi-maxim, undeva la mijloc) spre
minim. Se lasa asa o vreme si se mai intorc din cand in cand cartofii in tigaie.
Cand incep sa capete culoare aurie dati la maxim si ii lasati asa pana se frig bine capatand o
culoare din ce in ce mai pronuntata aurie. Asta le pastreaza interiorul moale si exteriorul
crocant.
Cartofii trebuiesc consumati imediat ce se iau dupa foc (cu conditia sa nu va frigeti).
Sare obligatoriu, alte condimente dupa gust.
Intr-un ulei se poate praji fara grija de 2-3 ori, acasa, poti sa faci a 2 a zi dupa cartofi pai,
niste oua ochiuri si or sa iasa cu aroma de cartofi pai.