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44 Sobremesas 71 Sobremesas
Sms Bolo de Caf e Canela Famlia Isaac
Os Mestres da Culinria Bolo de Banana Famlia Ana Rita Correia
As Mini-Chefes Aletria Famlia Iasmine Gentil
Melhores Chefes
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Pur de Ma com Mel Famlia Liliana Pereira 3
4
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RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Edio DECO
dezembro 2016
Nota do
Comissrio
Municipal
No mbito do Ano Nacional de Combate a comunidade escolar e a populao em
ao Desperdcio Alimentar, o Comissariado geral.
Municipal realizou vrias iniciativas ao
longo do ano de 2016. Este e-book oferece um conjunto
Segundo a FAO, cerca de 14% do de sugestes de receitas saudveis e
Desperdcio Alimentar est em nossas casas apresenta ideias para o aproveitamento
e 1 em cada 3 refeies confecionadas daquelas sobras que s vezes sem
acabam no lixo. Simultaneamente, cerca sabermos podem tornar a receita mais
de 900 milhes de pessoas no mundo saborosa!
passam fome. Enquanto Comissrio
Municipal, compete-me fazer chegar esta Joo Gonalves Pereira
mensagem ao maior nmero de pessoas O Comissrio Municipal
e por essa razo lanmos a Campanha
Vai onde sobra, leva onde faz falta, com
o objetivo de sensibilizar os portugueses
para a necessidade de alterar prticas de
consumo excessivo e apelar ao voluntariado RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
para a RE.AL, Rede Alimentar Solidria.
com muita satisfao que temos assistido
ao crescimento desta rede solidria, que
conta j com dezenas de entidades, cujos
voluntrios dedicam diariamente o seu
tempo para tornar esta realidade possvel.
Com a publicao deste e-book , em
conjunto com a DECO - Associao
Portuguesa para a Defesa do Consumidor,
a Junta de Freguesia de Santa Clara e o
Comissariado Municipal de Combate
ao Desperdcio Alimentar, pretendemos
estimular o trabalho em rede sensibilizando _
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Nota
do Editor
Todos os anos, o Concurso Green Chef convida os alunos das escolas DECOJovem de
todo o pas, a preparem receitas culinrias confecionadas a partir de sobras alimentares
de refeies e/ou com melhor aproveitamento dos alimentos, para combater o
desperdcio alimentar.
A equipa da DECOJovem
Projeto de educao do consumidor da DECO,
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
www.deco.proteste.pt www.decojovem.pt
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RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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Entradas
CREME DE FEIJO MANTEIGA | Os Verdocas - 9
SALADA RUSSA | Cookies - 10
QUICHE DE FRANGO | Sweet Chefs - 11
WRAP DE ENCHIDOS E MA | Gabr2 - 12
SOPA DA PEDRA | As 3 Peas de Ouro - 13
PAT DE SALMO | As Chefes - 14
CREME DE CENOURA | Chef Green - 15
BRUCHETTA DE TOMATE E PRESUNTO | O Enigma da Cozinha - 16
SOPA DE PERA E MAS MADURAS | Eco - Chefes - 17
SOPA DE PEIXE | Doura Mania - 18
BOLINHOS DE CASCA DE BATATA | Cook Stars - 19
MINI QUICHES DE PERU | Est na Mesa outra vez! - 20
CORES LQUIDAS | Eco - Cozinheiros - 21
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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3. Escalo
OS VERDOCAS
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
Creme de
manteiga feijo
Green Chefs: Andr, Lus e Jorge
Prof.: Emanuel Faria
PREPARAO
Coloque as sobras dos legumes em gua a ferver
e deixe cozinhar durante 10 minutos. Aps
terminado, triture os legumes por um passador
chines. Deixe levantar fervura e adicione o restante
caldo da cozedura aos legumes.
INGREDIENTES:
Coloque 100g de requeijo, 25 g de queijo creme,
- 800g de feijo manteiga RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
sal e pimenta a gosto, num rob de cozinha e
triture at obter um creme. - 150g batata cozida
Desidrate uma fatia de bacon, no forno a 180, - 300g cenoura cozida
durante 5 minutos. Aproveite legumes j cozidos e - 4 dentes de alho
faa uma brunesa de cenoura e nabo e uma juliana - 1 alho francs
de couve. - 1 cebola
Em alternativa, pode fazer os respetivos cortes em
- 100 g nabo
legumes crus e branque-los em gua a ferver,
durante 5 minutos, de forma a guarnecerem o - Sal q. b.
prato.
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3. Escalo
Cookies
Colgio Internacional de Vilamoura
Salada 'Russa
Green Chefs: Carolina Pardal, Cntia Dourado
e Madalena Ferreira
Prof.: Aida Correia
PREPARAO
Misture os legumes cozidos (brcolos, cenoura,
milho e ervilhas) numa taa e acrescente maionese
INGREDIENTES
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
a gosto.
Servir a salada fria. - Milho
- Maionese
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2. Escalo
Sweet Chefs
Colgio Internacional de Vilamoura
Sobras frango
Sobras
de queijos
Quiche
de Frango
Green Chefs: Carolina Borges, Carolina Graa
e Carlota Guerreiro
Prof.: Aida Correia
PREPARAO
Desfie o frango.
Pique a cebola e faa um refogado com pouco
INGREDIENTES
azeite. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Rale uma cenoura e junte ao refogado. - Cebola
Junte os cogumelos. - Azeite
Tempere com sal e pimenta q. b. - Pimenta q. b.
- 3 ovos
Forre a tarteira com massa folhada. Por cima da - Massa folhada
massa, coloque o preparado de frango.
- Cogumelos
Bata os 3 ovos e coloque-os por cima do preparado.
- Cenoura
Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno a
180, durante 20-30 minutos ou at estar cozido.
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3. Escalo
Gabr2
Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres
Wrap
dee Ma
Enchidos
Green Chefs: Ana Rita Sousa, Gabriela Dias e Rita Coelho
Prof.: Carlos Frias
PREPARAO INGREDIENTES
Wrap/Crepe - 100 g farinha
Coloque numa taa os ovos, a farinha, sal fino - l de leite
e a margarina derretida. Posteriormente, faa - 25 g de margarina
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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2. Escalo
As 3 Peas de Ouro
Colgio Internacional de Vilamoura
Sopa
da Pedra RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
PREPARAO
Com as sobras do cozido, corta-se tudo em
pedacinhos, junta-se uma lata de feijo manteiga INGREDIENTES
e um pouco de massa de cotovelos. Deixa-se - Lata de feijo manteiga
ferver, junta-se um ramo de cheiros com hortel e
coentros e est pronto!
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2. Escalo
As Chefes
Escola Bsica 2,3 Antnio Gedeo
Sobras de
salmo
de Salmo
Green Chefs: Mariana Jesus, Matilde Silva e Micaela Bonito
Prof.: Maria Azevedo
INGREDIENTES
- 6 palitos de delcias do
PREPARAO mar
Na picadora, coloque os pedaos de salmo e - 3 colheres de sopa de
as delicias do mar descongeladas (cortadas em maionese
pedaos). - 1 colher de sopa de vinho
Junte a maionese, a salsa fresca, uma pitada de sal
do porto
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
e o vinho do porto.
- Salsa fresca
Pique tudo muito bem at obter um pat
homogneo.
Coloque numa taa e leve ao frigorfico, durante
cerca de 15 minutos.
Sirva em po torrado ou tostas.
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2. Escalo
Chefs Green
Escola Bsica 2,3 Antnio Gedeo
Sobras
2 cenouras cozidas
1 curgete cozida
2 batatas mdias cozidas
Creme
de Cenoura
Green Chefs: Bernardo Castio, Diogo Cardoso
e Eduardo Nunes
Prof.: Maria Azevedo
PREPARAO
Coloque os legumes numa panela com gua e INGREDIENTES
espere at levantar fervura. - 1 cebola
Aps comear a ferver, junte as sobras de cenouras, - 1 dente de alho
batata e curgete. Quando estiver tudo bem cozido, - 1 fio de azeite RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
triture. - 1 l de gua
Coloque o triturado de legumes na panela ao lume - Sal q.b.
e tempere com um pouco de sal. Quando voltar
a ferver, retire do lume e adicione um pouco de
azeite, mexa muito bem e est pronto a servir!
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3. Escalo
O Enigma da Cozinha
Escola Profissional de Felgueiras
Sobras de tomates
muito maduros
Bruchetta
dee Presunto
Tomate
Green Chefs: Ana Lopes, ngela Carneiro
e Maria Helena Ribeiro
Prof.: Fernanda Queirs INGREDIENTES
- Queijo ralado q.b.
PREPARAO - Azeite q.b.
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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2. Escalo
Eco - Chefes
Escola Bsica 2,3 da Galiza
Sopa de Pera
e Ma madura
Green Chefs: Maria Azevedo, Afonso Machado
e Marisa Matos
Prof.: Maria Margarida Gonalves
PREPARAO
Desfaa as mas e as peras maduras, acrescente INGREDIENTES
metade do pepino cortado em pedacinhos - Pepino
pequenos, acrescente, tambm, metade de uma
- gua das Pedras RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
fatia de melo aos bocados e coloque na trituradora.
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2. Escalo
Doura Mania
Escola Bsica N2 de Condeixa-a-Nova
Sopa de Peixe
Green Chefs: Ana Catarina Almeida, Beatriz Simes
e Raquel Cardoso
Prof.: Anabela Estvo
PREPARAO
Retire as espinhas das sobras de peixe cozido e
desfaa-o em pequenos pedaos.
Numa panela, junte as sobras da batata e da INGREDIENTES
cenoura e junte 3 tomates e uma cebola.
- 3 tomates
Quando os legumes estiverem cozidos, triture com
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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2. Escalo
Cook Stars
Escola Bsica e Secundria Ferno do P
2 canecas de
cascas de batata
cozida e batida
Bol i nhos
dede Casca
Batata
Green Chefs: Bruno Nunes, Jason Palma e Sara Andrade
Prof.: Ana Bento INGREDIENTES
- 2 canecas de farinha de
PREPARAO trigo
Ferva as cascas de batata e bata no liquidificador. - 2 ovos
Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos, - 2 colheres de salsa picada
a farinha, o sal e o fermento. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- Sal q.b.
Misture bem.
Aquea o azeite e frite os bolinhos, s colheradas. - 1 colher de sobremesa de
fermento em p
- Azeite para fritar
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3. Escalo
Mini Quiches
de Peru
Green Chefs: Joo Bento, Miguel Garcia, Rui Leandro
Prof.: Eliana Ferreira
PREPARAO
Estenda a massa e com um copo largo, corte
rodelas de massa.
Com a massa, forre forminhas, previamente INGREDIENTES
untadas com margarina. - 125 g de mortadela
Nas forminhas forradas com a massa, divida o - 360 g de massa quebrada
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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2. Escalo | Vencedor
Cook Stars
Escola Bsica de Gualtar
Sobras de beterraba
2 cenouras maduras
com casca
Cores Lquidas
Green Chefs: Francisca Barros, David Mano
e Mariana Ribeiro
Prof.: Vtor Martins
PREPARAO
Lave todos os ingredientes e corte-os em pedaos.
Coloque no liquidificador, durante 2 minutos de
forma a obter um lquido suave e homogneo.
INGREDIENTES
Sirva fresco.
No necessrio acar. - 1 colher de sopa de
sementes de ssamo
- 200 ml de gua fria RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Sabia que...
Para produzir um quilograma de acar so
necessrios 1500 litros de gua?
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2. Escalo
Eco Cozinheiros 2
Escola Bsica de Gualtar
Green Sopa
Green Chefs: Francisca Barros, David Mano
e Mariana Ribeiro
Prof.: Vtor Martins
PREPARAO
Num recipiente de levar ao fogo, coloque todos
os legumes previamente bem lavados e cortados
em pedaos pequenos.
INGREDIENTES
Adicione o azeite, o sal e a gua.
Deixe cozer os legumes e, quando estes estiverem - Azeite q.b.
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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2. Escalo
Laranas
Agrupamento de Escolas Padre Antnio Martins de Oliveira
Sobras de Sobras 1
rolinhos de kg de tomate
carne maduro
Sopa de Tomate
Green Chefs: Ana Marreiros, Lara Correia e Morgana Horta
Prof.: ngela Boucinha
PREPARAO
Arranje o tomate, lave e corte-o aos pedaos
pequenos.
INGREDIENTES
Coloque os pedaos no misturador, juntamente
com a gua gelada. - 3 dl de gua
Acrescente os dentes de alho descascados e - 2 dentes de alho
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
picados, algumas folhas de manjerico, o acar, o - 1 raminho de manjerico
azeite e o vinagre. Triture bem e tempere com sal - 1 colher de sopa
e pimenta. de acar
Distribua pelos pratos a servir.
- 0,5 dl de leite
Decore com folhas de manjerico e rolinhos de
- 1 colher de sopa
carne modos.
de vinagre
- Sal e pimenta
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Pratos
Principais
FRITATA DE ERVILHAS | As CouRRRgettes - 25
PUR DE BATATA C/ SALMO | Gulosas - 26
BIFINHOS CHAMPIGNON | As Marotas - 27
LASANHA | As Bimbys - 28
BOLINHAS DE CARNE | Chefes Maravilha - 29
ARROZ DE FRANGO | Green Label - 30
ENFORMADO DE ESPARGUETE | Happy Birds - 31
ROLO DE BACALHAU C/ BROA NO FORNO | Violetas - 32
BATATA CAOILA MODA DE FORNOS
C/ BORREGO SUADO E LEGUMES | Abade & Vtor - 33
TOSTAS DE RASPAS DE QUEIJO
C/ ALHEIRA DE URTIGA | NAR - 34
LASCAS DE BACALHAU C/ ESMAGADA
DE GRO | The Nurses - 35
HAMBRGUER DE GRO E COENTROS | FLC - 36
PATANISCAS DE LEGUMES | Pataniscas - 37
ARROZ DE OUTONO | Pataniscas - 38
MISTURA DE BACALHAU | LAA Cozinha - 39
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
TORTILHA | Os Fixolas - 40
EMPADO DE FRANGO | Jovens Inovadores - 41
TARTE DE ARROZ E FRANGO | Os Saborecas - 42
AORDA DE BACALHAU | Chefs Redon - 43
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3. Escalo | Vencedor
As CouRRRgettes
Escola Secundria Avelar Brotero
Fritata
Ervilha de
Green Chefs: Beatriz Costa, Carolina Corteso
e Madalena Oliveira
Prof.: Alberto Correia
PREPARAO
Pr-aquea o forno a 180. INGREDIENTES
Numa frigideira antiaderente que possa ir ao forno,
- 4 ovos grandes
comece por fazer um refogado: cubra a base da
frigideira com azeite e cebola cortada s rodelas; - Queijo para gratinar RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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2. Escalo
Gulosas
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo
Sobras de cenoura
e batata cozida
Pur de batata
com Salmo
Green Chefs: Joana Batista, Mafalda Martins
e Raquel Martinho
Prof.: Maria Azevedo
PREPARAO
Primeiro tempere os lombos de salmo com sal. INGREDIENTES
De seguida, coloque numa frigideira a margarina e - Lombos de salmo
deixe derreter. Coloque o salmo, regando-o com - Alecrim
sumo de limo e alecrim.
- 1 limo
Quando estiver rosado, vire-o e deixe ficar mais 2
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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2. Escalo
As Marotas
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo
Sobras de carne
Bifinhos
Champignon
Green Chefs: Ana Sobreira, Andreia Ribeiro
e Mariana Fialho
Prof.: Maria Azevedo
PREPARAO
Desfie a carne para o tacho, junte a sopa de cebola
e os cogumelos, envolvendo bem. INGREDIENTES
Adicione as natas, envolva com o preparado e - Natas RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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2. Escalo
As Bimbys
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo
Sobras 3 tomates
de carne maduros
100 g de queijo
ralado
Lasanha
Green Chefs: Jssica Moura , Snia Ferreira e Tatiana Rosa
Prof.: Maria Azevedo
PREPARAO
Refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.
Junte os tomates sem pele nem sementes. Deixe
refogar um pouco e adicione a polpa de tomate e
as sobras de carne previamente picadas. INGREDIENTES
Tempere com o vinho, o sal, a pimenta e os orgos. - 300 g de folhas
Deixe cozinhar cerca de 8 minutos e v mexendo de lasanha
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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2. Escalo
Chefes Maravilha
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo
Sobras
de carne
Bol i nhas
de Carne
Green Chefs: Ins Saraiva, Madalena Salvado e Sofia Pedro
Prof.: Maria Azevedo
PREPARAO
Pique as sobras de carne na picadora (123). Num INGREDIENTES
tacho, coloque a cebola finamente picada e leve a
- Cebola
alourada com margarina.
Adicione a carne picada e mexa. Polvilhe com a - Margarina
farinha, misture bem e regue com o leite. Deixe - Farinha
engrossar, mexendo com uma colher de pau. - Leite
Retifique o sal e tempere com pimenta, noz - Pimenta RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
moscada e umas gotas de sumo limo. Deixe - Noz moscada
cozinhar sobre lume brando, mexendo at ao - Limo
preparado ter uma consistncia mexendo at o
- Po ralado
preparado ter uma consistncia que permita formar
- Ovos
pequenas bolinhas.
Molde-as, passe-as por farinha, sacudindo bem o - leo
excesso e, em seguida, passe-as pelos ovos batidos
e por po ralado.
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-
3. Escalo
Green Label
Escola Profissional de Felgueiras
Arroz
Frango de
Green Chefs: Ana Correia, Helena Silva, Maria Salgado
Prof.: Fernanda Queirs
PREPARAO
Numa panela aquea o azeite e aloure a cebola. INGREDIENTES
Misture o peito de frango, os cogumelos e refogue - 2 colheres de sopa de
por alguns minutos. Coloque o arroz seco, num azeite
recipiente que possa ir ao forno, a seguir coloque
- 1 cebola picada
o frango desfiado e alguns cogumelos. Repita o
procedimento, fazendo camadas. - Cogumelos
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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1. Escalo
Happy Birds
Escola Bsica e Integrada de Santo Onofre
Enformado
Esparguete de
Green Chefs: Bruno, Joo e Francisco
Prof.: Fernanda Garcia
PREPARAO
Rale as sobras de po e reserve.
Coloque num tacho um pouco de azeite, deixe INGREDIENTES
aquecer e adicione metade do queijo ralado, as - Queijo (200g)
sobras de carne, o esparguete cozido cortado - Ovos
em pedaos, os ovos, as ervas aromticas, o sal e RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- Azeite
pimenta. Envolva bem e deixe cozinhar um pouco.
Unte com azeite e polvilhe com o po ralado a - Sal e pimenta q.b.
forma, tipo bolo ingls. Coloque na forma metade - Ervas aromticas (salsa,
da mistura de esparguete , pressione com a ajuda coentros, tomilho)
de uma colher e polvilhe com um pouco de queijo
ralado. Cubra com a restante mistura de esparguete
e polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno a
180, cerca de 20 minutos.
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-
1. Escalo
Violetas
Escola Bsica e Integrada de Santo Onofre
Sobras de Sobras de
broa de milho batata cozida
Sobras de
bacalhau cozido
Rol o
Bacal de
h au c/
Broa no Forno
Green Chefs: Marta, Tatiana e ris
Prof.: Fernanda Garcia
INGREDIENTES
PREPARAO
Rale as sobras de broa de milho e reserve. - Ervas aromticas
Coloque num tacho um pouco de azeite, junte - Cebola
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Sobras de Sobras de
batata cozida borrego
Batata
c/moda Caoil
de a
Fornos
Borrego
c/ Legumes suado
Green Chefs: Leandro Abade e Vtor Figueiredo Frias
INGREDIENTES
Prof.: Carlos Frias
- 200 g cebola
PREPARAO - 1 dl leite
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Coloque dl de azeite num tacho com 100 g de - 150 g de cenoura
cebola, o borrego, sal, alho, piripiri, pimenta branca - 2 dentes de alho
e deixe suar, cerca de 20 minutos. - 2 dl de vinho branco
Depois coloque os legumes cortados em - 100 g beringela
camponesa, tape e deixe suar, cerca de 20 minutos.
- 100 g de curgete
Salteie a batata cozida no restante azeite e cebola,
polvilhe com salsa picada e decore a gosto. - 1 ramo de salsa
- Piripiri q.b.
- Pimenta branca q.b.
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-
3. Escalo
NAR
Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres
4 pes do
dia anterior
70 g de
aparas de queijo
Tosta
dec/ Al de
queijo raspas
h
de Urtiga eira
INGREDIENTES
Green Chefs: Samuel Sousa, Mnica Rodrigues e Gonalo
Santos Prof.: Carlos Frias - 1 cebola mdia
- dl de leite
PREPARAO - 1 alheira de urtiga
Retire o miolo do po. - 1 ramo de folhas de urtiga
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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3. Escalo
The Nurses
Escola Bsica de Gualtar
Sobras Sobras de
de gro bacalhau cozido
e couve cozida
Lascas
bacal h de
au com
esmagada
de gro
Green Chefs: Francisca Barros, David Mano
e Mariana Ribeiro
Prof.: Vtor Martins
PREPARAO
Asse o pimento vermelho no fogo (vire para
queimar a pele de ambos os lados). Depois de
assado retire a pele do gro (facultativo). INGREDIENTES
Numa travessa, coloque o louro, um dente de alho - 1 cebola
picado e o bacalhau regado com azeite. Embrulhe
- 2 dentes de alho
a travessa em prata e leve ao forno durante 10 RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- 1 pimento vermelho
minutos. Por fim, lasque o bacalhau e reserve.
Entretanto, numa panela, refogue uma cebola bem - Salsa q.b.
picada, acrescente o gro e esmague com um - 2 folhas de louro
garfo. - Cogumelos
Deixe ao lume, durante uns minutos, tempere com - Sal, azeite e pimenta q.b.
sal e pimenta e coloque a salsa mexendo muito
bem.
A couve que j estava cozida, cortada s tiras e
salteada com azeite, juntamente com as lascas do
bacalhau, os pimentos e os cogumelos.
Num prato, coloque uma camada de esmagada
de gro,o bacalhau, o pimento e os cogumelos.
Termine com um fio de azeite.
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1. Escalo | Vencedor
FLC
Escola Bsica e Integrada de Santo Onofre
Hambrguer
decoentros
gro e
Green Chefs: Carolina, Filipe e Leonardo
Prof.: Fernanda Garcia
PREPARAO INGREDIENTES
Numa trituradora, junte o gro de bico, as batatas, - ramo de coentros
os coentros, o sumo de limo, o sal e os alhos. - 2 colheres de sopa
Triture at ficar numa pasta grossa. de sumo de limo
Passe a pasta para uma taa e tempere-a com a
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- 4 dentes de alho ou
pimenta e o alho em p. De seguida, junte o po
- 2 colheres de sopa
ralado at a massa ficar moldvel e no colar nas
mos. de alho em p
Faa bolas nas palmas das mos e achate, para - Po ralado q.b.
ficarem com a forma de hambrguer. - Azeite e pimenta q.b.
Aquea um fio de azeite, numa frigideira, e deixe
dourar os hambrgueres de ambos os lados.
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2. Escalo
Pataniscas - 1
Agrupamento de Escolas D.Manuel I - Tavira
200g
de sobras
de legumes
Pataniscas
de Legumes
Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus,
Quirina Rodrigues
Prof.: Maria Joo Costa
PREPARAO
Bata muito bem os ovos e o leite. Junte a farinha INGREDIENTES
e, logo de seguida, a cebola picada. Tempere com - 3 ovos
sal. - 100 g de farinha
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Adicione a cenoura e o feijo verde cozidos, - 20 g de cebola picada
cortados e em palitos. - 20 ml de leite
Perfume o preparado com salsa picada e cozinhe
- Sal q.b.
em pequenas pores, em banho de azeite.
- Salsa picada
- Azeite q.b.
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2. Escalo
Pataniscas - 2
Agrupamento de Escolas D. Manuel I - Tavira
Arroz
de Outono
Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus,
Quirina Rodrigues
Prof.: Maria Joo Costa
PREPARAO
Refogue, com um pouco de azeite, a cebola e os INGREDIENTES
alhos picados. Quando a cebola estiver translcida,
- 1 cebola
adicione o caril e envolva bem.
Acrescente o chourio picado grosseiramente e - 2 dentes de alho
deixe cozinhar, durante cerca de 3 minutos. - Azeite q.b.
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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3. Escalo
LAA Cozinha
Escola Secundria de Peniche
Sobras de Sobras de
cenoura e brcolos cozidos
batata cozida
Sobras
de bacalhau
Mistura
Bacalhaude
Green Chefs: Ana Nascimento, Leonardo Santos,
Adriana Garcia
Prof.: Joaquina Pinheiro
PREPARAO INGREDIENTES
Refogue a cebola picada com um fio de azeite, - 1 pacote de natas light RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
junte o bacalhau e deixe alourar.
- Azeite
Moa as batatas e reserve.
Corte as cenouras e os brcolos aos quadrados. - Cebola
Unte uma forma redonda sem fundo. - Salsa
Coloque, como primeira, camada a batata moda - Coentros
de modo a preencher todo o fundo, de seguida
coloque os quadrados de cenoura e brcolos.
Adicione as natas de forma a revestir todo o
preparado.
Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno a
180, at ficar com um aspeto corado.
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2. Escalo
Os Fixolas
Escola Bsica e Secundria Ferno do P
Tortilha
Green Chefs: Patrcia Morgado, Pedro Baptista
e Miguel Mendona
Prof.: Ana Bento
PREPARAO
Comece por cortar as batatas assadas em rodelas
e reserve.
Lave e arranje os tomates, cortando-os em rodelas
e reserve. INGREDIENTES
Numa tigela, bata bem os ovos e adicione o leite. - 1 cebola mdia
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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40
3. Escalo
Jovens Inovadores
Escola Profissional de Chaves
Empado
de Frango
Green Chefs: Ana Salgado, Rita Teixeira e Hugo Teixeira
Prof.: Ana Quintas
INGREDIENTES
PREPARAO
- 10 g de alho
Pique a cebola e o alho e refogue em azeite.
Adicione o frango desfiado e tempere com sal e - 2 dl de azeite
pimenta. - 50 g de margarina
parte, com o passe-vite esmague as batatas. - 1 dl de natas
Coloque-as num tacho e junte a margarina, as natas - 2 ovos RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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41
2. Escalo
Os Saborecas
Escola Secundria de Esmoriz
Tarte de
e Frango arroz
Green Chefs: Joo Carlos, Beatriz Costa e Joana Ferreira
Prof.: Rosa Rebelo
Preparao do recheio
- 1 colher de ch de fermento
Aloure, num tacho pequeno a cebola e o alho, com
um fio de azeite. Junte os restantes ingredientes - 1 chvena de queijo ralado
e as sobras de frango e deixe apurar durante 5
minutos. Recheio
INGREDIENTES
Espalhe a massa base num tabuleiro previamente - chvena de milho
untado com manteiga e polvilhado com farinha. - chvena de molho
Coloque o recheio por cima da massa, uniformemente de tomate
e leve ao forno pr-aquecido a 180, durante cerca de
- cebola picada
35 minutos ou at a massa estar cozida.
- 2 dentes de alho
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42
3. Escalo
Chefs Redon
Agrupamento de Escolas Padre Antnio Martins de Oliveira
1 kg de po duro Sobras de
bacalhau desfiado
Aorda
Bacalhaude
Green Chefs: Ana Rita Faustino, Alexandre Borralho
e Iara Cristelo
Prof.: ngela Boucinha
PREPARAO
Coloque num almofariz o alho e os coentros e
INGREDIENTES
esmague-os.
- 5 dentes de alho picado
Entretanto ponha a ferver, num tacho, 2 litros de
gua e o bacalhau desfiado e deixe cozer, durante - Coentros
5 minutos. - 4 ovos RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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Sobremesas
PUDIM DE PO | SmS - 45
RABANADAS | Os Mestres da Culinria - 46
MOUSSE DE ANANS | As Mini-Chefes - 47
PUDIM C/ CASCA DE BANANA | Melhores Chefes - 48
ESCONDIDO DE PO DE L | Sweet Cookers - 49
BOLO DE CASCAS DE ABACAXI | Tikis - 50
PARFAIT DE PERA ROCHA MADURA | As Caserinhas - 51
BOLO AMARELO | Os Q.B. - 52
BOLO BRANCO | Os Q.B. - 53
BOLO DE CASCA DE BANANA | Green Teen - 54
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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44
3. Escalo
SmS
Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres
3 Pes de trigo do
dia anterior
Pudim de Po
Green Chefs: Samuel Sousa, Mnica Rodrigues e Gonalo
Santos Prof.: Carlos Frias
PREPARAO
Batem-se os ovos, o acar e o leite com raspa de
limo.
INGREDIENTES
Juntam-se pedaos de po para dentro da taa.
Coloca-se o preparado numa forma, previamente - 1 l de leite
caramelizada e vai a cozer ao forno. - 6 ovos
Decora-se a gosto. - 250 g de acar
- Raspa de 1 limo RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- 1 dl caramelo
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45
2. Escalo
Os Mestres da Culinria
Escola Bsica N- 2 de Condeixa-a-Nova
Sobras de Po
Rabanadas
Green Chefs: Filipe Pinheiro, Frederico Santos
e Jos Branco
Prof.: Anabela Estvo
PREPARAO
Leve ao lume metade do leite, as cascas de limo,
o pau de canela e a colher de sopa de acar. Mexa
e deixe aquecer durante, 10 minutos, em lume
INGREDIENTES
brando.
Depois, retire o pau de canela e as cascas de limo. - 300 ml de leite
Apague o lume e misture o restante leite frio. - 2 cascas de limo
Deixe arrefecer. - 1 pau de canela
Regue as fatias de po com o leite. - 1 colher de sopa cheia
Deixe repousar durante 5 minutos. de acar
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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46
2. Escalo
As Mini - Chefes
Escola Bsica 2, 3 Antnio Gedeo
Sobras Anans
muito maduro
Mousse
de Anans
Green Chefs: Maria Ins Vilaverde, Tatiana Castro
e Sara Carvalho
Prof.: Maria Azevedo
PREPARAO
Deite a gelatina num tacho e cubra com sumo de
anans. Deixe aquecer, mas no ferver.
INGREDIENTES
Entretanto corte o anans maduro.
- 6 ovos
Deite a gelatina numa taa e junte o leite condensado RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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2. Escalo
Melhores Chefes
Escola Bsica 2, 3 da Galiza
3 bananas maduras
com casca
Pudim com
casca de banana
Green Chefs: Catarina Veloso, Leonor Veloso
e Maria Contreiras
Prof.: Maria Margarida Gonalves INGREDIENTES - CALDA
- 2 chvenas
PREPARAO - 1 chvena de ch de gua
Leve ao lume o acar, a gua e a essncia de - 1 colher de sopa de
baunilha at formar um caramelo.
essncia de baunilha
Despeje na forma para pudim e guarde um pouco.
Bata todos os ingredientes do pudim no
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
PUDIM
liquidificador.
Despeje na forma caramelizada e cozinhe em - 1 chvena de ch de
banho-maria. farinha
Coloque no forno, com temperatura mdia de - 1 colher de sopa
200, durante aproximadamente 1 hora ou at de margarina
dourar. - 1 lata leite condensado
- 2 medidas de leite (lata
Dica: D umas pancadinhas na forma antes de
leite condensado)
soltar o pudim.
- 3 ovos
- 3 bananas com casca
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48
3. Escalo
Sweet Cookers
Escola Bsica e Secundria Quinta das Flores
Sobras de po de l
Frutos secos (sobras
de bolo ingls e bolo rei)
Escondido
de Po de L
Green Chefs: Carolina Capito, Catarina Beiro e Maria
Eduarda Kuzer
Prof.: Madalena Trindade
PREPARAO
Coloque numa taa o po de l esfarelado, borrife INGREDIENTES
com o vinho do Porto e os frutos secos. BASE
Para preparar o recheio, deite num tacho, do - 2 clices de vinho do Porto
leite, as gemas, o acar e o leite condensado.
Mexa com as varas de arame para incorporar bem RECHEIO LEITE CREME
todos os ingredientes. - l de leite
parte misture o restante leite, a farinha Maizena, - 2 colheres de sopa de
a casca de limo e a canela. Junte tudo ao farinha Maizena
preparado anterior e leve ao lume, mexendo bem, - 1 colher de sopa de acar
at engrossar. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- 3 gemas
Reserve.
- lata de leite condensado
Para preparar o merengue, deite num recipiente as
claras, junte o sal e o sumo de limo. Bata com a - 1 casca de limo
batedeira e adicione lentamente o acar, at ficar - 1 pau de canela
em castelo (bem firme).
COBERTURA MERENGUE
Montagem: Sobre a primeira camada, verta o leite - 1 pitada de sal
creme e deixe arrefecer um pouco. Com uma - 3 claras de ovo
colher de sopa, cubra com merengue, formando - 1 colher de sopa de sumo
picos. Por fim, enfeite com os frutos secos.
de limo
- 3 colheres de sopa
Leve ao forno para o merengue alourar.
Sirva de Imediato. de acar
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49
2. Escalo
Tikis
Escola Professor Reynaldo dos Santos
Cascas
do Abacaxi
Bol o de cascas
de abacaxi
Green Chefs: Catarina Tarracha e Maria Beatriz Tormenta
Prof.: Lusa Rocha
PREPARAO
Caldo
Retire a casca do abacaxi e ferva com 4 chvenas
(ch ) de gua, durante cerca de 20 minutos . INGREDIENTES
- 2 ovos
Bolo - 1 colher de sopa
Bata as claras em castelo, misture as gemas e de fermento
continue a bater. - 2 chvenas ch de farinha
Misture aos poucos o acar, a farinha de trigo e de trigo
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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50
3. Escalo
As Caseirinhas
Escola Bsica e Secundria Ferno do P
Pera Rocha
Madura
Parfait de Pera
Rocha Madura
Green Chefs: Margarida Monteiro, Patrcia Silva
e nia Barardo
Prof.: Ana Bento
PREPARAO
Numa taa, disponha uma fatia de bolo, seguida
de um pouco de iogurte e pedaos de pera rocha INGREDIENTES
madura - Nozes q.b.
Repita o processo at a taa estar cheia.
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
Disponha nozes por cima.
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3. Escalo
Os Q.B. - 1
Escola Bsica e Secundria Quinta das Flores
4 gemas
Bolo Amarelo
Green Chefs: Ana Tabanez, Andr Antunes
e Jos Miguel Pinto
Prof.: Madalena Trindade
PREPARAO
Bata o acar com manteiga durante cerca de um
minuto.
Adicione as 4 gemas e bata durante cerca de 2
INGREDIENTES
minutos a 3 minutos.
Adicione o leite e o aroma de baunilha ao preparado. - 1 chvena de acar
Por fim, adicione os ingredientes secos farinha, - chvena de manteiga
sal e fermento mistura, tendo cuidado para no - chvena de leite
bater em demasia. - 2 chvenas de farinha
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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3. Escalo
Os Q.B. - 2
Escola Bsica e Secundria Quinta das Flores
4 claras
Bolo Branco
Green Chefs: Ana Tabanez, Andr Antunes
e Jos Miguel Pinto
Prof.: Madalena Trindade
PREPARAO
Peneire a farinha, o fermento e o sal, 3 vezes. Este
passo ir garantir que no fim obtenha um bolo fofo.
Numa taa, bata as claras at adquirirem algum
volume (cerca de 30 segundos), adicione INGREDIENTES
gradualmente chvena de acar e continue a - 1 chvena de acar
bater at as claras ficarem firmes. - chvena de manteiga
Bata a manteiga at esta ficar cremosa. - 1 chvena de leite
Gradualmente adicione a restante chvena de - 2 chvenas de farinha
acar e bata at obter uma mistura leve e cremosa. - 4 colheres (ch)
Adicione os ingredientes peneirados alternadamente RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
de fermento
com o leite e o extrato de baunilha, pequenas
quantidades de cada vez, at obter uma mistura - 1 pitada de sal
macia. - 1 colher (ch) extrato
Leve ao forno pr-aquecido a 175, numa forma de baunilha
untada, por cerca de 40 minutos.
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53
2. Escalo
Green Teen
Escola Bsica 2, 3 Fernando Pessoa
4 cascas
de banana
Bol o de
de bananaCasca
Green Chefs: Gabriela Sousa, Joo Gomes e Leonor Pereira
Prof.: Mnica Marques
PREPARAO INGREDIENTES
Corte a casca das 4 bananas em pedaos pequenos. - 2 chvenas de leite
Num liquidificador, misture as chvenas de leite, os - 2 ovos
pedaos das cascas de banana, 2 ovos, 2 colheres - 2 colheres de margarina
de sopa de margarina e as 2 chvenas de acar.
- 2 chvenas de acar
Depois de tudo bem triturado, verta para um
- 3 chvenas de farinha
recipiente e acrescente as 3 chvenas de farinha e o
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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3. Escalo
RE Cook
Externato Infante D. Henrique
6 Mas
maduras
Strudel de
Ma Madura
Green Chefs: Ana Teles, Joana Martins e Beatriz Pinto
Prof.: Eliana Ferreira
PREPARAO
Comece por descascar as mas maduras. De
seguida corte-as em cubos. INGREDIENTES
Misture a canela e leve ao forno mdio, a 180, at - 2 chvenas (ch) acar
estarem cozidas. - 1 colher (sopa) bem cheia
Quando frias, misture-as com as passas e o acar de manteiga
e reserve o preparado. - limo
Estique a folha de massa folhada e coloque o
- 4 colheres (sopa) de
preparado de ma. Por fim, enrole com o formato
farinha de rosca
de um cilindro. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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2. Escalo
Greenies
Escola Bsica e Secundria Ferno do P
2 bananas muito
maduras
Panquecas ft
Green Chefs: Carina Tomaz, Joana Chen e Maria Ins Louro
Prof.: Ana Bento
PREPARAO
Junte as bananas, os ovos, a farinha e o leite e
triture-os com a varinha mgica.
Aquea uma frigideira antiaderente e pincele a
mesma com leo vegetal. INGREDIENTES
Coloque um pouco da massa e quando comear a - 5 colheres de sopa
fazer bolinhas vire. de farinha
Repita o mesmo processo at terminar a massa. - 400 ml de leite
- 2 ovos
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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Nota Junta de Freguesia
de Santa Clara
Projeto Alimentar em Rede selecionados. Estas foram desenvolvidas
Alimentar em Rede um projeto BIP/ para o workshop Gastronomia Intercultural
ZIP da CML que decorreu em Santa Showcooking, workshop final da srie
Clara. Teve como entidade promotora de workshops Do Cabaz Mesa, os quais
o C.S.P. Charneca/Galinheiras e contou versaram sobre nutrio e segurana dos
com a parceria da J. F. St Clara, Escola alimentos, gesto do oramento familiar
Nacional de Sade Pblica, C.S.P. da e rentabilizao do cabaz e dos produtos
Ameixoeira, Pastoral dos Ciganos, alimentares.
Associao Razes, entre outros. Nasceu
do trabalho da Comisso Social de Receitas Chef no Bairro Famlias benefi-
Freguesia, na identificao do aumento cirias de apoio alimentar em Santa Clara
do nmero de famlias com fome e As receitas foram desenvolvidas por famlias
em insegurana alimentar, potenciado que participaram no projeto Alimentar
pelos elevados nveis de pobreza e de em Rede para o concurso do evento
desemprego. Com o objetivo de diminuir comunitrio Chef no Bairro, onde se
as fragilidades da resposta alimentar e procurou promover a sade alimentar
atuar de forma sustentada e articulada na comunidade e informa-la, com base
junto dos beneficirios procurou-se em tcnicas demonstrativas, de como
fazer procurou-se auscultar, sensibilizar produzir refeies saudveis, econmicas
e formar as famlias em reas prioritrias e culturalmente adaptadas. Estas foram
de gesto oramental, nutrio, higiene/ preparadas com o apoio e sugestes
segurana alimentar, rentabilizao e de melhoria da Chef Justa Nobre e
gastronomia intercultural, bem como do Chef Fbio Bernardino, bem como RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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Receitas dos Workshops Do Cabaz
Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
ENTRADA
Sopa -Variada
de Legumes
PREPARAO
1. Numa panela, colocar as cascas e desperdcios
de legumes a ferver, juntamente com especiarias e
aromticos a gosto;
2. Numa segunda panela colocar em pedaos a
cenoura, a batata (reservar a casca), a courgette, o
nabo e o dente de alho;
3. Adicionar um pouco de caldo aromtico e deixar
cozer bem os legumes;
4. Adicionar o restante caldo aromtico e triturar a
sopa at formar uma espuma ao de cima; INGREDIENTES
5. Reservar a espuma para decorar ao finalizar a - 3 Cenouras mdias
sopa; - 1 Batata mdia
6. Adicionar a casca de batata bem lavada e cortada
- Courgette
em tiras longas na sopa, bem como os coentros
picados grosseiramente; - Nabo
7. Empratar a sopa, colocar a espuma por cima e - 1 Dente de alho
decorar com umas folhas de coentros e o azeite - 1 Molho de coentros
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
cru. - 600 ml gua/caldo
aromtico - (desperdcios
TRUQUES E DICAS DO CHEF das cascas)
Crie novas texturas nesta sopa experimentando
- 1 Colher de caf de azeite
juntar sementes de ssamo ou outras sementes
a gosto como, por exemplo, sementes de tomate
secas, alargando assim as texturas e paladares Receita para 4 pessoas
desta mesma sopa.
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59
Receitas dos Workshops Do Cabaz
Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
PRATO DE CARNE
Couscous
Legumes de
com Frango
PREPARAO
1. Aquecer o caldo aromtico e colocar sobre o
couscous, tapando bem;
2. Deixar cozer cerca de 10 minutos;
3. Cortar o frango em pequenas tiras;
4. Temperar o frango com raspa e sumo de laranja
e especiarias a gosto; INGREDIENTES
5. Numa frigideira colocar o frango at este estar - 200g de peito de frango
bem crocante por fora e cozido por dentro; - 100g de massa couscous
6. Colocar o frango sobre os couscous;
- 2 Tomates mdios
7. Cortar os restantes legumes em cubos, saltear
- 2 Cenouras mdias
em azeite, temperar a gosto e colocar sobre o
couscous, envolvendo tudo muito bem; - 1/3 Beringela
8. Empratar, decorando a gosto. - Corpete
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- pimento verde
TRUQUES E DICAS DO CHEF - Sumo de 1 laranja
Inove esta receita trocando o frango por pescada - 1 colher de sopa de azeite
ou outros peixes, obtendo assim surpreendentes - Especiarias
saladas de couscous variadas.
- 100g de caldo aromtico
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60
Receitas dos Workshops Do Cabaz
Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
PRATO DE PEIXE
Crumbl e
Sardinha de
PREPARAO
1. Numa frigideira, saltear a seco o po previamente
desfeito at ficar crocante. Reservar;
2. Na mesma frigideira saltear com azeite a cebola,
o tomate e os pimentos;
3. Temperar a gosto com ervas aromticas e
especiarias, tais como manjerico, mistura de
pimentas e salsa/coentros;
4. Envolver a sardinha previamente escorrida;
5. Empratar tudo s camadas, imitando um crumble. INGREDIENTES
- 1 Lata de sardinha
TRUQUES E DICAS DO CHEF - 1 Po de mistura pequeno
Troque a sardinha por atum, obtendo um crumble
- 1 Lata pequena de gro-de-
de atum. Pode tambm trocar por leguminosas,
bico
como o gro ou ervilhas, obtendo assim um
crumble vegetariano. - 1 Alho francs
- 1/2 Tomate RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- 60g Pimentos coloridos
- 1/2 Cebola
- 1 Dente de alho
- 1 Colher de sopa de azeite
- Especiarias
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61
Receitas dos Workshops Do Cabaz
Mesa de autor Chef Fbio Bernardino
SOBREMESA
Cremoso
de Fruta
PREPARAO
1. No iogurte misturar raspas de laranja e os cereais
corn flakes esmagados;
2. Descascar a laranja e cortar em gomos;
3. Cortar a pra/ma e misturar com a laranja para
no oxidar;
4. Sobrepor o iogurte e servir.
bolachas Maria/Torrada.
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62
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA
Creme
Cenoura de
- Famlia do Isaac Correia
PREPARAO
1. Cortar os legumes e colocar numa panela com
gua/caldo aromtico at cobrir os legumes;
2. Colocar azeite, sal, louro e alho;
3. Deixar cozer durante 20 minutos;
4. Triturar com a varinha mgica;
5. Empratar a gosto.
INGREDIENTES
TRUQUES DICAS DO CHEF - 1 Cenoura
Experimente diminuir progressivamente o sal at - 2 Batatas
o eliminar na totalidade desta receita, utilizando - Cebola
tomilho-limo, salva ou estrago, atribuindo assim
- 1 Dente de alho
paladares fortes e reduzindo o sal.
- 1 Colher de sopa de azeite
- 1 Colher de caf de sal
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- 2 Folhas de louro
- Tomilho
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Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA
Sal a da
de- FamlTomate Rica
ia Ana Rita
PREPARAO
1. Cozer o ovo durante 15 minutos;
2. Cortar o tomate, o queijo e o ovo s rodelas;
3. Colocar intercalados o ovo, o tomate e o queijo
num recipiente e temperar com pimenta e azeite;
4. Decorar com o ramo de salsa.
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64
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA
Bajias
- Famlia Iassimina Kanj
PREPARAO
1. Colocar a farinha num recipiente;
2. Acrescentar a cebola picada, os alhos
esmagados, os coentros picados, a batata ralada e
o fermento;
3. Acrescentar gua e mexer at a massa ficar toda
misturada;
4. Aquecer bem o leo numa fritadeira;
5. Colocar a massa s colheradas at ficar
dourada; INGREDIENTES
6. Retirar e servir.
- 250g de farinha de
TRUQUES E DICAS DO CHEF gro-de-bico
Procure a versatilidade desta receita, substituindo a - 1 Cebola mdia
farinha de gro por farinhas de outras leguminosas, - 2 Batatas mdias
como por exemplo farinha de bolota, castanha, - 2 Dentes de alho
alfarroba ou feijo, alargando desta forma a gama - 1 Colher de sobremesa
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
de sabores e o contraste das cores. de fermento em p
- Molho de coentros
- Litro de leo
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65
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA
Sopa de Peixe
- Famlia Liliana Pereira
PREPARAO
1. Colocar numa panela o peixe juntamente com
um dente de alho, a folha de louro, uma colher
de caf de pimenta e uns talos dos coentros (para
formar um caldo aromtico).
2. Depois de cozer o peixe, retirar metade do caldo
e reservar.
3. Adicionar os restantes legumes e o dente de alho
mesma panela, deixar cozer 20 minutos e triturar.
4. Se necessitar de mais quantidade, acrescentar INGREDIENTES
gua/caldo aromtico. - 1 Posta de salmo
5. Triturar tudo, adicionar o restante peixe e - 1 Posta de red-fish
temperar a gosto, com pimenta, umas gotas de
- 1 Posta de pescada
sumo de limo e tomilho.
- 1 Batata
6. Empratar, decorando a gosto.
- 1 Courgette pequena
TRUQUES DICAS DO CHEF - 1 Nabo pequeno
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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66
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE
Cachupa da
- Famlia Ana Rita
Rita
PREPARAO
1. Cozer o milho seco durante 50 minutos;
2. Juntar o feijo e deixar cozer bem;
3. Noutro tacho, cozer a carne durante 30 minutos
(a carne de porco salgada ter de ser demolhada
durante as 24h anteriores preparao da
Cachupa);
4. Colocar louro, a cebola, o alho, o tomate e a
couve lombardo, depois de picar e deixar refogar
bem;
5. Juntar tudo com o milho e o feijo; INGREDIENTES
6. Juntar o caldo aromtico e deixar ferver; - 125g de Milho seco
7. Cortar o chourio s rodelas e o bacon aos - 125g de Feijo
cubinhos e misturar bem; (encarnado/manteiga) Seco
8. Deixar cozer bem at adquirir uma boa - 500g de Carne de porco
consistncia e estar pronto a ser servido. salgada
- 500g de Carne de vaca
TRUQUES DICAS DO CHEF - 1 Couve lombardo pequena RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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Receita para 4 pessoas 67
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE
Caril de Frango
- Famlia Iassimina Kanj
PREPARAO
1. Cortar o frango em pedaos;
2. Picar a cebola e o tomate;
3. Descascar, lavar e cortar as batatas ao meio;
4. Pisar o alho descascado e lavado com gengibre
e um pouco de coentros;
5. Fritar a cebola com leo quente e acrescentar os
alhos pisados, as especiarias, o tomate e a polpa de
tomate deixando fritar durante 7 a 8 minutos;
6. Acrescentar o frango escorrido, mexer e deixar INGREDIENTES
apurar; - 1 Cebola grande
7. Acrescentar a batata e deixar cozer em lume - 2 Tomates mdios
brando cerca de 15 minutos; - 1 Cabea de alho
8. Ir acrescentando gua aos poucos para no ficar
- Molho de coentros
muito seco e ganhar molho;
frescos
9. Ao servir, acrescentar coentros cortados por
- Colher de sopa de caril
cima.
- Colher de caf de aafro
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
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68 Receita para 4 pessoas
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE
Frango
Gratinado c/
Feijo Branco
- Famlia Liliana Pereira
PREPARAO
1. Numa panela refogar em azeite a cebola e
adicionar o feijo branco e o frango previamente
cozido e lascado;
2. Adicionar o colorau, a folha de louro, dois dentes INGREDIENTES
de alho e as cebolas s rodelas e deixar apurar; - 1 Peito de frango pequeno
3. Numa segunda panela colocar a manteiga com - 2 Batatas pequenas
a farinha e adicionar o leite previamente aquecido - 2 Cebolas pequenas
com as especiarias (cravinho, pimenta, tomilho e - 3 Dentes de alho
noz-moscada) mexendo sempre bem at obter - 2 Colheres de sopa de feijo
um bechamel; branco
4. Juntar o bechamel ao frango e adicionar a batata - 2 Colheres de sopa de azeite
RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
frita aos cubos; - 1 Colher de caf de colorau
5. Colocar todo o preparado num tabuleiro e - 1 Folha de louro
acrescentar coentros superfcie; - 1/4 Litro de leite magro
6. Levar ao forno, previamente pr-aquecido a - 40g de farinha de trigo
180, a gratinar durante cerca de 20 minutos. - 40g de manteiga magra
- Coentros
TRUQUES E DICAS DO CHEF - Tomilho qb
Substitua o molho bechamel por molho de - Noz-moscada qb
iogurte ou ento substitua a farinha da base do - Pimenta branca qb
seu bechamel por farinha de leguminosas, como - 1 Cravinho
farinha de gro ou feijo. Outra opo, em vez de
fritar a batata leve-a ao forno, assando-a e ficando Receita para 4 pessoas
na mesma crocante, reduzindo assim a quantidade
de gordura da receita. _
69
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
PRATO DE PEIXE
Jardineira
Pescada de
- Famlia Isaac Correia
PREPARAO
1. Descascar e cortar a batata, a cebola e a cenoura;
2. Colocar numa panela com gua e acrescentar
as ervilhas;
3. Acrescentar o azeite, o sal e a polpa de tomate e
deixar cozer 20 a 30 minutos;
4. Cortar as postas de pescada enquanto os
legumes cozem; INGREDIENTES
5. Colocar o peixe cortado em cubos numa panela - 4 Batatas
parte com gua e deixar cozer; - 1 Cebola
6. Acrescentar a pescada e um pouco da gua da - 2 Cenouras
pescada aos legumes;
- Couve lombarda
7. Deixar cozer mais 2 a 5 minutos, repousar e servir;
- 200g de ervilhas
8. Temperar a gosto com pimenta, noz-moscada
e salsa; - Polpa de tomate
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orientao e reviso Chef Fbio Bernardino
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA
Bol
Canel o de
a Caf e
- Famlia Isaac Correia
PREPARAO
1. Num recipiente colocar uma caneca de farinha e
1/3 de Stevia;
2. Juntar os ovos e bater;
3. Juntar o leo enquanto se bate;
4. Acrescentar o caf e a canela e continuar a bater;
5. Untar a forma com margarina e o resto da farinha;
INGREDIENTES
6. Pr aquecer o forno a 120;
7. Deitar a massa na forma; - 200g de Farinha
8. Colocar a forma no forno e aguardar que coza - 150g de Linhaa
20 a 25 minutos. - 45g de Stevia
- 6 Ovos
TRUQUES DICAS DO CHEF - Caneca de leo
Faa variantes da receita, substituindo o caf - 1 Caneca de caf
e a canela por outras especiarias e elementos RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIAR - JOVENS E FAMLIAS
- Margarina
aromticos como baunilha, alfarroba, anis estrelado
e at mesmo erva-doce. - 1 Frasco de canela em P
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Bol o de Banana
- Famlia Ana Ritareia
PREPARAO
1. Bater 3 gemas com a raspa de limo;
2. Adicionar a Stevia e a manteiga e continuar a
bater durante 10 minutos;
3. Juntar 1 banana e meia esmagada e bater tudo;
4. Colocar o leite, a farinha e o fermento em p;
5. Bater tudo bem durante 7 minutos;
6. Bater as claras em castelo e misturar com o
restante preparado;
7. Na forma colocar 100g de Stevia, levar a lume
INGREDIENTES
brando mexendo sempre at formar a calda;
- 3 Ovos
8. Untar bem a forma e colocar a banana cortada
em volta da forma; - Raspa de limo
9. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca - 75g de Stevia
de 30 a 40 minutos. - 2 Bananas maduras
- 120g de margarina
TRUQUES DICAS DO CHEF - 200 ml de Leite magro
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Al e tria
- Famlia Iasmine Gentil
PREPARAO
1. Num tacho, deitar a margarina, levar ao fogo e
deixar derreter;
2. Acrescentar canela e cardamomo;
3. Deitar a aletria e deixar torrar, mexendo sempre
at ficar torrada;
4. Acrescentar as passas;
5. Logo a seguir acrescentar a gua a ferver para
cozer a aletria;
6. Acrescentar o acar ou a Stevia, tapar e deixar INGREDIENTES
cozer em lume brando at secar a gua.
- 250g de Aletria
TRUQUES DICAS DO CHEF
- 150g de Margarina
Procure reduzir a quantidade de margarina desta - 50g de Passas sultana
receita, levando a aletria a corar ao forno com 20g - 1 Pau de canela
de gua e 20g de azeite, tapando-a inicialmente - 3 Cardamomo
com papel vegetal para cozer, e destapando-a no - 35g de Stevia
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final para ficar chocante. - gua a ferver
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Pur
com Mel de Ma
- Famlia Liliana Pereira
PREPARAO
1. Cozer 1 ma e com as especiarias e o sumo
e raspa de limo, previamente lavadas e laminadas.
2. Saltear em manteiga a restante ma cortada em
cubos;
3. Decorar a gosto, pulverizando com canela.
- 1 Cravinho
- 1 Flor de anis
- Canela em p qb
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