UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

DISEO DE CMARA FRIGORFICA PARA PALTA HASS

CURSO:

REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE LOS PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES

PROFESOR:

ING. VICTOR CASTRO ZAVALETA

INTEGRANTES:

OSORIO DURAND ALEXANDER

PARIA CABALLERO MILAGROS

QUILICHE VERAMENDEZ WILDER

RAMOS BARTOLO ALMENDRA

TERRONES ROSALES RUTH

Nvo. Chimbote-Per
2017
Universidad Nacional del Santa

DISEO DE UNA CAMARA CONSERVACION PARA PALTA HASS

I.- INTRODUCCIN

En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de
tratamiento, conservacin y manipulacin. Su principal causa de deterioro es el ataque por
diferentes tipos de microorganismos (bacterias, mohos y levaduras).
La refrigeracin mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicacin
bacteriana. (Entre 2 y 5 C en cmaras frigorficas industriales, y entre 8 y 15C en
frigorficos domsticos.). Conserva el alimento slo a corto plazo, ya que la humedad
favorece la proliferacin de hongos y bacterias.
El pre-enfriado o enfriamiento es una operacin que se realiza luego de la cosecha del
producto (frutas, hortalizas o incluso flores) y tiene por objetivo quitar el calor de campo
que tiene el mismo. Su empleo es especialmente importante en frutos de carozo,mangos,
hortalizas de hoja, choclo, brcoli entre otros, aunque la mayora se beneficia con este
procedimiento, sobre todo los que se cosechan en la temporada clida.
Podramos separar dos tipos de objetivos del preenfriado, los biolgicos buscan:
- Disminuir el metabolismo del producto y as el deterioro.
- Reducir la transpiracin.
- Minimizar el crecimiento de microorganismos perjudiciales.
Por su parte, los objetivos tcnicos intentan mejorar la eficiencia del uso del fro, entrando
a las cmaras frigorficas de almacenamiento y/o vehculos refrigerados los productos a una
temperatura cercana a la ptima.

II. FORMULACION DEL PROBLEMA Y PLANTEAMIENTO DE HIPTESIS

DIAGNSTICO

Por medio de este trabajo se trata de mostrar una realidad que afrontamos
hoy como ingenieros de industrias alimentarias el poder almacenar y
conservar productos alimentarios como en este caso es la Palta Hass.

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 1

Universidad Nacional del Santa

La idea base de este trabajo es disear una cmara de conservacin, pero

para esto es necesario replantearse cul sera el problema al construir esta
cmara debido a que es necesario tener ciertos conocimientos en lo que
respecta a hacer una buena seleccin del refrigerante pues es necesario
tener en cuenta una valoracin econmica, de eficiencia energtica.
Adems se deben proyectar todas las acciones posibles para disminuir la
carga trmica que debe ser capaz de ser eliminada por el sistema de
refrigeracin.

Se diseara una cmara acorde a las exigencias planteadas para el

cumplimiento de las diferentes normas de calidad, para la conservacin de
alimentos, adems este proyecto de diseo demostrara cun importante es
elaborar esta cmara de forma automatizada, con un mnimo de consumo
de energa.

III.- OBJETIVOS:

Disear una cmara frigorfica para conservacin de Palta Hass con una capacidad
de 500kg

IV.- MARCO TEORICO:

CAPACIDAD FRIGORFICA

La capacidad frigorfica necesaria para quitar el calor de campo de una fruta depender de:
- El peso del producto
La diferencia de temperatura entre la temperatura del producto a la cosecha y aquella a la
cual deseamos enfriarlo.
La velocidad a la cual deseamos enfriarlo (Tiempo de enfriado).

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 2

Universidad Nacional del Santa

El calor especfico de la fruta (la cantidad de calor, usualmente expresada en kilocaloras

(kcal) , que es necesario quitar para disminuir 1C la temperatura de un kilogramo (kg) de
fruta. Recordemos que el calor especfico del agua es de 1 kcal/ kg / C.
De estos factores:
El peso del producto es importante para el dimensionamiento de los equipos. A mayor
cantidad de producto trabajado se necesitar un equipo de mayor capacidad para poder
enfriarlo.
La temperatura del producto y la temperatura a la cual deseamos enfriarlo. Cuanto mayor
sea la temperatura inicial mayor ser la necesidad de capacidad frigorfica (mayor capital) y
de consumo energtico (costos de operacin). Es por esto que proteger al producto
llevndolo a la sombra lo antes posible no slo evita el deterioro, sino que tambin ahorra
pesos en la factura de electricidad. De igual manera cuanto menor sea la temperatura a la
cual queremos llevar el producto, mayor ser el requerimiento frigorfico.
La velocidad a la cual deseamos enfriar. A mayor velocidad, mayor requerimiento de
capacidad frigorfica. Aunque lo ideal es enfriar lo ms rpido posible es necesario
encontrar una solucin de compromiso entre velocidad y necesidad de inversiones de
capital para alcanzar dicha velocidad. El mtodo de pre-enfriado, como veremos ms
adelante, ser adems limitante de la velocidad de enfriamiento.
El calor especfico depende de la especie, variedad y hasta cierto punto puede depender de
las condiciones de cultivo, pero en general no es posible manejarlo.

TRANSPORTE Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

Durante al transporte as como durante la conservacin de los alimentos se debe mantener
permanentemente la temperatura de los productos en la banda deseada. Esto es fundamental
para mantener adecuadamente las caractersticas fsicas y microbiolgicas de los alimentos.
Durante la conservacin y transporte inadecuados de los productos alimenticios se puede
producir diversos tipos de alteraciones:

Oxidacin de las grasas que componen el producto pos accin del oxigeno del
aire y de la luz. Un buen envasado y ausencia de luz ayuda a evitar este defecto
que produce enranciamiento de sus componentes grasos. Lgicamente si en el

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 3

Universidad Nacional del Santa

envasado se desplaza al aire con un gas inerte como el nitrgeno, el resultado es

la conservacin inmejorable del producto.

Exudacin por separacin de fases. Si la cadena de fri no se mantiene, el

producto puede sufrir una separacin de fases (grasa y agua) con un deterioro
evidente de la calidad fsica y microbiolgica del producto.

Proliferacin microbiana, si durante el transporte o conservacin del producto

suben las temperaturas, aunque sea por un periodo corto de tiempo, se vuelven a
reactivar los microorganismos presentes, dando lugar a un deterioro
microbiolgico del alimento.

Alteraciones enzimticas que producen desnaturalizacin de las protenas y

descomposicin de las grasas, esta actividad enzimatica es consecuencia del
desarrollo de microorganismos que se reavivan al subir la temperatura de
almacenamiento o transporte.

Desecacin de los productos (perdida de humedad), que se puede evitar con

una buena congelacin ultrarrpida y una conservacin y transporte en
adecuadas condiciones. Los productos mejor envasados conservan mejor la
humedad
Perdidas de color y perdida de vitamina C. en almacenamientos muy
prolongados se puede producir perdida de color y de vitamina C como
consecuencia de la luz y el aire. Por ello siempre se aconseja la conservacin de
los productos envasados y al abrigo de la luz. Las prdidas de vitamina C se
puede recuperar en algunos casos el 20% del total cuando adems, las
temperaturas son altas en el almacenamiento y transporte.
Hay varios factores que influyen en la correcta conservacin durante el transporte y
almacenamiento de los alimentos:
1. Relacin tiempo temperatura. Cuando ms baja es la temperatura de
almacenamiento, mayor es la duracin del producto.

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 4

Universidad Nacional del Santa

2. Calidad inicial del producto. Aunque la conservacin y transporte se hagan

en las debidas condiciones, si el producto no era de calidad, no se pueden pedir
milagros.
3. Sistemas de elaboracin. Un proceso de manipulacin y fabricacin cuidadoso,
higinico y con equipos bien dimensionados, ayudan a mantener la calidad inicial del
producto. La congelacin con lquidos criognicos han demostrado reunir las
condiciones necesarias para integrarse con plenas garantas dentro de los procesos de
elaboracin de todo tipo de alimentos.

Efecto de la Frigo conservacin

La conservacin de los frutos a bajas temperaturas influye en diferentes procesos biolgicos
como son:
Respiracin:
La respiracin es el principal proceso de deterioro de los frutos, el mismo es atenuado por
la baja temperatura, que logran diminuir la tasa respiratoria y la prdida excesiva de agua,
as como la velocidad de las reacciones bioqumicas y enzimticas. La velocidad de
respiracin de un fruto se reduce a la mitad por cada 10C en que disminuye la temperatura
(Guerra, 1996).
En los frutos climatricos como el mango, las temperaturas altas de ms de 40C muestran
un incremento en la actividad respiratoria, por el contrario, temperaturas bajas
Menores de 13C disminuyen su respiracin y prolongan su vida de anaquel.
Deshidratacin:
Las prdidas de peso en los frutos se incrementan como consecuencia de la transpiracin
despus de la cosecha y significa una disminucin de la calidad y aceptabilidad, estas
prdidas suelen ocasionar mermas superiores al 5% durante la comercializacin, al 7 % en
la conservacin frigorfica durante tres meses y posterior comercializacin
Las condiciones de baja humedad provocan un incremento de la transpiracin y por tanto
una elevada prdida de agua, lo que acelera la secuencia del fruto y una marcada prdida de
la calidad, tanto por la aparicin de arrugas en la corteza como por el encogimiento y
ablandamiento

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 5

Universidad Nacional del Santa

Las prdidas por deshidratacin representan una cuanta importante, que en algunos casos
pueden superar a las producidas por las podredumbres.

Prdida de la calidad y senescencia:

En la post-cosecha, los frutos evolucionan hacia la senescencia con prdidas de calidad,
ablandamiento, prdida de acidez, vitamina C y caractersticas organolpticas (sabor y
comestibilidad). La velocidad de reaccin de los procesos metablicos, que llevan a la
prdida de calidad se duplica por cada 10C de aumento de la temperatura y en el tramos de
0 a 10C puede llegar incluso a sextuplicarse.
Podredumbres:
La aplicacin del fro disminuye los riesgos de aparicin y desarrollo de ciertos agentes
causantes de alteraciones como bacterias, hongos y levaduras .Aunque es importante
sealar que puede disminuir la accin de los microorganismos, pero no inhibe la
germinacin de esporas de los patgenos que contaminan a las frutas. Para reducir la
incidencia de alteraciones patolgicas durante el almacenamiento frigorfico se deben tomar
una serie de medidas higinicas y profilcticas que van desde evitar el mximo de heridas y
golpes en la recoleccin y transporte al almacn, pasando por una peridica limpieza y
desinfeccin de las cajas de campo, lnea de manipulacin, almacn y cmaras frigorficas
y se completan con un tratamiento fungicida aplicado a la propia fruta.
Variables manejables durante la frigoconservacin.
Los factores que determinan el xito del almacenamiento son la temperatura, humedad
relativa y la composicin de la atmsfera que rodea al fruto.
Temperatura
La temperatura constituye una de las variables ms importante para la conservacin de los
productos hortofrutcolas. Siendo necesario el control de esta en los locales de
almacenamiento, ya que a medida que disminuya la temperatura, se retarda la prdida de
calidad de los frutos. Sin embargo, existen limitaciones en cuanto a las temperaturas
mnimas que pueden aplicarse en la Frigo conservacin.
Dentro de estas limitaciones se encuentra la temperatura de congelacin de los productos
hortofrutcolas. Los frutos y vegetales para consumo en fresco, deben mantener activo su

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 6

Universidad Nacional del Santa

metabolismo y esto solo puede conseguirse en fase lquida, por lo no pueden ser sometidos
a temperaturas inferiores a las de congelacin que oscilan entre
0C y - 1.5C. La segunda limitacin es que algunos de los productos de origen tropical y
subtropical, presentan sensibilidad a las bajas temperaturas que se manifiesta por diferentes
alteraciones y manchas en la piel, conocidas generalmente como lesin o dao por fro y
que pueden causar una alta prdida de calidad comercial.

Humedad relativa
Para evitar la deshidratacin junto con el empleo de las temperaturas bajas se utilizan
humedades relativas elevadas. La humedad relativa adecuada para un determinado producto
depender de la relacin superficie/volumen de ste. A medida que esta relacin es mayor,
la transpiracin tambin lo es. Un valor de la humedad relativa entre
85 95 % es lo aconsejable para lograr el objetivo de la conservacin (Guerra, 1996).
Durante la conservacin frigorfica el control de la humedad relativa constituye un aspecto
fundamental para disminuir las prdidas de agua. El uso de sistemas electrnicos de control
y boquillas de pulverizacin cuarzo permiten una perfecta nebulizacin con un costo
razonable.
Renovacin y circulacin del aire en las cmaras fras
La renovacin y circulacin del aire en las cmaras fras son fundamentales para mantener
en los niveles adecuados la concentracin de O2 y CO2. La renovacin peridica de la
atmsfera se justifica por la necesidad de eliminar los gases y voltiles indeseables que se
producen, mucho de ellos derivados de la actividad metablica de los frutos. La
recirculacin es necesaria para uniformar las condiciones deseadas en todos los puntos de
las cmaras, siendo necesario estibar y almacenar la carga, para que el aire recircule por
todos los alrededores de la unidad.
La velocidad de recirculacin de aire mediante ventiladores debe permitir un movimiento
dbil y continuo del aire dentro de la cmara, sin sobrepasar la velocidad entre pallets,
permitiendo as una unificacin de la atmsfera de la cmara y la eliminacin de los
productos voltiles que la fruta desprende.
Condiciones de almacenaje recomendadas para frutas subtropicales y tropicales.

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 7

Universidad Nacional del Santa

Las condiciones de almacenaje de frutos tropicales y subtropicales varan en dependencia

de la especie y variedad.

LA REFRIGERACIN
Es un mtodo de conservacin con el fro que ayuda a mantener las caractersticas
organolpticas de los embutidos por un mayor tiempo del que se lograra al medio
ambiente, pero sin que se logre mejorar la calidad el producto final.
Se recomienda refrigerar los embutidos inmediatamente despus de su elaboracin a una
temperatura de 5-10 grados centgrados, baja humedad y circulacin de aire. Debe tenerse
en cuenta, adems de la temperatura, que la palta que recin entran al congelador no se
debe poner en contacto con los ya refrigerada, pues al entrar con una temperatura superior,
aporta ms humedad, ayudando a la proliferacin o desarrollo de organismos.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO (PALTA HASS)

Palta Hass conocida en muchas regiones del mundo tambin como aguacate Hass, es el
nombre del fruto del palto Hass, una variedad del palto originada a partir de una semilla de
raza guatemalteca en un huerto del Sr. R. G. Hass en la Habra, California en 1926,
patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960; es la variedad ms
cultivada a nivel mundial.
Uno de los principales hitos de la industria del palto durante los ltimos 20 aos ha sido el
predominio de la variedad Hass sobre la variedad Fuerte en los principales pases
productores de paltas de calidad. La amplia aceptacin de Hass en casi todos los mercados
mundiales ha fortalecido la demanda por paltas de piel negra y rugosa en relacin con las
paltas de cscara verde y lisa. La preferencia por paltas negras ha cambiado drsticamente
las prioridades para el mejoramiento gentico del palto y, de hecho muchas de las nuevas
variedades de color verde han sido poco plantadas. Una de las mayores virtudes de Hass es
su prolongada estacin de cosecha, factor que unido a su gran calidad, ha permitido
aumentar el consumo mundial de paltas.

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 8

Universidad Nacional del Santa

La palta Hass posee un contenido de aceite que oscila entre los 18 y 22%. Adems, la
proporcin de agua es baja, de apenas 60 70%. Su contenido de vitaminas del complejo B
y vitamina E es considerable.
Tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeos, con un peso conjunto entre 200
a 300 g. La piel es algo coricea, rugosa, de color verde a ligeramente negruzca cuando esta
en el rbol; una vez cosechada se va tornando violcea a negra a medida que la fruta se
ablanda al madurar, por lo que el consumidor reconoce el momento ptimo para
consumirla.
El fruto es de excelente calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y larga vida
poscosecha.
En general, el palto florece una sola vez al ao, desde inicios a mediados de primavera y,
dependiendo de la variedad y la acumulacin trmica del lugar, puede demorar entre 6 a 11
meses en madurar. La variedad Hass, especialmente en climas frescos, puede mantenerse en
el rbol una vez madura, durante varios meses sin mayor deterioro aparente, lo cual permite
extender enormemente el perodo de cosecha.

Conservacin:
Una vez armado el pallet, se procede a preenfriarlo en tnel de aire forzado para llevar la
fruta a una temperatura entre 7C y 8C con una humedad relativa del 90% al 95%, el
tiempo que sea necesario, dependiendo ste de la temperatura que haya tenido la palta al
ingreso del tnel.
Luego del preenfriado rpido, se procede a guardar los pallets en la cmara de
almacenamiento hasta su despacho. La temperatura de conservacin de dicha cmara debe
ser de 4,5C a 5,5C.
Asimismo, la sala de carga debe estar a una temperatura de 10C a 12C. Estos valores
estn en funcin del estado de maduracin de la fruta. Si la fruta est ms madura, se
requerir una temperatura de conservacin menor.
Para la exportacin, el contenedor de atmsfera controlada debe cumplir con los siguientes
parmetros:
- Temperatura de carga: 6C
- Oxgeno: 5%.

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 9

Universidad Nacional del Santa

- Dixido de carbono: 6%.

DATOS DE REFRIGERACIN:

Calor Especfico:

Bajo Punto de Congelacin: 0.49 BTU/lb.F

Sobre Punto de Congelacin: 0.91 BTU/lb.F

Calor Latente de Congelacin: 136 BTU/lb

Contenido de Agua : 94 %
Temperatura de Congelacin :27.2 F
Temperatura de Almacenamiento en frio : 0F a +10F
Humedad Relativa : 85% a 90%

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se desea disear una cmara de refrigeracin para la conservacin de fresas, para su

posterior transporte. El producto a refrigerar debe estar limpio y almacenado de tal manera
que el aire fro pueda rozarlo por todas partes. El espacio de las cmaras debe estar
destinado a la refrigeracin, deben encontrarse en perfecto estado higinico El aire de la
cmara debe ser puro y carente de olores ajenos a ste, como: olores a moho, verduras, etc.;
por tanto deben ser de fcil limpieza en todas sus partes y tener, por lo tanto un suelo
permeable con desage.

Cmara de Almacenamiento:

Se comienza el proceso de conservacin depositando el alimento en un recinto aislado en el

que se mantenga las condiciones ms apropiadas para que su vida til se prolongue durante
el mayor tiempo posible. El objetivo principal aqu es ajustar y controlar los factores que
condicionan este almacenamiento. Las fresas se conservaran en esta cmara a la
temperatura que se indica, en esta cmara no se lleva al vegetal hasta su punto de
congelacin sino a una temperatura a la cual se pueda preservar por un determinado
periodo. Las capacidades en masa de la cmara se darn a conocer ms adelante.

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 10

Universidad Nacional del Santa

El rango de temperatura en el cuarto de almacenamiento o durante el transporte depender

del estado de madurez del fruto o verdura. Mantener la humedad relativa del aire en el
almacenamiento entre el 90 y 95 % para prevenir la deshidratacin del fruto.
IV. DISEO DE LA CMARA DE REFRIGERACIN
Dimensionamiento:
Sabiendo que el volumen de almacenamiento para la palta hass es: 7.5 m3/t

m3 1Tn
7.5 0.0075m 3 / kg
Tn 1000kg

La Densidad de Almacenamiento es: 133.3 kg/ m3

Se Almacenaran 8 Toneladas de palta. La dimensin de la caja que llevara la palta hass es

de 10 cm de altura, 40cm de largo y 30cm de ancho

8000kg
N Cajas 2000cajas
4kg

Entonces elegimos 2000 Cajas

Al Almacenar 8000 kg de palta hass tendremos: 2000 Cajas

Alto : 10cm
Largo : 40cm
Ancho : 30 cm

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 11

Universidad Nacional del Santa

* Las 2000 Cajas estarn acomodadas en: 20 columnas, 10 filas e irn las cajas apiladas de
a 10 .Dentro de cada una de las columnas cada caja estar distanciada 5 cm, para que el aire
fro pueda circular libremente. Las filas estarn agrupadas de a 2 con una separacin de 10
cm.
Cada par de filas agrupadas estarn separadas una con respecto a otras 1.5 m para el libre
trnsito. Las Cajas de palta hass se ubicaran sobre estantes de madera, no de metal para
evitar la corrosin, la cual sera nociva para el bienestar del producto.
Las dimensiones de la Cmara de Refrigeracin son:

L = 0.40x20 + 0.05x19 + 2, L = 10.95 m

W = 0.30x10 + 0.10x5 + 1.5x4 + 2, W = 11.5 m
H = 10x0.1 + 2 H= 3m

Volumen total de la cmara:

V = 10.95x11.5x3.00 = 377.78 m3

Las Puertas tanto de la Salida como entrada del Producto, estn dimensionadas de la
siguiente manera:

Ancho W = 1.5 m
Altura H = 2.0 m

La Cmara de Refrigeracin contara con dos puertas despus de cumplir con su periodo de
almacenamiento. Las puertas se cierran hermticamente para evitar intercambio de calor
con el aire.

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 12

Universidad Nacional del Santa

CALCULO AREA DE LAS PAREDES, TECHO Y PISO.

AREA DE TECHO

10.95 x 11.5 = 125.93

AREA DE PISO

10.95 x 11.5 = 125.93

REA PARED FRONTAL Y TRASERA

10.95 x 3 x 2 = 65.7

AREA PREDES LATERALES

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 13

Universidad Nacional del Santa

11.5 x 3 x 2 = 69

Seleccin del Espesor del Aislante

Tablas del libro Dossat :

T de la cmara ( F ) Espesor de corcho ( pulg )

- 45 a - 15 10
- 15 a 0 8
0 a 15 7
15 a 25 6
25 a 35 5
35 a 50 4
50 a 60 3

Con Temperatura de almacenamiento de la palta has : T = 50 F

Largo Almacenamiento: e = 3pulg
Tomando las recomendaciones de Sanguinetti, tenemos que:
e techo = e pared + 1 pulg e techo = 4 pulg
e piso = e pared - 1 pulg e piso = 2 pulg

Diseo elegido para las paredes, el techo y el piso de la planta de refrigeracin

Para las Paredes Exteriores de la planta de refrigeracin, utilizaremos los siguientes

materiales a usar

1 2 3 4 5

Dnde:
1: Ladrillo a = 8 pulg

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 14

Universidad Nacional del Santa

2: Enlucido exterior, acabado de concreto de b = 0.5 pulg

3: Barreras de vapor (protege el asiento)
4: Enlucido interior, acabado de concreto de d = 0.5 pulg
5: Alisamento de corcho de e = 3 pulg

Paredes Interiores de la planta de refrigeracin, se usa el tabique auto soportante:

6 7 8 9

Dnde:
6: Barreras de vapor (el cual protege el asiento)
7: Aislamiento de corcho de e = 3 pulg
8 : Enjarre de cemento (concreto mortero ) de f = 0.5 pulg
9 : Enjarre de cemento (concreto mortero ) de g = 0.5 pulg

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 15

Universidad Nacional del Santa

Para el Techo de la planta de refrigeracin :

10

11

12

13

Dnde:
10: Barreras de vapor ( para proteger el asiento )
11: Enlucido interior, acabado de concreto de d = 0.5 pulg
12: Aislamiento de corcho de e = 4 pulg
13: Losa de concreto de h = 4 pulg

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 16

Universidad Nacional del Santa

Para el piso de la planta de refrigeracin:

|
14
15

16
17

Dnde:
14 : Barreras de vapor
15 : Aislamiento de corcho de e = 2 pulg
16 : Losa de concreto de h = 5 pulg
17 : Acabado de concreto de t = 3 pulg

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 17

Universidad Nacional del Santa

Calculo del Coeficiente de Transmisin de Calor (U)

Valores de los coeficientes de transferencia de calor U, para las paredes, techos y piso
de la planta de refrigeracin.
Paredes Exteriores: (U pc )
Del grfico de estas paredes, entonces:
1 1 a b 1 d e 1

U pc f 0 k A k B f C k D k E f i
Dnde:
f 0 : coeficiente de conveccin de calor exterior
f i : coeficiente de conveccin de calor en el interior
Tabla 10.4 del Dossat : Ladrillo comn de 8 pulg y aislante de corcho de 3 pulg con barrera
de vapor y aire tranquilo en ambos lados.
U ACE = 0.054 Btu / hr-pie2-F
1 1 a 1 e 1

U ACE fi k A fC k E fi
Dnde:
f C : Barrera de vapor
Al observar que solo un lado tiene aire tranquilo, la ecuacin general queda:
1 1 1 b d 1

U pc f 0 U ACE k B k D f i
Dnde:
b = 0.5 pulg , d = 0.5 pulg
k B = 5.0 , k D = 5.0 , f 0 = 4.00 , f i = 1.65 ( Tabla 10.4 Dossat )
Entonces:
1 1 1 0.5 0.5 1

U pc 4.00 0.054 5.0 5.0 1.65
U pc = 0.05446 Btu/ hr.pie2.F

Para las Paredes Interiores: ( U pi )

De acuerdo al grfico:
1 1 1 e f g 1

U pi f i f C k E k F k G f i
Tabla 10.3 del Dossat : Tabique auto soportante con 3 pulg de aislante de corcho, barrera de
vapor y aire tranquilo en ambos lados :
U CE = 0.056 Btu / hr-pie2-F

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 18

Universidad Nacional del Santa

1 1 1 e 1

U ACE fi fC k E fi
Al reemplazar en la ecuacin general la ecuacin anterior :
1 1 f g

U pi U CE k F k G
Donde :
f = 0.5 pulg , g = 0.5 pulg
k F = 5.0 , k G = 5.0 , ( Tabla 10.4 Dossat )

Entonces:
1 1 0.5 0.5

U pi 0.056 5.0 5.0
U pi = 0.05538 Btu/ hr.pie2.F

Para el Techo: ( U t )
Del Grafico:
1 1 1 d e h 1

U t f0 fC k D k E k H fi
Tabla 10.3 del Dossat : Techo de concreto de 4 pulg y aislante de corcho de 4 pulg con
barrera de vapor y aire tranquilo en ambos lados:
U CEH = 0.048 Btu / hr-pie2-F
1 1 1 e h 1

U CEH fi fC k E k H fi
Al observar que solo un lado tiene aire tranquilo, la ecuacin general queda:
1 1 1 d 1

Ut f 0 U CEH k D f i

Dnde:
d = 0.5 pulg
k D = 5.0 , f 0 = 4.00 , f i = 1.65 ( Tabla 10.4 Dossat )
Entonces:
1 1 1 0.5 1

Ut 4.00 0.048 5.0 1.65

U t = 0.04860 Btu/ hr.pie2.F

Para el piso: ( U p )
Del grafico anteriormente hecho:
1 1 1 e h 1

Up fi fC k E k H fi

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 19

Universidad Nacional del Santa

Tabla 10.3 del Dossat : Piso de 4 pulg de losa y concreto de 3 pulg con 2 pulg de aislante
de corcho y barrera de vapor con aire tranquilo en ambos lados:
U CEHJ = 0.084 Btu / hr-pie2-F
1 1 1 e h 1

U CEHJ fi fC k E k H fi
Reemplazando en la ecuacin:
1 1

U p U CEHJ
U p = 0.0840 Btu/ hr.pie2.F
A continuacin resumimos los coeficientes de transmisin de calor exteriores para las
diferentes superficies:
Unorte= 0.05446 Btu/ hr.pie2.F = 0.3092 W/m2.C
Usur = 0.05446 Btu/ hr.pie2.F = 0.3092 W/m2.C
Ueste = 0.05446 Btu/ hr.pie2.F = 0.3092 W/m2.C
Uoeste= 0.05446 Btu/ hr.pie2.F = 0.3092 W/m2.C
Utecho= 0.04860 Btu/ hr.pie2.F = 0.2760 W/m2.C
Upiso = 0.0840 Btu/ hr.pie2.F = 0.4770 W/m2.C

Esquema de la Cmara de refrigeracin

Hallaremos los espesores de las paredes, techos y pisos:
Espesor de las paredes exterior:
E e = Enlucido exterior + Ladrillo comn + Aislante + Enlucido interior
E e = 0.5 + 8 + 3 + 0.5
E e = 12 pulg .

Espesor de las paredes interiores:

E i = Aislante + 2 Enjarre de cemento
E i = 3 + 2 ( 0.5 )
E i = 4 pulg .
Espesor del techo:
E t = Enlucido interior + Aislante + Losa de concreto
E t = 0.5 + 4 + 4
E t = 8.5 pulg .
Espesor del piso:
E t = Aislante + Losa de concreto + Acabado de concreto
Et =2+5+ 3
E t = 10 pulg .

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 20

Universidad Nacional del Santa

CLCULO DE LA CARGA TERMICA

Flujo Calorfico a travs de las Paredes
El Flujo de Calor a travs de las paredes se calcula mediante:
Q = U.A.T
Dnde:
Q: Flujo de Calor a travs de las paredes
U: Coeficiente global de transferencia de Calor
A: rea de la Pared
T: Diferencia de temperatura entre las paredes
La parte exterior de la Cmara de Refrigeracin estar expuesta al Sol (radiacin
solar), por lo que la diferencia de temperaturas entre algunas de las paredes ser
afectada en este caso habr un factor de correccin para estos casos, de acuerdo
a la Tabla 10.6 de libro Dossat para superficies asoleadas.
Asumimos la Temperatura de Chimbote como: Te = 20 C
Asumimos la Temperatura del suelo de Chimbote como: Ts = 17C
En la siguiente Tabla se dan a conocer las Variaciones de Temperatura en las
paredes de la Cmara de Refrigeracin que estamos diseando:

Temp. Diseo Temp. Pared Factor de Pared

exterior Diseo normal correccin Diseo
Diseo T Radiacin T
Pared Norte 20 C 10 C 10C 0C 10C
Pared Sur 20 C 10 C 10 C 2C 12C
Pared Este 20 C 10 C 10 C 4C 14C
Pared Oeste 20 C 10 C 10 C 4C 14C
Techo 20 C 10 C 10 C 9C 19C
Piso 17 C 10 C 7 C 0C 7C

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 21

Universidad Nacional del Santa

Una vez que ya conocemos los T de diseo de las paredes y conociendo

tambin los U de las paredes, techo y piso, podemos calcular los flujos de calor a
travs de cada uno.
Las paredes sur, este, as como el piso no se encuentran en contacto con el sol,
por lo cual no se considera su efecto de radiacin.
rea de la superficie de Pared, Techo y Piso:
Pared Norte : 10.95 x 3 = 32.85 m2
Pared Sur : 10.95 x 3 = 32.85 m2
Pared Este : 11.5 x 3 = 34.2 m2
Pared Oeste : 11.5 x 3 = 34.2 m2
Techo : 10.95 x 11.5 = 125.93 m2
Piso : 10.95 x 11.5 = 125.93 m2
Usando la forma general de la ecuacin de calor: = U. A .T, entonces para
Q
cada Pared, Techo y Piso:

Q
Q
pn = (0.3092 )( 32.85 )( 10 ) pn = 101.57 W

Q
Q
ps = (0.3092 )( 32.85 )( 12 ) ps = 121.89 W

Q
pe = (0.3092 )( 34.20)( 14 ) Q pe = 148.04 W

Q
Q
po = (0.3092 )( 34.20 )( 14 ) pe = 148.04 W

Q
Q
t = (0.2760 )( 125.93 )( 19 ) t = 660.38 W

Q
Q
p = (0.4770 )( 125.93 )( 7 ) p = 420.48 W

Q
Q
Q
Q
Q Q
Q
T = pn + ps + pe + po + t + p

Q T = 101.57+121.89+148.04+148.04+660.38+420.48

Q T = 1600.4 W

Diseo de Cmara Frigorfica para la Palta Hass Pgina 22