EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR DIN

BUCURETI
FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR
Splaiul Independenei Nr. 105, sector 5, 050097, BUCURETI, ROMNIA
Tel.: + + 4021 318 0469; Fax:+ + 40 21 318 0498
www.fmvb.ro , e-mail: info@fmvb.ro

DEPARTAMENT: TIINE PRECLINICE

DISCIPLIN: BIOCHIMIE
Cadru didactic responsabil: Conf. Dr. Andreea Iren erban
TEMATIC I BIBLIOGRAFIE
TEMATIC LICEN BIOCHIMIE I anul universitar 2012-2013
Capitolul 1. Aminoacizi (pag. 10-11, 13, 16-17, 20-23, 26-26, 44)
Capitolul 2. Peptide (pag. 50-52)
Capitolul 3. Proteine (pag. 57-61, 102-104, 110-112)
Capitolul 4. Enzime (pag. 145-147, 202-204)
Capitolul 5. Glucide (pag. 209-213, 230-232, 245-248, 259-265, 283-284)
Capitolul 6. Lipide (pag. 285-292, 310-315, 318-321)
BIBLIOGRAFIE OBLIGATORIE
I. Andreea Iren Serban, (2011). Compui biochimici din alimente, Ed. Ceres, Bucureti
BIBLIOGRAFIE FACULTATIV
II. Andreea Iren Serban, (2008). Reacia Maillard n sntate i alimentaie, Ed. Ceres,
Bucureti
III. Food Biochemistry and Food Processing (2006), Editor Hui, Y.H., Blackwell Publishing

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

SUBIECTE
100 ntrebri, cu 5 variante de rspuns, dintre care DOAR o variant este corect (gril
univariant)
1. Cei 20 aminoacizi comuni ntlnii n proteine sunt -aminoacizi cu excepia:
a) alaninei
b) tirozinei
c) triptofanului
d) prolinei
e) histidinei
2. Sunt aminoacizi cu radical R polar, neionizat la pH fiziologic:
a) glicin i alanin
b) cistein i serin
c) fenilalanin i valin
d) leucin i izoleucin
e) triptofan i prolin
3. Sunt aminoacizi cu radical R nepolar la pH fiziologic:
a) metionina i prolina
b) serina i cisteina
c) lizina i cisteina
d) tirozina i histidina
e) arginina i treonina
4. Sunt aminoacizi cu radical R nepolar la pH fiziologic:
a) histidina i arginina
b) cisteina i treonina
c) valina i leucina
d) asparagina i lizina
e) glutamina i serina
5. Sunt aminoacizi monoaminodicarboxilici:
a) arginin i lizin
b) asparagin i glutamin
c) acid glutamic i acid aspartic
d) leucin i izoleucin
e) metionin i cistein
6. Care din urmtorii aminoacizi sunt eseniali din punct de vedere nutriional i
fiziologic:
a) glicin i alanin
b) lizin i arginin
c) acid aspartic i acid glutamic
d) prolin i serin
e) asparagin i glutamin
7. -aminoacizii sunt molecule optic active cu excepia:
a) alaninei
b) glicinei
c) serinei
2

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

d) cisteinei
e) fenilalaninei
8. Alanina are:
a) 4 stereoizomeri
b) 3 stereoizomeri
c) 2 stereoizomeri
d) 1 stereoizomer
e) Nici un stereoizomer
9. Glicina are pK1= 2,4 (-COOH) i pK2=9,8 (-NH2). La pH=1 are sarcina net egal
cu:
a) -2
b) -1
c) 0
d) +1
e) +2
10. Glicina are pK1= 2,4 (-COOH) i pK2=9,8 (-NH3+). Sarcina net 0 i forma de
amfion o atinge la pH:
a) 1
b) 3
c) 5,4
d) 6,1
e) 9,8
11. Lizina are pK1= 2,2 (-COOH), pK2=9,2 (-NH3+) i pK3= 10,8 (R). Punctul
izoelectric (pI) se atinge la pH egal cu:
a) 5,7
b) 6,5
c) 7
d) 10
e) 10,8
12. Prin procesarea termic a alimentelor, aminoacizii componeni n prezena
glucidelor reductoare dau reacia:
a) Fehling
b) Maillard
c) Molisch
d) Bial
e) Selivanoff
13. La reacia Maillard, pot participa:
a) aminoacizii cu nucleu aromatic
b) aminoacizii cu grupri SH
c) aminoacizii cu grupri OH
d) toi aminoacizii
e) aminoacizii cu radical nepolar
14. n urma procesrii termice a alimentelor, la finalul reaciei Maillard se formeaz:
a) o tripeptid
b) compui bruni i aromai
c) aspartamul
d) o amin biogen
3

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

e) cistin
15. n general peptidele au un gust :
a) amar
b) dulce
c) acru
d) ce depinde de configuraia resturilor de aminoacizi din compoziie
e) ce depinde de numrul resturilor de aminoacizi din compoziie
16. pI al peptidelor depinde de:
a) procentul de glicin din structur
b) tipul aminoacidului de la captul carboxi-terminal
c) tipul aminoacidului de la captul amino-terminal
d) procentul de cisteina care particip la formarea punilor disulfurice
e) compoziia i secvena n aminoacizi a peptidelor
17. Intensitatea gustului peptidelor crete cu:
a) secvena aminoacizilor din molecul
b) hidrofobicitatea
c) hidrofilia
d) numrul gruprilor ionizabile din molecul
e) numrul de resturi de cistein
18. n structura ndulcitorului sintetic aspartam intr esterul metilic al aminoacidului:
a) L-fenilalanin
b) L-leucin
c) L-tirozin
d) L-triptofan
e) L-histidin
19. n general peptidele au un gust:
a) dulce
b) acru
c) neutru
d) neutru sau amar cu excepia celor ce conin acid L-aspartic
e) amar
20. Care dintre dipeptidele urmtoare sunt utilizate ca nlocuitor al clorurii de sodiu:
a) carnozina
b) anserina
c) L-aspartil-L-fenilalanina
d) -alanil-histidina
e) ornitil--alanina
21. Structura primar a proteinelor este dat de:
a) numrul resturilor de aminoacizi constitueni
b) felul resturilor de aminoacizi constitueni
c) numrul radicalilor de cistein
d) numrul radcalilor polari
e) numrul, tipul i ordinea n care resturile de aminoacizi se succed n catena
polipeptidic
22. Sunt proteine simple:
a) hemoglobina i mioglobina
b) ovovitelinele i fosfovitelinele
4

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

c) citocromii
d) cazeinele
e) colagenul i keratina
23. Sunt proteine conjugate:
a) nucleoproteinele
b) glicoproteinele
c) fosfoproteinele
d) cromoproteinele
e) toate rspunsurile anterioare sunt corecte
24. Structura secundar a proteinelor reprezint
a) secvena de aminoacizi a catenei polipeptidice, respectiv numrul, tipul i
succesiunea lor
b) mpachetarea tridimensional a proteinelor
c) numrul de catene polipeptidice dintr-o protein
d) aranjamentul spaial al atomilor resturilor de aminoacizi implicai n formarea
legturii peptidice care rezult din combinaiile unghiurilor phi i psi ntr-o
form stabil
e) numrul de puni disulfurice dintr-o caten polipeptidic
25. Alegei afirmaiile incorecte cu privire la caracteristicile scleroproteinelor:
a) sunt proteine cu rol structural
b) sunt proteine cu rol dinamic
c) sunt insolubile n soluii apoase
d) sunt rezistente la digestia cu enzime proteolitice
e) prezint rezisten mecanic i elasticitate
26. Colagenul este o protein cu valoare nutrional sczut deoarece:
a) este cea mai abundent protein la vertebrate
b) este format din trei lanuri polipeptidice identice sau diferite de aproximativ
1000 de resturi de aminoacizi
c) catenele polipeptidice sunt formate din aproximativ 1000 de resturi de
aminoacizi din care: 33-35% Gly i 20-24% Pro i 4-Hyp
d) conine n structura sa cantiti mici de resturi de 3-i 4-hidroxiprolin i 5hidroxilizin
e) conine glucide legate covalent la nivelul resturilor de 5-hidroxilizin,
reprezentnd 0,4-12% din masa total
27. Solubilitatea crescut a gelatinei n ap, utilizat n industria alimentar ca agent
de ngroare, se datoreaz:
a) scderii coninutului de Gly, comparativ cu a colagenului din care provine
b) adoptrii unei structuri dezorganizate de tip random coil odat cu distrugerea
structurii de tip triplu helix a colagenului din care provine
c) creterii procentului de structur de tip triplu helix, comparativ cu a
colagenului din care provine
d) scderii coninutului de Hyp
e) creterii procentului de resturi de 5-hidroxilizin, comparativ cu al
colagenului din care provine
28. Prin expunerea colagenului la o temperatur mai mare dect temperatura de
contracie, proces datorat prelucrrii termice a alimentelor are loc:
a) hidroliza legturilor peptidice din structura colagenului
5

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

b) oxidarea resturilor de prolin

c) dezorganizarea structurii de tip triplu helix
d) pierderea conformaiei de tip random coil
e) creterea procentului de legturi ncruciate
29. Precursorul cofactorului enzimatic FAD este:
a) riboflavina
b) tiamina
c) niacina
d) piridoxalul
e) acidul folic
30. Care dintre cofactorii enzimatici sunt grupri prostetice:
a) NAD+
b) FAD
c) ATP
d) Coenzima A
e) Cu2+
31. Coenzima A este implicat n transferul unor grupri:
a) provenite de la arginin i asparagin
b) amino
c) carboxil
d) acil
e) metil
32. Cofactorul piridoxal fosfat este implicat n transferul gruprilor:
a) amino
b) carboxil
c) fosfat
d) metil
e) pirofosfat
33. Precursorul Coenzimei A este:
a) tiamina
b) acidul pantotenic
c) piridoxalul
d) acidul folic
e) riboflavina
34. NAD i NADP particip la reacii de:
a) oxidoereducere
b) transaminare
c) transferul gruprilor acil
d) transferul gruprilor alchil
e) fixarea dioxidului de carbon
35. Catalaza este o hemoprotein care catalizeaz:
a) hidroliza unei legturi peptidice
b) descompunerea peroxidului de hidrogen
c) formarea unei legturi covalente
d) o reacie de transaminare
e) o reacie de decarboxilare

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

36. Butandiol dehidrogenaza este utilizat n industria alimentar la procesul de

obinere al:
a) laptelui praf
b) cerealelor expandate
c) brnzeturilor
d) berii
e) margarinei
37. n vederea obinerii unui gluten cu mas molecular mai mic n aluat se adaug:
a) proteinaze
b) catalaz
c) FAD
d) Coenzima A
e) glucozoxidaz
38. Enzima aldehid dehidrogenaza este utilizat n procesarea alimentelor pentru
ndeprtarea
a) Peroxidului de hidrogen
b) glucozei
c) izomerilor trans ai acizilor grai
d) n-hexanalului
e) clorofilei
39. Sunt monoglucide:
a) glucoza, galactoza, lactoza
b) aldehida gliceric, fructoza, celobioza
c) arabinoza, fructoza, manoza
d) arabinoza, glicogenul, izomaltoza
e) trehaloza, -fructoza, guloza
40. Care dintre urmtoarele glucide conin resturi de -glucoz:
a) celobioza
b) glicogenul
c) agarul
d) alginaii
e) toate glucidele menionate
41. Alginaii, compui poliglucidici produi de algele brune, sunt utilizai ca ageni de
ngroare care stabilizeaz umplutura unor produse de patiserie, a sosurilor
pentru salate iar prin adugarea n produsele semipreparate congelate previne
formarea unor cristale mari de ghea. n structura acestor compui intr acizi
uronici. Acetia sunt:
a) acidul galacturonic i acidul manuronic
b) acidul galacturonic i acidul guluronic
c) acidul guluronic i acidul manuronic
d) doar acidul galacturonic
e) doar acidul manuronic

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

42. Prin condensarea unei molecule de -glucopiranoz C1 cu o molecul de fructofuranoz C2 rezult:

a) un diglucid cu proprieti reductoare numit zaharoz
b) un diglucid nereductor numit zaharoz
c) un poliglucid cu gust dulce
d) un poliglucid ramificat
e) un diglucid numit trehaloz.
43. Nu prezint proprieti reductoare:
a) izomaltoza
b) trehaloza
c) glucoza
d) celobioza
e) maltoza
44. Reprezint o rezerv de combustibil metabolic pentru organismul animal:
a) glucoza
b) glicogenul
c) amidonul
d) celuloza
e) numai amidonul i glicogenul.
45. Sunt poliglucide derivatizate:
a) alchil-celuloza
b) hemicelulozele
c) alginaii
d) agarul
e) carrageenanii
46. Reprezint trioze:
a) glicerolul
b) glicocolul
c) gliceraldehida
d) glicerolul i gliceraldehida
e) glicocolul i gliceraldehida.
47. Laptele este un aliment indispensabil pentru sugari. Principalul glucid din lapte
este:
a) glucoza
b) galactoza
c) zaharoza
d) fructoza
e) lactoza
48. Galactoza are un numr de:
a) 1 atom chiral
b) 2 atomi chirali
c) 3 atomi chirali
d) 4 atomi chirali
e) 5 atomi chirali
8

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

49. Riboza are un numr de:

a) 1 atom de carbon asimetrici
b) 2 atomi de carbon asimetrici
c) 3 atomi de carbon asimetrici
d) 4 atomi de carbon asimetrici
e) 5 atomi de carbon asimetrici
50. D-glucoza i D-manoza sunt glucide epimere n raport cu:
a) atomul de carbon 1
b) atomul de carbon 2
c) atomul de carbon 3
d) atomul de carbon 4
e) atomul de carbon 5
51. D-glucoza i D-galactoza sunt glucide epimere n raport cu:
a) atomul de carbon 1
b) atomul de carbon 2
c) atomul de carbon 3
d) atomul de carbon 4
e) atomul de carbon 5
52. Galactoza intr n constituia:
a) maltozei
b) izomaltozei
c) lactozei
d) trehalozei
e) zaharoz
53. Alegei afirmaiile greite cu privire la reacia de caramelizare:
a) are loc prin topirea glucidelor reductoare (>120C), n lipsa compuiilor care
conin grupri amino
b) are loc prin topirea glucidelor reductoare, n prezena compuiilor cu
grupri amino
c) este catalizat de baze sau acizi
d) are loc n timpul obinerii dulceurilor, gemurilor i a bomboanelor
e) d culoare i savoare de tip caramel alimentelor
54. Prin reacia de caramelizare n mediu acid, din hexoze se formeaz n special:
a) amide cu caten scurt
b) hidroxiacizi
c) acid glucuronic
d) acid gluconic
e) hidroxi-metil-furfural
55. Maltolul i izomaltolul sunt doi compui care dau aroma i culoarea pinii i a
produselor de brutrie. Acetia se obin:
a) n urma reaciei de caramelizare n mediu acid a glucozei i fructozei
b) n urma condensrii a dou molecule de - glucoz n poziiile 1-4
c) n urma hidrogenrii glucozei
d) n reacia de oxidare a glucozei la gruparea aldehid
e) n urma ciclizrii glucozei liniare
9

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

56. Reacia Maillard conduce la brunificarea alimentelor supuse unor tratamente

termice. Aceasta debuteaz printr-o reacie de:
a) hidrogenare a glucozei
b) de formare a unei baze Schiff dintre un glucid reductor i o grupare amino
liber a unei proteine sau a unui aminoacid
c) oxidare a glucozei la gruparea aldehid
d) condensare a dou glucide reductoare
e) hidroliz enzimatic a unei peptide
57. Produsul Amadori rezul din:
a) rearanjarea bazei Schiff
b) ruperea oxidativ a furfuralului
c) reacia de caramelizare
d) deshidratarea izomaltolului
e) polimerizarea hidroxi-metil-furfuralului
58. Polimerii de culoare brun obinui n urma reaciei de brunificare a alimentelor
poart numele de:
a) substane pectice
b) carrageenani
c) amiloz
d) amilopectin
e) melanoidine
59. n procesul de obinere al produselor fermentate (iaurturi i brnzeturi) din
lactoz se formeaz:
a) cheagul
b) acidul lactic
c) lactoglobulina
d) lactaz
e) fructoz
60. Zahrul invertit:
a) are o putere de ndulcire mult mai mic ca a zaharozei
b) se extrage din trestia de zahr
c) este un amestec echimolecular de D-glucoz i D-fructoz
d) se extrage din sfecla de zahr
e) toate rspunsurile anterioare sunt corecte
61. Sunt poliglucide perfect liniare:
a) amiloza i amilopectina
b) celuloza i glicogenul
c) amiloza i celuloza
d) guma de guaran i celuloza
e) amidon i celuloza
62. Sunt poliglucide ramificate:
a) celuloza i amiloza
b) celuloza i glicogenul
c) alginaii i celuloza
d) glicogenul i amilopectina
10

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

e) guma de guaran i amiloza

63. Sunt poliglucide cu grupri carboxil:
a) alginaii
b) amilopectina
c) glicogenul
d) carrageenanii
e) guma de guar
64. Sunt poliglucide cu resturi de acizi tari:
a) amilopectina
b) amidonul
c) carrageenanii
d) guma arabic
e) guma de guar
65. Agarul este un mix de poliglucide cu o caten comun format din resturi de:
a) acid -D-glucuronic legate prin legturi glicozidice 1-4, iar gruprile carboxil
sunt aleator metilate
b) -D-galactopiranoz i 3,6-anhidro--L-galactopiranoz legate prin legturi
glicozidice 1-4
c) acid -D-manuronic legate prin legturi glicozidice 1-4, iar gruprile carboxil
sunt aleator metilate
d) -D-galactopiranoz i 3,6-anhidro--D-galactopiranoz legate prin legturi
glicozidice 1-4
e) acid -D-iduronic legate prin legturi glicozidice 1-4
66. Majoritatea lipidelor sunt derivai ai acizilor grai formnd cu polialcolii sau cu
unii alcoli:
a) eteri
b) amine biogene
c) poliglucide
d) esteri
e) polipeptide
67. Alegei informaiile incorecte cu privire la lipide:
a) n alimente sunt generatoare i suport pentru substane de gust i arom
b) au rol de a solubiliza alte componente hidrofobe
c) sunt utilizate n procesarea alimentelor prin prjire
d) au un echivalent energetic mic comparativ cu proteinele
e) confer alimentelor caliti organoleptice
68. Din clasa lipidelor polare fac parte urmtorii compui:
a) triacilglicerolii
b) cerurile
c) glicerofosfolipidele
d) tocoferolii
e) sterolii
69. Din clasa lipidelor neutre fac parte urmtorii compui:
a) gliceroglicolipide
11

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

b) sfingoglicolipide
c) triacilglicerolii
d) glicerofosfolipidele
e) sfingofosfolipidele
70. Sunt lipide nesaponificabile urmtorii compui:
a) acizii grai
b) monoacilglicerolii
c) diacilglicerolii
d) triacilglicerolii
e) glicerofosfolipide
71. Sunt lipide saponificabile compuii:
a) acidul palmitic
b) acidul oleic
c) sterolii
d) dipalmitostearina
e) hidrocarburile
72. Sunt lipide saponificabile compuii:
a) sfingomielina
b) acidul oleic
c) sfingozina
d) stearatul de sodiu
e) stearatul de potasiu
73. Denumirea uzual a acidului tetradecanoic este:
a) acidul caprinic
b) acidul miristic
c) acidul lauric
d) acidul palmitic
e) acidul stearic
74. Denumirea uzual a acidului hexadecanoic este:
a) acidul caprinic
b) acidul miristic
c) acidul lauric
d) acidul palmitic
e) acidul stearic
75. Acidul stearic este:
a) un acid monocarboxilic nesaturat cu 18 atomi de carbon n molecul
b) un acid monocarboxilic saturat cu 18 atomi de carbon n molecul
c) un acid monocarboxilic nesaturat cu 16 atomi de carbon n molecul
d) un acid monocarboxilic saturat cu 16 atomi de carbon n molecul
e) un acid monocarboxilic nesaturat cu 20 atomi de carbon n molecul
76. Cei mai abundeni n natur i n alimente sunt acizi grai saturai:
a) capronic i caprilic
b) lauric i miristic
c) palmitic i stearic
d) arahic i behenic
e) lignoceric i cerotic
77. Prin hidrogenarea acidului oleic se fomeaz:
12

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

a) acidul lauric
b) acidul miristic
c) acidul palmitic
d) acidul stearic
e) acidul arahic
78. Sunt acizi grai eseniali:
a) acizii palmitoleic i oleic
b) acizii palmitic i stearic
c) acizii linoleic i -linolenic
d) toi acizii grai nesaturai
e) toi acizii grai saturai
79. Din grupa aciziilor grai 9 face parte:
a) acidul oleic
b) acidul linoleic
c) acidul -linolenic
d) acidul arahidonic
e) acidul miristoleic
80. Din grupa aciziilor grai 9 face parte:
a) acidul erucic
b) acidul arahidonic
c) acidul nervonic
d) acidul palmitic
e) acidul palmitoleic
81. Sunt acizi izoprenoidici:
a) acidul pristanic i fitanic
b) acidul valerianic i oleic
c) acidul enantoic i pelargonic
d) acidul pelargonic i margarinic
e) acidul arahidonic i nervonic
82. Alegei informaiile incorecte cu privire la acidul margarinic:
a) este un acid gras saturat cu numr impar de atomi de carbon
b) are un numr de 17 atomi de carbon n molecul
c) este un acid gras nesaturat cu un numr impar de atomi de carbon
d) are denumirea de acid heptadecanoic
e) are n structur o singur grupare carboxil
83. Prin hidrogenarea total a trioleinei rezult:
a) tristearin
b) tripalmitin
c) linoleo-oleo-linolein
d) dioleo-palmitin
e) dioleo-stearin
84. Prin hidrogenarea total a linoleo-oleo-linoleinei rezult:
a) triolein
b) tristearin
c) tripalmitina
13

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

d) dioleolinoleina
e) un amestec din toate gliceridele menionate
85. Antioxidanii utilizai n industria alimentar au n structura lor de regul:
a) un rest de cistein
b) un rest de sfingozin
c) un rest de colin
d) un rest fenolic
e) un rest de acid fosfatidic
86. Sunt antioxidani naturali urmtorii compui:Alimentele datorit compoziiei, a
modului de prelucrare i depozitare sunt supuse autooxidrii. Ordinea etapelor
autooxidrii lipidelor este:
a) tocoferolii i esteri ai acidului galic
b) tocoferolii i -carotenii
c) -carotenii i esterii acidului galic
d) tocoferolii i derivai ai fenolului
e) -carotenii i derivai ai fenolului
87. Care dintre compuii de mai jos sunt utilizai n industria alimentar ca
antioxidani:
a) acidul 2,4-dinitro-salicilic
b) estei ai acidului galic
c) acidul tricloracetic
d) fenolul
e) acidul izopropilic
88. Care dintre compuii de mai jos sunt utilizai n industria alimentar ca
antioxidani:
a) acidul 2,4-di-nitro-salicilic
b) acidul linoleic
c) acidul tricloracetic
d) 2,6-di-ter-butil-p-hidroxi-toluen
e) acidul izopropilic
89. Triacilgliceridele simple conin n structura lor:
a) un rest de glicerol i trei resturi acil identice
b) un rest de glicerol i dou resturi acil identice
c) un rest de glicerol i trei resturi acil diferite
d) un rest de glicerol i un radical fosfat
e) un rest de glicerol i un rest de sfingozin
90. Compusul 1,2-dioleo-3-stearina este:
a) o triacilglicerid simpl
b) o triacilglicerid mixt
c) o diacilglicerid simpl
d) o diacilglicerid mixt
e) un monoacilglicerol simplu
91. n industria dulciurilor, untul de cacao este adesea nlocuit cu:
a) untul de cocos
b) uleiul de palmier
c) untul de Borneo
d) seul de bovine
14

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

e) untul de arahide
92. n urma saponificrii acilglicerolilor n prezen de KOH i alcool etilic, la fierbere
se obin:
a) glicerol liber i spunuri de potasiu ai acizilor grai componeni
b) glicerol liber i etilesteri ai acizilor grai componeni
c) glicerol liber i spunuri de sodiu ai acizilor grai componeni
d) glicerol liber i acizi grai liberi
e) glicerol liber i diacilgliceroli
93. Prin interesterificarea monofazic dintre un procent egal de triolein (OOO) i
tristearin (SSS) se formeaz:
a) 12,5% SSS, 12,5%SOS, 12,5 %OSS, 12,5% OSO, 25%SOO i 25%OOO
b) 12,5% SSS, 12,5%SOS, 12,5 %OSS, 12,5% SOO, 25%OSO i 25%OOO
c) 12,5% OOO, 12,5%SOS, 12,5 %OSS, 12,5% OSO, 25%SOO i 25%SSS
d) 12,5% SSS, 12,5%OOO, 12,5 %OSS, 12,5% SOO, 25%SOS i 25%OSO
e) 12,5% SSS, 12,5%SOS, 12,5 %OOO, 12,5% OSO, 25%OSS i 25%SOO
94. Sfingoglicolipidele au n compoziia lor:
a) acizi grai, sfingozin i glicerol
b) acizi grai, sfingozin i acid fosforic
c) acizi grai, sfingozin, mono- i oligoglucide
d) trigliceride, sfingozin i monoglucide
e) palmitatul de colesteril, sfingozin i oligoglucide
95. n structura cerurilor intr:
a) sfingozin, acizi grai i glicerol
b) acizi grai, alcooli superiori i dioli
c) acizi grai, colesterol i acid fosforic
d) alcooli superiori, colesterol i monoglucide
e) un rest de acid gras i un rest de alcool inferior
96. Gliceroglicolipidele nu conin:
a) glicerol
b) acizi grai
c) monoglucide
d) rest de acid fosforic
e) diglucide
97. n clasa lipidelor simple erau incluse:
a) gliceridele, fosfolipidele i steridele
b) gliceridele, glicolipidele i cerurile
c) gliceridele, fosfolipidele i glicolipidele
d) gliceridele, cerurile i steridele
e) gliceridele, glicolipidele i steridele
98. Care din urmtoarele lipide conin n structura lor oze:
a) trigliceridele
b) carotenoidele
c) gliceroglicolipidele
d) steroli
e) sfingofosfolipidele
99. Acidul fosforic ntr n structura:
a) triacilgliceridelor
15

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2013

b)
c)
d)
e)
100.
a)
b)
c)
d)
e)

sfingoglicolipidelor
cerurilor
sfingofosfolipidelor
esteri ai sterolilor
Glicerofosfolipidele au n structur:
acizi grai, glicerol i monoglucide
acizi grai, glicerol i sfingozin
triacilgliceroli i oligoglucide
acizi grai, glicerol, acid fosforic, mono-i diglucide
acizi grai, sfingozin, acid fosforic, mono-i diglucide
Titular curs,
Conf.univ.dr. Andreea Iren ERBAN

16