Sunteți pe pagina 1din 14

FdSMf, tema 3.

Proprietile mrfurilor
-Cunoaterea proprietilor mrfurilor - element central al SMf i demers merceologic primordial.
Importana cunoaterii proprietilor mrfurilor
Argumente pro:
- Pentru ca economitii din comer s fie parteneri competeni i cooperani n afaceri este necesar
meninerea nvmntului comercial la un nivel de actualitate tehnic suficient de apropiat de
preocuprile productorilor de mrfuri.
- Elementele tehnice sunt cele ce definesc cu maxim obiectivitate mrfurile, chiar i n cazul
mrfurilor imateriale: aceast dominant a aspectelor tehnice este evident nu numai n literatura de
specialitate i materia legislativ-normativ, ci i n materialele comerciale uzuale.
- Ptrunderea agresiv a elementelor tehnice n toate aspectele vieii prilejuiete att avantaje,
ct i motive de ngrijorare i disconfort generate de consumul exagerat de tehnic. Efectele nedorite
sunt generate de cunoaterea defectuoas sau necunoaterea tehnicii care alctuiete universul cotidian
al omului modern. Se poate considera cu deplin temei c ntre lumea oamenilor i lumea tehnicii create
de om pentru mbuntirea condiiilor de via se dezvolt un conflict care nu poate fi depit dect
printr-o reaezare de raporturi i o reconsiderare a nevoii de educaie tehnic perpetu la toate nivelurile
sociale.
- Specialitii din domeniul mrfurilor i comerului n general constituie factori notorii de
armonizare a relaiilor om-tehnic printr-o judicioas activitate de informare i educare a cumprtorilor
i, respectiv, de colaborare cu productorii n direcia umanizrii maxime a elementelor tehnice care
compun o bun parte a ofertei contemporane.
Clasificarea proprietilor mrfurilor
Gruparea proprietilor dup principalele criterii se prezint astfel:
a)dup relaia cu marfa, se grupeaz:
proprieti intrinseci, proprii mrfii, care in de natura materiei constitutive, cum sunt:
structura, masa specific, compoziia chimic.
proprieti extrinseci, atribuite mrfii, respectiv consideraii (simboluri), categorii economice
(pre) etc. Gruparea este proprie mrfurilor tangibile. n cazul serviciilor imateriale proprietile
intrinseci au un caracter cvasi-impropriu.
b)dup natura lor, respectiv domeniul de cercetare cruia i se asociaz, proprietile sunt:
fizice generale (structura, masa specific, dimensiunile),
fizice speciale (mecanice, electrice, optice, piretice etc.),
chimice (compoziia chimic, potenialul activ),
biologice (potenialul vital, tolerana biologic - microbian/bacterian/ fungic),
ergonomice (confortabilitate, sileniozitate, manevrabilitate);
ecologice (potenial poluant, caracter autodegradabil);
economice (caracterul preului).
c)dup nivelul de relevan pentru calitatea mrfii, se deosebesc: proprieti majore
(critice);proprieti importante; proprieti minore.
Proprietile majore (critice) influeneaz n mare msur funcia dominant a bunului comerciabil,
lipsa ori diminuarea lor antrennd suprimarea ori scderea utilitii reale a produsului (de exemplu,
prospeimea - la preparatele culinare, netezimea tlpii - la fiarele de clcat, etaneitatea mbinrilor - la
articolele pneumatice pentru plaj, veridicitatea - la informaii etc). Proprietile importante sunt mai
numeroase, ponderea importanei lor fiind relativ apropiat de ponderea frecvenei. Proprietile minore
au o pondere a frecvenei superioar ponderii importanei, ele influennd exclusiv utilitatea variabil a
mrfii.
d)dup modalitatea de apreciere i msurare, se remarc:
proprieti apreciabile prin simuri (organoleptice sau senzoriale);

proprieti msurabile direct sau indirect cu ajutorul unor mijloace adecvate (instrumente,
aparate etc).
Proprietile organoleptice sau senzoriale sunt proprieti care reprezint expresia reaciei
senzoriale specific umane fa de proprietile intrinseci ale mrfii. Evaluarea lor presupune experien
acumulat n sisteme personale de valorizare, alctuite din mulimea informaiilor nsuite prin excitarea
simurilor (fondul informaional biologic) i mulimea informaiilor dobndite prin nvare (fondul
informaional - cultural). Cele dou grupuri de informaii se organizeaz n perechi elementare, fiecrei
informaii biologice atandu-i-se una cultural, respectiv o semnificaie. Subiectivismul specific
proprietilor senzoriale este generat de lipsa de unitate a receptivitii senzoriale ca i a fondului
informaional - cultural al indivizilor umani. Mai mult, subiectivitatea evalurii proprietilor senzoriale
este accentuat de numeroi factori, controlabili (condiiile de mediu n spaiul de evaluare i starea de
condiionare a mrfii evaluate) sau necontrolabili (starea biologic a operatorilor etc.). Dat fiind
importana factorului psihic n evaluarea proprietilor senzoriale, acestea sunt numite adesea proprieti
psihosenzoriale.
S-a ncetenit un mod impropriu de numire a proprietilor organoleptice, dup organul
perceptor: p. vizuale, p. audibile, p. olfactive, p. gustative, p. tactile pentru ceea ce este perceput la o
marf prin intermediul vzului, auzului, mirosului, gustului i pipitului. Se spune chiar gustul (sau
mirosul) crnii, laptelui etc. Situaia reflect o modalitate de rezolvare a nevoii de comunicare n
condiiile inexistenei unor termeni corespunztori n limba romn, aa cum exist n cazul
proprietilor tactile (expresia tueu, cu semnificaia merceologic de informaie obinut prin receptorii
specifici zonelor tegumentare sensibile tactil (palme, obraz, frunte etc.). Cu alte cuvinte, s-a procedat la
o extensie semantic a cuvintelor care definesc simurile respective.
Proprietile msurabile sunt, n general, proprieti intrinseci, fapt pentru care constituie, n
aproape toate cazurile, caracteristici ale mrfii. Msurarea lor se realizeaz prin folosirea unor
instrumente adecvate care, n condiii bine precizate, indic mrimea caracteristicii msurate.
Obiectivitatea acestor caracteristici nu este absolut; maxima obiectivitate se obine n cazul
respectrii condiiilor precizate pentru determinare, referitoare deopotriv la marf (prescripiile de
condiionare), la aparat (respectarea clasei de precizie, reglarea, etalonarea etc.) i la operator (citirea
corect, repetarea determinrii, metodologia de calcul a valorii caracteristicii etc.).
e)dup modul de exprimare a nivelului proprietii, exist:
proprieti exprimabile noional;
proprieti exprimabile cifric.
Proprietile exprimabile noional sunt, n general, cele determinabile senzorial. Nivelul lor este
evideniabil prin expresii ce permit evaluri graduale (adjective i adverbe, cu gradele lor de
comparaie), care, n unele situaii, alctuiesc scale noionale consacrate. Este important ca expresiile
selectate s aib o sugestivitate maxim i s circule larg cu semnificaie unitar.
Se exprim noional, de exemplu, proprietile cromatice (nuane slabe, deschise, medii,
nchise, tari etc.), gustative, olfactive etc. n unele cazuri se pot ntlni expresii cu valoare adjectival ori
perechi de adjective: gust dulce-amrui, tueu moale-onctuos etc.
Exprimarea cifric este specific caracteristicilor pentru care sunt consacrate metode de
msurare i uniti de msur. Acest mod de exprimare prezint avantajul evidenierii preciziei mrimii
caracteristicii, cu efecte favorabile pentru determinarea obiectiv a calitii i pentru o corect circulaie
a informaiei specifice. Exemple: masa specific a fierului (7,8 g/cm 3, lungimea unui ax = 960 mm,
lungimea de und a unui fascicul de lumin monocrom = 560 nm.
Exprimrile cifrice absolute pot fi i sub form de interval (ex.: 7-12 mg/l) sau de limit
inferioar (ex. cel puin 1,2 0C) ori superioar (max. 3,5 g NaCl/l). Se folosesc frecvent exprimri cifrice
relative: procente (%) sau promile ().
Msurarea caracteristicilor fizice
Cunoaterea mrimii proprietilor (caracteristicilor) reprezint o necesitate primordial nu
numai pentru producia de bunuri, ci i pentru activitatea comercial. De altfel, uniformizarea
terminologiei i a unitilor de msur constituie o premiz a dezvoltrii comerului n spaii economice
tot mai largi.
Francezii sunt considerai primii care au gndit s introduc un sistem raional i coerent de uniti de msur. n
sec. al XVIII-lea, se ajunsese la concluzia c etaloanele trebuie s fie de mrime invariabil i s fie reproductibile

oricnd pe baza unor mrimi existente n natur. Revoluia francez (1789-1794) a prilejuit impunerea unui sistem unic
de uniti de msur: o comisie format din J.L.Lagrange, G. Monge A. Mechain .a. a muncit susinut pentru definirea
exact a metrului i kilogramului, uniti de msur fundamentale pentru lungimi i mase. Pe baza msurtorilor exacte
dintre Dunquerque i Barcelona, metrul a fost definit ca fracia de 1/40.000.000 din lungimea meridianului care trece
prin Paris, definiie dup care s-a construit etalonul de platin depus la sediul comisiei de la Sevres. Pentru kilogram s-a
ales ca etalon masa unui dm 3 de ap la temperatura volumului minim (4 0 C), realizndu-se de asemenea un etalon de
platin. La 22 iunie 1799, cele dou etaloane au fost depuse la Arhivele Republicii Franceze, iar la 10 decembrie 1799
Adunarea Naional a Franei a adoptat prin decret cele dou prototipuri. Sistemul Metric Zecimal (SMZ) a devenit
obligatoriu de la 1 ianuarie 1840, iar de la 1 ianuarie 1848 s-au interzis vechile uniti demsur. La 20 martie 1875, s-a
hotrt crearea Biroului Internaional de Msuri i Greuti (cu sediul la Sevres) i convocarea, din 6 n 6 ani, a
Conferinei Generale de Msuri i Greuti. Acest sistem a reprezentat premizele unui limbaj tehnico-tiinific unitar i
universal, care a impulsionat relaiile economice internaionale, eliberate astfel de incertitudini i inechitate.
n Romnia, demersurile pentru introducerea SMZ au nceput n 1835 i s-au ncheiat la 1 ianuarie 1866, cnd a
intrat n vigoare Legea de la 15/27 septembrie 1864. n aceeai perioad, SMZ a fost adoptat n numeroase ri
europene: 1836 - Belgia i Grecia, 1851 - Elveia, 1857 - Spania, 1860 - Portugalia, 1861 - Italia, 1868 - Germania, 1869
- Imperiul Otoman, 1871 - Austria
Petrache Poenaru (1799-1875), profesor la Colegiul Naional de la Sfntul Sava, apoi demnitar i membru marcant
al Comisiei Tehnice din cadrul Departamentului Treburilor din Luntru (DTL) este considerat unul din factorii notorii ai
acestei perioade.
n perioada 1834-1835 s-a pregtit n cadrul DTL un Proiect de ndreptarea msurilor de lungime, de capaitate i
de soliditate potrivite p meridianul Pmntuluin care s-a propus spre adoptare: stnjenul de 2 m, cotul de 1 m,
calcularea submultiplilor stnjenului n sistemul zecimal (1 stnjen = 10 palme = 100 degete= 1000 linii), ocaua pentru
lichiduri i materii seci ca un vas cubicesc de a 20-a parte dintr-un stnjin de do metruri(1 dm3 sau 1 litru), ocaua
pentru soliditate s aib greutatea apii distilat, la temperatura de 4 0 n sus de 0, cuprins ntr-un vas cubicesc de a 20-a
parte din stnjin. Metrul era definit ca n SMZ: a zecea milioana parte dinmeridianului Pmntului.
Ion D. Ghica (1816-1897), fost elev al lui P. Poenaru, a fost un alt element promotor al introducerii unitilor
moderne de msur. Foarte bun cunosctor al unitilor tradiionale, dar i al SMZ, a scris numeroase articole i cri
despre unitile de msur. Lucrarea Msuri i greuti, publicat n 1847, prezenta raporturile de transformare a
unitilor romneti tradiionale n uniti ale SMZ.

Exist mai multe sisteme de uniti de msur care au la baz uniti fundamentale
independente. Cel mai important dintre acestea este Sistemul Internaional [SI], acceptat n marea
majoritate a rilor lumii n Romnia a fost adoptat n anul 1961.
Din unitile fundamentale se deduc unitile derivate. Mrimile derivate pot fi reprezentate ca
produse de puteri cu exponeni ntregi ale mrimilor fundamentale (de ex., viteza = lungime/timp se
scrie viteza = lungime timp-1).
Cele apte mrimi i uniti fundamentale ale SI sunt: lungimea (metru, m), timpul (secund, s),
masa (kilogram, kg), intensitatea curentului electric (amper, A), temperature (kelvin, K), cantitatea de
materie (mol, mol), intensitatea luminoas (candel, cd).
Pentru facilitarea utilizrii comode a unitilor de msur n diversele domenii, s-au stabilit
prefixe cu circulaie internaional. Aceste prefixe sunt prezentate n tabelul 3.2
Prefixe pentru multiplii i submultiplii zecimali ai unitilor de msur
Tabelul 3.2
Factor
1018
1015
1012
109
106
103
102
101

Prefix
exa
peta
tera
giga
mega
kilo
hecto
deca

Notaie
E
P
T
G
M
k
h
da

Factor
10-18
10-15
10-12
10-9
10-6
10-3
10-2
10-1

Prefix
ato
femto
pico
nano
micro
mili
centi
deci

Notaie
a
f
p
n

m
c
d

n literatura mai veche, dar i n practic, se folosesc adesea alte sisteme de uniti din care unele se mai
pstreaz nc n uz (ex. sistemul britanic: fps foot, pound, second).
Msurarea proprietilor fizice ale mrfurilor face obiectul unor metode standardizate care
prescriu nu numai instrumentarul, etapele, modalitatea de msurare, calcul i notare a rezultatelor, ci i
numeroase alte aspecte legate de procedurile ce preced msurarea propriu-zis, cum sunt: prelevarea
probelor, pregtirea i condiionarea probelor, etalonarea echipamentului etc. Toate aceste rigori

urmresc asigurarea reproductibilitii testelor i ncercrilor, condiie definitorie a metodelor


experimentale.
Una din etapele pregtitoare se refer la condiionarea probelor (epruvetelor). Cel mai adesea, se
indic n acest scop meninerea epruvetelor timp de minim 24 de ore n aa numita atmosfer standard.
Atmosfera standard presupune un microclimat definit prin anumite valori ale temperaturii, umiditii
relative a aerului, circulaiei curenilor de aer, intensitii luminoase etc. Valorile acestor parametri sunt
diferite pentru anumite ipostaze ale atmosferei standard (care este definit diferit pentru climat arctic,
temperat, tropical etc.). Pentru testrile mrfurilor comercializabile n Romnia se fac condiionri n
atmosfer standard - climat temperat. Acest climat presupune, conform standardului corespunztor,
urmtoarele valori pentru temperatura i pentru umiditatea din spaiile de condiionare:
temperatura s fie de 20 20 C;
umiditatea relativ a aerului s fie de 65 5 %.
Umiditatea aerului semnific fie cantitatea de ap existent la un moment dat n unitatea de
volum considerat (umiditate absolut, exprimat n g/m3), fie gradul de ncrcare cu vapori de ap al
unui spaiu de referin, respectiv raportul dintre cantitatea de vapori real din spaiul considerat i
cantitatea maxim de vapori pe care o admite spaiul respectiv n proximitatea punctului de rou
(umiditate relativ, exprimat n procente). Pentru scopuri practice, i ndeosebi pentru activitatea
comercial, este esenial umiditatea relativ a aerului, avnd n vedere implicaiile sale pentru pstrarea
mrfurilor. Umiditatea relativ se modific la aceeai cantitate de vapori de ap dintr-un spaiu dat dac
temperatura variaz, crescnd dac temperatura scade i scznd dac temperatura crete. Consecine:
dac n spaiile de depozitare exist o umiditate optim (reflectat prin cantitatea de vapori de ap la
spaiul dat) i se modific temperatura, umiditatea nu mai este corespunztoare: crete dac temperatura
scade i invers.
Caracterizarea principalelor proprieti fizice generale
Cele mai importante proprieti fizice generale sunt: izotropia/anizotropia, nivelul de omogenitate,
starea de agregare, structura, masa (specific), porozitatea, higroscopicitatea, permeabilitatea,
impermeabilitatea etc.
a) Izotropia/anizotropia1 se refer la uniformitatea de comportament a unei structuri n funcie
de direcia de raportare din masa sa. Sunt izotrope structurile care au proprietile fizice independente de
direcia de referin; astfel de comportament prezint toate gazele i majoritatea lichidelor (excepie
fcnd cristalele lichide i sticlele). Anizotrope sunt toate cristalele (solidele cristaline), care au anumite
proprieti (duritatea, clivabilitatea2, viteza luminii etc.) cu valori diferite pe diferite direcii din masa
cristalului.
b) Omogenitatea/neomogenitatea se refer la comportarea manifestat pe direcii paralele.
Este omogen corpul care prezint aceeai comportare pe direcii paralele (de ex., solidele cristaline).
Comportarea diferit a unui corp pe direcii paralele ilustreaz starea de neomogenitate.
c) Starea de agregare. Toate cele trei stri consacrate de fizica clasic au corespondent n
lumea mrfurilor.
Gazele reprezint sisteme moleculare n micare perpetu, compuse din atomi ale cror numr,
ordine i configuraie sunt riguros specifice. Distanele dintre atomi i dintre molecule se exprim n
angstrmi (1 ngstrm = 1 x 10-10m). Echilibrul configuraiei i ordinii este asigurat prin fore
interatomice i intermoleculare, a cror energie se exprim n eV (1 eV = 1,6 x 10 -19 J). Energia necesar
disocierii unei molecule n atomi este de ordinul a 10 5 J/mol, n cazul moleculelor biatomice, dar mult
mai mic n cazul moleculelor cu numr mare de atomi. Forele de interaciune molecular sunt fore
conservative ale materiei, aceste fore determinnd dimensiunile moleculelor. Elementele sau substanele
care au distan intermolecular foarte mic i conserv cel mai bine starea de agregare (heliul, de
exemplu, cunoscut pentru dificultatea de a fi lichefiat, are aceast distan de numai 2,56 - ngstrm)
Gazele nu au form ori volum proprii. Compresibilitatea este o proprietate notorie a gazelor, presiunea i
temperatura constituind cei doi factori care stau la baza procedeului de obinere a gazelor lichefiate, de
care depind numeroase sectoare de activitate.
Forele de atracie ce acioneaz ntre particulele de gaz nu sunt suficiente pentru a produce
aglomerarea particulelor i pentru a mpiedica micrile de translaie. Distana dintre particulele de gaz
1
2

Din combinarea expresiilor greceti a, an = fr, iso = aceeai, tropos = stare, form.
Proprietatea de a cliva, adic de a se desface n foi (de ex., isturile, lemnul, cartoanele, produsele de patiserie, spunurile
etc.).

fiind mare pe lng diametrul lor, la presiuni nu prea mari umplu complet spaiul pe care l au la
dispoziie, astfel explicndu-se marea compresibilitate a gazelor. Creterea presiunii i scderea
temperaturii determin mrirea forelor de atracie pn la stadiul de lichefiere.
Ca mrfuri, gazele se prezint n stare lichefiat, n recipiente speciale (ex., azotul lichid pentru
frigotehnie, dioxidul de carbon lichefiat pentru buturi gazoase etc.) sau diluate n ap ori alt solvent.
Lichidele sunt corpuri cu volum propriu, dar fr form proprie. Lichidele sunt caracterizate de
o stare numit ordine n apropiere, adic o stare de stabilitate n imediata apropiere referitoare la distana
i orientarea atomilor i moleculelor. Ca urmare a micrii termice, aceast ordine este perturbat chiar
la vecinii de ordinul al doilea, dup cteva straturi atomice aceast stabilitate nemai existnd. La
apropierea punctului de solidificare, domeniile de ordine n apropiere se mresc. Compresibilitatea
lichidelor este practic nul3, aceast proprietate fiind mult i eficient valorificat n tehnic (elemente
hidraulice).
Lichidele i au corespondent ntr-o mare varietate de mrfuri: alimente, buturi, carburani,
solveni, vopsele .a. Aceste mrfuri se produc, transport i comercializeaz fie n vrac, fie dozate.
Solidele sunt, n accepiune larg, corpuri cu form proprie i volum constant. n sens strict
delimitat, sunt solide numai structurile la care celulele constitutive, atomice sau moleculare, sunt
aranjate ntr-o reea regulat, adic au o structur cristalin; n acest sens, substanele amorfe i sticlele
nu sunt solide. Solidele au o compresibilitate comparabil cu cea a lichidelor, fiind foarte puin
compresibile.
Cea mai mare parte a mrfurilor se prezint n stare solid. n afara acestor stri, n domeniul
mrfurilor se ntlnesc mai multe stri tranzitive, cu proprieti particulare. Cele mai cunoscute situaii
sunt: reostructurile (alctuite din mase de solide, de granulaie apropiat, care prezint comportri
asemntoare lichidelor atunci cnd se afl n cantiti mari ori n anumite condiii; aceast comportare
este valorificat n sistemele speciale de transport: cicloane, de exemplu); suspensiile (alctuite din
amestecuri mecanice de structuri aflate n stri de agregare diferite: solid n lichid - produse alimentare,
vopsele, lichid n lichid - emulsii cosmetice, lapte, gaz n lichid - creme; toate aceste stri mixte impun
condiii stricte de pstrare, manipulare, microclimat - lumin, temperatur .a., pentru prezervarea strii
i prevenirea unor fenomene de separare a strilor / fazelor); substanele vscoase (respectiv lichide cu
proprieti ce tind spre proprietile solidelor - exemplu, gelurile); gazele dizolvate n ap sau alt lichid
(au corespondent n mrfuri cum sunt amoniacul, produsele de fermentaie, aerosolii etc.).
Starea de agregare este riguros determinat de temperatur i presiune. Pentru mai mult
rigoare, se folosete termenul de faz, ce definete partea omogen a unei stri de agregare, separat de
celelalte pri printr-o suprafa bine precizat. Modificrile strii de agregare (transformrile de faz)
ale unui produs reprezint procese fizice ce se petrec cu consum sau eliberare de energie. Schimbarea
strii de agregare echivaleaz cu schimbarea substanei, determinnd schimbarea radical a
proprietilor. Transformrile de faz cunosc numeroase aplicaii n practic, n multe domenii.
d) Structura materiei se refer la organizarea materiei fizice i la nivelul de coeren al acestei
organizri. Structur fizic propriu-zis prezint numai solidele. Dup nivelul de referin, se disting
urmtoarele categorii structurale: microstructura i macrostructura.
Microstructura este observabil exclusiv prin mijloace optice, respectiv lup i microscop. n
funcie de caracterul structurii, se disting: solide amorfe i solide cristaline. Solidele amorfe au structur
intern asemntoare lichidelor, respectiv structur neordonat, dei local se pot distinge zone cvasiordonate. Substanele amorfe sunt izotrope, avnd aceleai proprieti i acelai comportament indiferent
de direcia de referin n masa substanei. Sticla i masele plastice sunt produse prin excelen izomorfe.
Solidele cristaline au elementele constituente aezate regulat n celule elementare 4 repetabile n spaiu,
aceast repetare configurnd reeaua cristalin. Diferitele elemente ori substane prezint reele cristaline
foarte ordonate: cubice, hexagonale etc. Reeaua cristalin este sensibil la modificri majore ale
temperaturii i presiunii. Elementele sau substanele care prezint mai multe forme de cristalizare sunt
caracterizate ca fiind structuri alotrope. Toate solidele cristaline sunt omogene (pe direcii paralele
prezint aceeai comportare) i anizotrope (prezentnd valori diferite ale unor proprieti, chiar
proprieti diferite, n funcie de direcia de referin n masa solidului respectiv). n numeroasele
ipostaze marfare, se disting nu numai structuri amorfe sau cristaline, ci i unele structuri mixte, care
prezint cmpuri de cristalinitate nglobate n medii dominant amorfe, cum este cazul unor structuri
3
4

De prezentat principii de sonicitate, bazate pe dilatarea lichidelor - G. Constantinescu.


Paralelipipedul format din cei trei vectori ce definesc direciile de translaie spaial a structurii cristaline i unghiurile
aferente; lungimile a, b, c ale celor trei vectori i unghiurile , i se numesc constantele reelei.

sintetizate (fibre sintetice, de exemplu). Microstructura determin proprietile fizice i chimice eseniale
ale structurii de referin.
Macrostructura (structura macroscopic) evideniaz ordonarea structurii la nivelul observabil
cu ochiul liber i, mai ales, cu aparatur specializat: lup binocular, stereomicroscop etc.
Macrostructura determin unele proprieti fizice importante: porozitatea, capilaritatea, permeabilitatea,
higroscopicitatea, dar i unele proprieti optice (culoarea, fenomenul de moar) i estetice (textura).
e) Masa reprezint una din cele mai importante caracteristici ale unei mrfi. La mrfuri,
semnificaia masei variaz n funcie de context, i anume:
cantitatea de materie ncorporat ntr-o anumit marf, situaie n care are statut de factor
cantitativ. Se exprim n uniti masice (kg) i se determin cu balana. Se nscrie n toate documentele
care nsoesc marfa. Unele din aceste documente cuprind nu numai masa propriu-zis a mrfii, respectiv
masa net, ci i masa brut, adic marfa i ambalajul. Diferena dintre masa brut i masa net o
reprezint tara (daraua), adic masa ambalajului, recipientului, cutiei, vehiculului etc. n care se afl
marfa. n comer este consacrat i expresia masa comercial, respectiv cantitatea pltit din masa real
a unei mrfi higroscopice (care absoarbe sau cedeaz ap). Masa comercial se calculeaz cu formula:
Mc = Mn (100 + ua) / (100+ur),
n care:
Mc = masa comercial, uniti masice;
Mn = masa net, uniti masice;
ua = umiditatea admis a mrfii, procente;
ur = umiditatea real a mrfii, procente.
cantitatea de materie considerat n raport cu unitatea de volum, suprafa, lungime, bucat
etc., ipostaze n care are statut de caracteristic de calitate. Este cazul mrfurilor caracterizate de volum
(mrfuri n vrac - kg/m3), produselor laminare (hrtie, esturi - kg/m2), produselor de tip filamentar
(fire, cabluri, evi - kg/m), ori identificabile la bucat (ou, fructe, cereale, leguminoase - g/buc. sau
g/100 buc). n aceast situaie, caracteristica se numete mas specific sau densitate. Densitatea sau
masa specific reprezint cantitatea de materie a unei uniti de volum din marfa considerat. Se disting
dou variante cu care se opereaz: densitate absolut, respectiv masa (n g) a unei uniti de volum (1
cm3), variant specific ndeosebi teoriei i densitate relativ, mrime adimensional care reprezint
raportul dintre densitatea absolut a mrfii considerate i densitatea absolut a apei la temperatura de
40C (unde are valoarea maxim, de 1 g/ cm 3); aceast variant este folosit foarte frecvent n practic.
Numeroasele situaii particulare ale mrfurilor, au impus stabilirea mai multor variante ale densitii,
astfel: densitate aparent (la produsele poroase), densitatea n grmad (la materialele pulverulente,
granulare; la rndul su, aceast variant cuprinde subvariante referitoare la starea materialului: n stare
tasat, n stare afnat), densitatea n stiv (pentru materiale stivuibile), greutatea hectolitric (masa a
100 l produs) etc. Densitatea este un indicator al calitii deosebit de sensibil la manopere frauduloase i
unul din principalii indicatori de veritabilitate.
n general, gazele au densiti mult mai sczute dect lichidele, iar lichidele sunt mai uoare
dect solidele, cu unele excepii. Densitatea majoritii lichidelor variaz ntre o,5 - 2 g/cm 3, valori mult
mai mari avnd mercurul, aflat n faz lichid la temperatura normal. Densitatea solidelor variaz de la
valori subunitare (lemn, unele mase plastice) pn la peste 20 g/cm 3.
Msurarea densitii se face prin: metoda areometrului (la lichide), metoda balanei MohrWestphall (la lichide) i metoda picnometrului (la lichide i la solide). Metoda areometrului (sau
areometria) este foarte larg aplicat, fiind suficient de sigur, foarte accesibil, rapid i economic:
pentru determinare este necesar un cilindru de sticl pentru proba cercetat i un areometru gradat n
zona valorii de msurare. Areometrul este un corp cilindric din sticl n care se afl un lest de ngreunare
i, la cellalt capt, prezint o tij gradat. Aparatul se introduce n lichidul de cercetat, valoarea
densitii citindu-se pe tija gradat.
f) Porozitatea este caracteristica solidelor dat de macrostructur i reprezint raportul dintre
volumul corpului considerat i volumul porilor din masa corpului. Valoarea porozitii se exprim
procentual. Porozitatea este caracteristic definitorie pentru produsele de panificaie i patiserie, pentru
numeroase materiale folosite la realizarea confeciilor textile i a nclmintei etc. Caracteristica
invers porozitii este compactitatea.
g) Higroscopicitatea este caracteristica de baz a structurilor organice
n compoziia crora se afl ap. Aceste structuri i modific permanent coninutul propriu de ap prin
preluarea/cedarea de vapori de ap din mediu, cnd parametrii spaiului de depozitare a mrfii oscileaz

fa de nivelul normal (preluare n condiii de umiditate n exces i cedare n condiii de uscciune).


Coninutul de umezeal se realizeaz prin adsorbie (fixarea apei n macrocapilare i aderarea mecanic
a condensului pe neregularitile macrostructurii), absorbie (fixarea apei n microcapilare) i
chemosorbie (apa legat chimic). Scderea coninutului de ap este efectul desorbiei, care constituie
procesul de pierdere a apei din produs. Viteza de efectuare a schimbului de vapori de ap cu mediul este
determinat de caracteristicile structurale (capilaritate, porozitate) i chimice (tipul legturilor chimice,
prezena grupelor hidrofile/hidrofobe) ale produsului i de condiiile de mediu (temperatur, umiditatea
relativ a aerului, presiune).
Sorbia i desorbia vaporilor de ap se desfoar dup curbe care nu se
suprapun, prezentnd deci fenomenul de histerezis higroscopic, ale crui implicaii sunt majore pentru
alegerea materialelor adecvate pentru diverse destinaii.
Efectul direct al higroscopicitii l reprezint umiditatea care are semnificaia de
coninut total de ap, n orice form, din masa mrfii. Constituie una din caracteristicile definitorii
pentru numeroase mrfuri. Coninutul de umiditate se exprim n procente mas. Produsele higroscopice
conin n mod natural ap, aceast umiditate natural fiind recunoscut i acceptat ca umiditate legal
(menionat n standardele de produs) purtnd adesea denumiri consacrate, cum este cazul fibrelor
textile, pentru care umiditatea legal se numete repriz. Cum s-a artat mai sus, n tranzacii se ine
cont de valoarea umiditii legale pentru marfa comercializat i se procedeaz la corectarea masei
comerciale n funcie de umiditatea legal i de umiditatea real, determinat prin metode specifice.
Pentru cele mai multe structuri naturale care constituie mrfuri (lemn uscat, fibre textile, cereale,
leguminoase etc.), umiditatea legal n condiiile atmosferei standard 5 -zona temperat variaz
aproximativ n plaja 8 -17 %.
Umiditatea unui produs se determin prin ndeprtarea apei cu ajutorul unor incinte speciale,
numite etuve i cntriri repetate.
Umiditatea = (Mo - M1) / M1 x 100,
unde: M0 = masa produsului coninnd ap;
M1= masa produsului fr ap, adus la mas constant6.
Pentru materiale al cror volum este modificat de coninutul de ap, cum este cazul lemnului,
umiditatea se calculeaz la starea umed, cu formula:
Umiditatea = (Mo - M1) / M0 x 100
n general, umiditatea diverselor produse variaz de la valori apropiate de 0 % pn la 80 ...90
% (legume i fructe proaspete).
h) Permeabilitatea semnific proprietatea unor structuri de a lsa s treac prin ele
diverse substane. Este foarte important pentru numeroase domenii n comer,; o importan
remarcabil o are n mrfuri alimentare, textile, nclminte. Inversul permeabilitii este
impermeabilitatea i este proprietate esenial pentru anumite categorii de materiale (umbrele, filtre,
corturi).
Caracterizarea proprietilor fizice speciale
Din categoria proprietilor fizice speciale o importan deosebit au proprietile mecanice,
proprietile optice, proprietile termice, proprietile magnetice i proprietile electrice.
a) Proprieti mecanice se refer la comportarea materialelor la solicitri exterioare. Aceste
proprieti constituie un element esenial n alegerea destinaiei diverselor materiale. Proprietile
mecanice sunt determinate de proprietile materiei prime i de influenele proceselor tehnologice de
prelucrare i de finisare a materialelor. Influenele proceselor tehnologice se regsesc n caracteristicile
de form, starea suprafeei, tensiunile interne, compoziia chimic i structura elementelor realizate din
materialele respective.
Solicitrile materialelor sunt grupate n: solicitri n volum (mecanice, termice, fizice prin
iradiere) i solicitri de suprafa (fizice, chimice, biologice i tribologice 7). Cele mai importante
solicitri volumice sunt: traciunea, compresiunea, forfecarea, ncovoierea, torsiunea (rsucirea) i
5
6

Semnificaia atmosferei standard i ipostazele sale sunt explicate la Msurarea caracteristicilor.


Adic supus unui tratament de pierdere a apei n etuv nclzit, n reprize repetate i verificri ale masei la balana analitic.
Atunci cnd ntre dou cntriri succesive nu se mai nregistreaz diferene semnificative ale valorii masei, nseamn c
proba a fost adus la mas constant ceea ce echivaleaz cu stadiul de pierdere a apei. Totui, echipamentele moderne
realizeaz aceste operaii automat, rapid, pe probe mici.
Tribologia este tiina i tehnica privind suprafeele n contact i n micare una fa de alta.

presiunea hidrostatic. Cele mai importante solicitri ale suprafeei, situaiile practice i efectele aciunii
lor sunt:
solicitrile factorilor climatici (asupra suprafeelor de orice fel, pe care le murdresc i
dezagreg ndeosebi ca urmare a fenomenului de adsorbie);
solicitrile termice, expuse iradierii i fenomenelor electrice (suprafeele expuse cldurii,
iradierii, curentului electric, cum sunt: componentele electrice, izolatorii etc. care prezint efecte de
pasivizare, oxidare, ardere);
solicitri electrochimice (recipieni, piese de caroserie etc., aflate n contact cu fluide, care
sunt expuse coroziunii i electrolizei);
solicitri determinate de curgerea fluidelor (specifice conductelor, robineilor, ventilelor i n
general suprafeelor n contact cu medii n curgere, care prezint fenomene de cavitaie i eroziune);
solicitri tribologice - ca efect al frecrii (specifice suprafeelor n contact cu piese mobile,
cum este cazul lagrelor, frnelor etc., expuse riscului de gripare, lipire, deformare prin contact);
solicitri biologice (specifice suprafeelor n contact cu elemente ale lumii vii micro- i
macroorganisme, care genereaz fenomene de coroziune biologic .a.) .
Comportamentul tipic al diverselor materiale la cele mai importante solicitri mecanice
evideniaz trei stadii: deformarea elastic, respectiv dispariia total imediat (elasticitate) sau
ntrziat (vscoelasticitate) a unei deformri la ncetarea solicitrii; deformarea plastic, respectiv
deformarea remanent, chiar dup ncetarea solicitrii; ruperea, respectiv separarea materialului
solicitat ca urmare a extinderii fisurilor microscopice.
Modurile de comportare la aceste solicitri se numesc generic rezistene, existnd i denumiri cu
semnificaii particulare: reziliena (proprietatea de a suporta solicitri mari i de scurt durat ocuri
la ncovoiere), duritatea (rezistena la compresiune punctiform).
Valorile rezistenei la rupere
prin ntindere, una din cele mai importante proprieti mecanice, variaz n limite foarte largi, de la peste
4500 N/mm2 (n cazul fibrelor de sticl), la circa 400...900 N/mm 2 (n cazul metalelor comune i a
aliajelor metalice), la circa 100...200 (n cazul metalelor nobile, a unor neferoase i a maselor plastice
armate) i chiar la 10...30 (n cazul neferoaselor moi, a rocilor, unor mase plastice, rinilor etc). n
cursul ncercrii rezistenei la ntindere se urmrete concomitent i variaia lungimii probei cercetate.
Diagrama tensiune - alungire permite urmtoarelor mrimi specifice: rezistena specific la rupere, ca
raport ntre mrimea forei de rupere (maximul tensiunii) i mrimea seciunii iniiale a epruvetei,
[N/mm2]; limita de curgere, ca raport ntre mrimea tensiunii la nceputul deformrii plastice i mrimea
seciunii iniiale, [N/mm2]; c/ alungirea la rupere, ca raport ntre mrimea deformrii pe direcia de
tensionare i mrimea lungimii iniiale[%].
Duritatea - este pentru majoritatea materialelor cea mai important caracteristic fizicomecanic. Se determin prin mai multe metode i dup mai multe scri, specializate diferitelor structuri:
materiale organice, materiale anorganice, metale etc.. Scara Mohs este o scar universal, cuprinznd 10
trepte de duritate, echivalente duritilor a 10 minerale, i anume: 1. talc, 2. sare (gips), 3. calcit, 4.
fluorin, 5. apatit, 6. feldspat, 7. cuar. 8. topaz, 9. corindon, 10. diamant. Metodele de determinare a
duritii poart, n general, numele scrii de msurare: (Brinell, Martens, Poldi, Rockwell, Shore etc.).
Condiiile specifice de solicitare a structurilor materiale n privina proprietilor
mecanice i gsesc concretizare n urmtoarele ipostaze de solicitare:
solicitri relativ uniforme, de scurt durat; testarea materialelor fa de aceste solicitri se
caracterizeaz prin durata redus a solicitrii (de la fraciuni de secund la zeci de secunde) i prin
creterea progresiv i liniar a aciunii factorului de solicitare;
comportare la fluaj i n timp a rezistenei: specific solicitrilor constante de durat i cu
aciunea considerabil a factorului temperatur. Fluajul (curgerea) materialelor este determinat de o
relaxare a tensiunilor, generat la rndul su de alungirea plastic a elementelor structurale;
oboseala i rezistena la solicitri variabile, respectiv deteriorarea unui material solicitat
variabil, oscilant, din cauza fisurilor i rupturilor care se instaleaz mult sub valoarea rezistenei la
rupere sau a limitei de curgere; termenul anduran este folosit pentru caracterizarea acestor solicitri.
Proprietile mecanice sunt hotrtoare n privina stabilirii destinaiei
materialelor, de exemplu: duritatea la materialele pentru scule achietoare, rezistena la flexiuni repetate
la pieile pentru fee de nclminte, rezistena la traciune la oelurile pentru cabluri, rezistena la
forfecare la materialele pentru elemente de mbinare, rezistena la frecare la materialele pentru lagre,
pentru pavimente, pentru tlpi de nclminte, pentru anvelope etc.
De asemenea, proprietile

mecanice prefigureaz durabilitatea produselor, ndeosebi la produsele tehnice. Durabilitatea reprezint


capacitatea unui bun de meninere a proprietilor iniiale un timp ct mai ndelungat, n condiii de
utilizare normal. Evident, durabilitatea reprezint o trstur a bunurilor de folosin ndelungat i le
caracterizeaz n perioada de exploatare. In cazul mrfurilor alimentare, se opereaz cu distincia
mrfuri durabile / mrfuri nedurabile (perisabile) pentru a evidenia capacitatea acestei categorii de
mrfuri de a rezista la fazele logistice specifice fr generarea diminurii caracteristicilor care afecteaz
vandabilitatea lor (aspectul, culoarea, consistena).
b) Proprieti optice: se refer la comportarea materialelor la lumin. Lumina este deopotriv
radiaie corpuscular i fenomen fizic ondulatoriu (caracterizat de lungimi de und - cu valori cuprinse
ntre 360 - 720 nm (1 nanometru, nm = 1.10- 9 m)
Proprietile derivate din relaia structur comportare la lumin sunt:
transparena specific structurilor materiale care permit trecerea aproape total a luminii; la
aceste substane, transmisia luminii este practic total (cvasitotal);
transluciditatea exprim o stare intermediar a comportamentului fa de transmisia luminii
(parial i multidirecional); sunt considerate opale foarte multe din substanele care prezint
transluciditate tipic;
opacitatea specific structurilor cu transmisie foarte sczut sau nul;
limpezime proprietate a structurilor cu transmisie foarte nalt (sticle, lichide incolore);
luciu specific structurilor la care factorul de reflexie al luminii este aproximativ egal cu cel
al luminii primite; din punct de vedere merceologic, luciul cuprinde urmtoarele categorii: luciu
diamantin (adamantin); luciu sticlos (materiale vitroase, cereale), luciu metalic; luciu mtsos; luciu
redus (semiluciu); luciu mat (structuri mate).
Aceste proprieti caracterizeaz diversele structuri n relaie cu radiaia optic. Fluxul radiaiei
optice care vine pe suprafaa unei structuri materiale (flux incident, 0) este egal cu suma valorii
fluxului reflectat(r), a valorii fluxului radiant absorbit (a) i a valorii fluxului radiant transmis (t),
astfel: 0 = r + a+ t. Mrimile optice caracteristice materialelor sunt:
gradul de reflexie, respectiv msura n care suprafaa unei structuri reflect fluxul incident;
aplicarea unor tratamente, cum ar fi straturile subiri de interferen, determin reducerea gradului de
reflexie de circa 10 ori;
gradul de absorbie indic msura n care structura considerat reine o parte mai mare sau
mai redus din fluxul incident;
gradul de transmisie arat msura n care structura de referin las s treac prin ea o parte
mai mare ori mai redus din fluxul incident.
Structurile foarte transparente, cum este cazul sticlei optice, al lichidelor transparente etc. se
caracterizeaz prin:
indice de refracie, respectiv raportul dintre viteza luminii n vid (c 0) i viteza luminii n
mediul respectiv (). Indicele de refracie se raporteaz la lungimea de und a radiaiei monocromatice
cu care se determin, de exemplu nd (d-lumina galben a heliului), nF (F- lumina albastr a
hidrogenului); nc (c- linia roie a hidrogenului). Indicele de refracie este o constant fizic a multor
solide i lichide transparente; practic, este dat de raportul dintre sinusul unghiului incident i cel al
unghiului de refracie msurate la normal (i nu la planul suprafeei materiale). Constituie un foarte
important element de verificare a calitii la: uleiuri, lapte, combustibili lichizi, buturi, sticl, mase
plastice, permind verificarea puritii, concentraiei, veritabilitii etc. Domeniul cercetrii indicelui de
refracie se numete refractometrie, iar aparatele cu care se fac msurrile indicelui de refracie se
numesc refractometre.
dispersia, exprimat prin numrul lui Abbe = (nd-1)(nF-nc), pentru caracterizarea unei sticle
optice din punctul de vedere al mprtierii cromatice (dispersiei). Dispersia este mare cnd 50 i
este mic atunci cnd 50.
c) Proprieti termice - reprezint comportarea diferitelor produse la aciunea energiei termice.
Principalii factori implicai n determinarea unui anumit comportament l constituie: starea suprafeei,
presiunea, temperatura.
Cldura specific cantitatea de cldur necesar unui gram de materie pentru creterea
temperaturii cu un grad, fr modificri de natur fizic i chimic. Unitatea de msur - caloria =
cantitatea de cldur necesar unui gram de ap pentru ridicarea temperaturii cu 1 0C, de la 14,50C la

15,50C, egal aproximativ cu 4,585 J. Diversele materiale care compun mrfurile se ordoneaz n funcie
de valoarea cldurii specifice, exprimat n cal x grad Celsius / g, astfel: apa = 1; textile = 0,28 0,44;
metale = 0,1 0,2, cauciuc = 0,5, ceramice = 0,25.
Dilatarea termic reprezint mrirea dimensiunilor sau volumului sub aciunea cldurii.
Dilatarea poate fi: liniar sau volumic. Dilatarea termic este caracteristic de material. Mrimea
dilatrii volumice de la zero absolut pn la temperatura de topire pentru diverse materiale este de 6...7
%, iar cea liniar de circa 2%. Exist numeroase excepii (structuri cu dilatare mai accentuat sau,
dimpotriv, foarte redus) care prezint un interes deosebit n practic. Aceast proprietate are
numeroase implicaii n activitatea comercial.
Conductibilitatea termic proprietatea unei structuri de a asigura propagarea energiei
termice. Caracteristica specific, numit conductivitate termic, este direct proporional cu suprafaa i
timpul de trecere i invers proporional cu grosimea stratului conductor. Conductivitate termic mare
prezint metalele (vezi seria conductivitii). Aplicaiile acestei proprieti sunt foarte ample n industria
bunurilor de uz casnic, unde se aleg materiale cu conductibilitate foarte bun sau, dup caz, foarte
sczut. Aceast proprietate este dependent de natura chimic, tipul de legturi i microstructura
materialului. Din punct de vedere al conductibilitii, materialele se grupeaz n: a/ termoizolatori
(materialele care au o conductivitate mai mic de 0,2 kcal m 0C / h), b/ termoconductori.
Termoizolarea proprietatea materialelor izolatoare de a conduce foarte puin cldur.
Proprietatea este foarte important pentru produsele textile, materialele pentru nclminte, materialele
pentru mobilier etc.
Stabilitatea termic este proprietatea de a rezista la acumulri de energie termic. Dup
aceast proprietate, materialele se grupeaz n: a/ termorezistente (cu o mare rezisten la temperaturi
ridicate; de exemplu: azbestul, ceramica refractar etc.); b/ termostabile (rezist suficient de bine pentru
temperaturi relativ ridicate); c/ termolabile (i modific proprietile sub aciunea cldurii).
Stabilitatea piretic comportarea la flacr (foc deschis); dup acest criteriu, materialele
sunt: pirorezistente (ignifuge); pirostabile; pirolabile (combustibile). Principala caracteristic a
materialelor combustibile este capacitatea calorific, exprimat n kcal /kg.
d) Proprietile electrice caracterizeaz comportarea materialelor n cmpuri electrice.
Cnd un material conductor se afl ntr-un cmp electric, atunci ia natere o densitate electric de
curent, dependent de conductibilitatea materialului. Mrimea asociat este conductivitatea electric a
materialului, iar mrimea opus este rezistivitatea sa. Ambele caracteristici sunt dependente, la corpurile
solide, de microstructur, de organizarea atomic i de temperatur. Metalele sunt conductori exceleni,
avnd rezistivitate redus. La aa-ziii supraconductori, rezistivitatea coboar la valori nemsurabile, la
temperaturi apropiate de zero absolut. Valorile de conductibilitate nu evolueaz liniar, ci n benzi
valorice. Mici modificri aduse diverselor materiale (de exemplu, aliajele) determin modificri majore
ale proprietilor electrice (practic, ntre aliajele cuprului, de exemplu, sunt i unele foarte bune
conductoare electric i altele cu foarte bun rezistivitate).
Materialele electrotehnice se grupeaz, n funcie de rezistivitate, n trei clase principale:
conductori (la care rezistivitatea este cuprins ntre valori de 10 -8...10-6 m, materiale tipice ale acestei
clase fiind: metalele i grafitul), semiconductori (la care rezistivitatea este cuprins ntre valori de: 10 5
...106 m, materiale tipice fiind: germaniul i siliciul), izolatori (la care rezistivitatea este cuprins ntre
valori de: 106...1016 m, materiale tipice fiind: ceramica, masele plastice i sticla).
e) Proprietile magnetice. tiina actual leag fenomenele magnetice de electricitate
ntr-un capitol consacrat al fizicii, numit electromagnetism. Proprietile magnetice ale mediilor
materiale sunt determinate n primul rnd de interaciunea cmpului magnetic cu electronii nveliului
atomic, respectiv de momentele magnetice ale acestora.
n funcie de structura nveliului electronic, de tipul legturilor chimice n molecule i solide,
de interaciunile de ansamblu, de momentele magnetice rezult proprieti magnetice diferite.
Orice substan este magnetizabil, dar cel mai adesea efectul este evident doar ntr-un cmp
magnetic intens. Materialul cercetat, introdus n cmpul magnetic, poate s prezinte unul din
comportamentele descrise n continuare.
Materialele care s-ar orienta, n zona slab a cmpului magnetic, perpendicular pe liniile de
cmp sunt materiale diamagnetice (aa cum sunt: argintul, aurul, cuprul mercurul, plumbul i aproape
toi compuii organici, dar i unele combinaii ale elementelor neferoase). Susceptibilitatea magnetic a
acestor substane este negativ dar totdeauna extrem de slab.

10

Materialele care s-ar orienta, introduse n zona intens a cmpului magnetic, paralel cu liniile de
cmp, vor fi (fero)magnetice, aa cum sunt: oelul moale, cobaltul, nichelul i un numr mare de aliaje
ale lor, n particular cele feroase. Aceste materiale au susceptibilitate magnetic pozitiv i foarte mare
(de circa 1010 ori fa de cele diamagnetice) i au largi aplicaii n tehnic.
Substanele care manifest aciuni asemenea materialelor feromagnetice, dar mult mai puin
intense, sunt numite paramagnetice (aa cum sunt: aluminiul, cromul, platina, dar chiar i aliaje Fe-Ni).
Aceste materiale au susceptibilitate magnetic pozitiv i foarte slab (de circa 10 2 ori superioar celor
diamagnetice).
Caracteristici tehnice de siguran
Reprezint nsuiri ale unor mrfuri care n perioada de consum/exploatare prezint riscuri poteniale de
un anumit fel. Pentru materialele de construcie, de exemplu, coeficientul de siguran semnific raportul
dintre o tensiune limit i tensiunea maxim existent practic. Restriciile de natur economic i cele
privind economisirea de resurse materiale pentru a asigura construcii uoare, reclam coeficieni de
siguran de 1,1 ...1,5. Cnd riscurile generate deteriorarea materialelor se refer la viei umane ori
pagube nsemnate, se opteaz pentru valori mult mai mari ale acestor coeficieni.
La alte grupe de mrfuri sigurana semnific lipsa riscurilor de accidentare a utilizatorilor,
ndeosebi cnd acetia aparin unor categorii cu discernmnt limitat: copii, vrstnici, bolnavi etc. n
unele ri dezvoltate, standardele viznd produse (jucrii, articole de menaj, crucioare etc.) destinate
acestor categorii sunt printre puinele care mai au caracter obligatoriu.

Proprieti chimice
Cele mai cunoscute proprieti chimice ale mrfurilor cu coninut material sunt: compoziia chimic,
stabilitatea chimic, rezistena chimic i pH-ul.
Compoziia chimic reflect natura substanei/substanelor care compun o marf cu coninut
material. n marea lor varietate, mrfurile sunt: cu compoziie unitar- elementar, amestecuri, aliaje, cu
compoziii complexe rezultate ale unor reacii n urma crora substanele care au intrat n reacie au avut
ca rezultat substane noi etc. Substanele cu compoziie unitar elementar se ntlnesc n general n
comerul cu reactivi, materii prime chimice, metalurgie. n cele mai multe situaii se ntlnesc compoziii
chimice binare, ternare, complexe (materiale compozite).
Compoziia chimic este prezentat cu forma formula chimic i lista de constitueni, la care se
precizeaz cota de participare cantitativ, n uniti absolute sau n procente.
Principalul indicator compoziional al unei substane este puritatea acesteia, indicat procentual.
n unele cazuri, puritatea este exprimat indirect, prin indicatorul coninut maxim de impuriti.
Dup sursa de constituire, componentele unei mrfi cu coninut material sunt: native, adugate i
accidentale. Componentele native sunt tipice substanei, avnd rolul esenial n folosirea mrfii
respective, aa cum este cazul substanei active dintr-un medicament sau al substanelor trofice de
baz dintr-un aliment. Componentele adugate intenionat (aditivi) au roluri bine cunoscute
tehnologilor, constituind materii prime i elemente distincte n reeta produsului, cum este cazul
excipienilor din medicamente, al gamei largi a aditivilor din produsele alimentare i din mrfurile
nealimentare (cauciuc, mase plastice etc.). Componentele adugate ilicit urmresc realizarea de falsuri i
constituie materie de contrafaceri. Componentele ajunse accidental ntr-o substan constituie un
indicator al tehnologiei, profesionalismului i hazardului, de natura limitelor. Se disting dou categorii
de substane accidentale: impuritile tipice, asupra crora se poate estima natura i frecvena de apariie
(cazul obinuit al nisipului ori al substanelor detergente n produsele alimentare) i impuritile atipice,
care sunt rezultatul hazardului, natura lor i ipostazele de apariie avnd caracter imprevizibil.
n cazul diferitelor categorii de mrfuri s-au consacrat modaliti particulare de exprimare a
compoziiei chimice. Astfel, n cazul mrfurilor alimentare, se folosesc exprimri de forma: g/100 g
produs sau % (pentru componentele native, dominante), mg/100 g produs sau mg % (pentru componente
adugate, slab reprezentate), g/100 g produs (pentru componente foarte slab reprezentate) i g/g
produs (pentru componente prezente n urme).
Stabilitatea chimic reprezint un tip de comportament inerial al unei substane n raport cu
mediul nconjurtor sau cu substanele din vecintate ori cu care ia contact. Din punct de vedere al
stabilitii chimice, diversele substane sunt: foarte stabile (cazul metalelor nobile), stabile, relativ stabile
i instabile (labile chimic).

11

Rezistena chimic este proprietatea unei substane care evideniaz comportamentul su


chimic la factori de aciune precizai (factori de mediu, clase de substane chimice acizi, baze, halogeni
etc.). Se deosebesc substane rezistente, respectiv sensibile la aciunea factorului/factorilor considerat/i.
pH-ul reprezint logaritmul cu semn schimbat al concentraiei ionilor de hidrogen (pH =
-log10[H+]) dintr-un mediu lichid sau care este dizolvat ntr-un lichid. Noiunea pH (potenial de
hidrogen) a fost introdus n tiin la nceputul secolului al XX-lea (chimistul danez S. Soerensen,
Laboratoarele Carlsberg, 1909) pentru a exprima mai simplu caracterul acid sau bazic al unei soluii.
Valoarea pH a diverselor soluii variaz ntre 1 i 14. Un mediu cu valoarea 7 (cazul apei proaspt
distilate, la 250C) este neutru; cu ct valoarea se deprteaz ctre 1 se accentueaz caracterul acid i,
similar, cu ct valoarea crete ctre 14, cu att caracterul mediului este mai bazic. Iat cteva exemple:
acizii minerali (0-1), acidul din bateriile auto (0,8), acidul gastric (0,7-1,2), sucul de lmie i buturile
rcoritoare acide (2,2-2,5), oetul (3), sucul de portocale i de tomate (3,5-3,8), berea (4,3), cafeaua (5),
laptele (6,5), spunul de mini, detergenii i soda calcinat (9-10), amoniacul (11), soluii de curire i
albire (12-13), soda caustic (13,5-14). n practic se realizeaz i substane care sunt mai acide dect
cele cu valoare pH1 (aanumiii superacizi) sau care sunt mai bazice dect soluia NaOH (aa numitele
superbaze).
Determinarea exact a pH-ului este dificil i se face cu o aproximaie acceptat de circa 2%.
Determinarea practic a valorii pH se face:
-cu hrtie pH: band de hrtie filtru mbibat cu soluie de indicator i uscat, care se introduce
n soluia de cercetat i evideniaz cu aproximaie valoarea pH prin culoarea pe care o capt i
compararea cu o scal de referin;
-cu indicatori pH: substane care nu interacioneaz cu mediul chimic cercetat, dar care au
proprietatea c iau o anumit culoare atunci cnd valoarea pH atinge un prag cunoscut. Se disting
indicatori calitativi (care evideniaz neexact o plaj larg de valori ale pH-ului) i indicatori cantitativi
(capabili s evidenieze diferene mici ale valorii pH, dar pe un domeniu ngust). Indicatori 8 larg
cunoscui sunt: fenolftaleina, metiloranjul etc.
-cu pH-metre: nsoite de electrozi selectivi de pH (electrozi de sticl, electrod de hidrogen .a.).
Aplicaiile pH sunt numeroase (buturi, alimente, cosmetice, produse industriale etc.) i
foarte importante, uneori valoarea pH fiind mai important dect valoarea aciditii totale.
O problematic similar pH-ului o reprezint pOH-ul, care indic, asemntor, bazicitatea
(msura concentraiei ionilor de hidroxid de sodiu dintr-un mediu lichid).
Proprieti psihosenzoriale
Proprietile psihosenzoriale au implicaii majore asupra comportamentului consumatorilor, ele putnd
stimula sau inhiba decizia de cumprare i consumul.
Ponderea acestor proprieti n aprecierea calitii a crescut n mod considerabil, mai ales n
cazul unor mrfuri cum sunt: mobila, decoraiunile interioare, vestimentaia, produsele alimentare etc. n
practica economic sunt consacrate profesii i ocupaii din categoria degusttorilor i analitilor
senzoriali, cu specializri pe domenii (buturi, produse lactate, produse din carne, legume-fructe,
stimulente, parfumuri, cosmetice etc.).
Proprietile psihosenzoriale cuprind proprietile organoleptice i proprietile estetice.
a) Proprieti organoleptice
Aceast categorie de proprieti este specific n primul rnd produselor alimentare, ntruct ele
sunt legate direct de o trstur esenial a produsului alimentar prospeimea, din ce n ce mai mult
contientizat de consumatori ca o condiie esenial n alimentaia sntoas. Ele cuprind: proprietile
olfactive, gustative, tactile i sonor/fonice
Proprietile olfactive
Adesea n practic suntem confruntai cu situaii cnd decizia de cumprare a unei mrfi este
influenat de mirosul produsului respectiv. Este cazul majoritii produselor alimentare, dar afirmaia
este valabil i la unele produse chimice, iar la produsele de parfumerie i cosmetic putem spune chiar
c mirosul este factorul hotrtor n decizia de cumprare. Pentru unele produse, se opereaz cu termenii
arom, buchet, iz etc., care au conotaii specifice i definiii particulare n context.

Exist n natur i specii de plante care funcioneaz ca indicatori pH: florile de hortensie (Hydrangea macrophylla) sunt
albastre n mediu acid i roz n mediu alcalin.

12

Henning a clasificat mirosurile fundamentale n ase tipuri distincte, construind prisma


ce-i poart numele (figura 3.1).

Figura 3.1 - Prisma olfactiv a lui Henning


Proprieti gustative
Sunt tipice ndeosebi pentru alimente. Gustul este acea form a sensibilitii chimice ce servete
la aprecierea i identificarea produselor alimentare, contribuind n mare msur i la crearea unor
condiii psihofiziologice favorabile ingerrii hranei. Senzaia de gust este dat de acele componente
dizolvabile din alimente care au gust particular. Un produs care are gust este apreciat ca fiind sapid, iar
dac gustul lipsete produsul este insipid. Gusturile de baz (v. fig. 3.2) sunt srat, dulce, amar i acru,
ele fiind rezultatul unor senzaii induse de substane pure. Exist i senzaii derivate sau mixte,
provocate de amestecuri diferite ntre substanele pure. Tot Henning a fost cel care a realizat tetraedrul
gusturilor.

Figura 3.2 - Tetraedrul gusturilor (dup Henning)


Gustul dulce pur este propriu glucozei, galactozei, fructozei, lactozei. Gustul srat pur este
imprimat de clorura de sodiu (sarea de buctrie). Gustul acru este conferit de prezena ionilor de
hidrogen, fiind specific soluiilor acizilor alimentari (acetic, tartric, citric, malic). Gustul amar este tipic
unor substane cum sunt: chinina, unele sruri ale magneziului etc.
Fa de gusturile cuprinse n aceast schem clasic, n practic prezint mult interes i alte gusturi,
ndeosebi gustul picant, pentru care s-au consacrat serii de produse alimentare cu acest caracter.
Exist i proprietatea numit arom care reprezint o senzaie generat de unele nsuiri ale unor
substane de natur chimic sau rezultate din amestecul unor substane naturale ori sintetice, care
stimuleaz simultan att simul olfactiv, ct i cel gustativ. Este o caracteristic olfacto-gustativ,
specific produselor alimentare.
Proprietile tactile: sunt specifice unor mrfuri i sunt apreciate prin intermediul simului
tactil. Cu ajutorul lor apreciem anumite caracteristici ale mrfurilor precum tueul (neted, aspru, fibros),
consistena (moale, tare, sfrmicioas) etc.
Proprietile sonore/fonice: n aceast categorie intr sunetul produs de diversele structuri
materiale n anumite condiii (ciupire, lovire, micare, cdere), care sunt indicii importante pentru
identificarea naturii i calitii structurilor respective. Aceste proprieti sunt importante n cazul
produselor din metal, ceramic, sticlrie, lemn, textile .a.
b) Proprietati estetice
Proprietile estetice au adesea un rol hotrtor n privina deciziei de cumprare ntruct
acestea se percep cel mai uor, prin contact vizual i vizeaz forma, aspectul, finisarea i ambalajul

13

produsului, precum i la interaciunile form - culoare - ornament, form - ambalaj - mod de prezentare,
form - structur - funcionalitate etc.
Vzul este, pentru indivizii cu vedere normal, aproape exclusiv calea de evideniere a acestor
proprieti, ceea ce face ca pentru aceste proprieti s se opereze predominant subiectiv.
Cele mai importante categorii estetice sunt: linia, forma, desenul, ornamentul, culoarea,
armonia i contrastul, simetria, proporia, stilul.
Linia delimiteaz forma obiectelor, utilizndu-se n acest scop linii imitative i geometrice,
constituindu-se astfel desenul. Liniile au o funcie constructiv, deoarece exprim proporiile i
simbolizeaz micarea, permind transpunerea n produs a ideilor creatorului. Liniile au totodat i o
funcie expresiv, prin aceea c scot n eviden trsturile temperamentale ale designerului.
Forma reprezint manifestarea exterioar a ordinii interioare a unui obiect. Forma este
receptat prin simul tactil i simul vizual, provocnd omului o reacie emoional n sens favorabil, de
acceptare a produsului respectiv, sau n sens negativ, de neacceptare. Reacia emoional este
determinat n mare msur de corelaia sesizat de om ntre forma, compoziia, structura, tehnologia de
fabricaie i destinaia produsului, de aceea forma trebuie s fie ct se poate de logic i uor de
perceput.
Desenul este consecin fireasc a schirii liniilor i a conturrii formelor, determinnd,
alturi de culoare, aspectul exterior al unui produs.
Ornamentul constituie un element de podoab sau un ansamblu de elemente decorative,
folosit cu scopul de a mbunti aspectul general al unui produs. Ornamentul, asemeni altor elemente
estetice, are un caracter istoric, fiind specific fiecrei perioade artistice. Ornamentul capt valoare
estetic numai atunci cnd respect nite norme estetice viznd bunul gust, sau atunci cnd nu este un
adaos inutil ori strident.
Culoarea poate influena estetica produselor datorit impactului psihologic determinat de
cromatic. Culoarea poate induce senzaia de cald (se numesc culori calde culorile cu lungime de und
mare - rou, galben, portocaliu) sau senzaia de rece (se numesc culori reci culorile cu lungime de und
mic - verde, albastru, violet). Pe de alt parte, culorile prea vii sunt obositoare, culorile nchise au efect
descurajant, depresiv, n timp ce culorile deschise au efect stimulator, pozitiv.
Din punct de vedere teoretic, culoarea nu este dect o proprietate fizic special, rezultat al
reflectrii luminii pe suprafaa corpului considerat sau al iradierii corpului. n aceast abordare, albul i
negrul nu sunt culori. n viaa practic sunt consacrate modele de lucru, pentru diversele domenii, cum
sunt: cercul culorilor, triunghiul culorilor etc.
Tratarea problematicii culorii se face la disciplina Design i estetica mrfurilor.
Armonia i contrastul se refer la coeziunea elementelor artistice componente, formnd
impresia final de plcut, agreabil. Armonia poate fi stabilit n privina culorilor, folosindu-se conceptul
de armonie cromatic; aceasta poate fi monocrom (combinaii de nuane diferite ale aceleiai culori)
sau policrom (combinaii de culori diferite).
Simetria este responsabil pentru stabilirea raporturilor calitative legate de mrime i form,
de aranjare i concordan ale prilor unui ntreg, ntotdeauna existnd raportarea fa de un centru, o
ax sau un plan. Asimetria este opusul strii de simetrie i a fost introdus n unele stiluri artistice n
scopul evadrii din clasicul convenional.
Proporia stabilete raporturile cantitative privind mrimea diferitelor componente ale unui
ansamblu, adesea putndu-se gsi formule matematice pentru a exprima proporiile n care se afl aceste
elemente.
Stilul reprezint ansamblul de trsturi de concepere, realizare, comercializare i folosin a
unui produs care denot unitate de abordare/nota caracteristic pentru un context spaio-temporal,
productor, pia.

prof. I. Schileru
sept. 2013

14